Universidad Latina de Costa Rica

Gestión Ambiental

Trabajo Final del Curso

“ANÁLISIS DEL PROGRAMA DE GESTIÓN AMBIENTAL EN GRUPO
GRUMA S.A., DONDE SE EJECUTARON TRES PROYECTOS A
DIFERENTES PROBLEMÁTICAS QUE CONTRIBUYEN CON LA
REDUCCIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL Y AL MISMO TIEMPO AYUDA
A TENER UNA DISMINUCIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN.”

Estudiantes:
Sebastián Alvarado González
Joselyn Castro Barrientos
David Jimenez Vargas
Silvia Elena Mora Castro
María José Olarte Alfaro
Ronald Prado Fallas

Profesor:
Ramón Alfredo Castillo Jimenez

2022
Aporte porcentual del proyecto:

Joselyn Castro Barrientos: 100%

María José Olarte Alfaro: 100%
Silvia Elena Mora Castro: 100%
Sebastián Alvarado González: 100%
David Jimenez Vargas:
Ronald Prado Fallas: 100%
Contenido
Aporte porcentual del proyecto:.................................................................................................................2
Resumen Ejecutivo......................................................................................................................................4
Marco situacional........................................................................................................................................6
1.1 Justificación.......................................................................................................................................6
1.2 Definición del problema....................................................................................................................7
1.3 Objetivo General..........................................................................................................................8
1.4 Objetivo Específico............................................................................................................................8
1.5 Alcances del estudio..........................................................................................................................9
1.6 Limitaciones.....................................................................................................................................10
Marco teórico............................................................................................................................................11
2.1 Antecedentes de la empresa y de la Investigación..........................................................................11
2.1.1 Empresa:...................................................................................................................................11
2.1.2 Acerca de la empresa:..............................................................................................................11
2.1.3 Historia y evolución cronológica de la empresa:.....................................................................11
2.1.4 Misión, Visión y Valores de la empresa:...................................................................................13
2.1.5 Productos:................................................................................................................................14
Marco Metodológico.................................................................................................................................21
Recopilación y análisis de datos................................................................................................................32
4.1 Descripción de la empresa...............................................................................................................32
4.2 Croquis del lugar de trabajo.............................................................................................................33
4.3 Condición actual de la organización................................................................................................34
4.4 Herramientas para identificar problemática actual.........................................................................37
Análisis de los procesos.............................................................................................................................40
5.1 Elaboración de bacterias..................................................................................................................40
5.2 Reducción de Utilización de Cartón.................................................................................................45
5.3. Reducir el consumo de material plástico en la producción.............................................................48
Conclusiones..............................................................................................................................................51
Recomendaciones.....................................................................................................................................51
Bibliografía:...............................................................................................................................................52
Resumen Ejecutivo

Fundada en 1949, GRUMA S.A.B. de C.V. (“GRUMA”) es uno de los productores

más grandes de harina de maíz y tortillas en el mundo. GRUMA se dedica
principalmente a la producción de harina de maíz y tortillas. Con marcas líderes en la
mayoría de sus mercados, GRUMA opera principalmente en los Estados Unidos,
México, Centroamérica, Europa, Asia y Oceanía. La compañía tiene sus oficinas
corporativas en San Pedro Garza García, México, y cuenta con alrededor de 23,000
empleados y 73 plantas. En 2021, GRUMA logró ventas netas de aproximadamente
US$4,600 millones, de las cuales el 74% provinieron de las operaciones en el
extranjero.

Por medio de 2 plantas, la división de tecnología de GRUMA realiza investigación y

desarrollo para la molienda de maíz y la producción de tortilla, así como la ingeniería,
diseño y construcción de las plantas. Esta división supervisa el diseño y la edificación
de nuestras plantas y provee servicios de asesoría y capacitación a empleados de las
instalaciones de harina de maíz y tortilla. La división de tecnología hace los equipos de
producción de harina de maíz y de tortilla para nuestras propias plantas, además de
vender maquinara para volúmenes pequeños de producción de tortilla a terceros. texto
Referido de:
(https://www.gruma.com/es/inversionistas/inversionistas-gruma/descripcion-de-la-
empresa.aspx)

Tomando en cuenta estas referencias, podemos ver como Gruma o DEMASA tiene un
gran impacto a nivel humano, ya que ofrece muchos productos que son muy buscados
hoy en día para consumir por gran cantidad de personas alrededor de Centroamérica y
muchos otros países que se mencionaron anteriormente, con esto se puede tener más
claridad acerca de lo grande e imponente que es esta compañía y deja claro también
que muchas familias a las cuales les genera un trabajo, probablemente viven de este
negocio. Adicionalmente, esto puede generar un impacto no solamente positivo, sino
que a nivel ambiental el hecho de la gran cantidad de paquetes que deben ser
producidos a diario en todos estos países para cumplir con las especificaciones
requeridas por los clientes y la empresa como tal, puede ser algo no tan positivo, ya
que posiblemente no el 100% de los paquetes que se producen cada día cumplen a la
perfección con las necesidades de las recomendaciones y especificaciones que
vuelven ideal el producto que llega a los hogares al final de todo el proceso.
Marco situacional
1.1 Justificación
Cuando se tomó como referencia al grupo GRUMA o Demasa para esta investigación
se hizo basado en los conocimientos y accesibilidad que la misma nos brindaba, en
este documento vamos a hablar de esta empresa, la cual se dedica a la producción y
venta de varios productos de los cuales iremos hablando más detalladamente a lo largo
de este documento.

En el año de 1972 se constituyó la sociedad Derivados de Maíz Alimenticio (DEMASA)

y se dió inicio a la construcción de la planta original de tortillas para comenzar a
comercializar por primera vez en el país, tortilla empacada bajo la marca TortiRicas. Se
importaron 47 máquinas de tortillas bajo la tecnología de extrusión y se inició
produciendo 60 tortillas por minuto, elaboradas con harina de maíz importada desde
Veracruz, México.

Dado que el proyecto de tortillas adquirió dimensiones importantes, en 1978 se inicia la

construcción de un molino. Con el paso del tiempo se desarrollaron otros negocios en
los que DEMASA incursiona con éxito, como lo son snacks bajo la marca Tosty, arroz,
palmito, pan y repostería.

Continuando con esta investigación vamos a dar una breve descripción de la empresa,
dando a conocer la misión y la visión de esta, además vamos a retomar un poco de la
historia de la empresa incluyendo el croquis, la condición actual y demás factores que
fueron solicitados en la realización de este trabajo. Esperamos que esta investigación
sea de su agrado.
1.2 Definición del problema

Actualmente, la empresa GRUMA Centroamérica y Ecuador (Grupo Maseca) cuenta

con un proceso de empaque y transporte de distintos productos, los cuales generan
diferentes tipos de desechos que impactan en el ambiente de manera negativa lo cual
es un problema que nos afecta a todos y principalmente a las generaciones futuras, ya
que como no se han tomado medidas a tiempo; la contaminación y destrucción del
medio ambiente cada día se vuelve más fuerte.

Lo que se quiere con este proyecto es poder ir creando un plan con diferentes ideas
que entre todos los participantes aprueben y aporten para poder ir definiendo distintos
métodos de cuidar el ambiente y analizando las diferentes propuestas que grupo
GRUMA ha estado aplicando para realizar diferentes cambios como un método de
ayuda tanto a las personas internas como externas de la empresa. Todo esto
respondiendo a la pregunta ¿Como podemos ayudar al medio ambiente?
1.3 Objetivo General

 Analizar el programa de gestión ambiental en Grupo Gruma S.A., donde se

ejecutaron tres proyectos a diferentes problemáticas que contribuyen con la
reducción del impacto ambiental y al mismo tiempo ayudando a tener una
disminución de costos de producción.

1.4 Objetivo Específico

 Implementar un sistema alternativo que permita garantizar el cumplimiento de

los parámetros de la planta de tratamiento de aguas residuales, y que a su vez
permita reducir en al menos un 23% el costo actual, logrando dicha
implementación en el primer semestre del año 2020.
 Aplicar la regla de 3R para cuidar el medio ambiente, específicamente para
reducir el volumen de residuos generados, cumpliendo con el requerimiento del
cliente.
 Reducir el consumo de material plástico en la producción.
1.5 Alcances del estudio
El proyecto se realizará en la empresa GRUMA Centroamérica y Ecuador (Grupo
Maseca), más específicamente en el área de planta, con la finalidad de poder ver la
forma de que se reduzca la contaminación y el impacto ambiental que genera los
desechos de los productos.

Analizando las diferentes problemáticas que serán presentadas y analizadas más

adelante se tratará también de evaluar posibles soluciones económicas que generen un
ahorro en los gastos actuales que se presentan.

Con el desarrollo de este proyecto se busca generar una reducción considerable en los
temas de contaminación cumpliendo siempre con los tiempos de entrega y pruebas de
calidad que se tienen actualmente en la empresa.
1.6 Limitaciones
Durante el desarrollo de este proyecto nos enfrentamos a diferentes limitantes, las de
mayor consecuencia directa son las siguientes:
· Limitante del presupuesto a la hora de realizar las investigaciones acerca de la
bacteria para el tratamiento de aguas residuales y si era eficiente el empezar a
crearla.

· El acceso a la planta de la empresa, debido a los diferentes horarios de los

participantes y las limitantes a la hora de entrar en las instalaciones al no ser
empleado.

· Difícil acceso a la información requerida en el tiempo estimado.

Marco teórico

2.1 Antecedentes de la empresa y de la Investigación

2.1.1 Empresa:
GRUMA CENTROAMÉRICA Y ECUADOR

2.1.2 Acerca de la empresa:

GRUMA Centroamérica forma parte de la compañía multinacional GRUMA, conocida
principalmente por Grupo Maseca.

GRUMA es la compañía global de alimentos líder en la producción, comercialización y

distribución de harina de maíz y tortillas a nivel mundial, así como un importante
jugador en la categoría de panes planos o flatbreads como: wraps, naan, pan pita,
chapatti, base de pizza, etc.; además de otros alimentos como arroz, snacks, pastas,
condimentos y palmitos.

GRUMA cuenta con una notable expansión internacional que incluye operaciones en
América, Europa, Asia y Oceanía con 79 plantas y una importante presencia en 112
países a través de sus marcas globales Maseca y Mission, y una gran cantidad de
marcas líderes locales como Guerrero en Estados Unidos, Tortiricas y Tosty en Costa
Rica.

2.1.3 Historia y evolución cronológica de la empresa:

GRUMA nace el 03 de mayo de 1949 en Cerralvo Nuevo León México, gracias a la
visión de Roberto González Gutiérrez y su hijo Roberto González Barrera, los cuales
fundan la gran compañía GRUMA.
Desde el nacimiento de la empresa, la investigación y el desarrollo tecnológico han sido
los cimientos que la han impulsado, el gran acierto fue crear una industria inexistente
en un campo inexplorado y aventurarse a realizar la total transformación de un método
que había permanecido intacto durante milenios; llevar el proceso manual de
nixtamalización a un empaque de consumo instantáneo fue lo que representó un gran
avance en la historia de la elaboración de la tortilla. De ahí llega al nombre MASECA,
Masa- seca, que es una masa deshidratada.

Lograr una harina de maíz de calidad dio pie a nuevos retos, de ahí GRUMA expande
su creación consolidada en México e inicia operaciones en Costa Rica.

 1972 - PRIMER MOLINO DE MAÍZ (TORTIRICAS Y HARINA DE MAÍZ

MASARICA)
GRUMA inicia operaciones en Costa Rica bajo la razón social DEMASA cuando
Don Roberto González Barrera recibe la invitación del presidente José Figueres
Ferrer para retomar la cultura del maíz y beneficiar a la población costarricense con
el alto valor nutricional de la tortilla.

El negocio inició con la producción y comercialización de tortilla empacadas bajo la

marca TORTIRICAS, también se instala el primer molino de maíz con lo que
GRUMA se convierte en la empresa pionera de la industrialización de este grano en
Costa Rica. De ahí nace la marca de harina MASARICA.

 1976 – NACE LOGO LUISIANA

GRUMA inicia su participación en el mercado del arroz al adquirir varias arroceras
en Costa Rica que dan origen al lanzamiento de la icónica marca de alta calidad
Luisiana.

 1977 – MISSION
Se adquiere la primera planta de tortilla Mission Foods en California, Estados
Unidos y con esto comienza la expansión hacia nuevos mercados que finalmente
traspasaron fronteras y llegaron a Europa, Medio Oriente, África, Asia y Oceanía.

 1978 – LA CIMA Y FINALIZACION DE CONSTRUCCION DE LA PLANTA

 Costa Rica comienza a operar las plantas de Tortillas y el Molino, en ese mismo año
se adquiere Conservas del Campo, dedicado a la fabricación y venta de jugos y
néctares, verduras enlatadas, corazón de palmito y envases de hojalata.

Don Roberto González Barrera impulsa el desarrollo del negocio de Palmito

cultivado a nivel mundial.

 1979 – SNACKS TOSTY

GRUMA Centroamérica lanza en el mercado costarricense un portafolio de
productos de snacks bajo la marca Tosty.

Es una marca popular y muy querida entre los costarricenses y ofrece una amplia
gama de productos fritos y extruidos de harina de maíz y papas como: Tronaditas,
Bravos, Chirulitos, Quesitos, Bolitas de Queso, Papiolas y Papitosty.

2.1.4 Misión, Visión y Valores de la empresa:

 Misión

Contribuir en la calidad de vida de nuestros clientes y consumidores de todas las

operaciones en donde participamos, ofreciendo productos y servicios de
excelente calidad que se adapten a sus estilos de vida, culturas y necesidades,
generando un crecimiento dinámico y rentable de largo plazo para crear el
máximo valor para nuestros accionistas, enfocándonos primordialmente en
nuestros negocios clave: harina de maíz, tortillas y panes planos o flatbreads.

Trabajamos con pasión para crear todos los días momentos de deleite brindando
alimentos nutritivos, prácticos y ricos, elaborados principalmente con maíz,
transformando la vida de nuestra gente y las comunidades.

 Visión
 Ser líder absoluto en la producción, comercialización y distribución de harina de
maíz nixtamalizado y tortillas a nivel mundial, así como un importante competidor
en productos derivados del trigo como panes planos y otros productos
relacionados en México, Estados Unidos, Centroamérica, Europa, Asia y
Oceanía.Valores

Ilustración 1. Valores Gruma

2.1.5 Productos:

Gracias a la innovación y uso de nuevas tecnologías, GRUMA ha ampliado su

portafolio de productos y servicios que se adaptan a los diferentes estilos de vida,
culturas y necesidades de sus clientes y consumidores en todos los países donde está
presente.

MASECA

Ilustración 2. Logo Maseca

MISSION

Ilustración 3. Logo Mission

Es una marca que ha traspasado fronteras culturales porque ha sabido adaptarse a los
mercados, al integrar una variedad de productos que responden a las necesidades de
los consumidores.

Hoy en día, Mission es la marca líder en Estados Unidos, Australia y el Reino Unido
entre otros países y además, es la marca global dentro de las categoría de tortillas,
panes planos o flatbreads como wraps, naan, pita, entre otros; así como tortilla chips, y
productos TexMex; como dinner kits y taco shells.

Hay presencia en más de 50 países, ofreciendo tanto al canal de foodservice como al

consumidor final, productos de la más alta calidad convenientes y prácticos, que se
adaptan a su estilo de vida y a los gustos locales de cada país.
TORTIRICAS

Ilustración 4. Logo TortiRicas

La tortilla de maíz es un alimento muy nutritivo que da la energía necesaria para poder
realizar toda clase de actividades.

Es un producto completo que contiene carbohidratos, proteína y hierro. La tortilla puede

ayudar a mantener un peso adecuado, son altas en nutrientes y bajas en calorías, y
puede comerse diariamente.

DEL FOGON

Ilustración 5. Logo del Fogón

Tortillas de gama gruesa, con la finalidad de cumplir con las expectativas de los
clientes, principalmente a la hora de hacer los conocidos “gallos”, ya sean de picadillo
en un almuerzo típico o hasta en carnes asadas en fiestas o actividades con la familia.

TOSTY

Ilustración 6. Logo Tosty

Recientemente, Tosty lanzó al mercado su línea Tosty Activa-T siendo la primera
marca de snacks que ofrece botanas saludables en los planteles escolares.

RUMBA

Ilustración 7. Logo Rumba

En todos estos años RUMBA ha estado presente en muchas fiestas; en las fiestas de
Palmares, Zapote y Nicoya, en topes, en conciertos, partidos de fútbol, también ha
asistido a campeonatos, y así desea continuar, formando parte de los momentos más
especiales de los clientes que las consumen.

LUISIANA

Ilustración 8. Logo Luisiana

En 1976, iniciamos la diversificación de GRUMA al adquirir varias arroceras que dan

origen a Luisiana, la marca líder de calidad en Costa Rica, la cual se incorpora al
mercado nacional como la primera marca de arroz premium del mercado con el
lanzamiento de su presentación de 95% grano entero.

Esta marca se posiciona y evoluciona rápidamente a través de la constante innovación

en sus presentaciones y por el desarrollo de una comunicación orientada a los
consumidores que aprecian las cualidades de un arroz de calidad: limpieza, blancura y
soltura.

Se disponen varias presentaciones y calidades para el mercado local tales como

calidades 80%, 91%, 95%, 98%, 99% y 99.5% de grano entero, integral y precocido.
LA CIMA

Ilustración 9. Logo La Cima

La Cima está dirigida al consumidor exigente que busca satisfacer su gusto y disfruta
las bondades de un producto fresco, natural, suculento y sofisticado. En 1978 se
incursionó en la industria del palmito cultivado, para lo cual se establecieron los
primeros cultivos mundiales de la palma Bactris gasipaes en Costa Rica. Desde
entonces se han enfocado a la investigación y desarrollo en tecnología agrícola e
industrial, por lo que la mejora continua es parte de nuestra cultura cotidiana.

Hoy nuestros palmitos se comercializan en muchos países del mundo, dentro de ellos:
Francia, España, Bélgica, Alemania, Estados Unidos, Italia, Japón, Canadá, México,
Marruecos, Chile, Líbano y algunos otros países.

JUANA

Ilustración 10. Logo Juana

Marco Metodológico

Según Balestrini, (2006);

“El marco metodológico como la instancia referida a los métodos, las diversas
reglas, registros, técnicas y protocolos con los cuales una teoría y su método calculan
las magnitudes de lo real” (pag.125).

Como lo menciona la explicación de Balestrini, el marco metodológico es un

proceso donde se realizan técnicas, destrezas, métodos entre otros donde se
establecen mediante una redacción y habla sencillo fácil de comprender, pero no se
debe olvidar que este abarque la debida justificación de la elaboración de los objetivos,
ya que en este marco se establecerá muy claro la fiabilidad y viabilidad de los objetivos.

3.1 Paradigma
Según Bribiesca, L (2008);

“Para dar cuenta de ello, Kuhn elaboró su teoría de las revoluciones científicas
en torno a su concepto central de paradigma. Como establecimos anteriormente, un
paradigma puede ser un modelo o ejemplar de aquellos problemas por resolver en una
disciplina científica y del modo como se darán las soluciones. Así, un paradigma es una
forma especial de entender el mundo, explicarlo y manipularlo. (pag.4)”.

Con la estrategia del objetivo planificado, se establece la investigación con un

contexto con gran incertidumbre de los costos y mejoras que se pueden establecer en
la empresa, ya que piensa establecer en momentos difíciles a nivel nacional, se
pretende invertir para mejorar procesos y en otros casos disminuir materiales de
producción, esto generando mayores ingresos por la disminución de materiales.
3.2 Enfoques de Investigación
Según Dzul, M (2016);

“Buscan resolver problemas o producir conocimiento en el campo científico.”

(Parro-20)

Nuestro proyecto está ligado al enfoque mixto, porque dicho enfoque está ligado
a dar estadísticas y numéricas a base de datos, lo cual los integrantes trabajaremos,
mediante un instrumento se realizará la recolección de datos y costos para obtener una
conclusión o proyección de viabilidad para medir nuestro objetivo y su efectividad.

3.2.1 Enfoque cuantitativo

Según Hernández, Fernández y Baptista, (2014);

“La investigación cuantitativa considera que el conocimiento debe ser objetivo, y

que este se genera a partir de un proceso deductivo en el que, a través de la
medicación numérica y el análisis estadístico inferencial, se prueban hipótesis
previamente formuladas. Este enfoque se comúnmente se asocia con prácticas y
normas de las ciencias naturales y del positivismo. Este enfoque basa su investigación
en casos “tipo”, con la intención de obtener resultados que permitan hacer
generalizaciones, A diferencia de la investigación cualitativa, que basa sus resultados
en datos numéricos, la investigación cualitativa se realiza a través de diferentes tipos
de datos, tales como entrevistas, observación, documentos, imágenes, audios, entre
otros” (Parro.2-3). Con la intención de obtener resultados que permitan hacer
generalizaciones” (Parro.1).

3.2.2 Enfoque cualitativo

Según Hernández, Fernández y Baptista, (2014);

“El enfoque cualitativo también se guía por áreas o temas significativos de

investigación. Sin embargo, en lugar de que la claridad sobre las preguntas de
investigación e hipótesis preceda a la recolección y el análisis de los datos (como en la
mayoría de los estudios cuantitativos), los estudios cualitativos pueden desarrollar
preguntas e hipótesis antes, durante o después de la recolección y el análisis de los
datos. Con frecuencia, estas actividades sirven, primero, para descubrir cuáles son las
preguntas de investigación más importantes; y después, para perfeccionarlas y
responderlas”.

3.2.3 Enfoque Mixto

Es un enfoque de investigación que combina el método cualitativo y cuantitativo, ya
que ve mucho numérico como emplean formatos de los cualitativos.

3.3 Diseño de Investigación

Según lo señalado por Balestrini (2006);

“El diseño de investigación es “un plan global de investigación que integran de

un modo coherente y adecuadamente correcto, técnicas de recogida de datos a utilizar,
análisis previstos y objetivos” (Pag.131).

Este proyecto se basará en la recolección de datos mediante un instrumento

medible, lo que se podrá dar análisis de datos y datos de costos de producción, que
van desde gráficos, tablas u otro medio con la cual este considerado en el enfoque
mixto.

El diseño de la investigación se ejecuta con base a objetivos generales y

específicos, lo cual ningún está limitado en el marco teórico, lo cual solamente se
basan en indagar en diferentes fuentes para encontrar una viabilidad, efectividad y
confianza al tener los datos para la proyección de estos.

La ejecución de la investigación para implementar el instrumento es quizás de unos

dos meses, asimismo con una tabulación de la base de datos de una semana, así
quizás obteniendo toda la información que nos valide y nos dé una eficiencia de la
buena ejecución de quizás un seis meses por el grado de inversiones que se deben de
realizar. Se toma en cuenta que la investigación hace tendencia a un enfoque mixto, ya
que es muy ligado a los métodos de observación, medicón de procesos, tablas, datos
numéricos, inversiones y costos.

3.4 Tipo de Investigación

Según Zita, A (2016);

“Los tipos de investigación son los diferentes enfoques y modalidades que

podemos emplear para realizar una investigación. Como la herramienta principal para
expandir el conocimiento, la investigación se usa con el propósito de describir,
descubrir o hacer predicciones acerca de fenómenos, eventos, relaciones, entre
otros.”(Parro.1).

Este proyecto de investigación se basa en el tipo de investigación descriptivo, ya

que con este podemos obtener conclusiones y a su vez recomendaciones ya que
podemos realizar un análisis de datos obtenidos por medio del instrumento para este
analizar si es eficiente y viable.

3.5 Sujetos de la Investigación

Según lo aportado por Carvajal, L (2013);

“Quién es el sujeto de investigación, responderemos de manera sencilla: El

investigador, el científico, el académico que tiene ante sí el compromiso de conocer
un objeto de investigación y explicar el problema de investigación que debe resolver.”
(Parro.4).

Dentro de esto se pueden definir y establecer que sería una población:

Según lo mencionado por López, P (2004);

“Es el conjunto de personas u objetos de los que se desea conocer algo en una
investigación. "El universo o población puede estar constituido por personas, animales,
registros médicos, los nacimientos, las muestras de laboratorio, los accidentes viales
entre otros" (Parro-5).

3.6 Población Finita

Según lo mencionado por López, J (2020);

“Es aquella en la que el número de valores que la componen tiene un fin. Por
ejemplo, la población estadística que nos indica la cantidad de árboles de una ciudad
es finita. Es cierto que puede variar con el tiempo, pero en un instante determinado es
finita, tiene fin.”(Parro.12).

3.7 Marco Muestra

Según lo mencionado por López, P (2004);

“Es un subconjunto o parte del universo o población en que se llevará a cabo la

investigación. Hay procedimientos para obtener la cantidad de los componentes de la
muestra como fórmulas, lógica y otros que se verá más adelante. La muestra es una
parte representativa de la población.” (Parro-13).
3.8 Tabla de Variables

Tabla 1: Tabla de Variables

3.9 Fuentes de Información:
Una fuente de información es todo aquello que proporciona datos para
reconstruir hechos y las bases del conocimiento. Las fuentes de información son un
instrumento para el conocimiento, la búsqueda y el acceso de a la información.

3.9.1 Fuentes Primarias.

Bounocore (1980) define a las fuentes primarias de información como “las que
contienen información original no abreviada ni traducida: tesis, libros, artículos de
revista, manuscritos. Se les llama también fuentes de información de primera mano…”
p. 229

Para efectos de la investigación se utilizaron fuentes primarias se que utilizaron

en el trabajo son:

 Colaboradores
 Colaboradores de las distintas Áreas de la Gestión Operativa de la
Organización
 Sitio web GRUMA - GRUMA Sharepoint

3.9.2 Fuentes Secundarias.

Bounocore (1980) las define como aquellas que “contienen datos o
informaciones reelaborados o sintetizados…” p. 229

Para la realización de este trabajo, se han utilizado varias fuentes secundarias

para ampliar el tema, como, por ejemplo: artículos de la página principal de la empresa,
libros, manuales y normas internas que han sido de gran utilidad para el conocimiento
de este proyecto.

3.9.3 Técnicas e Instrumentos.

Las técnicas de investigación son un conjunto de herramientas para poder
buscar información acerca de un tema específico, el uso de ellas dependerá de lo que
se desee conocer y de la metodología seleccionada.
 En el desarrollo de esta investigación se utilizarán técnicas cuantitativas como,
entrevistas aplicados a colaboradores y técnicas cualitativas como observación de
datos importantes: costos, producción, empacado, distribución, acomodo y manejo
aplicadas por colaboradores de la empresa Grupo Gruma S.A.

3.10 Validación de instrumentos

Llevar a cabo estos pasos para validar un instrumento de investigación es
esencial para garantizar que los instrumentos sean verdaderamente confiables.

3.11 Plan de tabulación

Se realizará una tabla para detallar la cantidad de ahorro que se esta generando,
cantidad de cartón utilizado, cantidad de plástico utilizado, cantidad de espacio que se
ha generado a partir del ahorro generado en la empresa, teniendo como base la
información observada de asistencia de los colaboradores para determinar si ésta se
mantiene dentro de rangos normales o ha aumentado en el último año. Además, se
utilizarán las variables de la entrevista para identificar y relacionar estos datos con
datos anteriores para así verificar el avance que podemos ir logrando. Realizando
preguntas con 3 respuestas (Sí, no, a veces): ¿Se ha visto mejora en la producción?,
¿Se está ahorrando materiales?, ¿La producción es más efectiva?, ¿Se está viendo
menos desperdicio de cartón?, ¿Se esta logrando mejorar el acomodo de las cajas?, ¿

3.12 Plan de análisis

Se hará una revisión y análisis de los datos recolectados en la observación con
el fin de determinar si hay inconsistencias en la producción y recolección de datos de la
planta de Tratamiento de Grupo Gruma S. A.

Además, se analizarán los datos recogidos en la encuesta con la finalidad de

estableces si se ha logrado mejorar procesos, costos y mejores planes para evitar la
contaminación ambiental, así como mejoras que se pueden realizar en la empresa.

3.12 Instrumentos
Un tipo de investigación ramificada por una metodología de estadístico y una
técnica de encuesta, el instrumento más factible, claro esta es la encuesta donde como

28
muy se menciona anteriormente, se elabora una serie de preguntas, arraigadas con el
fin de los objetivos planteados.

Según el aporte del informe de, (Díaz B. M., 2015), podemos utilizar según
nuestra investigación cualquiera de estos instrumentos, claro está teniendo muy
preciso nuestros objetivos.

3.13.1 Trabajo de Campo-Observación.

Se realizará un trabajo de encuesta y asimismo una observación del
comportamiento de la producción, donde vamos a poder determinar en el entorno si se
va mejorando todo el proceso.

Se utiliza los registros de información con la finalidad de consignar y clasificar la

información obtenida, a través de la técnica de observación, para su posterior análisis.

3.13.2 Registro de Entrevista.

Se buscará recabar información especializada mediante la entrevista de
profundidad, las condiciones y restricciones actuales para así buscar mejoras en
ahorros de costos y buscar mejoras de producción.

Este instrumento permite plasmar los datos obtenidos de las entrevistas

realizadas a la investigación que serán base y guía para consolidar la investigación.

3.14 Tipo de Muestreo

Los métodos de muestreo probabilísticos son aquellos que se basan en el
principio de equi-probabilidad. Es decir, aquellos en los que todos los individuos o
procesos tienen la misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una
muestra y, consiguientemente, todas las posibles muestras de tamaño tienen la misma
probabilidad de ser elegidas.

3.15 Población de Encuestados

La población es un miembro más de una sociedad, que genera periódicamente
datos estadísticos para fines de estudios de comportamiento de esta mismo, ahora
nuestra población de encuestados, fueron lo que se sintieron atraídos a la encuesta.

29
3.16 Muestra
Extracto de la población.

3.17 Diagrama de Pareto

Según Sales, M (2020);

“El Diagrama de Pareto es una gráfica que permite detectar los problemas que
tienen más relevancia mediante la aplicación del principio de Pareto (pocos vitales,
muchos triviales). Este principio señala que hay muchos problemas sin importancia
frente a solo unos graves.La gráfica es muy útil al permitir identificar visualmente en
una sola revisión tales minorías de características vitales a las que es importante
prestar atención y de esta manera utilizar todos los recursos necesarios para llevar
acabo una acción correctiva sin malgastar esfuerzos”.

3.18 Método de Kaizen

Según Jaime, H (2015)

“El método Kaizen es una filosofía de mejora continua aplicable a prácticamente

cualquier ámbito de la vida, que se basa en la idea de que pequeñas acciones,
realizadas de forma organizada y continua, pueden hacer que logremos alcanzar
objetivos.Y ante los grandes retos que enfrentan las empresas en la actualidad, cada
vez parece una mejor idea enfocarnos en pequeñas metas, a corto plazo para
sobrellevarlas e incluso, fomentar el crecimiento futuro de las empresas”.
El término Kaizen es la fusión de las palabras japonesas: “kai”, cuya traducción es
cambio, y “zen”, mejor. Lo que se traduce como “mejora continua”.
La estrategia del método Kaizen se basa en proponerte hacer una tarea durante un
corto tiempo y hacerla todos los días, hasta convertirla en un hábito que se mejora
continuamente, bajo la filosofía: “hoy mejor que ayer, mañana mejor que hoy”.

3.19 Bacterias para el tratamiento de aguas residuales

Según el ISA.EC (Ecuador, 2021);

30
 “Las Bacterias para Tratamiento de Aguas Negras y Grises contienen una
combinación de microorganismos benéficos seleccionados para degradar la fracción de
material orgánica, la acumulación de grasas y aceites. Así también el producto elimina
bacterias patógenas. Se trata de un tratamiento biológico avanzado, diseñado para
degradar los residuos domésticos e institucionales.”
Estas Bacterias presentan diferentes propiedades biológicas de descomposición como
lo son: “Catalizar la ruptura de moléculas orgánicas para obtener moléculas más
simples que puedan ser digeridas por bacterias, Este producto es en base a enzimas
que degradan los desechos orgánicos y las aguas residuales en sistemas sanitarios,
Plantas de Tratamiento, pozos sépticos, digiere los residuos orgánicos, grasas,
almidones, aguas residuales y otros compuestos orgánicos, no tóxico, no abrasivo, no
contiene bacterias patógenas, reactiva la actividad biológica, elimina malos olores,
presentación en polvo”.

Recopilación y análisis de datos

31
4.1 Descripción de la empresa
Sostenibilidad Ambiental
En Gruma Centroamérica y Ecuador, nos comprometemos al ejercicio responsable de
nuestros negocios, gestionando adecuadamente nuestros impactos ambientales,
económicos y sociales en nuestras operaciones, siendo la sostenibilidad, el pilar central
de nuestra estrategia.

La sostenibilidad es una forma de hacer negocios creando valor económico, ambiental

y social a corto y largo plazo, con el fin de contribuir al progreso integral de la sociedad.

Nuestra visión de la sostenibilidad en GRUMA CA y Ecuador busca crear un entorno

donde las empresas puedan gestionar sus operaciones fomentando el crecimiento
económico y la competitividad de forma responsable y de la mano con el ambiente y la
sociedad.

Este proceso de documentación y sistematización de nuestras acciones y retos en las

dimensiones ambiental, social y económica nos ha revelado una larga historia de
importantes aportes en materia de sostenibilidad, también nos ha mostrado un camino
que deseamos seguir para ser más fuertes, más competitivos y mejores ciudadanos
corporativos.

32
4.2 Croquis del lugar de trabajo

33
4.3 Condición actual de la organización
Alineamiento con los objetivos de desarrollo sostenible
Desde su lanzamiento en el 2015, los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)
impulsados por las Naciones Unidas, son una oportunidad para que los países y sus
sociedades emprendan un nuevo camino para mejorar la vida de todos, el sector
privado es una parte vital de este proceso para el logro de acciones prioritarias que
fomenten en un corto tiempo el lema "sin dejar a nadie atrás".

Gruma trabaja en fortalecer temas estratégicos, tanto como sus públicos internos como
externos en busca de aportar al Desarrollo Sostenible. Por ellos ha alineado sus
acciones al logro de metas específicas vinculadas a los ODS de la Agenda 2030 con el
deseo de construir un mundo mejor.

Imagen 1 - Objetivos de Desarrollo

34
 Imagen 2 - Circulo Estrategico

Imagen 3 - Mapa de Públicos de Interés

35
Imagen 4 - Temas Economicos

36
4.4 Herramientas para identificar problemática actual

Primero se realizó un Pareto con la finalidad de identificar las problemáticas que tenían
un mayor impacto económico en la compañía

Imagen 5 - Grafico de Pareto

Una vez identificadas las principales dolencias, se realizaron los Kaizen

correspondientes para identificar la causa raíz de estas problemáticas

37
Imagen 6 - Metodo Kaizen # 1

Imagen 7 - Metodo Kaizen # 2

Imagen 8 - Metodo Kaizen # 3

38
Análisis de los procesos

5.1 Elaboración de bacterias

En Planta de Demasa, se dispone de un sistema para el tratamiento de agua
residuales, con su respectiva laguna. Para mantener un buen ambiente en la laguna es
necesario la aplicación de bacteria, específicamente, un producto que permita la
degradación de compuestos orgánicos “Comunes” en aguas residuales, con el
propósito de lograr una reducción de olores, grasas entre otros elementos. Durante
algún tiempo se ha venido aplicando el producto Evironoc 301, con el propósito de
cumplir con los parámetros de ley para el tratamiento de aguas residuales. Sin

39
embargo, su costo representa una inversión anual importante para la compañía. Motivo
por el cual se decide a buscar una alternativa para un debido tratamiento.

5.1.1 Diagrama del proceso

Imagen 9 - Tratamiento de Aguas

5.1.2 Problema
La inversión que habitualmente se ha venido realizando en DEMASA, con el
propósito de estabilizar a niveles aceptables el tratamiento de aguas residuales, en
términos mensuales representa un monto de USD$2,772 para una inversión anual de
aproximadamente de USD$ 33,263.

Implementar un sistema alternativo que permita garantizar el cumplimiento de

los parámetros de la planta de tratamiento de aguas residuales, y que a su vez permita
reducir en al menos un 23% el costo actual, logrando dicha implementación en el
primer semestre del año 2020.

40
 Imagen 10 -

Imagen 11 - Parametros de la planta

41
Imagen 12 - Implementar Alternativas

Imagen 13 - Implementar Alternativas

42
 Imagen 14 - Practicas de Laboratorio

5.1.3 Esquema comparativo

Imagen 15 - Ahooro Generado

43
 Imagen 16 - Resultados

5.1.4. Beneficios

 Ahorro en el consumo de bacteria para el tratamiento de aguas residuales.

 Independencia, autonomía para el tratamiento de aguas residuales.
 Personal capacitado y con conocimiento para el suministro y creación de
bacteria.
 Capacidad de testear internamente los parámetros de la laguna a través del
muestreo.

44
5.2 Reducción de Utilización de Cartón
Por requerimiento del cliente Wal-Mart, se inició la producción de productos con
empaque eficientes, en los cuales aparte de la bolsa colectiva se le adiciona una
bandeja de cartón, para que el producto se mantenga estable en el punto de venta y
sea de fácil acomodo.

5.2.1 Diagrama de proceso

5.2.2. Problema
La función de la bandeja es únicamente para agilizar el acomodo del producto en la
góndola, después de esto se desecha, además de que actualmente no deja que el
producto se muestre correctamente en el punto de venta.

Aplicar la regla de 3R para cuidar el medio ambiente, específicamente para reducir el

volumen de residuos generados, cumpliendo con el requerimiento del cliente.

Se analiza la composición y la altura actual de las bandejas, para medir la funcionalidad

de estas, y así determinar cuánto se puede reducir el alto de las bandejas.

45
Imagen 17 - Carton

5.2.3. Esquema comparativo

Imagen 18 - Antes - ahora

46
5.2.4 Beneficios
Imagen 19 - Ahorro

5.3. Reducir el consumo de material plástico en la producción

5.3.1 Diagrama del proceso

47
5.3.2 Problema
Debido al cambio de peso de 460 a 410 esto genera un sobrante de 10 cm,el cual no
se ocupa ya que los paquetes se acomodan bien en el colectivo.

Como se implemento

Imagen 20 - Datos

5.3.3. Esquema comparativo

48
5.3.4. Beneficios
Imagen 21 - Beneficios

Recomendaciones
Llevar un buen control de todo lo que está siendo tanto gastado como
desperdiciado en una empresa siempre es necesario para poder mantenerse en una
mejora continua. Procesos que incluyen la reducción tanto de cartón como de plástico
se pueden llevar de una manera sencilla y además generarían un ahorro en los gastos
que la empresa lleva a cabo con estos materiales.

Como mencionado anteriormente, se recomienda que se dé un cambio en las

bandejas que son usadas, asi logrando hacer un uso menos de cartón y por ende se
ahorran 40 mil dólares anuales. Se busca que las bandejas reduzcan 60 gramos de
peso, esto es aproximadamente un 24% del peso actual de esta. Con respecto a los
desperdicios, se recomienda también hacer un cambio en el tamaño de las bolsas
usadas. Las bolsas se redujeron en un 13% de su longitud y con esto se logra no solo
ayudar al ambiente, sino que también un ahorro anual de 4200$.

Finalmente, se recomienda producir sus propias bacterias en lugar de adquirirlas

de terceros. Con esto no solo se logrará un ahorro de gran peso para la empresa, sino
que también se contribuye con el bien ambiental.

49
Conclusiones
Por medio de este escrito se buscaba lograr la elaboración de procesos para la
disminución de contaminación ambiental y disminución de costos de producción, Grupo
GRUMA S.A, San José, 2022. Llevando a cabo la investigación y la búsqueda de
soluciones se logró llegar a tres ideales que podrían ser de gran uso para la empresa.
Se lograron identificar actividades que lograrán reducir tanto la contaminación
producida por la empresa como los gastos mensuales que se tienen.

Se logra llegar a la conclusión de que si la empresa logra cambiar el tamaño de

sus bandejas y bolsas lograrían un ahorro de 44,200$ anuales los cuales pueden ser
usados en otras actividades que se relacionen con la ayuda al medio ambiente. Por
otro lado, se da la idea de un cambio en la obtención su materia prima. Se busca que la
empresa pueda producir sus propias bacterias y así generar un gran ahorro. Esto
ayudara a mantener la laguna en un buen estado y reducir la contaminación que esta le
produce al medio ambiente.

A pesar de ser soluciones que pueden resultar inmediatas se debe recurrir a un

proveedor que pueda brindar las bolsas y las bandejas del tamaño adecuado. Así
mismo, se debe contactar un buen equipo que pueda ayudar con la implementación de
las bacterias de manera correcta al inicio del proceso y que pueda capacitar al resto del
personal para así mantener el buen uso.

Anexos

Ilustración 11. Valores Gruma

50
Ilustración 12. Logo Maseca

Ilustración 13. Logo Mission

Ilustración 14. Logo TortiRicas

Ilustración 15. Logo del Fogón

51
Ilustración 16. Logo Tosty

Ilustración 17. Logo Rumba

Ilustración 18. Logo Luisiana

Ilustración 19. Logo La Cima

52
Ilustración 20. Logo Juana

Tabla 2: Tabla de Variables

53
Imagen 22 - Objetivos de Desarrollo

Imagen 23 - Circulo Estrategico

Imagen 24 - Mapa de Públicos de Interé

54
Imagen 25 - Temas Economicos

Ima
gen 26 - Grafico de Pareto

55
 I
magen 27 - Metodo Kaizen # 1

Imagen 28 - Metodo Kaizen # 2

Imagen 29 - Metodo Kaizen # 3

56
Imagen 30 - Tratamiento de Aguas

57
Imagen 31

Imagen 32 - Parametros de la planta

Ima
gen 33 - Implementar Alternativas

58
Imagen 34 - Implementar Alternativas

Imagen 35 - Practicas de Laboratorio

59
Imagen 36 - Ahorro Generado

60
Imagen 37 - Resultados

Imagen 38 - Carton

Imagen 39 - Antes - ahora

61
Imagen 40 - Ahorro

Bibliografía:
· GRUMA - DEMASA. (s. f.). GRUMA - DEMASA. Recuperado 8 de agosto de
2022, de https://www.gruma.com/es/nuestras-marcas/empresas/demasa.aspx
· Gruma Centroamérica. (2021, 16 septiembre). Gruma Centroamérica / Somos
líderes mundial en la producción de harina de maíz y tortillas. Gruma
Centroamérica - Somos una empresa líder mundial en la producción de harina
de maíz y tortillas. Recuperado 8 de agosto de 2022, de
https://grumacentroamerica.com/

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