Guia de Laboratorio de Quimica - 2022 - 2

Manual de Práctica de Química
CONTENIDO
Pág.
Prólogo 3
Normas generals para el estudiente del curso de química 4
Normas para el estudiante del curs de química en la presencialidad

durante la pandemia 5
Instrucciones para el desarrollo de las experiencias prácticas 6
Instrucciones para el desarrollo de los informes de experiencias

prácticas 9
Criterios que se tomarán en cuanta en la evaluaciónde los informes

de práctica 11
PRÁCTICA 1. Identificación, manejo de materiales y equipos 13
PRÁCTICA 2. Enlace químico 34
PRÁCTICA 3. Reacciones químicas en disolución acuosa 42
PRÁCTICA 4. Preparación de disoluciones acuosas 53
PRÁCTICA 5. Cinética y equilibrio químico 61
PRÁCTICA 6. Determinación de pH y soluciones amortiguadoras 69
PRÁCTICA 7. Propiedades generales de los compuestos orgánicos 81
PRÁCTICA 8. Propiedades generales de los hidrocarburos 93
PRÁCTICA 9. Propiedades generales de los alcoholes y fenoles 103
PRÁCTICA 10. Propiedades generales de los aldehídos y fenoles 113
PRÁCTICA 11. Propiedades generales de los carbohidratos 122
PRÁCTICA 12. Propiedades generales de los aminoácidos y

proteínas 131
Bibliografía 144
Anexos 1: Desarrollo de las prácticas 145
Anexo 2: muestras problemas de las prácticas 149
Anexo 3: Preparación de reactivos 150
2 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

PRÓLOGO
La química es una ciencia activa y en continuo movimiento; tiene una importancia fundamental
para nuestro mundo, tanto en el ámbito de la naturaleza como de la sociedad. Sus orígenes son
muy antiguos, pero como se verá en este curso, es también una ciencia moderna y en continua
renovación.
La enseñanza de la Química equilibra el desarrollo teórico de sus conocimientos con el trabajo

experimental de Laboratorio como curso básico que se imparte a los estudiantes de las
diferentes Facultades de la Universidad Científica del Sur, motivo por el cual la "GUIA DE
LABORATORIO DE QUIMICA" está orientada exclusivamente hacia el desarrollo de prácticas
experimentales, con la finalidad de que el alumno complemente conocimientos, genere
habilidades y destrezas en la manipulación de materiales, equipos e instrumental de Laboratorio,
incentivando así la adquisición de los hábitos del método científico, observando los fenómenos
que ocurren en los ensayos respectivos y tomando datos necesarios para obtener resultados y
conclusiones confiables.
Al término de cada práctica se propone un cuestionario de preguntas teóricas y problemas

variados, con el objetivo de reforzar los conocimientos adquiridos en el desarrollo de las
prácticas de Laboratorio realizadas.
Los Autores

NORMAS GENERALES PARA EL ESTUDIANTE

DEL CURSO DE QUÍMICA
El Laboratorio es un ambiente físico estratégico donde se desarrolla diferentes experimentos,

con la finalidad que el alumno complemente conocimientos, genere habilidades y destrezas en
la manipulación de materiales, equipos e instrumental de laboratorio, incentivando así la
adquisición de los hábitos del método científico, observando los fenómenos que ocurren en los
ensayos respectivos y tomando datos necesarios para obtener resultados confiables.
INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO
 Ingresar puntual a las sesiones de prácticas (tolerancia 5 minutos).
 Leer con anticipación la práctica a realizar en la sesión virtual.
 Cada sesión de laboratorio genera un informe; para este tendrán 6 días para realizarlo y
adjuntarlo en el aula virtual. La entrega es de carácter obligatorio. El informe se debe
desarrollar de acuerdo a formato descrito por el docente y que se encuentra en la guía de
práctica.
 La inasistencia injustificada a cualquier sesión de práctica impide al alumno la presentación

del informe correspondiente y por lo tanto tendrá la nota mínima de cero.
 El alumno con inasistencia justificada deberá recuperar la práctica durante la misma

semana para lo que recabará de su profesor de prácticas el formato de autorización
correspondiente.
 Las Evaluaciones Parcial y Final de laboratorio son de tipo práctico (desarrollo) y tienden a
evaluar los conocimientos descritos en cada sesión de práctica de laboratorio, tales como:
Identificar la función de materiales y/o equipos de laboratorio, calcular analizar y graficar
resultados, interprear correctamente reacciones de reconocimiento e inferir conclusiones.
 Cada alumno debe tener un cuaderno para la toma de datos y la determinación de los cálculos
respectivos.

NORMAS PARA EL ESTUDIANTE DEL CURSO DE

QUÍMICA EN LA PRESENCIALIDAD DURANTE LA
PANDEMIA
1. Uso de mascarilla
Para prevenir el la COVID-19, el uso de mascarilla está supeditado a las orientaciones del
Ministerio de Salud, de la Universidad Científica del Sur y de algún otro ente regulatorio.
2. Lavado de manos
Otra de las medidas para prevenir el contagio por COVID-19 y otras enfermedades es el lavado
de manos. La Organización Mundial de la salud recomienda lavarse las manos de la siguiente
forma:
Fuente: Infografía, lavado de manos http://www.imss.gob.mx/salud-en-linea/infografias/lavado-manos
3. Aforo
Con el objetivo de garantizar el distanciamiento social, se seguirán las recomendaciones del
Ministerio de Salud, de la Universidad Científica del Sur y otros entes regulatorios sobre el
aforo permitido.

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LAS

EXPERIENCIAS PRÁCTICAS
Durante el desarrollo de la prácticas es deben etener encuenta las siguientes medidad de

seguridad:
a) Higiene personal
 Queda terminantemente prohibido fumar, comer y/o beber durante las prácticas en el
laboratorio. Así mismo el uso de celulares y otros equipos electrónicos.
 Se debe lavar las manos al finalizar el trabajo de laboratorio y cada vez que se sospecha
que ha estado en contacto con algún material contaminado.
 Al entrar en contacto la piel con ácidos o bases fuertes, lavarse inmediatamente con
abundante agua. Para el caso de ácidos aplicarse una solución saturada de bicarbonato,
para las bases utilice una solución al 5% de ácido acético (vinagre).
 Para quemaduras leves el área afectada se debe aplicar inmediatamente una crema de
picrato de Butesín.
 Mantener limpio el área de trabajo. Al derramar alguna sustancia limpiar
inmediatamente. Al final de la práctica dejar todo el material limpio y ordenado.
b) Comportamiento de los alumnos durante las prácticas

 Está terminantemente prohibido ingresar al Laboratorio mochilas, carteras o bolsos,
teléfono celulares, animales domésticos, etc.
 Una vez que el alumno haya ingresado al laboratorio no puede salir por ningún motivo.
 El trabajo con sustancias volátiles se debe realizar haciendo uso de la campana
extractora.
 Para diluir ácidos, siempre se debe agregar los ácidos al agua, y no en sentido
contrario.
 Cuidar como propio todo bien que encuentre o utilice en el laboratorio. El alumno es
responsable de los materiales asignados para el desarrollo de la práctica, el deterioro
implica su reposición obligatoria.
 El manejo de materiales, reactivos y el desarrollo de los experimentos sólo se realizan
con autorización del profesor. Los experimentos no autorizados están prohibidos.
 Observar cuidadosamente que los frascos con reactivos estén etiquetados indicando el
contenido y la concentración respectiva, antes de ser usados.

 Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o

en un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores que las
necesarias, está terminantemente prohibido regresar sustancia alguna no utilizada al
frasco original.
 Al encender el mechero Bunsen, primero encender el fósforo y luego abrir la llave de
gas.
c) Eliminación de residuos
 Los desechos sólidos, líquidos y las sales solubles, deben ser depositados en los
recipientes indicados por el profesor para su posterior tratamiento.
 Todo desperdicio de papel o residuo sólido debe dirigirse al respectivo recipiente de
basura situados en ambas paredes laterales de cada Laboratorio
 No se debe arrojar residuos sólidos al lavadero.
d) Elementos de protección personal
Mandil
 Para cada sesión de prácticas el estudiante debe llevar un mandil (guardapolvo), el cual
es de carácter obligatorio.
 Los estudiantes vestirán sus mandiles antes de ingresar al Laboratorio y dejarán de
vestirlos a la finalización de las actividades correspondientes.
Lentes de seguridad y respiradores

 Se debe usar lentes de seguridad cuando sea necesario proteger la cara de salpicaduras
y/o sustancias corrosivas. Igualmente se utilizará respiradores cuando sea necesario. En
ambos casos el estudiante tiene a su disposición estos materiales y los solicitará al
responsable del laboratorio.
 En la parte lateral central del Laboratorio se encuentra la ducha española, la que será
usada para casos de salpicaduras o derrames en el cuerpo de la víctima con sustancias
ácidas, básicas o corrosivas. Así mismo a la entrada parte izquierda se encuentra un kit
lavador de ojos que se aplicará directamente al ojo de la víctima en caso de salpicadura
de alguna sustancia dañina al ojo.
Extinguidores contraincendios
 El alumno debe conocer el uso y la ubicación de los extintores contra incendios que
en caso de emergencia se descolgará de la pared con cuidado. El extintor, en la parte
superior tiene una palanca circular que se saca (se tira) para activar y se presiona la
manija con la mano derecha y con la mano izquierda se coge la manguera la cual se
orientará hacia la fuente de peligro.
 En el caso de incendiarse la ropa de una persona, se deberá pedir ayuda inmediatamente,
se debe estirar en el piso y rodar sobre sí mismo para apagar las llamas. No se
recomienda utilizar el extintor sobre el cuerpo o rostro de una persona.
Botiquín de primeros auxilios

 Existe un botiquín perfectamente identificado y de fácil acceso cono los elementos
necesarios para prestar primeros auxilios en el laboratorio.
 Será responsabilidad de todos los usuarios del laboratorio conocer la ubicación y el uso
del botiquín y de los elementos de protección personal.

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LOS

INFORMES DE EXPERIENCIAS PRÁCTICAS
El informe debe tener el siguiente contenido:
 Carátula: Se presenta un formato de carátula en la página siguiente.

 Objetivos: Indicar los objetivos de la práctica respectiva.
 Resultados: Desarrollar los cálculos matemáticos y colocar los resultados en cuadros.
 Cálculos: Si la práctica lo solicita, desarrollar ejemplos de los cálculos realizados.
 Discusión de resultados: Comparar los resultados obtenidos con valores de fuentes de
información (libros, revistas especializadas, internet, etc.)
 Conclusiones: En base al objetivo planteado al inicio de la práctica y los resultados
obtenidos.
 Recomendaciones: Advertencias u observaciones importantes. Opcional.
 Cuestionario: Solución del cuestionario de la práctica respectiva.
 Bibliografia: Autor. Año de edición. Título del texto. Editorial. Lugar de edición (ciudad
y país). Páginas consultadas.
 Anexo: cualquier texto o grafica adicional que el estuiante considre adecuado para un
mejor entendimiento del informe

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR
CARRERA(S): Nombre de carrera
PRÁCTICA DE LABORATORIO
CURSO: Química
PROFESOR(A): Apellidos y nombres de profesor(a)
INFORME DE PRÁCTICA
PRÁCTICA N°: [Insertar número de práctica]
TÍTULO: [Insertar título de práctica]
INTEGRANTES: Apellidos y nombres – correo@cientifica.edu.pe – 100 % Apellidos
y nombres – correo@cientifica.edu.pe – 100 % Apellidos y
nombres – correo@cientifica.edu.pe – 100 % Apellidos y
nombres – correo@cientifica.edu.pe – 100 % Apellidos y
nombres – correo@cientifica.edu.pe – 100 %
HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: día de mes de 2022
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: día de mes de 2022
LIMA, PERÚ

CRITERIOS QUE SE TOMARÁN EN CUENTA PARA

LA EVALUACIÓN DE LOS INFORMES DE
PRÁCTICA
RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 1, 2, 3, 4, 5 y 6

Aspecto a
Logrado En proceso No logrado
evaluar
El informe consta de carátula La carátula está incompleta respecto al No hay caratula o está carece de datos.
Carátula según el modelo planteado en la modelo planteado en la guía
guía.
1 0.5 0
Se mencionan los objetivos de la Los objetivos de la práctica están No se mencionan los objetivos
Objetivos práctica de laboratorio incompletos
1 0.5 0
Todas tablas y gráficos están Tablas y gráficos son generalmente Las tablas y gráficos presentan
debidamente diseñados, correctos, aunque presentan algún muchas deficiencias como falta de
numerados y titulados. problema menor que podrá ser numeración o título.
Tablas y
Las tablas están debidamente mejorado. Faltan tablas que se debieron incluir o
resultados
llenas. Existen algunas imprecisiones o errores están incompletas.
en el contenido la tabla.
3 2 1
De haber cálculos, estos se Los cálculos son entendibles aunque Los cálculos presentan serias
exponen adecuadamente, son presentan ciertas deficiencias que deficiencias.
ordenados y entendibles. pueden ser mejoradas, como la falta de
Cálculos Se hace uso correcto de unidades. unidades.
3 2 1
Se discute e interpreta los Se discute e interpreta los resultados La interpretación de los resultados es
resultados obtenidos u correctamente, aunque con algunas incorrecta o no guarda relación con lo
observaciones hechas en el imprecisiones. desarrollado.
laboratorio mediante La redacción presenta ciertas No se entiende o no hay coherencia en
comparaciones con valores o deficiencias que dificultan la lectura. lo escrito.
Discusión referencias teóricas.
La redacción es coherente y
ordenada.
3 2 1
Menciona con claridad, concisión y Menciona las conclusiones de manera Las conclusiones o no son claras o
acierto las conclusiones clara pero con algunas imprecisiones y/o llevan a una interpretación ambigua, no
concordantes con la experiencia. Las éstas no se vinculan a la discusión previa. guardando relación con la experiencia
Conclusiones conclusiones derivan de la realizada.
discusión previa.
3 2 1
Desarrolla el cuestionario dejado en Desarrolla el cuestionario Desarrolla incorrectamente el
la guía de práctica en forma correctamente, aunque presenta cuestionario o se omiten ciertas
clara, concisa, ordenada y algunas deficiencias. preguntas.
Cuestionario
correcta.
3 2 1
Se menciona al menos 2 fuentes Se menciona al menos una fuente No se menciona fuentes bibliográficas.
Bibliografía bibliográficas en el formato bibliográfica en el formato indicado.
indicado.
1 0.5 0
El informe se halla ordenado y no El informe se halla ordenado y presenta El informe se halla desordenado o
Orden y presenta más de 2 faltas de 4 a 6 faltas ortográficas. presenta 7 o más de 4 faltas
ortografía ortográficas. ortográficas.
2 1 0
Total 16 - 20 13 – 15.9 0 – 12.9
Cuestiones éticas* De evidenciarse plagio en los informes de práctica, los estudiantes tendrán automáticamente la nota de 00 en el
concepto de informes. Además, tal conducta será reportada con el responsable del curso y carrera.

RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 7, 8, 9, 10, 11 y 12

Aspecto a
Logrado En proceso No logrado
evaluar
El informe consta de carátula La carátula está incompleta respecto al No hay caratula o está carece de datos.
Carátula según el modelo planteado en la modelo planteado en la guía
guía.
1 0.5 0
Se mencionan los objetivos de la Los objetivos de la práctica están No se mencionan los objetivos
Objetivos práctica de laboratorio incompletos
1 0.5 0
Las tablas se hallan debidamente Las tablas se hallan debidamente llenas. Tablas incompletas.
llenas. Las respuestas de la evaluación son Las respuestas de la evaluación están
Las respuestas de la evaluación son coherentes y correctas con la práctica incompletas o son estas incoherentes y/o
Tablas y
coherentes y correctas con la práctica desarrollada, aunque se presentan incorrectas respecto a la práctica
evaluación
desarrollada. ciertas deficiencias. desarrolla.
10 7 4
Desarrolla el cuestionario dejado en Desarrolla el cuestionario Desarrolla incorrectamente el
la guía de práctica en forma clara, correctamente, aunque presenta cuestionario o se omiten ciertas
concisa, ordenada y algunas deficiencias. preguntas.
Cuestionario correcta.
5 3 2
Se menciona al menos 2 fuentes Se menciona al menos una fuente No se menciona fuentes bibliográficas.
Bibliografía bibliográficas en el formato bibliográfica en el formato indicado.
indicado.
1 0.5 0
El informe se halla ordenado y no El informe se halla ordenado y presenta El informe se halla desordenado o
Orden y presenta más de 3 faltas de 4 a 6 faltas ortográficas. presenta 7 o más de 7 faltas
ortografía ortográficas. ortográficas.
2 1 0
Total 16 - 20 13 – 15.9 0 – 12.9
Cuestiones éticas* De evidenciarse plagio en los informes de práctica, los estudiantes tendrán automáticamente la nota de 00 en el
concepto de informes. Además, tal conducta será reportada con el responsable del curso y carrera.

PRÁCTICA N° 1
IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS, MATERIALES Y
REACTIVOS DE LABORATORIO
I. Introducción
El éxito del trabajo en el laboratorio y la seguridad del estudiante, depende del uso
adecuado de los reactivos, materiales y equipos disponibles para realizar los experimentos
con la finalidad de proporcionar las evidencias de determinados fenómenos, permitiendo
una mejor compresión de los mismos.
Al finalizar la sesión, el estudiante identifica los materiales, equipos de laboratorioa y el

peligro indicado etiquetas de los productos químicos correctamente. Tambien aprende a
calcular el error exprimental al tomar datos volumétricos.
II. Competencias
 Identificar y manejar materiales y equipos de laboratorio de uso corriente en el

laboratorio de Química.
 Aprender a usar el mechero.
 Verificar el grado de peligrosidad de un reactivo mediante pictograma adjunto.
 Calcular el error experimental en la medición de volúmenes con materiales de vidrio de
uso corriente en el laboratorio.
III. Fundamento
teórico Sólidos
amorfos
Los sólidos son más estables en forma cristalina. Sin embargo, sí un sólido se forma
rápidamente, por ejemplo, cuando un líquido se enfría muy rápido, sus átomos o
moléculas no tienen tiempo de alinearse por sí mismos y pueden quedar fijos en posiciones
distintas a las de un cristal ordenado. El sólido así formado se llama amorfo. Los sólidos
amorfos, como el vidrio, carecen de una distribución tridimensional regular de átomos.
El vidrio es un producto de fusión de materiales inorgánicos óptimamente transparente que

se ha enfriado a un estado rígido sin cristalizar. En este caso, el producto de fusión
significa

que el vidrio es una mezcla fundida de SiO 2, su principal componente y otros compuestos
como Na2O, B2O3 y ciertos óxidos de metales de transición que le confieren color y otras
propiedades.
Cuadro 1.1. Composición y propiedades de 3 tipos de vidrio

NOMBRE COMPOSICIÓN PROPIEDADES Y USOS
Expansión térmica baja, transparente en un
Vidrio de amplio margen de longitudes de onda.
100% SiO2
cuarzo puro Usado en la investigación óptica
Expansión térmica baja; transparente a la

60 – 80% SiO2
radiación e infrarroja pero no a la UV.
Vidrio Pyrex Utilizado principalmente en el laboratorio
10 – 25% B2O3 y en utensilios para cocinar.
En minima cantidad Al2O3

Es muy sensible a las sustancias químicas y
75% SiO2
a los choques térmicos. Transmite la luz
Vidrio de cal visible, pero absorbe la radiación UV. Se
sodada emplea principalmente en ventanas y
15% Na2O
botellas.
10% CaO
Fuente: Chang. (2010).
Mechero
Cuello Entrada de aire
Collarín (Regulador de
Regulador de gas
aire)
Entrada de gas
Figura 1.1 Partes del mechero

Es un mechero de uso común en el laboratorio como fuente de calor. Funciona con gas
propano (C3H8) o gas natural, que al ser mezclado en proporciones adecuadas con oxígeno
(O2) del aire, reacciona generando energía calorífica y emitiendo luz (flama).
Tipos de llama
a) Luminosa
Se produce cuando el oxígeno (O 2) que ingresa al mechero a través del aire es
insuficiente, generando combustión incompleta. La combustión del propano produce
pequeñas partículas de carbón (hollín) que se calientan a incandescencia, dando lugar
a una llama de color amarilla.
b) No luminosa
Se produce cuando el oxígeno (O2) que ingresa al mechero a través del aire está en
exceso, generando combustión completa. La combustión del propano no produce
partículas sólidas, siendo el color de la llama azul, en la cual se distinguen tres
zonas y 2 conos.
LUMINOSA NO LUMINOSA
Entrada de aire cerrada Entrada de aire abierta
LLAMA IDEAL PARA REALIZAR EXPERIMENTOS
Figura 1.2 Tipos de llama

Zonas conos (llama no luminosa)

a) Zona fría
Formado por la mezcla de aire y propano sin quemar. Promedio de 200ºC.
b) Cono interno
En la parte superior de este cono se encuentra la ZONA REDUCTORA, donde se
producen las reacciones iniciales formándose carbón (C) y monóxido de carbono
(CO) por efecto de la combustión incompleta. Promedio 900ºC.
c) Cono externo
La combustión es completa, la flama es menos luminosa y la temperatura más
elevada. El exceso del oxígeno del aire lo convierte en una zona oxidante. Promedio
1300ºC. En el extremo superior de este cono se encuentra la ZONA OXIDANTE,
que es la zona de máxima temperatura y la que se aprovecha en todos los
experimentos que se requieren calor.
Zona oxidante (Cono

ZONA IDEAL PARA REALIZAR EXPERIMENTOS
externo)
Zona reductora (Cono

interno)
Zona fría
Figura 1.3 Zonas y conos
Sustancias químicas peligrosas

Las sustancias químicas se clasifican, en función de su peligrosidad. Algunas de estas
sustancias se reflejan en el etiquetado de los productos químicos mediante un símbolo o
pictograma, de manera que se capte la atención de la persona que va a utilizar la sustancia.

Cuadro 1.2 Sustancias químicas peligrosas y etiquetado

ETIQUETADO
CARACTERÍSTICAS
(SÍMBOLO)
EXPLOSIVOS Sustancias y preparados que pueden explosionar bajo el efecto de una

llama.
Sustancias y preparados que, en contacto con otros, particularmente

COMBURENTE con los inflamables, originan una reacción
fuertemente exotérmica.
Sustancias y productos químicos cuyo punto de
Extremadamente ignición sea inferior a 0°C, y su punto de
inflamable ebullición inferior o igual a 35°C.
Sustancias y preparados que, a la

temperatura ambiente, en el aire y sin
aporte de energía, puedan calentarse e
incluso inflamarse.
Sustancias y preparados en estado líquido con
un punto de ignición igual o superior a 0°C e
inferior a 21°C.
Sustancias y preparados sólidos que
puedan inflamarse fácilmente por la
acción breve de una fuente de ignición y
Fácilmente
que continúen quemándose o
inflamable
consumiéndose después del alejamiento
INFLAMABLES
de la misma.
Sustancias y preparados gaseosos que sean
inflamables en el aire a presión normal.
Sustancias y preparados que, en contacto con
el agua y el aire húmedo, desprendan gases
inflamables en cantidades
peligrosas.
Sustancias y preparados cuyo punto de
Inflamable ignición sea igual o superior a 21°C e

inferior a 55°C
Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o

MUY TÓXICOS penetración cutánea puedan entrañar riesgos graves, agudos o
crónicos, e incluso la muerte.


NOCIVOS penetración cutánea puedan entrañar riesgos de gravedad
limitada.
Sustancias y preparados que en contacto con los tejidos vivos

CORROSIVOS puedan ejercer sobre ellos una acción destructiva.
Sustancias y preparados no corrosivos que por contacto inmediato,

IRRITANTES prolongado o repetido con la piel o mucosas pueden provocar una
reacción inflamatoria.
PELIGROSOS Sustancias y preparados cuya utilización presente o pueda

PARA EL MEDIO presentar riesgos inmediatos o diferidos para el medio ambiente.
AMBIENTE
Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o penetración

TERATOGÉNICOS cutánea puedan inducir lesiones en el feto durante su desarrollo
intrauterino.
Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o penetración
CARCINÓGENOS cutánea puedan producir cáncer o aumento de su frecuencia.

MUTAGÉNICOS penetración cutánea puedan producir alteraciones en el
material genético de las células.

Pictograma:
La National Fire Protección Agency ( NFPA), organismo estadounidense,

estableció el siguiente rombo para ayudar a los bomberos a luchar contra los
incendios. Conocido como rombo de seguridad o rombo de NFPA. Actualemte el
uso de este pictograma es de uso común por comerciantes de productos químicos
y mundialmente conocido.
INFLAMABILIDAD:
4: Debajo de 25°C
3: Debajo de 37°C
2: Debajo de 93°C
1: Sobre 93°C
0: No inflamable
REACTIVIDAD:
4: Puede explotar
NIVEL DE RIESGO: súbitamente
3: Puede explotar en caso de
4: Mortal
choque o calentamiento
3: Muy peligroso
2: Inestable en caso de
2: Peligroso
cambio químico violento
1: Poco peligroso
1: Inestable en caso de
0: Sin riesgo
calentamiento
0: Estable
RIESGO ESPECÍFICO:
: Radioactivo OX: Oxidante

COR: Corrosivo
:Riesgo biológico ₩: No usar
Figura 1.3 Rotulado NFPA

Cuadro 1.3 Ejemplo

GRADO
NOMBRE PICTOGR GRADO DE
DE
REACTIVO SÍMBOLO
QUÍMICO AMA PELIGROSIDAD
PELIGR
OSIDAD
0 No se inflama
2 Inestable en caso
Ácido
H2SO4 químico violento Corrosivo
sulfúrico
3 Muy peligroso
₩ No usar en agua
2 Debajo de 93°C
Ácido
0 Estable
CH3COOH Corrosivo
acético
3 Muy peligroso
₩ Corrosivo
IV. Materiales
Materiales en mesa de estudiantes

 01 mechero Fisher  01 pipeta volumétrica 10 mL
 01 beaker 250 mL  02 tubos de ensayo 13 x 100 mL
 01 erlenmeyer 250 mL  01 gradilla
 01 fiola 100 mL  01 bomba de succión
 01 probeta 100 mL  01 piseta c/agua destilada
 01 pipeta graduada 10 mL  01 caja de fósforo
Materiales en mesa central de profesor

 01 plancha de calentamiento  01 soporte universal
con agitador  01 mortero con pilón
 01 bureta 25 mL  01 embudo Buchner
 01 kitasato  01 cápsula
 01 pera de decantación  01 balanza de precisión
 01 pH – metro  01 balanza de analítica digital
 01 trípode  01 termómetro
 01 rejilla  01 reactivo c/pictograma

V. Parte experimental
1. Reconocimiento de materiales y equipos de laboratorio

- Observar las figuras de materiales de vidrio, porcelana, plástico y material diverso y
equipos que se presenta a continuación, con la finalidad de identificarlos.
- Identificar por comparación los materiales que se presentan en la práctica de
laboratorio.
- Completar el Cuadro 1.3, 1.4 y 1.5, con los materiales y equipos que se muestran en
las meses de trabajo, los cuales son de uso corriente en los laboratorios de Química.
2. Funcionamiento del mechero y características de la llama

- Para encender el mechero, verificar que la llave reguladora de aire (collarín) del
mechero esté cerrada.
- Encender un fósforo y ubicarlo sobre la boquilla, abrir con cuidado la llave de
suministro de gas, controlar el flujo de gas necesario.
- Girar el anillo regulador de aire (collarín) hasta obtener la combustión completa.
- Para apagar el mechero, primero se debe cerrar la llave de gas que se encuentra en la
pared lateral. En seguida cerrar llave de suministro de gas del mechero en sí.
MECHERO BUNSEN MECHERO FISHER
3. Medición de líquidos
a) Medición en general
Para la medición de líquidos se emplean diversos materiales de vidrio, de acuerdo a

la precisión que se quiere obtener. Los más usuales son: buretas, pipetas y probetas.

La graduación que se observa en los beakers, erlenmeyers, kitasatos, etc; son

meramente referenciales, ya que estos materiales no se usan para medir volúmenes.
b) Selección del material de medición
Para medir volúmenes mayores a 20mL se usan las probetas graduadas. Para medir
volúmenes menores a 20mL se usan pipetas graduadas y volumétricas. También se
usan buretas para medir líquidos en sistemas de titulación. Ensayar medida de
volúmenes con pipetas graduadas.
c) Cálculo del error experimental
Medir de manera referencial 100mL de agua destilada en el erlenmeyer. Añadir

dicho contenido a probeta de 100mL. Completar o quitar contenido en el caso que
falte o sobre volumen de agua. Finalmente añadir dicho volumen a la fiola de
100mL. Agregar o quitar contenido de agua, usando una pipeta graduada de 1mL,
para el caso que esté por encima o debajo de la línea de aforo. Completar cuadro
1.6.
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙

% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 = | | 𝑥 100
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
4. Reconocimiento de reactivos según peligrosidad
Observar los reactivos que se encuentran en el Cuadro 1.7 y completar según su

grado de peligrosidad, representados mediante símbolos y pictogramas.

VI. Datos y resultados
 Cuadro 1.3: Materiales de vidrio de uso corriente
MATERIAL IMAGEN PRESENTACIÓN US

OS
Pueden ser de vidrio o de Tiene diversos usos
plástico, viene en dependiendo del
diferentes tamaños, tamaño del
tienen un pico en la parte material, entre ellos
Beaker superior y es está el de poder
transparente. En su tronco pesar, medir,
se pueden observar preparar o calentar
mediciones métricas en sustancias. Cabe
mililitros. recalcar que la
medición que se
haga en este
material no suele
ser exacta.
Frascos de vidrio que Su forma cónica
pueden ser de diferentes permite realizar
tamaños y de forma cónica, funciones
poseen un cuello largo y estratégicas como
ancho ideal para el
Erlenmeyer calentar y agitar sin
propósito de su función. Se
pueden apreciar mediciones
tener perdidas de
métricas en mililitros sustancias. Suele
alrededor. ser sometido a
distintas
temperaturas, su
cuello estrecho
permite distintas
facilidades como la
de realizar distintas
mezclas o
reacciones
químicas, además,
su forma cónica
permite el uso de
otros materiales
como poder extraer
sustancias
adheridas.
Generalmente de vidrio y Debido a su forma,
lleva un cuello muy en ella se pueden
ancho, presenta una hacer mediciones a
marca llamada aforo a gran exactitud, pero
cierta altura, así como esto dependerá del
Fiola mediciones métricas en volumen del
mililitros. Las fiolas al material. Es usado
igual que otros también para
materiales, vienen en almacenar y
diferentes volúmenes. contener líquidos en
soluciones. Debido
a su precisión de
medida, no debe ser

expuesto a altas
temperaturas.
Se presentan como tubos Como indica su
estrechos generalmente nombre, es usado
de vidrio con una parte para medir
inferior cónica y la una volúmenes con
Pipeta graduada zona estrecha en la parte bastante precisión.
superior, tiene Su forma requiere
graduaciones alrededor un uso delicado a la
de su cuerpo y se hora de enrasar para
encuentran en diferentes llegar al objetivo
volúmenes deseado. No se
debe enrasar con la
boca, importante
siempre usar un
pipeteador para
evitar daños.

Tubos largos con un Se usa para hacer

curioso medidas a gran
ensanchamiento en la precisión y a un único
mitad y su parte volumen, tiene un uso
Pipeta volumétrica inferior presentan una bastante similar al de
forma cónica, pueden la pipeta graduada.
presentar 1 o 2 aforos y
vienen en distintos
volúmenes.
Herramienta que posee Medidor de volumen

punta larga. Está preciso que sirve para
disponible en 7 dosificar y transferir
modelos. líquidos.
Micropipeta
Recipientes hechos a Se usa para valorar

base de vidrio con disoluciones de
forma de un tubo carácter básico o
alargado. Es de ácido, además permite
Bureta diámetro interno el paso de un liquido
uniforme y dispone una gota a gota. También
llave en su parte sirve para hacer
inferior. mediciones
volumétricas.
Material hecho de Separación de

vidrio, se caracteriza compuestos que
por tener un tubo tienen sustancias
lateral en la parte sólidas.
superior, el cual se
Kitasato llama vástago lateral.

Hecho de pera y con Permite la separación de

forma de pera invertida, líquidos inmiscibles,
además posee un grifo de además de extracciones
cierre. de líquidos y separación
de componentes.
Pera de decantación
Tubo pequeño con Se usa para contener

forma de cilindro y una muestras líquidas.
abertura en la parte
superior.
Tubo de ensayo
Tubo transparente con Usada para medir

graduaciones que van volúmenes pequeños,
desde los 0ml. Además, sin embargo, no da
contiene una abertura medidas exactas.
con un pico, el cual
Probeta permite verter líquidos.

 Cuadro 1.4: Equipos de uso corriente
MATERIAL IMAGEN PRESENTACIÓN USOS
Tanque inoxidable. Incubar muestras en

agua a una
temperatura constante
durante largos
Baño María periodos de tiempo.
Equipo de Separación de
herramientas donde sustancias
se encuentran: miscibles.
Termómetro,
Equipo de adaptador de
destilación a destilación, mechero,
matraz, soporte
presión universal, pinza, etc.
atmosférica
Unidad de Sirve para los

movimiento de componentes
rotación y elevación. básicos de un sólido
Equipo de destilación mediante la
hecho a base de destilación y
Rotavapor vidrio y un baño posterior
María. condensación.
(Evaporador
rotatorio)

Fabricadas de acero Desinfectar y secar

inoxidable, además envases de vidrio o
posee un metal.
microprocesador, el
cual permite
Estufa de aire mantener una
temperatura
reforzado
adecuada.
Conformado por el Extracción de

balón de Granallas, compuestos mediante
entrada del sifón, la utilización de un
descarga del sifón, disolvente.
refrigerante, etc.
Extractor
Soxhlet
Necesidad de Protege al usuario

controlar las que la utiliza.
sustancias que están
en su interior.
Campaña
extractora
Aparato que emplea Adapta múltiples

elementos de procesos que
Plancha de calefacción eléctrica. requieran
temperatura y
calentamiento
agitación de uso
con agitador frecuente.

Loa medidores de PH Medir la diferencia

potenciométricos potencial que se
miden el voltaje entre produce entre un
dos electrodos y electrodo de
pH – metro o muestran el resultado trabajo.
convertido en el
potenciómetro
vapor PH
correspondiente.
Báscula que mide Medir masa de

masa con exactitud. objetos pequeños.
Además, requieren
ser protegida por una
Balanza cabina.
analítica
digital
Se caracteriza por su Pesar de forma

pantalla táctil, además precisa (no tanto
cuenta con un computo como la balanza
Balanza de de piezas y rango de digital)
pesaje de hasta 200g.
precision
Aparato con múltiples Control de los

capacidades para la valores de PH del
inspección de la calidad agua.
Conductímetro del agua.
digital

Conformada por el Separa componentes

marcador de tiempo, que constituyen una
tapa, tacómetro, sustancia.
Centrífuga cámara, etc.
refrigerada,
control digital
Todas las funciones de Separación de

este aparato son muestras que se
digitales mediante quieren analizar.
teclas independientes. Acelera la
decantación de sus
componentes o fases.
Centrífuga
mecánica
Agitador de tubos, está Mezclar pequeños

conformado por un viales de líquido.
motor eléctrico con un
eje de impulsión.
Vórtex
 Cuadro 1.5: Material diverso de uso común
MATERIAL IMAGEN PRESENTACIÓN USOS

Presenta varios hoyos Su uso es
que facilitan soporte esencialmente para
para otros materiales facilitar soporte a los
Gradilla y puede estar hecho tubos de ensayo, es
de distinto material. muy importante pues
debido a su presencia
se puede tener una
mejor administración
de sustancias o
prevenir derrames y
quemaduras

Posee tres patas con Permite mantener

una parte superior inmóvil un objeto o
circular o triangular y sostenerlo, puede
está hecho de acero o tener diferentes usos a
Trípode aluminio. su función en un
laboratorio.
Es una tela de Es le encargada de

alambre de forma repartir calentura
Rejilla con cuadrada y con la uniforme cuando es
parte central cubierta calentada por un
asbesto
de amiante o asbesto mechero, para esto, se
en forma de círculo. coloca encima de un
trípode.
Presenta una base Es utilizado para
rectangular que realizar o sujetar
sostiene una varilla distintos materiales de
cilíndrica permitiendo laboratorio mediante
Soporte sujetar en ella montajes y que
universal distintos materiales presenten poco peso
con la ayuda de para evitar perdida de
pinzas colocadas en la estabilidad. También
varilla. se pueden acoplar
distintos soportes a un
montaje más
complejo.
Son un conjunto de Se usa para triturar
dos piezas, una base partículas
Mortero con cóncava y una especialmente, las
pilón masilla, están aplicaciones de su uso
presentes en son muy variables.
diferentes volúmenes No se debe golpear el
y materiales, la base material al triturarlo,
presenta un interior por el contrario, se
rugoso y tiene una debe ejercer una
apariencia robusta. presión en forma de
círculos para así
evitar pérdidas por
salpicaduras.
Posee forma Se usa para filtrar
cilíndrica que sustancias o líquidos
presenta pequeños en soporte con otros
Embudo orificios en su interior materiales de
y con un tubo ancho laboratorio como el
Buchner
medio largo en la kitasato. Su filtración
parte superior. es mucho más rápida
Pueden estar hechos pues su diseño
de porcelana, vidrio o permite hacer uso de
plástico. la fuerza de gravedad.
Es un contenedor Usado para evaporar
hondo semicircular algún exceso de
con un pequeño pico solvente en una
Cápsula de sobre la base. Es muestra. Se coloca

generalmente de una rejilla de asbesto
evaporación
porcelana. en el interior del
material para poder
evaporar la solución
deseada.

Bombilla de goma Se usa para extraer o

comprimible con introducir fluidos de
Bombilla de tubos medio largos los contenedores, su
adheridos en la parte correcto uso consiste
succión o
superior o inferior, en apretar la bombilla
propipeta dependiendo del de goma conforme al
modelo. funcionamiento que
se requiera.
Es un frasco Es comúnmente
cilíndrico de plástico usado para enjuagar
o vidrío que presenta distinta variedad de
mediciones materiales, contener
volumétricas sellado algún tipo de solvente
Piseta con una tapa rosca y en su interior o por el
con un tubo delgado personal de limpieza.
flexible que traspasa
en medio de la tapa.
Es una barra Su uso está presente

Imán para
magnética cubierta en la mezcla de
agitador mayormente por una diferentes medios
capa de plástico que donde se introduce
magnético
lo protege de distintas este material que pasa
reacciones químicas. a ser denominado
Presente en diferentes ‘imán agitador’. Con
tamaños, longitudes y la ayuda de otro imán
formas. colocado fuera de la
reacción, se logra la
unión de ambos
materiales a través de
su campa magnético
dándonos su uso
deseado.
 Cuadro 1.6: Determinación del error experimental
ERROR
MATERIAL DE VOLUMEN VOLUMEN
EXPERIMENTAL
VIDRIO TEÓRICO (mL) EXPERIMENTAL (mL)
%

Erlenmeyer (250mL)
Probeta (100mL)
Fiola (100mL)

 Cuadro 1.7: Determinación del error experimental
REACTIVO NOMBRE GRADO DE GRADO DE

PICTOGRAMA SÍMBOLO
QUÍMICO PELIGROSIDAD PELIGROSIDAD
CH3OH
HNO3
NaOH
NaHCO3
K2CRO4
VII. Referencia blibliográfica

1. Chang, R. (2010). Química. McGraw Hill. México DF. México.
2. Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia
Central. Pearson Educación. México DF. México.
3. McMurry, J. & Fay, R. (2009). Química general. Editorial Pearson. Nueva York. EE.UU.
4. Bloomfielf, M. (2001). Química de los organismos vivos. LIMUSA NORIEGA
Editores. México DF. México.
5. Atkins, P. & Jones, L. (1998). Química. Moléculas. Materia y cambio. Ediciones
OMEGA S.A. Barcelona. España.
6. Blanco, A. (2006). Química biológica. Editorial El Ateneo. Buenos Aires. Argentina.
7. Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo. Editorial REVERTE. Barcelona.
España.

CUESTIONARIO
1. Explicar en forma gráfica o escrita

a) Menisco – Tipos
b) Error de paralaje
c) Tipos de vidrio
2. Escribir las ecuaciones correspondientes a la combustión completa e incompleta del gas
propano (C3H8).
3. Definir exactitud y precisión. ¿En qué se diferencian? Dar ejemplos.
4. Dibujar 10 materiales y equipos que no se han descrito en la práctica de laboratorio,
señalando sus respectivos usos.

PRÁCTICA N° 2
ENLACE QUÍMICO
I. Introducción
En la mayor parte de los materiales, los átomos están unidos con enlaces químicos. Los
enlaces químicos (o ligaduras químicas) son las fuerzas que mantienen unidos a los átomos
en las moléculas de los elementos, de compuestos y de metales. El hecho de que una
sustancia sea sólida, líquida o gaseosa depende principalmente de sus enlaces químicos. Un
material sólido puede ser duro y resistente, o suave y de consistencia cerosa, según los tipos de
enlaces que unen a sus átomos.
Se distinguen dos tipos de sustancias: iónicas y moleculares. Las sustancias moleculares se

forman por efecto del enlace covalente y las sustancias iónicas, están conformadas por
redes de iones, (cationes y aniones) que se atraen electrostáticamente, predominando el
enlace iónico.
Al finalizar la sesión, el estudiante diferencia las propiedades de los compuestos iónicos y

covalentes; así como, distingue experimetalmente entre compuestos polares y apolares
correctamente.
II. Comptenncias
 Diferenciar los compuestos iónicos de los compuestos covalentes.
 Predecir la naturaleza polar o apolar de algunos compuestos covalentes.
III. Fundamento teórico

Enlace químico se refiere a las fuerzas de atracción que mantienen unidos a los átomos en
los compuestos. Hay dos tipos principales de enlace:
 Enlace iónico
El enlace iónico resulta de la interacción electrostática entre iones, que a menudo resulta
de la transferencia neta de uno o más electrones de un átomo o grupo de átomos a otro.
El enlace iónico es la atracción de iones con carga opuesta (cationes y aniones) en
grandes números para formar un sólido. Tal compuesto sólido se denomina un sólido
iónico.

Cuando la diferencia de electronegatividad, entre dos elementos es grande, es probable

que los elementos formen un compuesto por enlace iónico (transferencia de electrones).
Los iones en un sólido iónico sólo pueden vibrar en torno a posiciones fijas, de modo
que los sólidos iónicos son malos conductores térmicos y eléctricos. Sin embargo, los
compuestos iónicos fundidos son excelentes conductores porque sus iones se mueven
libremente.


Figura 2.1 Enlace iónico
 Enlace covalente o molecular

Un enlace covalente se forma cuando dos átomos comparten uno o más pares de
electrones. El enlace covalente ocurre cuando la diferencia de electronegatividades,
entre los elementos (átomos) es menor a 1.9, según la escala de electronegatividades
descrita por Linus Pauling.
En los compuestos predominantemente covalentes los enlaces entre átomos en una

molécula (enlaces intermoleculares) son relativamente fuertes, pero las fuerzas de
atracción entre moléculas (fuerzas intermoleculares) son relativamente débiles. Como
resultado, los compuestos covalentes tienen puntos de fusión y de ebullición inferiores a
los de los compuestos iónicos.

Figura 2.2 Enlace covalente
En el cuadro siguiente se indican las diferencias principales entre sustancias

moleculares y iónicas:
Cuadro 2.1. Diferencias entre sustancia moleculares (covalentes) e iónicas
SUSTANCIAS MOLECULARES SUSTANCIAS IÓNICAS

Están conformadas por moléculas y dichas Están conformados por redes cristalinas de
moléculas presentan sólo enlace cationes y aniones que se atraen
covalente. electrostáticamente (no forman moléculas
sino sustancias iónicas).
Son gases, líquidos o sólidos con puntos Son sólidos con puntos de fusión altos (por lo
de fusión bajos (por lo general, menor de general mayor de 400ºC).
300ºC).
La mayoría sufren descomposición por Difícilmente sufren descomposición térmica
acción del calor (termolábiles). a las mismas condiciones.
Algunos son solubles en solventes polares La mayoría son solubles en solventes polares
(como el agua) y otros son solubles en (como el agua) e insolubles en solventes
solventes apolares (como el benceno o apolares (como el benceno o hexano).
hexano).
Sus soluciones acuosas, generalmente, no Sus soluciones acuosas, generalmente,
conducen la corriente eléctrica. conducen la corriente eléctrica.
IV. Materiales

 01 gradilla  02 asas de siembra
 25 tubos de ensayo 13x100mm  01 piseta con agua destilada
 01 mechero  01 caja de fósforo
 01 pinza de madera

Reactivos en mesa de los estudiantes

 01 n – hexano gotero 25mL
 01 aceite vegetal gotero 25mL01 metanol ~ CH3OH gotero 25mL
 01 etanol ~ C2H6OH gotero 25mL
 01 acetona ~ CH8 – CO – CH3 gotero 25mL
 01 cloroformo ~ CHCl3 gotero 25mL
 01 ácido acético ~ CH3COOH gotero 25mL
 01 1 – propanol ~ C3H7OH gotero 25mL
 01 sacarosa ~ C12H22O11 5% gotero 25mL
 01 urea ~ (NH2)2CO 5% gotero 25mL

 01 grasa vegetal (manteca) 50g
 01 equipo de conductividad eléctrica
 05 pañuelos tissue
 01 agua destilada frasco 100mL
 01 agua de caño frasco 100mL
 01 cloruro de sodio ~ NaCl 5% frasco 100mL
 01 cloruro de magnesio ~ MgCl 5% frasco 100mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 5% frasco 100mL
 01 sulfato de cobre ~ CuSO4 5% frasco 100mL
 01 sacarosa ~ C12H22O11 5% frasco 100mL
 01 etanol ~ C2H6OH 5% frasco 100mL
 01 ácido acético concentrado ~ CH3COOH frasco 100mL
 01 ácido acético ~ CH3COOH 5% frasco 100mL
 01 acetona ~ CH3COCH3 5% frasco 100mL
 13 beaker 50mL (rotulados con: H2O destilada, H2O caño, NaCl 5%, MgCl 5%,
NaOH 5%, CuSO4 5%, C12H22O11 5%, C2H6OH 5%, CH3COOH concentrado,
CH3COOH 5%, CH3COCH3 5%)
 01 piseta con agua destilada
 01 cloruro de sodio 50g
 01 sacarosa 50g

 Propiedades de compuestos iónicos y moleculares

- Disponer de 6 tubos de ensayo limpio y seco.
- Añadir un poco de cloruro de sodio al primer tubo, sacarosa al segundo tubo y grasa
vegetal (manteca) al tercero.
- Coger con una pinza cada tubo y someterlo a la llama del mechero por breves
instantes, hasta observar la fusión. Anotar sus observaciones en el Cuadro 2.2.
- Añadir respectivamente al cuarto tubo una pizca de cloruro de sodio, al quinto una
pizca de sacarosa y al sexto un poco de grasa vegetal. Agregar agua a cada tubo,
agitar y observar la solubilidad de las sustancias. Anotar en el Cuadro 2.2.
 Buscando el tipo de enlace

- Montar el sistema de conductividad eléctrica, siguiendo las indicaciones del
profesor. Las muestras contenidas en cada beaker de 50 mL de capacidad poner en
contacto con los electrodos y observar si el foco se enciende. Desconectar el equipo.
Después de cada prueba devolver la muestra al frasco respectivo. Lavar los
electrodos con agua destilada y secarlos cuidadosamente con papel toalla.
- Evaluar las muestras indicadas en el Cuadro 2.3 y completar dicho cuadro con las
observaciones realizadas.
 Predicción de la naturaleza polar o apolar de compuestos covalentes

- Disponer de un tubo de ensayo pequeño con 1 mL de agua destilada. Agregar 1 mL
de metanol (CH3OH). Agitar.
- Si el metanol (CH3OH), se solubiliza, hacer la anotación en el cuadro 2.4.
- Si no se solubiliza, tomar otro tubo de ensayo y probar la solubilidad del agua
agregando 1 mL de etanol (C2H5OH). Agitar, observar y anotar en el cuadro
- 2.4, y así sucesivamente.
- Repetir el procedimiento anterior utilizando n-hexano con: metanol, acetona,
cloroformo, C3H7OH, ácido acético (CH3COOH); sacarosa (C12H22O11), Triglicérido
(aceite vegetal), etanol absoluto y urea (NH2)2CO.

 Cuadro 2.2: Propiedades de los compuestos moleculares y iónicos

PUNTO DE ¿SUFRE
COMPUESTO ¿SE SOLUBILIZA
FUSIÓN ¿ALTO O DESCOMPOSICIÓN
EN EL AGUA?
BAJO? TÉRMICA?
IÓNICO alto No sufre descomposición térmica Sí
NaCl (s)
MOLECULAR Bajo Si sufre descomposición Sí
C12H22O11 (s)
MOLECULAR bajo Si sufre descomposición No
Manteca
 Cuadro 2.3: Tipo de enlace
¿SE TIPO DE ENLACE IONES

SOLUCIONES ENCIENDE
EL FOCO
COVALENTE IÓNICO CATIÓN ANIÓN
No prende Sí No
Agua destilada
Si prender Sí (contiene sales No

Agua de caño
minerales)
Sí prende No Sí
NaCl (ac) 5%
Sí prende No Sí
NaOH (ac) 5%
Sí prende No Sí
CuSO4 (ac) 5%
C12H22O11 (ac) No prende Sí No

5%
Sí prende No Sí
MgCl2 (ac) 5%
C2H5OH (ac) 5% Sí prende (Baja Sí (excepción) No

intensidad)

CH3COOH No prende Sí No
concentrado
CH3COOH (ac) Sí prende No Sí
5%
CH3 – CO – CH3 Sí prende No Sí
(ac) 5%
 Cuadro 2.4: Polaridad molecular
MISCIBLE EN: TIPO DE MOLÉCULA

COMPUESTO
MOLECULAR
Agua n – hexano Polar Apolar
CH3OH (p.a.) Sí No Sí No
C2H5OH (p.a.) Sí No Sí No
CH3 – CO – CH3 (p.a.) No Sí No Sí
CHCl3 (p.a.) (polar No Sí Sí (excepción) No

bajo)
CH3COOH (p.a.) Sí No Sí No
C3H7OH (p.a.) Sí Sí Sí Sí
(polar/apolar)
C12H22O11 (p.a.) Sí No Sí No
(NH2)2CO (p.a.) Sí No Sí No
Triglicérido (aceite No Sí No Sí
vegetal)
VII. Referencias bibliográficas

2. Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia Central.
Pearson Educación. México DF. México.
5. Atkins, P. & Jones, L. (1998). Química. Moléculas. Materia y cambio. Ediciones OMEGA
S.A. Barcelona. España.
7. Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo. Editorial REVERTE.
Barcelona. España

CUESTIONARIO
1. Representar mediante la simbología de Lewis y la regla del octeto, 4 sustancias iónicas que
determinó en la práctica.
2. Representar mediante la simbología de Lewis y la regla del octeto, 4 sustancias
moleculares que determinó en la práctica.
3. ¿Por qué el NaOH acuoso conduce la corriente eléctrica y el CH3OH acuoso no conduce la
corriente eléctrica si ambos presentan el grupo hidroxilo (OH)-1?
4. Explique la diferencia entre moleculas polares y moleculas apolares.

PRÁCTICA N° 3
REACCIONES QUÍMICAS EN
DISOLUCIÓN ACUOSA
I. Introducción
Una reacción química es una transformación química de reactantes en productos, donde los
átomos, moléculas o iones de una o más sustancias enlazadas de una manera reaccionan y
producen otros átomos, moléculas o iones, pero ordenados de otra manera formando
nuevas sustancias con propiedades diferentes a las iniciales (se cumple el principio de la
conservación de los elementos, de la masa y la energía).
En una reacción química ocurren atracciones de cargas positivas y negativas, se transfieren

electrones, se rompen enlaces y se forman nuevos, se comparten pares electrónicos, etc., y
en todo ello se absorbe y se libera energía. Algunos ejemplos de reacciones químicas son:
 La corrosión de los metales

 La combustión de cualquier sustancia orgánica
 La fotosíntesis
 La respiración celular
 La precipitación de sales en los mares, océanos
 La neutralización de la acidez estomacal, etc.
Con el objeto de comunicarse entre sí respecto de las reacciones químicas, los químicos
han desarrollado una forma estándar para representarlas, utilizando ecuaciones químicas.
Una ecuación química utiliza símbolos químicos para mostrar que ocurre durante una
reacción química.
Al finalizar la sesión, el estudiante diferencia reacciones de precipitación, ácido-base,

óxido- reducción y formación de complejo correctamente.
II. Competencias
 Diferenciar reacciones químicas de precipitación, ácido-base, de óxido- reducción y
reacciones de formación de complejos.
 Escribir y balancear ecuaciones iónicas y moleculares.

 Reacción de precipitación
La reacción de precipitación es un tipo común de reacción en disolución acuosa que se
caracteriza por la formación de un producto insoluble o precipitado (Chang, 2003).
Un precipitado es un sólido insoluble que se separa de la disolución. En las reacciones

de precipitación normalmente participan compuestos iónicos.
Dos o más iones en solución acuosa, por atracción electrostática, superan las fuerzas de
solvatación y puentes de hidrógeno de las moléculas de agua, se juntan y forman
moléculas o redes cristalinas insolubles en el medio acuoso y precipitan formando una
nueva fase, generalmente sólida que se separa del medio.
Ejemplos de ecuaciones iónicas netas de precipitación son:
 Ag1+ (ac) + Cl1- (ac) AgCl (s)

 Pb2+ (ac) + (CrO4)-2 (ac) PbCrO4 (s)
 Ca2+ (ac) + (CO3)-2 (ac) CaCO3 (s)
 Reacción ácido – base

A finales del Siglo XIX, el químico sueco Svante ARRHENIUS definió a los ácidos
como sustancias que se ionizan en agua para formar iones H+, y a las bases como
sustancias que se ionizan en agua para formar iones OH-, para clasificar a las sustancias
de las que se conocían bien sus propiedades en disolución acuosa.
Las definiciones de Arrhenius de ácidos y bases son limitadas en el sentido de que sólo
se aplican a disoluciones acuosas. En 1932, el químico danés Johanes BRONSTED
propuso una definición más amplia de ácidos y bases que no requiere que éstos estén en
disolución acuosa.
Un ácido de Bronsted es un donador de protones, y una base de Bronsted es un aceptor

de protones. Según la teoría ácido-base de Bronsted y Lowry ; ácido se define como la
sustancia que APORTA o CEDE PROTONES (llamados también iones hidrógenos o
hidrogeniones, H+), y base se define como la sustancia que ACEPTA o RECIBE

PROTONES. Todo ácido genera su base conjugada y toda base genera su ácido
conjugado respectivo en un equilibrio ácido-base.
Ejemplo:
 NH3 + H2O (NH4)1+ + (OH)1-

base
ácido Ácido Base
conjugado conjugado
 (CO3)2- + H2O (HCO3)1- + (OH)1-
base
ácido Ácido Base
conjugado conjugado
 Reacción de óxido – reducción

Las reacciones de óxido reducción se caracterizan por presentar transferencia de
electrones: La oxidación es un aumento algebraico del estado de oxidación y
corresponde a la pérdida, o aparente pérdida, de electrones. La reducción es una
disminución algebraica del estado de oxidación y corresponde a la ganancia, o aparente
ganancia, de electrones.
La capacidad de perder o ganar electrones que tiene una sustancia se mide por su potencial
de reducción (puede ser también por su potencial de oxidación).
Un agente oxidante (que oxida al otro reactivo) gana electrones y cambia su estado de
oxidación mientras que el otro reactivo, el agente reductor (que reduce al oxidante)
pierde electrones y también cambia su estado de oxidación.
Ejemplo:
 Zn (s) + HCl (ac) ZnCl2 + H2
Las reacciones son:
1. Semirreacción de oxidación, corresponde al agente reductor:

Zn Zn2+ + 2e1-

2. Semirreacción de reducción, corresponde al agente oxidante:

2H1+ + 2e1- H2
El Zn0 se oxida a Zn2+ y el (H)1+ se reduce a H20 en medio ácido.
 Reacción de formación de complejos

La disponibilidad de pares de electrones libres en el átomo central de moléculas o iones
permiten generar enlaces covalentes coordinados con otras moléculas o iones,
formándose iones complejos que generalmente son solubles en agua. De acuerdo a la
teoría de los iones complejos, al receptor del par electrónico se le llama ion central (que
corresponde a un metal de transición) y al dador del par electrónico que se le llama ligando
(puede ser un ion o una molécula).
Un ion central (metal) y un ligando (ion o molécula) forman un ion complejo mediante
enlaces covalentes de coordinación.
Ejemplo:
 Ag+ + 2NH3 [Ag(NH3)2]+
Ion central Ligand Ion complejo
IV. Materiales

 15 tubo de ensayo 13x100mm
 01 gradilla
Reactivos en mesa de los estudiantes

 01 cloruro de sodio ~ NaCl 0.1M gotero 25mL
 01 nitrato de plata ~ AgNO3 0.1M gotero 25mL
 01 cloruro de bario ~ BaCl2 0.1M gotero 25mL
 01 sulfato de sodio ~ Na2SO4 0.1M gotero 25mL
 01 cloruro de hierro ~ FeCl3 0.1M gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 0.1M gotero 25mL
 01 nitrato de plomo ~ Pb(NO3)2 0.1M gotero 25mL
 01 cromato de potasio ~ K2CrO4 0.1M gotero 25mL

 01 ácido acético ~ CH3COOH 5% gotero 25mL

 01 fenolftaleína gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 1M gotero 25mL
 01 ácido clorhídrico ~ HCl 1M gotero 25mL
 01 hidróxido de amonio ~ NH4OH 0.5M gotero 25mL
 01 dicromato de potasio ~ K2Cr2O7 0.1M gotero 25mL
 01 sulfato de hierro ~ FeSO4 0.5M gotero 25mL
 01 permanganato de potasio ~ KMnO4 0.1M gotero 25mL
 01 peróxido de hidrógeno ~ H2O2 30% gotero 25mL
 01 tiocionato de potasio ~ KSCN 0.1M gotero 25mL
 01 amoniaco ~ NH3 6M gotero 25mL
 01 sulfato de cobre ~ CuSO4 0.1M gotero 25mL

 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4 concentrado gotero 50mL
 Reacciones de precipitación
- Disponer de 4 tubos de ensayo pequeño y limpio.
- En el primer tubo agregar 1 mL de NaCl 0,1 M y luego 2 ó 3 gotas de AgNO3 0,1 M.
Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 5.1.
- En el segundo tubo agregar 1 mL de BaCl2 0,1 M y a continuación 1 mL de Na2SO4
0,1 M. Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 5.1.
- En el tercer tubo echar 1 mL de FeCl3 0,1 M y luego 1mL de NaOH 0,1 M. Agitar.
Anotar sus observaciones en el Cuadro 5.1.
- En el cuarto tubo agregar 1 mL de Pb(NO3)2 0,1 M y a continuación 1 mL de K2CrO4
0,1 M. Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 3.1
 Reacciones ácido – base

- Disponer de 2 tubos de ensayo grande y limpio
- En el primer tubo agregar 1 mL de vinagre blanco y 2 ó 3 gotas de indicador
fenolftaleina. Observar.
- Agregar al primer tubo 1 gota de NaOH 1 M. Agitar y observar que sucede. Si no
hay cambio aparente, seguir agregando solución de NaOH gota a gota agitando
después

de cada gota agregada. La reacción de neutralización se completa cuando el

indicador cambia de coloración. Anotar sus observaciones en el Cuadro 3.2.
- En el segundo tubo agregar 1mL de ácido clorhídrico diluido y 2-3 gotas de
fenolftaleina. Al igual que en el caso anterior agregar gota a gota y con agitación
permanente solución de NH4OH 0,5 M hasta que haya viraje del indicador. Observar
y anotar en el Cuadro 3.2.
 Reacciones de óxido – reducción

- Disponer de 2 tubos de ensayos pequeños y limpios
- Al primer tubo agregar 1mL de K 2Cr2O7 0,1 M, acidificar con 5 gotas de H 2SO4
concentrado y añadir 2 mL de FeSO4 0,5 M. Observar los cambios producidos y
completar el Cuadro 3.3.
- En el segundo tubo agregar 1 mL de KMnO4 0,1 M, acidificar con 5 gotas de H2SO4
concentrado y añadir gota a gota H 2O2 al 30% hasta decoloración de la solución.
Observar los cambios producidos y anotar en el Cuadro 3.3.
 Reacciones de formación de complejos

- Disponer de 2 tubos de ensayo pequeños y limpios
- Agregar al primer tubo 1 mL de FeCl3 0.1M y luego 3 gotas de KSCN 0.1M. Agitar
y anotar observaciones en el cuadro 3.4.
- En el segundo tubo agregar 1 mL de CuSO4 0.1M y luego 1 mL de NH3 6 M. Agitar
y anotar sus observaciones en el Cuadro 3.4.

Completar y balancear las ecuaciones en cada uno de los siguientes cuadros.
 Cuadro 3.1: Reacciones de precipitación

REACCIONES OBSERVACIÓN
 Burbujas
Ecuación general AgCl(ac) + AgNO3(ac) → AgCl(s) + NaNO3(ac)
 Puntos
anaranjados
Ecuación iónica
en la parte
1 total inferior.
 Cambio de
Ecuación iónica color (blanco,
neta luego
violeta).
Iones espectadores
Ecuación general BaCl2(ac) + Na2SO4(ac) → BaSO4(s) + 2NaCl(ac)  Burbujas.
 Cambio de
Ecuación iónica color
(blanco).
total
2
Ecuación iónica
neta
Iones espectadores
Ecuación general FeCl3(ac) + 3NaOH(ac) → Fe(OH)3(s) + 3NaCl(ac)  Grumos de

color
Ecuación iónica anaranjado.
total
3
Ecuación iónica
neta
Iones espectadores
Ecuación general Pb(NO3)2(ac) + K2CrO4(ac) → PbCrO4(s) + KNO3(ac)  Cambio de

color
Ecuación iónica (amarillo).
 Grumos de
total
color
Ecuación iónica Amarillo.
neta
Iones espectadores

 Cuadro 3.2: Reacciones ácido – base

CH3COOH(ac) + NaOH(ac) → CH3COONa(ac) +  Principalment
Ecuación general e color
H2O(l) blanco.
Ecuación iónica  Luego de 30
gotas de
1 total fenolftaleína
cambió de
Ecuación iónica color
(violeta).
neta
Iones
espectadores
Ecuación general HCl(ac) + NH4OH(ac) → NH4Cl(ac) + H2O(l)  Principalment
e
Ecuación iónica transparente.
 Luego de 15
total
2 gotas de
Ecuación iónica fenolftaleína
cambió de
neta color
Iones (violeta).
espectadores
Ecuación general Mg(OH)2(ac) + 2HCl(ac) → MgCl2(ac) + 2H2O(l)
Ecuación iónica
total
3
Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
 Cuadro 3.3: Reacciones de óxido – reducción

K2Cr2O7(ac) + H2SO4(ac) + FeSO4(ac) → Fe2(SO4)3(ac) + Cr2(SO4)3(ac) +  Cambio de
temperatura.
K2SO4(ac) + H2O(l)  Cambio de
color.
1 Oxidación Fe2+ → Fe3+ + 1e-
Reducción Cr2O72- + 14H+ + 6e- → 2Cr3+ + 7H2O
Agente
oxidante

Agente
reductor
KMnO4(ac) + H2SO4(ac) + H2O2(ac) → MnSO4(ac) + O2(g) + K2SO4(ac) +  Aparición de
burbujas.
H2O(l)  Cambio de
Oxidación color.
Reducción
2
Agente
oxidante
Agente
reductor
 Cuadro 3.4: Reacciones de formación de complejos

 Cambio de
Ecuación general FeCl3(ac) + KSCN(ac) → K3[Fe(SCN)6](ac) + KCl(ac)
color
(guinda/rojo
Ecuación iónica sangre).
total
1
Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
Ecuación general CuSO4(ac) + NH3(ac) → [Cu(NH3)4]SO4(ac)  Cambio de
color (azul).
Ecuación iónica
total
2
Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores

VII. Referencia bibliográfica

España.

CUESTIONARIO
1. Balancear en medio ácido las siguientes ecuaciones, indicando las semirreacciones de

óxido – reducción. Así mismo, indicar el agente oxidante y el agente reductor:
a) (Cr2O7)2- (ac) + I1- → Cr3+ (ac) + (IO3)1- (ac)
b) I2 (s) + (OCI)1- (ac) → (IO3)1- (ac) + Cl1- (ac)
2. ¿Cuál es la reacción química por la cual el bicarbonato de sodio actúa como antiácido
de la acidez estomacal y qué tipo de reacción es?
3. Una foto muestra la reacción entre una disolución de Cd(NO3)2 y una de Na2S:
a) Determine la identidad del precipitado, ¿qué iones permanecen en disolución?
b) Escriba la ecuación iónica neta de la reacción.
4. Determinar el número de oxidación del elemento indicado en cada una de las siguientes
sustancias:
a) S en SO3
b) C en COCl2
c) Mn en MnO41-
d) Br en HBrO
e) As en As4
f) O en K2O2

PRÁCTICA N° 4
PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES
ACUOSAS
I. Introducción
La mayor parte de los materiales con los que interactuamos en la vida cotidiana son
mezclas de sustancias puras. Muchas de esas mezclas son homogéneas; es decir, sus
componentes están entremezclados de manera uniforme en el nivel molecular. Las mezclas
homogéneas se denominan soluciones. Las soluciones pueden ser gases, líquidos o sólidos.
Muchos procesos químicos y biológicos ocurren en soluciones, especialmente acuosas.
Una solución consta de un solvente o disolvente y uno, o más, solutos cuyas proporciones
pueden variar; la cantidad de soluto determina la concentración de la solución.
Al finalizar la sesión, el estudiante calcula la concentración de soluciones a partir de datos

experimentales correctamente.
II. Competencias
 Preparar y formular soluciones de diferentes concentraciones.
 Valorar soluciones preparadas en base de patrones de referencia.
 Solubilidad
La cantidad de soluto necesaria para formar una solución saturada en una cantidad dada
de solvente se conoce como solubilidad de ese soluto. Por ejemplo, la solubilidad del
NaCl en agua a 0°C es de 35,7 g por 100 mL de agua. Esta es la cantidad máxima de
NaCl que se puede disolver en agua para dar una solución estable, en equilibrio, a esa
temperatura.
La concentración de una solución es la cantidad de soluto disuelta en una determinada

cantidad de solvente o de solución. Una solución diluida sólo contiene baja
concentración de soluto. Una solución concentrada contiene una alta concentración
de soluto. Una

solución que está en equilibrio con un soluto no disuelto a determinada temperatura se

describe como saturada.
En el caso de algunas sustancias es posible preparar una solución que contenga más
soluto que una solución saturada. A esto se llama solución sobresaturada. Las
soluciones sobresaturadas no son estables. El soluto precipita de la solución
sobresaturada – el sólido que se separa de una solución se llama precipitado.
 Factores que afectan la solubilidad

El grado en que una sustancia se disuelve en otra depende de la naturaleza tanto del
soluto como del disolvente, y también de la temperatura y, al menos en el caso de los
gases, la presión.
1. Interacciones: Soluto – Disolvente

Las sustancias con fuerzas de atracción intermoleculares similares suelen ser
mutuamente solubles. Esta generalización suele expresarse simplemente como “lo
similar disuelve a lo similar”. Las sustancias no polares son solubles en disolventes
no polares; los solutos iónicos y polares son solubles en disolventes polares. Los
sólidos de red como el diamante y el cuarzo son insolubles en disolventes tanto
polares como no polares a causa de las intensas fuerzas de enlace dentro del sólido.
2. Efectos de temperatura
La solubilidad de la mayor parte de los solutos sólidos en agua se incrementa al
aumentar la temperatura de la solución. Sin embargo, hay unas cuantas excepciones
a esta regla, como es el caso del Ce 2(SO4)3, Na2SO4, etc. A diferencia de los solutos
sólidos, la solubilidad de los gases en agua disminuye al aumentar la temperatura. Si
calentamos un vaso de agua fría, se observarán burbujas de aire en el interior del
vaso. De forma similar, las bebidas carbonatadas pierden CO 2 si se les permite
calentarse; al aumentar la temperatura de la solución, la solubilidad del CO 2
disminuye y el CO2(g) escapa de la solución. La menor solubilidad del O 2 en agua al
aumentar la temperatura es uno de los efectos de la contaminación térmica de lagos y
ríos. El efecto es particularmente grave en los lagos profundos porque el agua
caliente es menos densa que el agua fría, y por ello tiende a permanecer sobre el
agua fría, en la superficie. Esta situación impide la disolución de oxígeno en las
capas más profundas y afecta la respiración de todos los organismos acuáticos que
necesitan oxígeno. Los peces pueden asfixiarse y morir en estas circunstancias.

3. Efecto de presión
La solubilidad de un gas en cualquier disolvente aumenta al incrementarse la presión
del gas sobre el disolvente. En cambio, las solubilidades de los sólidos y líquidos no
acusan un efecto apreciable de la presión.
Ley de Henry
La ley de Henry se aplica a los gases que no reaccionan con el disolvente en el que
se disuelven (o, en algunos casos, gases que reaccionan incompletamente). A
temperatura constante, la solubilidad de un gas es directamente proporcional a la
presión del gas sobre la solución. La ecuación es:
𝑪𝒈 = 𝒌 . 𝑷𝒈
Donde Cg es la concentración del gas disuelto (por lo regular expresada como

molaridad), Pg es la presión parcial del gas sobre la solución y, k es una constante de
proporcionalidad llamada constante de la ley de Henry, diferente para cada par
soluto- disolvente.
La constante también varía con la temperatura. Por ejemplo, la solubilidad de N2

gaseoso en agua a 25°C y o,78 atm de presión es de 5,3 x 10-4M. Entonces, la
constante de la ley de Henry para el N2 en agua está dado por (5,3 x 10- 4moles/L)
(0,78 atm) = 6,8 x 10-4 moles/L-atm. Si se duplica la presión parcial del N2, la ley de
Henry predice que la solubilidad en agua también se duplicará a 1,06 x 10-3 M.
 Unidades de concentración
 Porcentaje (%) y partes por millón (ppm)
𝑷 𝑾𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 (𝒈)
% 𝑺𝑶𝑳𝑼𝑻𝑶 ( ) = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝑷 𝑾 𝑺𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏
(𝒈)
𝑷 𝑾𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 (𝒈)
𝒑𝒑𝒎 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 ( ) = 𝒙 𝟏𝟎𝟔
𝑷 𝑾 𝑺𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏
(𝒈)

 Molaridad (M) y normalidad (N)
𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 (𝒈)
𝑴= =
𝑽𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝑳) "PM" V
#𝒆𝒒 − 𝒈 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 (𝒈)

𝑴= =
𝑽𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝑳) "PM" V
 Transformaciones de unidades
La concentración de una solución se puede expresar de diversas maneras. Conociendo
una unidad de concentración se puede conocer cuál es la concentración en otra unidad.
Por ejemplo, si conocemos la molaridad de (M) de una solución podemos conocer la
concentración en normalidad (N) usando la siguiente relación:
𝑵=𝑴𝒙𝜽
Donde:
Ө = Factor de corrección
Para un ácido ө = número de H+
Para una base ө= número de OH-
Si conocemos la pureza o el porcentaje en peso (% W) p/p de una solución, la densidad

de la misma y el peso fórmula (PM) del soluto, podemos calcular la concentración
molar
(M) de la solución usando la siguiente relación:
𝑷
%𝑾 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 ( ) 𝒙 𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 𝒙 𝟏𝟎
𝑷
𝑴= "PF" soluto
 Preparación de soluciones acuosas

Una solución se puede preparar de diversas maneras:
1. A partir de la disolución del soluto puro.
2. A partir de la disolución de otra solución concentrada del mismo soluto.
3. Por mezcla de dos o más soluciones del mismo soluto.
Para el caso (1), usar las fórmulas de Molaridad y Normalidad según el interés.

Para el caso (2), usar la siguiente relación, denominada comúnmente como la ecuación
de Dilución:
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝟏 𝒙 𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟏 = 𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝟐 𝒙 𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟐
Donde:
Volumen 1 = Volumen de la solución concentrada
Concetración 1 = concentración concentrad
Volumen 2 = Volumen deseado de la solución diluida
Concentranción 2 = concentración diluida
Para el caso (3), cuando se mezclan 2 soluciones y se obtienen una tercera, se cumple:
Volumen 1 x Concentración 1 = Volumen 2 x Concentración 2 = Volumen 3 x Concentración 3
IV. Materiales

 05 tubos de ensayo 13 x 100mm
 02 pipetas graduadas 10mL
 04 fiola 100mL
 03 beaker 50mL
 01 bureta 25mL
 01 soporte universal + nuez

 10g biftalato de potasio
 03 termómetro de mercurio
 01 balanza de precisión
 50g hidróxido de sodio ~ NaOH

 01 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 50mL
 Preparar 100mL de solución de NaOH 2N

- Calcular la cantidad de NaOH (sólido) requerido.
- Pesar la cantidad requerida de NaOH (s), seguir indicaciones del Profesor. Disolver
el NaOH en un vaso de precipitados con agua destilada.
- Enrasar en una fiola de 100 mL la solución de NaOH, homogenizar la mezcla.
 Preparar 100mL de solución de NaOH 0,2N

- A partir de NaOH 2 N (solución concentrada), calcular el volumen requerido
(aplicando la ecuación de dilución) para preparar la solución diluida de NaOH 0,2 N.
- Con ayuda de una pipeta graduada agregar el volumen calculado a la fiola de 100
mL y completar con agua destilada hasta el enrase y homogenizar la mezcla.
 Valoración de la solución de NaOH ± 0,2N con biftalato ácido de potasio

- Pesar aproximadamente entre 0.100 y 0.200g de biftalato de potasio (PF =
204,22g/mol) y agregarlos a un Erlenmeyer de 250mL, disolver la sal con 30mL de
agua destilada medida en probeta y adicionar 02 gotas de fenolftaleína y agitar.
- Llenar la bureta de 25mL con la solución de NaOH 0.2N, enrasando a cero.
- Colocar debajo de la bureta, el Erlenmeyer con la solución de biftalato y dejar caer
lentamente la solución de NaOH de la bureta, agitar permanentemente con un
movimiento rotatorio.
- Cuando aparecen los primeros indicios de coloración rosada agregar gota a gota.
- El punto final se alcanza cuando una gota de NaOH proporcione a la solución un
color rosa pálido que se mantiene unos 15 segundos.
- Anotar el volumen gastado de NaOH.
- Repetir esta valoración 3 veces y calcular la concentración de la solución de NaOH
en base a los datos obtenidos.

Cuadro 4.2: Solución concentrada de NaOH
NaOH (s) Solucion de NaOH [NaOH]
Peso (g) -
Volumen (mL) -
Cuadro 4.3: Solución diluida de NaOH
NaOH Concentrada NaOH diluida
Volumen (mL)
Normalidad
Cuadro 4.4: Valoración de la solución diluida de NaOH
Biftalato de Error experimental

[NaOH]
potasio %
Volumen gastado (mL) - -

Peso (g) - -
Normalidad (N) -
VII. Referencia bibliográfica



Barcelona. España.
CUESTIONARIO
1. Definir:
a) Soluto
b) Solvente
c) Solubilidad
d) Solución diluida
e) Solución concentrada
f) Solución saturada
g) Solución sobresaturada
h) Solución colloidal
i) Hidrato
2. ¿Qué es solvatación? Dar ejemplos.
3. Se desea preparar 500 mL una solución de biftalato de potasio (C8H5KO4) 2.0 N.

Calcule masa de biftalato de potasio que se requiere pesar para preparar dicha
solución. Masa molar biftalato de potasio es 204.2 g/mol.
4. Se desea saber la concentración de una solución de NaOH y para ello se procede a hacer
una valoración con biftalato de potasio usando como indicador fenolftaleína. Se prepara
la solución de biftalato de potasio pesando 1.0545 g de esta sal. El volumen gastado de
valorante (solución de hidróxido de sodio) es 14.7 ml. Calcular la concentración de la
solución de hidróxido de sodio. Masa molar biftalato de potasio es 204.2 g/mol.
5. ¿Qué es la ósmosis inversa y para qué se usa?

PRÁCTICA N° 5
CINÉTICA Y EQUILIBRIO QUÍMICO
I. Introducción
Para predecir si una reacción ocurrirá o no, es necesario saber si se lleva a cabo a una
velocidad conveniente y también hasta qué grado se transforman los reactivos en productos
durante el equilibrio.
Los estudios sobre velocidades de reacción constituyen una fuente importante de

información sobre los mecanismos de reacción. El mecanismo de reacción es una
descripción detallada a nivel molecular de cómo se verifica una reacción; la ecuación de
una reacción simplemente identifica los reactivos y productos. Los mecanismos de
reacción son teorías que explican observaciones experimentales. Aunque las observaciones
posteriores comprueben que son equivocadas, serán de gran utilidad para organizar la gran
cantidad de información sobre las reacciones químicas.
La mayor parte de las reacciones químicas que se han observado en el Laboratorio parecen
completarse en su totalidad, es decir los reactivos se consumen completamente al formar
los productos. No se aprecia que los productos se transformen otra vez en reactivos;
pareciera más bien como si la reacción fuera en un solo sentido. El Equilibrio químico es
una situación de equilibrio dinámico; es decir, las especies químicas individuales
reaccionan en forma continua, pero la concentración de los reactivos y productos en el
equilibrio no cambia, es constante en el tiempo.
Al finalizar la sesión, el estudiante evalúa el efecto de la concentración y temperatura de la

velocidad de reacción y el efecto de Le Chatelier.
II. Objetivos
 Evaluar la velocidad de reacción en función de la concentración y la temperatura.
 Demostrar el Principio de Le Chatelier en un Sistema químico en equilibrio.

 Cinética química
La cinética química es el área de la química que tiene relación con la rapidez, o
velocidad, con que ocurre una reacción. La rapidez de reacción es el cambio en la
concentración de un reactivo o un producto con respecto al tiempo.
En un nivel práctico, el conocimiento de la rapidez de la reacción es muy útil en el

diseño de fármacos, en el control de la contaminación y en el procesamiento de
alimentos. Con frecuencia los químicos ponen más énfasis en el aceleramiento de la
rapidez de una reacción que en mejorar su rendimiento.
Se sabe que cualquier reacción puede representarse por la ecuación general:
Reactantes Productos
Esta ecuación expresa que durante el transcurso de una reacción los reactivos se
consumen mientras se forman los productos. Como resultado, se puede seguir el
progreso de una reacción al medir, ya sea la disminución en la concentración de los
reactivos, o el aumento en la concentración de los productos.
Para la siguiente reacción hipotética:
A B
Expresando la rapidez de reacción en términos del cambio en la concentración respecto

al tiempo, se puede expresar la velocidad de la siguiente manera:
𝐴 𝐵
𝑅𝑎𝑝𝑖𝑑𝑒𝑧 =𝑜
𝑡 𝑡
Donde A y B son los cambios en la concentración en un determinado periodo t. Debido

a que la concentración de A disminuye durante el intervalo de tiempo, A es una
cantidad negativa. La rapidez de reacción es una cantidad positiva, de modo que es
necesario un
signo menos en la expresión de velocidad para que la velocidad sea positiva. Por otra
parte, la rapidez de formación del producto no requiere de un signo menos porque B es
una cantidad positiva (la concentración de B aumenta con el tiempo). Estas rapideces
son rapideces promedio porque representan el promedio en cierto periodo t.
En los Sistema Homogéneos (cuando la reacción se efectúa en una sola fase) la rapidez
de una reacción química es afectada por las variables: concentración de los reactantes,
estado de división de los mismos, naturaleza de las sustancias, temperatura,
catalizadores, energía de activación y presión en los gases.
 Equilibrio químico
El equilibrio químico se alcanza cuando las velocidades de las reacciones directa e

inversa se igualan y las concentraciones netas de reactivos y productos permanecen
constantes. El equilibrio químico es un proceso dinámico.
En el equilibrio químico participan distintas sustancias como reactivos y productos. El

equilibrio entre dos fases de la misma sustancia se denomina equilibrio físico debido a
que los cambios que ocurren son procesos físicos. Ejemplo, la evaporación de agua en
un recipiente cerrado a una temperatura determinada.
El estudio del equilibrio físico proporciona información útil, como la presión de vapor
de equilibrio. Sin embargo, es de gran importancia los procesos de equilibrio químico,
como las reacciones reversibles que ocurren entre el dióxido de nitrógeno y el tetróxido
de dinitrógeno:
N2O4 (g) 2NO2 (g)
La constante de equilibrio (K) es la expresión matemática de la ley de acción de

masas, la cual establece que para una reacción reversible en equilibrio y a una
temperatura constante, una relación determinada de concentración de reactivos y
productos tiene un valor constante K (la constante de equilibrio).
Para la reacción en equilibrio, N2O4(g) → 2 NO2(g) a 25ºC, el valor de K es:

𝑵𝑶𝟐
𝑲 = 𝑵𝟐𝑶𝟒 𝟒, 𝟔𝟑 𝒙 𝟏𝟎−𝟑
Existe una regla general que ayuda a predecir la dirección en la que se desplazará una
reacción en equilibrio cuando hay un cambio de concentración, presión, volumen o
temperatura. Esta regla, conocida como Principio de Le Chatelier, establece que: Si se
aplica una tensión externa a un sistema en equilibrio, el sistema se ajusta de tal manera
que se cancela parcialmente dicha tensión. El término “Tensión” significa un cambio de
concentración, presión, volumen o temperatura que altera el estado de equilibrio de un
sistema. El principio de Le Chatelier se utiliza para valorar los efectos de tales cambios.
IV. Materiales

 01 gradilla  01 cronómetro
 15 tubos de ensayo 13 x 100mm  01 plancha de calentamiento
 01 bagueta  01 pipeta graduada 5mL
 07 beaker 100mL  01 pipeta graduada 10mL
 02 probetas 25mL  01 piseta con agua destilada
Reactivos en mesa de estudiantes

 01 cromato de potasio ~ K2CrO4 gotero 25mL
 01 dicromato de potasio ~ K2Cr2O7 gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 1M gotero 25mL

 01 ácido clorhídrico ~ HCl 1M frasco 1L
 01 ácido clorhídrico ~ HCl 2M frasco 1L
 01 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 50mL
 01 almidón frasco 500mL
 01 sulfito de sodio ~ Na2SO3 0.5M

 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4 concentrado gotero 25mL

 01 alcohol etílico 96° frasco 500mL
 Velocidad de reacción del anión yodato (IO3)1-

- Disponer de 5 vasos de 100 mL de capacidad cada uno, numerados desde 1 al 5.
- Agregar 10 mL de solución de KIO3 y 5 mL de solución de almidón, en cada uno de
los 5 vasos numerados.
- Agregar 25 mL de Na2SO3 acidificado al vaso 1 y en ese instante poner en marcha el
cronómetro. Agitar rápidamente el sistema utilizando una bagueta limpia.
- Detener la marcha del cronómetro en el instante en que aparece el cambio de color
en la solución del vaso respectivo
- Anotar el tiempo de reacción en el Cuadro 10.1 y también la temperatura de
reacción; que será la misma para los 4 vasos restantes.
- Repetir el procedimiento anterior agregando 25 mL de Na2SO3 al vaso 2, 3 y 4
respectivamente.
NOTA: No olvide calcular los volúmenes para las nuevas concentraciones KIO3
(Cuadro 5.1) y llevarlas todas a un volumen de 10mL con la adición de agua
destilada.
La ecuación que permite medir la velocidad de reacción del ion yodato es:
H2SO4
KIO3 + 3Na2SO3 KI + 3Na2SO4
KIO3 + 5KI + 3H2SO4 3I2 + 3K2SO4 + 3H2O
I2 + Almidón Complejo de color azul intenso
 Efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción del anión yodato (IO3)1-

- Disponer de 2 tubos de ensayo grandes y de un cronómetro Tubo 1, agregar 5 mL de
KIO3 y llevarlo a un baño de 30ºC. Agregar 2.5 mL de almidón.
- Sacar la muestra del baño maría e inmediatamente agregar 5 mL del Na2SO3 a 30°C,
poner en marcha el cronómetro, agitar la mezcla previamente.

- Detener la marcha del cronómetro en el instante en que aparece el cambio de color

en la solución contenida en el tubo de ensayo. Tubo 2, repetir el experimento a 40ºC
y completar el cuadro 5.2
 Cuadro 5.1: Influencia de la concentración del KIO3, sobre la velocidad de reacción

CONCENTRACIÓN MOLAR AL
TEMPERATURA TIEMPO DE
INICIO DE LA REACCIÓN
REACCIÓN In KIO3
AMBIENTE (°C)
KIO3 Na2SO3 (s)
1 0.100 0.050
2 0.080 0.050
3 0.070 0.050
4 0.060 0.050
5 0.050 0.050
 Cuadro 5.2: Efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción del yodato

(IO3)1-
CONCENTRACIÓN MOLAR AL
TEMPERATURA TIEMPO DE
INICIO DE LA REACCIÓN
(°C) REACCIÓN (s)
KIO3 Na2SO3
T1 0.100 0.050
T2 0.100 0.050
T3 0.100 0.050
 Cuadro 5.3: Equilibrio del ion cromato – dicromato
CrO42- Cr2O72-
H+
OH-

VII. Referencia bibliográficas

Barcelona. España.

CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es el significado del orden de una reacción?

2. Defina catálisis enzimática y dar un ejemplo.
3. Graficar ln KIO3 frente al tiempo de reacción y calcular la constante de rapidez para los
valores obtenidos en durante la experiencia.
4. Graficar la temperatura frente al tiempo de reacción. ¿Qué puede comentar respecto a la
gráfica?
5. Explicar por qué los habitantes de las zonas andinas tienen niveles altos de hemoglobina en
la sangre respecto a los pobladores de la zona urbana de Lima.

PRÁCTICA N° 6
DETERMINACIÓN DE pH Y pOH – SOLUCIONES
AMORTIGUADORAS
I. Introducción
El pH es una expresión usada para indicar la concentración de iones hidrógeno (H +). Es
especialmente útil para expresar cuantitativamente la acidez o alcalinidad (basicidad) en los
sistemas biológicos.
La acidez o basicidad se expresa en una escala en que la neutralidad es pH 7. Los valores de

pH por debajo de 7 son ácidos y los mayores a 7 son alcalinos o básicos. Es importante
recordar que el pH es una función logarítmica, un cambio en una unidad de pH representa
10 veces el cambio en la concentración de hidrogeniones o iones hidrógeno.
Los amortiguadores conocidos como tampones o buffers son soluciones que se caracterizan
por impedir cambios brusco de pH; dichos cambios se deben a la adición de iones hidrógeno
(ácidos) o por adicción de iones hidróxido (bases). Las soluciones amortiguadoras están
formadas por un ácido o una base débil y su sal conjugada. Todos los ácidos débiles en
presencia de sus bases conjugadas constituyen soluciones amortiguadoras y son sumamente
importantes en la zona próxima a la neutralidad que es donde se desarrollan la mayoría de
las funciones de las células vivas.
Al finalizar la sesión, el estudiante determina la concentración de iones [H+] y [OH-] a

partir de datos de pH. Asimismo, calcula el pH de soluciones amortiguadoras usando la
ecuación de Henderson Hasselbach correctamente.
II. Competencias
 Utilizar el pH de una solución para calcular la concentración de iones hidrógeno e
iones hidroxilo.
 Preparar soluciones amortiguadoras determinando el valor del pH experimental.
 Comprobar experimentalmente la eficiencia de una solución amortiguadora frente a
los cambios de pH por adición de ácidos o bases.


Dado que las concentraciones de los iones H + y OH- con frecuencia son números muy
pequeños y, por lo tanto, es difícil trabajar con ellos, Soren Sorensen propuso, en 1909,
una medida más práctica denominada pH.
Comúnmente, las bases y los ácidos se catalogan fuertes o débiles dependiendo sí

reaccionan en su totalidad o parcialmente para la formación de iones hidronio (H 3O+) u
oxidrilo (OH-). No obstante, algunos compuestos reaccionan tan completamente que es
sencillo considerarlos fuertes y por viceversa otro comportamiento como débil.
Estos electrolitos débiles están sometidos al equilibrio químico y cumplen la ley de acción
de masas. El H2O es un electrolito débil y se disocia de acuerdo a la siguiente reacción:
𝑯𝟐𝑶 + 𝑯𝟐𝑶 𝑯𝟑𝑶+ + 𝑶𝑯−
ÁcidoBase
Donde la constante de equilibrio es:
[𝑯𝟑𝑶+] [𝑶𝑯−]
𝑲𝒆 =
[𝑯𝟐𝑶]
Como el agua es un denominador grande, se considera constante, matemáticamente se

domina: El producto de dos constantes es igual a una tercera conocida como producto
iónico del H2O “Kw” y a 25°C tiene el siguiente valor:
𝑲𝒘 = [𝑯𝟑𝑶+][𝑶𝑯] = 𝟏, 𝟎 𝒙 𝟏𝟎−𝟏𝟒 𝒂 𝟐𝟓°𝑪
En donde, se calcula el pH del H2O:

 pH = - log [H3O+] = - log 1 x 10-7 = 7
 pOH = - log [OH] = - log 1 x 10-7 = 7
 Siendo de esta manera: pH + pOH = 14

Definiendo el pH (potencial de hidrógeno) como el grado de alcalinidad o acidez que

presenta una sustancia en una solución. El pH de una solución se define como el logaritmo
negativo de la concentración del ion hidrógeno (en mol/L):
𝟏
𝒑𝑯 = − 𝐥𝐨𝐠 𝑯 𝟑𝑶 = 𝐥𝐨𝐠
𝑯𝟑𝑶
Como se conoce la disociación de bases y ácidos débiles están expresados como iones OH-
e H+, una vez que se encuentran en un equilibrio químico la velocidad de una reacción está
dirigida por la constante de equilibrio que presentan valores exponenciales. Por ejemplo:
 Kw del CH3COOH = 1.8 x 10-5

 Kw triptófano = 4.7 x 10-10 y 4.5 x 10-3
 Kw del agua = 1.0 x 10-14
El bioquímico Sorensen, planteó un sistema para prevenir trabajar con cantidades

exponenciales y transformar estos valores en datos positivos que avancen en progresión
aritmética y estableció el valor encontrado para la disociación del agua, mediante una
escala de pH que va del cero al catorce.
Figura 6.1 Escala de pH

Así, a una concentración de ion hidrógeno de 1 x 10 -1 le corresponde un pH de 1 y a una

concentración de ion hidrógeno de 1 x 10 -13 un pH de 13. Estos números que van de 0 o 1
hasta quizá 13 o 14, se grafican con comodidad en las curvas de titulación.
La concentración de iones hidrógeno tiene mucha importancia para todos los organismos
vivos en todos los procesos fisiológicos, de esta manera, es que se determina la acidez
activa del medio en que se verifican unos u otros procesos bioquímicos, como sangre,
tejido tisular, contenido del protoplasma celular y para los organismos protozoarios.
Cualquier variación en el medio ambiente que los rodea produce serios trastornos
fisiológicos causando incluso la muerte.
Cuadro 6.1: pH de soluciones cotidianas

SOLUCIÓN pH SOLUCIÓN pH
Saliva humana durante
Jugo gástrico 1,0 7,2
comidas
Limón 2,3 Sangre 7,4
Vinagre 3,0 Huevo fresco 7,8
Jugo de naranja 4,1 Bicarbonato de sodio 8,4
Cerveza 5,2 Dentífrico 9,9
Leche 6,0 Leche de magnesia 11,5
Agua pura 7,0 Soda caustica 14
 Métodos para determinar el pH

Existen 2 métodos para poder determinar el pH de una solución, de manera
experimental. Estos son:
1. Método colorimétrico
Consiste en el empleo de indicadores que son alcalinos o ácidos débiles de poca
disociación que cambian de color según el pH de la solución, así:
[𝐼𝑛−]
𝐻𝑖𝑛 = [𝐻𝑖𝑛] 𝑝𝐾𝑖𝑛𝑑 + 𝑙𝑜𝑔 → 𝑝𝐾𝑖𝑛𝑑 = −𝑙𝑜𝑔𝐾𝑖𝑛𝑑

Cuadro 6.2: Indicadores ácido – base y rango de acción

INDICADOR ÁCIDO - COLOR
INTERVALO DE pH
BASE En medio ácido En medio básico
Rojo de metilo Rojo Amarillo 4,2 – 6,3
Azul de bromotimol Amarillo Azul 6,0 – 7,6
Fenolftaleína Incoloro Rosa intenso 8,3 – 10,0
2. Método potenciométrico
Consiste en la medición de las fuerzas electromotrices (f.e.m.) de las pilas voltaicas
elaboradas de una muestra problema y de electrodos especiales de vidrio, calomel,
etc.
 Pila voltaica: Aparato donde la energía química se convierte en energía eléctrica.

 Fuerza electromotriz: Máxima diferencia de potencial entre los electrodos de una
pila voltaica en las condiciones reversibles de su trabajo. Una condición necesaria
para los electrodos de la pila es la posibilidad de verificarse en su superficie el
proceso REDOX. Con el fin de la determinación de potenciales de electrodo o la
concentración de los iones en la solución, se emplea los electrodos estándar con
una magnitud conocida de potencial de electrodo, se usan electrodos de
hidrógeno, de calomelano, quinhidrona, etc.
 Soluciones amortiguadoras
El poder amortiguador de los cambios de pH en un determinado sistema es una
expresión simple de reacciones fundamentales reversibles que se establecen en el
equilibrio y que se basan en la teoría ácido – base. Nuestro organismo cuenta con un
sistema amortiguador intracelular y un sistema amortiguador extracelular.
El sistema amortiguador dentro de las células es el fosfato, está formado por el par de
iones (H2PO4)1- y (HPO4)1- es la especie química de este par que tiene mayor capacidad
de neutralizar la base. Cualquier adición de (OH) 1- la neutraliza el (H2PO4) 1- evitando
que el pH se incremente.
(𝑎𝑐)
𝑃𝑂 ) 1−
(𝐻24(𝑎𝑐) + (𝑂𝐻) 1−. (𝑎𝑐) → (𝐻𝑃𝑂4(𝑎𝑐)
) 2− + 𝐻 2𝑂

El receptor de protón o base en el fosfato es la base conjugada del (H2PO4)1-, el ion

(HPO4)1-. Este puede neutralizar (H)1+ y de este modo evitar que el pH disminuya.
(𝐻𝑃𝑂4 )2− (𝑎𝑐) + (𝐻)1+ ((𝑎𝑎𝑐𝑐) ) → (𝐻𝑃𝑂4 )1− (𝑎𝑐 )
El sistema amortiguador extracelular es el carbonato, está formado por el par conjugado,

H2CO3 y (HCO3)1-, el ácido carbónico y el ion bicarbonato. En realidad, el ácido
carbónico en la sangre casi enteramente en la forma de CO2 (ac). Pero cualquier
demanda de H2CO3 (ac) la satisface casi instantáneamente la capacidad de la anhidrasa
carbónica para desplazar el equilibrio; dicha enzima cataliza las reacciones directa e
inversa en el siguiente equilibrio:
𝐶𝑂2 (𝑎𝑐) + 𝐻2(𝑎𝑂𝑐) → 𝐻2 𝐶𝑂3 (𝑎𝑐)
El ácido carbónico del amortiguador carbonato de la sangre neutraliza el (OH)1-, y así

evita el incremento del pH. Si se tuviera algún problema metabólico o respiratorio
tendiente a aumentar el nivel de (OH)1- de la sangre, el H2CO3 neutraliza el (OH)1- y
así evitaría la alcalosis.
(𝐻𝐶𝑂3)1− (𝑎𝑐) + (𝐻)1(+𝑎𝑐()𝑎𝑐) → 𝐻2𝐶𝑂3 (𝑎𝑐)
Las soluciones amortiguadoras son muy importantes, se usan:

- Preparación de soluciones estándar (determinación potenciométrica del pH).
- Mantenimiento una concentración de H+ necesaria para la actividad óptima de una
reacción química o bioquímica, Esta función es importante en la acción de las
enzimas, tanto in vivo como in vitro.
Ecuación de Henderson – Hasselbach

La ecuación de Henderson – Hasselbach, ha sido derivada de la Ley de acción de masas
de Gulberg y Waage, del concepto de constante de equilibrio y de la ionización de
ácidos

y bases débiles. Se utiliza para calcular el pH teórico de una mezcla de ácidos débiles y
sus sales.
Para el siguiente sistema en equilibrio:
𝐻𝐴(𝑎𝑐) → (𝐻)1+ 𝑓(𝑎𝑐) + 𝐴1− (𝑎𝑐) ; 𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝐻𝐴 = á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑑é𝑏𝑖𝑙, 𝐵

= 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑗𝑢𝑔𝑎𝑑𝑎
Calculando Ka para el ácido débil, HA:
𝐻1 𝐴1
𝐾𝑎 = (𝑎 𝑐)
𝐻 𝐴
Despejando la concentración iones hidrógeno se tiene:
𝐻𝐴 𝑥 𝐾𝑎
𝐻1 = (𝑎𝑐)
𝐴1−
Aplicando logaritmo y multiplicando por (-1), se obtiene:
𝐻𝐴
𝑙𝑜𝑔𝐻1= −𝑙𝑜𝑔 �)𝑎
(𝑎𝑐 (−𝑙𝑜𝑔) 𝐴1−
�
Reemplazando:
𝐴1
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎(𝑎+𝑐) log
𝐻𝐴
Expresión conocida como ecuación de Henderson – Hasselbach para un ácido débil.
Las soluciones amortiguadoras son muy importantes, se usan:
- Preparación de soluciones estándar (determinación potenciométrica del pH).

- Mantenimiento una concentración de H+ necesaria para la actividad óptima de una

reacción química o bioquímica, Esta función es importante en la acción de las
enzimas, tanto in vivo como in vitro.
Tampones biológicos
Es un sistema endógeno (producido por un organismo vivo) capaz de contrarrestar un
cambio violento de en el pH corporal, el cual está dado por la [H+] en los líquidos
corporales pH = 7,3 unidades.
Como se mencionó, la potencia máxima de un tampón es cuando el pH coincide con el

pH del medio y la capacidad amortiguadora se mantiene hasta +2 unidades de pH,
después de la cual el tampón pierde su capacidad.
Tipos de amortiguadores biológicos:
- Sistema amortiguador bicarbonato
𝐻𝐶𝑂3
(𝑎𝑝𝑐𝐾) 𝑎 = 6,1
𝐻2𝐶𝑂3
- Sistema amortiguador fosfato
𝐻𝑃𝑂4
(𝑝𝑎𝑐𝐾) 𝑎 = 7,4
𝐻2𝑃𝑂4
- Sistema amortiguador hemoglobina – proteínas plasmáticas
IV. Materiales

 01 gradilla
 02 beaker 100 mL
 02 pipetas graduadas de 10 mL
 15 tubos de ensayo 13 x 100mm


 01 azul de bromotimol gotero 25mL
 01 rojo de metilo gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 0.1M gotero 25mL
 01 ácido clorhídrico ~ HCl 0.1M gotero 25mL

 01 pH – metro
 01 caja de indicadores de pH
 01 acetato de sodio ~ CH3COONa 0.1M frasco 500mL
 01 ácido acético ~ CH3COOH 0.1M frasco 500mL
 01 zumo de limón frasco 50mL
 01 leche de magnesia frasco 50mL
 01 sal de Andrews sobre 100g
 01 coca – cola frasco 50mL
 11 beaker 50mL (rotulados con: HCl 0.1M, CH3COOH 0.1M, NaOH 0.1M,
NH4OH 0.1 M, zumo de limón, leche de magnesia, sal de Andrews, agua
destilada, agua potable, Coca-Cola, saliva)
 Determinación del pH de diferentes muestras

Prepare las muestras de acuerdo a las indicaciones del profesor y completar el cuadro
6.3. Medir el pH con el potenciómetro, con las tiras del papel indicador universal y
completar el cuadro 6.3.
Para los cálculos proceda de la siguiente manera:
- Muestra 01 (ácido fuerte): pH = - log [H+]
- Muestra 02 (ácido débil): pH = ½ pKa – ½ log [H+]
- Muestra 03 (base fuerte): pOH = - log [OH-]
- Muestra 04 (base débil): pH = pKw – ½ pKb + ½ log [OH-]
- Para: [H+] = 10- pH
[OH-] = 10- pOH
 Viraje de indicadores dentro de un rango de pH conocido

- Disponer de tubos de ensayo y enumerarlos.

- Agregar a cada tubo 2 mL de soluciones ácidos y básicos.

- Adicionar 1 gota de indicador: rojo de metilo, azul de bromotimol y fenolftaleína.
- Observar los cambios de color y anotarlos en el cuadro 6.4.
 Preparación del Buffer acetato

- Disponer de 4 tubos de ensayo, como se indica en el cuadro 6.5 y mida el pH con
ayuda de la cinta de pH.
 Capacidad amortiguadora
- Divida la solución del tubo 02 (del experimento anterior) en 2 partes iguales, a uno
agregue 1 mL de NaOH 0.1M y al otro agregue 1 mL de HCl 0.1M.
- Luego mida el pH de las nuevas soluciones como en los casos anteriores con la cinta
de pH y registre sus cálculos en el cuadro 6.6.
- Reacción química:
1. Con adición de NaOH:
CH3COOH/CH3COONa + NaOH ↔ CH3COONa + H2O
2. Con adición de HCl:
CH3COOH/CH3COONa + HCl ↔ CH3COOH + H2O
 Cuadro 6.3: Determinación del pH de las muestras
pH CON
[] pH con pH - [OH-] [H+]
PAPEL
MUESTRA METRO
INDICADOR
1 HCl 0.1M
2 CH3COOH 0.1M
3 NaOH 0.1M
4 NH4OH 0.1M
5 Agua destilada -
6 Agua potable -
7 Saliva -
8 Zumo de limón -

9 Sal de Andrews -
10 Coca - cola -
11 Leche de magnesia -
 Cuadro 6.4: Viraje de indicadores dentro de un rango de pH conocido

INDICADOR
MUESTRA
Rojo de metilo Azul de bromotimol Fenolftaleína
HCl 0.1M
NaOH 0.1M
 Cuadro 6.5: Preparación del Buffer acetato

H2O
TUBO CH3COOH CH3COONa pH PRÁCTICO pH
DEST.
0.1M (mL) 0.1M (mL) TEÓRICO
(mL)
1 9,30 0,70 -
2 5,10 4,90 -
3 0,90 9,10 -
4 - - 10
 Cuadro 6.6: Capacidad amortiguadora
TUBO pH PRÁCTICO pH TEÓRICO
NaOH 0.1M
HCl 0.1M

4. Bloomfielf, M. (2001). Química de los organismos vivos. LIMUSA NORIEGA Editores.
México DF. México.


7. Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo. Editorial REVERTE. Barcelona. España.
CUESTIONARIO
1. ¿Qué es un indicador ácido – base, dar un ejemplo, mencionando el cambio de
color correspondiente al pH respectivo.
2. Explicar cómo se logra el mantenimiento del pH de la sangre humana. ¿Qué
buffers intervienen?
3. ¿Cuál es el tipo de amortiguador predominante en el sistema intracelular?
4. Calcule la concentración de [OH-] para cada una de las siguientes disoluciones e
indique si es una disolución ácida, básica o neutra.
a. [H+] = 0.0045M
b. [H+] = 1.5x10-9 M
c. Una disolución en la cual la [H+] es 10 veces la [OH-]
5. La constante de disociación ácida del ácido hipocloroso (HClO) es 3x10 -8 M. Calcule el

pH de la solución sabiendo que la concentración inicial de HClO es 0.010 M.
6. Una disolución amortiguadora se prepara añadiendo 20.0 g de ácido acético

(CH3COOH) y 20.0 g de acetato de sodio (CH3COONa) a suficiente agua papa formar
2.00 L de disolución. Calcule el pH.

PRÁCTICA N° 7
PROPIEDADES DE LOS
COMPUESTOS ORGÁNICOS
I. Introducción
Los compuestos orgánicos son sustancias químicas que contienen atomos de carbono y ,
en su mayoría, también hidrógeno. Los atomos de carbono se unen entre si mediante
enlaces covalentes formando cadenas a las cuales van enlazados los átomos de hidrógeno
o algunos otros elementos, tales como: oxígeno, nitrógeno, fosforo, azúfre, halógenos, etc.
La abundancia de los compuestos orgáncios e importancia para la química de la vida es tal

que supone un capítulo nuevo en el estudio de la química conocido como química
orgánica o química del carbono. Se estima que existen más de 16 millones de compuestos
orgáncios comparados con los 300 mil compuestos inorgánicos conocidos.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce las propiedades de los compuestos orgánicos

correctamente.
II. Competencias
 Verificación de las características de los compuestos orgánicos.
 Reconocimiento de los compuestos orgánicos.
 Visualización de las características más importantes de los compuestos orgánicos.
 Diseñar un protocolo acerca de determinación del compuesto carbono.
III. Fundamentos teóricos

La química orgánica es la ciencia que estudia las estructuras, nomenclaturas, reacciones y
propiedades de los compuestos del carbono. Inicialmente se pensaba que los compuestos
orgánicos deberían proceder de los organismos de plantas y animales y se creyó que los
sistemas vivos poseían una fuerza especial que actuaba sobre el proceso de la producción
de compuestos orgánicos, es decir de una fuente vital, hasta que en 1828, el Químico
alemán Friedrich Whöler demostró que esa teoría era falsa, al sintetizar la urea a partir del
cianato de amonio.

NH4CNO NH2CONH2
Cianato de amonio Urea
Asimismo, Whöler (1862) preparó el acetileno a partir del carburo de calcio.
CaC2 + H2O C2H2 + Ca(OH)2

Carburo de calcio Acetileno
Las características de los compuestos no iónicos están determinadas por su polaridad.

Existe una regla empírica que compuestos similares en polaridad se disuelven en solventes
de las mismas características. El propano es soluble en solventes no polares como el
tetracloruro de carbono. Y el tetracloruro de carbono no es miscible en agua (polar).
Una cantidad apreciable de compuestos orgánicos son insolubles en agua, y en menor

número son solubles en solventes polares, como el agua y para que suceda esto deben
tener grupos polares como OH, C = O, COOH, etc. Y de cadena carbonada corta de
carbono. En cambio un mayor porcentaje de compuestos inorgánicos son solubles en agua.
Otra de las características que diferencian un compuesto orgánico de los inorgánicos, es en

el tipo de enlace, en los compuestos orgánicos predominan los enlaces covalentes. Es por
ello, que la gran mayoría de las soluciones acuosas de los compuestos orgánicos son
pobres conductores de la electricidad, en cambio las soluciones de los compuestos
orgánicos son pobres conductores de la electricidad: una solución acuosa de alcohol
etílico, el compuesto orgánico se encuentra disociado en un bajo porcentaje. La ecuación
es reversible.
La mayoría de las reacciones con compuestos orgánicos son lentas y necesitan de

catalizadores; en los compuestos inorgánicos, en su gran mayoría, son más rápidas y
fáciles de cuantificar.
Análisis elemental orgánico
 Identificación de carbono e hidrógeno

En una muestra pura, frecuentemente, es necesario determinar los elementos
presentes en el compuesto. En forma cualitativa, se realiza calentando el compuesto
para ver si se carboniza o arde con llama de diferentes coloraciones. Es decir, es

suficiente calentar el compuesto orgánico, para ello se coloca unos miligramos de

compuestos en una cápsula o crisol limpio sobre una llama de un mechero. Y se
realiza la observación. Aquí existen dos posibilidades, una que deje un residuo
negro (presencia de carbono).
 Combustión completa
C3H8+ 5 O2 (*) 3 CO2+4 H2O
 Combustión incompleta (deficiencia en oxígeno)
C3H8+3,5 O23 CO+4 H2O
C3H8+ 2 O23 C+4 H2O
La otra que, si es una sustancia orgánica volátil o inorgánica, no dejan residuos, y

por lo tanto es necesario agregarle un compuesto que ayude a la combustión para
que se produzca el CO2.
Para este último caso, es necesario realizar una prueba confirmatoria y para ello se
coloca en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de muestra y se le adiciona
óxido cúprico. En la boca de salida del tubo se le conecta un tubo de vidrio cuya
salida se sumerge en una solución de hidróxido de bario. Si la muestra es orgánica,
libera dióxido de carbono, éste reaccionará con el hidróxido de bario formando
carbonato de bario, que en un medio acuoso se notará una turbidez por su baja
solubilidad del carbonato en agua.
La aparición de gotas agua en el interior del tubo de ensayo indicará la presencia de

hidrógeno en el compuesto.
 En una combustión completa

Esta combustión hace que libere CO2 que se combinará con el hidróxido de bario
para dar carbonato de bario.
Muestra orgánica+CuOCO2+Cu

CO2+Ba(OH)2BaCO3 +H2O
Es necesario anotar, que si la combustión no es completa libera CO y carbón.
IV. Materiales

 01 piseta c/agua destilada
 01 caja de fósforo
 04 cápsula (porcelana)
 17 tubos de ensayo (13 x 100mm)
 01 gradilla
 01 trípode
 02 soporte universal
 01 aro metálico
 02 pinzas nuez doble
 01 mechero
 01 pinza para tubos (madera)
 01 tubo de desprendimiento de 10cm c/tapón de jebe
 01 rejilla con asbesto

 01 óxido de cobre 0.5gr
 01 hidróxido de bario ~ Ba(OH)2 0.1 M gotero 25mL
 01 n – hexano ~ C6H14 gotero 25mL
 01 cloroformo ~ CHCl3 gotero 25mL
 01 alcohol 96° gotero 25mL

 01 mortero y pilón
 06 antalgina / aspirina / ácido acetil salicílico
 02 espátulas
 50g sacarosa
 50g urea

 50g acetanilida
 100mL aceite
 20g manteca
 01 plancha de calentamiento
 01 beaker 250mL
 01 muestra problema 100g
 Reconocimiento de la presencia de carbono e hidrógeno
1. Prueba preliminar de la presencia de carbono

En una cápsula de porcelana se coloca una pequeña cantidad de una pastilla de
aspirina o ácido salicílico o antalgina u otro compuesto orgánico, previamente
molida en un mortero, y se somete al calor del mechero. Después de unos minutos
de calentamiento, observe y llene el cuadro correspondiente.
Cápsula
Figura 7.1. Prueba preliminar
NOTA: en esta prueba preliminar no se agrega el CuO (color negro) que se

confundiría con la presencia de carbono.
2. Prueba definitiva
 Colocar en un tubo de ensayo seco, 0.5g de óxido de cobre (II) en polvo muy fino.
 Coloque en la boca del tubo de ensayo un tapón con un tubo de
desprendimiento, cuya salida va sumergida en una solución de hidróxido de
bario. Someterlo a la acción de la llama de mechero.
 Si después de unos minutos la solución de hidróxido de bario (transparente), se

enturbia o existe la formación de un precipitado de color blanco nos indicará la

presencia de carbonato, que indirectamente nos indicará que el compuesto
orgánico tiene carbono.
 Asimismo, si observa la presencia de gotas de líquido en la parte superior fría
del tubo, indicará la presencia de hidrógeno en la muestra..
CO2
Tubo con solución

de Ba(OH)2
Muestra + CuO
BaCO3
CO2 + Ba(OH)2
Figura 7.2. Equipo de combustión para la prueba definitiva del compuesto

orgánico
NOTA: La presencia de un residuo negro, en esta prueba confirmatoria, no

indica la presencia de carbono, debido a que el óxido de cobre añadido es de ese
color.
 Combustión
Coloque 15 gotas de muestra (alcohol 96°, cloroformo, n – hexano) en una cápsula y
lleva a ignición, con un fósforo. No utilice mechero. Reporte los resultados: color de la
llama y residuo.

Figura 7.3. Combustión de un compuesto orgánico
 Solubilidad o miscibilidad
1. Miscibilidad en agua
Coloque 10 a 15 gotas de muestra orgánica y añada 3mL de agua. Agite y observe
si se forma una sola fase. En el caso de formar dos fases o si la “solución” se torna
lechosa nos indicará que es inmiscible.
NOTA: Observe que si se forman dos fases, la de mayor volumen corresponde al

agua (depende de la densidad del líquido orgánico).
Figura 7.4. Esquema representativo de dos líquidos inmiscibles.

A) Solvente orgánico es más denso
B) Solvente orgánico es menos denso
2. Miscibilidad del n – hexano en diferentes solventes orgánicos

Coloque en tres tubos de ensayo, 10 a 15 gotas de n – hexano y añada igual
cantidad de los solventes señalados por el profesor. Agite y observe.
3. Solubilidad de sólidos en agua

Coloque, por separado, aproximadamente una pequeña cantidad de sacarosa, urea y
acetanilida en tubos de ensayo y agregue a cada uno de ellos 20 gotas de agua
destilada. Agite y observe. En el caso de no disolverse, calentar en Baño María
(b.m.).

VI. Resultados y evaluación
A. Reconocimiento de la presencia de carbono e hidrógeno
1. Prueba preliminar de la presencia de carbono
PRUEBA
MUESTRA PRELIMINAR OBSERVACIÓN
(Residuo carbonoso)
Antalgina
Muestra problema
Conclusión (muestra
problema)
2. Prueba definitiva (con antalgina)
CONFIRMATORIA
MUESTRA OBSERVACIÓN
CO2 Agua
(Formación de BaCO3)
Aspirina
Conclusión
EVALUACIÓN
Plantear las ecuaciones químicas de: combustión de la muestra problema con el CuO y la reacción
del dióxido de carbono con hidróxido de bario.
¿Sí un compuesto químico tiene carbono, tendrá que ser necesariamente orgánico?

¿La ausencia de residuos carbonosos es indicativo que una muestra sea inorgánica? ¿Por qué?
Plantear un procedimiento (diseño de un método) para comprobar que una muestra de piel o uña es
órganica.
B. Combustión
MUESTRAS COLOR DE LA COLOR DEL

ORGÁNICAS LLAMA RESIDUO
1)
2)
3)
4)
EVALUACIÓN
¿Todos los compuestos orgánicos son combustibles?
¿Durante la combustión, qué indica el color de la llama?

C. Solubilidad o miscibilidad
1. Miscibilidad en agua (solvente polar)
SOLVENTES MISCIBILIDAD EN OBSERVACIÓN

ORGÁNICOS AGUA (formación de fases)
1)
2)
3)
4)
2. Miscibilidad en n – hexano (solvente no polar)
SOLVENTES MISCIBILIDAD EN OBSERVACIÓN

ORGÁNICOS n – HEXANO (formación de fases)
1)
2)
3)
4)
3. Solubilidad de compuestos orgánicos sólidos en agua
SUSTANCIA SOLUBILIDAD EN AGUA

OBSERVACIÓN
ORGÁNICA FRIO CALIENTE
Sacarosa
Acetanilida
Ùrea

EVALUACIÓN
¿A qué atribuye las diferencias de las solubilidades de los compuestos orgánicos?
Sin utilizar las tablas de solubilidad y miscibilidad de los compuestos orgánicos, ¿puede determinar,
solo con las fórmulas estructurales, si estos compuestos son solubles en determinados solventes?
Comente.
1. Holum, John R. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México. 1997.
2. Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed. Juam
Gutemerg Lima Perú- 2008
3. Mc Murray, John Química Orgánica. Ed. IBEROAMÉRICA. México. 2007
4. Morrison, Robert y Boyd, RQuímica Orgánica. Ed. ADDISON-
WESLEY IBEROAMERICANA. EUA. .2006.
5. Solomons, T.W. Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México. 2000

CUESTIONARIO
1. Haga un cuadro comparativo de las características de compuestos orgánicos e inorgánicos.

2. Plantear las ecuaciones químicas de: combustión completa e incompleta del 2 – metil
pentano y del pentano.
3. ¿A qué se debe que los compuestos orgánicos tengan un amplio rango de solubilidad?
4. ¿Por qué algunos compuestos orgánicos arden con llama de color azul?
5. ¿Por qué el n – hexano no es soluble en agua?
6. ¿Es el ácido acético soluble en el agua?
7. ¿Es necesario conocer la geometría de la molécula para predecir la solubilidad de los
compuestos orgánicos?
8. ¿Qué tipos de solventes se utilizan en un lavado en seco?
9. ¿Qué tipos de cambios (físicos/químicos) ocurren en la combustión?
10. Explique a qué se debe la solubilidad, en todas las proporciones, del alcohol etílico en agua.

PRÁCTICA N° 8
PROPIEDADES QUÍMICAS DE
HIDROCARBUROS
I. Introducción
La familia más simple de los compuestos orgánicos son los hidrocarburos. Estos se
encuentran constituidos por átomos de carbono e hidrógeno.
Los ALCANOS, son prácticamente inertes y generalmente insolubles no sólo en

disolventes polares corrientes (agua) sino también en ácido sulfúrico concentrado en frío.
En condiciones específicas estos hidrocarburos sufren algunas reacciones, la mayoría de las
cuales no son de carácter preparativo en el laboratorio.
En los ALQUENOS y ALQUINOS, el doble y triple enlace respectivamente, hace que las
moléculas sean mucho más reactivas que un alcano y capaces de dar reacciones de
ADICION antes que de SUSTITUCION.
En el caso de los hidrocarburos AROMÁTICOS, se diferencian de los hidrocarburos NO

SATURADOS porque generalmente no sufren las reacciones de ADICIÓN sino de
SUSTITUCIÓN.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce la diferencia en las propiedades químicas

entre hidrocarburos saturados, insaturados y aromáticos correctamente.
II. Competencias
 Verificar y diferenciar la reactividad entre hidrocarburos saturados, insaturados

y aromáticos.
1. Alcanos y alquenos
Las siguientes pruebas sirven para distinguir las propiedades características de los
hidrocarburos SATURADOS y NO SATURADOS, y con ellas poder diferenciarlos. En
esta primera parte se hará uso del bromo disuelto en tetracloruro de carbono y
permanganato de

potasio en medio acuoso, reactivos con los cuales se podrá visualizar la ausencia o
presencia de insaturaciones en la cadena hidrocarbonada, sea por desprendimiento del
bromuro de hidrógeno (HBr) o por cambio de coloración.
Ejemplo: bromación de un hidrocarburo saturado (sustitución):
CH3CH2CHCH3 + HBr
Br
CH3CH2CH2CH3 + Br2 1 – Bromobutano
CH3CH2CH2CH2 + HBr
Br
2 – Bromobutano
El doble enlace en un alqueno hace que la molécula sea más reactiva y presente reacciones
de ADICIÓN. Frente al bromo disuelto en tetracloruro de carbono, da derivados
dihalogenados adyacentes.
Ejemplo: reacción de un alqueno con bromo (adicción):
Br
CH3CH2CH CH2
CH3CH2CH = CH2 + Br2
Br
1 – Buteno 1,2 – Dibromobutano
Otro ensayo de reconocimiento de un doble enlace es la PRUEBA DE BAEYER que

consiste en agregarle permanganato de potasio acuoso (color púrpura) al compuesto
insaturado. Una vez producida la reacción se forma un precipitado de color marrón,
desapareciendo el color púrpura. Con los compuestos saturados y aromáticos no se produce
esta reacción y la coloración del permanganato se mantiene (púrpura).
Ejemplo: reacción de Baeyer

3CH2 = CH2 + 2KMnO4 + 4H2O 3CH2 CH2 + 2MnO2 + 2KOH

OH OH
Eteno 1,2 – Etanodiol
CH3CH2CH2CH3 + KMnO4 + H2O No hay reacción

Butano
+ KMnO4 + H2O No hay reacción
Benceno
Otro ensayo para doble enlace C = C, es la reacción con ácido sulfúrico (H2SO4). Los
hidrocarburos saturados y aromáticos al medio ambiente no reaccionan, mientras que
los instaurados adicionan H2SO4.
Ejemplo: reacción con H2SO4
2. Hidrocarburos aromáticos
En ausencia de energía y catalizadores el bromo no ataca a los compuestos aromáticos (el
anillo básico), pero cuando se le añade limaduras de fierro (catalizador) y se calienta
suavemente tiene lugar la reacción produciéndose derivados bromados con
desprendimiento del bromuro de hidrógeno (HBr). Obsérvese que resulta una reacción de
SUSTITUCIÓN y no de ADICIÓN.
Ejemplo: bromación de benceno

Br
+ Br2 + HBr
Benceno Bromobenceno
También reaccionan con el ácido nítrico dando un aceite amarillo de olor característico.
Ejemplo: nitración
+ HNO3 NO2 + H2O
IV. Materiales

 01 gradilla
 01 beaker 250mL
 01 tapón de jebe con tubo de desprendimiento
 01 soporte universal
 01 mechero
 01 pinza nuez doble
 01 tolueno o benceno gotero 25mL
 01 reactivo de Baeyer ~ KMnO4 0.1% solución acuosa gotero 25mL
 01 alqueno (ácido oleico 5%) gotero 25mL
 01 n – hexano gotero 25mL

 01 cal sodada 50g
 01 acetato de sodio 50g
 02 ácido sulfúrico concentrado gotero 50mL
 02 ácido nítrico concentrado gotero 50mL

 01 hielo 250g
 01 caja de fósforo
 01 muestra problema gotero 50mL
 Obtención y reconocimiento de un alcano

Introducir en un tubo de ensayo seco igual proporción de acetato de sodio y cal sodada,
cubrir la boca del tubo con un tapón de jebe y su respectivo tubo de desprendimiento.
Fijar el tubo de ensayo a un soporte universal y verificar la salida de un gas.
Burbujear el gas a un tubo con reactivo de Baeyer y observar, luego acercar una llama al
gas saliente. Describa que sucede.
 Ensayo de Baeyer (solución acuosa de KMnO4)

Tome 4 tubos de ensayo y numérelos. Agregue 15 gotas de cada tipo de hidrocarburo
antes mencionado y la muestra problema. Adicione a cada tubo 5 gotas de KMnO4
acuoso. Observe y anote, si se produce cambio de color púrpura y formación de un p.p.
marrón (reacción positiva).
 Ensayo de ácido sulfúrico (adición sulfúrica)

Adicionar en cada uno de los 4 tubos de ensayos 10 gotas de hidrocarburos saturados,
insaturados, aromáticos y la muestra problema y adicionarle 10 gotas de ácido
sulfúrico concentrado (no calentar). Observe y anote.
 Ensayo con ácido nítrico (nitración)

Mezcle 10 gotas de benceno y 10 gotas de HNO3 concentrado en un tubo de prueba.
Hacer hervir la mezcla por 5 minutos. Verter la solución sobre hielo molido o picado
en un vaso de precipitado. La formación de un líquido aceitoso amarillento de olor
aromático determina la reacción positiva de nitración.

1. Obtención y reconocimiento de un alcano
EVALUACIÓN
Desarrolle la ecuación química que resume lo que sucede cuando se calienta la mezcla de acetato de
sodio y cal sodada.
¿Hubo reacción química cuando el gas desprendido se hizo llegar a un tubo de ensayo con el reactivo
de Baeyer? Explique.
¿Hubo reacción química cuando al gas desprendido hizo contacto con la llama del mechero?
Explique.
2. Ensayo de Baeyer (solución acuosa de KMnO4)
Reactivo OBSERVACIÓN
KMnO4/H2O
Hidrocarburo
Alcanos
Alquenos
Aromáticos
Muestra problema

EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción se llevó a cabo?
Plantear una ecuación general para esta reacción.
¿A qué se debe la formación de un precipitado de color marrón?
¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?
3. Ensayo con ácido sulfúrico
H2SO4
Hidrocarburo
Alcanos
Alquenos
Aromáticos
Muestra problema

EVALUACIÓN
¿Cómo visualizó que la reacción ha procedido?
¿Por qué se formó una sola fase?
¿Es la reacción exotérmica?
4. Ensayo con ácido nítrico
HNO3
Hidrocarburo
Alcanos
Alquenos
Aromáticos
Muestra problema

EVALUACIÓN
¿Qué tipo de hidrocarburo desarrolla esta reacción, señale lao las evidencias observadas?
Proponga la ecuación química de esta reacción cuando el hidrocarburo es el tolueno.
VIII. Referencias bibliográficas

CUESTIONARIO
1. Se tiene cuatro frascos con muestra de hidrocarburos (saturados, insaturados y aromáticos)

y de cada uno de los frascos se toman muestras para realizar las pruebas químicas para
identificarlos. El siguiente cuadro muestra los resultados de las pruebas. En la columna de
“identificación” coloque el tipo de hidrocarburos.
MUESTRA Bromo/CCl4 Baeyer H2SO4 IDENTIFICACIÓN
1 - - -
2 ++++ +++ +++
3 + - -
(A mayor número de cruces “+” es más rápida la reacción; el signo “-“ no reacciona)
2. ¿Qué productos monobromados se producen, si el neohexano reacciona con el bromo?

¿Cuál es la explicación del por qué uno de ellos se producirá en mayor porcentaje?
3. Complete (con estructuras y nombres) las siguientes ecuaciones químicas de reacción (si es
que producen en cada uno de ellos, más de un producto, señale cuál de ellos es el
principal):
a) Isopentano + Br2/CCl4
b) 1 – penteno + KMnO4 + H2O
c) CH3CH2CH = CHCH3 + KMnO4 + H2O
d) Fenantreno + H2SO4
e) 2 – buteno + H2SO4
4. Proponga dos métodos para determinar la presencia de insaturaciones en una muestra de

lípidos.
5. Si 60 gramos de un compuesto (peso molecular 240), consume 40 gramos de bromo,
¿cuántos enlaces dobles tiene 1 mol del compuesto?
6. Haga un breve resumen sobre el índice de octanaje.

PRÁCTICA N° 9
ALCOHOLES Y FENOLES
I. Introducción
Los alcoholes son compuestos orgánicos que se caracterizan por la presencia del grupo del
grupo hidroxilo (-OH) unido a la cadena de carbonos. En en el caso del fenol, un átomo de
hidrógeno ha sido sustituido por el grupo hidroxilo en el anillo bencénico.
Los alcoholes constituyen una amplia familia de compuestos orgánicos. Algunos de ellos
de mucha importancia económica por sus múltiples usos en la industria como es el caso del
metanol y el etanol. Ambos usados como solventes industriales en muchos procesos de
manofactura. Esté último además es usado para desinfectar superficies y consumidos en
bebidas.
Al finalizar la sesión el estudiante reconoce la diferencia en las propiedades químicas del

grupo hidroxilo en alcoholes primarios, secundarios, terciarios y fenoles correctamente.
II. Competencias
 Reconocer el grupo hidroxilo en compuestos orgánicos y su reactividad en los tipos

de alcoholes.
 Verificar la reactividad de los grupos hidroxilo mediante ensayos experimentales.
 Identificar en forma rápida los fenoles mediante reacciones simples y visualizables.
Los alcoholes son compuestos orgánicos que tienen el grupo hidroxilo unido directamente
a un carbono saturado y los fenoles a un anillo aromático.

CH3 CH3
CH3 – CH2 – OH CH – OH CH3 – C – OH
CH3 CH3
Alcohol Alcohol Alcohol t –
etílico isopropílico butílico
(Primario) (Secundario) (Terciario)
1 – naftol 2 – naftol
Fenol (α – (β – naftol)
naftol)
Los alcoholes Son menos ácidos que los fenoles. La diferencia de la acidez relativa entre el
alcohol y fenol se debe a: por el efecto inductivo de los grupos alquilos que refuerza el
enlace O – H y por estabilidad por resonancia del anillo aromático, que debilita el enlace O
– H en los fenoles.
Los ensayos experimentales que realizaremos para alcoholes están orientados a reconocer
el grupo funcional HIDROXILO y a la vez diferenciar su reactividad.
Así, utilizaremos sodio metálico (Na°) para diferenciar los alcoholes:
2R – OH + Na° 2R – OH – Na+ + H2
Alcohol Alcóxido Hidrógeno (gas)
Los alcoholes tienen diferente reactividad o velocidad de reacción, siendo los alcoholes
primarios los que reaccionan más velozmente en esta reacción.
EL ENSAYO DE LUCAS, diferencia los alcoholes terciarios, secundarios y primarios por

la velocidad de reacción. El reactivo es una solución de ZnCl2 en HCl concentrado.
Se forman cloruros de alquilo, enturbiamiento u opacidad en forma inmediata (terciarios),

luego de varios minutos o algunas horas (secundarios) o en varias horas (primarios).
Reacción de Rx de Lucas:
ZnCl2
R – OH + HCl R – Cl + H2O
Reactividad o velocidad de reacción:
3° > 2° > 1°
La oxidación de alcoholes permite obtener aldehídos, cetonas o ácidos carboxílicos. Así,

los alcoholes primarios pueden oxidarse a aldehídos y éstos son muy fácilmente oxidables
a ácidos.
R – CH2OH R – CHO R – COOH

Alcohol primario Aldehído Ácido carboxílico
Los alcoholes secundarios son fácilmente oxidables a cetonas y estas normalmente no
sufren oxidaciones posteriores.
Los alcoholes terciarios no son fácilmente oxidables, a menos que se usen oxidantes
enérgicas que rompan enlaces carbono – carbono.
OXI
R – CHOH – R´ R – CO – R´
RED
El ensayo de BORDWELL-WELLMAN o de oxidación con ácido crómico, también sirve
para diferenciar los alcoholes. El reactivo es CrO3 en H2SO4 diluido (color naranja rojizo).
La oxidación de los alcoholes (1rio o 2rio) produce la simultánea reducción del reactivo a
Cr+3 que es de color verde azulado.
OXI
 Alcohol R – CH2OH RCOOH Ácido carboxílico
1°

 Alcohol OXI
2°
R2CHOH R2C = O Cetona
OXI
R3COH No
 Alcohol
3°
reacciona
Reacción de fenoles con tricloruro de fierro
Los fenoles los reconoceremos con el ensayo de cloruro férrico, con el cual dan colores
violeta o azulado.
IV. Materiales

 01 gradilla
 15 tubos de ensayo (13 x 100 mm)
 01 bagueta

 01 alcohol primario (1 – propanol) gotero 25 mL
 01 alcohol secundario (2 – propanol) gotero 25 mL
 01 alcohol terciario (ter – butílico) gotero 25 mL
 01 reactivo Bordwell – Wellman gotero 25 mL
 01 cloruro férrico ~ FeCl3 gotero 25 mL
 01 fenol 1 % gotero 25 Ml

 02 reactivo de Lucas gotero 50 mL
 06 sodio metálico trozos pequeños
 03 fenolftaleína gotero 25 mL
 01 tijera
 01 pinza
 01 bisturí
 01 muestra problema gotero 50mL

V. Parte
experimental
 Ensayo de Lucas
- Colocar en 4 tubos a c/u, 15 gotas de reactivo de Lucas.

- Agregar 5 gotas de alcohol primario, secundario, terciario y muestra problemas.
Agitar y medir el tiempo que demora en enturbiarse la solución.
 Ensayo con sodio metálico
- Colocar 10 gotas de alcohol primario, secundario, terciario, fenol y muestra

problema en 5 tubos de ensayo.
- Agregue un pequeño trozo de sodio metálico a cada tubo y observar lo que sucederá.
- Adicionar 2 – 3 gotas de fenolftaleína a cada tubo de ensayo.
- NOTA: Antes de descartar el contenido de cada tubo cerciórese que todo el sodio
haya reaccionado. Si existe remanente agregue suficiente cantidad de etanol para
destruirlo. ¡No arrojar al caño!
 Ensayo de Bordwell – Wellman

- Agregue 10 gotas de alcohol primario, secundario, terciario y muestra problema.
Adicionar 10 gotas del reactivo Bordwell – Wellman. Observe los resultados.
 Ensayo con cloruro férrico

- Agregar en 1 tubo de ensayo 10 gotas de solución al 0.1% de resorcinol o fenol; en
otro tubo de ensayo, añadir 10 gotas de un alcohol a su elección o según le indique el
profesor; y por último, a la muestra problema.
- Adicionar a cada tubo 1 o 2 gotas una solución de cloruro férrico. Agitar, observar y
anotar los resultados.

1. Ensayo de Lucas
REACCIONA CON
MUESTRAS OBSERVACIÓN
:ZnCl2/HCl
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que se produjo la reacción?
¿De los tres alcoholes, cuál de ellos reaccionó rápidamente?
¿Cuál sería el orden de reactividad decreciente de los alcoholes frente al reactivo de Lucas?
¿Cómo fue el comportamiento de su muestra problema?

2. Ensayo con sodio metálico
REACCIONA CON EL
SODIO METÁLICO
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Fenol
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verifica que las muestras reacciona con el sodio metálico?
¿Cuál de los alcoholes reaccionó rápidamente?
¿Cómo fue el comportamiento del fenol?
¿Cómo comprobó la basicidad del producto formado?
¿Cuál fue el comportamiento de su muestra problema?

3. Ensayo de Borwell – Wellman
REACCIONA CON EL
H2SO4/CrO3
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo reconoció que hubo reacción?
¿Cuál o cuáles de los tres alcoholes reaccionaron con el reactivo de Bordwell- Wellman?
¿Qué esperaría usted, si al 2-metil-3-pentanol se le somete a la misma reacción?

4. Ensayo con cloruro férrico
REACCIONA CON EL
FeCl3
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que solamente los fenoles reaccionan con el reactivo?
¿Qué esperaría si el siguiente flavonoide se le somete a la reacción con el FeCl3?


2. Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed. Juam Gutemerg
Lima Perú- 2008
CUESTIONARIO
1. Proponga, al menos dos reacciones químicas que demuestren el comportamiento

diferenciados entre los alcoholes y los fenoles.
2. ¿Qué utilidad tiene la reacción de los alcoholes con el reactivo de Bordwell – Wellman con
los alcoholes? Explique.
3. ¿Cómo comprobar mediante reacciones químicas que la muestra recibida es un fenol o
derivado de este?
4. Dibuje las estructuras de los alcoholes y los reactivos que se necesitan para producir:
a) Cloruro de t – butílico
b) 2 – buteno
Incluya las reacciones para producir estos compuestos a partir del alchol que eligió.
5. Se tienen 3 muestras de compuestos orgánicos hidroxilados: “X”, “Y” y “Z”, las cuales se
les realizará las siguientes pruebas:
a) Compuesto “X”: Reacciona muy lentamente con el reactivo de Lucas (horas) y rápidamente
+
con el CrO3/H (producto orgánico formado ácido carboxílico) y no reacciona con
FeCl3.
b) Compuesto “Y”: Reacciona lentamente con el sodio metálico. Reacciona rápidamente con
el R. de Lucas.
+
c) Compuesto “Z”: Reacciona lentamente con el reactivo de Lucas y con el CrO3/H ,
(Producto formado una cetona). Indicar el tipo de compuestos hidroxilados.
6. ¿Con cuál de los reactivos utilizados en esta práctica, podemos afirmar que una infusión de
té tiene derivados fenólicos?

PRÁCTICA N° 10
ALDEHÍDOS Y CETONAS
I. Introducción
Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos caracterizados por el grupo carbonilo (
C=O). En el caso de los aldehídos el grupo carbonilo se halla en uno de los extremos de la
cadena de carbonos; es decir, va unido a un átomo de hidrógeno. En cambio, en las cetonas
el grupo carbonilo se halla en el interior de la cadena formando parte de esta. Esta
característica confiere deiferentes propiedades químicas a los aldehídos y cetonas.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce las propiedades químicas de los aldehídos y

cetonas correctamente.
II. Competencias
• Identificar y caracterizar a los compuestos carbonílicos.
• Reconocer a los grupos carbonílicos mediante reacciones químicas fácilmente
visualizables.
• Diferenciar mediante la reactividad los grupos formilo y cetónico.
El grupo carbonilo es un grupo polar. Así los aldehídos y cetonas tienen el punto de
ebullición más alto que los hidrocarburos de similar peso molecular.
Los aldehídos y cetonas por tener el mismo grupo funcional presentan numerosas
reacciones químicas comunes. Entre ellas tenemos las de adición (Bisulfito de sodio),
condensación (formación de fenilhidrazonas, 2-4-dinitrofenilhidrazonas) etc.
CH3CH2CH3 CH3CH2CHO CH3COCH3 CH3CH2CH2OH

Propano Propanal Acetona Propanol
p.e. (°C) -44 48 56 97,1

Aldehídos
H R Ar
C=O C=O C=O
H H H
Cetonas
R R Ar
C=O C=O C=O
R Ar Ar
Sin embargo, otras reacciones permiten diferenciarlos por ejemplo las cetonas se
caracterizan por ser muy estables y son oxidadas solamente en condiciones enérgicas
mientras que los aldehídos son oxidados fácilmente a ácidos. Es por ello que los aldehídos
reducen el licor de Fehling y la solución de nitrato de plata amoniacal (ensayo Tollens) con
formación de óxido cuproso y plata metálica, respectivamente. Estas dos primeras pruebas
nos permiten diferenciar los aldehídos de las cetonas (ensayos de diferenciación).
1. Ecuación de reacción con el reactivo de Fehling
R – CHO+2Cu+2+5OH- R – COO-+Cu2O+H2O
Aldehído Rx de Fehling p.p. rojo ladrillo
2. Ecuación de reacción con el reactivo de Tollens
R – CHO + 2Ag(NH3)2OH R – COONH4 + 3NH3 + 2Ag° +H2O

Aldehído
Rx de Tollens Plata metálica
(espejo)
Otros ensayos se basan en la formación de derivados sólidos a partir de aldehídos y cetonas

líquidas. Son importantes la formación de fenil-hidrazonas y 2,4- dinitrofenilhidrazonas.

Estos derivados son de gran importancia para purificar e identificar dichas sustancias ya
que se caracterizan por ser sólidos de punto de fusión definidos (Ensayo de identificación).
3. Ecuación de reacción con la fenilhidracina
H H
C = O + H2N – NH – C = N – NH – + H2O
RR
Aldehído Fenilhidracina Fenilhidrazona (sólido)
(de aldehído o cetona)
4. Ecuación de reacción con 2,4 – dinitrofenilhidracina
R R
C = O + H2N – NH ––NO2 C = N – NH – –NO2 + H2O
R R
Aldehído 2,4 – DNF hidracina 2,4 – DNF hidrazona del
o cetona aldehído o cetona (sólido)
Algunos aldehídos pueden ser obtenidos por oxidación de alcoholes primarios, aunque este
método es poco útil, por la facilidad con que se oxidan los aldehídos a ácidos: Ejemplo:
[O]
CH3 – CH2 – CH2OH CH3 – CH2 – CHO CH3 – CH2 – COOH
Alcohol n – propílico Propionaldehído
Las cetonas son fácilmente obtenidas por oxidación del correspondiente alcohol secundario
por ejemplo:
OH O
[O]

La reducción de ácidos para producir aldehídos es poco utilizada como método de

preparación ya que los pocos reactivos capaces de reducir ácidos los reducen al alcohol
primario correspondiente.
IV. Materiales

 01 gradilla
 01 bagueta

 01 Fehling A gotero 25 mL
 01 Fehling B gotero 25 mL
 01 acetaldehído gotero 25 mL
 01 acetona gotero 25 mL

 01 2,4 – dinitrofenilhidracina ~ 2,4 – DNFH gotero 50 mL
 01 reactivo de Schiff gotero 25 mL
 01 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 25 mL
 01 muestra problema gotero 50 mL
 Ensayo de Fehling
En cada uno de 3 tubos de ensayo colocar 10 gotas de solución de Fehling A y 10 gotas
de Fehling B, adicionar 5 – 6 gotas de las muestras a ensayar (Aldehído, cetona y
muestra problema). Calentar los tubos en b.m. por 5 minutos. Se considera la reacción
positiva en todos aquellos tubos en donde se haya formado un p.p. rojo ladrillo (por el
exceso de reactivo de Fehling que se usa, también queda en los tubos una solución
azul).
 Formación de 2,4 – dintrofenilhidrazonas

Colocar 10 gotas del aldehído, cetona y muestra problema en 3 tubos de prueba y

adicionar 10 gotas del reactivo. Observar si se forma un precipitado. Si el precipitado
no se forma inmediatamente se debe calentar a b.m. por 5 minutos. Enfriar y observar
si se forma un p.p. amarillo naranja.
 Reconocimiento de aldehídos – Ensayo de Schiff

En cada uno de tres tubos colocar 15 gotas de aldehído, cetona y su muestra problemas
y luego adicionar 5 gotas del reactivo Schiff decolorada y luego agregarle 3 gotas ácido
clorhídrico concentrado y si es un aldehído se torna de color violeta.
1. Ensayo de diferenciación entre aldehídos y cetonas
MUESTRAS REACCIONA CON EL OBSERVACIÓN

FEHLING
ALDEHÍDO
CETONA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción de Fehling dio positiva?

¿Es necesario que el medio sea básico?
2. Reconocimiento del grupo carbonilo
MUESTRAS REACCIONA CON EL 2,4 – OBSERVACIÓN

DINITROFENILHIDRACINA
ALDEHÍDO
CETONA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó la presencia de los grupos carbonílicos de aldehídos y cetonas?

¿Cuál fue el comportamiento de su muestra problema frente al reactivo?
Proponga una reacción general de los compuestos carbonílicos y el 2,4 – dinitro fenilhidracina.
3. Ensayo con el reactivo de Schiff
REACCIONA CON EL
SCHIFF
ALDEHÍDO
CETONA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción fue positiva?

¿Con esta reacción pudo verificar que su muestra problema es un aldehído?
VIII. Referencias bibliográficas
2. Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed. Juam Gutemerg
Lima Perú- 2008

CUESTIONARIO
1. Marque con una “X” los compuestos que se pueden oxidar con el reactivo de
Tollens: ( ) Gliceraldehído
( ) Pelargonaldehído
( ) Dietilcetona
( ) 2 – metilpentano
( ) Formol
( ) Valeraldehído
2. Se tiene una muestra “M” con un grupo carbonilo, a la cual se le ha realizado las
siguientes pruebas:
2,4 – DNF
REACTIVO “M” FEHLING TOLLENS
HIDRACINA
Resultado - - +
3. ¿Por qué es necesario agregarle tartrato de sodio y potasio al reactivo de Fehling?

4. ¿Por qué el reactivo de Fehling se debe prepara en el momento de la reacción?

PRÁCTICA N° 11
CARBOHIDRATOS
I. Introducción
Los carbohidratos, glúcidos o azúcares, son los componentes más abundantes de la mayoría
de las plantas, siendo los productos naturales más oxigenados. Como azúcares simples
proveen de una rápida y suplementaria fuente de energía para animales y plantas.
Los de mayor peso molecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen importante rol
en los organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y glucógeno) o formando
el material estructural de las paredes celulares, cumpliendo la función de sostén del vegetal
(celulosa).
Al finalizar la sesión el estudiante reconoce las propiedades químicas de los carbohidratos

correctamente.
II. Competencias
• Reconocer las propiedades generales de los carbohidratos o glúcidos en general.

• Mostrar el poder reductor de algunos azúcares.
• Verificar por métodos químicos la hidrólisis de la sacarosa y almidón
1. Ensayo de Molish
Es una prueba que nos permite reconocer azúcares de otras sustancias. Los monosacáridos
por acción de un ácido fuerte se deshidratan produciendo furfural o derivados del
furfural, que por acción del -naftol forma un complejo coloreado (azul). Los di y
polisacáridos son hidrolizados a monosacáridos, por acción del ácido fuerte y luego son
convertidos a furfural o derivados del furfural.

CHO
CHO
CHOH
C
CHOH
CH O
CH
H+
CHOH C HOCH2 CHO + 3H2O
CHOH CH2OH
CH2OH
5 - hidroximetilfurfural
2. Poder reductor: Ensayo de Fehling y Tollens

La presencia del grupo aldehído en las aldosas les proporciona poder reductor. El grupo
cetona (usualmente no reductor) también será reductor si presenta un grupo hidroxilo en
su carbono adyacente (α) como ocurre en las cetosas. Esto hace que las reacciones de
Fehling y Tollens no sean útiles para diferenciar aldosas de cetosas.
El carácter reductor de las cetosas ha sido explicado como un efecto del medio alcalino
en que se encuentran estos reactivos. Se ha encontrado que los álcalis diluidos producen
en estas moléculas una parcial ISOMERIZACIÓN que transforma moléculas de cetosa
en aldosa.
CH2OH
C=O
H – C – OH
CHO CHOH CHO

OH – C – H C – OH H – C – OH
H – C – OH H – C – OH H – C – OH
(A)
Eno – diol (A´)
(A) y (A´) = ALDOSAS epímeras en C – 2

Son estas aldosas las causantes del poder reductor. Los azúcares no reductores serán
aquellos cuyo grupo carbonilo está enlazado (formando acetales) y no contienen grupo
carbonilo libre ni potencial
3. FENILOSAZONAS
Los azúcares reductores en solución reaccionan con la fenilhidracina formando sólidos
cristalinos que por tener forma definida y punto de fusión característicos, son muy
utilizados en la identificación de un azúcar desconocido.
4. Hidrólisis de Di – y Poli – sacáridos

Los di, oligo y polisacáridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos
en las unidades - monosacáridos - que los constituyen. La hidrólisis puede realizarse por
métodos químicos (en el laboratorio) o mediante enzimas (en los organismos vivos). La
hidrólisis química requiere, generalmente, de catalizadores (por ej. ácidos minerales) y
calor. La hidrólisis enzimática tiene carácter selectivo.
La hidrólisis de un disacárido como la sacarosa, puede representarse así:
C12H22O11 +H2O C6H12O6 + C6H12O6
Sacarosa D – glucosa D – fructosa
La hidrólisis de un polisacárido como el almidón produce azúcares de peso molecular

cada vez menor, hasta convertirse íntegramente en monosacárido.

IV. Materiales
 01 gradilla

 01 glucosa 5 % gotero (25 mL)
 01 sacarosa 5 % gotero (25 mL)
 01 α-naftol gotero (25 mL)
 01 fructosa 5 % gotero (25 mL)
 01 fehling A gotero (25 mL)
 01 fehling B gotero (25 mL)

 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4 concentrado gotero 50 mL
 01 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 50 mL
 01 carbonato de sodio solución saturada
 Ensayo de Molish: Reconocimiento de glúcidos

Este ensayo es positivo con todos los carbohidratos solubles.
Colocar en un tubo de ensayo 15 gotas de glucosa al 0.1 % y añada 2 gotas de solución
de α - naftol. Agregar cuidadosamente H 2SO4 concentrado de tal manera que resbale
lentamente por la pared interna del tubo de ensayo (adición "en zona"). La formación
de un anillo de color púrpura en la interfase nos indica que la reacción es positiva.
Repita con la sacarosa, solución de almidón y muestra problema.
 Ensayo de Fehling: Determinación del poder reductor

Muestras: Soluciones acuosas al 5 % de: Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón (1 %)
y muestra problema en cada uno de los cinco tubos de ensayo mezcle 15 gotas de
solución Fehling A con 15 gotas de solución Fehling B. Adicionarle 15 gotas de
solución
de los azúcares indicados y la muestra problema. Agite para homogenizar. Introduzca

los tubos en un baño previamente calentado, y continúe el calentamiento. Observe si
hay cambios de color y formación de precipitado rojizo caliente un máximo de 5
minutos.
 Formación de osazonas
Aproximadamente 0.2g de glucosa y 0.4g de clorhidrato de fenilhidracina y 0.6g de
acetato de sodio y añada 5cc de agua. Suméjarlo en un baño María por 1.5´, saque y
agite. Continúe calentando. Después de 20´de calentamiento aparecen los cristales de
osazona.
 Hidrólisis de sacarosa
Colocar en 2 tubos de ensayo 40 gotas de sacarosa al 5% a uno de ellos agregarle 1
gotas de HCl concentrado, caliente ambos tubos en b.m. por 5´. Enfríe y agregue una
solución saturada de carbonato de sodio hasta neutralizar. Hacer prueba de Fehling
en los 2 tubos de ensayo. Anote y explique lo ocurrido.
1. Reconocimiento de los glúcidos: Ensayo de Molish
MUESTRAS REACCIONA CON EL OBSERVACIÓN

MOLISH
GLUCOSA
FRUCTOSA
SACAROSA
ALMIDÓN

MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verifica que los compuestos dados son carbohidratos o glúcidos?
Proponga una reacción general de identificación de glúcidos utilizando un polisacárido.
¿A qué conclusión llegó con su muestra problema, por qué?
2. Poder reductor: Ensayo de Fehling – Formación de osazonas
REACCIONA CON REACCIONA CON

FEHLING FENILIHIDRACINA
GLUCOSA
FRUCTOSA
SACAROSA

ALMIDÓN
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo se comprueba el poder reductor de un glúcido?
¿Por qué se dice que un glúcido es reductor?
¿A qué se debe que un glúcido no tiene poder reductor?
¿Su muestra problema es un glúcido reductor? Explique.

3. Hidrólisis de la sacarosa
REACCIONA CON EL
FEHLING
SACAROSA
SACAROSA
HIDROLIZADA
EVALUACIÓN
¿Cómo comprobó que la sacarosa se encuentra hidrolizada?
¿Existirá algún cambio en sus propiedades físicas y químicas en la sacarosa hidrolizada?


CUESTIONARIO
1. Indique cuáles de los siguiente glúcidos son reductores:

a) D – alosa
b) D – arabinosa
c) Glucógeno
d) Celulosa
e) Lactosa
f) Maltosa
g) Sacarosa
h) D – ribosa
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Fehling
b) Reacción de Schiff
c) Formación de osazonas
d) Determinación de la rotación óptica
3. Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la D – ribosa.
4. Explique por qué las cetosas dan reacción positiva con el reactivo de Fehling.
5. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos orgánicos de la reacción entre el
reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:
a) D – arabinosa
b) D – manosa
c) D – altrosa
d) D – sacarosa
6. Explique, al menos tres reactivos, que se utilizan para reconocer a los azúcares reductores.

PRÁCTICA N° 12
PROPIEDADES QUÍMICAS LOS
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
I. Introducción
Las proteínas, junto con los carbohidratos y los lípidos constituyen los 3 grupos de
compuestos de mayor importancia en los sistemas biológicos. Las proteinas se hallan
formadas por unidades básicas conocidas como aminoácidos. Son mucho más complejos
que los polisacáridos porque, a diferencia de éstos, las unidades que forman las proteínas
no son idénticas.
Las proteinas cumples diversas funciones biológicas. Quiza una de las más importantes es
de la de sosten pues son principales contituyentes de los músculos, tendones, cabello, piel,
etc. Tambien cumplen funciones protectoras al formar anticuerpos , enzimáticas al catalizar
ciertas reacciones que ocurren en el organismo y hormonales.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce las propiedades químicas de los aminoácidos

y proteínas correctamente
II. Competencias
• Dar a conocer las características más importantes de los aminoácidos y proteínas.
• Reconocimiento de los α-aminoácidos.
• Determinación de los grupos R en aminoácidos y proteínas
III. Fundamento Teórico

Las proteinas son polímeros naturales (su peso molecular puede ser de varios millones) cuyas
unidades (monómeros) son los aminoácidos. Los aminoácidos se caracterisan por tener un
grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos a un mismo carbono denominado
carbono alfa.
Los aminoácidos se diferencian casi siempre por la estructura diferente del grupo -R, el que
puede ser alifático, alicíclico, aromático, heterocíclico, etc., pudiendo además contener otros
grupos funcionales o grupos amino o carboxilo adicionales.

Figura 12.1: Estructura de los aminoácidos
Los aminoácidos se unen mediante un enlace tipo amida (conocido como ENLACE
PEPTIDICO) entre el carboxilo de una unidad y el grupo amino de la otra, formando así
los: dipéptidos, tripéptidos, etc., cuando el peso molecular es mayor se llaman polipéptidos
(PM hasta unos 10,000). Si la cadena es aún más grande, toman el nombre de proteínas.
H
O H O
N – CH – C – OH + N – CH – C – OH
H H
H R O H R O
N – CH – C – N – CH – C + H2O
Enlace peptídico

R – CH – COOH
NH2
OH-
H+
R – CH – COO-
R – CH – COO- R – CH – COOH
H+ OH-
NH3 + NH3 + NH3

Forma aniónica Sal interna “Zwitterion”
o básica
Forma catiónica
o ácida
 Desnaturalización de proteínas
Se da este nombre a todo proceso que, sin ruptura o formación de enlaces químicos o de
valencia, determina una modificación en las propiedades de la proteína nativa; es decir,
en este proceso no se alteran los enlaces peptídicos manteniéndose también la secuencia
u orden en que están unidos los aminoácidos. Se modifican unicamente el ordenamiento
espacial de la cadena por destrucción (principalmente) de los numerosos puentes de
hidrógeno que mantienen esta disposición geometría.
Las proteínas desnaturalizadas son químicamente más reactivas y más fácilmente

hidrolizadas por enzimas. Si se trata de proteínas con actividad biológica, ésta
desaparece por la desnaturalización. Para muchas proteínas, el aspecto más visible de su
desnaturalización es la disminución de su solubilidad en agua produciéndose la
coagulación.
La desnaturalización puede realizarse por acción del calor y al colocar la proteína a un

pH muy alto (mayor que 10) o muy bajo (menos que 3) por adición de ácidos o álcalis
concentrados.
También puede ser producida por algunos solventes orgánicos como alcohol o cetona.
Si la acción de estos agentes es prolongada, el proceso se hace irreversible, no pudiendo
la
proteína volver a su estado primitivo.
 Reacciones de coloración
1. Reacción con ninhidrina

Los aminoácidos en solución acuosa, calentados con ninhidrina (hidrato de
tricetohidrindeno) dan un producto de condensación de color violeta o violeta
azulado. Con esta reacción podemos identificar grupos aminos libre en posición α.
2. Reacción xantoproteica
Esta reacción se debe a la presencia de grupos bencénicos en ciertos aminoácidos.
El ácido nítrico en presencia de esos grupos aromáticos da lugar a la formación de
derivados nitrados de color amarillo que por alcalinización intensifican su color.
3. Prueba de Millón
Es una prueba característica para restos fenólicos, dando una coloración rosa
salmón: el reactivo de Millón es una mezcla de mercurio y ácido nítrico (nitrato
mercurioso y mercúrico).
4. Prueba para aminoácidos azufrados

Todos los aminoácidos azufrados o proteínas que tengan restos de estos
aminoácidos reaccionan con el acetato de plomo en medio alcalino formándose el
sulfuro de plomo, tomando la solución un color marrón o gris oscuro. Esto se debe a
que el azufre se libera en medio alcalino y a ebullición, formando la sal de plomo.
5. Reacción de Biuret
Las proteínas y péptidos que contienen por lo menos 3 unidades aminoácidos (2
enlaces peptídicos) dan una coloración violeta característica al reaccionar (en
medio alcalino) con una solución de sulfato cúprico. Esta prueba es muy sensible,
utilizada para detectar la presencia de enlaces peptídicos y también en la
determinación cuantitativa de proteínas. Es negativa con los dipéptidos y con los
aminoácidos libres.

IV. Materiale

 01 gradilla

 01 glicina 2 % gotero 25 mL
 01 albúmina gotero 25 mL
 01 tirosina 2 % gotero 25 mL
 01 cisteína 2 % gotero 25 mL
 01 ninhidrina 0.3 % gotero 25 mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 10 % gotero 25 mL
 01 acetato de plomo 10 % gotero 25 mL

 01 ácido nítrico ~ HNO3 concentrado gotero 50 mL
 01 reactivo de Millón gotero 50 mL
 01 alcohol etílico 96°
 Reacción de ninhidrina
Tomar 3 tubos de ensayo y agregar por separado 15 gotas de Glicina , albúmina
y muestra problema agregar a cada uno de ellos 2 gotas de la solución de ninhidrina al
0.3%. Calentar a baño maría, unos minutos y observar. Se considera positiva la
reacción si la solución toma un color violeta.
 Reacción xantoproteica
En 4 tubos de ensayo colocar 15 gotitas de tirosina, glicina, albúmina y muestra
problema. Añadir 1 mL de ácido nítrico concentrado. Calentar por unos minutos y
observar. Agregue a cada uno de los tubos 1 mL de hidróxido de sodio al 20%,
observe.

 Prueba de Millón
En cuatro tubos de prueba colocar 15 gotas de glicina, tirosina, albúmina y de muestra
problema y agregar a cada uno de ellos 5 gotas del reactivo de Millón, calentar por
unos minutos y observar. La aparición de un color rosa salmón o rojo nos indica que la
prueba es positiva.
 Prueba para aminoácidos azufrados

En 4 tubos de prueba colocar 15 gotas de glicina, cisteína, albúmina y su muestra
problema. Luego agregar ocho gotas de NaOH al 40% y calentar. Añadir V gotas de
acetato de plomo al 10%. Observar si cambia de color.
 Reacción de Biuret
En cada uno de 4 tubos ensayos se le adiciona por separado 15 gotas de glicina,
cisteína, solución de albúmina y la muestra problema. Añadir 10 gotas de hidróxido de
sodio al 10%, luego dos gotas de solución de sulfato de cobre al 1%. Observar el color
que se forma. Repetir el ensayo con un aminoácido y su muestra problema.
 Desnaturalización de la albúmina
En cada uno de 5 tubos de ensayo colocar 20 gotas de solución de albúmina. Uno se
calienta poco a poco observando la temperatura aproximada a la que tiene lugar de la
coagulación.
a) Al segundo tubo se adiciona 30 gotas de alcohol (etílico)

b) Al tercer tubo adicionar unas gotas de ácido clorhídrico concentrado
c) Al cuarto tubo añadir ácido nítrico concentrado
d) Al quinto tubo, solución concentrada de hidróxido de
sodio Anotar en qué casos se produce la coagulación

1. Identificación de α – aminoácidos libres: Reacción de ninhidrina
MUESTRAS REACCIONA CON OBSERVACIÓN

NINHIDRINA
α - AMINOÁCIDO
ALBÚMINA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó la presencia de α-aminoácidos libres?
¿Por qué la albúmina, no tuvo el mismo comportamiento?

2. Reconocimiento de R anillos aromáticos: Reacción xantoproteica
MUESTRAS REACCIONA CON: OBSERVACIÓN

XANTOPROTEICA
TIROSINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿De qué manera identificó que el aminoácido y la proteína cuenta con restos bencénicos?
¿La albúmina tiene restos bencénicos?

3. Reconocimiento de restos fenólicos: Prueba de Millón
REACCIONA CON
:MILLON
TIROSINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó la presencia de restos fenólicos?
¿Si en la prueba xantoproteica dio positiva la reacción, necesariamente la misma muestra tiene
que dar positiva la prueba de Millón?
¿Si una muestra da positiva la prueba de Millón, necesariamente tiene que dar positiva la prueba
xantoproteica?

4. Prueba para aminoácidos azufrados
REACCIONA CON:
MUESTRAS ACETATO DE OBSERVACIÓN
PLOMO/NaOH
CISTEINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿De qué manera verificó la presencia de restos azufrados en aminoácidos y proteínas?
¿A qué se debe el color marrón-gris característico de esta prueba?

5. Reconocimiento de enlaces peptídicos: Reacción de Biuret
MUESTRAS REACCIONA CON OBSERVACIÓN

BIURET
CISTEINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿En las pruebas realizadas con el reactivo de Biuret, encontró alguna diferencia con cada
una de las muestras ensayadas? ¿Cómo lo diferenció?
¿Su muestra problema tiene enlaces peptídico?

6. Desnaturalización de la albúmina
SE
OBSERVACIÓN
DESNATURALIZA
TEMPERATURA (°C)
ALCOHOL ETÍLICO
ÁCIDO CLORHÍDRICO
CONCENT.
ÁCIDO NÍTRICO
CONCENT.
SOLUCIÓN CONCENT. DE
NaOH
4. Morrison, Robert y Boyd, RQuímica Orgánica. Ed. ADDISON- WESLEY
IBEROAMERICANA. EUA. .2006.

CUESTIONARIO
1. ¿Con cuál de los reactivos empleados en la práctica se utiliza para verificar la

presencia de α-aminoácidos en una hidrólisis de la proteína?
2. ¿Cuál es el grupo responsable de la reacción positiva con la prueba
xantoproteica?
3. ¿Cómo comprobaría que la albúmina de huevo contiene aminoácidos con restos
fenólicos?
4. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aminoácidos dan positiva con el reactivo de
Xantoproteica?
a) Triptófano
b) Tirosina
c) Histidina
d) Fenilalanina
e) Metionina
f) Glicina
5. ¿Con qué prueba reconocería, los enlaces peptídicos de una proteína?
6. Explique a qué se debe el fenómeno de la desnaturalización de las proteínas.

7. ¿Por qué el ácido nítrico produce una coloración amarilla cuando se pone en contacto
con un pedazo de cabello o piel?
8. ¿Cómo separaría Ud. a los aminoácidos contenidos en una mezcla?

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
3. McMurry, J. & Fay, R. (2009). Química general. Editorial Pearson. Nueva York.
EE.UU.
6. Blanco, A. (2006). Química biológica. Editorial El Ateneo. Buenos Aires.
Argentina.
España.
8. Holum, J. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México. 1997.
9. Cueva , J., León. J., y Fukusaki ,A.(2008). Laboratorio deQuímica Orgánica. Ed.
Juam Gutemerg Lima Perú.
10. Mc Murray, J.(2007) Química Orgánica. Ed. Iberoamérica. México.
11. Morrison, R., y Boyd, R.(2006) .Química Orgánica. Ed. Addison- Wesley
Iberoamericana. EUA.
12. Solomons, T.(2000). Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México.

ANEXOS
ANEXO N°1: DESARROLLO DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA N°0: INSTRUCCIONES GENERALES Y MEDIDAS DE SEGURIDAD

N°
PRÁCTICA DESARROLLO
EXPERIMENTO
1 Instrucciones generales Demostrativo / Teórico
2 Medidas de seguridad (profesor)
PRÁCTICA N°1: IDENTIFICACIÓN, MANEJO DE EQUIPOS Y MATERIALES DE

LABORATORIO
N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de materiales y equipos Por mesa (alumnos)
de laboratorio Demostrativo (profesor)
2 Funcionamiento del mechero y Por mesa (alumnos)
características de la llama
Medición en
general
Medición de Selección del
3 Por mesa (alumnos)
líquidos material de
medición
Cálculo del error
experimental
4 Reconocimiento de reactivos según
Por mesa (alumnos)
peligrosidad
PRÁCTICA N°2: ENLACE QUÍMICO

N°
EXPERIMENTO
Propiedades de compuestos iónicos y
moleculares
2 Buscando el tipo de enlace Demostrativo (profesor)
Predicción de la naturaleza polar o apolar
de compuestos covalentes

PRÁCTICA N°3: REACCIONES QUÍMICAS EN DISOLUCIÓN ACUOSA

N°
EXPERIMENTO
1 Reacciones de precipitación Por mesa (alumnos)
2 Reacciones ácido – base Por mesa (alumnos)
3 Reacciones de óxido – reducción Por mesa (alumnos)
4 Reacciones de formación de complejos Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°4: PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES ACUOSAS

N°
EXPERIMENTO
1 Preparar una solución saturada de NaCl Por mesa (alumnos)
Preparar 100mL de solución de NaOH
2N
Preparar 100mL de solución de NaOH
0,2N
Valoración de la solución de NaOH ±
0,2N con biftalato ácido de potasio
PRÁCTICA N°5: CINÉTICA Y EQUILIBRIO QUÍMICO

N°
EXPERIMENTO
Velocidad de reacción del anión yodato
(IO3)1-
Efecto de la temperatura sobre la
2 velocidad de reacción del anión yodato Por mesa (alumnos)
(IO3)1-
3 Equilibrio químico Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°6: DETERMINACIÓN DE pH Y pOH – SOLUCIONES

AMORTIGUADORAS
N°
EXPERIMENTO
Determinación del pH de diferentes Por mesa (alumnos)
1 muestras Demostrativo (profesor)
Viraje de indicadores dentro de un rango
de pH conocido
3 Preparación del buffer acetato Por mesa (alumnos)
4 Capacidad amortiguadora Por mesa (alumnos)

PRÁCTICA N°7: PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS

N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de la presencia de Por mesa (alumnos)
carbono
2 Combustión Por mesa (alumnos)
3 Solubilidad Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°8: PROPIEDADES QUÍMICAS DE HIDROCARBUROS

N°
EXPERIMENT PRÁCTICA DESARROLLO
O
Obtención de un reconocimiento de Por mesa (alumnos)
1
alcano
2 Ensayo de Baeyer Por mesa (alumnos)
3 Ensayo con ácido sulfúrico Por mesa (alumnos)
4 Ensayo con ácido nítrico Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°9: PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALCOHOLES Y FENOLES

N°
EXPERIMENTO
1 Ensayo de Lucas Por mesa (alumnos)
2 Ensayo con sodio metálico Por mesa (alumnos)
3 Ensayo de Bordwell – Wellman Por mesa (alumnos)
4 Ensayo con cloruro férrico Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°10: PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALDEHÍDOS Y CETONAS

N°
EXPERIMENTO
Ensayo con diferenciación entre aldehído Por mesa (alumnos)
1
y cetona
2 Reconocimiento del grupo carbonilo Por mesa (alumnos)
Ensayo con el reactivo de Schiff Por mesa (alumnos)
3

PRÁCTICA N°11: PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS

N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de los glúcidos (Molish) Por mesa (alumnos)
Poder reductor Fehling Por mesa (alumnos)
2
Osazonas Teórico (profesor)
3 Hidrólisis de sacarosa Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°12: PROPIEDADES QUÍMICAS DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

N°
EXPERIMENTO
1 Identificación de α – aminoácidos libres Por mesa (alumnos)
2 Reconocimiento de R anillos aromáticos Teórico (profesor)
3 Recocimiento de restos fenólicos Por mesa (alumnos)
4 Prueba para aminoácidos azufrados Por mesa (alumnos)
5 Reconocimiento de enlaces péptidicos Por mesa (alumnos)
6 Desanaturalización de albúmina Por mesa (alumnos)

ANEXO N°2: MUESTRAS PROBLEMAS DE LAS PRÁCTICAS
PRÁCTICA N° MUESTRA PROBLEMA (M.P)
Práctica 6 Glucosa
Práctica 7 Alqueno
Práctica 8 Fenol
Práctica 9 Acetaldehído
Práctica 11 Fructosa 5%
Práctica 12 Tirosina 2%
Dirigido a profesores y trabajadores del Área de Química – Química orgánica.

ANEXO N°3: PREPARACIÓN DE REACTIVOS
Practica 2: Enlace químico
 NaCl 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de sodio.
Mezclar 50gr de cloruro de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
hasta que se disuelva completamente.
 NaOH 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de hidróxido de sodio.
Mezclar 50gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
 CuSO4 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de sulfato cúprico.
Mezclar 50gr de sulfato cúprico previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
 MgCl 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de magnesio
Mezclar 50gr de cloruro de magnesio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 C12H22O11 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de sacarosa.
Mezclar 50gr de sacarosa previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta
que se disuelva completamente.
 CaCl2 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de calcio.
Mezclar 50gr de cloruro de calcio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
 CH3OH 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de metanol.
Mezclar 50gr de metanol previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta
 C2H6O 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de etanol.
Mezclar 50gr de etanol previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que
se disuelva completamente.
 C3H6O 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de acetona.
Mezclar 50gr de acetona previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta
 CH3COOH 5%
En una probeta medir 50mL de ácido acético.
Mezclar 50mL de ácido acético en 950mL de agua destilada. Agitar.

En caso práctico, se puede emplear vinagre comercial (no necesita dilución).
 (NH2)2CO 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de urea.
Mezclar 50gr de urea previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que se
disuelva completamente.
Práctica 4: Reacciones químicas en disolución acuosa
 NH3 6M
En la balanza analítica pesar 102.18gr de amoniaco.
Mezclar 102.18gr de amoniaco previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
hasta que se disuelva completamente. (¡PRECAUCION!, el reactivo es fumante, es decir que
desprende gases).
 NaCl 0.1M
En la balanza analítica pesar 5.84gr de cloruro de sodio.
Mezclar 5.84gr de cloruro de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 NaOH 1M
En la balanza analítica pesar 39.99gr de hidróxido de sodio.
Mezclar 39.99gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 AgNO3 0.1M
En la balanza analítica pesar 16.99gr de nitrato de plata.
Mezclar 16.99gr de nitrato de plata previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 BaCl2 0.1M
En la balanza analítica pesar 20.82gr de cloruro de bario.
Mezclar 20.82gr de cloruro de bario previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 Na2SO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 14.20gr de sulfato de sodio.
Mezclar 1.20gr de sulfato de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 Pb(NO3)2 0.1M
En la balanza analítica pesar 33.12gr de nitrato de plomo.
Mezclar 33.12gr de nitrato de plomo previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 K2CrO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 19.42gr de cromato de potasio.
Mezclar 19.42gr de cromato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 FeSO4 0.5M
En la balanza analítica pesar 75.96gr de sulfato ferroso.

Mezclar 75.96gr de sulfato ferroso previamente pesados en 1000mL de agua destilada.

 KMnO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 15.80gr de permanganato de potasio.
Mezclar 15.80gr de permanganato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
 H2O2 30%
En la balanza analítica pesar 30gr de peróxido de hidrógeno.
Mezclar 30gr de peróxido de hidrógeno previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 Fenolftaleína
Añadir 2mL de fenolftaleína.
Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
 KSCN 0.1M
En la balanza analítica pesar 97.18gr de tiocinato de potasio.
Mezclar 97.18gr de tiocinato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 CuSO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 15.96gr de sulfato de cobre.
Mezclar 15.96gr de sulfato de cobre previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Practica 4: Preparación de disoluciones acuosas
 Fenolftaleína
Añadir 2mL de fenolftaleína. Diluir con etanol al 96° hasta un volumen de 200mL. Agitar
Práctica 5: Cinética y equilibrio químico
 K2CrO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 19.42gr de cromato de potasio.
Mezclar los 19.42gr de cromato de potasio previamente pesado en 1000 mL de agua
 K2Cr2O7 0.1M
En la balanza analítica pesar 29.42gr de dicromato de potasio.
Mezclar los 29.42gr de dicromato de potasio previamente pesado en 1000
mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
 NaOH 1M
Mezclar 39.99gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 HCl 1M
En la balanza analítica pesar 36gr de ácido clorhídrico.

Mezclar los 36gr de ácido clorhídrico previamente pesado en 1000 mL de agua destilada.
 Na2SO3 0.05M + H2SO4

En la balanza analítica pesar 6.30gr de sulfito de sodio.
Mezclar los 6.30gr de sulfito de sodio previamente pesado en 1000 mL de agua destilada.
Indicación: Añadir un aproximado de 20 gotas de ácido sulfúrico concentrado por cada litro
de solución.
Verificación: 5mL de almidón + 10mL de KIO3 + 25mL de Na2SO3 acidificado. También,
se podrá comprobar con un pH de 6.5 – 7. Esperar unos segundos y se dará la reacción
(color: morado oscuro).
 Almidón
Poner a ebullición 1L de agua, añadir 10 gr de almidón hasta su disolución. Agitar.
Conservación: Agregar 3gr de sal, luego de la ebullición, disolver y añadir 10gr de almidón.
Agitar.
Verificación: Colocar en un tubo de ensayo 10 mL de la solución de almidón y agregar 2-3
gotas de Lugol. La reacción positiva dará una coloración azul-violeta.
 KIO3 0.1M
En la balanza analítica pesar 21.40gr de yodato de potasio.
Mezclar los 21.40gr de yodato de potasio previamente pesado en 1000 mL de agua destilada.
Práctica 6: Determinación del pH y pOH – Soluciones amortiguadoras
 NH4OH 0.1M:
En la balanza analítica pesar 4gr de hidróxido de amonio.
Mezclar los 4gr de hidróxido de amonio previamente pesado en 1000 mL de agua destilada.
 CH3COOH 0.1M:
En la balanza analítica pesar 6gr de ácido acético.
Mezclar los 6gr de ácido acético previamente pesado en 1000 mL de agua destilada. Agitar
 NaOH 0.1M:
Mezclar los 3.99gr de hidróxido de sodio previamente pesado en 1000 mL de agua destilada.
 HCl 0.1M:
En la balanza analítica pesar 4gr de ácido clorhídrico.
Mezclar los 4gr de ácido clorhídrico previamente pesado en 1000 mL de agua destilada.
 Fenolftaleína:
Añadir 2mL de fenolftaleína.
Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se disuelva
completamente.

 Azul de bromotimol:
Disolver 0.1gr de azul de bromotimol en 100mL de etanol al 20% y filtrar si fuera necesario.
Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver 20mL de etanol
en 100mL de agua destilada.
 Rojo de metilo:
Disolver 0.1gr de rojo de metilo en 100mL de etanol al 20% y filtrar si fuera necesario.
Agitar. Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver 20mL de
etanol en 100mL de agua destilada.
 CH3COONa 0.1M
En la balanza analítica pesar 8.2g de acetato de sodio.
Mezclar 8.2 de acetato de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
Práctica 7: Propiedades de compuestos orgánicos
 Óxido de cobre (0,5g)

Pesar 0.5g de óxido de cobre (en polvo) en una balanza analítica y colocar en sobres
individualmente. Se deberá entregar 01 sobre por mesa de trabajo.
 Hidróxido de bario ~ Ba(OH)2 0.1M

En un beaker de 1L, colocar 17.134g de Ba(OH)2 previamente pesado en una balanza
analítica, y luego agregar agua destilada hasta llenar 1L. Agitar hasta lograr una mezcla
completa.
Practica 8: Propiedades químicas de los hidrocarburos
 Permanganato de potasio 0.1%

En la balanza analítica pesar 1g de KMnO4 y mezclar con 1000mL de agua destilada. Agitar
Práctica 9: Propiedades químicas de alcoholes y fenoles
 Bordwell – Wellman
En la balanza analítica pesar 1g de óxido de cromo. Mezclar 1g de óxido de cromo previamente
pesados en 1 mL de ácido sulfúrico. Agitar hasta que se disuelva completamente. Añadir 3
mL de agua destilada.
 Cloruro férrico al 1%
En la balanza analítica pesar 10 g de cloruro férrico. Mezclar los 10 g de cloruro férrico
previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
 Reactivo de Lucas
En la balanza analítica pesar 68 g de cloruro de zinc. Mezclar los 68 g de cloruro de zinc
previamente pesados en 45 mL de ácido clorhídrico concentrado. Enfriar mediante baño
helado para facilitar la disolución. (¡PRECAUCIÓN!, el reactivo es fumante, es decir, que
desprende gases)
Conservación: Si el reactivo no está en uso, dejar siempre refrigerado

Práctica 10: Propiedades de aldehídos y cetonas
 Fehling A 3%
En la balanza analítica pesar 30 g. de sulfato cúprico cristalizado.
Mezclar los 30 g. de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en 1000 mL de agua
Alternativamente: Se puede disolver 34,64 g de CuSO4∙5H2O en 500 mL de agua destilada
y agitar hasta su disolución.
 Fehling B 15 %
En la balanza analítica pesar 150 g. de tartrato de sodio y potasio.
Mezclar los 150 g. de tartrato de sodio y potasio previamente pesados en 1000 mL de NaOH
5 %. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Disolver 173 g. de tartrato de sodio y potasio y añadir 65 g. de NaOH y
completar hasta los 500 mL con agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Indicación: Para la preparación del NaOH 5 %; en la balanza analítica pesar 50 g. de
hidróxido de sodio y mezclar en 100 mL de agua destilada. Agitar hasta se disuelva
completamente.
 2,4-Dinitrofenilhidracina (2,4-DNFH)
En la balanza analítica pesar 8 g. de 2,4-DNFH.
Mezclar los 8 g. de 2,4-DNFH y añadir 40 mL de H2SO4 concentrado. Dejar diluyendo la
solución durante 2 horas.
Posteriormente, se añade lentamente y con agitación esta mezcla a una disolución de 60 mL
de agua destilada con 240 mL de etanol.
Finalmente, se filtra para la eliminación de sólidos en suspensión. (¡PRECAUCION!, la
preparación de este reactivo es altamente peligroso).
 Reactivo de Schiff
En la balanza analítica pesar 1gr de fucsina.
Mezclar 1g. de fucsina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada en caliente.
Cuando este frío se agregará 10 g. de bisulfito de sodio (NaHSO3), agitando hasta que la
solución se encuentre decolorada.
Mezclar la solución previamente elaborada y añadir 10 mL de ácido clorhídrico concentrado
y agitar la solución. (¡PRECAUCION!, el reactivo es fumante, es decir que desprende
gases). Conservación: Si el reactivo no está en uso, dejar siempre refrigerado.
Práctica 11: Propiedades químicas de los carbohidratos
 Glucosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de glucosa.
Mezclar 50 g de glucosa previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta
 Sacarosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de sacarosa.
Mezclar 50 g de sacarosa previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta
 α-naftol
En la balanza analítica pesar 1 g de α-naftol.
Disolver 1g del fenol en alcohol al 70 %.
Indicación: En caso de ser necesario, someter a un calentamiento suavemente.

 Fructosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de fructosa.
Mezclar 50 g de fructosa previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta
 Fehling A 3 %
En la balanza analítica pesar 30 g de sulfato cúprico cristalizado.
Mezclar los 30 g de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente. Alternativamente: Se puede disolver
34,64 g de CuSO4∙5H2O en 500 mL de agua destilada y agitar hasta su disolución.
 Fehling B 15 %
En la balanza analítica pesar 150 g. de tartrato de sodio y potasio.
Mezclar los 150 g de tartrato de sodio y potasio previamente pesados en 1000mL de NaOH 5
%. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Disolver 173 g de tartrato de sodio y potasio y añadir 65 g de NaOH y
completar hasta los 500 mL con agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Indicación: Para la preparación del NaOH 5 %; en la balanza analítica pesar 50 g de
hidróxido de sodio y mezclar en 100 mL de agua destilada. Agitar hasta se disuelva
completamente.
Las soluciones de carbohidratos deben ser desechados luego de un mes por aparición de
hongos.
Práctica 12: Propiedades químicas de aminoácidos y proteínas
 Glicina 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de glicina.
Mezclar 20 g de glicina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
se disuelva completamente.
 Albúmina
En la balanza analítica pesar 20 g de glicina.
Preparar una solución del cloruro de sodio al
0.9%.
Agregar 100mL de clara de huevo sobre 900mL de NaCl 0.9%. Agitar, lentamente (no debe
formarse espuma). El producto debe ser transparente, no turbio u opaco.
Indicación: Para la preparación de NaCl 0.9 %; pesar 8.10 g. Mezclar los 8.10 g de cloruro
de sodio previamente pesado en 900 mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
 Tirosina 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de tirosina.
Mezclar 20 g de tirosina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta
 Cisteína 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de cisteína.
Mezclar 20 g de cisteína previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta
 Ninhidrina 0.3 %
En la balanza analítica pesar 3g de ninhidrina.

Mezclar 3g de ninhidrina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta

 NaOH 1 0%
En la balanza analítica pesar 100 g de hidróxido de sodio.
Mezclar 100 g de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000 mL de agua destilada.
 NaOH 20 %
 NaOH 40 %
 Acetato de plomo 10%

En la balanza analítica pesar 100 g de acetato de plomo.
Mezclar 100 g de acetato de plomo previamente pesados en 1000 mL de agua destilada.
 Reactivo de Millón
En la balanza analítica pesar 50 g de mercurio metálico en un Beaker de 250 mL.
Añadir 70 mL de ácido nítrico concentrado Agite hasta disolver completamente el mercurio
(puede ser necesario calentar). Una vez disuelto el mercurio, añada 159 ml de agua destilada.
Deje decantar. (¡PRECAUCION!, la preparación de este reactivo es altamente peligroso).

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Manual de Práctica de Química

Manual de Práctica de Química

Normas generals para el estudiente del curso de química 4

Normas para el estudiante del curs de química en la presencialidad

Instrucciones para el desarrollo de las experiencias prácticas 6

Instrucciones para el desarrollo de los informes de experiencias

Criterios que se tomarán en cuanta en la evaluaciónde los informes

PRÁCTICA 1. Identificación, manejo de materiales y equipos 13

PRÁCTICA 2. Enlace químico 34

PRÁCTICA 3. Reacciones químicas en disolución acuosa 42

PRÁCTICA 4. Preparación de disoluciones acuosas 53

PRÁCTICA 5. Cinética y equilibrio químico 61

PRÁCTICA 6. Determinación de pH y soluciones amortiguadoras 69

PRÁCTICA 7. Propiedades generales de los compuestos orgánicos 81

PRÁCTICA 8. Propiedades generales de los hidrocarburos 93

PRÁCTICA 9. Propiedades generales de los alcoholes y fenoles 103

PRÁCTICA 10. Propiedades generales de los aldehídos y fenoles 113

PRÁCTICA 11. Propiedades generales de los carbohidratos 122

PRÁCTICA 12. Propiedades generales de los aminoácidos y

Anexos 1: Desarrollo de las prácticas 145

Anexo 2: muestras problemas de las prácticas 149

Anexo 3: Preparación de reactivos 150

2 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

La enseñanza de la Química equilibra el desarrollo teórico de sus conocimientos con el trabajo

Al término de cada práctica se propone un cuestionario de preguntas teóricas y problemas

3 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

NORMAS GENERALES PARA EL ESTUDIANTE

El Laboratorio es un ambiente físico estratégico donde se desarrolla diferentes experimentos,

INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO

 Ingresar puntual a las sesiones de prácticas (tolerancia 5 minutos).

 Leer con anticipación la práctica a realizar en la sesión virtual.

 La inasistencia injustificada a cualquier sesión de práctica impide al alumno la presentación

 El alumno con inasistencia justificada deberá recuperar la práctica durante la misma

4 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

NORMAS PARA EL ESTUDIANTE DEL CURSO DE

Fuente: Infografía, lavado de manos http://www.imss.gob.mx/salud-en-linea/infografias/lavado-manos

5 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LAS

Durante el desarrollo de la prácticas es deben etener encuenta las siguientes medidad de

b) Comportamiento de los alumnos durante las prácticas

6 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

 Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o

d) Elementos de protección personal

Lentes de seguridad y respiradores

Botiquín de primeros auxilios

8 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LOS

El informe debe tener el siguiente contenido:

 Carátula: Se presenta un formato de carátula en la página siguiente.

9 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

CARRERA(S): Nombre de carrera

10 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

CRITERIOS QUE SE TOMARÁN EN CUENTA PARA

RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 1, 2, 3, 4, 5 y 6

11 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 7, 8, 9, 10, 11 y 12

12 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

Al finalizar la sesión, el estudiante identifica los materiales, equipos de laboratorioa y el

 Identificar y manejar materiales y equipos de laboratorio de uso corriente en el

El vidrio es un producto de fusión de materiales inorgánicos óptimamente transparente que

14 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

Cuadro 1.1. Composición y propiedades de 3 tipos de vidrio

Expansión térmica baja; transparente a la