Universidad Autonoma de Nuevo Leon

Preparatoria Pablo Livas

Maestro:Andrick Rodrigez Bromatologia

Morales Bocanegra Mónica
Yohana 2166904
Contreras Guzmán Itzel Nohemí
2166602
González Pérez Christofer
Gerardo 2166623
Medrano Ruiz Leidy Evelin
2166552
Pérez Gutierrez Christopher
Gabriel 2166178
Introducción
Lo que hicimos en esta practica fue que mediante el olor, tacto y sabor
identificaramos el alimento que nos daban nuestros compañeros, esto
con el fin de aprender a identificar mediante el sabor los distintos
sabores que existen ya sea salado, amargo, dulce etc, también los
diversos olores de los alimentos y por su puesto las diferentes formas y
texturas que tienen los alimentos. En nuestro caso los alimentos que
escogimos fueron 3 la fresa, el mango y el limon.
 Marco teórico
Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las
características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir
los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o temperatura. Su estudio es
importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las
características de la materia sin la ayuda de instrumentos de medición
 El color
El color: La percepción del color de los alimentos es un indicador de su composición
química y de su estado. El color rojo comunica que un alimento tiene un gran contenido
de licopeno, una sustancia que podemos encontrar en el tomate, la sandía o la fresa. El
color naranja y el amarillo indican que un alimento tiene un elevado contenido de
betacarotenos, tal y como sucede con la naranja, la zanahoria o el durazno. El verde es
un indicador de la clorofila, como por ejemplo el brócoli, la lechuga o la espinaca
 El sabor
El sabor de un alimento viene de las reacciones químicas de nuestro sentido del gusto
situado en la lengua, aunque en el sabor también participan el sentido del olfato. La
sensación del sabor provoca reacciones fisiológicas de defensa en el organismo. Existen
cuatro sabores distintos: dulce, salado, amargo y ácido. Cada uno de ellos es detectado
en una parte concreta de la lengua
 La textura
Cada variedad de alimento tiene una elasticidad y una consistencia determinada.
Actualmente estos atributos pueden medirse a través de un texturómetro. Con este tipo
de medición es posible establecer las diferencias entre dos alimentos similares, por
ejemplo, entre un queso duro y uno semiduro.
 El olor
El olor de los alimentos se produce por una mezcla compleja de gases, vapores y
polvo. Así, la composición de la mezcla determina el olor percibido por el receptor.
Hay que indicar que nuestra nariz es capaz de percibir más de 10.000 aromas
diferentes. Existen todo tipo de aromas: fragante, quemante, sulfuroso, dulce, etéreo,
rancio, aceitoso o metálico.
Características Mango🥭 Fresa🍓 Limón🍋

Color Amarrillo Rojo Verde

Olor Dulce Neutro Cítrico amargo

Forma Ovalada Prisma Redonda

Regular

Tamaño Mediano Pequeño Pequeño

Sabor Agridulce Agridulce Agrio

Textura Lisa Áspera Áspero

Conclusión
• Una vez terminada la practica llegamos a la conclusión que
realmente no es tan difícil distinguir saber que alimento consumimos
ya que con el simple gusto nos dábamos cuenta si el alimento es
dulce, salado, o acido lo mismo con el olor. Lo complicado seria lo del
tacto ya que si es un poco mas difícil saber ya que no estamos tan
familiarizados con los tipos de texturas. Pero al final nos pareció una
gran actividad ojala que en algún futuro se vuelva a repetir algo
similar