Manual de Práctica de Química

Manual de Práctica de Química
CONTENIDO
Pág.
Prólogo 3
Normas generals para el estudiente del curso de química 4
Normas para el estudiante del curso de química en la presencialidad

5
durante la pandemia
Instrucciones para el desarrollo de las experiencias prácticas 6
Instrucciones para el desarrollo de los informes de experiencias

9
prácticas
Criterios que se tomarán en cuanta en la evaluaciónde los informes

11
de práctica
PRÁCTICA 1. Identificación, manejo de materiales y equipos 13
PRÁCTICA 2. Enlace químico 32
PRÁCTICA 3. Reacciones químicas en disolución acuosa 40
PRÁCTICA 4. Valoración redox y estequimetría 49
PRÁCTICA 5. Preparación de disoluciones acuosas 59
PRÁCTICA 6. Determinación de pH y soluciones amortiguadoras 68
PRÁCTICA 7. Propiedades generales de los compuestos orgánicos 80
PRÁCTICA 8. Propiedades generales de los hidrocarburos 92
PRÁCTICA 9. Propiedades generales de los alcoholes y fenoles 103
PRÁCTICA 10. Propiedades generales de los aldehídos y fenoles 114
PRÁCTICA 11. Propiedades generales de los carbohidratos 125
PRÁCTICA 12. Propiedades generales de los aminoácidos y

135
proteínas
Bibliografía 148
Anexos 1: Desarrollo de las prácticas 149
Anexo 2: muestras problemas de las prácticas 153
Anexo 3: Preparación de reactivos 154
2
PRÓLOGO
La química es una ciencia activa y en continuo desarrollo; tiene una importancia fundamental
para nuestro mundo, tanto en el ámbito de la naturaleza como de la sociedad. Sus orígenes son
muy antiguos, pero como se verá en este curso, es también una ciencia moderna y en continua
renovación.
La enseñanza de la Química equilibra el desarrollo teórico de los conocimientos con el trabajo

experimental de laboratorio como curso básico que se imparte a los estudiantes de las diferentes
Facultades de la Universidad Científica del Sur. La "GUIA DE LABORATORIO DE
QUIMICA" está orientada exclusivamente hacia el desarrollo de prácticas experimentales, con la
finalidad de que el alumno complemente conocimientos, genere habilidades y destrezas en la
manipulación de materiales, equipos e instrumental de Laboratorio, incentivando así la
adquisición de los hábitos del método científico, observando los fenómenos que ocurren en los
ensayos respectivos y tomando datos necesarios para obtener resultados y conclusiones
confiables.
Al término de cada práctica se propone un cuestionario de preguntas teóricas y problemas

variados, con el objetivo de reforzar los conocimientos adquiridos en el desarrollo de las prácticas
de Laboratorio realizadas.
Los Autores
3
NORMAS GENERALES PARA EL ESTUDIANTE

DEL CURSO DE QUÍMICA
El Laboratorio es un ambiente físico estratégico donde se desarrolla diferentes experimentos, con

la finalidad que el alumno complemente conocimientos, genere habilidades y destrezas en la
manipulación de materiales, equipos e instrumental de laboratorio, incentivando así la
adquisición de los hábitos del método científico, observando los fenómenos que ocurren en los
ensayos respectivos y tomando datos necesarios para obtener resultados confiables.
INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO
 Ingresar puntual a las sesiones de prácticas (tolerancia 5 minutos).
 Leer con anticipación la práctica a realizar en la sesión.
 Cada sesión de laboratorio genera un informe que se entragrá la siguiente clase. La entrega
es de carácter obligatorio. El informe se debe desarrollar de acuerdo al formato descrito por
el docente y que se encuentra en la guía de práctica.
 La inasistencia injustificada a cualquier sesión de práctica impide al alumno la presentación

del informe correspondiente.
 El alumno con inasistencia justificada deberá recuperar la práctica durante la misma semana
para lo que recabará de su profesor de prácticas el formato de autorización correspondiente.
 Las Evaluaciones Parcial y Final de laboratorio son evaluaciones escritas y abarcan los temas
desarrollados en cada sesión de prácticas de laboratorio.
 Cada alumno debe tener un cuaderno para la toma de datos y la determinación de los cálculos
respectivos.
4
NORMAS PARA EL ESTUDIANTE DEL CURSO DE

QUÍMICA EN LA PRESENCIALIDAD DURANTE LA
PANDEMIA
1. Uso de mascarilla
Para prevenir el la COVID-19, el uso de mascarilla está supeditado a las orientaciones del
Ministerio de Salud, de la Universidad Científica del Sur y de algún otro ente regulatorio.
2. Lavado de manos
Otra de las medidas para prevenir el contagio por COVID-19 y otras enfermedades es el lavado
de manos. La Organización Mundial de la salud recomienda lavarse las manos de la siguiente
forma:
Fuente: Infografía, lavado de manos http://www.imss.gob.mx/salud-en-linea/infografias/lavado-manos
3. Aforo
Con el objetivo de garantizar el distanciamiento social, se seguirán las recomendaciones del
Ministerio de Salud, de la Universidad Científica del Sur y otros entes regulatorios sobre el aforo
permitido.
5
INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LAS

EXPERIENCIAS PRÁCTICAS
Durante el desarrollo de la prácticas es deben etener encuenta las siguientes medidad de

seguridad:
a) Higiene personal
 Queda terminantemente prohibido fumar, comer y/o beber durante las prácticas en el
laboratorio. Así mismo el uso de celulares y otros equipos electrónicos.
 Se debe lavar las manos al finalizar el trabajo de laboratorio y cada vez que se sospecha
que ha estado en contacto con algún material contaminado.
 Al entrar en contacto la piel con ácidos o bases fuertes, lavarse inmediatamente con
abundante agua. Para el caso de ácidos aplicarse una solución saturada de bicarbonato,
para las bases utilice una solución al 5% de ácido acético (vinagre).
 Para quemaduras leves el área afectada se debe aplicar inmediatamente una crema de
picrato de Butesín.
 Mantener limpio el área de trabajo. Al derramar alguna sustancia limpiar inmediatamente.
Al final de la práctica dejar todo el material limpio y ordenado.
b) Comportamiento de los alumnos durante las prácticas

 Está terminantemente prohibido ingresar a l Laboratorio mochilas, carteras o bolsos,
teléfono celulares, animales domésticos, etc.
 Una vez que el alumno haya ingresado al laboratorio no puede salir por ningún motivo.
 El trabajo con sustancias volátiles se debe realizar haciendo uso de la campana
extractora.
 Para diluir ácidos, siempre se debe agregar los ácidos al agua, y no en sentido
contrario.
 Cuidar como propio todo bien que encuentre o utilice en el laboratorio. El alumno es
responsable de los materiales asignados para el desarrollo de la práctica, el deterioro
implica su reposición obligatoria.
 El manejo de materiales, reactivos y el desarrollo de los experimentos sólo se realizan
con autorización del profesor. Los experimentos no autorizados están prohibidos.
 Observar cuidadosamente que los frascos con reactivos estén etiquetados indicando el
contenido y la concentración respectiva, antes de ser usados.
6
 Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o

en un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias,
está terminantemente prohibido regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original.
 Al encender el mechero Bunsen, primero encender el fósforo y luego abrir la llave de
gas.
c) Eliminación de residuos
 Los desechos sólidos, líquidos y las sales solubles, deben ser depositados en los recipientes
indicados por el profesor para su posterior tratamiento.
 Todo desperdicio de papel o residuo sólido debe dirigirse al respectivo recipiente de
basura situados en ambas paredes laterales de cada Laboratorio
 No se debe arrojar residuos sólidos al lavadero.
d) Elementos de protección personal
Mandil
 Para cada sesión de prácticas el estudiante debe llevar un mandil (guardapolvo), el cual es
de carácter obligatorio.
 Los estudiantes vestirán sus mandiles antes de ingresar al Laboratorio y dejarán de vestirlos
a la finalización de las actividades correspondientes.
Lentes de seguridad y respiradores

 Se debe usar lentes de seguridad cuando sea necesario proteger la cara de salpicaduras y/o
sustancias corrosivas. Igualmente se utilizará respiradores cuando sea necesario. En ambos
casos el estudiante tiene a su disposición estos materiales y los solicitará al responsable
del laboratorio.
 En la parte lateral central del Laboratorio se encuentra la ducha española, la que será
usada para casos de salpicaduras o derrames en el cuerpo de la víctima con sustancias
ácidas, básicas o corrosivas. Así mismo a la entrada parte izquierda se encuentra un kit
lavador de ojos que se aplicará directamente al ojo de la víctima en caso de salpicadura de
alguna sustancia dañina al ojo.
Extinguidores contraincendios
 El alumno debe conocer el uso y la ubicación de los extintores contra incendios que
en caso de emergencia se descolgará de la pared con cuidado. El extintor, en la parte
7
superior tiene una palanca circular que se saca (se tira) para activar y se presiona la
manija con la mano derecha y con la mano izquierda se coge la manguera la cual se
orientará hacia la fuente de peligro.
 En el caso de incendiarse la ropa de una persona, se deberá pedir ayuda inmediatamente,
se debe estirar en el piso y rodar sobre sí mismo para apagar las llamas. No se
recomienda utilizar el extintor sobre el cuerpo o rostro de una persona.
Botiquín de primeros auxilios

 Existe un botiquín perfectamente identificado y de fácil acceso cono los elementos
necesarios para prestar primeros auxilios en el laboratorio.
 Será responsabilidad de todos los usuarios del laboratorio conocer la ubicación y el uso
del botiquín y de los elementos de protección personal.
8
INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LOS

INFORMES DE EXPERIENCIAS PRÁCTICAS
El informe debe tener el siguiente contenido:
 Carátula: Se presenta un formato de carátula en la página siguiente.

 Objetivos: Indicar los objetivos de la práctica respectiva.
 Resultados: Desarrollar los cálculos matemáticos y colocar los resultados en cuadros.
 Cálculos: Si la práctica lo solicita, desarrollar ejemplos de los cálculos realizados.
 Discusión de resultados: Comparar los resultados obtenidos con valores de fuentes de
información (libros, revistas especializadas, internet, etc.)
 Conclusiones: En base al objetivo planteado al inicio de la práctica y los resultados
obtenidos.
 Recomendaciones: Advertencias u observaciones importantes. Opcional.
 Cuestionario: Solución del cuestionario de la práctica respectiva.
 Bibliografia: Autor. Año de edición. Título del texto. Editorial. Lugar de edición (ciudad
y país). Páginas consultadas.
 Anexo: cualquier texto o grafica adicional que el estuiante considre adecuado para un
mejor entendimiento del informe
9
UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR
CARRERA(S): Nombre de carrera
PRÁCTICA DE LABORATORIO
CURSO: Química
PROFESOR(A): Apellidos y nombres de profesor(a)
INFORME DE PRÁCTICA
PRÁCTICA N°: [Insertar número de práctica]
TÍTULO: [Insertar título de práctica]
INTEGRANTES: Apellidos y nombres – correo@cientifica.edu.pe – 100 %
Apellidos y nombres – correo@cientifica.edu.pe – 100 %
HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: día de mes de 2022
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: día de mes de 2022
LIMA, PERÚ
10
CRITERIOS QUE SE TOMARÁN EN CUENTA PARA

LA EVALUACIÓN DE LOS INFORMES DE
PRÁCTICA
RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 1, 2, 3, 4, 5 y 6

Aspecto a
Logrado En proceso No logrado
evaluar
El informe consta de carátula La carátula está incompleta respecto No hay caratula o está carece de
según el modelo planteado en la al modelo planteado en la guía datos.
Carátula
guía.
1 0.5 0
Se mencionan los objetivos de la Los objetivos de la práctica están No se mencionan los objetivos
Objetivos práctica de laboratorio incompletos
1 0.5 0
Todas tablas y gráficos están Tablas y gráficos son generalmente Las tablas y gráficos presentan
debidamente diseñados, correctos, aunque presentan algún muchas deficiencias como falta de
numerados y titulados. problema menor que podrá ser numeración o título.
Tablas y
Las tablas están debidamente mejorado. Faltan tablas que se debieron incluir o
resultados
llenas. Existen algunas imprecisiones o están incompletas.
errores en el contenido la tabla.
3 2 1
De haber cálculos, estos se Los cálculos son entendibles aunque Los cálculos presentan serias
exponen adecuadamente, son presentan ciertas deficiencias que deficiencias.
ordenados y entendibles. pueden ser mejoradas, como la falta
Cálculos Se hace uso correcto de de unidades.
unidades.
3 2 1
Se discute e interpreta los Se discute e interpreta los resultados La interpretación de los resultados es
resultados obtenidos u correctamente, aunque con algunas incorrecta o no guarda relación con lo
observaciones hechas en el imprecisiones. desarrollado.
laboratorio mediante La redacción presenta ciertas No se entiende o no hay coherencia
comparaciones con valores o deficiencias que dificultan la lectura. en lo escrito.
Discusión
referencias teóricas.
La redacción es coherente y
ordenada.
3 2 1
Menciona con claridad, concisión Menciona las conclusiones de manera Las conclusiones o no son claras o
y acierto las conclusiones clara pero con algunas imprecisiones llevan a una interpretación ambigua,
concordantes con la experiencia. y/o éstas no se vinculan a la discusión no guardando relación con la
Conclusiones Las conclusiones derivan de la previa. experiencia realizada.
discusión previa.
3 2 1
Desarrolla el cuestionario dejado Desarrolla el cuestionario Desarrolla incorrectamente el
en la guía de práctica en forma correctamente, aunque presenta cuestionario o se omiten ciertas
Cuestionario clara, concisa, ordenada y algunas deficiencias. preguntas.
correcta.
3 2 1
Se menciona al menos 2 fuentes Se menciona al menos una fuente No se menciona fuentes
bibliográficas en el formato bibliográfica en el formato indicado. bibliográficas.
Bibliografía
indicado.
1 0.5 0
El informe se halla ordenado y no El informe se halla ordenado y El informe se halla desordenado o
Orden y presenta más de 2 faltas presenta de 4 a 6 faltas ortográficas. presenta 7 o más de 4 faltas
ortografía ortográficas. ortográficas.
2 1 0
Total 16 - 20 13 – 15.9 0 – 12.9
Cuestiones éticas* De evidenciarse plagio en los informes de práctica, los estudiantes tendrán automáticamente la nota de 00 en
el concepto de informes. Además, tal conducta será reportada con el responsable del curso y carrera.
11
RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 7, 8, 9, 10, 11 y 12

Aspecto a
Logrado En proceso No logrado
evaluar
El informe consta de carátula La carátula está incompleta respecto No hay caratula o está carece de
según el modelo planteado en la al modelo planteado en la guía datos.
Carátula
guía.
1 0.5 0
Se mencionan los objetivos de la Los objetivos de la práctica están No se mencionan los objetivos
Objetivos práctica de laboratorio incompletos
1 0.5 0
Las tablas se hallan debidamente Las tablas se hallan debidamente Tablas incompletas.
llenas. llenas. Las respuestas de la evaluación están
Las respuestas de la evaluación Las respuestas de la evaluación son incompletas o son estas incoherentes
Tablas y
son coherentes y correctas con la coherentes y correctas con la práctica y/o incorrectas respecto a la práctica
evaluación
práctica desarrollada. desarrollada, aunque se presentan desarrolla.
ciertas deficiencias.
10 7 4
Desarrolla el cuestionario dejado Desarrolla el cuestionario Desarrolla incorrectamente el
en la guía de práctica en forma correctamente, aunque presenta cuestionario o se omiten ciertas
Cuestionario clara, concisa, ordenada y algunas deficiencias. preguntas.
correcta.
5 3 2
Se menciona al menos 2 fuentes Se menciona al menos una fuente No se menciona fuentes
bibliográficas en el formato bibliográfica en el formato indicado. bibliográficas.
Bibliografía
indicado.
1 0.5 0
El informe se halla ordenado y no El informe se halla ordenado y El informe se halla desordenado o
Orden y presenta más de 3 faltas presenta de 4 a 6 faltas ortográficas. presenta 7 o más de 7 faltas
ortografía ortográficas. ortográficas.
2 1 0
Total 16 - 20 13 – 15.9 0 – 12.9
Cuestiones éticas* De evidenciarse plagio en los informes de práctica, los estudiantes tendrán automáticamente la nota de 00 en
el concepto de informes. Además, tal conducta será reportada con el responsable del curso y carrera.
12
PRÁCTICA N° 1
IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS, MATERIALES Y
REACTIVOS DE LABORATORIO
I. Introducción
El éxito del trabajo en el laboratorio y la seguridad del estudiante, depende del uso adecuado
de los reactivos, materiales y equipos disponibles para realizar los experimentos con la
finalidad de proporcionar las evidencias de determinados fenómenos, permitiendo una mejor
compresión de los mismos.
Al finalizar la sesión, el estudiante identifica los materiales, equipos de laboratorioa y el

peligro indicado etiquetas de los productos químicos correctamente. Tambien aprende a
calcular el error exprimental al tomar datos volumétricos.
II. Competencias
 Identificar y manejar materiales y equipos de laboratorio de uso corriente en el laboratorio

de Química.
 Aprender a usar el mechero.
 Verificar el grado de peligrosidad de un reactivo mediante pictograma adjunto.
 Calcular el error experimental en la medición de volúmenes con materiales de vidrio de
uso corriente en el laboratorio.
III. Fundamento teórico
Sólidos amorfos
Los sólidos son más estables en forma cristalina. Sin embargo, sí un sólido se forma
rápidamente, por ejemplo, cuando un líquido se enfría muy rápido, sus átomos o
moléculas no tienen tiempo de alinearse por sí mismos y pueden quedar fijos en posiciones
distintas a las de un cristal ordenado. El sólido así formado se llama amorfo. Los sólidos
amorfos, como el vidrio, carecen de una distribución tridimensional regular de átomos.
El vidrio es un producto de fusión de materiales inorgánicos óptimamente transparente que

se ha enfriado a un estado rígido sin cristalizar. En este caso, el producto de fusión significa
13
que el vidrio es una mezcla fundida de SiO2, su principal componente y otros compuestos
como Na2O, B2O3 y ciertos óxidos de metales de transición que le confieren color y otras
propiedades.
Cuadro 1.1. Composición y propiedades de 3 tipos de vidrio

NOMBRE COMPOSICIÓN PROPIEDADES Y USOS
Expansión térmica baja, transparente en un
Vidrio de amplio margen de longitudes de onda.
100% SiO2
cuarzo puro Usado en la investigación óptica
Expansión térmica baja; transparente a la

60 – 80% SiO2
radiación e infrarroja pero no a la UV.
Vidrio Pyrex Utilizado principalmente en el laboratorio

10 – 25% B2O3 y en utensilios para cocinar.
En minima cantidad Al2O3

Es muy sensible a las sustancias químicas y
75% SiO2 a los choques térmicos. Transmite la luz
Vidrio de cal visible, pero absorbe la radiación UV. Se
sodada emplea principalmente en ventanas y
15% Na2O
botellas.
10% CaO
Fuente: Chang. (2010).
Mechero
Cuello Entrada de aire
Collarín
(Regulador de aire) Regulador de gas
Entrada de gas
Figura 1.1 Partes del mechero
14
Es un mechero de uso común en el laboratorio como fuente de calor. Funciona con gas
propano (C3H8) o gas natural, que al ser mezclado en proporciones adecuadas con oxígeno
(O2) del aire, reacciona generando energía calorífica y emitiendo luz (flama).
Tipos de llama
a) Luminosa
Se produce cuando el oxígeno (O2) que ingresa al mechero a través del aire es
insuficiente, generando combustión incompleta. La combustión del propano produce
pequeñas partículas de carbón (hollín) que se calientan a incandescencia, dando lugar
a una llama de color amarilla.
b) No luminosa
Se produce cuando el oxígeno (O2) que ingresa al mechero a través del aire está en
exceso, generando combustión completa. La combustión del propano no produce
partículas sólidas, siendo el color de la llama azul, en la cual se distinguen tres
zonas y 2 conos.
LUMINOSA NO LUMINOSA
Entrada de aire cerrada Entrada de aire abierta
LLAMA IDEAL PARA REALIZAR

EXPERIMENTOS
Figura 1.2 Tipos de llama
15
Zonas conos (llama no luminosa)

a) Zona fría
Formado por la mezcla de aire y propano sin quemar. Promedio de 200ºC.
b) Cono interno
En la parte superior de este cono se encuentra la ZONA REDUCTORA, donde se
producen las reacciones iniciales formándose carbón (C) y monóxido de carbono
(CO) por efecto de la combustión incompleta. Promedio 900ºC.
c) Cono externo
La combustión es completa, la flama es menos luminosa y la temperatura más
elevada. El exceso del oxígeno del aire lo convierte en una zona oxidante. Promedio
1300ºC. En el extremo superior de este cono se encuentra la ZONA OXIDANTE,
que es la zona de máxima temperatura y la que se aprovecha en todos los
experimentos que se requieren calor.
Zona oxidante (Cono

ZONA IDEAL externo)
PARA REALIZAR
EXPERIMENTOS
Zona reductora (Cono

interno)
Zona fría
Figura 1.3 Zonas y conos
Sustancias químicas peligrosas

Las sustancias químicas se clasifican, en función de su peligrosidad. Algunas de estas
sustancias se reflejan en el etiquetado de los productos químicos mediante un símbolo o
pictograma, de manera que se capte la atención de la persona que va a utilizar la sustancia.
16
Cuadro 1.2 Pictogramas del sistema de etiquetado antiguo

ETIQUETADO
CARACTERÍSTICAS
(SÍMBOLO)
Sustancias y preparados que pueden explosionar bajo el efecto

EXPLOSIVOS
de una llama.
Sustancias y preparados que, en contacto con otros,

COMBURENTE particularmente con los inflamables, originan una reacción
fuertemente exotérmica.
Sustancias y productos químicos cuyo
Extremadamente
punto de ignición sea inferior a 0°C, y su
inflamable
punto de ebullición inferior o igual a 35°C.
Sustancias y preparados que, a la

temperatura ambiente, en el aire y
sin aporte de energía, puedan
calentarse e incluso inflamarse.
Sustancias y preparados en estado líquido
con un punto de ignición igual o superior a
0°C e inferior a 21°C.
Sustancias y preparados sólidos que
puedan inflamarse fácilmente por la
Fácilmente acción breve de una fuente de ignición
INFLAMABLES inflamable y que continúen quemándose o
consumiéndose después del
alejamiento de la misma.
Sustancias y preparados gaseosos que
sean inflamables en el aire a presión
normal.
Sustancias y preparados que, en contacto
con el agua y el aire húmedo, desprendan
gases inflamables en cantidades
peligrosas.
Sustancias y preparados cuyo punto de

Inflamable ignición sea igual o superior a 21°C e
inferior a 55°C
Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o

MUY TÓXICOS penetración cutánea puedan entrañar riesgos graves,
agudos o crónicos, e incluso la muerte.
17
Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión

NOCIVOS o penetración cutánea puedan entrañar riesgos de
gravedad limitada.
Sustancias y preparados que en contacto con los tejidos

CORROSIVOS
vivos puedan ejercer sobre ellos una acción destructiva.
Sustancias y preparados no corrosivos que por contacto

IRRITANTES inmediato, prolongado o repetido con la piel o mucosas
pueden provocar una reacción inflamatoria.
PELIGROSOS Sustancias y preparados cuya utilización presente o pueda

PARA EL MEDIO presentar riesgos inmediatos o diferidos para el medio
AMBIENTE ambiente.
Figura 1.4 Pictogramas del sistema de etiquetado actual
Rombo de Seguridad:
La National Fire Protección Agency ( NFPA), organismo estadounidense,

estableció el siguiente rombo para ayudar a los bomberos a luchar contra los
incendios. Conocido como rombo de seguridad o rombo de NFPA. Actualemte el
18
uso de este pictograma es de uso común por comerciantes de productos químicos y

mundialmente conocido.
INFLAMABILIDAD:
4: Debajo de 25°C
3: Debajo de 37°C
2: Debajo de 93°C
1: Sobre 93°C
0: No inflamable
REACTIVIDAD:
4: Puede explotar
NIVEL DE RIESGO: súbitamente
3: Puede explotar en caso de
4: Mortal
choque o calentamiento
3: Muy peligroso
2: Inestable en caso de
2: Peligroso
cambio químico violento
1: Poco peligroso
1: Inestable en caso de
0: Sin riesgo
calentamiento
0: Estable
RIESGO ESPECÍFICO:
: Radioactivo OX: Oxidante

COR: Corrosivo
: Riesgo biológico ₩: No usar
agua
Figura 1.5 Rotulado NFPA
19
Cuadro 1.3 Ejemplo
NOMBRE ROMBO DE GRADO DE PICTOGRA SIGNIFICA

REACTIVO
QUÍMICO SEGURIDAD PELIGROSIDAD MA DO
0 No se inflama
2 Inestable en caso
Ácido
H2SO4 químico violento Corrosivo
sulfúrico
3 Muy peligroso
₩ No usar en agua
2 Debajo de 93°C
Ácido 0 Estable
CH3COOH Corrosivo
acético 3 Muy peligroso
₩ Corrosivo
IV. Materiales
Materiales en mesa de estudiantes

 01 mechero Fisher  02 tubos de ensayo 13 x 100 mL
 01 beaker 250 mL  01 gradilla
 01 erlenmeyer 250 mL  01 bomba de succión
 01 fiola 100 mL  01 piseta c/agua destilada
 01 probeta 100 mL  01 caja de fósforo
 01 pipeta graduada 10 mL  01 cápsula de porcelana
 01 pipeta volumétrica 10 mL  01 pinza de madera
Materiales en mesa central de profesor

 01 plancha de calentamiento con  01 soporte universal
agitador  01 mortero con pilón
 01 bureta 25 mL  01 embudo Buchner
 01 kitasato  01 cápsula
 01 pera de decantación  01 balanza de precisión
 01 pH – metro  01 balanza de analítica digital
 01 trípode  01 termómetro
 01 rejilla  01 reactivo c/pictograma
20
V. Parte experimental
1. Reconocimiento de materiales y equipos de laboratorio

- Observar las figuras de materiales de vidrio, porcelana, plástico y material diverso y
equipos que se presenta a continuación, con la finalidad de identificarlos.
- Identificar por comparación los materiales que se presentan en la práctica de
laboratorio.
- Completar el Cuadro 1.4, 1.5 y 1.6, con los materiales y equipos que se muestran en
las meses de trabajo, los cuales son de uso corriente en los laboratorios de Química.
2. Funcionamiento del mechero y características de la llama

- Para encender el mechero, verificar que la llave reguladora de aire (collarín) del
mechero esté cerrada.
- Encender un fósforo y ubicarlo sobre la boquilla, abrir con cuidado la llave de
suministro de gas, controlar el flujo de gas necesario.
- Girar el anillo regulador de aire (collarín) hasta obtener la combustión completa.
- Para apagar el mechero, primero se debe cerrar la llave de gas que se encuentra en la
pared lateral. En seguida cerrar llave de suministro de gas del mechero en sí.
- Anote las características de la llama luminosa y no luminosa en el cuadro 1.7
Figura 1.6 Mechero Bunsen( izquierda) y mechero Fisher ( derecha)
3. Medición de líquidos
a) Medición en general
Para la medición de líquidos se emplean diversos materiales de vidrio, de acuerdo a

la precisión que se quiere obtener. Los más usuales son: buretas, pipetas y probetas.
21
La graduación que se observa en los beakers, erlenmeyers, kitasatos, etc; son

meramente referenciales, ya que estos materiales no se usan para medir volúmenes.
b) Selección del material de medición
Para medir volúmenes mayores a 20mL se usan las probetas graduadas. Para medir
volúmenes menores a 20mL se usan pipetas graduadas y volumétricas. También se
usan buretas para medir líquidos en sistemas de titulación. Ensayar medida de
volúmenes con pipetas graduadas.
c) Cálculo del error experimental
Medir de manera referencial 100mL de agua destilada en el erlenmeyer. Añadir

dicho contenido a probeta de 100mL. Completar o quitar contenido en el caso que
falte o sobre volumen de agua. Finalmente añadir dicho volumen a la fiola de
100mL. Agregar o quitar contenido de agua, usando una pipeta graduada de 1mL,
para el caso que esté por encima o debajo de la línea de aforo. Completar cuadro 1.8.
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙

% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 = | | 𝑥 100
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
4. Reconocimiento de reactivos según peligrosidad
Observar los reactivos que se encuentran en el Cuadro 1.9 y completar según su grado
de peligrosidad, representados mediante símbolos y pictogramas.
22
VI. Datos y resultados
Cuadro 1.4: Materiales de vidrio de uso corriente
MATERIAL IMAGEN PRESENTACIÓN USOS
Beaker
Erlenmeyer
Fiola
Pipeta graduada
23
Pipeta volumétrica
Bureta
Kitasato
Pera de decantación
24
Tubo de ensayo
Probeta
Cuadro 1.5: Equipos de uso corriente
Baño María
25
Equipo de
destilación a
presión
atmosférica
Estufa de aire
reforzado
Extractor
Soxhlet
26
Campaña
extractora
Plancha de
calentamiento
con agitador
pH – metro o
potenciómetro
Balanza
analítica
digital
27
Balanza de
precision
Cuadro 1.6: Material diverso de uso común
Gradilla
Trípode
Rejilla con
asbesto
Soporte
universal
28
Mortero con
pilón
Embudo
Buchner
Cápsula de
evaporación
Bombilla de
succión o
propipeta
Piseta
Imán para
agitador
magnético
29
Cuadro 1.7: Caracteristicas de la llama Luminoa y no luminosa
LLAMA LUMINOSA LLAMA NO LUMINOSA
Entrada del aire
Color
Formación de hollín
Otros
Cuadro 1.8: Determinación del error experimental
ERROR
MATERIAL DE VOLUMEN VOLUMEN
EXPERIMENTAL
VIDRIO TEÓRICO (mL) EXPERIMENTAL (mL)
%
Erlenmeyer (250mL)
Probeta (100mL)
Cuadro 1.9: Determinación del error experimental
NOMBRE GRADO DE GRADO DE

REACTIVO PICTOGRAMA SÍMBOLO
QUÍMICO PELIGROSIDAD PELIGROSIDAD
CH3OH
HNO3
NaOH
30
VII. Referencia blibliográfica
1. Chang, R. (2010). Química. McGraw Hill. México DF. México.

2. Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia Central.
Pearson Educación. México DF. México.
3. McMurry, J. & Fay, R. (2009). Química general. Editorial Pearson. Nueva York. EE.UU.
4. Bloomfielf, M. (2001). Química de los organismos vivos. LIMUSA NORIEGA Editores.
México DF. México.
5. Atkins, P. & Jones, L. (1998). Química. Moléculas. Materia y cambio. Ediciones
OMEGA S.A. Barcelona. España.
6. Blanco, A. (2006). Química biológica. Editorial El Ateneo. Buenos Aires. Argentina.
7. Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo. Editorial REVERTE. Barcelona.
España.
CUESTIONARIO
1. Explicar en forma gráfica o escrita

a) Menisco – Tipos
b) Error de paralaje
c) Tipos de vidrio
2. Escribir las ecuaciones correspondientes a la combustión completa e incompleta del gas
propano (C3H8).
3. Definir exactitud y precisión. ¿En qué se diferencian? Dar ejemplos.
4. Dibujar 10 materiales y equipos que no se han descrito en la práctica de laboratorio,
señalando sus respectivos usos.
31
PRÁCTICA N° 2
ENLACE QUÍMICO
I. Introducción
En la mayor parte de los materiales, los átomos están unidos con enlaces químicos. Los
enlaces químicos (o ligaduras químicas) son las fuerzas que mantienen unidos a los átomos
en las moléculas de los elementos, de compuestos y de metales. El hecho de que una sustancia
sea sólida, líquida o gaseosa depende principalmente de sus enlaces químicos. Un material
sólido puede ser duro y resistente, o suave y de consistencia cerosa, según los tipos de enlaces
que unen a sus átomos.
Se distinguen dos tipos de sustancias: iónicas y moleculares. Las sustancias moleculares se

forman por efecto del enlace covalente y las sustancias iónicas, están conformadas por redes
de iones, (cationes y aniones) que se atraen electrostáticamente, predominando el enlace
iónico.
Al finalizar la sesión, el estudiante diferencia las propiedades de los compuestos iónicos y

covalentes; así como, distingue experimetalmente entre compuestos polares y apolares
correctamente.
II. Comptenncias
 Diferenciar los compuestos iónicos de los compuestos covalentes.
 Predecir la naturaleza polar o apolar de algunos compuestos covalentes.

Enlace químico se refiere a las fuerzas de atracción que mantienen unidos a los átomos en
los compuestos. Hay dos tipos principales de enlace:
 Enlace iónico
El enlace iónico resulta de la interacción electrostática entre iones, que a menudo resulta
de la transferencia neta de uno o más electrones de un átomo o grupo de átomos a otro.
El enlace iónico es la atracción de iones con carga opuesta (cationes y aniones) en grandes
números para formar un sólido. Tal compuesto sólido se denomina un sólido iónico.
32
Cuando la diferencia de electronegatividad, entre dos elementos es grande, es probable

que los elementos formen un compuesto por enlace iónico (transferencia de electrones).
Los iones en un sólido iónico sólo pueden vibrar en torno a posiciones fijas, de modo que
los sólidos iónicos son malos conductores térmicos y eléctricos. Sin embargo, los
compuestos iónicos fundidos son excelentes conductores porque sus iones se mueven
libremente.


Figura 2.1 Enlace iónico
 Enlace covalente o molecular

Un enlace covalente se forma cuando dos átomos comparten uno o más pares de
electrones. El enlace covalente ocurre cuando la diferencia de electronegatividades, entre
los elementos (átomos) es menor a 1.9, según la escala de electronegatividades descrita
por Linus Pauling.
En los compuestos predominantemente covalentes los enlaces entre átomos en una

molécula (enlaces intermoleculares) son relativamente fuertes, pero las fuerzas de
atracción entre moléculas (fuerzas intermoleculares) son relativamente débiles. Como
resultado, los compuestos covalentes tienen puntos de fusión y de ebullición inferiores a
los de los compuestos iónicos.
33
Figura 2.2 Enlace covalente
En el cuadro siguiente se indican las diferencias principales entre sustancias moleculares

y iónicas:
Cuadro 2.1. Diferencias entre sustancia moleculares (covalentes) e iónicas
SUSTANCIAS MOLECULARES SUSTANCIAS IÓNICAS

Están conformadas por moléculas y dichas Están conformados por redes cristalinas de
moléculas presentan sólo enlace covalente. cationes y aniones que se atraen
electrostáticamente (no forman moléculas
sino sustancias iónicas).
Son gases, líquidos o sólidos con puntos de Son sólidos con puntos de fusión altos (por lo
fusión bajos (por lo general, menor de general mayor de 400ºC).
300ºC).
La mayoría sufren descomposición por Difícilmente sufren descomposición térmica a
acción del calor (termolábiles). las mismas condiciones.
Algunos son solubles en solventes polares La mayoría son solubles en solventes polares
(como el agua) y otros son solubles en (como el agua) e insolubles en solventes
solventes apolares (como el benceno o apolares (como el benceno o hexano).
hexano).
Sus soluciones acuosas, generalmente, no Sus soluciones acuosas, generalmente,
conducen la corriente eléctrica. conducen la corriente eléctrica.
IV. Materiales

 01 gradilla  01 bageta
 25 tubos de ensayo 13x100mm  01 piseta con agua destilada
 01 mechero  01 caja de fósforo
 01 pinza de madera
34
Reactivos en mesa de los estudiantes

 01 n – hexano gotero 25mL
 01 aceite vegetal gotero 25mL01 metanol ~ CH3OH gotero 25mL
 01 etanol ~ C2H6OH gotero 25mL
 01 acetona ~ CH8 – CO – CH3 gotero 25mL
 01 cloroformo ~ CHCl3 gotero 25mL
 01 ácido acético ~ CH3COOH gotero 25mL
 01 1 – propanol ~ C3H7OH gotero 25mL
 01 sacarosa ~ C12H22O11 5% gotero 25mL
 01 urea ~ (NH2)2CO 5% gotero 25mL

 01 grasa vegetal (manteca) 50g
 01 equipo de conductividad eléctrica
 05 pañuelos tissue
 01 agua destilada frasco 100mL
 01 agua de caño frasco 100mL
 01 cloruro de sodio ~ NaCl 5% frasco 100mL
 01 cloruro de magnesio ~ MgCl 5% frasco 100mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 5% frasco 100mL
 01 sulfato de cobre ~ CuSO4 5% frasco 100mL
 01 sacarosa ~ C12H22O11 5% frasco 100mL
 01 etanol ~ C2H6OH 5% frasco 100mL
 01 ácido acético concentrado ~ CH3COOH frasco 100mL
 01 ácido acético ~ CH3COOH 5% frasco 100mL
 01 acetona ~ CH3COCH3 5% frasco 100mL
 11 beaker 50mL (rotulados con: H2O destilada, H2O caño, NaCl 5%, MgCl 5%, NaOH
5%, CuSO4 5%, C12H22O11 5%, C2H6OH 5%, CH3COOH concentrado, CH3COOH
5%, CH3COCH3 5%)
 01 piseta con agua destilada
 01 cloruro de sodio 50g
 01 sacarosa 50g
35
 Propiedades de compuestos iónicos y moleculares

- Disponer de 6 tubos de ensayo limpio y seco.
- Añadir un poco de cloruro de sodio al primer tubo, sacarosa al segundo tubo y grasa
vegetal (manteca) al tercero.
- Coger con una pinza cada tubo y someterlo a la llama del mechero por breves instantes,
hasta observar la fusión. Anotar sus observaciones en el Cuadro 2.2.
- Añadir respectivamente al cuarto tubo una pizca de cloruro de sodio, al quinto una
pizca de sacarosa y al sexto un poco de grasa vegetal. Agregar agua a cada tubo, agitar
y observar la solubilidad de las sustancias. Anotar en el Cuadro 2.2.
 Buscando el tipo de enlace

- Montar el sistema de conductividad eléctrica, siguiendo las indicaciones del profesor.
Las muestras contenidas en cada beaker de 50 mL de capacidad poner en contacto con
los electrodos y observar si el foco se enciende. Desconectar el equipo. Después de
cada prueba devolver la muestra al frasco respectivo. Lavar los electrodos con agua
destilada y secarlos cuidadosamente con papel toalla.
- Evaluar las muestras indicadas en el Cuadro 2.3 y completar dicho cuadro con las
observaciones realizadas.
 Predicción de la naturaleza polar o apolar de compuestos covalentes

- Disponer de un tubo de ensayo pequeño con 1 mL de agua destilada. Agregar 1 mL
de metanol (CH3OH). Agitar.
- Si el metanol (CH3OH) se solubiliza hacer la anotación en el cuadro 2.4.
- Repetir el procesimiento con las demás sustancias mencionadas en el cuadro 2.4.
- Repetir el procedimiento anterior utilizando n-hexano con: metanol, etanol absoluto,
acetona, cloroformo, ácido acético (CH3COOH), propanol (C3H7OH), sacarosa
(C12H22O11), urea ((NH2)2CO ) y Triglicérido (aceite vegetal).
36
Cuadro 2.2: Propiedades de los compuestos moleculares y iónicos

PUNTO DE ¿SUFRE
¿SE SOLUBILIZA
COMPUESTO FUSIÓN ¿ALTO O DESCOMPOSICIÓN
EN EL AGUA?
BAJO? TÉRMICA?
NaCl (s)
C12H22O11 (s)
Manteca
Cuadro 2.3: Tipo de enlace
¿SE TIPO DE ENLACE IONES

SOLUCIONES ENCIENDE
EL FOCO
COVALENTE IÓNICO CATIÓN ANIÓN
Agua destilada
Agua de caño
NaCl (ac) 5%
NaOH (ac) 5%
CuSO4 (ac) 5%
C12H22O11 (ac)
5%
MgCl2 (ac) 5%
C2H5OH (ac) 5%
37
CH3COOH
concentrado
CH3COOH (ac)
5%
CH3 – CO – CH3
(ac) 5%
Cuadro 2.4: Polaridad molecular
MISCIBLE EN: TIPO DE MOLÉCULA

COMPUESTO
MOLECULAR
Agua n – hexano Polar Apolar
CH3OH (p.a.)
C2H5OH (p.a.)
CH3 – CO – CH3 (p.a.)
CHCl3 (p.a.)
CH3COOH (p.a.)
C3H7OH (p.a.)
C12H22O11 (p.a.)
(NH2)2CO (p.a.)
Triglicérido (aceite
vegetal)
VII. Referencias bibliográficas

5. Atkins, P. & Jones, L. (1998). Química. Moléculas. Materia y cambio. Ediciones OMEGA
S.A. Barcelona. España.
España
38
CUESTIONARIO
1. Representar mediante la simbología de Lewis y la regla del octeto, 4 sustancias iónicas que
determinó en la práctica.
2. Representar mediante la simbología de Lewis y la regla del octeto, 4 sustancias moleculares
que determinó en la práctica.
3. ¿Por qué el NaOH acuoso conduce la corriente eléctrica y el CH3OH acuoso no conduce la
corriente eléctrica si ambos presentan el grupo hidroxilo (OH)-1?
4. Explique la diferencia entre moleculas polares y moleculas apolares.
39
PRÁCTICA N° 3
REACCIONES QUÍMICAS EN
DISOLUCIÓN ACUOSA
I. Introducción
Una reacción química es una transformación química de reactantes en productos, donde los
átomos, moléculas o iones de una o más sustancias enlazadas de una manera reaccionan y
producen otros átomos, moléculas o iones, pero ordenados de otra manera formando nuevas
sustancias con propiedades diferentes a las iniciales (se cumple el principio de la
conservación de los elementos, de la masa y la energía).
En una reacción química ocurren atracciones de cargas positivas y negativas, se transfieren

electrones, se rompen enlaces y se forman nuevos, se comparten pares electrónicos, etc., y
en todo ello se absorbe y se libera energía. Algunos ejemplos de reacciones químicas son:
 La corrosión de los metales

 La combustión de cualquier sustancia orgánica
 La fotosíntesis
 La respiración celular
 La precipitación de sales en los mares, océanos
 La neutralización de la acidez estomacal, etc.
Con el objeto de comunicarse entre sí respecto de las reacciones químicas, los químicos han
desarrollado una forma estándar para representarlas, utilizando ecuaciones químicas. Una
ecuación química utiliza símbolos químicos para mostrar que ocurre durante una reacción
química.
Al finalizar la sesión, el estudiante diferencia reacciones de precipitación, ácido-base, óxido-

reducción y formación de complejo correctamente.
II. Competencias
 Diferenciar reacciones químicas de precipitación, ácido-base, de óxido- reducción y
reacciones de formación de complejos.
 Escribir y balancear ecuaciones iónicas y moleculares.
40
 Reacción de precipitación
La reacción de precipitación es un tipo común de reacción en disolución acuosa que se
caracteriza por la formación de un producto insoluble o precipitado (Chang, 2003).
Un precipitado es un sólido insoluble que se separa de la disolución. En las reacciones de

precipitación normalmente participan compuestos iónicos.
Dos o más iones en solución acuosa, por atracción electrostática, superan las fuerzas de
solvatación y puentes de hidrógeno de las moléculas de agua, se juntan y forman
moléculas o redes cristalinas insolubles en el medio acuoso y precipitan formando una
nueva fase, generalmente sólida que se separa del medio.
Ejemplos de ecuaciones iónicas netas de precipitación son:
 Ag1+ (ac) + Cl1- (ac) AgCl (s)

 Pb2+ (ac) + (CrO4)-2 (ac) PbCrO4 (s)
 Ca2+ (ac) + (CO3)-2 (ac) CaCO3 (s)
 Reacción ácido – base

A finales del Siglo XIX, el químico sueco Svante ARRHENIUS definió a los ácidos como
sustancias que se ionizan en agua para formar iones H+, y a las bases como sustancias
que se ionizan en agua para formar iones OH-, para clasificar a las sustancias de las que
se conocían bien sus propiedades en disolución acuosa.
Las definiciones de Arrhenius de ácidos y bases son limitadas en el sentido de que sólo
se aplican a disoluciones acuosas. En 1932, el químico danés Johanes BRONSTED
propuso una definición más amplia de ácidos y bases que no requiere que éstos estén en
disolución acuosa.
Un ácido de Bronsted es un donador de protones, y una base de Bronsted es un aceptor

de protones. Según la teoría ácido-base de Bronsted y Lowry ; ácido se define como la
sustancia que APORTA o CEDE PROTONES (llamados también iones hidrógenos o
hidrogeniones, H+), y base se define como la sustancia que ACEPTA o RECIBE
41
PROTONES. Todo ácido genera su base conjugada y toda base genera su ácido
conjugado respectivo en un equilibrio ácido-base.
Ejemplo:
 NH3 + H2O (NH4)1+ + (OH)1-

base ácido Ácido Base
conjugado conjugado
 (CO3)2- + H2O (HCO3)1- + (OH)1-
base ácido Ácido Base

conjugado conjugado
 Reacción de óxido – reducción

Las reacciones de óxido reducción se caracterizan por presentar transferencia de
electrones: La oxidación es un aumento algebraico del estado de oxidación y corresponde
a la pérdida, o aparente pérdida, de electrones. La reducción es una disminución
algebraica del estado de oxidación y corresponde a la ganancia, o aparente ganancia, de
electrones.
La capacidad de perder o ganar electrones que tiene una sustancia se mide por su potencial
de reducción (puede ser también por su potencial de oxidación).
Un agente oxidante (que oxida al otro reactivo) gana electrones y cambia su estado de
oxidación mientras que el otro reactivo, el agente reductor (que reduce al oxidante) pierde
electrones y también cambia su estado de oxidación.
Ejemplo:
 Zn (s) + HCl (ac) ZnCl2 + H2
Las reacciones son:
1. Semirreacción de oxidación, corresponde al agente reductor:

Zn Zn2+ + 2e1-
42
2. Semirreacción de reducción, corresponde al agente oxidante:

2H1+ + 2e1- H2
El Zn0 se oxida a Zn2+ y el (H)1+ se reduce a H20 en medio ácido.
 Reacción de formación de complejos

La disponibilidad de pares de electrones libres en el átomo central de moléculas o iones
permiten generar enlaces covalentes coordinados con otras moléculas o iones,
formándose iones complejos que generalmente son solubles en agua. De acuerdo a la
teoría de los iones complejos, al receptor del par electrónico se le llama ion central (que
corresponde a un metal de transición) y al dador del par electrónico que se le llama ligando
(puede ser un ion o una molécula).
Un ion central (metal) y un ligando (ion o molécula) forman un ion complejo mediante
enlaces covalentes de coordinación.
Ejemplo:
 Ag+ + 2NH3 [Ag(NH3)2]+
Ion central Ligand Ion complejo

o
IV. Materiales

 12 tubo de ensayo 13x100mm
 01 gradilla
Reactivos en mesa de los estudiantes

 01 cloruro de sodio ~ NaCl 0.1M gotero 25mL
 01 nitrato de plata ~ AgNO3 0.1M gotero 25mL
 01 nitrato de plomo ~ Pb(NO3)2 0.1M gotero 25mL
 01 cromato de potasio ~ K2CrO4 0.1M gotero 25mL
 01 ácido acético ~ CH3COOH 5% gotero 25mL
 01 fenolftaleína gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 1M gotero 25mL
 01 dicromato de potasio ~ K2Cr2O7 0.1M gotero 25mL
43
 01 sulfato de hierro ~ FeSO4 0.5M gotero 25mL

 01 permanganato de potasio ~ KMnO4 0.1M gotero 25mL
 01 tiocionato de potasio ~ KSCN 0.1M gotero 25mL
 01 cloruro férrico ~ FeCl3 0.1M gotero 25mL
 01 amoniaco ~ NH3 6M gotero 25mL
 01 sulfato de cobre ~ CuSO4 0.1M gotero 25mL

 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4 concentrado gotero 50mL
 01 peróxido de hidrógeno ~ H2O2 30% gotero 50 mL
 Reacciones de precipitación
- Disponer de 2 tubos de ensayo pequeño y limpio.
- En el primer tubo agregar 1 mL de NaCl 0,1 M y luego 2 ó 3 gotas de AgNO3 0,1 M.
Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 3.1.
- En el cuarto tubo agregar 1 mL de Pb(NO3)2 0,1 M y a continuación 1 mL de K2CrO4
0,1 M. Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 3.1
 Reacciones ácido – base

- Disponer de 1 tubos de ensayo grande y limpio
- Agregar 1 mL de vinagre blanco (ácido acético al 5%) y 2 ó 3 gotas de indicador
fenolftaleina. Observar.
- Agregar al primer tubo 1 gota de NaOH 1 M. Agitar y observar que sucede. Si no hay
cambio aparente, seguir agregando solución de NaOH gota a gota agitando después
de cada gota agregada. La reacción de neutralización se completa cuando el indicador
cambia de coloración. Anotar sus observaciones en el Cuadro 3.2.
 Reacciones de óxido – reducción

- Disponer de 2 tubos de ensayos pequeños y limpios
- Al primer tubo agregar 1mL de K2Cr2O7 0,1 M, acidificar con 5 gotas de H2SO4
concentrado y añadir 2 mL de FeSO4 0,5 M. Observar los cambios producidos y
completar el Cuadro 3.3.
44
- En el segundo tubo agregar 1 mL de KMnO4 0,1 M, acidificar con 5 gotas de H2SO4

concentrado y añadir gota a gota H2O2 al 30% hasta decoloración de la solución.
Observar los cambios producidos y anotar en el Cuadro 3.3.
 Reacciones de formación de complejos

- Disponer de 2 tubos de ensayo pequeños y limpios
- Agregar al primer tubo 1 mL de FeCl3 0.1M y luego 3 gotas de KSCN 0.1M. Agitar
y anotar observaciones en el cuadro 3.4.
- En el segundo tubo agregar 1 mL de CuSO4 0.1M y luego 1 mL de NH3 6 M. Agitar
y anotar sus observaciones en el Cuadro 3.4.
Completar y balancear las ecuaciones en cada uno de los siguientes cuadros.
Cuadro 3.1: Reacciones de precipitación

REACCIONES OBSERVACIÓN
Ecuación general AgCl(ac) + AgNO3(ac) → AgCl(s) + NaNO3(ac)
Ecuación iónica
1 total
Ecuación iónica
neta
Iones espectadores
Ecuación general Pb(NO3)2(ac) + K2CrO4(ac) → PbCrO4(s) + KNO3(ac)
Ecuación iónica
total
2
Ecuación iónica
neta
Iones espectadores
45
Cuadro 3.2: Reacciones ácido – base

CH3COOH(ac) + NaOH(ac) → CH3COONa(ac) +
Ecuación general
H2O(l)
Ecuación iónica
total
3
Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
Cuadro 3.3: Reacciones de óxido – reducción

K2Cr2O7(ac) + H2SO4(ac) + FeSO4(ac) → Fe2(SO4)3(ac) + Cr2(SO4)3(ac) +
K2SO4(ac) + H2O(l)
Oxidación Fe2+ → Fe3+ + 1e-
Reducción Cr2O72- + 14H+ + 6e- → 2Cr3+ + 7H2O
4
Agente
oxidante
Agente
reductor
KMnO4(ac) + H2SO4(ac) + H2O2(ac) → MnSO4(ac) + O2(g) + K2SO4(ac) +
H2O(l)
Oxidación
Reducción
5
Agente
oxidante
Agente
reductor
46
Cuadro 3.4: Reacciones de formación de complejos

Ecuación general FeCl3(ac) + KSCN(ac) → K3[Fe(SCN)6](ac) + KCl(ac)
Ecuación iónica
total
6 Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
Ecuación general CuSO4(ac) + NH3(ac) → [Cu(NH3)4]SO4(ac)
Ecuación iónica
total
7 Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
VII. Referencia bibliográfica

España.
47
CUESTIONARIO
1. En las siguientes reacciones asignar estado de oxidación y reconocer al agente oxidante

y al agente reductor.
a) (Cr2O7)2- (ac) + I1- → Cr3+ (ac) + (IO3)1- (ac)
b) I2 (s) + (OCI)1- (ac) → (IO3)1- (ac) + Cl1- (ac)
2. ¿Cuál es la reacción química por la cual el bicarbonato de sodio actúa como antiácido de
la acidez estomacal y qué tipo de reacción es?
3. Una foto muestra la reacción entre una disolución de Cd(NO3)2 y una de Na2S:
a) Determine la identidad del precipitado, ¿qué iones permanecen en disolución?
b) Escriba la ecuación iónica neta de la reacción.
4. Determinar el número de oxidación del elemento indicado en cada una de las siguientes
sustancias:
a) S en SO3
b) C en COCl2
c) Mn en MnO41-
d) Br en HBrO
e) As en As4
f) O en K2O2
48
PRÁCTICA N° 4
VALORACIONES REDOX Y
ESTEQUIMETRÍA
I. Introducción
En un proceso experimental para generar una reacción química, es necesario conocer la
cantidad de sustancias que se deben emplear (reactivos) y la cantidad de sustancias que se
van a producir (productos); el desarrollo de dicho proceso permite observar cambios
característicos entre reactantes y productos (cambio en el estado de agregación, en el color,
formación de precipitado, producción de gas, variación de la temperatura, etc.). A través de
la estequiometria se puede establecer relaciones de masas, volúmenes y número de moles de
las sustancias que participan en la reacción correspondiente, la cual se puede representar en
una ecuación química y están definidas por las leyes estequiometrias.
II. Competencias
 Determinar la concentración de una solución de KMnO4 mediante estandarización con

oxalato de potasio.
 Determinar el porcentaje de hierro (II) en una muestra problema a través de una valoración
o titulación de óxido-reducción.
1. Estequiometría
Estudia las relaciones cuantitativas entre los reactantes y sus productos a través de una
reacción química. En una reacción química se observa una modificación de las sustancias
presentes: los reactivos se consumen para dar lugar a los productos. A escala
microscópica, la reacción química es una modificación de los enlaces entre átomos, por
desplazamientos de electrones: algunos enlaces se rompen y otros se forman, pero los
átomos implicados se conservan, dicho principio corresponde a la ley de conservación de
la masa.
49
Las leyes estequiometrias corresponden a un conjunto de principios descubiertos por vía

experimental y que hacen referencia a las relaciones que en una reacción química cumple
con las masas de las sustancias reaccionantes y los productos de la reacción:
2. Ley de la conservación de la materia y energía
Esta ley establece que, en una reacción química, la suma de las masas de las sustancias
reaccionantes es igual a la suma de las masas de los productos de la reacción. Esto quiere
decir que la materia ni se crea ni se destruye, sólo se puede transformar al igual que la
energía.
𝑪𝟑𝑯𝟖(𝒈) + 𝟓𝑶𝟐(𝒈) → 𝟑𝑪𝑶𝟐(𝒈) + 𝟒𝑯𝟐𝑶(𝒈) + 𝑬𝒏𝒆𝒓𝒈í𝒂
44 g 5x32 g 5x44 g 4x18 g
204 g 204 g
3. Ley de proporciones múltiples
Según Dalton: Cuando dos elementos se combinan para formar más de un compuesto, los
pesos diferentes de uno de ellos, que se combinan con un peso fijo del otro, guardan una
relación sencilla de números enteros pequeños.
Esto quiere decir que si se mantiene fija la cantidad de uno y se determinan las cantidades
del otro se tienen números que guarden entre sí relaciones expresables mediante números
enteros. Considerando como ejemplo la reacción el cloro con el oxígeno, se obtiene:
 Cl2(g) + 1/2O(g)  Cl2O(g)

 Cl2(g) + 3/2O(g)  Cl2O3(g)
 Cl2(g) + 5/2O(g)  Cl2O5(g)
 Cl2(g) + 7/2O(g)  Cl2O7(g)
50
4. Concepto de mol
El mol es la unidad de cantidad de sustancia. Un mol de cualquier sustancia contiene un

número de Avogadro (6,023 x 1023) de sus partículas (las partículas pueden ser átomos,
moléculas, iones, electrones, etc.), tomando como ejemplo el oxígeno:
Cuadro 4.1 Masa y moles
Sustancia Masa Moles

1 mol de átomos de oxígeno Pesa 16 g Contiene 6,023 x 1023 átomos de O
1 mol de moléculas de O2 Pesa 32 g Contiene 6,023 x 1023 moléculas de O2
5. Reacciones químicas
Una reacción química es un fenómeno químico donde se genera una transformación en la

estructura atómica o molecular de las sustancias que intervienen. Es un proceso por el
cual una, o más sustancias puras actúan entre sí por efecto de un factor energético, con la
consiguiente desaparición total o parcial de los reactantes y la formación de sustancias
nuevas o productos. Ejemplo de una reacción entre sodio metálico y agua:
Na(s) + H2O(l)  Na(OH)(ac) + H2(g)
Reactantes Productos
6. Ecuación química
Es la representación de una reacción química utilizando la simbología correspondiente en

forma de igualdades matemáticas para permitir observar cualitativa y cuantitativamente
los componentes que intervienen en dicha reacción. Ejemplo para la combustión
incompleta el propano, la ecuación balanceada es:
Combustión incompleta
𝑪𝟑𝑯𝟖(𝒈) + 𝟑𝑶𝟐(𝒈) → 𝑪(𝒔) + 𝟐𝑪𝑶(𝒈) + 𝟒𝑯𝟐𝑶(𝒈) + 𝑬𝒏𝒆𝒓𝒈í𝒂
51
7. Reactivo limitante y reactivo en exceso
El reactivo limitante (R.L.) es aquel que se consume primero en una reacción química por
encontrarse en menor relación estequiométrica, determinando la cantidad de producto o
productos obtenidos. Mientras que el reactivo en exceso (R.E.) se encuentra en mayor
cantidad (no restringe la reacción) por lo general contamina el producto. Lo indicado
corresponde a la ley de las proporciones constantes o definidas (ley de Proust): establece
que la relación entre las masas de los elementos que forman un compuesto definido es
constante. Por consiguiente, cualquier exceso de la masa de uno de ellos permanecerá sin
reaccionar.
Ejemplo: para obtener hidróxido de sodio (NaOH) se hace reaccionar 46 g de Na con 46

g de H2O, ¿cuál es el reactivo limitante y cuantos gramos del reactivo en exceso quedan
sin reaccionar?
Cuadro 4.2
Ecuación balanceada 𝑵𝒂(𝒔) + 𝑯𝟐𝑶(𝒍) → 𝑵𝒂(𝑶𝑯)(𝒂𝒄) + 1 / 2 𝑯𝟐 (𝒈)
Moles 1 1 1 ½
Relación estequiométrica
23 18 40 1
(masa molar)
Datos del ejemplo (gramos) 46 46 - -
Reactivos: limitante y en exceso 2 (R.L.) 2,56 (R.E.) - -
Masa que reacciona y se produce 46 36 80 2
Masa del reactivo en exceso que

Agua (H2O) = 46 g – 36 g = 10 g
no reacciona
8. Rendimiento
La cantidad de producto que se forma cuando todo el reactivo limitante ha reaccionado

corresponde a un 100 % de rendimiento (valor teórico). La cantidad de producto obtenido
siempre es menor que el rendimiento teórico (100 %), la enorme diferencia se sustenta
por la influencia de la pureza de reactivos, metodología y eficiencia del proceso, calidad
de equipos e infraestructura y eficiencia del personal.
52
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙
𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 (%) = × 100%
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
9. Valoraciones
Un análisis volumétrico es cualquier procedimiento basado en la medida del volumen de

reactivo necesario para que reaccione con la sustancia a cuantificar (analito). En una
valoración se añade a los analitos incrementos de la disolución del reactivo (solución
patrón) hasta que la reacción se complete.
El punto de equivalencia es el punto en el que la cantidad de solución patrón es

exactamente la necesaria para que reaccione estequiométricamente con el analito. El
punto de equivalencia es el resultado ideal (teórico) que se busca en una valoración. Lo
que en realidad se mide es el punto final, que lo indica un cambio brusco de una propiedad
física de la disolución (cambio de color, formación de precipitado, etc).
Una valoración redox está basada en una reacción de óxido-reducción entre el analito y
la solución patrón.
Figura 4.1. Valoración de una muestra que contiene sulfato ferroso (FeSO4) con agente titulante
permanganato de potasio (KMnO4) (Fuente: Elortegui.org
http://www.elortegui.org/ciencia/datos/TecLab/guiones/84%20Volumetrias%20redox.pdf (izquierda) Valoraciones
redox https://cienciadelux.com/2015/08/03/valoraciones-redox/ (derecha))
53
IV. Materiales
 01 bureta 25 mL
 04 erlenmeyer 250 mL
 05 beaker 100 mL
 02 baguetas
 01 pipeta graduada 5 mL
 01 soporte universal + nuez
 01 piseta con agua destilada
 01 magneto
 01 plancha de calentamiento con agitador magnético
 02 espátulas
 01 balanza analítica
 01 oxalato de sodio ~Na2C2O4 30 g
 01 permanganato de potasio ~ KMnO4 0,02 M botella 1 L
 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4 3,73 M botella 50 mL
 01 muestra problema 50 g
 Preparación de solución de oxalato de sodio (Na2C2O4): estándar primario
- Pesar entre 0.100 g y 0.130 g de Na2C2O4 (previamente secado en estufa hasta peso
constante) directamente en un vaso de precipitados.
- Disolver el Na2C2O4 con aproximdamente 30 mL de agua destilada.
- Trasvsar cuantititativamente a un matraz Erlenmeyer de 250 mL. Agitar hasta disolver.
 Preparación y estandarización de solución de KMnO4 0,02 M (referencial)
- Calcular y pesar la cantidad requerida de KMnO4 para preparar una solución 0,02M
- Disolver el KMnO4 en 50 mL de agua en un vaso de 150 mL
54
- En un matraz aforado de 250 mL enrazar dicha disolución utilizando agua destilada.
 Estandarización de solución de KMnO4 0,02 M
- Armar el sistema mostrado en la figura 4.1.

- Añadir 5 mL de H2SO4 a la disolución de Na2C2O4
- Calentar la disolución de Na2C2O4 hasta una temperatura aproximda de 80 °C.
- Llenar la bureta con la disolución de KMnO4 hasta el enrase.
- Titular la disolución del Na2C2O4 con la disolución de KMnO4.
- En el punto final se observa que la disolución contenida en el matraz erlenmeyer se
torna ligaremente morada y permace constante.
- Anotar el volumen gastado de KMnO4.
- Realizar los cálculos correspondientes indicados por el Profesor.
Ecuación iónica:
5𝐶2 0−2 + −
4 + 16𝐻 + 2𝑀𝑛𝑂4 → 10𝐶𝑂2 + 𝑀𝑛
2+
+ 8𝐻2 𝑂
Ecuación molecular
5Na2 C2 O4(ac) + 8H2 SO4(ac) + 2KMnO4(ac)

→ 10CO2(g) + 2MnSO4(ac) + K 2 SO4(ac) + 5Na2 SO4 + 8H2 O
 Titulación de la muestra problema
- Pesar entre 0.20 y 0.30 g de la muestra problema previamente molida en un vaso de

precipitados.
- Disolver dicha muestra en aproximadamente en 30 mL de agua destilada.
- Trasvsar cuantititativamente a un matraz Erlenmeyer de 250 mL. Agitar hasta disolver.
- Adicionar 5 mL de H2SO4 a la solución que contiene la muestra.
- Titular con la disolución de KMnO4, siguiendo el procedimiento indicado en el
experimento anterior. En el punto final se observa que la disolución contenida en el
matraz erlenmeyer se torna ligaremente roja y permace constante.
- Anotar el volumen gastado de KMnO4.
55
- Realizar los cálculos correspondientes y determinar el porcentaje de FeSO4 en la

muestra problema.
Ecuación iónica
5𝐹𝑒 +2 + 8𝐻 + + 𝑀𝑛𝑂4− → 5𝐹𝑒 +3 + 𝑀𝑛+2 + 4𝐻2 𝑂
Ecuación molecular
10𝐹𝑒𝑆𝑂4(𝑎𝑐) + 8𝐻2 𝑆𝑂4(𝑎𝑐) + 2𝐾𝑀𝑛𝑂4(𝑎𝑐)

→ 5𝐹𝑒2 (𝑆04 )3(𝑎𝑐) + 2𝑀𝑛𝑆𝑂4(𝑎𝑐) + 𝐾2 𝑆𝑂4(𝑎𝑐) + 8𝐻2 𝑂(𝑙)
Cuadro 4.3: Estandarización de disolución de KMnO4 0,02 M
Repeticiones
Datos
1 2
Masa Na2C2O4 (g)
Volumen gastado de KMnO4 (g)
Concentración KMnO4 (mol/L)
Concentración promedio de de KMnO4

(mol/L)
56
Cuadro 4.4: Determinación de porcentaje de FeSO4 en la muestra
Repeticiones
Datos
1 2
Concentración promedio de KMnO4

(mol/L)
Masa de la muestra (g)
Volumen gastado KMnO4 ( mL)
Masa FeSO4 (g)
Porcentaje en masa de FeSO4 en la

muestra (% m/m)
Promedio del % en masa de FeSO4 en
la muestra (% m/m)

2. Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia
Central. Pearson Educación. México DF. México.
3. McMurry, J. & Fay, R. (2009). Química general. Editorial Pearson. Nueva York.
EE.UU.
4. Bloomfielf, M. (2001). Química de los organismos vivos. LIMUSA NORIEGA
Editores. México DF. México.
OMEGAS.A. Barcelona. España.
España.
57
CUESTIONARIO
1. Definir patrón primario y patrón secundario, ¿en la estandarización de disoluciones? Indicar

ejemplos para cada caso.
2. Indicar brevemente la diferencia entre patrón primario y patrón secundario.
3. ¿Por qué no es factible utilizar al KMnO4 como patrón primario?, justifica tu respuesta.
4. El oxalato de sodio (Na2C2O4) se emplea como estándar primario para valorar soluciones de
permanganato de potasio (KMnO4). La reacción sigue la siguiente estequiometria:
2KMnO4(ac) + 5Na2C2O4(ac) + 8H2SO4(ac) → 2MnSO4(ac) + 10CO2(g) + K2SO4(ac) + 5Na2SO4(ac) +

8H2O
Calcular la concentración de una solución de KMnO4 si se usó 30.0 ml de esta solución

en la valoración con 0.2010 g de Na2C2O4.
58
PRÁCTICA N° 5
PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES
ACUOSAS
I. Introducción
La mayor parte de los materiales con los que interactuamos en la vida cotidiana son mezclas
de sustancias puras. Muchas de esas mezclas son homogéneas; es decir, sus componentes
están entremezclados de manera uniforme en el nivel molecular. Las mezclas homogéneas
se denominan soluciones. Las soluciones pueden ser gases, líquidos o sólidos. Muchos
procesos químicos y biológicos ocurren en soluciones, especialmente acuosas.
Una solución consta de un solvente o disolvente y uno, o más, solutos cuyas proporciones
pueden variar; la cantidad de soluto determina la concentración de la solución.
Al finalizar la sesión, el estudiante calcula la concentración de soluciones a partir de datos

experimentales correctamente.
II. Competencias
 Preparar y formular soluciones de diferentes concentraciones.
 Valorar soluciones preparadas en base de patrones de referencia.
 Solubilidad
La cantidad de soluto necesaria para formar una solución saturada en una cantidad dada
de solvente se conoce como solubilidad de ese soluto. Por ejemplo, la solubilidad del
NaCl en agua a 0°C es de 35,7 g por 100 mL de agua. Esta es la cantidad máxima de NaCl
que se puede disolver en agua para dar una solución estable, en equilibrio, a esa
temperatura.
La concentración de una solución es la cantidad de soluto disuelta en una determinada

cantidad de solvente o de solución. Una solución diluida sólo contiene baja concentración
de soluto. Una solución concentrada contiene una alta concentración de soluto. Una
59
solución que está en equilibrio con un soluto no disuelto a determinada temperatura se

describe como saturada.
En el caso de algunas sustancias es posible preparar una solución que contenga más soluto
que una solución saturada. A esto se llama solución sobresaturada. Las soluciones
sobresaturadas no son estables. El soluto precipita de la solución sobresaturada – el sólido
que se separa de una solución se llama precipitado.
 Factores que afectan la solubilidad

El grado en que una sustancia se disuelve en otra depende de la naturaleza tanto del soluto
como del disolvente, y también de la temperatura y, al menos en el caso de los gases, la
presión.
1. Interacciones: Soluto – Disolvente

Las sustancias con fuerzas de atracción intermoleculares similares suelen ser
mutuamente solubles. Esta generalización suele expresarse simplemente como “lo
similar disuelve a lo similar”. Las sustancias no polares son solubles en disolventes no
polares; los solutos iónicos y polares son solubles en disolventes polares. Los sólidos
de red como el diamante y el cuarzo son insolubles en disolventes tanto polares como
no polares a causa de las intensas fuerzas de enlace dentro del sólido.
2. Efectos de temperatura
La solubilidad de la mayor parte de los solutos sólidos en agua se incrementa al
aumentar la temperatura de la solución. Sin embargo, hay unas cuantas excepciones a
esta regla, como es el caso del Ce2(SO4)3, Na2SO4, etc. A diferencia de los solutos
sólidos, la solubilidad de los gases en agua disminuye al aumentar la temperatura. Si
calentamos un vaso de agua fría, se observarán burbujas de aire en el interior del vaso.
De forma similar, las bebidas carbonatadas pierden CO2 si se les permite calentarse;
al aumentar la temperatura de la solución, la solubilidad del CO2 disminuye y el
CO2(g) escapa de la solución. La menor solubilidad del O2 en agua al aumentar la
temperatura es uno de los efectos de la contaminación térmica de lagos y ríos. El efecto
es particularmente grave en los lagos profundos porque el agua caliente es menos
densa que el agua fría, y por ello tiende a permanecer sobre el agua fría, en la
superficie. Esta situación impide la disolución de oxígeno en las capas más profundas
y afecta la respiración de todos los organismos acuáticos que necesitan oxígeno. Los
peces pueden asfixiarse y morir en estas circunstancias.
60
3. Efecto de presión
La solubilidad de un gas en cualquier disolvente aumenta al incrementarse la presión
del gas sobre el disolvente. En cambio, las solubilidades de los sólidos y líquidos no
acusan un efecto apreciable de la presión.
Ley de Henry
La ley de Henry se aplica a los gases que no reaccionan con el disolvente en el que se
disuelven (o, en algunos casos, gases que reaccionan incompletamente). A
temperatura constante, la solubilidad de un gas es directamente proporcional a la
presión del gas sobre la solución. La ecuación es:
𝑪𝒈 = 𝒌 . 𝑷𝒈
Donde Cg es la concentración del gas disuelto (por lo regular expresada como

molaridad), Pg es la presión parcial del gas sobre la solución y, k es una constante de
proporcionalidad llamada constante de la ley de Henry, diferente para cada par soluto-
disolvente.
La constante también varía con la temperatura. Por ejemplo, la solubilidad de N2

gaseoso en agua a 25°C y o,78 atm de presión es de 5,3 x 10-4M. Entonces, la constante
de la ley de Henry para el N2 en agua está dado por (5,3 x 10- 4moles/L) (0,78 atm) =
6,8 x 10-4 moles/L-atm. Si se duplica la presión parcial del N2, la ley de Henry predice
que la solubilidad en agua también se duplicará a 1,06 x 10-3 M.
 Unidades de concentración
 Porcentaje en masa (%) y partes por millón (ppm)
𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 (𝐠)

% 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 = 𝐱 𝟏𝟎𝟎
𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐜𝐢ó𝐧 (𝐠)
𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 (𝐠)

𝐩𝐩𝐦 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 = 𝐱 𝟏𝟎𝟔
𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐜𝐢ó𝐧 (𝐠)
61
 Molaridad (M) y normalidad (N)
𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐

𝑴= =
𝑽𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝑳) ̅ ×V
𝑴
#𝒆𝒒 − 𝒈 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 × 𝜽

𝑵= =
𝑽𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝑳) ̅ ×V
𝑴
 Transformaciones de unidades
La concentración de una solución se puede expresar de diversas maneras. Conociendo
una unidad de concentración se puede conocer cuál es la concentración en otra unidad.
Por ejemplo, si conocemos la molaridad de (M) de una solución podemos conocer la
concentración en normalidad (N) usando la siguiente relación:
𝐍=𝐌 × 𝛉
Donde:
Ө = Factor de corrección (capacidad de reacción)
Para un ácido ө = número de H+
Para una base ө= número de OH-
Si conocemos la pureza o el porcentaje en peso (% W) p/p de una solución, la densidad

̅ ) del soluto, podemos calcular la concentración molar
de la misma y la masa molar (𝑀
(M) de la solución usando la siguiente relación:
𝐏
%𝐖 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 (𝐏) × 𝐝𝐞𝐧𝐬𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐜𝐢ó𝐧 × 𝟏𝟎
𝐌=
̅ del soluto
𝐌
 Preparación de soluciones acuosas

Una solución se puede preparar de diversas maneras:
1. A partir de la disolución del soluto puro.
2. A partir de la disolución de otra solución concentrada del mismo soluto.
3. Por mezcla de dos o más soluciones del mismo soluto.
62
Para el caso (1), usar las fórmulas de Molaridad y Normalidad según el interés.
Para el caso (2), usar la siguiente relación, denominada comúnmente como la ecuación
de Dilución:
𝐕𝐨𝐥𝐮𝐦𝐞𝐧 𝟏 × 𝐂𝐨𝐧𝐜𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝟏 = 𝐕𝐨𝐥𝐮𝐦𝐞𝐧 𝟐 × 𝐂𝐨𝐧𝐜𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝟐
Donde:
Volumen 1 = Volumen de la solución concentrada
Concetración 1 = concentración concentrad
Volumen 2 = Volumen deseado de la solución diluida
Concentranción 2 = concentración diluida
Para el caso (3), cuando se mezclan 2 soluciones y se obtienen una tercera, se cumple:
Volumen 1 x Concentración 1 = Volumen 2 x Concentración 2 = Volumen 3 x Concentración 3
IV. Materiales

 01 pipeta volumétrica 10 mL
 01 propipeta
 02 fiola 100 mL
 03 beaker 100mL
 01 Erlenmeyer de 250 mL
 01 bureta 25mL
 01 soporte universal + nuez
 02 bagueta
 01 embudo de vidrio
63
 01 balanza de precisión (2 cifras decimales) o balanza analítica

 2 espátulas
 10 g biftalato de potasio
 50 g hidróxido de sodio ~ NaOH
 06 puntas de micropipeta ( tips)
 Preparar 100mL de solución de NaOH 2N

- Calcular la cantidad de NaOH (sólido) requerido.
- Pesar la cantidad requerida de NaOH (s) en un vaso de precipitados.
- Disolver con aproximdamente 50 mL de agua agitando con la bagueta.
- Trasvasar cuantitativamente a una fiola de 100 mL usando el embudo.
- Enrasar en una fiola de 100 mL la solución de NaOH. Para un mejor control del flujo
de la piseta usar tips. Homogenizar la mezcla.
 Preparar 100mL de solución de NaOH 0,2N

- A partir de NaOH 2 N (solución concentrada), calcular el volumen requerido
(aplicando la ecuación de dilución) para preparar la solución diluida de NaOH 0,2 N.
- Con ayuda de una pipeta volumétrica agregar el volumen calculado a la fiola de 100
mL.
- Enrasar con agua destilada y homogenizar la mezcla.
 Valoración de la solución de NaOH ± 0,2N con biftalato ácido de potasio

- Pesar aproximadamente entre 0.100 y 0.200g de biftalato de potasio (PF =
204,22g/mol) en un vaso de precipitados.
- Disolver con aproximdamente 30 mL agua.
- Trasvasar cuantitativemnete a un Erlenmeyer de 250 mL. Agitar hasta disolver.
- Adicionar 02 gotas de fenolftaleína y agitar.
- Llenar la bureta de 25mL con la solución de NaOH 0.2N, enrasando a cero.
- Colocar debajo de la bureta, el Erlenmeyer con la solución de biftalato y dejar caer
lentamente la solución de NaOH de la bureta. Agitar permanentemente con un
movimiento rotatorio.
- Cuando aparecen los primeros indicios de coloración rosada agregar gota a gota.
64
- El punto final se alcanza cuando una gota de NaOH proporcione a la solución un color
rosa pálido que se mantiene unos 15 segundos.
- Anotar el volumen gastado de NaOH.
Cuadro 5.1: Solución concentrada de NaOH
Propiedad Valor
Peso (g)
Volumen (mL)
Normalidad (N)
Cuadro 4.5: Solución diluida de NaOH
NaOH Concentrada NaOH diluida
Volumen (mL)
Normalidad
Cuadro 5.3: Valoración de la solución diluida de NaOH
Propiedad Valor
Masa de biftalato de potasio (g)
Volumen gastado de NaOH (mL)
Normalidad (N)
% error experimental
65
VII. Referencia bibliográfica

España.
CUESTIONARIO
1. Definir:
a) Soluto
b) Solvente
c) Solubilidad
d) Solución diluida
e) Solución concentrada
f) Solución saturada
g) Solución sobresaturada
h) Solución colloidal
i) Hidrato
2. ¿Qué es solvatación? Dar ejemplos.
3. Se desea preparar 500 mL una solución de biftalato de potasio (C8H5KO4) 2.0 N. Calcule
masa de biftalato de potasio que se requiere pesar para preparar dicha solución. Masa
molar biftalato de potasio es 204.2 g/mol.
4. Se desea saber la concentración de una solución de NaOH y para ello se procede a hacer
una valoración con biftalato de potasio usando como indicador fenolftaleína. Se prepara
la solución de biftalato de potasio pesando 1.0545 g de esta sal. El volumen gastado de
66
valorante (solución de hidróxido de sodio) es 14.7 ml. Calcular la concentración de la

solución de hidróxido de sodio. Masa molar biftalato de potasio es 204.2 g/mol.
5. ¿Qué es la ósmosis inversa y para qué se usa?
67
PRÁCTICA N° 6
DETERMINACIÓN DE pH Y pOH – SOLUCIONES
AMORTIGUADORAS
I. Introducción
El pH es una expresión usada para indicar la concentración de iones hidrógeno (H+). Es
especialmente útil para expresar cuantitativamente la acidez o alcalinidad (basicidad) en los
sistemas biológicos.
La acidez o basicidad se expresa en una escala en que la neutralidad es pH 7. Los valores de

pH por debajo de 7 son ácidos y los mayores a 7 son alcalinos o básicos. Es importante
recordar que el pH es una función logarítmica, un cambio en una unidad de pH representa 10
veces el cambio en la concentración de hidrogeniones o iones hidrógeno.
Los amortiguadores conocidos como tampones o buffers son soluciones que se caracterizan
por impedir cambios brusco de pH; dichos cambios se deben a la adición de iones hidrógeno
(ácidos) o por adicción de iones hidróxido (bases). Las soluciones amortiguadoras están
formadas por un ácido o una base débil y su sal conjugada. Todos los ácidos débiles en
presencia de sus bases conjugadas constituyen soluciones amortiguadoras y son sumamente
importantes en la zona próxima a la neutralidad que es donde se desarrollan la mayoría de las
funciones de las células vivas.
Al finalizar la sesión, el estudiante determina la concentración de iones [H+] y [OH-] a partir

de datos de pH. Asimismo, calcula el pH de soluciones amortiguadoras usando la ecuación
de Henderson Hasselbach correctamente.
II. Competencias
 Utilizar el pH de una solución para calcular la concentración de iones hidrógeno e iones
hidroxilo.
 Preparar soluciones amortiguadoras determinando el valor del pH experimental.
 Comprobar experimentalmente la eficiencia de una solución amortiguadora frente a los
cambios de pH por adición de ácidos o bases.
68

Dado que las concentraciones de los iones H+ y OH- con frecuencia son números muy
pequeños y, por lo tanto, es difícil trabajar con ellos, Soren Sorensen propuso, en 1909, una
medida más práctica denominada pH.
Comúnmente, las bases y los ácidos se catalogan fuertes o débiles dependiendo sí reaccionan
en su totalidad o parcialmente para la formación de iones hidronio (H3O+) u oxidrilo (OH-).
No obstante, algunos compuestos reaccionan tan completamente que es sencillo
considerarlos fuertes y por viceversa otro comportamiento como débil.
Estos electrolitos débiles están sometidos al equilibrio químico y cumplen la ley de acción
de masas. El H2O es un electrolito débil y se disocia de acuerdo a la siguiente reacción:
𝑯𝟐 𝑶 + 𝑯𝟐 𝑶 𝑯𝟑 𝑶+ + 𝑶𝑯−
Ácido Base
Donde la constante de equilibrio es:
[𝑯𝟑 𝑶+ ] [𝑶𝑯− ]
𝑲𝒆 =
[𝑯𝟐 𝑶]
Como el agua es un denominador grande, se considera constante, matemáticamente se

domina: El producto de dos constantes es igual a una tercera conocida como producto iónico
del H2O “Kw” y a 25°C tiene el siguiente valor:
𝑲𝒘 = [𝑯𝟑 𝑶+ ][𝑶𝑯] = 𝟏, 𝟎 𝒙 𝟏𝟎−𝟏𝟒 𝒂 𝟐𝟓°𝑪
En donde, se calcula el pH del H2O:

 pH = - log [H3O+] = - log 1 x 10-7 = 7
 pOH = - log [OH] = - log 1 x 10-7 = 7
 Siendo de esta manera: pH + pOH = 14
69
Definiendo el pH (potencial de hidrógeno) como el grado de alcalinidad o acidez que

presenta una sustancia en una solución. El pH de una solución se define como el logaritmo
negativo de la concentración del ion hidrógeno (en mol/L):
𝟏
𝒑𝑯 = − 𝐥𝐨𝐠 𝑯𝟑 𝑶 = 𝐥𝐨𝐠
𝑯𝟑 𝑶
Como se conoce la disociación de bases y ácidos débiles están expresados como iones OH-
e H+, una vez que se encuentran en un equilibrio químico la velocidad de una reacción está
dirigida por la constante de equilibrio que presentan valores exponenciales. Por ejemplo:
 Kw del CH3COOH = 1.8 x 10-5

 Kw triptófano = 4.7 x 10-10 y 4.5 x 10-3
 Kw del agua = 1.0 x 10-14
El bioquímico Sorensen, planteó un sistema para prevenir trabajar con cantidades

exponenciales y transformar estos valores en datos positivos que avancen en progresión
aritmética y estableció el valor encontrado para la disociación del agua, mediante una escala
de pH que va del cero al catorce.
Figura 6.1 Escala de pH
70
Así, a una concentración de ion hidrógeno de 1 x 10-1 le corresponde un pH de 1 y a una

concentración de ion hidrógeno de 1 x 10-13 un pH de 13. Estos números que van de 0 o 1
hasta quizá 13 o 14, se grafican con comodidad en las curvas de titulación.
La concentración de iones hidrógeno tiene mucha importancia para todos los organismos
vivos en todos los procesos fisiológicos, de esta manera, es que se determina la acidez activa
del medio en que se verifican unos u otros procesos bioquímicos, como sangre, tejido tisular,
contenido del protoplasma celular y para los organismos protozoarios. Cualquier variación
en el medio ambiente que los rodea produce serios trastornos fisiológicos causando incluso
la muerte.
Cuadro 6.1: pH de soluciones cotidianas

SOLUCIÓN pH SOLUCIÓN pH
Saliva humana durante
Jugo gástrico 1,0 7,2
comidas
Limón 2,3 Sangre 7,4
Vinagre 3,0 Huevo fresco 7,8
Jugo de naranja 4,1 Bicarbonato de sodio 8,4
Cerveza 5,2 Dentífrico 9,9
Leche 6,0 Leche de magnesia 11,5
Agua pura 7,0 Soda caustica 14
 Métodos para determinar el pH

Existen 2 métodos para poder determinar el pH de una solución, de manera experimental.
Estos son:
1. Método colorimétrico
Consiste en el empleo de indicadores que son alcalinos o ácidos débiles de poca
disociación que cambian de color según el pH de la solución, así:
[𝐼𝑛− ]
𝐻𝑖𝑛 = 𝑝𝐾𝑖𝑛𝑑 + 𝑙𝑜𝑔 → 𝑝𝐾𝑖𝑛𝑑 = −𝑙𝑜𝑔𝐾𝑖𝑛𝑑
[𝐻𝑖𝑛]
71
Cuadro 6.2: Indicadores ácido – base y rango de acción

INDICADOR ÁCIDO - COLOR
INTERVALO DE pH
BASE En medio ácido En medio básico
Rojo de metilo Rojo Amarillo 4,2 – 6,3
Azul de bromotimol Amarillo Azul 6,0 – 7,6
Fenolftaleína Incoloro Rosa intenso 8,3 – 10,0
2. Método potenciométrico
Consiste en la medición de las fuerzas electromotrices (f.e.m.) de las pilas voltaicas
elaboradas de una muestra problema y de electrodos especiales de vidrio, calomel, etc.
 Pila voltaica: Aparato donde la energía química se convierte en energía eléctrica.

 Fuerza electromotriz: Máxima diferencia de potencial entre los electrodos de una
pila voltaica en las condiciones reversibles de su trabajo. Una condición necesaria
para los electrodos de la pila es la posibilidad de verificarse en su superficie el
proceso REDOX. Con el fin de la determinación de potenciales de electrodo o la
concentración de los iones en la solución, se emplea los electrodos estándar con
una magnitud conocida de potencial de electrodo, se usan electrodos de hidrógeno,
de calomelano, quinhidrona, etc.
 Soluciones amortiguadoras
El poder amortiguador de los cambios de pH en un determinado sistema es una expresión
simple de reacciones fundamentales reversibles que se establecen en el equilibrio y que
se basan en la teoría ácido – base. Nuestro organismo cuenta con un sistema amortiguador
intracelular y un sistema amortiguador extracelular.
El sistema amortiguador dentro de las células es el fosfato, está formado por el par de
iones (H2PO4)1- y (HPO4)1- es la especie química de este par que tiene mayor capacidad
de neutralizar la base. Cualquier adición de (OH)1- la neutraliza el (H2PO4)1- evitando
que el pH se incremente.
( )
𝑎𝑐
(𝐻2 𝑃𝑂4 )1− (𝑎𝑐) + (𝑂𝐻)1−. (𝑎𝑐) → (𝐻𝑃𝑂4 )2− (𝑎𝑐) + 𝐻2 𝑂
72
El receptor de protón o base en el fosfato es la base conjugada del (H2PO4)1-, el ion

(HPO4)1-. Este puede neutralizar (H)1+ y de este modo evitar que el pH disminuya.
(𝐻𝑃𝑂4 )2− (𝑎𝑐) + (𝐻)1+ ((𝑎𝑐)

𝑎𝑐) → (𝐻𝑃𝑂4 )1− (𝑎𝑐)
El sistema amortiguador extracelular es el carbonato, está formado por el par conjugado,

H2CO3 y (HCO3)1-, el ácido carbónico y el ion bicarbonato. En realidad, el ácido
carbónico en la sangre casi enteramente en la forma de CO2 (ac). Pero cualquier demanda
de H2CO3 (ac) la satisface casi instantáneamente la capacidad de la anhidrasa carbónica
para desplazar el equilibrio; dicha enzima cataliza las reacciones directa e inversa en el
siguiente equilibrio:
𝐶𝑂2 (𝑎𝑐) + 𝐻2(𝑎𝑐

𝑂) → 𝐻2 𝐶𝑂3 (𝑎𝑐)
El ácido carbónico del amortiguador carbonato de la sangre neutraliza el (OH)1-, y así

evita el incremento del pH. Si se tuviera algún problema metabólico o respiratorio
tendiente a aumentar el nivel de (OH)1- de la sangre, el H2CO3 neutraliza el (OH)1- y
así evitaría la alcalosis.
(𝐻𝐶𝑂3 )1− (𝑎𝑐) + (𝐻)1+

(𝑎𝑐(𝑎𝑐)
) → 𝐻2 𝐶𝑂3 (𝑎𝑐)
Las soluciones amortiguadoras son muy importantes, se usan:

- Preparación de soluciones estándar (determinación potenciométrica del pH).
- Mantenimiento una concentración de H+ necesaria para la actividad óptima de una
reacción química o bioquímica, Esta función es importante en la acción de las enzimas,
tanto in vivo como in vitro.
Ecuación de Henderson – Hasselbach

La ecuación de Henderson – Hasselbach, ha sido derivada de la Ley de acción de masas
de Gulberg y Waage, del concepto de constante de equilibrio y de la ionización de ácidos
73
y bases débiles. Se utiliza para calcular el pH teórico de una mezcla de ácidos débiles y
sus sales.
Para el siguiente sistema en equilibrio:
𝐻𝐴(𝑎𝑐) → (𝐻)1+ 𝑓(𝑎𝑐) + 𝐴1− (𝑎𝑐) ; 𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝐻𝐴 = á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑑é𝑏𝑖𝑙, 𝐵

= 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑗𝑢𝑔𝑎𝑑𝑎
Calculando Ka para el ácido débil, HA:
𝐻1 𝐴1
𝐾𝑎 = (𝑎𝑐)
𝐻𝐴
Despejando la concentración iones hidrógeno se tiene:
𝐻𝐴 𝑥 𝐾𝑎
𝐻1 = (𝑎𝑐1−
)
𝐴
Aplicando logaritmo y multiplicando por (-1), se obtiene:
𝐻𝐴
𝑙𝑜𝑔𝐻1 = −𝑙𝑜𝑔𝐾𝑎
(𝑎𝑐) (−𝑙𝑜𝑔 )
𝐴1−
Reemplazando:
𝐴1
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎(𝑎𝑐
+) log
𝐻𝐴
Expresión conocida como ecuación de Henderson – Hasselbach para un ácido débil.
Las soluciones amortiguadoras son muy importantes, se usan:
- Preparación de soluciones estándar (determinación potenciométrica del pH).
74
- Mantenimiento una concentración de H+ necesaria para la actividad óptima de una

reacción química o bioquímica, Esta función es importante en la acción de las enzimas,
tanto in vivo como in vitro.
Tampones biológicos
Es un sistema endógeno (producido por un organismo vivo) capaz de contrarrestar un
cambio violento de en el pH corporal, el cual está dado por la [H+] en los líquidos
corporales pH = 7,3 unidades.
Como se mencionó, la potencia máxima de un tampón es cuando el pH coincide con el

pH del medio y la capacidad amortiguadora se mantiene hasta +2 unidades de pH, después
de la cual el tampón pierde su capacidad.
Tipos de amortiguadores biológicos:
- Sistema amortiguador bicarbonato
𝐻𝐶𝑂3
𝑝𝐾𝑎
(𝑎𝑐 ) = 6,1
𝐻2 𝐶𝑂3
- Sistema amortiguador fosfato
𝐻𝑃𝑂4
𝑝𝐾𝑎
(𝑎𝑐 ) = 7,4
𝐻2 𝑃𝑂4
- Sistema amortiguador hemoglobina – proteínas plasmáticas
IV. Materiales

 01 gradilla
 06 tubos de ensayo 13 x 100 mm
 04 tubos de ensayo 15 x 150 mm
 02 beaker 100 mL
 02 pipetas graduadas de 10 mL
75
 02 Propipetas
Reactivos en mesa de estudiantes

 01 azul de bromotimol gotero 25mL
 01 rojo de metilo gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 0.1M gotero 25mL
 01 ácido clorhídrico ~ HCl 0.1M gotero 25mL

 01 pH – metro
 01 caja de papel tisuee
 01 caja de tiras indicadoras de pH
 01 Piseta con agua destilada
 acetato de sodio ~ CH3COONa 0.1M frasco 500 mL
 ácido acético ~ CH3COOH 0.1M frasco 500 mL
 ácido clorhídrico ~ HCl 0.1M frasco 50 mL
 Hidróxido de sodio ~ NaOH 0.1M frasco 50 mL
 Hidróxido de amonio ~ NH4OH 0.1M frasco 50 mL
 zumo de limón frasco 50 mL
 leche de magnesia frasco 50 mL
 sal de Andrews sobre 100 g
 coca – cola frasco 50 mL
 piseta con agua destilda
 beaker 50 Ml (rotulados con: CH3COOH 0.1 M, HCl 0.1 M, NaOH 0.1 M, NH4OH
0.1 M, agua destilada, agua potable, saliva, zumo de limón, sal de Andrews, coca-
cola y leche de magnesia)
 Determinación del pH de diferentes muestras

Prepare las muestras de acuerdo a las indicaciones del profesor y completar el cuadro 6.3.
Medir el pH con el potenciómetro, con las tiras del papel indicador universal y completar
el cuadro 6.3.
76
Para los cálculos proceda de la siguiente manera:

- Muestra 01 (ácido fuerte): pH = - log [H+]
- Muestra 02 (ácido débil): pH = ½ pKa – ½ log [H+]
- Muestra 03 (base fuerte): pOH = - log [OH-]
- Muestra 04 (base débil): pH = pKw – ½ pKb + ½ log [OH-]
- Para: [H+] = 10- pH
[OH-] = 10- pOH
 Viraje de indicadores dentro de un rango de pH conocido

- Disponer de 6 tubos de ensayo .
- Agregar a 3 tubos 2 mL de HCl y a los otros 3, 2 mL de NaOH.
- Adicionar 1 gota de indicador: rojo de metilo, azul de bromotimol y fenolftaleína.
- Observar los cambios de color y anotarlos en el cuadro 6.4.
 Preparación del Buffer acetato

- Disponer de 4 tubos de ensayo, preparar los bufferes teniendo en cuanta los volúmenes
que se indica en el cuadro 6.5. Mida pH con ayuda delas tiras indicadores de Ph o el
potenciómetro.
Cuadro 6.3: Determinación del pH de las muestras
pH CON
pH con pH -
[] PAPEL [OH-] [H+]
MUESTRA METRO
INDICADOR
1 HCl 0.1M
2 CH3COOH 0.1M
3 NaOH 0.1M
4 NH4OH 0.1M
5 Agua destilada -
6 Agua potable -
7 Saliva -
8 Zumo de limón -
77
9 Sal de Andrews -
10 Coca - cola -
11 Leche de magnesia -
INDICADOR
MUESTRA
Rojo de metilo Azul de bromotimol Fenolftaleína
HCl 0.1M
NaOH 0.1M
Cuadro 6.4: Viraje de indicadores dentro de un rango de pH conocido
Cuadro 6.5: Preparación del Buffer acetato

H2O
CH3COOH CH3COONa pH
TUBO DEST. pH PRÁCTICO
0.1M (mL) 0.1M (mL) TEÓRICO
(mL)
1 9,00 1,00 -
2 5,00 5,00 -
3 1,00 9,00 -
4 - - 10

2. Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia Central. Pearson
Educación. México DF. México.
5. Atkins, P. & Jones, L. (1998). Química. Moléculas. Materia y cambio. Ediciones OMEGA
S.A. Barcelona. España.
7. Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo. Editorial REVERTE. Barcelona. España.
78
CUESTIONARIO
1. ¿Qué es un indicador ácido – base, dar un ejemplo, mencionando el cambio de color
correspondiente al pH respectivo.
2. Explicar cómo se logra el mantenimiento del pH de la sangre humana. ¿Qué buffers
intervienen?
3. ¿Cuál es el tipo de amortiguador predominante en el sistema intracelular?
4. Calcule la concentración de [OH-] para cada una de las siguientes disoluciones e
indique si es una disolución ácida, básica o neutra.
a. [H+] = 0.0045M
b. [H+] = 1.5x10-9 M
c. Una disolución en la cual la [H+] es 10 veces la [OH-]
5. La constante de disociación ácida del ácido hipocloroso (HClO) es 3x10-8 M. Calcule el

pH de la solución sabiendo que la concentración inicial de HClO es 0.010 M.
6. Una disolución amortiguadora se prepara añadiendo 20.0 g de ácido acético (CH3COOH)

y 20.0 g de acetato de sodio (CH3COONa) a suficiente agua papa formar 2.00 L de
disolución. Calcule el pH.
79
PRÁCTICA N° 7
PROPIEDADES DE LOS
COMPUESTOS ORGÁNICOS
I. Introducción
Los compuestos orgánicos son sustancias químicas que contienen atomos de carbono y , en
su mayoría, también hidrógeno. Los atomos de carbono se unen entre si mediante enlaces
covalentes formando cadenas a las cuales van enlazados los átomos de hidrógeno o algunos
otros elementos, tales como: oxígeno, nitrógeno, fosforo, azúfre, halógenos, etc.
La abundancia de los compuestos orgáncios e importancia para la química de la vida es tal

que supone un capítulo nuevo en el estudio de la química conocido como química orgánica
o química del carbono. Se estima que existen más de 16 millones de compuestos orgáncios
comparados con los 300 mil compuestos inorgánicos conocidos.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce las propiedades de los compuestos orgánicos

correctamente.
II. Competencias
 Verificación de las características de los compuestos orgánicos.
 Reconocimiento de los compuestos orgánicos.
 Visualización de las características más importantes de los compuestos orgánicos.
 Diseñar un protocolo acerca de determinación del compuesto carbono.
III. Fundamentos teóricos

La química orgánica es la ciencia que estudia las estructuras, nomenclaturas, reacciones y
propiedades de los compuestos del carbono. Inicialmente se pensaba que los compuestos
orgánicos deberían proceder de los organismos de plantas y animales y se creyó que los
sistemas vivos poseían una fuerza especial que actuaba sobre el proceso de la producción de
compuestos orgánicos, es decir de una fuente vital, hasta que en 1828, el Químico alemán
Friedrich Whöler demostró que esa teoría era falsa, al sintetizar la urea a partir del cianato
de amonio.
80
NH4CNO NH2CONH2
Cianato de amonio Urea
Asimismo, Whöler (1862) preparó el acetileno a partir del carburo de calcio.
CaC2 + H2O C2H2 + Ca(OH)2

Carburo de calcio Acetileno
Las características de los compuestos no iónicos están determinadas por su polaridad. Existe
una regla empírica que compuestos similares en polaridad se disuelven en solventes de las
mismas características. El propano es soluble en solventes no polares como el tetracloruro
de carbono. Y el tetracloruro de carbono no es miscible en agua (polar).
Una cantidad apreciable de compuestos orgánicos son insolubles en agua, y en menor

número son solubles en solventes polares, como el agua y para que suceda esto deben tener
grupos polares como OH, C = O, COOH, etc. Y de cadena carbonada corta de carbono. En
cambio un mayor porcentaje de compuestos inorgánicos son solubles en agua.
Otra de las características que diferencian un compuesto orgánico de los inorgánicos, es en

el tipo de enlace, en los compuestos orgánicos predominan los enlaces covalentes. Es por
ello, que la gran mayoría de las soluciones acuosas de los compuestos orgánicos son pobres
conductores de la electricidad, en cambio las soluciones de los compuestos orgánicos son
pobres conductores de la electricidad: una solución acuosa de alcohol etílico, el compuesto
orgánico se encuentra disociado en un bajo porcentaje. La ecuación es reversible.
La mayoría de las reacciones con compuestos orgánicos son lentas y necesitan de

catalizadores; en los compuestos inorgánicos, en su gran mayoría, son más rápidas y fáciles
de cuantificar.
Análisis elemental orgánico
 Identificación de carbono e hidrógeno

En una muestra pura, frecuentemente, es necesario determinar los elementos
presentes en el compuesto. En forma cualitativa, se realiza calentando el compuesto
para ver si se carboniza o arde con llama de diferentes coloraciones. Es decir, es
81
suficiente calentar el compuesto orgánico, para ello se coloca unos miligramos de

compuestos en una cápsula o crisol limpio sobre una llama de un mechero. Y se
realiza la observación. Aquí existen dos posibilidades, una que deje un residuo negro
(presencia de carbono).
 Combustión completa
C3H8 + 5 O2 (*) 3 CO2 + 4 H2O
 Combustión incompleta (deficiencia en oxígeno)
C3H8 + 3,5 O2 3 CO + 4 H2O
C3H8 + 2 O2 3C + 4 H2O
La otra que, si es una sustancia orgánica volátil o inorgánica, no dejan residuos, y por
lo tanto es necesario agregarle un compuesto que ayude a la combustión para que
se produzca el CO2.
Para este último caso, es necesario realizar una prueba confirmatoria y para ello se
coloca en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de muestra y se le adiciona óxido
cúprico. En la boca de salida del tubo se le conecta un tubo de vidrio cuya salida se
sumerge en una solución de hidróxido de bario. Si la muestra es orgánica, libera
dióxido de carbono, éste reaccionará con el hidróxido de bario formando carbonato
de bario, que en un medio acuoso se notará una turbidez por su baja solubilidad del
carbonato en agua.
La aparición de gotas agua en el interior del tubo de ensayo indicará la presencia de

hidrógeno en el compuesto.
 En una combustión completa

Esta combustión hace que libere CO2 que se combinará con el hidróxido de bario
para dar carbonato de bario.
Muestra orgánica + CuO CO2 + Cu
82
CO2 + Ba(OH)2 BaCO3 + H2O
Es necesario anotar, que si la combustión no es completa libera CO y carbón.
IV. Materiales

 01 piseta c/agua destilada
 01 caja de fósforo
 05 cápsula (porcelana)
 01 trípode
 01 rejilla
 01 pinza de madera
 01 mechero
 01 gradilla
 09 tubos de ensayo (13 x 100mm)
 02 tubos de ensayo (15 x 150mm)
 02 soporte universal
 02 pinzas nuez doble
 01 tubo ( o cánula) de desprendimiento de 10cm c/tapón de jebe

 01 óxido de cobre 0.5 gr
 01 hidróxido de bario ~ Ba(OH)2 0.1 M gotero 25mL
 01 n – hexano ~ C6H14 gotero 25mL
 01 cloroformo ~ CHCl3 gotero 25mL
 01 alcohol etílico ~ C2H5OH gotero 25mL

 01 mortero y pilón
 03 espátulas
 06 aspirina
 50 g sacarosa
 50 g urea
 50 g acetanilida
83
 50 mL aceite
 01 plancha de calentamiento
 50 g muestra problema
 Reconocimiento de la presencia de carbono e hidrógeno
1. Prueba preliminar de la presencia de carbono

Utilice un mortero y un pilón para moler una pequeña cantidad de aspirina. Trasvase
el polvillo en una cápsula de porcelana y caliente con un mechero, tal como se
muestra en la siguiente imagen.
Cápsula
Figura 7.1. Prueba preliminar de la presencia de carbono
Después de unos minutos de calentamiento, observe y llene el cuadro

correspondiente.
Repita el procedimiento para la muestra problema (úrea)..
NOTA: En esta prueba preliminar no se agrega óxido negro (CuO), pues se

confundiría con la presencia de residuos carbonosos.
2. Prueba definitiva
Coloque 0.5 g de óxido de cobre (II), que es un polvo negro muy fino, en un tubo de
ensayo seco. Luego, añada una pequeña porción de su muestra de estudio
Coloque en la boca del tubo de ensayo un tapón con un tubo de desprendimiento,
cuya salida va sumergida en una solución de hidróxido de bario. Sométalo a la llama
84
de un mechero.
CO2
Tubo con solución

de Ba(OH)2
Muestra + CuO
BaCO3
CO2 + Ba(OH)2
Figura 7.2. Equipo de combustión para la prueba definitiva del compuesto

orgánico
Si después de unos minutos la solución de hidróxido de bario (transparente) se
enturbia o existe la formación de un precipitado de color blanco (BaCO3), esto es un
indicio indirecto de que el compuesto tiene carbono.
Asimismo, si observa la presencia de gotas de líquido (agua) en la parte superior fría

del tubo, indicará la presencia de hidrógeno en la muestra.
NOTA: La presencia de un residuo negro en esta prueba confirmatoria NO indica la

presencia de carbono, pues el óxido de cobre añadido (CuO) es de ese color.
 Combustión
Coloque 15 gotas de muestra (alcohol 96°, cloroformo, n – hexano) en una cápsula y
lleva a ignición, con un fósforo. No utilice mechero. Reporte los resultados: color de la
llama y residuo.
85
Figura 7.3. Combustión de un compuesto orgánico
 Solubilidad o miscibilidad
1. Miscibilidad en agua
Coloque 10 a 15 gotas de las muestras orgánicas y añada 3mL de agua. Agite y
observe si se forma una sola fase. En el caso de formar dos fases o si la “solución” se
torna lechosa nos indicará que es inmiscible.
NOTA: Observe que si se forman dos fases, la de mayor volumen corresponde al

agua (depende de la densidad del líquido orgánico).
Figura 7.4. Esquema representativo de dos líquidos inmiscibles.

A) Solvente orgánico es más denso
B) Solvente orgánico es menos denso
2. Miscibilidad del n – hexano en diferentes solventes orgánicos

Coloque en tres tubos de ensayo, 10 a 15 gotas de n – hexano y añada igual cantidad
de los solventes señalados por el profesor. Agite y observe.
3. Solubilidad de sólidos en agua

Coloque, por separado, aproximadamente una pequeña cantidad de sacarosa, urea y
acetanilida en tubos de ensayo y agregue a cada uno de ellos 20 gotas de agua
destilada. Agite y observe. En el caso de no disolverse, calentar en Baño María (b.m.).
86
VI. Resultados y evaluación
A. Reconocimiento de la presencia de carbono e hidrógeno
1. Prueba preliminar de la presencia de carbono
PRUEBA
MUESTRA PRELIMINAR OBSERVACIÓN
(Residuo carbonoso)
Aspirina
Muestra problema
Conclusión (muestra
problema)
2. Prueba definitiva (con muestra problema)
CONFIRMATORIA
MUESTRA OBSERVACIÓN
CO2
Agua
(Formación de BaCO3)
Muestra
problema
Conclusión
EVALUACIÓN
Plantear las ecuaciones químicas de: combustión de la muestra problema con el CuO y la reacción
del dióxido de carbono con hidróxido de bario.
¿Sí un compuesto químico tiene carbono, tendrá que ser necesariamente orgánico?
87
¿La ausencia de residuos carbonosos es indicativo que una muestra sea inorgánica? ¿Por qué?
Plantear un procedimiento (diseño de un método) para comprobar que una muestra de piel o uña es
órganica.
B. Combustión
MUESTRAS COLOR DE LA LLAMA COLOR DEL RESIDUO

ORGÁNICAS
Alcohol
n- hexane
Cloroformo
EVALUACIÓN
¿Todos los compuestos orgánicos son combustibles?
¿Durante la combustión, qué indica el color de la llama?
88
C. Solubilidad o miscibilidad
1. Miscibilidad en agua (solvente polar)
SOLVENTES MISCIBILIDAD EN OBSERVACIÓN

ORGÁNICOS AGUA (formación de fases)
Aceite
Alcohol etílico
Cloroformo
2. Miscibilidad en n – hexano (solvente no polar)
SOLVENTES MISCIBILIDAD EN OBSERVACIÓN

ORGÁNICOS n – HEXANO (formación de fases)
Aceite
Alcohol etilico
Cloroformo
3. Solubilidad de compuestos orgánicos sólidos en agua
SUSTANCIA SOLUBILIDAD EN AGUA

OBSERVACIÓN
ORGÁNICA FRIO CALIENTE
Sacarosa
Acetanilida
Ùrea
89
EVALUACIÓN
¿A qué atribuye las diferencias de las solubilidades de los compuestos orgánicos?
Sin utilizar las tablas de solubilidad y miscibilidad de los compuestos orgánicos, ¿puede determinar,
solo con las fórmulas estructurales, si estos compuestos son solubles en determinados solventes?
Comente.
1. Holum, John R. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México. 1997.
2. Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed. Juam Gutemerg
Lima Perú- 2008
3. Mc Murray, John Química Orgánica. Ed. IBEROAMÉRICA. México. 2007
4. Morrison, Robert y Boyd, RQuímica Orgánica. Ed. ADDISON- WESLEY
IBEROAMERICANA. EUA. .2006.
5. Solomons, T.W. Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México. 2000
90
CUESTIONARIO
1. Haga un cuadro comparativo de las características de compuestos orgánicos e inorgánicos.

2. Plantear las ecuaciones químicas de: combustión completa e incompleta del 2 – metil pentano
y del pentano.
3. ¿A qué se debe que los compuestos orgánicos tengan un amplio rango de solubilidad?
4. ¿Por qué algunos compuestos orgánicos arden con llama de color azul?
5. ¿Por qué el n – hexano no es soluble en agua?
6. ¿Es necesario conocer la geometría de la molécula para predecir la solubilidad de los
compuestos orgánicos?
7. ¿Qué tipos de solventes se utilizan en un lavado en seco?
8. Explique a qué se debe la solubilidad, en todas las proporciones, del alcohol etílico en agua.
91
PRÁCTICA N° 8
PROPIEDADES QUÍMICAS DE
HIDROCARBUROS
I. Introducción
La familia más simple de los compuestos orgánicos son los hidrocarburos. Estos se
encuentran constituidos por átomos de carbono e hidrógeno.
Los ALCANOS, son prácticamente inertes y generalmente insolubles no sólo en disolventes

polares corrientes (agua) sino también en ácido sulfúrico concentrado en frío. En condiciones
específicas estos hidrocarburos sufren algunas reacciones, la mayoría de las cuales no son de
carácter preparativo en el laboratorio.
En los ALQUENOS y ALQUINOS, el doble y triple enlace respectivamente, hace que las
moléculas sean mucho más reactivas que un alcano y capaces de dar reacciones de ADICION
antes que de SUSTITUCION.
En el caso de los hidrocarburos AROMÁTICOS, se diferencian de los hidrocarburos NO

SATURADOS porque generalmente no sufren las reacciones de ADICIÓN sino de
SUSTITUCIÓN.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce la diferencia en las propiedades químicas entre

hidrocarburos saturados, insaturados y aromáticos correctamente.
II. Competencias
 Verificar y diferenciar la reactividad entre hidrocarburos saturados, insaturados y

aromáticos.
1. Alcanos
El metano es el hidrocarburo más sencillo en términos estructurales, y es un alcano que

pueden sintetizarse a partir de una mezcla calentada de acetato de sodio e hidróxido de
sodio, según la siguiente reacción química:
92
El metano y los demás alcanos pueden reaccionar mediante un mecanismo radicalario

cuando se utiliza una mezcla de Br2 y CCl4 en presencia de luz (hν). Esto resulta en la
bromación del hidrocarburo saturado por sustitución radicalaria (SR), así como la
liberación de bromuro de hidrógeno (HBr).
2. Alquenos
Estos compuestos son más reactivos que los alcanos respectivos y presentan reacciones
de ADICIÓN en presencia de los siguientes reactivos:
a) Agua de bromo. Esta solución amarillenta se obtiene por mezcla de NaBr, HCl, NaOCl y
agua destilada. Contiene varias especies de bromo en equilibrio con Br2; este último
reacciona con los alquenos y decolora la solución.
b) Permanganato de potasio en medio acuoso, KMnO4(ac). Esta sustancia permite realizar

el ensayo de Baeyer. Cuando la reacción se lleva a cabo, la solución púrpura intenso
desaparece y se forma un precipitado de color marrón: óxido de manganeso (IV),
MnO2.
93
Los compuestos saturados y aromáticos no reaccionan en el ensayo de Baeyer y la

coloración del permanganato se mantiene púrpura.
c) Ácido sulfúrico (H2SO4). El medio fuertemente ácido introduce un hidrógeno en el

alqueno, mientras que el otro extremo de su estructura es atacada por el agua. Esto
resulta en la formación de un alcohol.
Los hidrocarburos saturados y aromáticos no reaccionan con ácido sulfúrico a

temperatura ambiente.
3. Hidrocarburos aromáticos
En ausencia de energía y catalizadores, el bromo no ataca a los hidrocarburos aromáticos,
pero cuando se le añade limaduras de fierro (catalizador) y se calienta suavemente, tiene
lugar la reacción que resulta en derivados bromados con desprendimiento de bromuro de
hidrógeno (HBr). Observe que se trata de una reacción de sustitución electrofílica (ArS)
y no de adición.
94
Los hidrocarburos aromáticos también reaccionan con el ácido nítrico. Esto resulta en
compuestos nitrados de sustitución electrofílica.
95
IV. Materiales

 01 gradilla
 12 tubos de ensayo (13 x 100 mm)
 01 tubo de ensayo (15 x 100 mm)
 01 tapón de jebe con tubo de desprendimiento y manguera
 01 soporte universal
 01 mechero
 01 pinza nuez doble
 1 caja de fósforos

 n – hexano ~ C6H14 gotero 25 mL
 alqueno (ácido oleico 5%) ~ gotero 25 mL
 touleno ~ C6H5CH3 gotero 25 Ml
 reactivo de Baeyer ~ KMnO4 0.1% gotero 25mL
 muestra problema gotero 25 mL
 50 g hidróxido de sodio
 50 g acetato de sodio
 ácido sulfúrico ~ H2SO4CC gotero 50mL
 ácido nítrico ~ HNO3CC gotero 50mL
 250 g hielo en beaker
 Obtención y reconocimiento de un alcano

Utilice un tubo de ensayo de 15x100 mm limpio y seco. Introduzca 1 g de acetato de
sodio y 0.5 g de hidróxido de sodio (proporción en masa 2:1). Cubra la boca del tubo
96
con un tapón de jebe y su respectivo tubo de desprendimiento. Adose una manguera y

arme el sistema que se muestra a continuación.
CH3COONa + NaOH ( 2:1)

Tubo de desprendimiento
Manguera
KMnO4
Figura 8.1. Equipo de obtención y reconocimiento de un alcano
Burbujee el gas en otro tubo de ensayo de 15x100 mm que contenga el reactivo de Baeyer.
Observe y, con mucho cuidado, acerque la llama de un fósforo al gas que burbujea.
Describa lo que sucede.
NOTA: Sea sumamente cauto durante la ejecución de este experimento.
 Ensayo de Baeyer (solución acuosa de KMnO4)

Tome 4 tubos de ensayo y numérelos. Agregue 15 gotas de cada tipo de hidrocarburo
antes mencionado y la muestra problema. Adicione a cada tubo 5 gotas de KMnO4
acuoso. Observe y anote, si se produce cambio de color púrpura y formación de un p.p.
marrón (reacción positiva).
IMPORTANTE: Los ensayos siguientes deben realizarse bajo campana extractora.

¡Bajo ningún concepto inhale los vapores que manan de cualquiera de sus contenedores!
 Ensayo de ácido sulfúrico (adición sulfúrica)

Adicionar en cada uno de los 4 tubos de ensayos 10 gotas de hidrocarburos saturados,
insaturados, aromáticos y la muestra problema y adicionarle 10 gotas de ácido sulfúrico
97
concentrado (no calentar). Observe y anote.
 Ensayo con ácido nítrico (nitración)

Mezcle 10 gotas de touleno y 10 gotas de HNO3 concentrado en un tubo de ensayo.
Añadir 2 a 3 gota de H2SO4 concentrado. Colocar la mezcla en baño maria por 5 minutos.
Verter la solución sobre hielo molido o picado en un vaso de precipitado. La formación
de un líquido aceitoso amarillento de olor aromático determina la reacción positiva de
nitración. Repetir el procedimiento con la muestra del alcano.
1. Obtención y reconocimiento de un alcano
EVALUACIÓN
Desarrolle la ecuación química que resume lo que sucede cuando se calienta la mezcla de acetato de
sodio e hidróxido de sodio.
¿Hubo reacción química cuando el gas desprendido se hizo llegar a un tubo de ensayo con el reactivo
de Baeyer? Explique.
¿Hubo reacción química cuando al gas desprendido hizo contacto con la llama del mechero? Explique.
98
2. Ensayo de Baeyer (solución acuosa de KMnO4)
Reactivo OBSERVACIÓN
KMnO4/H2O
Hidrocarburo
Alcanos
Alquenos
Aromáticos
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción se llevó a cabo?
Plantear una ecuación general para esta reacción.
¿A qué se debe la formación de un precipitado de color marrón?
¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?
99
3. Ensayo con ácido sulfúrico
H2SO4
Hidrocarburo
Alcanos
Alquenos
Aromáticos
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo visualizó que la reacción ha procedido?
¿Por qué se formó una sola fase?
¿Es la reacción exotérmica?
100
4. Ensayo con ácido nítrico
HNO3
Hidrocarburo
Alcanos
Aromáticos
EVALUACIÓN
¿Qué tipo de hidrocarburo desarrolla esta reacción, señale lao las evidencias observadas?
Proponga la ecuación química de esta reacción cuando el hidrocarburo es el tolueno.
VIII. Referencias bibliográficas
2. Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed. Juam
Gutemerg Lima Perú- 2008
101
CUESTIONARIO
1. Se tiene cuatro frascos con muestra de hidrocarburos (saturados, insaturados y aromáticos)

y de cada uno de los frascos se toman muestras para realizar las pruebas químicas para
identificarlos. El siguiente cuadro muestra los resultados de las pruebas. En la columna de
“identificación” coloque el tipo de hidrocarburos.
MUESTRA Bromo/CCl4 Baeyer H2SO4 IDENTIFICACIÓN
1 - - -
2 ++++ +++ +++
3 + - -
(A mayor número de cruces “+” es más rápida la reacción; el signo “-“ no reacciona)
2. ¿Qué productos monobromados se producen, si el neohexano reacciona con el bromo? ¿Cuál

es la explicación del por qué uno de ellos se producirá en mayor porcentaje?
3. Complete (con estructuras y nombres) las siguientes ecuaciones químicas de reacción (si es
que producen en cada uno de ellos, más de un producto, señale cuál de ellos es el principal):
a) Isopentano + Br2/CCl4
b) 1 – penteno + KMnO4 + H2O
c) CH3CH2CH = CHCH3 + KMnO4 + H2O
d) Fenantreno + H2SO4
e) 2 – buteno + H2SO4
4. Proponga dos métodos para determinar la presencia de insaturaciones en una muestra de

lípidos.
5. Si 60 gramos de un compuesto (peso molecular 240), consume 40 gramos de bromo,
¿cuántos enlaces dobles tiene 1 mol del compuesto?
6. Haga un breve resumen sobre el índice de octanaje.
102
PRÁCTICA N° 9
ALCOHOLES Y FENOLES
I. Introducción
Los alcoholes son compuestos orgánicos que se caracterizan por la presencia del grupo del
grupo hidroxilo (-OH) unido a la cadena de carbonos. En en el caso del fenol, un átomo de
hidrógeno ha sido sustituido por el grupo hidroxilo en el anillo bencénico.
Los alcoholes constituyen una amplia familia de compuestos orgánicos. Algunos de ellos de
mucha importancia económica por sus múltiples usos en la industria como es el caso del
metanol y el etanol. Ambos usados como solventes industriales en muchos procesos de
manofactura. Esté último además es usado para desinfectar superficies y consumidos en
bebidas.
Al finalizar la sesión el estudiante reconoce la diferencia en las propiedades químicas del

grupo hidroxilo en alcoholes primarios, secundarios, terciarios y fenoles correctamente.
II. Competencias
 Reconocer el grupo hidroxilo en compuestos orgánicos y su reactividad en los tipos de

alcoholes.
 Verificar la reactividad de los grupos hidroxilo mediante ensayos experimentales.
 Identificar en forma rápida los fenoles mediante reacciones simples y visualizables.
Los alcoholes son compuestos orgánicos que tienen el grupo hidroxilo unido directamente
a un carbono saturado, mientras que los fenoles presentan el grupo hidroxilo unido a un
anillo aromático.
103
Alcohol etílico Alcohol isopropílico Alcohol t-butílico

(primario) (secundario) (terciario)
Fenol 1 – naftol 2 – naftol

(α – naftol) (β – naftol)
Los alcoholes son menos ácidos que los fenoles. Esto es, los fenoles liberan el átomo de
hidrógeno de su grupo hidroxilo más fácilmente. Esta diferencia de acidez relativa se debe a
dos factores:
a. El efecto inductivo de los grupos alquilo desestabiliza al anión resultante en los

alcoholes; esto refuerza su enlace O-H.
b. La estabilización del anión resultante por la resonancia del anillo aromático en los
fenoles; esto debilita su enlace O-H.
Existen varios ensayos experimentales que permiten reconocer el grupo funcional hidroxilo
en alcoholes y diferenciar su reactividad. A continuación se mencionan cuatro de estos
ensayos.
a) El sodio metálico (Na) reacciona a distintas velocidades con los alcoholes: los
primarios reaccionan más velozmente, mientras que los secundarios y terciarios
presentan velocidades de reacción menores, respectivamente. Los productos de esta
reacción son alcóxidos e hidrógeno molecular gaseoso.
2R – OH + 2R – O– Na+ + H2
Na Alcohol Alcóxido Hidrógeno
Reactividad y/o velocidad de reacción de los alcoholes en este ensayo:
1° > 2° > 3°
104
b) El ensayo de Lucas también permite diferenciar distintas velocidades de reacción en

alcoholes terciarios, secundarios y primarios mediante la conversión a sus respectivos
cloruros de alquilo. Estos últimos son identificables, porque existe enturbiamiento u
opacidad en forma inmediata con los alcoholes terciarios; luego de varios minutos o
algunas horas, con los alcoholes secundarios; o en varias horas, en presencia de los
alcoholes primarios.
La reacción general con el reactivo de Lucas (solución de ZnCl2 y HCl concentrado) se

muestra a continuación:
ZnCl2
R – OH + HCl R – Cl + H2O
Reactividad o velocidad de reacción de los alcoholes en este ensayo:
3° > 2° > 1°
Por otra parte, la oxidación de alcoholes permite sintetizar aldehídos, cetonas o ácidos
carboxílicos. Así, los alcoholes primarios pueden oxidarse a aldehídos, los que son
fácilmente oxidables a los ácidos carboxílicos respectivos.
Alcohol Ácido
Aldehído
primario carboxílico
Los alcoholes secundarios son fácilmente oxidables a cetonas y estas normalmente no

sufren oxidaciones posteriores.
Alcohol Cetona
secundario
Los alcoholes terciarios no se oxidan fácilmente, a menos que se usen oxidantes enérgicos
que rompan los enlaces carbono-carbono.
105
c) El ensayo de Bordwell - Wellman es una mezcla naranja rojiza de CrO3 y H2SO4 diluido.
Permite reconocer alcoholes mediante su oxidación con ácido crómico. La oxidación de
los alcoholes primarios y secundarios implica la reducción del reactivo de Bordwell-
Wellman a Cr 3+, que es de color verde azulado.
d) Reacción de fenoles con tricloruro de fierro

Los fenoles son reconocibles mediante el ensayo con cloruro férrico. En presencia de este
reactivo se observan colores intensos y variados (violeta, azul, verde).
IV. Materiales

 01 gradilla
 bagueta

 01 alcohol primario (1 – propanol) gotero 25 mL
 01 alcohol secundario (2 – propanol) gotero 25 mL
 01 alcohol terciario (ter – butílico) gotero 25 mL
 01 cloruro férrico ~ FeCl3 gotero 25 mL
 01 fenol 1 % gotero 25 mL
 01 fenolftaleina gotero 25 mL
 01 muestra problema gotero 50mL

 02 reactivo de Lucas gotero 50 mL
106
 06 sodio metálico trozos pequeños

 01 reactivo Bordwell – Wellman gotero 50 mL
 01 pinza metálica
 01 espátula
 Ensayo de Lucas
- Colocar en 4 tubos a c/u, 15 gotas de reactivo de Lucas.

- Agregar 5 gotas de alcohol primario, secundario, terciario y muestra problemas. Agitar
y medir el tiempo que demora en enturbiarse la solución.
 Ensayo con sodio metálico
- Colocar 10 gotas de alcohol primario, secundario, terciario, fenol y muestra problema

en 5 tubos de ensayo.
- Agregue un pequeño trozo de sodio metálico a cada tubo y observar lo que sucederá.
- Adicionar 2 – 3 gotas de fenolftaleína a cada tubo de ensayo.
- NOTA: Antes de descartar el contenido de cada tubo cerciórese que todo el sodio
haya reaccionado. Si existe remanente agregue suficiente cantidad de etanol para
destruirlo. ¡No arrojar al caño!
 Ensayo de Bordwell – Wellman

- Agregue 10 gotas de alcohol primario, secundario, terciario y muestra problema.
Adicionar 10 gotas del reactivo Bordwell – Wellman. Observe los resultados.
 Ensayo con cloruro férrico

- Agregar en 1 tubo de ensayo 10 gotas de solución al 0.1% de resorcinol o fenol; en
otro tubo de ensayo, añadir 10 gotas de un alcohol a su elección o según le indique el
profesor; y por último, a la muestra problema.
- Adicionar a cada tubo 1 o 2 gotas una solución de cloruro férrico. Agitar, observar y
anotar los resultados.
107
1. Ensayo de Lucas
REACCIONA CON
MUESTRAS OBSERVACIÓN
:ZnCl2/HCl
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que se produjo la reacción?
¿De los tres alcoholes, cuál de ellos reaccionó rápidamente?
¿Cuál sería el orden de reactividad decreciente de los alcoholes frente al reactivo de Lucas?
¿Cómo fue el comportamiento de su muestra problema?
108
2. Ensayo con sodio metálico
REACCIONA CON EL
SODIO METÁLICO
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Fenol
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verifica que las muestras reacciona con el sodio metálico?
¿Cuál de los alcoholes reaccionó rápidamente?
¿Cómo fue el comportamiento del fenol?
¿Cómo comprobó la basicidad del producto formado?
109
¿Cuál fue el comportamiento de su muestra problema?
3. Ensayo de Borwell – Wellman
REACCIONA CON EL
H2SO4/CrO3
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo reconoció que hubo reacción?
¿Cuál o cuáles de los tres alcoholes reaccionaron con el reactivo de Bordwell- Wellman?
110
¿Qué esperaría usted, si al 2-metil-3-pentanol se le somete a la misma reacción?
4. Ensayo con cloruro férrico
REACCIONA CON EL
FeCl3
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Fenol
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que solamente los fenoles reaccionan con el reactivo?
111
¿Qué esperaría si el siguiente flavonoide se le somete a la reacción con el FeCl3?

Lima Perú- 2008
112
CUESTIONARIO
1. Proponga, al menos dos reacciones químicas que demuestren el comportamiento diferenciados

entre los alcoholes y los fenoles.
2. ¿Qué utilidad tiene la reacción de los alcoholes con el reactivo de Bordwell – Wellman con los
alcoholes? Explique.
3. ¿Cómo comprobar mediante reacciones químicas que la muestra recibida es un fenol o
derivado de este?
4. Dibuje las estructuras de los alcoholes y los reactivos que se necesitan para producir:
a) Cloruro de t – butílico
b) 2 – buteno
Incluya las reacciones para producir estos compuestos a partir del alchol que eligió.
5. Se tienen 3 muestras de compuestos orgánicos hidroxilados: “X”, “Y” y “Z”, las cuales se les
realizará las siguientes pruebas:
a) Compuesto “X”: Reacciona muy lentamente con el reactivo de Lucas (horas) y rápidamente
con el CrO3/H+ (producto orgánico formado ácido carboxílico) y no reacciona con FeCl3.
b) Compuesto “Y”: Reacciona lentamente con el sodio metálico. Reacciona rápidamente con
el R. de Lucas.
c) Compuesto “Z”: Reacciona lentamente con el reactivo de Lucas y con el CrO3/H+, (Producto
formado una cetona). Indicar el tipo de compuestos hidroxilados.
6. ¿Con cuál de los reactivos utilizados en esta práctica, podemos afirmar que una infusión de té
tiene derivados fenólicos?
113
PRÁCTICA N° 10
ALDEHÍDOS Y CETONAS
I. Introducción
Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos caracterizados por el grupo carbonilo (
C=O). En el caso de los aldehídos el grupo carbonilo se halla en uno de los extremos de la
cadena de carbonos; es decir, va unido a un átomo de hidrógeno. En cambio, en las cetonas
el grupo carbonilo se halla en el interior de la cadena formando parte de esta. Esta
característica confiere deiferentes propiedades químicas a los aldehídos y cetonas.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce las propiedades químicas de los aldehídos y

cetonas correctamente.
II. Competencias
• Identificar y caracterizar a los compuestos carbonílicos.
• Reconocer a los grupos carbonílicos mediante reacciones químicas fácilmente
visualizables.
• Diferenciar mediante la reactividad los grupos formilo y cetónico.
El grupo carbonilo es un grupo polar. Así los aldehídos y cetonas tienen puntos de ebullición
más altos que los hidrocarburos de similar peso molecular.
Tabla 10.1. Comparación de los puntos de ebullición de compuestos con tres átomos de
carbono.
CH3CH2CH3 CH3CH2CHO CH3COCH3 CH3CH2CH2OH
Propano Propanal Acetona Propanol
p.e. (°C) - 44 48 56 97.1
114
Los aldehídos y cetonas presentan numerosas reacciones químicas comunes por tener el mismo
grupo funcional carbonilo. Entre estas reacciones tenemos: las de adición (bisulfito de sodio),
las de condensación (formación de fenilhidrazonas, 2-4-dinitrofenilhidrazonas) etc.
Figura 10.1. Los aldehídos presentan un grupo formilo (fila superior), que es más reactivo que el
grupo carbonilo en las cetonas (fila inferior).
Sin embargo, otras reacciones permiten diferenciar aldehídos de cetonas. Por ejemplo, las
cetonas se caracterizan por ser muy estables y son oxidadas solamente en condiciones
enérgicas, mientras que los aldehídos son oxidados fácilmente a ácidos. Es por ello que los
aldehídos reducen el licor de Fehling y la solución de nitrato de plata amoniacal (ensayo
Tollens) con la consecuente formación de óxido cuproso y plata metálica, respectivamente.
Estas dos primeras pruebas nos permiten diferenciar los aldehídos de las cetonas, así que se
les denomina como ensayos de diferenciación.
Algunos aldehídos pueden ser obtenidos por oxidación de alcoholes primarios, aunque este
método es poco útil por la facilidad con que se oxidan los aldehídos a ácidos.
Figura 10.2. Oxidación consecutiva del n-propanol.
115
Las cetonas son fácilmente obtenidas por oxidación del correspondiente alcohol secundario,
tal como se muestra a continuación:
Figura 10.3. Oxidación del ciclohexanol
Por otra parte, la reducción de ácidos en aldehídos es poco utilizada como método de
preparación, ya que los ácidos se reducen al alcohol primario correspondiente.
1. Ensayo con el reactivo de Fehling
2. Ensayo con el reactivo de Tollens
3. Ensayo con el reactivo de Brady: reacción con 2,4-dinitrofenilhidracina
Otros ensayos se basan en la formación de derivados sólidos a partir de aldehídos y cetonas

líquidas. Son importantes la formación de fenilhidrazonas y 2,4-dinitrofenilhidrazonas. Estos
derivados son de gran importancia para purificar e identificar aldehídos y cetonas, ya que
se caracterizan por ser sólidos de punto de fusión definidos (ensayo de identificación).
116
IV. Materiales

 01 gradilla

 01 Fehling A gotero 25 mL
 01 Fehling B gotero 25 mL
 01 acetaldehído gotero 25 mL
 01 p – metoxibenzaldehido
 01 acetona gotero 25 mL
 01 hexanona 25 mL
 01 muestra problema gotero 25 mL

 02 Nitrato de plata ~ AgNO3 0.1M 50 mL
 02 hidroxido de sodio ~ NaOH 0.4M 50 mL
 02 amoniaco ~ NH3 1.0 M 50 mL
 02 2,4 – dinitrofenilhidracina ~ 2,4 – DNFH gotero 50 mL
117
 02 reactivo de Schiff gotero 25 mL

 02 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 25 mL
 Ensayo de Fehling
Rotule cinco tubos de ensayo. Vierta 10 gotas de Fehling A y 10 gotas de Fehling B en
cada uno. Luego, añada 10 gotas de cada muestra a ensayar (aldehído, cetona y muestra
problema). Caliente los tubos en baño María por 5 minutos. Anote sus observaciones. La
reacción es positiva en todos aquellos tubos en donde se haya formado un precipitado
rojo ladrillo.
 Ensayo de Tollens
Prepare aproximadamente 2.5 mL del reactivo de Tollens en cada uno de cinco tubos de
ensayo de 18x100 mm (ver ANEXOS). Introduzca todos los tubos de ensayo en baño María
a una temperatura de entre 60 – 70 °C. Luego, añada 2 mL de aldehído 1 en el primer
tubo de ensayo; en el segundo, 2 mL de aldehído 2; en el tercero, 2 mL de cetona 1; en
el cuarto, 2 mL de cetona 2; y en el último, 2 mL de muestra problema. Homogenice
mediante agitación y continúe calentando los tubos de ensayo en baño María por 15-20
min. Anote sus observaciones. La formación del espejo de plata significa que la
reacción es positiva en este ensayo.
 Ensayo de Brady: formación de 2,4-dinitrofenilhidrazonas

En cada uno de cinco tubos de ensayo rotulados vierta 15 gotas de aldehído 1, aldehído
2, cetona 1, cetona 2, y su muestra problema. Adicione 10 gotas del reactivo de Brady.
Observe si se forma un precipitado. Si el precipitado no se forma inmediatamente,
caliente en baño María por 5 minutos. Enfrie y obsere si se forma un precipitado
amarillo-naranja.
 Ensayo de Schiff: reconocimiento de aldehídos

En cada uno de cinco tubos de ensayo rotulados vierta 15 gotas de aldehído 1, aldehído
2, cetona 1, cetona 2, y su muestra problema. Adicione 5 gotas del reactivo Schiff.
Luego, agregue 3 gotas de ácido clorhídrico concentrado. Anote sus observaciones.
118
1. Ensayo con el reactivo de Fehling
REACCIÓN
MUESTRAS OBSERVACIONES
CON FEHLING
ALDEHÍDO 1
ALDEHÍDO 2
CETONA 1
CETONA 2
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo se verificó que la reacción de Fehling fue positiva?
¿Es necesario que el medio de reacción sea básico? ¿Por qué?
Muestre la reacción con el reactivo de Fehling.
119
¿A cuál conclusión llegó con su muestra problema?
2. Ensayo con el reactivo de Tollens
REACCIÓN
CON TOLLENS
ALDEHÍDO 1
ALDEHÍDO 2
CETONA 1
CETONA 2
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción de Tollens es se lleva a cabo?
Muestre la reacción con el reactivo de Tollens.
120
¿A cuál conclusión llegó con su muestra problema?
3. Ensayo con la 2,4-dinitrofenilhidracina
REACCIÓN
MUESTRAS CNON 2,4- OBSERVACIONES
DNFH
ALDEHÍDO 1
ALDEHÍDO 2
CETONA 1
CETONA 2
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo se verificó la presencia de los grupos carbonilo en aldehídos y cetonas?
121
¿Cuál fue el comportamiento de su muestra problema frente al reactivo?
Proponga una reacción general entre los compuestos carbonílicos y la 2,4-

dinitrofenilhidracina.
4. Ensayo con el reactivo de Schiff
REACCIÓN
CON SCHIFF
ALDEHÍDO 1
ALDEHÍDO 2
CETONA 1
CETONA 2
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción fue positiva?
122
¿Con esta reacción pudo verificar que su muestra problema es un aldehído?
VIII. Referencias bibliográficas
Lima Perú- 2008
123
CUESTIONARIO
1. Marque con una “X” los compuestos que se pueden oxidar con el reactivo de Tollens:
( ) Gliceraldehído
( ) Pelargonaldehído
( ) Dietilcetona
( ) 2 – metilpentano
( ) Formol
( ) Valeraldehído
2. Se tiene una muestra “M” con un grupo carbonilo, a la cual se le ha realizado las siguientes
pruebas:
2,4 – DNF
REACTIVO “M” FEHLING TOLLENS
HIDRACINA
Resultado - - +
3. ¿Por qué es necesario agregarle tartrato de sodio y potasio al reactivo de Fehling?

4. ¿Por qué el reactivo de Fehling se debe prepara en el momento de la reacción?
124
PRÁCTICA N° 11
CARBOHIDRATOS
I. Introducción
Los carbohidratos, glúcidos o azúcares, son los componentes más abundantes de la mayoría
de las plantas, siendo los productos naturales más oxigenados. Como azúcares simples
proveen de una rápida y suplementaria fuente de energía para animales y plantas.
Los de mayor peso molecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen importante rol
en los organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y glucógeno) o formando
el material estructural de las paredes celulares, cumpliendo la función de sostén del vegetal
(celulosa).
Al finalizar la sesión el estudiante reconoce las propiedades químicas de los carbohidratos

correctamente.
II. Competencias
• Reconocer las propiedades generales de los carbohidratos o glúcidos en general.

• Mostrar el poder reductor de algunos azúcares.
• Verificar por métodos químicos la hidrólisis de la sacarosa y almidón
1. Ensayo de Molisch
Es una prueba que nos permite reconocer azúcares. Esto se consigue cuando un ácido
fuerte deshidrata los monosacáridos y se produce furfural o derivados del furfural. Estos
compuestos forman un complejo coloreado (azul) en presencia de α-naftol. Los di y
polisacáridos son hidrolizados a monosacáridos por acción del ácido fuerte y luego son
convertidos a furfural o derivados del furfural.
125
Figura 13.1. Deshidratación de la glucosa y reacción con α-naftol.
2. Carácter reductor: ensayo de Fehling y de Tollens

La presencia del grupo aldehído en las aldosas les proporciona carácter reductor. El
grupo cetona también será reductor si presenta un grupo hidroxilo en su carbono
adyacente (α), como en el caso de las cetosas. De este modo, las reacciones de Fehling
y Tollens no son útiles para diferenciar aldosas de cetosas.
El carácter reductor de las cetosas ha sido explicado como un efecto del medio alcalino
en que se encuentran estos reactivos. Un medio básico reulta en una isomerización que
transforma las cetosas en aldosas.
Las aldosas confieren a los glúcidos su carácter reductor. En contraste, los azúcares no
reductores presentan acetales y por lo tanto, la reacción redox no se lleva a cabo.
126
Figura 13.2. Las aldosas epímeras en C-2 se encuentran en equilibrio cetoenólico.
3. Feilozasonas
Los azúcares reductores forman sólidos cristalinos con puntos de fusión característicos
cuando reaccionan con la fenilhidracina. Dichos cristales son muy utilizados en la
identificación de un azúcar desconocido.
Figura 13.3. Síntesis de la glucosazona.
127
4. Hirólisis de polisacáridos
Los di, oligo y polisacáridos pueden degradarse o hidrolizarse hasta transformarse en los
monosacáridos que los constituyen. La hidrólisis puede realizarse por métodos químicos
(en el laboratorio) o mediante enzimas (en los organismos vivos). Por lo general, la
hidrólisis química requiere de catalizadores (e.g. ácidos minerales) y calor. Por su parte,
la hidrólisis enzimática es de carácter selectivo.
La hidrólisis de la sacarosa (disacárido), puede representarse así:
La hidrólisis del almidón (polisacárido) produce azúcares de peso molecular cada vez
menor, hasta convertirse íntegramente en monosacáridos.
IV. Materiales

 01 gradilla

 01 glucosa 5 % gotero (25 mL)
 01 sacarosa 5 % gotero (25 mL)
 01 fructosa 5 % gotero (25 mL)
 01 almidon 5% gotero (25 ml)
 01 α-naftol gotero (25 mL)
 01 fehling A gotero (25 mL)
 01 fehling B gotero (25 mL)
 01 muestra problema (25 mL)

 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4 concentrado gotero 50 mL
128
 01 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 50 mL

 01 carbonato de sodio solución saturada
 Reconocimiento de glúcidos con el ensayo de Molish

Este ensayo es positivo con todos los carbohidratos solubles.
Colocar en un tubo de ensayo 15 gotas de glucosa al 0.1 % y añada 2 gotas de solución
de α - naftol. Agregar cuidadosamente H2SO4 concentrado de tal manera que resbale
lentamente por la pared interna del tubo de ensayo (adición "en zona"). La formación
de un anillo de color púrpura en la interfase nos indica que la reacción es positiva.
Repita con la sacarosa, solución de almidón y muestra problema.
 Determinación del poder reductor con el ensayo de Fehling:

Muestras: Soluciones acuosas al 5 % de: Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón (1 %)
y muestra problema en cada uno de los cinco tubos de ensayo mezcle 15 gotas de
solución Fehling A con 15 gotas de solución Fehling B. Adicionarle 15 gotas de solución
de los azúcares indicados y la muestra problema. Agite para homogenizar. Introduzca
los tubos en un baño previamente calentado, y continúe el calentamiento. Observe si hay
cambios de color y formación de precipitado rojizo caliente un máximo de 5 minutos.
 Hidrólisis de sacarosa
Colocar en 2 tubos de ensayo 40 gotas de sacarosa al 5% a uno de ellos agregarle 1
gotas de HCl concentrado, caliente ambos tubos en baño maria por 5 minutos. Enfríe y
agregue una solución saturada de carbonato de sodio hasta neutralizar. Hacer prueba de
Fehling en los 2 tubos de ensayo. Anote y explique lo ocurrido.
129
1. Reconocimiento de los glúcidos: Ensayo de Molish
REACCIONA CON EL
MOLISH
GLUCOSA
FRUCTOSA
SACAROSA
ALMIDÓN
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verifica que los compuestos dados son carbohidratos o glúcidos?
Proponga una reacción general de identificación de glúcidos utilizando un polisacárido.
130
¿A qué conclusión llegó con su muestra problema, por qué?
2. Poder reductor: Ensayo de Fehling
MUESTRAS REACCIONA CON FEHLING OBSERVACIÓN
GLUCOSA
FRUCTOSA
SACAROSA
ALMIDÓN
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo se comprueba el poder reductor de un glúcido?
131
¿Por qué se dice que un glúcido es reductor?
¿A qué se debe que un glúcido no tiene poder reductor?
¿Su muestra problema es un glúcido reductor? Explique.
3. Hidrólisis de la sacarosa
REACCIONA CON EL
FEHLING
SACAROSA
SACAROSA
HIDROLIZADA
132
EVALUACIÓN
¿Cómo comprobó que la sacarosa se encuentra hidrolizada?
¿Existirá algún cambio en sus propiedades físicas y químicas en la sacarosa hidrolizada?

2. Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed. Juam
Gutemerg Lima Perú- 2008
133
CUESTIONARIO
1. Indique cuáles de los siguiente glúcidos son reductores:

a) D – alosa
b) D – arabinosa
c) Glucógeno
d) Celulosa
e) Lactosa
f) Maltosa
g) Sacarosa
h) D – ribosa
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Fehling
b) Reacción de Schiff
c) Formación de osazonas
d) Determinación de la rotación óptica
3. Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la D – ribosa.
4. Explique por qué las cetosas dan reacción positiva con el reactivo de Fehling.
5. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos orgánicos de la reacción entre el
reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:
a) D – arabinosa
b) D – manosa
c) D – altrosa
d) D – sacarosa
6. Explique, al menos tres reactivos, que se utilizan para reconocer a los azúcares reductores.
134
PRÁCTICA N° 12
PROPIEDADES QUÍMICAS LOS
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
I. Introducción
Las proteínas, junto con los carbohidratos y los lípidos constituyen los 3 grupos de
compuestos de mayor importancia en los sistemas biológicos. Las proteinas se hallan
formadas por unidades básicas conocidas como aminoácidos. Son mucho más complejos
que los polisacáridos porque, a diferencia de éstos, las unidades que forman las proteínas no
son idénticas.
Las proteinas cumples diversas funciones biológicas. Quiza una de las más importantes es
de la de sosten pues son principales contituyentes de los músculos, tendones, cabello, piel,
etc. Tambien cumplen funciones protectoras al formar anticuerpos , enzimáticas al catalizar
ciertas reacciones que ocurren en el organismo y hormonales.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce las propiedades químicas de los aminoácidos y

proteínas correctamente
II. Competencias
• Dar a conocer las características más importantes de los aminoácidos y proteínas.
• Reconocimiento de los α-aminoácidos.
• Determinación de los grupos R en aminoácidos y proteínas
Las proteínas son polímeros naturales cuyo peso molecular puede ser de varios millones de
Dalton (Da). Sus unidades monoméricas son los aminoácidos. Los aminoácidos se caracterizan
por tener un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos a un mismo carbono,
denominado carbono alfa.
Los aminoácidos se diferencian casi siempre por la estructura diferente del grupo -R. Este
puede ser alifático, alicíclico, aromático, heterocíclico, y además, puede contener otros
grupos funcionales o grupos amino o carboxilo adicionales.
135
Posición
alfa
lateral Grupo
α carboxilo
Cadena
lateral
Grupo
amino
Figura 14.1. Estructura general de los α – aminoácidos.
Los aminoácidos se unen mediante enlace peptídico (enlace amida) entre el grupo carboxilo
de una unidad y el grupo amino de otra. Esto resulta en la formación de dipéptidos,
tripéptidos, etc. De baja masa molecular. Cuando la masa molecular es mayor, se les
denomina polipéptidos (hasta 10,000 g/mol). Si la cadena es aún más gande, toman el nombre
de proteínas y su masa molecular alcanza los millones de g/mol.
Forma catiónica “Zwitterion” Forma aniónica

o ácida o básica
Figura 14.2. Formación de enlaces peptídicos (arriba) y formación de aminoácidos cargados
cuando se cambia el pH del medio (abajo).
136
 Desnaturalización de proteínas
Se da este nombre a todo proceso en el que existe una modificación en las propiedades
de la proteína nativa sin que haya ruptura o formación de enlaces químicos. Es decir, en
este proceso no se alteran los enlaces peptídicos ni la secuencia u orden en que están
unidos los aminoácidos, sino que se modifica únicamente el ordenamiento espacial de la
cadena por destrucción de los numerosos puentes de hidrógeno que mantienen la
disposición geométrica de la proteína nativa.
Las proteínas desnaturalizadas son químicamente más reactivas y más fácilmente

hidrolizadas por enzimas. Si se trata de proteínas con actividad biológica, esta desaparece
por la desnaturalización. Dicha desnaturalización se evidencia por la disminución de la
solubilidad en agua y la coagulación de muchas proteínas.
La desnaturalización puede realizarse por acción del calor y al colocar la proteína a un

pH muy alto (mayor que 10) o muy bajo (menor que 3). Esto se logra con la adición de
ácidos o álcalis concentrados. Lo mismo sucede con algunos solventes orgánicos como
alcohol o acetona. Si la acción de estos agentes es prolongada, el proceso se hace
irreversible, de modo que la proteína no vuelve a su estado primitivo.
 Reacciones de coloración
1. Reacción con ninhidrina

El calentamiento de una mezcla acuosa de aminoácidos y ninhidrina resulta en un
producto de condensación de color violeta o violeta azulado. Con esta reacción se
puede identificar grupos amino libres en la posición α de los α-aminoácidos.
2. Reacción xantoproteica
Esta reacción se debe a la presencia de grupos bencénicos en ciertos aminoácidos.
El ácido nítrico en presencia de dichos grupos aromáticos da lugar a la formación de
derivados nitrados de color amarillo o naranja. Este color se acentúa en medio básico.
3. Prueba de Millon
Es una prueba característica para restos fenólicos. Cuando la prueba es positiva, se
observa una coloración rosa salmón. Esto se logra con el reactivo de Millón. Esta es
una solución de mercurio metálico y ácido nítrico concentrado. También puede
prepararse a partir de las sales de nitrato mercurioso y nitrato mercúrico mezcladas
137
con ácido nítrico concentrado.
4. Prueba para aminoácidos azufrados

Todos los aminoácidos azufrados o proteínas que tengan restos de estos
aminoácidos reaccionan con el acetato de plomo en medio alcalino. De este modo, se
forma el sulfuro de plomo, cuyo color es marrón o gris oscuro. Esto se debe a que el
azufre se libera en medio alcalino y cuando la mezcla hierve, se forma una sal de
plomo.
5. Reacción de Biuret
Las proteínas y péptidos que contienen por lo menos 3 unidades de aminoácidos (2
enlaces peptídicos) resultan en una coloración violeta característica cuando
reaccionan con una solución de sulfato de cobre (II) en medio alcalino. Esta prueba
es muy sensible, de modo que es utilizada en la determinación cuantitativa de
proteínas, así como en la detección de enlaces peptídicos. Su resultado es negativo
en presencia de dipéptidos y α-aminoácidos libres.
138
IV. Materiales

 01 gradilla

 01 glicina 2 % gotero 25 mL
 01 albúmina gotero 25 mL
 01 tirosina 2 % gotero 25 mL
 01 cisteína 2 % gotero 25 mL
 01 ninhidrina 0.3 % gotero 25 mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 10 % gotero 25 mL
 01 sulfato de cúprico ~ CuSO4 1 % gotero 25 mL
 01 acetato de plomo 10 % gotero 25 mL
 01 muestra problema gotero 25 mL

 01 ácido nítrico ~ HNO3 concentrado gotero 50 mL
 01 reactivo de Millón gotero 50 mL
 01 alcohol etílico 96° gotero 50 mL
 Reacción de ninhidrina
Tomar 3 tubos de ensayo y agregar por separado 15 gotas de Glicina , albúmina
y muestra problema agregar a cada uno de ellos 2 gotas de la solución de ninhidrina al
0.3%. Calentar a baño maría, unos minutos y observar. Se considera positiva la reacción
si la solución toma un color violeta.
 Reacción xantoproteica
En 4 tubos de ensayo colocar 15 gotitas de tirosina, glicina, albúmina y muestra
problema. Añadir 1 mL de ácido nítrico concentrado. Calentar por unos minutos y
139
observar. Agregue a cada uno de los tubos 1 mL de hidróxido de sodio al 20%, observe.
 Prueba de Millón
En cuatro tubos de prueba colocar 15 gotas de glicina, tirosina, albúmina y de muestra
problema y agregar a cada uno de ellos 5 gotas del reactivo de Millón. Adicionar 5 gotas
de HNO3cc. Calentar por unos minutos y observar. La aparición de un color rosa salmón
o rojo nos indica que la prueba es positiva.
 Prueba para aminoácidos azufrados

En 4 tubos de prueba colocar 15 gotas de glicina, cisteína, albúmina y su muestra
problema. Luego agregar ocho gotas de NaOH al 40% y calentar. Añadir 5 gotas de
acetato de plomo al 10%. Observar si cambia de color.
 Reacción de Biuret
En cada uno de 4 tubos ensayos se le adiciona por separado 15 gotas de glicina,
cisteína, solución de albúmina y la muestra problema. Añadir 10 gotas de hidróxido de
sodio al 10%, luego dos gotas de solución de sulfato de cobre al 1%. Observar el color
que se forma. Repetir el ensayo con un aminoácido y su muestra problema.
 Desnaturalización de la albúmina
En cada uno de 5 tubos de ensayo colocar 20 gotas de solución de albúmina. Uno se
calienta poco a poco observando la temperatura aproximada a la que tiene lugar de la
coagulación.
a) Al segundo tubo se adiciona 30 gotas de alcohol etílico

b) Al cuarto tubo añadir ácido nítrico concentrado
c) Al quinto tubo añadir solución concentrada de hidróxido de sodio ( 40% m/v)
Anotar en qué casos se produce un cambio en las características de la solución.
140
1. Identificación de α – aminoácidos libres: Reacción de ninhidrina
REACCIONA CON OBSERVACIÓN

MUESTRAS
NINHIDRINA
α - AMINOÁCIDO
ALBÚMINA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó la presencia de α-aminoácidos libres?
¿Por qué la albúmina, no tuvo el mismo comportamiento?
141
2. Reconocimiento de R anillos aromáticos: Reacción xantoproteica
REACCIONA CON: OBSERVACIÓN

MUESTRAS
XANTOPROTEICA
TIROSINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿De qué manera identificó que el aminoácido y la proteína cuenta con restos bencénicos?
¿La albúmina tiene restos bencénicos?
142
3. Reconocimiento de restos fenólicos: Prueba de Millón

MUESTRAS
:MILLON
TIROSINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó la presencia de restos fenólicos?
¿Si en la prueba xantoproteica dio positiva la reacción, necesariamente la misma muestra tiene
que dar positiva la prueba de Millón?
¿Si una muestra da positiva la prueba de Millón, necesariamente tiene que dar positiva la prueba
xantoproteica?
143
4. Prueba para aminoácidos azufrados
REACCIONA CON:
MUESTRAS ACETATO DE OBSERVACIÓN
PLOMO/NaOH
CISTEINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿De qué manera verificó la presencia de restos azufrados en aminoácidos y proteínas?
¿A qué se debe el color marrón-gris característico de esta prueba?
144
5. Reconocimiento de enlaces peptídicos: Reacción de Biuret

MUESTRAS
BIURET
CISTEINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿En las pruebas realizadas con el reactivo de Biuret, encontró alguna diferencia con cada
una de las muestras ensayadas? ¿Cómo lo diferenció?
¿Su muestra problema tiene enlaces peptídico?
145
6. Desnaturalización de la albúmina
SE
OBSERVACIÓN
DESNATURALIZA
TEMPERATURA (°C)
ALCOHOL ETÍLICO
ÁCIDO NÍTRICO
CONCENT.
SOLUCIÓN CONCENT. DE
NaOH
Lima Perú- 2008
146
CUESTIONARIO
1. ¿Con cuál de los reactivos empleados en la práctica se utiliza para verificar la presencia
de α-aminoácidos en una hidrólisis de la proteína?
2. ¿Cuál es el grupo responsable de la reacción positiva con la prueba
xantoproteica?
3. ¿Cómo comprobaría que la albúmina de huevo contiene aminoácidos con restos
fenólicos?
4. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aminoácidos dan positiva con el reactivo de
Xantoproteica?
a) Triptófano
b) Tirosina
c) Histidina
d) Fenilalanina
e) Metionina
f) Glicina
5. ¿Con qué prueba reconocería, los enlaces peptídicos de una proteína?
6. Explique a qué se debe el fenómeno de la desnaturalización de las proteínas.

7. ¿Por qué el ácido nítrico produce una coloración amarilla cuando se pone en contacto
con un pedazo de cabello o piel?
8. ¿Cómo separaría Ud. a los aminoácidos contenidos en una mezcla?
147
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
2. Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia
Central. Pearson Educación. México DF. México.
3. McMurry, J. & Fay, R. (2009). Química general. Editorial Pearson. Nueva York.
EE.UU.
4. Bloomfielf, M. (2001). Química de los organismos vivos. LIMUSA NORIEGA
Editores. México DF. México.
6. Blanco, A. (2006). Química biológica. Editorial El Ateneo. Buenos Aires.
Argentina.
España.
8. Holum, J. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México. 1997.
9. Cueva , J., León. J., y Fukusaki ,A.(2008). Laboratorio deQuímica Orgánica. Ed.
Juam Gutemerg Lima Perú.
10. Mc Murray, J.(2007) Química Orgánica. Ed. Iberoamérica. México.
11. Morrison, R., y Boyd, R.(2006) .Química Orgánica. Ed. Addison- Wesley
Iberoamericana. EUA.
12. Solomons, T.(2000). Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México.
148
ANEXOS
ANEXO N°1: DESARROLLO DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA N°0: INSTRUCCIONES GENERALES Y MEDIDAS DE SEGURIDAD

N°
PRÁCTICA DESARROLLO
EXPERIMENTO
1 Instrucciones generales Demostrativo / Teórico
2 Medidas de seguridad (profesor)
PRÁCTICA N°1: IDENTIFICACIÓN, MANEJO DE EQUIPOS Y MATERIALES DE

LABORATORIO
N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de materiales y equipos Por mesa (alumnos)
de laboratorio Demostrativo (profesor)
2 Funcionamiento del mechero y
Por mesa (alumnos)
características de la llama
Medición en
general
Selección del
Medición de
3 material de Por mesa (alumnos)
líquidos
medición
Cálculo del error
experimental
4 Reconocimiento de reactivos según
Por mesa (alumnos)
peligrosidad
PRÁCTICA N°2: ENLACE QUÍMICO

N°
EXPERIMENTO
Propiedades de compuestos iónicos y
1 Por mesa (alumnos)
moleculares
2 Buscando el tipo de enlace Demostrativo (profesor)
Predicción de la naturaleza polar o apolar
de compuestos covalentes
149
PRÁCTICA N°3: REACCIONES QUÍMICAS EN DISOLUCIÓN ACUOSA

N°
EXPERIMENTO
1 Reacciones de precipitación Por mesa (alumnos)
2 Reacciones ácido – base Por mesa (alumnos)
3 Reacciones de óxido – reducción Por mesa (alumnos)
4 Reacciones de formación de complejos Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°4: VALORACIONES REDOX Y ESTEQUIOMETRÍA

N°
EXPERIMENTO
Preparación de la solución de oxalato
de sodio
Estandarización de la solución de
KMnO4
3 Determinación del % de FeSO4 Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°5: PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES ACUOSAS

N°
EXPERIMENTO
Preparar 100mL de solución de NaOH
2N
Preparar 100mL de solución de NaOH
0,2N
Valoración de la solución de NaOH ±
0,2N con biftalato ácido de potasio
PRÁCTICA N°6: DETERMINACIÓN DE pH Y pOH – SOLUCIONES

AMORTIGUADORAS
N°
EXPERIMENTO
Determinación del pH de diferentes Por mesa (alumnos)
1 muestras Demostrativo (profesor)
Viraje de indicadores dentro de un rango
de pH conocido
3 Preparación del buffer acetato Por mesa (alumnos)
150
PRÁCTICA N°7: PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS

N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de la presencia de
Por mesa (alumnos)
carbono
2 Combustión Por mesa (alumnos)
3 Solubilidad Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°8: PROPIEDADES QUÍMICAS DE HIDROCARBUROS

N°
EXPERIMENT PRÁCTICA DESARROLLO
O
Obtención de un reconocimiento de Por mesa (alumnos)
1
alcano
2 Ensayo de Baeyer Por mesa (alumnos)
3 Ensayo con ácido sulfúrico Por mesa (alumnos)
4 Ensayo con ácido nítrico Demostrativo (profesor)
PRÁCTICA N°9: PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALCOHOLES Y FENOLES

N°
EXPERIMENTO
1 Ensayo de Lucas Por mesa (alumnos)
2 Ensayo con sodio metálico Por mesa (alumnos)
3 Ensayo de Bordwell – Wellman Por mesa (alumnos)
4 Ensayo con cloruro férrico Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°10: PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALDEHÍDOS Y CETONAS

N°
EXPERIMENTO
1 Ensayo de Fehling Por mesa (alumnos)
2 Ensayo de Tollens Por mesa (alumnos)
3 Reconocimiento del grupo carbonilo Por mesa (alumnos)
4 Ensayo con el reactivo de Schiff Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°11: PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS

N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de los glúcidos (Molish) Por mesa (alumnos)
2 Poder reductor (con Fehling) Por mesa (alumnos)
3 Hidrólisis de sacarosa Por mesa (alumnos)
151
PRÁCTICA N°12: PROPIEDADES QUÍMICAS DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

N°
EXPERIMENTO
1 Identificación de α – aminoácidos libres Por mesa (alumnos)
2 Reconocimiento de restos bencénicos Por mesa (alumnos)
3 Recocimiento de restos fenólicos Por mesa (alumnos)
4 Prueba para aminoácidos azufrados Por mesa (alumnos)
5 Reconocimiento de enlaces péptidicos Por mesa (alumnos)
6 Desanaturalización de albúmina Por mesa (alumnos)
152
ANEXO N°2: MUESTRAS PROBLEMAS DE LAS PRÁCTICAS
Dirigido a profesores y trabajadores del Área de Química – Química orgánica.
PRÁCTICA N° MUESTRA PROBLEMA (M.P)
Práctica 6 Sulfato ferroso heptahidratado
Práctica 7 Úrea
Práctica 8 Alqueno
Práctica 9 Alcohol ter-butílico
Práctica 10 Acetaldehído
Práctica 11 Fructosa 5%
Práctica 12 Tirosina 2%
153
ANEXO N°3: PREPARACIÓN DE REACTIVOS
Practica 2: Enlace químico
 NaCl 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de sodio.
Mezclar 50gr de cloruro de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
hasta que se disuelva completamente.
 NaOH 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de hidróxido de sodio.
Mezclar 50gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
 CuSO4 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de sulfato cúprico.
Mezclar 50gr de sulfato cúprico previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
 MgCl 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de magnesio
Mezclar 50gr de cloruro de magnesio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
 C12H22O11 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de sacarosa.
Mezclar 50gr de sacarosa previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que
se disuelva completamente.
 CaCl2 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de calcio.
Mezclar 50gr de cloruro de calcio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
 CH3OH 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de metanol.
Mezclar 50gr de metanol previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que
 C2H6O 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de etanol.
Mezclar 50gr de etanol previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que
 C3H6O 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de acetona.
Mezclar 50gr de acetona previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que
 CH3COOH 5%
En una probeta medir 50mL de ácido acético.
Mezclar 50mL de ácido acético en 950mL de agua destilada. Agitar.
154
En caso práctico, se puede emplear vinagre comercial (no necesita dilución).
 (NH2)2CO 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de urea.
Mezclar 50gr de urea previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que se
disuelva completamente.
Práctica 3: Reacciones químicas en disolución acuosa
 NH3 6M
En la balanza analítica pesar 102.18gr de amoniaco.
Mezclar 102.18gr de amoniaco previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
hasta que se disuelva completamente. (¡PRECAUCION!, el reactivo es fumante, es decir que
desprende gases).
 NaCl 0.1M
En la balanza analítica pesar 5.84gr de cloruro de sodio.
Mezclar 5.84gr de cloruro de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
 NaOH 1M
En la balanza analítica pesar 39.99gr de hidróxido de sodio.
Mezclar 39.99gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 AgNO3 0.1M
En la balanza analítica pesar 16.99gr de nitrato de plata.
Mezclar 16.99gr de nitrato de plata previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
 BaCl2 0.1M
En la balanza analítica pesar 20.82gr de cloruro de bario.
Mezclar 20.82gr de cloruro de bario previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
 Na2SO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 14.20gr de sulfato de sodio.
Mezclar 1.20gr de sulfato de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
 Pb(NO3)2 0.1M
En la balanza analítica pesar 33.12gr de nitrato de plomo.
Mezclar 33.12gr de nitrato de plomo previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 K2CrO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 19.42gr de cromato de potasio.
Mezclar 19.42gr de cromato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 FeSO4 0.5M
En la balanza analítica pesar 75.96gr de sulfato ferroso.
155
Mezclar 75.96gr de sulfato ferroso previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
Indicaciones: usualemnete se formará una mezcla de hidróxido y óxidos de hierro. En caso
ocurra esto, filtrar y trabajar con el sobrenadante.
 KMnO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 15.80gr de permanganato de potasio.
Mezclar 15.80gr de permanganato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
 H2O2 30%
En la balanza analítica pesar 30gr de peróxido de hidrógeno.
Mezclar 30gr de peróxido de hidrógeno previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 Fenolftaleína
Añadir 2mL de fenolftaleína.
Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
 KSCN 0.1M
En la balanza analítica pesar 97.18gr de tiocinato de potasio.
Mezclar 97.18gr de tiocinato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 CuSO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 15.96gr de sulfato de cobre.
Mezclar 15.96gr de sulfato de cobre previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
Practica 4: Valoraciones redox y estequimetria
 KMnO4 0.02M
En la balanza analítica pesar 3.16g de permanganato de potasio.
Mezclar 3.16g de permanganato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 H2SO4 3.73M
En la balanza analítica pesar 366g de ácido sulfúrico.
Mezclar 366g de ácido sulfúrico previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
Practica 5: Preparación de disoluciones acuosas
 Fenolftaleína
Añadir 2mL de fenolftaleína. Diluir con etanol al 96° hasta un volumen de 200mL. Agitar
Práctica 6: Determinación del pH y pOH – Soluciones amortiguadoras
 NH4OH 0.1M:
En la balanza analítica pesar 4gr de hidróxido de amonio.
156
Mezclar los 4gr de hidróxido de amonio previamente pesado en 1000 mL de agua destilada.
 CH3COOH 0.1M:
En la balanza analítica pesar 6gr de ácido acético.
Mezclar los 6gr de ácido acético previamente pesado en 1000 mL de agua destilada. Agitar
 NaOH 0.1M:
En la balanza analítica pesar 3.99gr de hidróxido de sodio.
Mezclar los 3.99gr de hidróxido de sodio previamente pesado en 1000 mL de agua destilada.
 HCl 0.1M:
En la balanza analítica pesar 4gr de ácido clorhídrico.
Mezclar los 4gr de ácido clorhídrico previamente pesado en 1000 mL de agua destilada. Agitar
 Fenolftaleína:
Añadir 2mL de fenolftaleína.
Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
 Azul de bromotimol:
Disolver 0.1gr de azul de bromotimol en 100mL de etanol al 20% y filtrar si fuera necesario.
Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver 20mL de etanol en
100mL de agua destilada.
 Rojo de metilo:
Disolver 0.1gr de rojo de metilo en 100mL de etanol al 20% y filtrar si fuera necesario. Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver 20mL de etanol en
100mL de agua destilada.
 CH3COONa 0.1M
En la balanza analítica pesar 8.2g de acetato de sodio.
Mezclar 8.2 de acetato de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
Práctica 7: Propiedades de compuestos orgánicos
 Óxido de cobre (0,5g)

Pesar 0.5g de óxido de cobre (en polvo) en una balanza analítica y colocar en sobres
individualmente. Se deberá entregar 01 sobre por mesa de trabajo.
 Hidróxido de bario ~ Ba(OH)2 0.1M

En un beaker de 1L, colocar 17.134g de Ba(OH)2 previamente pesado en una balanza analítica,
y luego agregar agua destilada hasta llenar 1L. Agitar hasta lograr una mezcla completa.
Practica 8: Propiedades químicas de los hidrocarburos
 Permanganato de potasio 0.1%
157
En la balanza analítica pesar 1g de KMnO4 y mezclar con 1000mL de agua destilada. Agitar
Práctica 9: Propiedades químicas de alcoholes y fenoles
 Bordwell – Wellman
En la balanza analítica pesar 1g de óxido de cromo. Mezclar 1g de óxido de cromo previamente
pesados en 1 mL de ácido sulfúrico. Agitar hasta que se disuelva completamente. Añadir 3 mL
de agua destilada.
 Cloruro férrico al 1%
En la balanza analítica pesar 10 g de cloruro férrico. Mezclar los 10 g de cloruro férrico
previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
 Reactivo de Lucas
En la balanza analítica pesar 68 g de cloruro de zinc. Mezclar los 68 g de cloruro de zinc
previamente pesados en 45 mL de ácido clorhídrico concentrado. Enfriar mediante baño
helado para facilitar la disolución. (¡PRECAUCIÓN!, el reactivo es fumante, es decir, que
desprende gases)
Conservación: Si el reactivo no está en uso, dejar siempre refrigerado
Práctica 10: Propiedades de aldehídos y cetonas
 Fehling A 3%
En la balanza analítica pesar 30 g. de sulfato cúprico cristalizado.
Mezclar los 30 g. de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en 1000 mL de agua
Alternativamente: Se puede disolver 34,64 g de CuSO4∙5H2O en 500 mL de agua destilada
y agitar hasta su disolución.
 Fehling B 15 %
En la balanza analítica pesar 150 g. de tartrato de sodio y potasio.
Mezclar los 150 g. de tartrato de sodio y potasio previamente pesados en 1000 mL de NaOH
5 %. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Disolver 173 g. de tartrato de sodio y potasio y añadir 65 g. de NaOH y
completar hasta los 500 mL con agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Indicación: Para la preparación del NaOH 5 %; en la balanza analítica pesar 50 g. de hidróxido
de sodio y mezclar en 100 mL de agua destilada. Agitar hasta se disuelva completamente.
 Reactivo de Tollens (preparado por el docente)

Verter 2.5 mL de AgNO3 (ac) 0.1 M en un tubo de ensayo. Añadir 1 gota de NaOH (ac) 0.4 M.
Luego, añada NH3 1 M gota a gota mientras se agita hasta observar la disolución completa del
precipitado marrón claro. Debe formarse una solución incolora.
Alternativamente:
Preparar NaOH (ac) 10 % (w/w) mediante mezcla de 5 g de NaOH con 45 mL de agua destilada.
Agitar hasta disolución completa.
Pesar 0.5 g de nitrato de plata anhidro (AgNO3) y disolver por completo en 9.5 mL de agua
destilada. Añadir 2.5 mL de NaOH al 10 % (w/w) y homogeneizar. Añadir 10 mL de NH3 (cc)
y agitar hasta disolución completa. Si la formación de partículas oscuras ocurre (Ag2O), no
filtre la solución.
158
¡PRECAUCIÓN!: Trabaje solamente bajo campana extractora, pues el amoníaco concentrado

desprende gases irritantes.
Utilice la totalidad del reactivo de Tollens el mismo día de preparación. Caso contrario, añadir
un azúcar reductor en suficiente cantidad hasta desactivar el reactivo. Posteriormente, añadir
ácido diluido y descartar. Esto evitará la formación de cualquier explosivo fulminante de azida
o nitruro de plata (AgN3).
 2,4-Dinitrofenilhidracina (2,4-DNFH)
En la balanza analítica pesar 8 g. de 2,4-DNFH.
Mezclar los 8 g. de 2,4-DNFH y añadir 40 mL de H2SO4 concentrado. Dejar diluyendo la
solución durante 2 horas.
Posteriormente, se añade lentamente y con agitación esta mezcla a una disolución de 60 mL
de agua destilada con 240 mL de etanol.
Finalmente, se filtra para la eliminación de sólidos en suspensión. (¡PRECAUCION!, la
preparación de este reactivo es altamente peligroso).
 Reactivo de Schiff
En la balanza analítica pesar 1gr de fucsina.
Mezclar 1g. de fucsina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada en caliente. Agitar
Cuando este frío se agregará 10 g. de bisulfito de sodio (NaHSO3), agitando hasta que la
solución se encuentre decolorada.
Mezclar la solución previamente elaborada y añadir 10 mL de ácido clorhídrico concentrado
y agitar la solución. (¡PRECAUCION!, el reactivo es fumante, es decir que desprende gases).
Conservación: Si el reactivo no está en uso, dejar siempre refrigerado.
Práctica 11: Propiedades químicas de los carbohidratos
 Glucosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de glucosa.
Mezclar 50 g de glucosa previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
 Sacarosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de sacarosa.
Mezclar 50 g de sacarosa previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta
que se disuelva completamente.
 α-naftol
En la balanza analítica pesar 1 g de α-naftol.
Disolver 1g del fenol en alcohol al 70 %.
Indicación: En caso de ser necesario, someter a un calentamiento suavemente.
 Fructosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de fructosa.
Mezclar 50 g de fructosa previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
 Fehling A 3 %
En la balanza analítica pesar 30 g de sulfato cúprico cristalizado.
159
Mezclar los 30 g de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en 1000mL de agua

destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente. Alternativamente: Se puede disolver
34,64 g de CuSO4∙5H2O en 500 mL de agua destilada y agitar hasta su disolución.
 Fehling B 15 %
En la balanza analítica pesar 150 g. de tartrato de sodio y potasio.
Mezclar los 150 g de tartrato de sodio y potasio previamente pesados en 1000mL de NaOH 5
%. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Disolver 173 g de tartrato de sodio y potasio y añadir 65 g de NaOH y
completar hasta los 500 mL con agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Indicación: Para la preparación del NaOH 5 %; en la balanza analítica pesar 50 g de hidróxido
de sodio y mezclar en 100 mL de agua destilada. Agitar hasta se disuelva completamente.
Las soluciones de carbohidratos deben ser desechados luego de un mes por aparición de
hongos.
Práctica 12: Propiedades químicas de aminoácidos y proteínas
 Glicina 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de glicina.
Mezclar 20 g de glicina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
 Albúmina
En la balanza analítica pesar 20 g de glicina.
Preparar una solución del cloruro de sodio al 0.9%.
Agregar 100mL de clara de huevo sobre 900mL de NaCl 0.9%. Agitar, lentamente (no debe
formarse espuma). El producto debe ser transparente, no turbio u opaco.
Indicación: Para la preparación de NaCl 0.9 %; pesar 8.10 g. Mezclar los 8.10 g de cloruro de
sodio previamente pesado en 900 mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
 Tirosina 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de tirosina.
Mezclar 20 g de tirosina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
 Cisteína 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de cisteína.
Mezclar 20 g de cisteína previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
 Ninhidrina 0.3 %
En la balanza analítica pesar 3g de ninhidrina.
Mezclar 3g de ninhidrina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
 NaOH 1 0%
En la balanza analítica pesar 100 g de hidróxido de sodio.
Mezclar 100 g de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000 mL de agua destilada.
 NaOH 20 %
160

 NaOH 40 %
 Acetato de plomo 10%

En la balanza analítica pesar 100 g de acetato de plomo.
Mezclar 100 g de acetato de plomo previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar
 Reactivo de Millón
En la balanza analítica pesar 50 g de mercurio metálico en un Beaker de 250 mL.
Añadir 70 mL de ácido nítrico concentrado Agite hasta disolver completamente el mercurio
(puede ser necesario calentar). Una vez disuelto el mercurio, añada 159 ml de agua destilada.
Deje decantar. (¡PRECAUCION!, la preparación de este reactivo es altamente peligroso).
 CuSO4 1%
En la balanza analítica pesar 10,0 g. de sulfato cúprico cristalizado.
Mezclar los 10,0 g. de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en 1000 mL de agua
161

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Normas generals para el estudiente del curso de química 4

Normas para el estudiante del curso de química en la presencialidad

Instrucciones para el desarrollo de las experiencias prácticas 6

Instrucciones para el desarrollo de los informes de experiencias

Criterios que se tomarán en cuanta en la evaluaciónde los informes

PRÁCTICA 1. Identificación, manejo de materiales y equipos 13

PRÁCTICA 2. Enlace químico 32

PRÁCTICA 3. Reacciones químicas en disolución acuosa 40

PRÁCTICA 4. Valoración redox y estequimetría 49

PRÁCTICA 5. Preparación de disoluciones acuosas 59

PRÁCTICA 6. Determinación de pH y soluciones amortiguadoras 68

PRÁCTICA 7. Propiedades generales de los compuestos orgánicos 80

PRÁCTICA 8. Propiedades generales de los hidrocarburos 92

PRÁCTICA 9. Propiedades generales de los alcoholes y fenoles 103

PRÁCTICA 10. Propiedades generales de los aldehídos y fenoles 114

PRÁCTICA 11. Propiedades generales de los carbohidratos 125

PRÁCTICA 12. Propiedades generales de los aminoácidos y

Anexos 1: Desarrollo de las prácticas 149

Anexo 2: muestras problemas de las prácticas 153

Anexo 3: Preparación de reactivos 154

La enseñanza de la Química equilibra el desarrollo teórico de los conocimientos con el trabajo

Al término de cada práctica se propone un cuestionario de preguntas teóricas y problemas

NORMAS GENERALES PARA EL ESTUDIANTE

El Laboratorio es un ambiente físico estratégico donde se desarrolla diferentes experimentos, con

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Fuente: Infografía, lavado de manos http://www.imss.gob.mx/salud-en-linea/infografias/lavado-manos

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INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LOS

El informe debe tener el siguiente contenido:

 Carátula: Se presenta un formato de carátula en la página siguiente.

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

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CRITERIOS QUE SE TOMARÁN EN CUENTA PARA

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RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 7, 8, 9, 10, 11 y 12

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El vidrio es un producto de fusión de materiales inorgánicos óptimamente transparente que

Cuadro 1.1. Composición y propiedades de 3 tipos de vidrio

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En minima cantidad Al2O3

Cuello Entrada de aire

Figura 1.1 Partes del mechero

Entrada de aire cerrada Entrada de aire abierta

LLAMA IDEAL PARA REALIZAR

Figura 1.2 Tipos de llama

Zonas conos (llama no luminosa)

Zona oxidante (Cono

Zona reductora (Cono