Instituto Politécnico Nacional

Escuelas Nacional de Ciencias Biológicas

Químico Farmacéutico Industrial
Laboratorio de Química Analítica
Práctica N° 7 Cuantificación de cenizas

Montero Robledo Sharon Joseline 4FM1

Introducción
Los métodos gravimétricos de análisis son aquellos que se basan en la medida de la masa
de algún componente de la muestra o sustancia derivada. Los más utilizados son los
métodos gravimétricos de precipitación, en los cuales el analito se convierte en un
precipitado muy poco soluble que se filtra, se lava y se convierte, mediante un tratamiento
térmico adecuado, en un producto de composición conocida que se pesa utilizando una
balanza analítica.
La determinación de cenizas es una técnica o proceso que permite estimar la cantidad total
de minerales presentes en una muestra normalmente de alimento.
Entiéndase por cenizas los residuos no volátiles que se obtienen al incinerar un alimento.
Estas constan en esencia de óxidos metálicos y son ricas de iones metálicos que
representan el contenido mineral de los alimentos. Dependiendo del producto, la cantidad
de cenizas afecta la calidad del mismo, siendo un factor a tomar en cuenta en los análisis
de calidad.
La determinación del contenido de cenizas se realiza dentro de una mufla (horno de alta
temperatura), colocando la muestra en unos recipientes refractarios conocidos como
crisoles.

Objetivos
➢ Determinar la cantidad de materia orgánica que hay en diferentes muestras.
➢ Conocer el proceso gravimétrico adecuado.
➢ Saber cómo utilizar una mufla adecuadamente.

Resultados
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Químico Farmacéutico Industrial
Laboratorio de Química Analítica
Práctica N° 7 Cuantificación de cenizas

Montero Robledo Sharon Joseline 4FM1

Cuestionario
1. Cuál es el objetivo dentro del análisis gravimétrico, de la determinación de cenizas.
La cantidad de cenizas representa el contenido total de minerales en los alimentos.
La determinación del contenido de cenizas puede ser importante por varias razones:
Son una parte del análisis próximo para la evaluación nutricional.
Las cenizas son el primer paso en la preparación de una muestra de alimentos para
análisis elemental específico.
La determinación del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos
ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos tales como: azúcar,
pectinas, almidones y gelatina.
El contenido de cenizas se usa como índice de calidad en algunos alimentos como
mermeladas y jaleas. En estos productos el contenido de cenizas es indicativo del
contenido de frutas en los mismos: por lo tanto, se le considera como un índice de
adulteración, contaminación o fraude.

2. Por qué debe evitarse una combustión del material con flama directa.
Porque si no se calcinan a temperatura constante la materia orgánica puede sufrir
cambios notorios, provocando una alteración en el estudio.

Conclusiones
Gracias a la determinación de cenizas podemos obtener la materia orgánica pura de las
muestras, esto nos sirve para realizar diferentes estudios y analizar diferentes parámetros
con el fin de determinar la calidad de una muestra.

Bibliografía
● Academia de Técnico Laboratorista Químico. (2019). Cuantificación de cenizas. En
Análisis Químico(117). México: Instituto Politécnico Nacional.
● Academia de técnica y calidad instrumental. (2019). Métodos gravimétricos. En
Técnica y Calidad Instrumental II(91). México: Instituto Politécnico Nacional.