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CÓDIGO:
INSTRUCTIVO I.CAM01.AC.08.03.04/02

Fecha de Emisión 12/03/2012

Alcance Emisor: ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Fecha de Revisión 15/06/2021

Título LIMPIEZA DE BEBEDEROS Y LAVAMANOS

Procesos Todos los Procesos

1.0 OBJETIVOS

Establecer la metodología de limpieza y desinfección de bebederos y lavamanos.

2.0 ALCANCES

Abarca todos los bebederos y lavamanos de la Planta Agroindustrial C.A.M.I.N.O. S.A.

3.0 DEFINICIONES Y ABREVIATURAS

3.0.1 Limpieza: Eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables.

3.0.2 Desinfección: Reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el edificio, instalaciones,

máquinas y utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora.

3.0.3 Saneamiento: Involucra ambas operaciones de limpieza y desinfección.

3.0.4 N/A: No Aplica.

4.0 RESPONSABILIDADES

4.0.1 Los operarios afectados a la limpieza, son los responsables de la ejecución de este instructivo.

4.0.2 El supervisor de turno es responsable de hacer cumplir este instructivo.

4.0.3 El personal de control de calidad audita el cumplimiento de éste instructivo.

5.0 DESCRIPCIÓN

Al comenzar la limpieza los operarios afectados a la misma, deben tener en cuenta lo siguiente:

5.0.1 Utilizar los elementos de protección personal (EPP), estos son: guantes de goma, delantal, botas, y antiparras.

5.0.2 El hipoclorito de sodio reacciona enérgicamente con ácidos, detergentes y compuestos orgánicos, liberando cloro (un gas tóxico). Por tal motivo, está

prohibido realizar alguna mezcla de ese tipo.

5.0.3 Controlar la cloración del agua de pozo, ésta debe estar comprendida entre 0,2 y 1 ppm.

5.0.4 Respetar el color designado para los elementos de limpieza según BPM.

5.0.5 Desenchufar y cubrir los vectores con film stretch para evitar que se mojen. Al finalizar la limpieza, retirar el film y depositarlo en los contenedores de

residuos plásticos (recipientes amarillos). Enchufar los vectores.

5.0.6 Levantar las estaciones de monitoreo del suelo para evitar que estas se mojen. Finalizada la limpieza colocarlas nuevamente en su lugar de

pertenencia procurando que coincidan el número de cuerpo con el número de la pared.

5.0.7 Realizar la toda la limpieza de este instructivo con solución de detergente al 0,12% (m/m) preparada como se indica en el instructivo “Preparación de

Soluciones de Limpieza y Desinfección”, dejando actuar la misma 2 a 3 minutos.

5.0.8 Las soluciones de hipoclorito de sodio deben ser preparadas como se indica en el instructivo “Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección” ,

dejando actuar por tiempo no menor de 5 minutos (cuando se aplica a chorros) y 10 minutos cuando se aplica por aspersión.

5.0.9 Cubrir los tableros eléctricos, bombas, motores y cubre motores con film streech antes de la limpieza y desinfección de los equipos para evitar que es -

tos se mojen. En el caso de los motores y bombas cubrirlos siempre que esos se encuentren fríos. Finalizada la misma, retirar el film y depositarlo en los

contenedores de residuos correspondientes a su clasificación.

5.0.10 Finalizada la limpieza y desinfección, lavar y desinfectar los elementos de limpieza y colocarlos en un lugar identificado fuera de las áreas de manipu -

lación de alimentos, tal como se indica en el instructivo “Limpieza de Elementos de Limpieza”.

5.1 LIMPIEZA SEMANAL DE BEBEDEROS Y LAVAMANOS

5.1.1 Preparar una solución de detergente al 0,12% (m/m) como se indica en el instructivo “Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección”.

Autor Revisor Aprobador

Mónica Arreguez Beatriz Herrera Lic. Mariana Melillo

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CÓDIGO:
INSTRUCTIVO I.CAM01.AC.08.03.04/02

Fecha de Emisión 12/03/2012

Alcance Emisor: ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Fecha de Revisión 15/06/2021

Título LIMPIEZA DE BEBEDEROS Y LAVAMANOS

Procesos Todos los Procesos

5.1.2 Fregar con esponja embebida en la solución de detergente toda la superficie interna y externa, dejando actuar 2 a 3 minutos.

5.1.3 Enjuagar con agua de pozo clorada.

5.1.4 Preparar una solución de hipoclorito de sodio al 0,3% (m/v) como se indica en el instructivo “Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección”.

5.1.5 Desinfectar con solución de hipoclorito de sodio, dejando actuar por tiempo no menor de 5 minutos (cuando se aplica a chorros). Cuando se aplica por

aspersión, dejar actuar por un tiempo no menor de 10 minutos.

5.1.6 Enjuagar con agua de pozo clorada.

5.1.7 Lavar los elementos de limpieza y colocarlos en un lugar identificado fuera de las áreas de manipulación de alimentos.

6.0 REGISTROS

6.0.1 Título: INFORME DE AUDITORÍA POR SECTORES

Proceso: Todos los Procesos

Código: R.CAM01.AC.08.03.04.03/02

7.0 ANEXOS

Agente de Limpieza y Desinfección: Concentración: Aplicable a:

Solución de Detergente Todas las superficies que se encuentran en la planta.

0,12% (m/m)
(agente de limpieza)

Todas las superficies del sector cocina (mesas, sillas, bacha, mesada,
0,2% (m/v)
grifería, pisos, etc.).

Todas las superficies de todos los equipos de acero inoxidable de los

Solución de Hipoclorito de Sodio
(agente de desinfectante)
equipos de planta y otras superficies (vidrios, acrílicos, mesadas,
0,3% (m/v)
bachas, griferías, paredes azulejadas o con pintura epoxi, utensilios
de trabajado, etc.).

Todas las superficies de los baños, pisos, franjas sanitarias, alfombras

0,5% (m/v) sanitarias, contenedores de residuos, canaletas, cámaras de
inspección, registros y desagües pluviales de toda la planta.

Basado en el Instructivo de Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección

8.0 REFERENCIAS

Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM). (2010). Norma Argentina IRAM-NM 324. Industria de los Alimentos. Buenas Prácticas de

Manufactura.

Secretaría Central de ISO. (2018). Sistemas de Gestión De la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para Cualquier Organización en la Cadena

Alimentaria. Norma Argentina IRAM-ISO 22000:2018.

De la Sota, Marcelo D. (2004). Manual de Procedimientos de Desinfección. Dirección de Luchas Sanitarias. Dirección Nacional de Sanidad Animal. Servicio

Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Instructivo de Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección (código I.CAM01.AC.08.03.28/02).

9.0 REVISION

Fecha Revisión Motivo de la revisión/modificación

Autor Revisor Aprobador

Mónica Arreguez Beatriz Herrera Lic. Mariana Melillo

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CÓDIGO:
INSTRUCTIVO I.CAM01.AC.08.03.04/02

Fecha de Emisión 12/03/2012

Alcance Emisor: ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Fecha de Revisión 15/06/2021

Título LIMPIEZA DE BEBEDEROS Y LAVAMANOS

Procesos Todos los Procesos

12/03/2012 00 Emisión

13/03/2020 01 Se cambia logo de la empresa.

Se modifica Norma BRC a ISO 22000:2018.

15/06/2021 02 Se modifica aprobador.

Se enlistan todos los registros involucrados en la cláusula 6.0.

Autor Revisor Aprobador

Mónica Arreguez Beatriz Herrera Lic. Mariana Melillo