LA CALIDAD

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Ficha No. 2341516

PROYECTO
TALLER DE CONOCIMIENTOS – LA CALIDAD

APRENDIZ
CHELCY MARGARITA DIAZ BALLESTEROS

INSTRUCTORA
MARGARITA JIMENEZ ESCALANTE

CARTAGENA DE INDIAS

CENTRO DE COMERCIOS Y SERVICIOS/SENA REGIONAL BOLIVAR.

SEPTIEMBRE-OCTUBRE, 2021.

Chelcy Margarita Diaz Ballesteros

 LA CALIDAD

PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ENFOQUE AL CLIENTE
Tenemos que ponernos en la piel del comprador y conocer la realidad de su día a día: observar qué es lo que
compra y por qué lo hace, salir a la calle y ver lo que ofrecen los demás para encontrar oportunidades de
negocio en mercados dónde aún exista poca competencia y la demanda empiece a ser alta.
Observar a nuestros clientes actuales y potenciales, así como detectar de qué hablan y qué dicen cuando
interactúan con nosotros, nos ayudará a detectar nuevas tendencias y a darles respuesta a tiempo.
LIDERAZGO
La aplicación del principio de liderazgo conduce a lo siguiente:
Considerar las necesidades de todas las partes interesadas incluyendo clientes, propietarios, proveedores,
accionistas, comunidades locales y la sociedad en su conjunto.
Establecer una visión clara del futuro de la organización.
Establecer metas y objetivos desafiantes.
Crear y mantener valores compartidos, transparencia y modelos éticos en todos los niveles de la
organización.
Establecer la confianza y eliminar los temores.
Proporcionar a las personas los recursos necesarios, capacitación y libertad para actuar con responsabilidad.
Inspirar, alentar y reconocer las contribuciones de las personas.
A TENER EN CUENTA: Es sumamente difícil lograr la excelencia en una organización sin la
participación del personal de todos los niveles, pues éstos son su esencia. La participación, la satisfacción,
la motivación y el trabajo en equipo del personal permiten que sus capacidades se utilicen en beneficio de
la empresa.
PARTICIPACION DEL PERSONAL
Se entiende que la implicación entre los miembros del grupo, aumenta la capacidad total de los individuos.
Las habilidades personales, son potenciadas mediante la actividad en grupo, consiguiendo mejores resultados
que la mera suma de las capacidades de las partes.
Si hay motivación en los miembros de la organización, se esforzarán por mejorar sus resultados e integrarse
en la organización. La motivación y la integración, son fundamentales para obtener los mejores resultados y
lo mejor es que cada quien velara a la vez por sus propios resultados.
ENFOQUE BASADO EN PROCESOS
Los objetivos son necesarios porque te dan una dirección y un propósito. Sin embargo, es muy importante no
olvidarse del proceso, del viaje hacia nuestro objetivo. Cuando te enfocas en el proceso y pones toda tu
energía y atención en él, te das cuenta que puedes disfrutar de cada tarea que haces durante el proceso y
cuando estas enfocados en el proceso y te comprometes plenamente con cada pequeño paso día tras días la
probabilidad de que alcances tu objetivo es, paradójicamente, mayor que si estás enfocado en el objetivo
final.

Chelcy Margarita Diaz Ballesteros

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ENFOQUE DE SISTEMA PARA LA GESTIÓN

El beneficio de este proceso implica la aprobación segura de las partes interesadas, así como la consistencia,
efectividad y eficiencia de la organización, que daría lugar al conocimiento de las capacidades, necesidades,
debilidades y fortalezas de nuestra organización y que de esta forma se pueda lograr una mayor precisión en
las evaluaciones y obtención de resultados.
MEJORA CONTINUA
Los beneficios de aplicar una metodología de mejora continua a una organización sin duda son múltiples
como, por ejemplo:
 Incremento del rendimiento en equipos de trabajo.
 Empresas más productivas.
 Reducción de costos.
 Optimización de procesos.
 Minimizar o incluso eliminar errores.
 Resultados cada vez más eficaces.
 Productos y servicios mejor dirigidos al cliente final.
La mejora continua también apunta a lograr implementar en la empresa una actitud y conciencia por no dejar
nunca de avanzar hacia una mayor competitividad, y a contar con los elementos suficientes para hacer sentir
a cada colaborador que es pieza clave de sus procesos.

ENFOQUE BASADO EN HECHOS PARA LA TOMA DE DECISIONES

Este principio implica asegurarse de que los datos y la información son suficientemente precisos y fiables.
Tomar decisiones y emprender acciones basadas en el análisis objetivo, en equilibrio con la experiencia y la
intuición. Cualquier actividad planteada en el sistema de gestión de la calidad debe tener previamente un
análisis de las causas de no conformidades o de los riesgos y oportunidades del sistema.

RELACIONES MUTUAMENTE BENEFICIOSAS CON EL PROVEEDOR

La dirección debería establecer las relaciones con los proveedores y los aliados de negocios para promover y
facilitar la comunicación con el objetivo de mejorar mutuamente la eficacia y la eficiencia de los procesos
que crean valor. Se debe establecer:
Optimizando el número de proveedores y aliados del negocio. Cooperando con proveedores en la validación
de la capacidad de sus procesos.
Dando seguimiento a la habilidad de los proveedores para entregar productos conformes, con el objetivo de
eliminar verificaciones redundantes.
Involucrando a los proveedores a implementar programas de mejora continua del desempeño y a participar
en otras iniciativas conjuntas de mejora.
Evaluando, reconociendo y recompensando los esfuerzos y logros de los proveedores y de los aliados del
negocio.
CALIDAD TOTAL Y SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

‘El camino hacia la excelencia’

Chelcy Margarita Diaz Ballesteros

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En el momento en que nos acercamos a la perfección, hay que volver a empezar y seguir trabajando, es decir,
nunca se alcanza la meta, porque debemos entender que la excelencia es un camino en sí misma, que es una
forma de entender el trabajo, una actitud ante la vida y un compromiso con la responsabilidad.
Ser excelente supone un esfuerzo por la innovación y la mejora continua, sobre todo en nuestra sociedad de
cambios rápidos.
‘No hay mejor camino hacia la excelencia que un trabajo honesto y profundo con uno mismo’.
COMPRENSIÓN DEL SIGNIFICADO DE LA CALIDAD TOTAL
La calidad no debe resumirse cómo la manera de mejorar la productividad sino como un mecanismo que
permita mejorar las actitudes y comportamientos de todo el talento humano que tienes alrededor.
Al igual que en el avión es importante ponerte a ti mismo la máscara de oxígeno y después ponérsela a los
demás. Todos los procesos de calidad empiezan con educación y terminan con educación ya que el
aprendizaje es continuo. Es importante partir de las competencias generales como comunicación, liderazgo y
trabajo en equipo sin olvidarnos de los temas especializados y exclusivos de una organización.
Quizás se pueda comprender más si miramos al hombre que puede producir la calidad; es sólo aquel hombre
capaz de la plena atención, el hombre capaz de captar la armonía de lo estético y la honestidad de lo ético. El
producto o servicio que elabora o presta un hombre con esas cualidades seguramente estará revestido de
calidad.
En conclusión ‘No será posible la calidad total en una organización sin la calidad total del hombre’

COSTOS DE LA CALIDAD TOTAL

Costes de la prevención
Los costes de prevención se obtienen a partir de la suma del coste de todas las actividades que tienden
específicamente a evitar una calidad deficiente de servicios. Es decir, son los que se producen cuando se
intentan reducir o evitar los errores.
Costes de evaluación
Los costes de evaluación están relacionados con la medición, evaluación o auditoría de servicios para
asegurar que se adaptan a las normas de calidad y a los requisitos de comportamiento establecido. Es decir,
son el total de gastos originados para intentar determinar si una actividad se ha realizado correctamente.
Costes de errores internos
Los costes de errores internos son los originados por los servicios que no se adaptan a los requisitos o a las
necesidades del cliente cuando se detectan antes de la prestación del servicio.
Ejemplos: costes de rechazo, reelaboración, Re inspección, inspección de material, etc.
Costes de errores externos
Los costes de errores externos son los originados por los servicios que no se adaptan a los requisitos o a las
necesidades del cliente cuando se detectan o mientras se presta el servicio.
Ejemplos: costes de procesamiento de las quejas de los clientes, devoluciones, etc.
COSTOS DE LA NO CALIDAD
Conocido también como el costo de hacer las cosas mal o incorrectamente.

Chelcy Margarita Diaz Ballesteros

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Definido como aquellos fallos producidos por incumplimientos, las cuales son evitables, como, por ejemplo:
desperdicios, devoluciones, reparaciones, reemplazos, gastos por atención a quejas y exigencias de
cumplimiento de garantías, entre otros.
El Servicio al Cliente realmente genera ingresos, no gastos. Un mal servicio produce Costos de la NO-
CALIDAD y repercute en la recuperación de la cartera que afecta al área de cobranzas y área financiera al no
recuperar montos adeudados oportunamente.
CALIDAD TOTAL
Concepto propio:
Mi perspectiva de la calidad total es la que se concibe en un proceso de mejora continua, donde no sólo se
debe considerar en el sentido de generar el producto "a la primera", de cumplir con las especificaciones y de
hacerlo apto para el uso, sino también en el cumplimiento a valores relativos a los principios de seguridad en
su producción y uso, evitando la contaminación ambiental tanto en su proceso productivo, como en su
consumo y posterior eliminación, y además generando productos o servicios que por su costo y diseño
otorguen un real valor agregado para los clientes y consumidores.
CICLO DE DEMING – CALIDAD TOTAL
Su importancia nace de sus grandes aportes benéficos que nos llevan por el camino hacia la calidad total, una
de las claves es que nos ayuda a que seamos capaces de encontrar en el equilibrio ofrecer un servicio de alta
calidad con tener costes que sean óptimos para una organización; Otro gran aporte es que fomenta el
sentimiento de integración dentro de la empresa siendo así una forma de conseguir que cada trabajador se
involucre y empiece a dar lo mejor de si para lograr el objetivo principal que es la calidad total.
El ciclo de Deming tiene una aplicabilidad ilimitada y se puede adaptar a las necesidades de cada empresa o
negocio, se puede complementar la implementación del ciclo con incorporar nuevos sistemas y equipamiento
que te permitan optimizar todos los procesos.

Chelcy Margarita Diaz Ballesteros