Iaia Esc Gar Maz 2022

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROGRAMA DE ACTUALIZACION PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VERSION XXI 2021
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE YOGURT NATURAL EN LA CIUDAD DE SULLANA”
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL

E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRESENTADO POR:
Br. BETTY LISSETT MILAGROS ESCALANTE NIÑO
Br. DANNISSA DEL PILAR GARCIA ATOCHE
Br. ROSA GIULIANA MAZA GUERRERO
ASESORADO POR:
MBA. ALEJANDRO ANTONIO LAZO SILVA
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
AGROINDUSTRIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
TECNOLOGÍA CÁRNICAS, LÁCTICAS E HIDROBIOLÓGICAS
PIURA, PERÚ
2022
i
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE YOGURT NATURAL EN LA CIUDAD DE
SULLANA”
PRESENTADO POR:
________________________________________
Br. BETTY LISSETT MILAGROS ESCALANTE NIÑO
TESISTA
___________________________________
Br. DANNISSA DEL PILAR GARCIA ATOCHE
TESISTA
_________________________________
Br. ROSA GIULIANA MAZA GUERRERO
TESISTA
______________________________________
MBA.ALEJANDRO ANTONIO LAZO SILVA
ASESOR
ii
DECLARACIÓN JURADA DE ORIGINALIDAD DE TRABAJO DE
INVESTIGACION
Yo: DANISSA DEL PILAR GARCÍA ATOCHE, identificado con DNI Nº 44231642,
Bachiller de Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias, de
la Facultad de Ingeniería Industrial y domiciliado en en AAHH San Judas Tadeo LL - 08
del Distrito: Pariñas, Provincia Talara, Departamento Piura, celular961619461, email:
danissagarcia2203@gmail.com
DECLARO BAJO JURAMENTO: Que la tesis que presento es original e inédita, no

siendo copia parcial ni total de una tesis desarrollada, y/o realizada en el Perú o en el
extranjero, en caso contrario de resultar falsa la información que proporciono, me sujeto a
los alcances de lo establecido en el Art. N. º 411, del Código Penal concordante con el Art.
32º de la ley N. º 27444, y Ley del Procedimiento Administrativo General y las Normas
Legales de Protección a los Derechos de Autor.
En fe de lo cual firmo la presente.
Piura, 04 de marzo del 2022
DANISSA DEL PILAR GARCÍA ATOCHE

DNI N.º 44231642
Artículo 411.- El que, en un procedimiento administrativo, hace una falsa declaración en relación con
hechos o circunstancias que le corresponde probar, violando la presunción de veracidad establecida por
ley, será reprimido con pena privativa de libertad no menor de uno ni mayor de cuatro años.
Art. 4. Inciso 4.12 del Reglamento del Registro Nacional de Trabajos de Investigación para optar grados
académicos y títulos profesionales –RENATI Resolución de Consejo Directivo N.º 033-2016-
SUNEDU/CD
iii
INVESTIGACION
Yo: BETTY LISSETT MILAGROS ESCALANTE NIÑO, identificado con DNI Nº,
45441351 Bachiller de Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias
Alimentarias, de la Facultad de Ingeniería Industrial y domiciliado en Calle Sucre 817 del
Distrito: Sullana, Provincia Sullana, Departamento Piura, celular 994454280, email:
beli.escalante29@gmail.com

Piura, 18 de abril del 2022
BETTY LISSETT MILAGROS ESCALANTE NIÑO

DNI N. º45441351
SUNEDU/CD
iv
INVESTIGACION
Yo: ROSA GIULIANA MAZA GUERRERO, identificado con DNI Nº43106872,

Bachiller de Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias, de
la Facultad de Ingeniería Industrial y domiciliado en Calle Santa Ana cuadra 4 de la
urbanización Santa Rosa del Distrito: Sullana, Provincia Sullana, Departamento Piura,
celular942134694, email: rosy_tauro18@hotmail.com

Piura, 18 de abril del 2022
ROSA GIULIANA MAZA GUERRERO

DNI N.º 43106872
SUNEDU/CD
v
vi
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT NATURAL EN LA CIUDAD DE
SULLANA”
JURADO:
____________________________
MSc. CARLOS ENRIQUE MARIANO COELLO OBALLE
PRESIDENTE
____________________________
Mg. DEYVI DAVID CUNGUIA PIEDRA
SECRETARIO
_____________________________
Mg. GRETTEL DIOS CASTRO
VOCAL
vii
DEDICATORIA
A mi familia y mamá que constantemente me apoyo en cada decisión, por gran apoyo y sus palabras
que me ayudaron para no darme por vencida y así lograr ser una profesional y estuvieron conmigo
apoyándome desde el primer día, me adiestraron a salir adelante y tener presente que en la vida nada
es fácil todo tiene su sacrificio y con el tiempo su recompensa. En memoria de mi padre Pedro. A
ustedes muchas gracias. A mi esposo e hijas quienes desde que decide emprender este arduo sendero
por recorrer, por apoyarme porque el sueño y metas son de todos.
Rosa Giuliana Maza Guerrero
A mi hijo Alonso, que es mi motor y motivo, para seguir adelante para guiarle y apoyarle a cumplir
sus metas. A mi querido amor Joel, quien es el que me apoya incondicionalmente para crecer
profesionalmente, cumpliendo mis metas y salir adelante como la familia que somos. A mis padres
y hermanos, quienes me impulsan siempre para salir adelante.
Danissa del Pilar García Atoche
A mis hijas, q son mi inspiración y motor para crecer profesionalmente, en un futuro deseo verlas
alcanzar también sus propios sueños. A mi esposo, que me acompaña en cada paso que doy y es mi
aliciente de los retos que me propongo. A mis padres y hermanos, por su apoyo incondicional y
palabras de amor motivándome a ser cada día mejor como persona y profesional.
Betty Lissette Milagros Escalante Niño
viii
AGRADECIMIENTO
A Dios, en primer lugar, porque sus tiempos son perfectos, por brindarnos la vida sobre todo
mantenernos con salud en estos tiempos difíciles que se está atravesando y darnos la
oportunidad de continuar con nuestras metas como profesionales.
También un agradecimiento especial a la Universidad Nacional de Piura y a nuestros

docentes por la paciencia y el empeño que nos proporcionaron para nuestra formación
académica y profesional.
Agradecer a nuestra familia que nos ha brindado el apoyo incondicional y necesario en esta
etapa de nuestra vida, en nuestro crecimiento profesional.
Las autoras y ejecutoras de esta investigación
ix
ÍNDICE
DEDICATORIA ........................................................................................................................................................... viii
AGRADECIMIENTO ..................................................................................................................................................... ix
ÍNDICE ......................................................................................................................................................................... x
ÍNDICE DE TABLAS ...................................................................................................................................................... xi
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................................................................... xii
RESUMEN ................................................................................................................................................................. xiii
ABSTRACT ................................................................................................................................................................ xiv
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I: ASPECTO DE LA PROBLEMÁTICA ............................................................................................................. 3
1.1 Descripción de la realidad problemática .......................................................................................................... 3
1.2 Justificación e importancia de la investigación ................................................................................................ 5
1.3 Objetivos .................................................................................................................................................. 7
1.3.1 Objetivo General: .......................................................................................................................................... 7
1.4 Delimitación de la investigación ....................................................................................................................... 7
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO ................................................................................................................................... 9
2.1 Antecedentes de la investigación ..................................................................................................................... 9
2.2 Bases teóricas ................................................................................................................................................. 13
2.3 Glosario de términos básicos ......................................................................................................................... 18
2.4 Marco referencial ........................................................................................................................................... 19
2.5 Hipótesis ......................................................................................................................................................... 25
2.6 Operacionalización: identificación de variables, indicadores ......................................................................... 25
CAPITULO III: MARCO METODOLÓGICO ................................................................................................................... 27
3.1 Enfoque y diseño ............................................................................................................................................ 27
3.2 Sujetos de la investigación ............................................................................................................................. 27
3.3 Métodos y procedimientos ............................................................................................................................ 28
3.4 Técnicas e instrumentos:................................................................................................................................ 29
3.5 Aspectos éticos ............................................................................................................................................... 29
CAPITULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................................................. 31
4.1 Resultados ...................................................................................................................................................... 31
CAPITULO V: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO .......................................................................................................... 50
5.1 Costos ............................................................................................................................................................. 50
5.1.1 Costo Directos, los costos directos asociados al siguiente proyecto se describen a continuación, teniendo
en cuenta una producción de 100 litros por día. ................................................................................................. 50
5.1.2 Costos Indirectos, los costos indirectos asociados al siguiente proyecto se describen a continuación,
teniendo en cuenta una producción de 100 litros por día. .................................................................................. 51
5.2 Resumen Evaluación Económica y Financiera ................................................................................................ 66
CONCLUSIONES ......................................................................................................................................................... 67
RECOMENDACIONES................................................................................................................................................. 68
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................................................................. 69
ANEXOS ..................................................................................................................................................................... 71
x
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Características generales del producto pág. 20

Tabla 2.6: Variables e indicadores pág. 26
Tabla 4.1 Identificación de materia prima pág. 38
Tabla 4.2 Demanda Proyectada pág. 40
Tabla 4.3: Análisis de factores pág. 41
Tabla 4.4. Ránking de factores pág. 42
Tabla 4.5: Localización de la planta pág. 42
Tabla 4.6 Cálculo de requerimiento de espacio pág. 43
Tabla 4.7: Espacio requerido para las áreas complementarias pág. 44
Tabla 4.8: Resumen total del área pág. 44
Tabla 4.9. Personal directo para la planta procesadora de Yogurt pág. 45
Tabla 4.10: Personal indirecto para la planta procesadora de Yogurt pág. 46
Tabla 4.11: Relación tamaño materia prima pág. 48
Tabla 4.12 Demanda proyectada pág. 49
Tabla 4.13 Número de máquinas pág. 49
Tabla 5.1 Material directo pág. 50
Tabla 5.2 Mano de obra directa pág. 50
Tabla 5.3 Gastos por día de producción pág. 51
Tabla 5.4: Plan de Producción en Litros pág. 52
Tabla 5.5: Valor de Venta pág. 52
Tabla 5.6: Punto de Equilibrio pág. 53
Tabla 5.7 Ventas y costos pag. 54
Tabla 5.8 Valores pag. 55
Tabla 5.9 Flujo de caja económico y financiero pág. 55
Tabla 5.10 Cálculo del VAN pág. 56
Tabla 5.11 Cálculo del TIR pág. 56
Tabla 5.12 Especificaciones fisicoquímicas pág. 58
Tabla 5.13 Especificaciones microbiológicas de identidad pág. 58
Tabla 5.14 Ficha técnica del producto pág. 59
Tabla 5.15: Estado de resultados sin financiamiento bancario pág. 63
Tabla 5.16 Estado de resultados con financiamiento bancario pág. 64
Tabla 5.17 Flujo de caja pág. 65
Tabla 5.18 Indicador Beneficio/Costo pág. 66
Tabla 5.19 Indicadores de flujo económico pág. 66
xi
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Ubicación de la empresa pág. 21

Figura 2: Plano digital pág. 22
Figura 4.1: Edad de los encuestados pág. 31
Figura 4.2: Dirección de los encuestados pág. 31
Figura 4.3: Gusto sobre el yogurt pág. 32
Figura 4.4: Gusto sobre el yogurt pág. 32
Figura 4.5: Frecuencia de compra de yogurt pág. 33
Figura 4.6: Lugar de compra del yogurt pág. 33
Figura 4.7: ¿Te gustaría comprar yogurt natural? pág. 34
Figura 4.8 Factor determinante para la compra del yogurt pág. 34
Figura 4.9 Conocimiento sobre los beneficios del yogurt natural pág. 35
Figura 4.10 Beneficios de la compra del yogurt pág. 35
Figura 4.11 Interés en comprar el yogurt natural procesado en Sullana pág. 36
Figura 4.12 Disposición de precio por el yogurt pág. 36
Figura 4.13 Disposición de precio por pagar pág. 37
Figura 4.14 Probabilidad de compra de yogurt natural pág. 37
Figura 4.15 Planta de fabricación de yogurt pág. 47
Figura 5.1: Diagrama De Punto De Equilibrio pág. 53
Figura 5.2: Diagrama DOP del yogurt pág. 61
Figura 5.3: Especificaciones de maquinaria pág. 62
Figura 5.4 Fotografías de la encuesta pág. 81
Figura 5.5 Fotografías del proceso elaboración de yogurt natural pág. 82
xii
RESUMEN
El presente estudio tiene como objetivo determinar el estudio de prefactibilidad para la instalación
de una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de Sullana, durante el periodo 2022. Usando
una metodología de enfoque cualitativa, con diseño experimental y nivel descriptivo con método
analítico. Teniendo los siguientes resultados: según la aplicación de la encuesta los datos más
sobresalientes son: el 79%les gusta el yogurt, 41% consumen la frecuencia diaria de yogurt, 100%
les gustaría comprar yogurt natural, 42% responden que el factor determinante para la compra del
yogurt es el precio. Se identificó la materia prima para adecuar la proyección de mercado y el lugar
de la localización y según el análisis de factores la localización de la planta procesadora de yogurt
natural será en la provincia de Sullana. Se conoció el tamaño de punto equilibrio, mediante la relación
de materia prima, mercado e inversión. Se identificó los procesos de producción final con tecnología
adecuada, especificaciones de calidad y maquinaria. Se determinó el estudio de rentabilidad, según
la identificación de los diferentes indicadores financieros para evaluar la rentabilidad y viabilidad
del proyecto, se concluye es viable, ya que el VAN resultó positivo. La rentabilidad será mayor a la
esperada.
Palabras claves: estudio de prefactibilidad, planta procesadora, yogur natural
xiii
ABSTRACT
The objective of this study is to determine the pre-feasibility study for the installation of a natural
yogurt processing plant in the city of Sullana, during the period 2022. Using a qualitative approach
methodology, with an experimental design and a descriptive level with an analytical method. Having
the following results: according to the application of the survey, the most outstanding data are: 79%
like yogurt, 41% consume yogurt daily, 100% would like to buy natural yogurt, 42% respond that
the determining factor for the purchase of yogurt is the price. The raw material was identified to
adapt the market projection and the place of location and according to the analysis of factors, the
location of the natural yogurt processing plant will be in the province of Sullana. The size of the
equilibrium point was known, through the relationship of raw material, market and investment. The
final production processes with adequate technology, quality specifications and machinery were
identified. The profitability study was determined, according to the identification of the different
financial indicators to evaluate the profitability and viability of the project, it is concluded that it is
viable, since the NPV was positive. Profitability will be higher than expected.
Keywords: pre-feasibility study, processing plant, natural yogur
xiv
INTRODUCCIÓN
Actualmente la industria láctea es una de las más grandes a nivel nacional debido a los altos niveles
de consumo por parte de la población peruana de productos a base de leche, pero las empresas
grandes en nuestro país muestran poca preocupación por el valor nutricional del producto y en
muchos casos su composición química tendrá consecuencias en la salud de las personas en el futuro.
En cuanto a la veracidad de las etiquetas y anuncios muchas empresas incurrieron faltas graves por
no dar la información verdadera ocasionando así una decepción en el cliente. Otro de los grandes
problemas de la industria en la centralización ya que solo se focalizan en las ciudades principales del
país.
Tomando en cuenta el alto nivel de desempleo en nuestra sociedad y más aún en las zonas rurales
donde la educación profesional es escasa, las grandes empresas en apoyo con el gobierno deberían
de fomentar la creación de más industrias en las poblaciones del Perú profundo y explotar la gran
variedad de recursos que estos tienen, siempre y cuando tengan en cuenta el impacto ambiental y el
bienestar de las personas.
La producción de leche fresca cruda se concentra principalmente en tres cuencas lecheras (ubicadas
en el norte, centro y sur del país) que generan más del 60% de la producción nacional. Mientras que,
la gran industria láctea adquiere el 50% de esta producción, un 40% es adquirido por la industria
láctea artesanal y el restante 10% se destina para el autoconsumo de las familias ganaderas y el
terneraje (MINAGRI, 2018)
Los yogures son reconocidos como alimentos que aumentan la inmunidad. La firma de investigación
de mercado Technavio estima una tasa de crecimiento anual compuesta de más del 5% para el
mercado del yogurt.
El yogurt, un alimento que ha crecido en popularidad año tras año debido, entre otros aspectos, a los
beneficios percibidos en la salud, es un alimento lácteo fermentados que contienen probióticos, los
cuales, consumidos en cantidades suficientes, ejercen efectos benéficos en la población microbiana
del tracto gastrointestinal, ya que es capaz de reforzar el sistema inmune y mejorar la flora intestinal.
(Medine Plus, 2019)
Para fabricar un yogurt tradicional son dos cultivos el lactobacillus dublreckii subs bulgaricus y
Streptococcus salivaaruis sbsp Termophilus que son los que dan la textura y el sabor característico,
estos actúan solo a nivel del estómago (Zevallos , 2018)
La elaboración de yogurt podría ser una buena opción para iniciar un negocio, ya que es un producto
que se consume todo el año.
El presente trabajo de investigación desarrollará el estudio de pre factibilidad para la instalación de
una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de Sullana.
1
Actualmente el consumo promedio per cápita anual de yogurt en la capital de nuestro país es de 5.5
litros por persona según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2018). Este sector
de industria láctea tiene un fuerte potencial de crecimiento según: “Cifras de la consultora
Euromonitor International, este mercado movió durante el año pasado US$ 398 millones, y en los
próximos cinco años puede llegar a US$ 528.7 millones”. (Agencia Agraria de Noticias, 2019).
Considerando los problemas a nivel nacional, regional como local sobre las cifras alarmantes de
desnutrición crónica en menores de cinco años de edad (según el INEI, 2019) ante un problema que
se debe a la falta de consumo de productos que contienen calcio y fósforo, una mala alimentación y
al consumo excesivo de alimentos con azúcares, lo que genera consecuencias como raquitismo y
diabetes mellitus. El raquitismo daña de manera considerable a los huesos, causando dolor y
sensibilidad en brazos, piernas, columna vertebral, además presenta pérdida de la fuerza muscular.
(Medine Plus, 2019)
Por todo ello el presente estudio considera la posibilidad de la instalación de una planta procesadora
de yogurt natural en la ciudad de Sullana. Con el fin de lograr un proyecto próspero, nos enfocaremos
en elaborar un producto natural, rico y que se diferencie de nuestros competidores. Así mismo, el
yogurt natural tiene un alto valor nutritivo es consumido en cualquier momento del día, ya sea en el
desayuno, a media tarde o en la noche, según los gustos y preferencias de las personas. Y como
proyecto buscamos generar un impacto positivo en el uso de los envases y etiquetas a manera de
contribuir con el medio ambiente.
En la primera parte de este estudio, se desarrolla la descripción del problema como también la
formulación de los problemas a investigador y por ende buscar información sobre el incierto y
dificultoso camino de los productos que son realmente naturales sin ningún tipo de edulcorantes,
saborizantes y otros tipos de aditivos, para brindar una alternativa saludable. Adicionalmente, se
establecerá los objetivos generales y también específicos y se evidenciará las justificaciones
económicas, técnicas y sociales.
De la misma manera, se presenta la justificación e importancia de la mencionada investigación así
también las delimitaciones que les corresponde. Es importante reconocer los objetivos sean generales
y específicos. En la segunda parte corresponde al marco teórico que comprende antecedentes, bases
teóricas, marco referencial y poder mencionar las hipótesis.
2
CAPÍTULO I: ASPECTO DE LA PROBLEMÁTICA
1.1 Descripción de la realidad problemática

Como parte de la canasta básica de alimentos, el yogurt ha conseguido posicionarse como uno de los
productos lácteos favoritos que satisface con su sabor y nutrición. Según un estudio de Arellano
Marketing, el 80% de los hogares de la capital peruana consumen yogurt regularmente, valor solo
superado por la leche dentro de los lácteos.
Por otra parte, Euromonitor International estima que en Perú se comercializan más de 210 millones
de litros, lo que permite que este mercado facture alrededor de 1’350 millones de soles anualmente.
Esto se ve reflejado en la creciente variedad de presentaciones que tiene el yogurt y la aparición de
nuevas marcas.
Este crecimiento se ha dado a pasos acelerados en diferentes regiones a nivel nacional donde se
realiza la mayoría de las ventas. Liderando la preferencia de marca se encuentra Gloria con el 68%,
seguido de Laive con el 16% y Pura Vida con el 4%, según Ipsos Perú. Asimismo, existen otras
marcas muy conocidas como Milkito, Vigor y Yoleit. (Agencua Agraria de Noticias, 2019)
Además de las grandes marcas antes mencionadas, en los últimos años se han fortalecido algunas
marcas, en los diversos supermercados de la capital peruana, que gozan de ganancias poco
despreciables y tienen cubiertos nichos de mercado que valoran lo natural.
Por otro lado, se puede observar que los niveles socioeconómicos C y D son los que consumen el
mayor volumen de yogurt con el 63% del total (Kantar Worldpanel), con un perfil de consumidor
que percibe el yogurt como un alimento de fácil consumo, práctico y saludable.
Asimismo, cabe resaltar que los niveles socioeconómicos C y D contienen a la mayoría de los hogares
en la region piurana con el 64.8% del total (Ipsos Perú). Si a todo ello se le suma la tendencia “fitness”
y de consumo de productos saludables por la que atraviesa nuestro país, se puede concluir que existe
un alto potencial para poder establecer una empresa de yogurt, por ello resultaría interesante realizar
el estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de yogurt natural en la
ciudad de Sullana.
Según el entorno demográfico, en el 2019 la cantidad de hogares en Perú fue 7 millones 750 mil.
Asimismo, el crecimiento anual de la cantidad de hogares en el Perú fue de 1.14% y en Lima 1.56%
(Ipsos Perú)
Según el entorno socio cultural, crecimiento de la demanda de yogurt es impulsado por ser un
alimento de fácil consumo y traslado en cualquier momento y época del año. Productos como estos
favorecen a consumidores sin tiempo para preparar sus alimentos. Asimismo, el yogurt es percibido
3
como un alimento saludable con variedad de presentaciones fortificadas y funcionales que se alinean
a la tendencia global de adquirir alimentos con beneficios para la salud (Kay Tamillow, 2019)
Además, el yogurt posee un sabor y textura agradables al paladar y diversos complementos desde
cereales hasta jarabes, con el fin de satisfacer a los consumidores que suelen consumir postres. De
esa manera en el 2015, el yogurt logró un crecimiento de 8.83% en la producción anual, que está
entre las más altas entre los productos lácteos (Ministerio de Producción, 2019).
Respecto al entorno económico, en el año 2018 y 2019, el PBI se incremente en 4.5% por la
reconstrucción de los daños causados por el fenómeno del niño costero; la construcción de
infraestructura de los juegos Panamericanos, la línea 2 del Metro de Lima y el reinicio de los
proyectos vinculados al caso Lava Jato (Diario El Comercio, 2018)
En el 2018, se estima una inflación de 2.3% (BCRP) valor que no ha variado pese a los factores
climáticos que elevaron transitoriamente los precios de algunos alimentos. Asimismo, se proyecta,
para el 2019, una tendencia a la baja con una inflación en 2.1% (BCRP), dichos valores permiten
suponer que los precios no tendrán cambios significativos en el futuro (Mercados y regiones, 2019)
El entorno ambiental como el proceso de coagulación en la industria láctea genera lactosuero que es
el desecho de mayor contaminación en esta industria. En la elaboración de yogurt, la leche no pasa
por un proceso de coagulación, por lo que el impacto en el recurso agua es menor a los generados en
la elaboración de quesos y mantequillas.
Sin embargo, dentro de los procesos de producción de yogurt, el mantenimiento de maquinaria,

lavado de equipos, refrigeración de materias primas y/o producto terminado, y almacenaje de
combustibles presentan una contaminación significativa. Estas actividades tienen impacto sobre el
agua donde se estima que por cada litro de leche procesada se generan 4 litros de agua residual. Para
remediar este impacto, se enfatiza la mejora de los sistemas de limpieza, una correcta distribución
de maquinarias y controlar los flujos de refrigerante. Asimismo, se promueve, entre los productores
de lácteos y derivados, la utilización de evaporación al vacío para el tratamiento de aguas, donde se
recupera y reutiliza el agua de lavado (Instituto Tecnológico Agroalimentario de España, 2019)
Por otro lado, según la coyuntura actual es necesario afrontar lo nuevo, adaptando nuevas tendencias
para los 365 días que vienen. El sector lácteo constituye el segmento alimentario con mayor
innovación en el mundo presentando un amplio abanico de sabores y texturas acorde a los hábitos
alimentarios de cada área geográfica y con la salud y bienestar del consumidor como objetivo.
De esta oportunidad tenemos a los yogures naturales que benefician la salud intestinal, mejoras en
los problemas metabólicos, control de peso, mejora de la inmunidad y bienestar emocional. En este
contexto, se tiene una ventaja, ya que son excelentes vehículos de prebióticos, probióticos y
simbióticos, actuando así sobre la flora intestinal.
4
Las personas buscan adoptar nuevos hábitos alimenticios a fin de mejorar su calidad de vida. Entre
los intereses que observamos es: búsqueda de fortalecer el sistema inmunológico, pérdida de peso,
sustentabilidad.
En un contexto de coyuntura sanitaria actual en el que las personas se preocupan cada vez más por
consumir alimentos saludables, el yogurt natural es una alternativa, para aquellas personas que
usualmente consumen yogurt tradicional pero ahora también están dispuestas a probar algo distinto
e incorporarla a su consumo diario ya sea como alimento para su desayuno o snack.
Sin embargo, esta oportunidad aún no ha sido aprovechada en el país ni en nuestra localidad de
Sullana. Por lo que es relevante estudiar la pre factibilidad de la instalación de una planta de yogurt
de natural en la ciudad de Sullana y aprovechar los recursos de ganadería que nos ofrece nuestra
región.
Problema general
¿Cuál es el estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de yogurt natural
en la ciudad de Sullana, durante el periodo 2022?
Problemas específicos
• ¿Cuál es el estudio de disponibilidad de materia prima para adecuar la proyección de

mercado y el lugar de la localización de una planta procesadora de yogurt natural en la
ciudad de Sullana, durante el periodo 2022?
• ¿Cuál es el punto equilibrio, mediante la relación de materia prima, mercado e inversión de
una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de Sullana, durante el periodo 2022?
• ¿Cuál es el análisis de procesos para el producto final, estableciendo tecnología adecuada,
especificaciones de calidad de una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de
Sullana, durante el periodo 2022?
• ¿Cuál sería la rentabilidad del proyecto de una planta procesadora de yogurt natural en la
ciudad de Sullana, durante el periodo 2022?
1.2 Justificación e importancia de la investigación

Este proyecto se consolida en las siguientes justificaciones:
En lo que corresponde a la justificación económica, el comportamiento de la economía peruana en

el primer trimestre de 2021, el producto bruto interno (PBI) a precios constantes de 2019, registró un
crecimiento de 2,3%. Incide en este resultado la evolución favorable del gasto de consumo de las
5
familias (3,2%) y el mejor desempeño de la inversión privada (3,7%), registrando 39 trimestres de
crecimiento ininterrumpido. El gasto de consumo final privado aumentó en 3,2%, explicado por el
incremento del ingreso total real de los trabajadores en 2,5% y el aumento del empleo en 1,8%.
(Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2021).
Como se puede evidenciar se espera que nuestro proyecto sea económicamente viable, y que el
producto bruto Interno del país siga en aumento, ya que, si es así, será de mejora para la creación de
más empleos y de la economía.
En una justificación teórica ya que al producir yogurt natural es factible, debido a la existencia de la
tendencia por el consumo de bebidas lácteas más naturales con poco contenido químico o con menor
contenido a nivel nacional. Lo que podría llevar a la práctica a través de nuevos puestos de trabajo
directos e indirectos en el área de influencia del proyecto.
Se dispone de la tecnología adecuada para la obtención de un producto de calidad a precio

competitivo. Y es importante mencionar sobre todas las facilidades para cubrir el financiamiento
parcial cuando se ejecute el proyecto.
Se dispone de la cantidad de materia prima suficiente requerida para el proyecto y de poder contribuir
a la reducción de la contaminación ambiental. La importancia de este estudio se basa en hacer que la
industria se descentralice más y llegue a todas partes del país.
Este estudio se justifica también en promover la innovación en la creación de productos saludables

para el consumo humano y amigables con el medio ambiente, de tal manera que su fabricación se de
en el mismo lugar de producción de las materias primas, descentralizando la industria y generando
más empleo.
La realización de la presente investigación es imprescindible debido a que permitirá determinar la

factibilidad en la instalación de una planta procesadora de yogurt natural para el mercado de Sullana.
Surge como una necesidad; porque se ha observado en los últimos años, el incremento en la demanda
por el consumo de productos saludables como complemento de una alimentación sana, debido a la
toma de conciencia del cuidado de la salud.
El consumo de yogurt ha ido creciendo vertiginosamente por lo cual se cuenta con una demanda
asegurada para este producto que es consumido por personas a partir del primer año de edad. De esta
manera nace la idea de no solo elaborar yogurt sino instalar una planta procesadora, en la ciudad de
Sullana, departamento de Piura. Resaltando el valor nutricional de nuestro producto, teniendo en
cuenta que diferentes marcas de yogurt vienen siendo disfrazadas como productos naturales.
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Nuestro proyecto se basa en la alta demanda que existe por consumir productos naturales, debido a
esta demanda es que nos planteamos en realizar una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad
de Sullana – departamento de Piura, para aprovechar dicha oportunidad de emprendimiento.
Actualmente la tendencia de consumir sano va ganando terreno en nuestro territorio nacional y los
productos naturales son los más importantes para poder llevar una vida saludable, con la pandemia
que actualmente se vive es muy importante buscar el mayor beneficio sin importar los costos, por
ello nace la idea de elaborar un producto natural con mayores beneficios para nuestra salud, con
diferentes sabores exquisitos, agradables para el paladar, con textura más densa y/o espesa que el
yogurt que actualmente se tiene en el mercado local.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General:
Determinar el estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de yogurt
natural en la ciudad de Sullana, durante el periodo 2022.
1.3.2 Objetivos específicos:

✓ Identificar el estudio de disponibilidad de materia prima para adecuar la proyección de
mercado y el lugar de la localización de una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad
de Sullana, durante el periodo 2022.
✓ Conocer el tamaño de punto equilibrio, mediante la relación de materia prima, mercado e
inversión de una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de Sullana, durante el
periodo 2022.
✓ Identificar los procesos para el producto final, estableciendo tecnología adecuada,
especificaciones de calidad y de una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de
Sullana, durante el periodo 2022.
✓ Determinar el estudio de rentabilidad para la instalación de una planta procesadora de Yogurt
1.4 Delimitación de la investigación

✓ Delimitación espacial: la investigación se desarrollará en la provincia de Sullana, región
Piura.
✓ Delimitación temporal: la investigación se realiza desde el mes de diciembre del año 2021
y se tiene previsto terminar en el mes junio del 2022
✓ Delimitación del universo: la población estudiada para el consumo del producto final es la
ciudad de Sullana provincia y sus distritos. Sus potenciables consumidores será la población
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mayor de 01 año hasta 70 años, mientras la ubicación de la planta será en la capital de la
provincia de Sullana
✓ Delimitación del contenido: con el estudio se quiere demostrar la prefactibilidad de la
instalación de la planta procesadora de yogurt natural en la provincia de Sullana, para la
producción de yogurt y su posterior venta en la misma ciudad y distrito que la conforman
hasta llegar a ser de consumo regional.
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CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la investigación
A nivel internacional:
Placencio V (2021) en Ecuador en su tesis: “Estudio de factibilidad para la implementación de una
planta procesadora de yogurt funcional” tuvo como idea principal la factibilidad hacia el desarrollo
integro de un modelo de negocio con la finalidad de implementar una planta de producción de
yogurt funcional (añadido inulina), en la provincia de Cotopaxi. El desarrollo del proyecto se
focalizó en el estudio de mercado, estudio técnico y modelo financiero. Como resultado principal
del estudio de mercado, se observó una gran acogida por parte de la población encuestada, hacia la
idea del desarrollo del yogurt funcional, obteniendo una intención de compra del 89 por ciento. El
estudio técnico describió el proceso de elaboración, además de los requerimientos de maquinaria a
necesitar en el proyecto. A continuación, se determinó la mejor ubicación, se desarrollaron los
valores institucionales y se plantearon los lineamientos para el plan de marketing a implementar.
El estudio financiero ratificó la viabilidad del proyecto, con un valor de VAN de, dos cientos
ochenta y seis mil quinientos noventa y tres dólares de los Estados Unidos de Norte América con
47 centavos, con relación al valor TIR obtuvo un porcentaje de 57,26 por ciento, y se espera un
retorno de capital a partir del cuarto año.
Puma E. (2021) en Ecuador en su publicación: “Estudio de factibilidad para la implementación de

una planta procesadora de yogurt en el Cantón la Maná provincia de Cotopaxi” que tuvo como idea
principal realizar un análisis a la población para determinar los gustos y preferencias, la técnica
utilizada fueron las encuestas y la degustación del yogurt, donde se determina que el producto tiene
un impacto favorable en esta investigación, teniendo como resultado que un 36,19 % del total de la
población, acepta consumir y pagar, por adquirir el yogurt de arazá en la presentación de 1 litro,
siendo la proyección del volumen de ventas anual de 100.065Botellas/Año. En el estudio técnico
se elaboró un diseño de planta definiendo las instalaciones, los procesos de producción y las
maquinarias adecuadas para la elaboración del producto. Se desarrolló manuales de funciones y
procedimientos, que dan a conocer al personal las responsabilidades a tomar en cuenta antes de
laborar en las instalaciones. La capacidad de producción diaria de yogurt es de 379 litros,
finalmente, en el estudio financiero se obtienen los diferentes resultados: la inversión total para
iniciar el proyecto es de $74725.68, el VAN=44540.28, la TIR=48.42%, el TMAR= 22.32%, el
periodo de recuperación es de 3 años con 1 mes, el Costo/Beneficio=1.24 es decir que, por cada
dólar invertido en el proyecto, se recuperará 0.24 centavos de dólar, como conclusión final se puede
mencionar que este proyecto si es factible.
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Benavides M. y Alpizar R (2020) en Costa Rica en su tesis: “Estudio de prefactibilidad para los
productores agremiados en Asoprolba de Heredia, que permita generar agregación de valor a la
materia prima de la leche, mediante la industrialización y comercialización” tuvo como idea
principal desarrollar un estudio prefactibilidad. El mismo consistió en llevar a cabo una
investigación exploratoria con instrumentos como, las encuestas en las ferias del agricultor,
administradas por el Comité de Ferias Central Occidental del Este y pizzerías del cantón central de
Heredia, además análisis de bases de datos del Programa de Abastecimiento Institucional (PAI) del
Consejo Nacional de Producción (CNP) en las rutas de Heredia y Alajuela 2017 y 2018 y criterios
de expertos, obteniéndose, las demandas, precios, presentaciones y la frecuencia de adquisición de
los productos lácteos. Para maximizar las demandas se utilizó la herramienta Solver de Microsoft
Excel, cuya función objetivo la utilidad bruta, El estudio técnico pretendió ajustar las necesidades
de infraestructura real y realiza una propuesta de tecnología en plantas con procesos artesanales,
Los estudios legal y ambiental dilucidaron la gran cantidad de permisos y normativa que se
requieren para establecer este proyecto, además su costo. El estudio financiero demostró la
factibilidad económica de los diversos escenarios propuestos valorados mediante las técnicas de
evaluación de flujo de efectivo TIR, VAN y PRI.
Sensu D (2019) en Ecuador en su publicación: “Estudio de factibilidad para la implementación de

una planta procesadora de lácteos en la parroquia Sevilla don Bosco”, tuvo como idea principal
demostrar y sustentar que sea factible, tuvo una fuerte inclinación por el queso con 160 encuestados
con el 43%; seguidos de 127 con un 34% que prefieren el consumo del yogurt ya que mediante este
fortalece el sistema de defensa; así mismo existen 84 encuestados con el 23% que dice no tener
preferencia por ningún lácteo. La inversión inicial de este proyecto es $286,581.49, con un VAN
de 795,334.82 y un TIR de 0,6677, se determina que el proyecto es viable y que a futuro el negocio
puede ser exitoso.
Bonilla S., Quinayas Y., Vento C. y Diaz J (2019) en Bolivia en su estudio: “Estudio de
prefactibilidad de nueva línea de negocio yogurth griego y acompañamiento” se eligió el
acompañamiento (sector frutos deshidratados), este estudio busca darle a dicho producto un valor
agregado en la tabla nutricional para el público y además para que la compañía pueda ampliar el
portafolio por medio de una nueva presentación a bajo costo. Como conclusión del proyecto se
afirma que es rentable financieramente, ya que sus indicadores son positivos y se puede llegar a
estos resultados dentro de la media de los valores dispuestos a pagar por el consumidor final
indicados en las encuestas.
Montes C (2019) en Colombia en su publicación: “Estudio de Factibilidad para Fabricar Yogur en

el Establecimiento Penitenciario y Carcelario de Alta y Mediana Seguridad Popayán” tuvo como
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idea principal el aprovechamiento eficiente de la materia prima (leche), el talento humano con el
que se cuenta y la capacidad instalada con la que actualmente cuenta el establecimiento. La
finalidad del estudio fue demostrar si con la producción de leche se puede proyectar la
transformación de esta en yogur de tal forma que generé al menos un mínimo de rentabilidad; por
lo tanto, se realizó un estudio de mercadeo al interior del establecimiento para determinar clientes
reales y potenciales (demanda). También un estudio técnico donde se describe el proceso, insumos,
bienes muebles e inmuebles que se requeriría, la localización, y los aspectos organizacionales y
administrativos. En el estudio financiero, se estableció la inversión inicial requerida, los costos de
operación en la transformación y el capital de trabajo, otros aspectos como el presupuesto, fuentes
de financiación y los estados financieros. Así como también, la evaluación financiera que contendrá
los criterios de evaluación como la tasa interna de retorno y la relación costo-beneficio, que
permitiría determinar la viabilidad o no del proyecto. Este ejercicio se desarrolló en un lapso de 5.5
meses.
A nivel nacional:
Paucar D (2021) en Lima en su tesis: “Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta
procesadora de yogurt frutado de guanábana con chia” tuvo como idea principal lograr un proyecto
próspero, en elaborar un producto natural, rico y que se diferencie de competidores. La elección de
fruta es la guanábana y el yogurt será frutado de manera que se pruebe la textura de la fruta y el
sabor agridulce. Así mismo, la guanábana es un alimento que tiene un alto valor nutritivo en
vitaminas y es consumido en cualquier momento del día, ya sea en el desayuno, a media tarde o en
la noche, según los gustos y preferencias de las personas. El producto viene acompañado con chía,
semillas son fuente de omega 3 y tiene un alto contenido de fibra. Y como proyecto buscó generar
un impacto positivo en el uso de los envases y etiquetas a manera de contribuir con el medio
ambiente.
Benavente M (2021) en su tesis: “Estudio de factibilidad para la instalación de una plata industrial
procesadora de yogurt a base de Kiwicha y miel de abeja en Ubinas Arequipa” tuvo como idea
principal crear en la ciudad de Arequipa durante el periodo del 2019 al 2020 una planta procesadora
en el distrito de Ubinas para la población de nivel socioeconómico A,B y C entre 15 a 64 años y se
quiso demostrar la viabilidad de la instalación de la planta industrial en la capital del distrito de
Ubinas, para la producción de yogurt y su posterior venta en la misma cuenca y en la ciudad de
Arequipa. La empresa VESNA S.R.L. estará comprometida con el desarrollo industrial bio
amigable de la zona rural visto que la principal planta industrial procesadora de yogurt se encontrará
en un distrito alejado de la ciudad, dicho producto tendrá un alto porcentaje de contenido natural
debido a que su composición química es casi nula, mejorando así la calidad y valor nutricional. Por
otro lado, los envases serán de material PET por su alto nivel de reciclaje y bajo nivel de
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contaminación, con proyección a un futuro utilizar Polietileno verde al 80%, las etiquetas son de
material biodegradable. En cuanto al empleo se generará múltiples puestos de trabajo directos e
indirectos.
Julca K. y Duran M (2020) en Lima en su tesis: “Estudio de prefactibilidad para la formulación,

producción y comercialización de yogurt de pitahaya en Lima Metropolitana”, tuvieron como idea
principal la obtención de información valiosa que sustenta que la Pitahaya es una fruta con gran
valor nutritivo que la hace competitiva frente a las frutas que en la actualidad son usadas como
materia prima en la producción de yogurt. En el Estudio de mercado, se evidenció que el 71% de
los encuestados no tienen conocimiento de los beneficios de la fruta, pero que esto no es
impedimento para que lo incluyan como parte de su alimentación. Por medio del estudio técnico se
logró establecer que la ubicación idónea para la planta es el distrito de Lurín, lugar que nos brinda
las facilidades para recepcionar la materia prima y despachar los productos a nuestros clientes
finales e intermedios. Por ello el perfil de nuestro consumidor es aquel que pertenece al nivel
socioeconómico A, B y C de Lima Metropolitana entre los 18 a 50 años, el cual por medio del uso
de las Redes sociales, utilizaremos el Push como Estrategia de Marketing. Para finalizar, como
inversión se requiere un total de S/.2,282,394.46 el cual incluye el Costo del proyecto y Capital de
trabajo, del cual se obtuvo como resultado un VANE de S/.4,926,334.29 y el VANF de
S/.6,478,926.45.
Becerra T (2019) en Lima su publicación: “Estudio de prefactibilidad para la instalación de una

planta de producción de queso helado envasado” tuvo como finalidad crear ese proyecto cuya
fuente respectiva evidencia información de todo el proceso de producción y los insumos empleados,
además proporciona el valor nutricional del producto. La publicidad será realizada por redes
sociales. La producción del producto como materia prima principal fue la leche.
Vilela F (2018) en Lima en su tesis: “Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta
productora de yogurt con sábila (aloe vera) para el mercado de Lima Metropolitana” menciona que
la propuesta del producto es un yogurt semidescremado, azucarado, batido, con bacterias vivas y
mezclado con sábila (Aloe Vera). Estará dirigido al mercado de Lima Metropolitana, a clientes
entre 13 y 39 años de los NSE A, B y C. Será comercializado en envases de plástico de 140g en
supermercados y autoservicios, a un precio unitario de S/.3.20 (inc. IGV) al cliente final. Asimismo,
analizó el lado de la oferta del producto, gracias a la publicidad activa y agresiva (junto a la
innovación de los empaques), y el lanzamiento de nuevos tipos de yogurt, que va desde productos
con sabores exóticos o dirigidos a problemas específicos; aún quedan productos por explorar en el
Perú y que ya se encuentran en el mercado internacional. Se identificó una oportunidad de ingreso
del producto, con una demanda inicial para el primer año de 1,182,466 envases con un 2.8% de
12
participación en el nuevo mercado, que se obtuvo a partir del presente estudio. Se determinó la
viabilidad del proyecto a partir de una inversión de S/.4,496,336 distribuidos 40% con capital
propio y 60% con un préstamo a una TEA de 11.64%. Se obtuvo un VAN económico mayor a 0
de S/.402,012, TIR económica mayor al COK utilizado (20.05%) de 21.89%, una relación
beneficio/costo mayor a 1 de 1.09 y una recuperación de lo invertido en 9.8 años. Y con respecto a
la evaluación financiera se obtuvo un VAN mayor a 0 de S/.1,577,862, TIR mayor al COK utilizado
(20.05%) de 34.12%, una relación beneficio/costo mayor a 1 de 1.88 y una recuperación de lo
invertido en 6.1 años. Con los resultados obtenidos se concluye que el proyecto es viable económica
y financieramente.
A nivel regional:
Fiestas J., Furlomg A., Jimenez L., Lachira A. y Mendoza J (2018) en Piura en su publicación:
“Diseño de distribución de planta y sistema productivo de yogurt a base de leche de cabra” tuvo
como idea principal analizar la situación actual de la leche caprina en el Perú y encontró una
oportunidad de crecimiento en el mercado de lácteos, en especial en la ciudad de Piura, lugar donde
la población suele buscar tener una vida saludable. En este ambiente, el equipo de proyecto decide
industrializar el sector lácteo caprino en la región Piura, presentando el proyecto de Diseño de
distribución de planta y sistema productivo de yogurt a base de leche de cabra, que permitirá
aprovechar una oportunidad de negocio y a la vez contribuir al desarrollo competitivo de los
criadores de ganado caprino.
2.2 Bases teóricas

En el proyecto de pre factibilidad, el yogurt natural puede ser consumido en cualquier horario del
día, ya sea en el desayuno, media tarde o en la cena. En general, los nutricionistas recomiendan
incluir de 2-3 raciones de lácteos diariamente, según la edad y situación fisiológica. “Según pautas
de 2019 de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), una ración de lácteo sería:
200-250 mililitros de leche, o 200-250 gramos de yogurt, o 40-60 gramos queso curado, o 80-125
gramos de queso fresco”. (Cuidateplus, 2018).
Por otro lado, se considera como un alimento que presenta una composición parecida a la leche. El
yogurt es fuente de calcio y otros minerales, como por ejemplo potasio, magnesio, zinc. “Su bajo
aporte calórico es interesante. Además, aporta proteínas de muy buena calidad”. (Cuídate plus,
2019)
El consumo frecuente de yogurt aporta fuente de calcio, que ayuda a fortalecer los huesos, dientes,
y podría evitar raquitismo en niños y osteoporosis en personas mayores. También se relaciona al
13
control del peso corporal, disminución de riesgo en diabetes y a mejores valores en triglicéridos,
glucosa y tensión arterial. El yogurt tiene 10 bacterias vivas con lactasa, debido a ello mejora la
digestión de la lactosa contenida.
Estructura económica del sector

La descripción de estado actual de la industria hace referencia en la actualidad el sector lácteo se
encuentra afectado por los productos importados los cuales son de un costo menor. El Grupo Gloria
sufrió las consecuencias del uso de estos productos en su marca Pura Vida, debido a que se
descubrió que reconstituían la leche en lugar de ser una leche pura, logrando que sus ventas cayeran
50 millones. (Fuente: Gestión, 2018)
A pesar de ello las familias peruanas siguen apoyando a esta empresa y las demás empresas
competentes como Laive y Nestlé no aprovecharon la situación por lo cual la empresa gloria sigue
manteniendo el liderazgo con respecto a productos lácteos.
Esto no solo afectó a las empresas sino a su vez a los ganaderos ya que la venta de leche fresca
disminuyó exponencialmente al ser la leche en polvo un producto más barato por lo cual los
ganaderos no cuentan con dinero para seguir produciendo este alimento de primera necesidad, lo
más impactante es que se ha tenido que echar por el desagüe y acequias la leche se llegó a estimar
un desperdicio de 2 millones de litros de leche diaria
A pesar de no ser el país con mayor producción y/o consumo, notamos que el líder en el sector
lácteo en el Grupo Gloria, ya sea por diversidad de productos o el tipo de penetración de mercado
que tiene.
Según la tendencia de la industria respecto al crecimiento e inversiones, la importancia que tiene el

sector lácteo en el Perú es de gran importancia ya que abarca 860 925 Unidades Agropecuarias
según el Censo-2012 esto involucra alrededor de 4 millones de personas dependientes de la
producción de leche. La producción de leche en los últimos ha mantenido un crecimiento sostenido;
sin embargo, es necesario decir que este crecimiento fue importante hasta el año 2008 ya que a
partir del 2009 se sigue observando crecimiento, pero no tan alta como los años anteriores. Esto se
debe a la eliminación de los aranceles y aperturas de libre importación de leche en polvo. Esto es
aprovechado por las empresas y dejan de recaudar la leche fresca del productor para sustituirla por
la leche en polvo.
Según el portal de Agraria.com que el producto lácteo que ha presentado un crecimiento

considerable es el yogurt, el cual apunta a seguir creciendo. Es por ello que la consultora Euromotor
Internacional, sostiene que este mercado movió durante el año pasado US$ 398 millones, y en los
14
próximos cinco años puede llegar a US$ 528.7 millones. Según la consultora, el yogur bebible
representa el 75% de las ventas totales; cabe recalcar que está relacionado con el estilo de vida que
al día de hoy los consumidores peruanos cuentan, en otras palabras, practicidad. Adicionalmente la
consultora menciona que dentro de esta categoría es el yogur natural el que más rápido creció el
año pasado, con un aumento de 11% en términos de valor. (Fuente: Agraria.pe, 2018)
2.2.1 El análisis estructural del sector industrial

Después de realizar el análisis de la tendencia industrial y notar cómo el sector Lácteo en la
categoría yogurt tiene una proyección favorable y estable, se continuará a realizar el Análisis del
sector estructural para conocer los factores que la conforman y cómo estos impactan a nuestro
proyecto. Para ello se aplicó las Cinco fuerzas de Porter, con el objetivo de obtener una mejor visión
de cómo se está desarrollando el sector mencionado.
Competencia en el mercado para competencia en el mercado, describiremos a los 3 principales
competidores, siendo Gloria, Laive y DanLac.
2.2.2 Amenaza de nuevos competidores

Para los competidores como Gloria, Laive, DanLac o P&D Andina, cuentan con el capital y la
tecnología para desarrollar un producto similar, lo cual llevaría a la empresa tomar las opciones de
contar con un socio estratégico, lo cual este último no resultaría eficiente, pero el detalle más
relevante es que estas empresas tienen como finalidad el consumo masivo más que la
personalización.
Es por ello que nos centramos en los productores de yogurt artesanal, que anteponen el producto
personalizado antes que el volumen de producción, el cual representa un 10% del mercado. (Fuente:
Perúlactea.com, 2018)
2.2.3 Amenaza por productos sustitutos

Los productos sustitutos representan una amenaza cuando se trata de satisfacer una necesidad. En
el caso del yogurt de pitahaya los sustitutos se encuentran en su propia categoría (griego, frutado,
bebible) o incluso otras categorías de la misma empresa.
2.2.4 Poder de negociación de los proveedores

Entre nuestras materias primas esenciales para la producción de Yogurt de Pitahaya son la leche
fresca, cultivo y la pitahaya.
• Proveedor de leche fresca:
Las cuencas lecheras están divididas en 3 zonas, como lo son el Sur, Norte y Centro. De las cuencas
lecheras el Sur cuenta con el 19.8%, l cuenta del Norte con el 24.8%, la cuenca del Centro con el
15
23.3% y otras regiones 32.1% de participación. similar de participación, los que nos lleva a concluir
que el poder de negociación del proveedor es bajo.
• Proveedor de cultivo de yogurt:
En la actualidad el poder del proveedor de cultivo de yogurt es bajo, ya que en su mayoría estos
son importados y sus productos son estándares, sin embargo, es importante considerar que el precio
dependerá del volumen que se solicite.
• Poder de negociación con los clientes
El consumidor peruano tiene una gama de opciones cuando se trata de yogurt, ya que este podría
pertenecer a la presentación bebible, light, griego, funcional, entre otros, los cuales pueden ser
adquiridos en múltiples puntos de ventas. Es por ello que se llega a la conclusión que el poder de
negociación con los clientes es bajo. Análisis del Contexto Actual y Esperado Análisis político-
gubernamental
Hoy en día se puede ver un gran interés por la industria de los lácteos, muestra de ellos es que
constantemente el gobierno crea campañas y en conjunto con el ministerio de producción realizan
diferentes aportes para su desarrollo. Siempre se trata de implementar cualquier medida posible
para que tanto empresas pequeñas como medianas pueden crecer más.
2.2.5 Análisis económico

Una de las categorías dentro de la industria láctea que más rápido ha crecido en el Perú es la del
yogur. Y aún tiene un potencial para seguir creciendo.
Según cifras de la consultora Euromonitor International, este mercado movió durante el año pasado
(2017) US$ 398 millones, y en los próximos cinco años puede llegar a US$ 528.7 millones. Según
la consultora, el yogur para beber representa el 75% de las ventas totales; ello impulsado por los
nuevos estilos de vida que están asociados a la inmediatez, pues el consumidor prefiere productos
que estén listos para consumir.
2.2.6 Análisis legal

• El Reglamento de la Leche y Productos Lácteos, que se encuentra en vigencia indica que los
términos “leche” y “productos lácteos” se ajustarán a la Norma General del Codex para el Uso
de Términos Lecheros.
• En cuanto a temas de etiquetado, se deberá declarar la lista de ingredientes, así como el modo
de empleo de los mismos, siguiendo la normativa nacional vigente o, en su defecto, la
información establecida en el Codex Stan 1-1985.
• Las infracciones y sanciones aplicables en materia de etiquetado e información dirigida a
consumidores estarán sujetas a lo establecido en la Ley N° 29571, Código de Protección y
Defensa del Consumidor.
16
• En cuanto a la publicidad que se realice por cualquier medio, deberá respetarse la definición,
composición y denominación de la leche y productos lácteos, establecidas en el Codex
Alimentarius.
• En caso de publicidad engañosa, se aplicará lo establecido en el Decreto Legislativo N° 1044,
Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Represión de la Competencia Desleal.
• La vigilancia sanitaria está a cargo de las autoridades sanitarias (Senasa y Digesa) y se regirá
por la legislación sanitaria de alimentos vigente.
• La Digesa, por su lado, será la encargada del control de la calidad de las leches y productos
lácteos industrializados, en el marco de lo establecido en el Decreto Legislativo N° 1062,
• Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Prohibiciones: De
acuerdo con el reglamento, queda prohibido:
✓ La adición de insumos de origen vegetal a la leche y productos lácteos en todas las etapas
de la cadena láctea con la excepción de lo que establece el Codex Alimentarius.
✓ La adición de insumos, aditivos alimentarios, nutrientes y micronutrientes, cuya fecha de
vencimiento de vida útil sea anterior a la del producto terminado.
✓ La utilización en el ganado de productos o sustancias antimicrobianas que se usen como
terapéuticos en medicina humana.
2.2.7 Análisis cultural

El consumo de yogurt tiene un arraigo muy fuerte en varios países, por eso es necesario dejar de
lado ciertos tabúes sobre el consumo de lácteos sobre si estos en realidad son benéficos en la edad
adulta, expertos en nutrición, macrobiótica intestinal, etc. Hoy en día se está tratando de promover
la cultura del yogurt y dejar de verlo como un alimento para las clases sociales altas, pues su costo
es un poco elevado.
Según los estudios las personas en la región Piura con énfasis a la jurisdicción de Sullana se toman
el tiempo de revisar los valores nutricionales de los productos que consumen, y de esa manera se
puede tener una ventaja competitiva al ser la pitahaya un fruto con varios beneficios para el cuerpo
humano.
2.2.8 Análisis tecnológico

En la industria de lácteos se pueden encontrar 3 estratos: las grandes empresas, las medianas y las
pequeñas (artesanales).
o Las grandes empresas cuentan con tecnología totalmente importada y de alto nivel.
o Las medianas empresas con tecnología nacional que industrialmente rinden en menor
cantidad que las importadas.
17
o Las pequeñas empresas no cuentan con tecnología tan sofisticada para sus procesos.
Análisis ecológico
Hoy en día en el mercado peruano hay productos no ecológicos los cuales cuentan con la presencia
de sustancias que puede generar alteraciones en la salud de los clientes que lo consumen. El objetivo
siempre es promover el desarrollo sostenible a nivel global y para ello es necesario el uso eficiente
de los recursos. Es importante destacar que el yogurt natural en la jurisdicción de Sullana es un
producto natural el cual no tiene ningún impacto con el medio ambiente.
2.3 Glosario de términos básicos

A continuación, se describe el glosario:
- Probióticos:
Son microorganismos vivos que se ingieren como suplemento alimenticio y tienen efectos positivos
al actuar sobre la flora bacteriana del intestino. Por lo general, los probióticos utilizados son los
Lactobacillus y muchos otros tipos microbianos, principalmente para la elaboración de productos
lácteos.
- Lactosa:
Es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se conoce
también como azúcar de la leche.
- Calcio:
Mineral necesario para la formación de los huesos y dientes, para la contracción muscular y el buen
funcionamiento del sistema nervioso. Los alimentos fuentes de este mineral son la leche de
cualquier tipo y sus derivados como el yogurt, quesos, leche agria.
-Pasteurización:
Medida de control microbicida que utiliza calor con el objetivo de reducir la cantidad de
microorganismos patógenos de cualquier tipo que puedan estar presentes en la leche y los productos
lácteos líquidos a un nivel en el que no entrañen ningún peligro significativo para la salud. Están
concebidas para destruir efectivamente los organismos Mycobacterium tuberculosis y Coxiella
burnetti. (Codex Alimentarius)
- Producto lácteo: Obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener
aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración. (Codex
Alimentarius)
18
2.4 Marco referencial
2.4.1 Descripción de la empresa
✓ Razón social: BEDAROYA S.A.C
✓ Giro del negocio: elaboración y comercialización de yogurt natural.
✓ Producto a comercializar: Yogurt
a) Yogurt: es un producto obtenido por la coagulación de la leche y la acidificación biológica,
mediante la acción de los fermentos lácticos específicos de las especies Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de la leche entera, previo tratamiento
térmico; así como los microorganismos en el producto final deben ser apropiados y
abundantes.
b) Dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural.
c) Beneficios del yogurt: implantarse en el intestino y convertirse en la flora dominante y de
esta manera aseguraría la ausencia continuada de microorganismos de la putrefacción,
incluso consumiendo poco yogurt, determina mayor vitalidad de los consumidores
(Buendia)
Desde el punto de vista nutricional y de la salud, el yogurt aporta muchos nutrientes,
al ser un alimento derivado de la leche, que lo hace rico en minerales y vitaminas. Las
proteínas producidas por las bacterias lácticas hacen del yogurt un producto con mayor
valor biológico, las grasas y la lactosa resultan más digeribles para el consumo de
personas que presenten problemas de intolerancia a los productos lácteos. Esto hace
que sea un alimento recomendable para el consumo de gente de todas las edades, ya
que aporta nutrientes importantes que son fáciles de asimilar (García Quintero, 2004)
d) Características del producto a producir: es de corta duración (28 días almacenados en
refrigeración), los mismos que contribuyen a la nutrición de personas por ser alimentos
importantes para mantener el cuerpo sano, por su alto contenido de calcio presente en la
leche y otros derivados lácteos que ayuda en el desarrollo y mantenimiento de huesos y
dientes.
El producto final presenta las siguientes Clasificación: es un producto del sector lácteo por
ser un derivado de la leche, el yogurt es entero ya que posee un mínimo 3% contenido de
grasa.
e) Características generales del producto:
19
Tabla 1: Características generales del producto
Público al que va dirigido Para todas las edades.
Periodo de venta Todo el año
Material para el envasado Frasco de polipropileno
Transporte Vía terrestre
Temperatura de almacenamiento 5ºC
Fuente: Elaboración propia.
f) Perfil del cliente consumidor: según el criterio geográfico: jurisdiccionalmente

perteneciente a la provincia de Sullana y sus distritos, albergando una población de 165
mil habitantes en promedio. Según el criterio demográfico el mercado es abierto ya que
los consumidores potenciales son toda la población de Sullana ubicada en la zona urbana
sin distinción de sexo, edad, etc. Según el criterio psicológico: el producto puede ser
incluido como parte fundamental del desayuno por sus características digestivas y por ser
un alimento liviano que es lo que necesita el organismo en las mañanas, su compra es
periódica y planeada. Este producto puede ser incluido en los desayunos de los niños de
las escuelas del sector rural y urbano, así como en el colegio a través del programa de
comedor escolar, por lo tanto, es para distintas personalidades. Lo que corresponde al
criterio conductual sirve como un complemento para el desayuno y personas con
tránsito intestinal lento.
g) Tipo de usuario: usuario potencial y habitual (mañana, tarde y noche)
h) Beneficio: Regula el tránsito intestinal. Enriquecido con vitamina A, C y D
i) Nivel de lealtad: Un grado de lealtad moderado por su presentación, sus sabores y los
grandes beneficios.
20
Figura 1: Ubicación de la empresa
Fuente: googlemaps.com
21
Figura 2: Plano digital
Fuente: googlemaps.com
✓ VISIÓN:
“Permanecer en el gusto de nuestros consumidores durante generaciones”.
✓ MISIÓN:
Desarrollar una organización emprendedora identificada en una filosofía de calidad,

contribuyendo a la salud de las personas y maximizando la creación del valor económico
para brindar bienestar a nuestros trabajadores, a sus familias y a las familias del valle del
Chira, (Sullana – Piura) que de manera indirecta se vinculan con la empresa.
22
✓ ANÁLISIS FODA
Fortalezas
- Conocimiento de la empresa en el proceso productivo.

- Alianzas con los proveedores para mantener los precios en niveles normales
evitando la especulación
- Maquinara y tecnología apropiada para el desarrollo de productos de calidad.
- Costos bajos de producción y de materia prima en relación a ciertos competidores
actuales.
- Producto sabroso de buena calidad con una aceptación moderada en el mercado
local.
Oportunidades
- Mercado poco explotado y con tendencia al alza.

- Disponibilidad de mano de obra.
- Disponibilidad de materia prima durante casi todo el año.
- Consumidores con altos ingresos.
- Producto Natural con buena aceptación.
Debilidades
- Poco manejo de los canales de distribución.

- Escasa difusión de nuestro producto.
Amenazas
- Inestabilidad política y económica

- competidores Multinacionales.
- Enfermedades o situaciones climáticas desfavorables en el sector ganadero,
principal proveedor de materia prima.
✓ CAPITAL SOCIAL
Debido a que es una sociedad Anónima Cerrada, el capital está representado por acciones en
partes alícuotas e individuales y se integra por aportes de los socios es decir dinero o bienes.
23
✓ ORGANIGRAMA
• Gerente general
Aquel que muestre altas cualidades de líder como la habilidad de comunicación asertiva
al poder llegar a ellos para que cumplan sus funciones de forma efectiva por ello es aquel
quien brinda una adecuada orientación en las funciones y responsabilidades, también es
quien planifica las estrategias, organiza los recursos logrando el mejor provecho de estos.
• Jefe de Logística, Producción y Calidad
Su objetivo principal es el de asegurar aquel suministro de materia prima capaz de poder

evitar una fortuita rotura de stock buscando además la máxima reducción de nuestros
costos a través de mejorar las negociaciones con nuestros proveedores o el
aprovisionamiento de nuestro insumo en los meses de estacionalidad. Realizara la
transformación de la materia prima, elaboración y control de los procesos en productos
finales.
• Operarios
Realiza la elaboración directa de la materia prima e insumos en un producto terminado

buscando satisfacer la calidad que exige el cliente.
• Servicios tercerizados:
Servicio de vigilancia, Asesoría contable, Asesoría legal, Transporte y reparto.
• Disponibilidad de mano de obra:
Teniendo en cuenta el tipo de procesos productivo y la tecnología empleada la actividad

de capacitación no requiere mucho tiempo, por lo que no se requiere mano de obra muy
especializada, pero si con cierta experiencia en la industria alimentaria y de preferencia
en el procesamiento de yogurt.
24
2.5 Hipótesis
2.5.1 Hipótesis General:
El estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de yogurt natural en la
ciudad de Sullana es viable técnica, económica y socialmente.
2.5.2 Hipótesis Específicas:

- La estimación de la disponibilidad de materia prima es la requerida para el proyecto para la
instalación de una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de Sullana, durante el periodo
2022
- Se identificó el punto equilibrio, mediante la relación de materia prima, mercado e inversión de
una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de Sullana, durante el periodo 2022.
- La ingeniería del proyecto se ajusta a las especificaciones del presente estudio en especificaciones
de calidad y maquinaria de una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de Sullana,
durante el periodo 2022.
- El estudio de rentabilidad da sostenibilidad al proyecto de una planta procesadora de yogurt
2.6 Operacionalización: identificación de variables, indicadores
Variable independiente: Estudio de prefactibilidad

• Definición Conceptual. Según Baca (2013) lo define como “Aquel estudio profundo
de la investigación en el aspecto del mercado, tecnología a emplear, costos y
rentabilidad económica”
• Definición Operacional. El estudio se efectuará según los estudios de acuerdo con
Morales, Arturo y Morales, José (2013) “mediante un estudio de mercado, técnico,
administrativo y financiero”
• Indicadores: oferta, pronóstico de la demanda, precio de venta, capacidad productiva,
costo total, ingresos, punto de equilibrio
Variable dependiente: Viabilidad de la inversión de la instalación de la planta procesadora de

yogurt natural en la ciudad de Sullana, durante el periodo 2022
• Definición Conceptual. “En el contexto económico, es la capacidad que tiene un proyecto para
lograr una excelente práctica financiera” (Sobrero, 2009, p. 5).
• Definición Operacional. Morales, Arturo y Morales, José (2013) sustentan que “al evaluar un
proyecto, es importante considerar los factores que intervienen en el mismo, para su viabilidad”
25
• Indicadores: periodo de recuperación, valor presente neto, tasa interna de retorno, índice de
rendimiento, beneficio costo
Tabla 2.6: Variables e indicadores

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de yogurt natural
en la ciudad de Sullana, durante el periodo 2022.
Variable independiente: Estudio de Variable dependiente: Viabilidad de la

prefactibilidad inversión
Oferta Periodo de recuperación,
Pronóstico de la Valor presente neto
demanda
Indicadores Precio de venta Indicadores Tasa interna de retorno
Capacidad productiva índice de rendimiento

Costo total de ingresos beneficio costo
Punto de equilibrio -----------
Fuente: Elaborado por las investigadoras
26
CAPITULO III: MARCO METODOLÓGICO
3.1 Enfoque y diseño
El enfoque de la presente investigación es cualitativo, porque tiene como objetivo la descripción de
las cualidades de un fenómeno y busca un concepto que pueda abarcar una parte de la realidad. Mide
en que grado y se encuentra en un cierto acontecimiento dado.
El proyecto utilizará el diseño experimental, ya que en una parte tendremos que probar que estamos
ofreciendo un buen producto y de garantía para el consumo humano empleando una menor
composición química.
NIVEL
El nivel de investigación es descriptivo. Según (Tamayo, 2004) menciona: “Comprende la
descripción, registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual, y la composición o proceso de
los fenómenos. El enfoque se hace sobre conclusiones dominantes o sobre grupo de personas, grupo
o cosas, se conduce o funciona en presente”
Se empleará el método analítico para el proyecto porque se realizará una observación en sus causas,
su naturaleza y los efectos que producirá al tener un nuevo producto en el mercado. Además, este
método nos permitirá conocer más el objeto de estudio
TIPO
Esta indagación se caracteriza por ser tipo básica y descriptiva, ya que se tiene base en la
fundamentación del juicio que conlleva a una buena comprensión en las particularidades que
comprende y tiene a cargo un proceso de investigación (Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e
Innovación Tecnológica llamado también CONCYTEC,2018)
3.2 Sujetos de la investigación

Los sujetos de la investigación serán la población de la provincia de Sullana que cumpla con los
criterios de inclusión y exclusión.
Los criterios de inclusión serían los siguientes:

• Personas mayores de 18 años.
• Domicilio fiscal en la provincia de Sullana.
• Personas con voluntad de participar en el estudio.
• Personas sin patologias mentales.
27
Por tanto los criterios de exclusión son los siguientes:
• Personas menores de 18 años
• Domicilio fiscal diferente a la provincia de Sullana
• Personas sin voluntad de participar en el estudio
• Personas con patologias mentales
La población esta constituida por la población que vive en la provincia de Sullana, distrito Sullana,
urbanizacion Santa Rosa, correspondientes a las primeras cinco cuadras de las calles Santa Ana,
Santa Teresa y San Mateo. Siendo una poblacion de 370 pobladores mayores de 18 años
La muestra se sacó por fórmula finita, para ello se contó con la fórmula estaistica del nivel de
confianza del 95%, teniendo en cuenta lo siguiente:
Donde:
N = 370 habitantes
Z(95%) = 1.96
e = 0.05
p = 0.5
q = 0.5
n = 189 pobladores
3.3 Métodos y procedimientos

Materiales requeridos para el estudio de prefactibilidad
Procedimiento: recepción de leche, filtración, pasteurización, regulación de la temperatura,

inoculación, incubación, enfriamiento, homogenizado, envasado
Materiales: caldera, tanque pasteurizador, cámara de frio, porongos, tanque de enfriamiento, tanque
de proceso, bomba, envasadora industrial, codificadora de leche, tina de recepción,
Insumos: agua potable, gas
28
3.3.1 Método de la investigación
El método de investigación que se utilizará para este proyecto es el método analítico-sintético, el
cual consiste en descomponer una unidad en sus elementos más simples, para así examinar cada uno
de ellos por separado, volviendo a agrupar las partes para considerarlas en conjunto campo, según
(Hernández et.al, 2003).
El método analítico consiste en la observación y examen de los hechos. Este método distingue los
elementos de un fenómeno y permite revisar cada uno de ellos por separado. para luego establecer
leyes. El investigador debe cubrir varias fases sistemáticamente y de manera continua: observación.,
descripción, examen crítico, descomposición del fenómeno, enumeración de sus partes, ordenación,
y clasificación
El método sintético es la síntesis de una meta y el resultado final del análisis. Mediante este método
se logra la comprensión de la esencia de las partes que se ha conocido y de todos sus componentes
particulares derivados del análisis de la información recabada
3.4 Técnicas e instrumentos:

Para la investigación se desarrollarán las siguientes técnicas de recolección de información:
✓ Encuesta:
Se aplicará a la muestra obtenida, el cual nos dará como resultado la necesidad de consumo del
producto.
✓ Entrevista:
Se realizará a los pobladores que representan la muestra del presente estudio de investigación.
3.5 Aspectos éticos

La presente investigación cumple con los aspectos éticos de la indagación científica como parte del
informe de Belmont que respeta los principios éticos: que deben guiar a toda conducta de
investigación con los seres humanos.
El Reporte postula tres principios para la evaluación ética de esta investigación y cumple estas
características:
- Respeto por las personas:
Se trata de considerar a los individuos como agentes autónomos y proteger a aquellos que tuvieran
menor autonomía. De este principio se desprenden cuatro condiciones que deben ser cumplidas: el
consentimiento voluntario, el consentimiento informado, la protección de la privacidad y la
confidencialidad, y el derecho a poner fin a la propia participación en una investigación sin sufrir
represalias.
29
- Principio de beneficencia:
Consiste en la obligación de no causar daño y de asegurar el bienestar de los sujetos de la

investigación, según una evaluación previa de potenciales riesgos y beneficios.
- Principio de justicia:
Consiste en la distribución igualitaria de potenciales riesgos y beneficios de la investigación dentro

de la sociedad, de tal forma que en el desarrollo del estudio se evite el prejuicio de la población
vulnerable u otro tipo de preferencias indebidas en la selección de los participantes.
30
CAPITULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Resultados
Considerando dar respuesta a los objetivos propuestos en esta investigación se presenta los siguientes
resultados:
Primero se detallará los resultados de la encuesta aplicada a una muestra de 189 ciudadanos sobre la
planta procesadora de yogurt en Sullana:
Figura 4.1: Edad de los encuestados
¿Cuál es su edad?
14 56
72
47
18 a 24 años 25 a 40 años 41 a 64 años 65 años a más
Fuente: Elaboración propia

Descripción: En la figura 4.1 se observa que el mayor porcentaje lo tienen los encuestados con edades
de 41 a 64 años correspondientes al 38%, mientras que el 30% corresponde a los encuestados con
edades de 18 a 24 años.
Figura 4.2: Dirección de los encuestados
¿En qué zona vive?
59 60
70
Zona 1: Calle Santa Ana Zona 2: Calle Santa Teresa

Zona 3: Calle San Mateo

Descripción: En la figura 4.2 se observa que el mayor porcentaje lo tiene los encuestados son de la
zona de Santa Teresa identificadas con el 37%, 31% a la zona de Santa Ana y el 32% a la zona de
San Mateo.
31
Figura 4.3: Gusto sobre el yogurt
¿Te gusta el yogurt?
39
150
Si No

Descripción: En la figura 4.3 se describe que el 79% de los encuestados les gusta el yogurt
Figura 4.4: Gusto sobre el yogurt
¿Qué marca de yogurt compras?

2
43
67
22
15
40
Gloria Laive Yoleit Bella Holandesa Milkito Otros

Descripción: En la figura 4.4 se describe que el mayor porcentaje escoge la marca Gloria en yogurt
reflejado con el 35%.
32
Figura 4.5: Frecuencia de compra de yogurt
¿Con qué frecuencia compras yogurt?
29
77
19
22
42
Todos los días Tres veces por semana Dos veces por semana
Cada 15 días Otros

Descripción: En la figura 4.5 se describe que el mayor porcentaje de los encuestados consumen la
frecuencia diaria de yogurt en el 41%, y el 22% lo hace tres veces por semana.
Figura 4.6: Lugar de compra del yogurt
¿Dónde compras yogurt?
29
55
33
29 43
Supermercados Bodegas Tambo Internet Otros

Descripción:En la figura 4.6 se describe que el mayor porcentaje de lugar de compra es
Supermercados con el 29%, 23% de los encuestados han comprado en bodegas y el 15% a través de
venta de Tambo
33
Figura 4.7: ¿Te gustaría comprar yogurt natural?
¿Te gustaría comprar yogurt natural?

0
189
Si No

Descripción: En la figura 4.7 se identifica que el 100% de los encuestados les gustaría comprar yogurt
natural.
Figura 4.8 Factor determinante para la compra del yogurt
¿Cuál es el factor determinante para que

compres el yogurt?
21
15
80
23
50
Precio Valor nutricional Ingredientes Marca Otros

Descripción: En la figura 4.8 se identifica que el 42% de los encuestados responden que el factor
determinante para la compra del yogurt es el precio y el 26% de los encuestados lo considera para el
valor nutricional.
34
Figura 4.9 Conocimiento sobre los beneficios del yogurt natural
¿Conoces los beneficios del yogurt natural?
49
140
Si No

Descripción: En la figura 4.9 se identifica que el 74% de los encuestados tienen conocimiento sobre
los beneficios del yogurt natural
Figura 4.10 Beneficios de la compra del yogurt
¿Cuál de estos beneficios te atraería más al

comprar yogurt natural?
33
15
34 107
Rico en vitamina B y C, además de la provitamina A

Antidiabético
Alto contenido en fósforo y calcio
Regulación del tránsito intestinal

Descripción: En la figura 4.10 se describe que el 57% de los encuestados le atraen los beneficios de
comprar el yogurt como son: rico en vitamina By C, además de la provitamina A.
35
Figura 4.11 Interés en comprar el yogurt natural procesado en Sullana
¿Estaría interesado en comprar un yogurt

natural procesado en Sullana?
0
189
Si No

Descripción: En la figura 4.11 se describe el 100% de los encuestados tienen interés en comprar un
yogurt natural procesado en Sullana
Figura 4.12 Disposición de precio por el yogurt
¿Estaría dispuesto a pagar más por el producto

con respecto a la opción actual?
0
189
Si No

Descripción: En la figura 4.12 se describe que el 100% de los encuestados están dispuestos a pagar
más por el producto referente a la opción actual.
36
Figura 4.13 Disposición de precio por pagar
¿Qué precio estaría dispuesto a pagar?
19 10
23
104
33
6.00 soles 6.50 soles 7.00 soles 8.00 soles Otro

Descripción: En la figura 4.13 se identifica que el 55% de los encuestados está dispuesto a pagar 6
soles para adquirir un yogurt natural.
Figura 4.14 Probabilidad de compra de yogurt natural
En una escala del 1 al 10 ¿Qué tan probable es

que compre yogurt natural sin azúcar?
Considerando 1 muy poco probable y 10
definitivamente lo compraría
56
100
33
01 al 03 04 al 07 08 al 10

Descripción: En la figura 4.14 se identifica que el 53% de los encuestados tienen una alta
probabilidad de compra de yogurt natural con el 53%.
37
Identificar el estudio de disponibilidad de materia prima para adecuar la proyección de
mercado:
Tabla 4.1 Identificación de materia prima
Materia prima Disponibilidad
Leche fresca Se utiliza leche fresca de vaca, se ha encargado de capacitar a

estos proveedores de la leche en las buenas prácticas de
manufactura para garantizar mayor calidad del producto.
Azúcar Se utiliza azúcar blanca refinada
Cultivo de yogurt Cultivo comercial constituido por cepas de bacterias
Materiales Disponibilidad
Envase Plástico de 1 litro (1.000 El producto se ofrecerá al consumidor en presentaciones

ml).
Envase Plástico de ½ litro (500 El producto se ofrecerá al consumidor en presentaciones

ml).
Según estudios realizados por el Ministerio de Agricultura y Riego se destacó que la producción
nacional de leche se ha incrementado desde el año 2021 a razón de 2 millones de toneladas. Arequipa,
Cajamarca, Lima y Piura lideran producción de leche según la asociación de ganaderos lecheros del
Perú (Agalep).
El insumo principal que es la leche sus precios se ven controlados ya que el ministerio de agricultura
y riesgo, apoya y hace esfuerzos en conjunto con los productores para que este alimento básico no
se encarezca y se produzca en mayor cantidad. Se estima que la producción de leche en chacra esta
aproximadamente es 2.4 soles por litro, según la información brindada por el Ministerio de
Agricultura y Riego
En el Perú el consumo de este alimento se estima que es de 72 kilos por persona, en estándares
internacionales se recomienda que el promedio sea de 120 kilos por persona. Es por eso, que se
impulsa su consumo y producción.
Las características de los insumos:
38
Para la producción de yogurt natural, es necesario que las características del insumo principal la leche
de vaca esté en la densidad media de 1,032 g/ml. Esto se puede lograr si nuestros proveedores de
leche son responsables al momento de la distribución sin agregar agua ni cualquier otro tipo de
aditivos.
Nuestro producto es diferente porque revela los secretos de la naturaleza a través de una cuidadosa
elaboración; que dicho sea de paso es muy rigurosa y que sólo es posible a través de un exigente
control de calidad. No se le agregara ningún tipo de colorantes, saborizante al momento de la venta.
39
Identificar el lugar de la localización de una planta procesadora de yogurt natural en la
ciudad de Sullana, durante el periodo 2022.
Desde una perspectiva socioeconómica y geográfica Sullana y Piura son considerados como ciudades
con un potencial desarrollo. Los ganaderos de estas zonas cada día han desarrollado nuevas técnicas
para mejorar la calidad de la leche. Sin embargo, estas zonas están experimentando una grave escasez
de agua que pueda dificultar la viabilidad del crecimiento del sector ganadero.
Ramos (1990), menciona que la crianza de ganado vacuno es una actividad que les permite poder
contar con dinero fresco para su utilización en el proceso productivo o en la mantención de la familia.
Además, el ganado es un recurso de las familias campesinas de significativa importancia a pesar de
su pequeño tamaño de stock, constituyendo una actividad “casi natural” que no requiere de mayor
esfuerzo para su cuidado y mantención. Es por ello, nuestro interés de dar valor agregado a este
producto primario y también rentabilidad a estas familias ganaderas.
✓ Zonas De Producción: las zonas más ganaderas y de mayor producción se encuentran en

Huancabamba, Morropón, Ayabaca, Chulucanas, Marcavelica, Mallaritos y Piura.
✓ Demanda Proyectada
Nuestra demanda se estimará de acuerdo a los siguientes determinantes:
Tabla 4.2 Demanda proyectada
Producción diaria Producción mensual Producción anual

(litros) (litros) (litros)
100 2000 24000
✓ Descripción del Proceso Productivo
Es necesario que la materia prima una vez recepcionada se mantenga fresco y en buenas condiciones,
se procederá inmediatamente a su respectivo proceso teniendo una filtración para separar las
partículas pesadas que pueda contener, luego pasa a la operación de pasteurización para eliminar
microorganismos, posterior a ello pasa a un corto tiempo de enfriamiento, para luego inocular el
cultivo liofilizado, después se procederá a esperar en un tiempo de 6 horas a que haya resultados.
40
Es muy importante seguir cada paso, para continuar con la refrigeración de nuestro producto,
posterior a ello siguen las etapas de envasado, almacenamiento, etiquetado y almacenamiento.
✓ Alternativas de Instalación
A continuación, se hará el análisis a fin de determinar los factores dominantes en la manufactura y

servicios para establecer la localización de la planta de yogurt.
- Factores dominantes y servicios: se tendrán en cuenta los sgtes. factores:
Tabla 4.3 Análisis de Factores
- Factor Ponderado: de acuerdo a los resultados de la tabla anterior se tiene el sgte.
41
Tabla 4.4 Ránking de factores
✓ Localización de Planta: para fines de nuestro estudio hemos considerado analizar tres
propuestas de ubicación: Sullana, Piura y Chulucanas para la planta de yogurt.
Tabla 4.5 Ubicación de Planta
PONDERADO SULLANA PIURA CHULUCANAS

(%) PUNTAJE TOTAL PUNTAJE TOTAL PUNTAJE TOTAL
M.O 16 10 1.6 10 1.6 10 1.6
Disponibilidad 13 8 1.04 7 0.91 6 0.78
MP
SS Energía 8 10 1.8 10 1.8 9 1.62
Cercanía al 8 8 0.64 8 0.64 6 0.48
mercado
Ss. de agua 5 8 0.4 8 0.4 7 0.35
Ss de transporte 13 8 1.04 7 0.91 6 0.78
Clima 5 8 0.4 8 0.4 8 0.4
Eliminación de 5 8 0.4 8 0.4 7 0.35
desechos
Tributos 5 7 0.35 7 0.35 8 0.4
Condiciones de 8 7 0.56 8 0.64 6 0.48
vida
Costos de 11 8 0.88 8 0.88 6 0.66
instalación
Clima laboral 3 0 0 0 0 0 0
TOTAL 9.11 8.93 7.90
42
La localización escogida es la ciudad de Sullana, debido a que se encuentra próximo a los lugares
de producción (materia prima) tanto de Piura como de Chulucanas, además al ubicarse en esta ciudad
tiene acceso rápido y oportuno al mercado para su distribución.
CÁLCULO DEL REQUERIMIENTO DE ESPACIO
Según Método de Guerchett se procede a determinar el área requerida REAL y ESPACIAL de cada
operación, así como la superficie total del terreno.
ST = SS + SG + SE
Donde:
- Superficie Estática (SS)= Largo * Ancho
- Superficie Gravitacional (SG) = N (frente de operación) * SS
- Superficie Evolutiva (SE) = 0.5 (SS + SG)*K
K: Coef. de superficie evolutiva, por lo general en la industria 0.05 – 0.15.
K= 0.5 * (hELEM. MÓVILES /hELEM. FIJOS)
Para efectos de nuestro estudio determinamos tres áreas estratégicas:
Tabla 4.6 Cálculo de requerimiento de espacio
Fuente: Elaboración Propia
Áreas administrativas
Es importante también determinar el espacio requerido para las demás áreas complementarias
43
Tabla 4.7 Espacio requerido para las áreas complementarias
DESCRIPCIÓN LARGO ANCHO M2
Oficina Prod - Calidad 3 2.5 7.5
Oficinas Administrativas 10 3 30
Servicios Higiénicos 6 3 18
Comedor 6 5 30
TOTAL 85.5
Tabla 4.8 Resumen total del área

ESPACIO M2
Área de Proceso 147.45
Áreas Otros 85.50
Área almacén 17.05
TOTAL 250.00
El espacio resultante es el requerido para la construcción y distribución de la planta, se calcula son

250 m2 que se necesitaría, este puede variar dependiendo de la inversión que se está dispuesto a pagar
por el terreno y se ajusta de acuerdo a la demanda proyectada.
Análisis de los factores
A continuación, se analizarán los 8 factores que afectan la distribución de una planta, y que se
tomarán en cuenta al momento del diseño del mismo
Factor material o materia prima
Se ha considerado una demanda: 2000 litros por mes de producto terminado.
44
Actualmente la tendencia al consumo de productos lácteos naturales ha ido en crecimiento es por
ello que dejamos abierta la posibilidad de un crecimiento del 10% de la demanda considerada.
Factor edificio
Nuestra planta de proceso contará con un área total de 250 m2, con proyección a un crecimiento.
Factor hombre
El trabajador debe ser considerado como el principal factor de producción.
En cualquier distribución debe considerarse la seguridad de los trabajadores y empleados. En cuanto

a las condiciones de trabajo, la distribución debe ser confortable para todos los operarios.
En nuestra planta tenemos pensado trabajar en cada área con un personal de alto grado de calificación
para así lograr un producto de calidad.
Este pensamiento nos lleva a trabajar con personal idóneo que este sujeto a la producción de la planta.
Según lo analizado hemos determinado el número de operarios en cada área.
Personal directo
Se considera al personal que estará en turno de 8 horas directamente en contacto con el proceso
Tabla 4.9 Personal directo para la planta procesadora de Yogurt
NÚMERO DE OPERARIOS
ÁREAS
OPERARIOS SUPERVISORES
Zona Proceso 2
Zona Calidad 1
TOTAL 2 1
Total, de personal directo = 2 operarios y 1 supervisor
Personal indirecto
Personal que forma parte indirecta del proceso pero que también es importante para llevar con éxito
el negocio.
45
Tabla 4.10 Personal indirecto para la planta procesadora de Yogurt
Gerente administrador 1
Jefe de planta y 1
producción
Limpieza 1
TOTAL 3
Total, de personal indirecto= 3 personas.
En resumen, para todo el proceso es necesario contar con 6 personas.
Factor cambio
Se desea dejar un 10% del terreno adquirido para futuras modificaciones o cambios de la planta, con
proyecciones a incrementos de la demanda y/ o también incursionar en otra línea de producto
Factor movimiento
Se destinará el 10% del área del terreno para ser utilizado como patio de maniobras tanto interno
(dentro de la planta) como externo, los vehículos puedan girar con facilidad y flexibilidad al
momento de la carga y descarga de los materiales, insumos, productos, etc.
Factor espera
Se considera en el diseño de esta planta para ambas alternativas almacenes espacios ya que se desea
la circulación fácil de los operarios y vehículos de transporte.
El almacén de producto terminado será de aprox. 17 m2. Se proyecta a dejar espacio para otros
posibles centros de espera como, de materiales y repuestos utilizados, insumos, etc. Esto será
conveniente a medida que se vaya ejecutando el proyecto.
Factor servicio
Buscando el bienestar de nuestros trabajadores y clientes, nuestra empresa contara con los siguientes
servicios para el personal:
- Oficinas administrativas.
- Servicio de comedor.
46
- Servicios higiénicos.
Servicios relativos a la materia prima:
- Recepción, almacenamiento de materiales y despacho de productos terminados.

- Control de producción, rechazo, norma y eliminación de desperdicios.
Servicios relativos a los equipos:
- Manejo de herramientas.
Factor maquinaria
La maquinaria utilizada en este proceso es muy importante, ya que depende de su tecnología para
lograr que este proceso se realice en el menor tiempo posible, con un mínimo de personal lo que
lleva a un ahorro en mano de obra.
Figura 4.15: Planta de fabricación de yogurt
47
Respecto a los resultados sobre:
Conocer el punto equilibrio, mediante la relación de materia prima, mercado e inversión de
una planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de Sullana, durante el periodo 2022.
Respecto a la relación de materia prima:

Las principales materias primas son leche, cultivo de yogurt, y el producto tiene 80 % de composición
de leche, de tal forma se consideró la leche para dicho cálculo.
Con respecto a la leche hay una campaña para el consumo de leche y que se incremente, ya que el
consumo per cápita de leche es 87 litros por persona al año y se busca elevar a 96 litros por persona
al año en el 2022. Así lo afirma el ministerio de Agricultura y Riego.
Como el Perú es un país bendecido en las materias primas principales no hay una limitación en los
recursos para la cantidad de litros de yogurt del proyecto. Los demás recursos como el cultivo de
yogurt se pueden conseguir de manera local como también mediante proveedores internacionales.
Tabla 4.11 Relación tamaño materia prima proyectado consumo nacional
Año Yogurt litros litros toneladas leche merma Pasteuriza MP (req) en

(litros) /botella 1% do litros
2022 126,199.48 1 126199.48 126.20 100.96 1.02 101.98 101979.38
2023 119,335.99 1 119335.99 119.34 95.47 0.96 96.43 96433.12
2024 112,472.50 1 112472.50 112.47 89.98 0.91 90.89 90886.87
2025 105,609.01 1 105609.01 105.61 84.49 0.85 85.34 85340.62
2026 98,745.53 1 98745.53 98.75 79.00 0.80 79.79 79794.37
2027 91,882.04 1 91882.04 91.88 73.51 0.74 74.25 74248.11
Se concluye que la disponibilidad de leche es suficiente para cubrir nuestra producción, ya que como
se mencionan el país tiene suficiente producción ganadera.
48
Relación tamaño – mercado
El tamaño – mercado es la demanda proyectada en el horizonte planteado para el proyecto
Tabla 4.12 Demanda proyectada
DIA 2022 2023 2024 2025 2026
PRODUCCIÓN 187,923,609.00 204,511,011.00 197,073,667.00 161,750,657.00 166,325,686.00
Relación tamaño – inversión

Para determinar la relación tamaño tecnología se determinará el proceso más lento, para esto se ha
determinado las máquinas que se utilizará para la elaboración del yogurt natural.
Tabla 4.13 Número de máquinas
Maquinaria de capacidad lt/hora hr /turno turno /dia día/sema sem/a cap máxima Maq
proceso requerida na ño necesarias
tanque
92,810 1000 8 1 5 40 1,872,000 1
pasteurizador
tanque de
91,882 650 8 1 5 40 1,216,800 1
proceso
tanque de
91,882 1600 8 1 5 40 2,995,200 1
enfriamiento
envasadora 91,882 6000 8 1 5 40 11,232,000 1
Elaboración Propia
La capacidad máxima y requerida en litro/año. Se necesita de un total de 4 máquinas.
49
CAPITULO V: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
5.1 Costos
5.1.1 Costo Directos, los costos directos asociados al siguiente proyecto se describen a
continuación, teniendo en cuenta una producción de 100 litros por día.
Tabla 5.1 Material directo
COSTO COSTO TOTAL

RUBRO CANTIDAD
UNITARIO (Soles)
LECHE 100 ltrs 4.00 400.00
CULTIVO 100g 30.00 30.00
AZUCAR 10 kg 2.80 28.00
ENVASES 100 0.99 99.00
OTROS 1 4.00 2.00
TOTAL 569.00
Tabla 5.2 Mano de obra directa
M.O.D CANTIDAD HORAS

TOTAL, DIA
Profesional 1 1 8
51.10
Profesional 2 1 8
51.10
TOTAL 102.82
Costo Directo= Material Directo+ Mano de Obra Directa
C.D= M.D+ M.O.D
CD= 569.00+ 102.82
CD= 671.82
50
5.1.2 Costos Indirectos, los costos indirectos asociados al siguiente proyecto se describen a
continuación, teniendo en cuenta una producción de 100 litros por día.
Tabla 5.3 Gastos por día de producción
RUBRO COSTOS (Soles)

Luz 10.00
Gas 6.85
Etiquetas 15.00
Agua 3.00
Acopio 5.00
Depreciación 0.11
TOTAL 39.96

COSTO TOTAL
El costo total es: s/711.78 C.T= C.D+ C.I
C.T= 671.82 + 39.96
C.T= 711.78
COSTO UNITARIO
El costo unitario es de s/7.11 C.U= C.T/ R
C.U= 711.78/ 100
C.U= 7.11
UTILIDAD
El presente proyecto evalúa tener
una utilidad del 25% sobre el costo
unitario. U= C.U+ 25%C.U
U= 7.11+ 0.25 (7.11)
U= 7.11+ 1.778
U= 8.88
COSTO DE VENTA el costo de venta será

de s/8.39 C.V= C.U+ CU( IGV)
C.V= 8.39
51
La inversión es un proyecto, es el proceso de virtud del cual se emplean determinados recursos para
la creación de nuevos medios de producción.
Es así que vienen a ser los valores de los recursos asignados para la fabricación, creación, producción
de los bienes del capital que el proyecto producirá durante su vida útil. Comprende dos grandes
estructuras: Inversión Fija y Capital de Trabajo.
El financiamiento es la obtención de recursos reales y financieros necesarios para el proyecto.
Tabla 5.4 Plan de producción en litros
PRODUCCIÓN en Litros
CANTIDAD
AÑO
TOTAL
mes mes mes mes mes mes mes mes mes mes mes mes
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 24,000
2 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 26,400
3 2,420 2,420 2,420 2,420 2,420 2,420 2,420 2,420 2,420 2,420 2,420 2,420 29,040
4 2,662 2,662 2,662 2,662 2,662 2,662 2,662 2,662 2,662 2,662 2,662 2,662 31,944
Tabla 5.5 Valor de Venta
VALOR DE
CANTIDAD VENTA TOTAL
TOTAL (L.) UNITARIO S/
S/ / L.
24,000 8.39 201,360.00
26,400 8.39 221,496.00
29,040 8.39 243,645.60
31,944 8.39 268,010.16

5.1.3 Punto De Equilibrio
El punto de equilibrio ocurre cuando el costo de producto total anual iguala a las ventas anuales
totales. El costo total del producto es igual a la suma de los costos fijos (costos fijos de fabricación,
52
costos indirectos de fabricación y VAI) y los costos directos de fabricación para n unidades al año.
Las ventas anuales totales es el producto del número de unidades por el precio de venta por unidad.
Figura 5.1: DIAGRAMA DE PUNTO DE EQUILIBRIO
700,000.0
600,000.0
500,000.0
400,000.0
300,000.0
200,000.0
100,000.0
-
1 2 3 4
VENTAS COSTOS TOTALES ACUMULADOS COSTOS FIJOS
Fuente: Elaboración Propia.

Interpretación: de acuerdo a lo demostrado en la tabla 5.6 para generar un punto de
equilibrio, que no genere ni pérdidas ni ganancia, la producción mínima por años son los
sgtes:
Año1: 4705 unidades, siendo el monto mínimo de ingresos anuales s/36,698.69.
Tabla 5.6 Punto de equilibrio
AÑOS
RUBROS
1 2 3 4
COSTOS FIJOS. 7,399.65 7,399.65 7,399.65 7,399.65

DEPRECIACIÒN DE A.F. Y AMORT.
INTANG 1,904.01 1,904.01 1,904.01 1,904.01
GASTOS FINANCIEROS (Pago de préstamo) 5,255.65 5,255.65 5,255.65 5,255.65
GASTOS ADMINISTRATIVOS 240.00 240.00 240.00 240.00
53
COSTOS VARIABLES 149,454.37 157,246.37 168,017.57 179,865.89
COSTOS DE PRODUCCIÒN 145,534.37 155,326.37 166,097.57 177,945.89
GASTOS DE VENTA 3,920.00 1,920.00 1,920.00 1,920.00
COSTOS TOTALES 156,854.02 164,646.02 175,417.22 187,265.54
VENTAS PROMEDIO (Q) 24,000.00 26,400.00 29,040.00 31,944.00
COSTO VARIABLE UNITARIO (CVu) 6.23 5.96 5.79 5.63
PRECIO DE VENTA UNITARIO 8.39 8.39 8.39 8.39
PUNTO DE EQUILIBRIO (Q) 4,705 4,013 3,674 3,411
PUNTO DE EQUILIBRIO (S/.) 36,698.69 31,305.18 28,654.19 26,605.96

PE (Q) = CF/ (Pu-Cvu)

PE (S/.) = CF/ (1-CV/VENTAS)
Tabla 5.7 Ventas y costos
AÑOS
RUBROS
1 2 3 4
VENTAS 201,360.00 221,496.00 243,645.60 268,010.16
187,265.54
COSTOS TOTALES
ACUMULADOS 156,854.02 164,646.03 175,417.22
COSTOS FIJOS 7,399.65 7,399.65 7,399.65 7,399.65
5.1.4 Análisis Valor Actual Neto y Tasa de Interés de Retorno
Para determinar el análisis del VAN y TIR se procedió a realizar las sgtes. tablas para
encontrar dichos valores:
54
Tabla 5.8 Valores
DATOS VALORES
Número de periodos 4
Tipo de periodo Anual
COK 20%
Tabla 5.9 Flujo de caja económico y financiero

CONCEPTO 0 1 2 3 4
I. INGRESOS - 201,360.00 221,496.00 243,645.60 268,010.16
INGRESOS POR VENTA 201,360.00 221,496.00 243,645.60 268,010.16

VALOR RESIDUAL
RECUPERO DE CAPITAL
II. EGRESOS (167,442.86) (179,060.46) (193,379.82) (209,131.11)
II.1. INVERSIÓN FIJA AÑO 0 (39,350.82)
II.1.1 INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 15,509.00

II.1.2 INVERSIÓN FIJA
INTANGIBLE 2,948.43
II.1.3 CAPITAL DE TRABAJO 19,416.80 (1,224.00) (1,346.40) (1,481.04) (1,629.14)
II.1.4 GASTOS GENERALES 922.87
II.1.5 GASTOS DE SUPERVISIÓN 553.72
II.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN (147,814.37) (157,606.37) (168,377.57) (180,225.89)
II.3. GASTOS DE OPERACIÓN (4,160.00) (2,160.00) (2,160.00) (2,160.00)
II.4. IMPUESTO A LA RENTA (14,244.49) (17,947.69) (21,361.21) (25,116.08)
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO (39,350.82) 33,917.14 42,435.54 50,265.78 58,879.05
PRÉSTAMO 15,509.00
SERVICIO DE DEUDA (5,255.65) (5,255.65) (5,255.65) (5,255.65)
ESCUDO FISCAL 671.59 517.72 337.70 127.07
FLUJO DE CAJA FINANCIERO (23,841.82) 29,333.09 37,697.62 45,347.84 53,750.47
55
Tabla 5.10 Cálculo del VAN
CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF)

Flujo de caja
Periodo (n) financiero (1+r)ⁿ FC / (1+r)ⁿ
(FC)
0 -23,841.82 1.00 -23,841.82
1 29,333.09 1.20 24,444.24
2 37,697.62 1.44 26,178.90
3 45,347.84 1.73 26,242.96
4 53,750.47 2.07 25,921.33
TOTAL 78,945.61
VAN= Para efectos de este proyecto la VAN obtenida es s/ 78,945.61, con lo cual deja en claro
que el proyecto es rentable. Si la VAN hubiese tenido como resultado un valor negativo, el presente
proyecto se hubiera desestimado por no ser rentable.
Tabla 5.11: Cálculo del TIR
CALCULO TASA INTERNA DE

RETORNO FINANCIERA
Tasa de
VANF
descuento
0% 142,287.20
5% 121,681.12
10% 104,762.48
15% 90,718.97
20% 78,945.61
25% 68,985.41
30% 60,488.71
35% 53,184.79
40% 46,861.73
45% 41,352.00
50% 36,521.84
55% 32,263.61
60% 28,489.91
65% 25,129.28
70% 22,122.83
TIR= para efectos de este proyecto el resultado de la TIR (139%) es mayor al valor de la COK
(20%), con lo cual el proyecto será viable y generará ganancia.
Para efectos de cálculos hemos tomado en cuenta dos escenarios, donde:

- VANE (es el valor actual neto sin financiamiento) y TIR (Tasa interna de retorno
sin financiamiento)
- VANF (es el valor actual neto con financiamiento) y TIRF (Tasa interna de retorno
con financiamiento)
COK 20% VANE S. 88,682

WACC 15.09% VANF S. 78,946
TASA DE DESCUENTO PRÉSTAMO 17% TIRE 95.14%
TIRF 139.00%
56
Identificar los procesos para el producto final, estableciendo tecnología adecuada,
especificaciones de calidad y maquinaria de una planta procesadora de yogurt natural en la
ciudad de Sullana, durante el periodo 2022.
Para la identificación de los procesos del producto, se necesitaría definir técnicamente el

producto:
El yogurt es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de la leche cruda,total o parcial

descremada por acción de dos microorganismos, tales como, streptococcus, thermophilus y
lactobacillus bulgaricus. Las bacterias ácido-lácticas constituyen un conjunto de microrganismos
benignos, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. (Textos
cientíticos , 2005).
Por otro lado, el yogurt es el resultado de un proceso de cuajado controlado. Básicamente se deja que
la leche se corte de una manera específica, es decir, se agitala leche constantemente con la finalidad
de romper los glóbulos grandes de grasa enunos más pequeños que posteriormente, son recubiertos
por una piel que produce lasproteínas de la leche. (Greenwood, 2015).
Tecnología existente:
Actualmente existen industrias que se dedican a la elaboración del yogurt, usan el mismo método,
pero la línea de producción varía. Se debe de disponer de equipamiento tecnológico que pueda variar
en función de la capacidad de trabajo y al tipo de tecnología a utilizar. Existen equipos automatizados,
semiautomatizados y artesanales en cada una de las etapas del proceso de elaboración. Se puede
mencionarque existen 2 formas de elaborar el yogurt usando el mismo proceso: artesanal e industrial.
El yogurt elaborado por un proceso industrial ofrece más ventajas que unoque haya pasado por un
proceso artesanal. El yogurt industrial ofrece una mayor calidad, ya que emplea una tecnología
desarrollada. Asimismo, todos los equipos que tengan contacto directo con el producto deberán estar
totalmente esterilizados. Por otro lado, el espacio de producción debe estar en las condiciones
necesarias paraelaborar los productos y que estos cumplan con las normas vigentes.
Especificaciones de calidad:
De acuerdo con la NTP 202.092:2014 - LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
Leches fermentadas. Yogurt. Requisitos, el yogurt debe poseer un pH igual o inferiora 4.6. Además, el
contenido mínimo de materia grasa será de 2% m/m, salvo para losyogures «semidesnatados», en los
que será inferior a 2 y superior a 0,5% m/m, y paralos yogures «desnatados», en los que será inferior
a 0,5% m/m. Por otro lado, , zumos y/u otros productos naturales la cantidad mínima de yogurt enel
producto terminado será del 70% m/m.
57
Los requisitos fisicoquímicos de detallan en la siguiente tabla:
Tabla 5.12 Especificaciones fisicoquímicas
Fuente: INACAL
Tabla 5.13 Especificaciones microbiológicas de identidad
Fuente: INACAL
Normas técnicas:
En el Perú existe la NTP 202.092:2014 - LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
Leches fermentadas. Yogurt. Requisitos, la cual es de carácter recomendable, establece los conceptos
generales de yogurt, yogurt batido, coagulado, frutado u aromatizado, natural. Además, explica los
requisitos generales, fisicoquímicos, de aditivos microbiológicos, envase y rotulado.
Por otro lado, se especifica que la grasa de la leche no podrá ser sustituida por grasa de origen no
lácteo.
58
Tabla 5.14 Ficha técnica del producto
FUNCIÓN Botella de 1 litro de yogurt
TAMAÑO Y APARIENCIA Botella de 1 litro color blanco
INSUMO REQUERIDO Leche, cultivo de yogurt FECHA 15-Nov
CARACTERÍSTIC TIPO VN + TOL MEDIO DE TÉCNICA NCA %
AS CONTROL
Longitud(mm) 200 1.50% centímetro Muestreo 1%
DIMENSIONE Ancho(mm) 88 1.50% centímetro Muestreo 1%
S
Altura/mm) 300 1.50% centímetro Muestreo 1%
Espesor 1 2 Micrómetro Muestreo 0.50%
Peso(ml) 980 20 Balanza Muestreo 1%
Estado de color Pasa/ No pasa Inspección Visual Muestreo 0.1%
Empaque Pasa/ No pasa Inspección Visual Muestreo 2%
Descripción del flujo de operaciones

Recepción de la leche
La leche llega, inmediatamente antes de la producción a la fábrica en pimpinas de 20 litros, al

terminar de ordeñar la leche es transportada de la granja hasta la fábrica sin recorrer mucha distancia
por lo cual no la refrigeran, esta leche es tomada inmediatamente para realizarse el siguiente paso.
Posteriormente se lavan los recipientes como es debido.
Medición del volumen
Se mide la cantidad de leche con la que se va a trabajar.
Filtrado
Al llegar la leche a la planta, se filtra para retirar las partículas sólidas incorporadas durante el ordeño.
Pasteurización
Para la eliminación de microorganismos que pueden influir en la calidad del yogurt se eleva la
Temperatura a 85°c por 30 minutos.
Enfriamiento
Acto seguido la leche es enfriada a 45°C en el menor tiempo posible para así evitar la proliferación
de microorganismos patógenos.
59
Inoculación
Una vez alcanzado los 45°C se le adiciona el cultivo utilizando un 2% liofilizado directamente sobre
el producto.
Incubación
Se deja en reposo y manteniendo la temperatura de la leche durante 6 horas para dar lugar a la
fermentación y desarrollo de las bacterias del sabor y aroma.
Refrigeración
Al concluir las seis horas el coagulo está formado, un coagulo fuerte y consistente el cual debe ser
refrigerado hasta alcanzar los 20°c.
Envasado
El envasado se realiza, como en todo el proceso, bajo condiciones de asepsia necesarias, los envases
han sido previamente sometidos a una esterilización con agua caliente y posteriormente un secado
respectivo, esta operación se realiza a mano por un operario protegido, cuando el yogurt es en bolsa
el operario se ayuda con una empacadora y selladora.
Etiquetado
Se colocan las etiquetas para identificar al producto y facilitar el control de calidad de cada lote
producido.
Almacenamiento
Una vez envasado el yogurt se refrigera a una temperatura de 4 – 6 °C. El tiempo de vida del producto
es de 15 días refrigerado.
60
Figura 5.2: Diagrama DOP del yogurt
61
Especificaciones detalladas de maquinaria
Para la elaboración de yogurt natural, en la planta industrial se cuenta conuna tina de aluminio para
recepcionar leche, bomba de leche, tanque de pasteurización, descremadora, tanque de proceso,
cámara de frío, porongos de almacenamiento, agitadores de aluminio, selladoras, máquina
envasadora, caldera y banco de agua helada.
A continuación, se detallará cada máquina con sus respectivas especificaciones:
Figura 5.3: Especificaciones de maquinaria
62
Determinar el estudio de rentabilidad para la instalación de una planta procesadora de Yogurt
Para realizar el estudio de rentabilidad de la instalación de una planta, primero se debe considerar
el reporte financiero proyectado
Tabla 5.15 Estado de resultados sin financiamiento bancario

CONCEPTO AÑOS
1 2 3 4
I. INGRESOS (VENTAS) 201,360.00 221,496.00 243,645.60 268,010.16
VENTAS 201,360.00 221,496.00 243,645.60 268,010.16

INGRESOS EXTRAORDINARIOS
II. COSTOS DE PRODUCCIÓN 147,814.37 157,606.37 168,377.57 180,225.89
III. UTILIDAD BRUTA 53,545.63 63,889.63 75,268.03 87,784.27
IV. GASTOS DE OPERACIÓN 4,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00
GASTOS DE VENTA 3,920.00 1,920.00 1,920.00 1,920.00

V. DEPRECIACIÓN DE A.F. Y AMORT.
INTANG 1,904.01 1,904.01 1,904.01 1,904.01
VI. UTILIDAD OPERATIVA 47,481.62 59,825.62 71,204.02 83,720.26
IX. IMPUESTO A LA RENTA (30 % ) 14,244.49 17,947.69 21,361.21 25,116.08
UTILIDAD NETA 33,237.14 41,877.94 49,842.82 58,604.18
INVERSIÓN 39,350.82
63
Tabla 5.16 Estado de resultados con financiamiento bancario
AÑOS
CONCEPTO
1 2 3 4
I. INGRESOS (VENTAS) 201,360.00 221,496.00 243,645.60 268,010.16
VENTAS 201,360.00 221,496.00 243,645.60 268,010.16

INGRESOS EXTRAORDINARIOS
II. COSTOS DE PRODUCCIÓN 147,814.37 157,606.37 168,377.57 180,225.89
III. UTILIDAD BRUTA 53,545.63 63,889.63 75,268.03 87,784.27
IV. GASTOS DE OPERACIÓN 4,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00
GASTOS DE VENTA 3,920.00 1,920.00 1,920.00 1,920.00

V. DEPRECIACIÓN DE A.F. Y AMORT.
INTANG 1,904.01 1,904.01 1,904.01 1,904.01
VI. UTILIDAD OPERATIVA 47,481.62 59,825.62 71,204.02 83,720.26
VII. GASTOS FINANCIEROS 2,238.63 1,725.74 1,125.65 423.56

PAGO DE INTERESES 2238.63 1725.74 1125.65 423.56
VIII. UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO 45,242.99 58,099.88 70,078.37 83,296.71
IX. IMPUESTO A LA RENTA ( 30 % ) 13,572.90 17,429.97 21,023.51 24,989.01
UTILIDAD NETA 31,670.09 40,669.92 49,054.86 58,307.70
INVERSIÓN 39,350.82
64
Tabla 5.17 Flujo de caja
65
Tabla 5.18 Indicador Beneficio/Costo
AÑOS
ÍNDICE BENEFICIO/COSTO 0 1 2 3 4
BENEFICIOS 0 201,360.00 221,496.00 243,645.60 268,010.16
COSTOS (39,350.82) (167,442.86) (179,060.46) (193,379.82) (209,131.11)

FACTOR DE ACTUALIZACIÓN 1.0000 0.8689 0.7549 0.6559 0.5699
BENEFICIOS ACTUALIZADOS 0 174,955 167,214 159,815 152,744
COSTOS ACTUALIZADOS (39,350.82) (145,485.61) (135,178.16) (126,844.43) (119,187.94)

FLUJO ECONÓMICO ACTUALIZADO 29,469.50 32,035.88 32,971.05 33,556.33
INDICADOR BENEFICIO/COSTO 1.1567

ÍNDICE DE RENTABILIDAD 3.254
5.2 Resumen Evaluación Económica y Financiera

• Evaluación Económica: Se realizó los cálculos de flujo económico, se presenta a
continuación los indicadores para la evaluación económica.
Tabla 5.19 Indicadores de flujo económico

VAN 78,945.61
TIR 139%
B/C 1.1567
El valor del VAN es > a 0, por lo que s e a s u m e que el proyecto es viable.

Además, la relación B/C es 1.157, se traduce en por cada sol invertido se recupera 1.157.
Interpretación B/C: teniendo en cuenta que el indicador B/C es mayor a 1, nos determina que los
beneficios son mayores a los costos teniendo por conclusión que el proyecto es viable.
También se puede interpretar que por cada unidad vendida se ganará s/. 1.1567.
66
CONCLUSIONES
• Se determinó la localización de la planta procesadora de yogurt natural en la ciudad de
Sullana mediante el método de factor ponderado, teniendo mayor orden de prelación frente
a las ciudades de Chulucanas y Piura.
• La ciudad de Sullana es ideal para establecer la planta de yogurt natural puesto que cumple
con los factores como la cercanía de materia prima, servicios básicos (agua y luz), facilidad
de transporte y también un buen clima.
• Se determinó el estudio de rentabilidad (3.254), según la identificación de los diferentes
indicadores financieros para evaluar la rentabilidad y viabilidad del proyecto, se puede
concluir que el proyecto es viable, ya que el VAN resultó positivo (s/. 78,945.61). Por lo que
se obtendrán ingresos mayores a la inversión. Asimismo, el valorde la TIR (139%) es mayor al
costo de oportunidad del accionista, lo cual indica que la rentabilidad será mayor a la
esperada.
• Mediante la encuesta realizada, se puede concluir que las personas hoy en día se preocupan
por el valor nutricional que posea el yogurt, lo cual determinará fidelizar su consumo.
• Se determinó que la inversión inicial es de s/39,350.82, el costo de producción es de s/7.11
por envase de 1 litro, y una recuperación de la inversión desde el primer año.
67
RECOMENDACIONES
• Se recomienda capacitar al personal mediante charlas sobre la producción más limpia para
que de esta manera se reduzca el impacto ambiental que se pueda generar durante el proceso
de producción.
• Además, se sugiere, implementar procesos y tecnologías que contribuyan a minimizar la
generación de residuos sólidos.
• Los indicadores financieros son necesarios para medir la rentabilidad y viabilidad de un
proyecto. Por ello, se recomienda analizar más de un indicador para tener un mejor análisis
y tomar mejores decisiones.
• Se recomienda el uso del método de Ranking de factores para determinar una buena
localización de la planta. Escoger una localización adecuada conlleva a reducir costes de
transporte, facilidad de obtención de materias primas y una mayor cercanía al mercado.
68
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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de 6% anual. Obtenido de Noticia: https://agraria.pe/noticias/mercado-de-yogur-en-peru-crecera-a-
una-tasa-de-6-anual-14161
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los niveles socioeconómicos C y D. Lima: Repositorio PUCP.
70
ANEXOS
71
Matriz de consistencia
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YOGURT NATURAL EN LA CIUDAD DE
SULLANA, DURANTE EL PERIODO 2022
Problema Objetivo Hipótesis Diseño Metodológico Instrumentos
. Problema general: Objetivo General: Hipótesis general:

El estudio de prefactibilidad para la Enfoque: Encuesta
Determinar el estudio de
¿Cuál es el estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta Cualittativo Entrevista
prefactibilidad para la instalación de
instalación de una planta procesadora de yogurt procesadora de yogurt natural en la
una planta procesadora de yogurt
natural en la ciudad de Sullana, durante el ciudad de Sullana es viable técnica, Diseño:
natural en la ciudad de Sullana,
periodo 2022? económica y socialmente. Experimental, de corte
Problemas específicos: Hipótesis específicas: transversal
- ¿Cuál es el estudio de disponibilidad de - La estimación de la disponibilidad

Objetivos Específicos:
materia prima para adecuar la proyección de materia prima es la requerida para Nivel:
de mercado y el lugar de la localización de el proyecto para la instalación de Descriptivo

- Identificar el estudio de
una planta procesadora de yogurt natural en una planta procesadora de yogurt
disponibilidad de materia prima
la ciudad de Sullana, durante el periodo natural en la ciudad de Sullana, Tipo:
para adecuar la proyección de
2022? durante el periodo 2022 Básica
mercado y el lugar de la
- Se identificó el tamaño de punto
- ¿Cuál es el tamaño de punto equilibrio, localización de una planta
equilibrio, mediante la relación de
mediante la relación de materia prima, procesadora de yogurt natural en
materia prima, mercado e inversión
mercado e inversión de una planta
de una planta procesadora de yogurt
72
procesadora de yogurt natural en la ciudad la ciudad de Sullana, durante el natural en la ciudad de Sullana,
de Sullana, durante el periodo 2022? periodo 2022. durante el periodo 2022.
- ¿Cuál es el análisis de procesos para el - Conocer el tamaño de punto - La ingeniería del proyecto se ajusta
producto final, estableciendo tecnología equilibrio, mediante la relación de a las especificaciones del presente
adecuada, especificaciones de calidad y materia prima, mercado e estudio en especificaciones de
maquinaria de una planta procesadora de inversión de una planta calidad y maquinaria de una planta
yogurt natural en la ciudad de Sullana, procesadora de yogurt natural en procesadora de yogurt natural en la
durante el periodo 2022? la ciudad de Sullana, durante el ciudad de Sullana, durante el
periodo 2022. periodo 2022
- ¿Cuál sería la rentabilidad del proyecto de
- El estudio de rentabilidad da
una planta procesadora de yogurt natural en - Identificar los procesos para el
sostenibilidad al proyecto de una
la ciudad de Sullana, durante el periodo producto final, estableciendo
planta procesadora de yogurt natural
2022? tecnología adecuada,
en la ciudad de Sullana, durante el
especificaciones de calidad y
periodo 2022
maquinaria de una planta
procesadora de yogurt natural en
la ciudad de Sullana, durante el
periodo 2022.
- Determinar el estudio de
rentabilidad para la instalación de
una planta procesadora de Yogurt
natural en la ciudad de Sullana,
73
Instrumentos de recolección de datos
ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE YOGURT NATURAL

1)¿Cuál es su edad?
a) 18 a 24 años
b) 25 a 40 años
c) 41 a 64 años
d) 65 años a más
2) ¿En qué zona vive?

a) Zona 1: Calle Santa Ana
b) Zona 2: Calle Santa Teresa
c) Zona 3: Calle San Mateo
3) ¿Te gusta el yogurt?

a) Si
b) No
4) ¿Qué marca de yogurt compras?

a) Gloria
b) Laive
c) Yoleit
d) Bella Holandesa
e) Milkito
f) Otros:__________________
5) ¿Con qué frecuencia compras yogurt?

a) Todos los días
b) Tres veces por semana
c) Dos veces por semana
d) Cada 15 días
74
e) Otros:___________
6) ¿Dónde compras yogurt?

a) Supermercados
b) Bodegas
c) Tambo
d) Internet
e) Otros: _____________
7) ¿Te gustaría comprar yogurt natural?

a) Si
b) No
8) ¿Qué te atrae más?

a) Presentación
b) Marca
c) Ingredientes
d) Beneficios
e) Otros: ___________
9) ¿Cuál es el factor determinante para que compres el yogurt?

a) Precio
b) Valor nutricional
c) Ingredientes
d) Marca
e) Otros:_____________
10) ¿Conoces los beneficios del yogurt natural?

a) Si
b) No
75
11) ¿Cuál de estos beneficios te atraería más al comprar yogurt natural?
a) Rico en vitamina B y C, además de la provitamina A
b) Antidiabético
c) Alto contenido en fósforo y calcio
d) Regulación del tránsito intestinal
12) ¿Estaría interesado en comprar un yogurt natural procesado en Sullana?

a) Si
b) No
13) ¿Estaría dispuesto a pagar más por el producto con respecto a la opción actual?
a) Si
b) No
14) ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar?

a) 6.00 soles
b) 6.50 soles
c) 7.00 soles
d) 8.00 soles
e) Otro:__________
15) En una escala del 1 al 10 ¿Qué tan probable es que compre yogurt natural sin azúcar?
Considerando 1 muy poco probable y 10 definitivamente lo compraría
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
76
Informe de validez y confiabilidad de los instrumentos de recolección de datos
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DE PREGRADO
VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO POR EL JUICIO EXPERTOS
N° Pregunta Validación
Si No Observaciones
01 ¿Cuál es su edad?
02 ¿En qué zona vive?
03 ¿Te gusta el yogurt?
04 ¿Qué marca de yogurt compras?
05 ¿Con qué frecuencia compras yogurt?
06 ¿Dónde compras yogurt?
07 ¿Te gustaría comprar yogurt natural?
08 ¿Qué te atrae más?
09 ¿Cuál es el factor determinante para que compres el yogurt?
10 ¿Conoces los beneficios del yogurt natural?
11 ¿Cuál de estos beneficios te atraería más al comprar yogurt
natural?
12 ¿Estaría interesado en comprar un yogurt natural procesado en
Sullana?
13 ¿Estaría dispuesto a pagar más por el producto con respecto a la
opción actual?
14 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar?
15 En una escala del 1 al 10 ¿Qué tan probable es que compre
yogurt natural sin azúcar? Considerando 1 muy poco probable
y 10 definitivamente lo compraría
I. Aportes y/o sugerencias para mejorar el instrumento:

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________
II. Procede su ejecución:
Si (X) No ( )
Fecha: ……/………/…
Firma y sello
77
VALIDACIÓN DEL CUESTIONARIO
(USANDO COEFICIENTE DE PROPORCIÓN DE RANGO)
Nº de JUECES
nRi PR i CPR i PE CPR i c
Ítem 1 2 3
1 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
2 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
3 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
4 3 3 3 8 3 1,00000 0,03704 0,96296
5 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
6 2 3 3 8 2.66 0,88889 0,03704 0,85185
7 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0.96296
8 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
9 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
10 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
11 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
12 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
13 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
14 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
15 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
16 3 2 3 8 2.66 0,88889 0,03704 0,85185
17 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
18 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
19 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0,96296
20 3 3 3 9 3 1,00000 0,03704 0.96296
CPR t 0,96491
CPR t c 0,92787
Nombres de los Expertos
1. ____________________________
2. _____________________________
3. _______________________________
78
Datos y documentos utilizados
CONSENTIMIENTO INFORMADO – DECLARACIÓN
TITULO DEL ESTUDIO:
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE YOGURT NATURAL EN LA CIUDAD DE SULLANA, DURANTE
EL PERIODO 2022”
INVESTIGADORAS RESPONSABLES:
Bach. GARCIA ATOCHE DANISSA DEL PILAR

Bach. MAZA GUERRERO ROSA GIULIANA
Bach. ESCALANTE NIÑO BETTY LISSETT MILAGROS
Mediante este compromiso solicito su participación libre y voluntaria. En la presente investigación

refiero que la información que se pregunte, se recibirá será usada estrictamente con fines de
investigación.
Las preguntas que se realizan son sencillas, claras de acuerdo con el tema de investigación.
De forma respetuosa se pide a Ud. que responda con toda sinceridad y lo más honesta posible
marcando las respuestas correctas según las alternativas establecidas.
Yo poblador de la jurisdicción Sullana en la urbanización Santa Rosa
Declaro haber sido informada con toda claridad respecto a mi participación en la presente
investigación, por lo cual EXPRESO, que he tomado conocimiento sobre lo objetivos y alcances de
dicho proceso.
Acepto participar de manera voluntaria, y declaro que actúo, libre y voluntariamente como
colaborador, contribuyendo en este proyecto de investigación.
Firma del poblador
79
Modelo de negocio
SOCIOS ACTIVIDADES PROPUESTA RELACION CON LOS SEGMENTOS DE

CLAVES CLAVES DE VALOR CLIENTES CLIENTES
- Proveedores - Yogurt de - Yogurt - Degustación en colegios, - Personas que
de materia excelente calidad. natural con centros comerciales, prefieren alimentos
prima - Anuncios sabor a universidades y saludables.
- Proveedores publicitarios. frutas. supermercados. - Personas que
de envases - Registro - Sin - Línea telefónica. cuidan de su salud
- Bodegas, sanitario. contenido de - Redes sociales y pagina y desean mantener
supermercados. conservantes web. un nivel de vida
- Proveedor de ni más sano y
RECUERSOS CANALES
medios edulcorantes balanceado.
CLAVES - Publicidad en redes
publicitarios. artificiales - Personas que
- Materia prima sociales
- Escuelas, - Yogurt con desean aprovechar
- Personal - Comunicación: página
cafetín de sabor a fresa, los beneficios
capacitado web
universidades, mango, naturales.
- Capital - Distribución: tiendas
clínicas, durazno,
- Tecnología pequeñas y de cadena,
hoteles y guanábana
cafeterías, ferias
demás.
municipales,
supermercados
ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESO

- Personal - Producto: Venta de yogurt
- Materia prima - Medios: Efectivo
- Capital
- Transporte de mercancía
- Servicio público e impuestos
- Publicidad
80
Fig. 5.4 Fotografías de la encuesta
81
Fig. 5.5 Fotografías del proceso elaboración de yogurt natural
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91

Iaia Esc Gar Maz 2022

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL

DECLARO BAJO JURAMENTO: Que la tesis que presento es original e inédita, no

En fe de lo cual firmo la presente.

Piura, 04 de marzo del 2022

DANISSA DEL PILAR GARCÍA ATOCHE

DECLARO BAJO JURAMENTO: Que la tesis que presento es original e inédita, no

En fe de lo cual firmo la presente.

Piura, 18 de abril del 2022

BETTY LISSETT MILAGROS ESCALANTE NIÑO

Yo: ROSA GIULIANA MAZA GUERRERO, identificado con DNI Nº43106872,

DECLARO BAJO JURAMENTO: Que la tesis que presento es original e inédita, no

En fe de lo cual firmo la presente.

Piura, 18 de abril del 2022

ROSA GIULIANA MAZA GUERRERO

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA

Rosa Giuliana Maza Guerrero

Danissa del Pilar García Atoche

Betty Lissette Milagros Escalante Niño

También un agradecimiento especial a la Universidad Nacional de Piura y a nuestros

Las autoras y ejecutoras de esta investigación

Tabla 1: Características generales del producto pág. 20

Tabla 5.19 Indicadores de flujo económico pág. 66

Figura 1: Ubicación de la empresa pág. 21

Palabras claves: estudio de prefactibilidad, planta procesadora, yogur natural

Keywords: pre-feasibility study, processing plant, natural yogur

1.1 Descripción de la realidad problemática

Sin embargo, dentro de los procesos de producción de yogurt, el mantenimiento de maquinaria,

• ¿Cuál es el estudio de disponibilidad de materia prima para adecuar la proyección de

1.2 Justificación e importancia de la investigación

En lo que corresponde a la justificación económica, el comportamiento de la economía peruana en

Se dispone de la tecnología adecuada para la obtención de un producto de calidad a precio

Este estudio se justifica también en promover la innovación en la creación de productos saludables

La realización de la presente investigación es imprescindible debido a que permitirá determinar la

1.3.2 Objetivos específicos:

1.4 Delimitación de la investigación

Puma E. (2021) en Ecuador en su publicación: “Estudio de factibilidad para la implementación de

Sensu D (2019) en Ecuador en su publicación: “Estudio de factibilidad para la implementación de

Montes C (2019) en Colombia en su publicación: “Estudio de Factibilidad para Fabricar Yogur en

Julca K. y Duran M (2020) en Lima en su tesis: “Estudio de prefactibilidad para la formulación,

Becerra T (2019) en Lima su publicación: “Estudio de prefactibilidad para la instalación de una

2.2 Bases teóricas

Estructura económica del sector

Según la tendencia de la industria respecto al crecimiento e inversiones, la importancia que tiene el

Según el portal de Agraria.com que el producto lácteo que ha presentado un crecimiento

2.2.1 El análisis estructural del sector industrial

2.2.2 Amenaza de nuevos competidores

2.2.3 Amenaza por productos sustitutos

2.2.4 Poder de negociación de los proveedores

2.2.5 Análisis económico

2.2.6 Análisis legal

2.2.7 Análisis cultural

2.2.8 Análisis tecnológico

2.3 Glosario de términos básicos

Público al que va dirigido Para todas las edades.

Periodo de venta Todo el año

Material para el envasado Frasco de polipropileno

Transporte Vía terrestre

Temperatura de almacenamiento 5ºC

Fuente: Elaboración propia.

f) Perfil del cliente consumidor: según el criterio geográfico: jurisdiccionalmente