*ETA’S ( enfermedad trasmitida por los alimentos)

* El distintivo H es otorgado por serturs ( secretaria de turismo )

* Las etas provocan infecciones así como también intoxicacion

Infecciones

Se produce al consumir alimentos con microbios ( salmonela, cólera ) o huevecillos de paracitos

vivos ( solitarias, Sisticerco

Intoxicacion

Cuando se consumen las toxinas ( sustancias dañinas que desechan los microbios en los alimentos )
también venenos de plantas animales y productos químicos .

Las tablas son calificadas por colores ( esto es opcional )

Rojo – carnes rojas

Verde- frutas y verduras

Azul – pescado y mariscos

Café – panes y carne cocida

Amarillo – aves

Blanco – pastelería , lácteos ( color estándar ).

*Las temperaturas de peligro son aquellas que están entre los 4° y 64°c

*La contaminación cruza es realizada cuando mezclas algo crudo con algo ya cosido

*Los principales factores que contribuyen a las enfermedades trasmitidas por los alimentos son :
El inadecuado calentamiento , enfriamiento y recalentado de los alimentos ( 2 hrs debe estar el
alimento a temperatura ambiente apartir de estar cosida asta el enfriamiento ) los microbios se
reproducen de manera binoma, un alimento en frío debe estar por debajo de los 4° mientas que un
alimento recalentado debe sobre pasar los 74° c durante 15 segundos .

*Algunos vehículos de contaminación cruzada son la ijiene al lavarse las manos, las tablas, palas,
rebanadores, trapos y esponjas.

*Las causas de la contaminación de los alimentos…

Biología ( microbios )

Química ( productos desinfectantes )

Física ( el contacto )

*BIOLÓGICA

Los microorganismos son seres vivos de dimensiones muy pequeñas que no pueden ser observados
por el ojo humano, también se les conoce como microbios o gérmenes, sus características son que
se reproducen rápidamente es decir una bacteria se divide en dos y cada una de esas en otras dos
y así sucesivamente cada 20 minutos

CHATTO

C- COMIDA

H- HUMEDAD

A-ACIDES

T- TEMPERATURA

T- TIEMPO

O- OXÍGENO

*  FÍSICA

Ese tipo de contaminación es causada por la presencia accidental en los alimentos de cualquier
materia extraña como por ejemplo
 Pedazos de vidrio
 Metal
 Grapas
 Uñas
 Tierra
 Cabello

QUÍMICA

Ese tipo de contaminación es causada por la presencia de productos químicos como son los
detergentes desinfectantes o plaguicidas que se utilizan en la cocina y que por descuido al
usarlos o por error en su almacenamiento puede contaminar los alimentos.

VEHÍCULOS DE TRASMISIÓN DE ENFERMEDADES

*Los seres humanos ( manos, cabello, saliva, sudor, ropa sucia, la tocer o estornudar

*Plagas ( los microbios viven y se transportan por medio de animales con cucarachas,
moscas, ratas, y hormigas, a estos animales se les conoce como plagas.

*Los alimentos crudos (otro medio de transporte que utilizan los microbios para entrar a
nuestra cocina son los alimentos crudos ya que estás bienen contaminadas de origen
debido a su manejo y como no los podemos apreciar a simple vista utilizamos y
manipulamos los alimentos crudos y es necesario separar los alimentos crudos de los ya
preparados.

*Aguas contaminadas (El agua contaminada con desechos humanos, basura que se arroja
a los , mares y lagos esta agua contaminada acarrea millones de microbios que podemos
ingerir directamente en ella si no se le da un tratamiento adecuado para hacerla potable
contribuyendo así a un vehículo muy importante de contaminación para los alimentos

*Tierra & Aire ( En la tierra se encuentra gran cantidad y variedad de microbios los cuales
también contaminan el aire y las plantas, animales y el agua, algunos de estos microbios
pueden ocasionar las enfermedades e incluso la muerte)