AMBIENTE INTERNO CAFÉ ORGÁNICO

DEFINICIÓN CAFÉ ORGÁNICO

Desde el punto de vista productivo, el café orgánico se define como aquel

sistema sostenible de producción y procesamiento en el cual no se utilizan
químicos de síntesis como plaguicidas, defoliantes, herbicidas y fertilizantes,
los cuales se reemplazan por métodos naturales o con mínimo riesgo para la
salud de los seres vivos y que preservan el medio ambiente. Todo de acuerdo
con la reglamentación vigente y según verificación de los organismos
certificadores.

Conservación de suelos y aguas

Suelo es la colección de cuerpos naturales que cubren la superficie terrestre a

veces modificados o aún construidos por el hombre con materiales terrosos
que contiene organismos vivos y que sustenta o puede sustentar plantas a la
intemperie. Su límite superior es el aire o una capa de agua poco profunda.

El cultivo del café en Colombia se ubica principalmente en zonas de fuerte

pendiente e intensa lluvia. Los suelos en su mayoría son derivados de cenizas
volcánicas y materiales ígneos y metamórficos, los cuales confieren al suelo
excelentes propiedades físicas y buena fertilidad, no obstante, la unión de
estos factores, sumado al uso intensivo del suelo por parte del hombre,
conducen a que los suelos de la zona cafetera sean altamente susceptibles a la
erosión y a los movimientos masales.

Por lo anterior el Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFE), en

la búsqueda de alternativas que contribuyan a la sostenibilidad de la zona
cafetera, viene investigando en forma continuada e ininterrumpida desde 1945,
sobre los diferentes procesos degradativos de los suelos como son la erosión
hídrica y los movimientos masales, con miras a generar tecnologías apropiadas
que conduzcan a su prevención y control.

Características de los Suelos de la Zona Cafetera y su origen

La zona cafetera colombiana se encuentra localizada en las laderas de las

cordilleras Oriental, Central y Occidental, extendiéndose desde el sur del país
en los departamentos de Nariño y Cauca, hasta el norte en la Sierra Nevada de
Santa Marta, desde 1° a 11° de latitud norte en un rango de 1.000 a 2.000
m.s.n.m. La mejor zona para el cultivo del café está localizada entre 1.200 y
1.800 metros de altura y temperatura entre 22°C y 18,5°C. Los suelos
predominantes son de reciente formación (Entisoles, Inceptisoles, Andisoles)
con pendientes y longitudes considerables, desde altamente susceptibles como
muy resistentes a la erosión, igualmente existe una gran variedad de sistemas
de producción predominando la caficultura de minifundio.
La productividad de los suelos está determinada por sus características físicas,
que integradas con las climáticas determinan su productividad, con un sistema
específico de cultivo, o sea, la aptitud o “vocación” de los suelos, tal el caso de
los cafetos a plena exposición solar o a la sombra.

Comparación café orgánico y café convencional

Principalmente su diferenciación radica en la forma de cultivo, en primer lugar

el café orgánico es producido sin químicos que perjudiquen la tierra del cultivo
y su sabor al consumir es un poco más suave, mientras que el café orgánico
tiene un sabor más fuerte o amargo y su forma de cultivo requiere un proceso
más complejo donde se necesita la utilización de fertilizantes, químicos
plaguicidas que no son tan saludables para el consumo humano.

Sostenibilidad caficultura orgánica

El concepto de sostenibilidad se entiende como la posibilidad del sistema de

producción para auto abastecerse y auto regularse. En el caso del café estos
eventos deben suceder dentro del sistema “finca”.

La caficultura sostenible corresponde a aquel enfoque que permite mantener

niveles de producción en el largo plazo con base en el estímulo de los
mecanismos naturales de fertilidad del suelo, el equilibrio de poblaciones de
insectos y microorganismos, la mayor eficiencia en el aprovechamiento de la
energía solar y por consecuencia, un sistema que genere menores costos de
producción y mínimos impactos sociales, culturales y ambientales.

Mercado de café orgánico en Colombia

Las principales regiones del país productoras de café orgánico certificado son:
la sierra nevada de Santa Marta (incluyendo Magdalena, Cesar y la Guajira),
Santander, Cauca, Antioquia, Valle y Quindío. Por otro lado se están
realizando proyectos de certificación en Tolima y Huila.

La producción de café orgánico se distribuye en el país de la siguiente manera:

el 68.45% está en Magdalena, el 14.70% en Santander, el 10.70% en el Cesar
y la Guajira, el 4.01% está en Antioquia y el 2.14% en el Cauca.

Actualmente el crecimiento del mercado de productos orgánicos en el mundo y

en el país está ligado a las nueva tendencias de consumo enmarcadas por una
conciencia de cuidado en la mente de los consumidores; en el mercado global
se encuentra que el crecimiento del mercado de productos organicos está en
ligado a la concientización de acuerdo al impacto ambiental que se está
viviendo por el calentamiento global, por esto mismo es un mercado potencial y
en constante desarrollo.
Comparativo oferta vs exportaciones café orgánico

Café orgánico certificado por FNCC

Nº DEPARTAMENTOS HECTÁREAS Nº DE PRODUCCION

CERTIFICADAS ESTIMADA
FINCAS
1
MAGDALENA
3.370,00 431 29.313
2 CESAR GUAJIRA
1.343,00 652 14.177
3 SANTANDER
891 228 12.372
4 VALLE DEL
CAUCA 92 49 753
5 TOLIMA
86,1 11 1.137
6 CUNDINAMARCA
69 11 1.182
7 CAUCA
1.234 579 3.363
8 CALDAS
31 2 73

Sub Total 7.116 1.963 62.371

Cafés especiales sostenibles FNCC (Diciembre 2008)

99 programas de café especiales :: 69 son sostenibles de 16

departamentos

PROGRAMA SOSTENIBLE No. de OFERTA DEPARTAMENTOS No. DE No. de

Programas (sacos de 60 FINCAS Hectáreas
kg excelso)
ORGÁNICO ORG. 10 36.654 Cauca, Cundinamarca, 894 3.518
CONVENCIONAL Magdalena, Cesar, Guajira,
Santander, Valle del Cauca,
Tolima, Caldas
FLO + ORGÁNICO 6 16.682 Magdalena, Cesar, Guajira, 953 2.647
Santander, Valle del Cauca,
Cauca
RAINFOREST + 3 9.036 Santander, Tolima, 116 951
ORGÁNICO Cundinamarca
RIRD FRIENDLY 1 1.855 Santander 9 156,8
FLO 18 270.212 Magdalena, Cesar, Guajira, 15.882 36.221
Risaralda, Caldas, Santander,
Valle del Cauca, Cauca, Huila
RAINFOREST ALLIANCE 13 269.357 Santander, Valle del Cauca, 2.913 13.387
Huila, Quindío, Antioquia,
Caldas, Cauca, Risaralda,
Cundinamarca, Boyacá, Norte de
Santander, Magdalena y Tolima.
UTZ CERTIFIED 10 428.339 Caldas, Antioquia, Quindío, 2.776 18.167
Risaralda, Valle del Cauca, Norte
de Santander, Cundinamarca,
Huila, Santander y Tolima.
NESPRESSO AAA 2 i 28.535 Nariño y Cauca 19.967 23.892
4C 5 1.810.206 Santander, Valle, Antioquia, 25.114 98.134
Caldas y Risaralda
PFGB 1 63.343 Nariño, Cauca, Huila, Tolima, 8.015 7.818
Boyacá, Norte Santander
TOTAL 69 3.034.217 76.639 204.892