TAREA/cuestionario

Resuelva el siguiente cuestionario: 

1- ¿Qué es la materia? ¿Cuáles son sus tipos? 

Materia es todo lo que ocupa un espacio y tiene masa, forma, peso y volumen. Tipos de
materia: Materia sólida, líquida, gaseosa, plasmática, orgánica, inorgánica, simple,
compuesta, inanimada, viviente, bariónica, oscura y antimateria

2- ¿Cuál es la diferencia básica entre materia inorgánica y orgánica? Para cada tipo de
materia cite tres ejemplos. 

La materia orgánica es generada por los seres vivos, mientras que la inorgánica se
forma por reacciones naturales en las que no interviene la vida. La materia orgánica
está compuesta por átomos de carbono, como su elemento principal. La inorgánica
tiene muchos elementos químicos.
Ejemplos:
 Orgánica: leche, papel, madera.
 Inorgánica: sal de mesa, vidrio, potasio

3- ¿En qué consiste la prueba de calcinación? 

Es el proceso de calentar algo a una temperatura elevada para lograr una
descomposicion termica y esperar a que provoque un cambio fisico o quimico en la
materia y poder comprobar si es orgánica o inorgánica.

4- ¿Cuáles son las desventajas de esta prueba? 

Se necesita supervisión continua de parte del operador, sólo pueden procesarse
pocas pruebas a la vez, el largo tiempo para obtenerr los resultados.

5- ¿Qué son bioelementos, biomoléculas? 

Bioelemento: Compuesto químico que se encuentra en los organismos vivos.
Biomoleculas: Son los átomos que componen la materia viva 

6- ¿Cuáles son los bioelementos primarios y secundarios? Expliquen los roles biológicos
de cada grupo. 
  Primarios: Son los elementos mayoritarios de la materia viva (glúcidos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos), constituyen el 95% de la masa total y son
indispensables para formar las biomoléculas. carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno
 Secundarios: aparecen en una proporción próxima al 3,3%. Son: calcio, sodio,
potasio, magnesio y cloro, desempeñando funciones de vital importancia en
fisiología celular.

7- Defina correctamente los siguientes términos: grupo funcional, carbohidratos, azúcar,

azúcar reductor, dextrosa, disacáridos (ejemplos), oligosacáridos (ejemplos),
polisacáridos (ejemplos), aldosa, cetosa y enlace glucosídico. 
 Grupo funcional: átomos que reaccionan y son la parte responsable de su
comportamiento químico. 
 Carbohidratos: son moléculas de azúcar y son la fuente principal de energía en el
cuerpo
 Azúcar: ingrediente natural y fuente importante de energía en el cuerpo
 Azúcar reductor: son aquellos que mantienen su grupo funcional expuesto e
intacto
 Dextrosa: azúcar simple hecho de maíz o trigo que es idéntica a la glucosa
 Disacáridos: sacarosa, maltosa y lactosa
 Oligosacáridos: sacarosa, lactosa y lactulosa

8- En qué se diferencian funcional y estructuralmente los siguientes carbohidratos: a)

fructosa y glucosa, b) ribosa y desoxirribosa, c) maltosa, lactosa y sacarosa, d) almidón
y glucógeno, e) almidón y celulosa, f) amilosa y amilopectina? 

a) fructosa y glucosa
La fructosa es un azúcar simple de seis carbonos con un grupo cetona en el
segundo carbono; la glucosa es un azúcar simple de seis carbonos pero con un
grupo aldehído en el primer carbono.

b) ribosa y desoxirribosa
La ribosa se diferencia con la desoxirribosa en el Carbono 2, la ribosa presenta un
grupo OH unido, en cambio la desoxirribosa como su nombre lo indica carece de
ese átomo de oxígeno.

c) maltosa, lactosa y sacarosa

 La lactosa es un disacárido, concretamente la unión de una de glucosa y una de
galactosa. La lactosa se encuentra en la leche y es convertida en glucosa a partir
de una enzima del cuerpo llamada lactasa. La maltosa es un Disacárido de dos
glucosas unidas por enlace glucosídico que se obtiene a partir del almidón. La
sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucosa y beta-
fructosa.

d) Almidon y glucogeno
El almidón es la forma de almacenamiento de glucosa en los vegetales y el
glucógeno lo es en los animales.

e) Almidón y celulosa
Ambos tienen diferentes tipos de monómeros. El almidón usa monómero de a-
glucosa mientras que la celulosa usa monómero de b-glucosa, Se necesitan
alrededor de 200-1000 moléculas de glucosa para formar una molécula de
almidón, mientras que se necesitan 500 moléculas de glucosa para formar una
molécula de almidón, la naturaleza de la cadena en el almidón es que la amilosa
está enrollada de manera no ramificada, mientras que la amilopectina está
encadenada y tiene un tamaño más largo. Para la celulosa, las cadenas son largas y
no ramificadas.

f) Amilosa y amilopectina
La amilosa forma el 20-30% de la estructura del almidón, mientras que la
amilopectina forma el 70-80% de la estructura del almidón, la amilosa tiene una
estructura de cadena lineal, por otro lado, la amilopectina tiene una estructura de
cadena ramificada, la amilosa suele ser insoluble en agua, mientras que la
amilopectina es soluble en agua.

9- ¿Cuáles serían los productos de hidrólisis de los siguientes compuestos: a) azúcar de

caña, b) azúcar de remolacha, c) azúcar de malta, d) azúcar de leche, ¿e) almidón, celulosa
y quitina? 

a) glucosa y fructosa,

b) glucosa y fructosa,

c) maltosa y dextrinas,
 d) lactosa (glucosa y galactosa),

e) glucosa

10- Confeccione una tabla comparativa de las siguientes pruebas de laboratorio: 

Benedict Felhing Bial 

Prueba ¿Qué detecta? Resultado

Benedict Azúcares reductores Azul o verde: poca presencia

Amarillo: media
Anaranjado: alta

Felhing azúcares reductores Rojo: positivo

Azul: negativo

BIal Pentosas Verde: positivo

11- Defina correctamente los siguientes términos: a) lípidos, b) aceite saturado e

insaturado (cite tres ejemplos de cada uno), c) colesterol, d) glicerol, e) ácido graso, f)
fosfolípido, g) glicolípido, h) lecitina, i) ranciedad 

a) Lípidos: Conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e

hidrógeno, en menor medida de oxígeno y también por fósforo, azufre y
nitrógeno y cuya principal característica resulta ser insoluble al agua.

b) Aceite saturado: Las grasas saturadas son, ácidos grasos que no

contienen dobles enlaces. Permanecen en estado sólido a temperatura
ambiente, provienen en su mayoría de alimentos animales. Ejemplos:
Carne de vaca, cerdo o pollo, mantequilla y huevos.

Insaturado: Son ácidos grasos que poseen uno o más enlaces dobles de su
cadena carbonada. A temperatura ambiente suelen estar en estado
líquido. Ejemplos: Nueces, aguacate y aceite de oliva.

c) Colesterol: Es una sustancia grasa natural presente en todas las células

del cuerpo humano, necesaria para el normal funcionamiento del
 organismo. La mayor parte del colesterol se produce en el hígado,
también se obtiene a través de algunas alimentos.

d) Glicerol: Es un compuesto orgánico, líquido, incoloro, inodoro, y de sabor dulce.

Tiene la propiedad ser altamente higroscópico, es decir, cede o absorbe agua
fácilmente del ambiente. Tiene un punto de ebullición alto.

e) Ácido graso: Son los componentes orgánicos (pequeñas moléculas que se unen para
formar largas cadenas) de los lípidos que proporcionan energía al cuerpo y permiten
el desarrollo de tejidos.

f) Fósfolipido: Tipo de lípidos saponificables que componen las membranas celulares,

compuestos por una molécula de alcohol, a la que se unen dos ácidos grasos y un
grupo fosfato.

g) Glucolipidos: Moléculas complejas formadas por un lípido y un carbohidrato.

h) Lecitina: Compuesto químico formado principalmente por ácidos grasos, glicerol,

ácido fosfórico y colina, y es uno de los fosfolípidos.

i) Ranciedad: Se caracteriza por la aparición de olor y sabor desagradables debido a la

presencia de sustancias volátiles generadas durante el deterioro oxidativo.

12- Contraste las características/propiedades de los siguientes lípidos en una

tabla: Aceite grasa cera aceite mineral 

Lipidos Características Propiedades

Aceite o Líquidos a temperatura - Cristalización.
ambiente. - Punto de fusión.
o Ricos ácidos grasos - Viscosidad.
insaturados y los tipos de - Densidad.
omega 3: EPA,DHA - Solubilidad.
o Disminuyen niveles de - La plasticidad.
colesterol, antiinflamatorios. - Capacidad
o Aceite de oliva, pescado graso, emulsionante.
 aceite bacalao.
Grasa o Sólidas a temperatura - Saponificación.
ambiente
o Ricas en ácidos grasos - Oxidación.
saturados
o En exceso, aumentan el - Densidad.
colesterol y el riesgo de
arteriosclerosis - Solubilidad.
o Manteca de cerdo,
mantequilla,lácteos,
embutidos, comida chatarra,
grasa de palma.
Cera o Son insolubles en agua - Su textura puede variar
o Su punto de fusión es desde suaves y
normalmente elevado, por lo manejables hasta duras
tanto a temperatura ambiente (plásticos) o “rompibles”
son sólidas. a 20°C
o Están presenten en las
plantas, recubriendo la - Viscosidad
epidermis, frutos y tallos.
o En los animales, recubriendo - Son altamente
piel y plumas y como parte del insolubles en agua,
exoesqueleto de los insectos.
Aceite o Por destilación y refinación del petróleo - Líquido aceitoso
mineral crudo. incoloro; prácticamente
o Gracias a su materia prima y su poca inodoro.
durabilidad, son bastante contaminantes. - Punto de fusión es igual
o Dependiendo del sector en el que se a 360 °C.
empleen, los aceites minerales pueden - Densidad
llegar a ser bastante confiables, sobre todo
en el sector industrial.

13- ¿Qué es una emulsión, una saponificación? ¿Qué productos se obtienen en cada
caso? De al menos cuatro ejemplos de emulsiones. 

La emulsión es un proceso que consiste en la mezcla de dos líquidos diferentes que

no se pueden mezclar, es decir, que sean inmiscibles entre sí.
Ejemplos:
- La leche. Emulsión de agua y grasas.
- La mayonesa. Emulsión de agua y aceite.
- La salsa vinagreta. Emulsión de aceite y vinagre.
- El petróleo. Emulsión de hidrocarburos.

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido

saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se
obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y la base.

14- ¿Qué disolvente orgánico de los siguientes da un mejor índice de solubilidad y por
qué? Explique brevemente. Acetona, benceno, cloroformo, éter 

15- Estructuralmente qué diferencias hay entre cada uno de las siguientes parejas de
lípidos: a) aceite vegetal vs grasa animal; b) cera y grasa animal; c) mantequilla vs
margarina; d) detergente vs jabón; e) colesterol vs triglicéridos; y entre los ácidos grasos
omega 3, 6 y 9. ¿Cuál es la procedencia de estos últimos? 

a) aceite vegetal vs grasa animal

A temperatura ambiente las grasas son sólidas, mientras que los aceites son líquidos.
En su constitución química, tanto las grasas como los aceite son mezclas de
triglicéridos, casi exclusivamente de tipo mixto. No obstante los aceites presentan una
mayor proporción de ácidos grasos insaturados que las grasas.

b) cera y grasa animal

Las grasas son compuestos orgánicos que están formados por carbono hidrógeno y
oxigeno, forman parte de los lípidos y pueden venir tanto solidas como liquidas y se
dividen en saturadas e insaturadas, y la grasa animal se extrae calentando con vapor
en autoclaves. Mientras que las ceras son esteres ácidos de cadenas extremadamente
largas que también poseen grupos de alcoholes en cadenas muy extensas y por lo
general se presentan sólidos a temperatura ambiente.

c) mantequilla vs margarina
La mantequilla está hecha de grasa animal, por lo que contiene más grasa saturada.
No todas las margarinas se elaboran de igual manera; algunas margarinas contienen
grasa trans. En general, cuanto más sólida es la margarina, más grasa trans contiene.
d) Jabon vs detergente
 Los jabones se fabrican a partir de sustancias naturales, como grasas animales y
vegetales, mientras que los detergentes se elaboran a partir de materias primas
sintéticas.

e) Trigliceridos vs colesterol
Los triglicéridos se queman para crear energía mientras el colesterol es usado para
construir células y ciertas hormonas. El colesterol que obtenemos de los alimentos
proviene de los que contienen grasas de origen animal.

Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en alimentos como el pescado y la linaza, y

en suplementos dietéticos como el aceite de pescado

Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de grasa poliinsaturada que se encuentra en
los aceites vegetales, las nueces y las semillas.

El precursor de los omega-9 es el ácido oleico. Los ácidos grasos monoinsaturados

están muy presentes en la alimentación y son sintetizados por el organismo.

16- ¿Cómo y dónde se produce el colesterol en nuestro organismo? ¿En qué se

transforma y cuál es su importancia clínica? 

La mayor producción se realiza en el hígado de forma neutral y otra parte se

adquiere a través de la ingesta de alimentos que lo contienen, su
importancia es que es necesario para la formación de hormonas,
metabolismo de la vitamina D, imprescindible para la absorción de calcio y
ácidos biliares.

17- ¿Cuál es la función biológica del colesterol y fosfolípidos en los animales?

El colesterol es el principal esteroide en los animales y es, a la vez un

componente estructural de sus membranas biológicas, además es un
precursor de muchas hormonas esteroidales.

Los fosfolípidos representan dentro del cuerpo del animal, el segundo

componente lipídico más abundante después de los triglicéridos.

18- Confeccione una tabla comparativa de las siguientes pruebas de 

 laboratorio: Sudan IV Liebermann—Burchard 

Prueba ¿Qué detecta? Resultado

SUDAN IV Lípidos Positivo: Rojo, Anaranjado

LIEBERMANN BURCHARD Colesterol Positivo: Verde Ocuro

19- Defina correctamente los siguientes términos: a) aminoácido,

b) péptido/polipéptido, c) proteína, d) proteína simple/ proteína conjugada,
e) enzima, f) apoenzima/holoenzima/coenzima (ejemplos), g) grupo
prostético, h) ribozimas, i) sitio activo, j) sitio alostérico, k) inhibidor
competitivo y no competitivo, l) desnaturalización, ll) proteína
fibrosa/proteína globular

a) Aminoácido: Compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas.

b) Péptido: Tipo de moléculas formadas por aminoácidos mediante enlaces

peptidicos.

Polipéptidos: Mas de diez aminoácidos.

c) Proteínas: Formadas por aminoácidos. Realizan la mayor parte del trabajo en

las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los
tejidos y órganos del cuerpo.

d) Proteína simple: están compuestas exclusivamente por aminoácidos.

Proteínas conjugadas: están compuestas por aminoácidos y otra sustancia de

naturaleza no proteica que recibe el nombre de grupo prostético.

e) Enzima: Las enzimas son compuestos químicos de naturaleza proteica, que

aceleran la velocidad de una reacción termodinámicamente posible.

f) Apoenzizma: es la parte proteica de una enzima, desprovista de los

cofactores o coenzimas que puedan ser necesarios para que la enzima sea
funcionalmente activa. Ejemplos: ADN polimerasa, anhidrasa carbónica.
 Holoenzima: es una enzima que está formada por una proteína (apoenzima) y
un cofactor, que puede ser un ion o una molécula orgánica compleja unida
(grupo prostético) o no (una coenzima).

Coencima: compuestos orgánicos que facilitan la acción de las enzimas y

pueden unirse temporal o permanentemente a una enzima. Ejemplos: FAD
(flavín-adenín dinucleótido), FMN (flavín mononucleótido), NAD+(nicotín-
adenín dinucleótido.

g) Grupo prostético: Componente no aminoacídico que forma parte de la estructura de

algunas proteínas y que se halla fuertemente unido al resto de la molécula. 

h) Ribosomas: Estructura que se encuentra dentro de las células que participan en la

elaboración de proteínas. Los ribosomas ayudan a que los aminoácidos se junten
para formar proteínas.

i) Sitio activo: Es la región dentro de la enzima que tiene la forma adecuada para la
molécula que reacciona llamada substrato.

j) Sitio alostérico: Lugar de unión a moléculas pequeñas, cuyo efecto es un cambio en

el sitio activo o en el sitio de unión al sustrato lo que modula la actividad enzimática.

k) Inhibidor competitivo: Afecta el progreso de la reacción al unirse a una enzima, por

lo general en el sitio activo, y evitan que el sustrato real se una.

Inhibidor no competitivo: Rebajan la velocidad de la reacción, i.e. la velocidad de

formación del producto es menor con el inhibidor presente que con el inhibidor
ausente.

l) Desnaturalización: Define el despliegue o la ruptura de una proteína, modificando su

estructura tridimensional estándar.

ll) Proteína fibrosa: Están constituidas por cadenas polipeptídicas ordenadas de

modo paralelo a lo largo de un eje, formando fibras o láminas largas. Son resistentes e
insolubles en medios acuosos.
 Proteína globular: Están constituidas por cadenas polipeptídicas plegadas
estructuralmente adoptando formas esféricas o globulares compactas, por lo que
presentan estructuras terciaria y cuaternaria

20- ¿Cómo se clasifican los aminoácidos? Dar ejemplos de cada grupo. 

Aminoácidos esenciales

Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben

provenir de los alimentos.

Ejemplos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,

triptófano y valina.

Aminoácidos no esenciales

No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el aminoácido, aun

cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.

Ejemplos: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico,

glutamina, glicina y tirosina.

Aminoácidos Condicionales

Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos

de enfermedad y estrés.

Ejemplos: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.

20- ¿Cómo se clasifican las proteínas según los criterios de su composición y función?
Explique brevemente. 

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo. Son esenciales

para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en
otras moléculas como grasas o hidratos de carbono.

Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como

la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y
solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como
de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular

Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y

proteínas conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se
dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas.
21- Explique la cita que dice: Todas las enzimas son proteínas, pero no todas las
proteínas son enzimas. 

Las proteínas se definen basándose en su composición química, mientras que

las enzimas se definen con base en su función: Proteína: es una
macromolécula biológica formada por una o varias cadenas de aminoácidos.
Enzima: es una macromolécula biológica que cataliza reacciones biológicas.

22- Investigue brevemente sobre el modelo teórico del “Encaje Inducido”. 

MODELO AJUSTE INDUCIDO

Estudios posteriores a este modelo sugirieron que este centro activo era mucho más
flexible y propusieron otro mecanismo. En este modelo de ajuste inducido, el centro
activo de la enzima adapta su forma en presencia del sustrato. Es decir, la unión del
sustrato al centro activo de la enzima desencadena un cambio conformacional en la
misma que da lugar a la formación del producto.

Este tipo de uniones enzima-sustrato son posibles gracias a interacciones

electroestáticas, puentes de hidrógeno o interacciones hidrofóbicas que generan esta
fuerza y permiten que ambos permanezcan unidos mientras se lleva a cabo la reacción
enzimática.

Por todas estas razones de alta especificidad, los dispositivos basados en la tecnología
enzimática, como los biosensores enzimáticos, son altamente específicos y selectivos,
 por lo que son capaces de distinguir un compuesto en concreto entre una mezcla de
componentes compleja dando lugar a señales únicas para este compuesto.

23- Confeccione una tabla comparativa de las siguientes pruebas de

laboratorio: Biuret Millon Xantoproteica. 

Prueba ¿Qué Resultado

detecta?

Biuret Proteínas Positivo: Violeta

Millon Aminoácidos Positivo: Blanco,

con calor pasa a
rojo

Xantoproteica Proteínas Positivo:

solubles Amarillo intenso

24- ¿Qué factores influyen en la velocidad de reacción de una enzima? Brevemente

explique cada caso. 

 Temperatura: aumentar la temperatura generalmente acelera una reacción, y

bajar la temperatura la hace más lenta. Sin embargo, temperaturas
extremadamente altas pueden causar que una enzima pierda su forma (se
desnaturalice) y deje de trabajar.

 pH: cada enzima tiene un rango óptimo de pH. Cambiar el pH fuera de este rango
hará más lenta la actividad de la enzima. Valores de pH extremos pueden causar la
desnaturalización de la enzima.

 Concentrtación de la enzima: aumentar la concentración de la enzima acelerará la

reacción, siempre que se disponga de sustrato al cual unirse. Una vez que todo el
sustrato esté adherido, la reacción deja de acelerarse, puesto que no hay algo a lo
las enzimas adicionales se puedan unir.
 Concentración del substrato: aumentar la concentración de sustrato también
aumenta la velocidad de reacción hasta un cierto punto. Una vez que todas las
enzimas se han adherido, cualquier aumento de sustrato no tendrá efecto alguno
en la velocidad de reacción, ya que las enzimas disponibles estarán saturadas y
trabajando a su máxima capacidad.

25- ¿Por qué las enzimas se vuelven inactivas ante la ausencia de un cofactor y la
presencia de un inhibidor? 

26- ¿Es seguro utilizar clara de huevo y grasa de leche como remedio de
primero auxilios ante un envenenamiento con metales pesados? Explique su
respuesta.

Reacciona con varios tóxicos para formar compuestos insolubles. Es

especialmente útil en envenamiento con arsénico ya que adsorbe y precipita el
tóxico a la vez que protege la mucosa gástrica. Se prepara agregando un poco
de agua a varias claras de huevo crudas, hasta que sean lo suficientemente
fluidas. La neutralización es poco duradera, por lo tanto debe utilizarse
concomitantemente con un lavado gástrico o un emético.

Perdon profe no encontre nada sobre la grasa de leche

27- ¿Qué le sucede a la proteína del cabello en los siguientes casos: cabello
rizado sometido a un alisado; cabello lacio sometido a un rizamiento? 

Cabello rizado sometido a un alisado

El calor de una plancha de pelo rompe algunos de los enlaces de hidrógeno que
crean los vínculos en la queratina. Al cepillar el cabello, las hebras de proteínas
se estiran y nuevos enlaces de hidrógeno se forman en nuevas lugares en el
cabello ahora más liso.

Cabello lacio sometido a un rizamiento

Rompen los puentes disulfuro del cabello lacio natural y establecen otros
nuevos en diferentes regiones.

28- ¿Qué son vitaminas? ¿Sales minerales?

Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el

funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13
vitaminas esenciales.

Las sales minerales son biomoléculas inorgánicas que se encargan de algunos

procesos de relevancia para la salud. El organismo tiene la capacidad de
producirlas, sin embargo, en muchas ocasiones necesita ayuda externa para
alcanzar los niveles adecuados.