CENTRO EDUCACIÓN MEDIA AGROPECUARIA DEL

SURORIENTE
CEMAS, JUTIAPA

(PPAS 2020)

“DESCRIPCIÓN DE CUATRO ACTIVIDADES EN LA PRODUCCION DE HUEVO

DE GALLINA PONEDORA (Gallus gallus domesticus) DE LAS LINEAS BROWN
NICK Y ISA BROWN EN LA GRANJA VALLE NUEVO UBICADA EN ALDEA EL
LIMON, MUNICIPIO DE SANTA CATARINA MITA, DEPARTAMENTO DE
JUTIAPA, GUATEMALA”

MARVIN LEONEL GARCIA MARTINEZ

NOVIEMBRE 2020
 Agradecimientos

A DIOS:
Por brindarme esperanza, por todas las cosas que me provee, pero sobre todas las
cosas por llenarme de bendiciones a mí y a mi familia y por permitirme cumplir todas
mis metas y darme la fuerza para poder cumplir con esta etapa que a pesar de ser
un gran desafío es mi gran sueño.

A MIS PADRES:
Por apoyarme siempre en todo momento, por haberme inculcado todos los valores
morales que moldearon la persona que ahora soy, por haberme ensenado el valor
del trabajo y disciplina para ser una persona de bien para la sociedad, ustedes han
sido el mejor ejemplo de persona que yo podría seguir.

A MIS HERMANOS:
por todo el apoyo moral que he recibido de ellos a pesar de la distancia física que
existe, y sobre todo por sus concejos que han sido de gran utilidad en mi vida.

A MIS COMPAÑEROS DE LA PROMOCION 2018 2020:

Por brindarme su amistad durante estos 3 años de estudio y por el apoyo mutuo
recibido y sobretodo la convivencia que hemos tenido en los módulos de finca

A PERITO AGRONOMO ACESOR:

Por su gran colaboración y consejos en la accesoria para la realización de mi
informe técnico final de prácticas profesionales agrícolas supervisadas PPAS, por
compartir su experiencia y conocimientos con mi persona que fue de mucha ayuda
de optar al título de perito agrónomo.

A MIS AMIGOS:
Por su compañía y amistad incondicional y sobe todo por los grandes momentos
vividos.
 DEDICATORIA

A DIOS:
Por brindarme el don de la vida, por proporcionarme la capacidad de comprensión
en todo este lapso de tiempo, por bendecirme con la habilidad necesaria para poder
culminar diversas actividades, también quisiera aprovechar esta ocasión para
agradecer esta gran oportunidad para poder crecer intelectualmente estudiando en
uno de los mejores colegios de la zona y poder lograr mi meta de ser agrónomo.

A MIS PADRES:
José Antonio García y Paula Isabel Martínez por motivarme a estudiar y darme esa
gran oportunidad de vida, por cubrir todos los gastos necesarios para poder culminar
tos mis estudios para poder lograr mi sueño de ser agrónomo

A MIS HERMANOS:
Hugo García y Oscar García por la confianza y apoyo que demostraron desde el
inició de mis estudios y sobre todo por motivarme a seguir adelante siempre.

A MI ESCUELA:
Le doy mis mas cordiales agradecimientos al CENTRO DE EDUCACION MEDIA
AGROPECUARIA DE SUR ORIENTE CEMAS por permitirme finalizar mis estudios
y poder lograr convertirme en agrónomo.

A LOS CATEDRATICOS:
Le agradezco a todos los buenos catedráticos por brindar su conocimiento,
paciencia y dedicación por la enseñanza, agradezco todo lo que me han enseñado.

A MIS AMIGOS:
Víctor Paredes, Juan Valenzuela, Antoni Barrera, Jairo Lucero, por estar siempre
cuando mas los necesitaba y sobre todo por su apoyo moral.
 RESUMEN EJECUTIVO
El informe técnico tiene como finalidad describir las actividades realizadas durante
las practicas profesionales agrícolas supervisadas-PPAS-, la cual se realizo en la
granja "Valle nuevo", ubicada en el municipio de Santa Catarina mita departamento
de Jutiapa. el objetivo fue el desarrollo de cuatro actividades en el manejo
agropecuario de la explotación avícola de gallina ponedora (Gallus gallus
domesticus) en las líneas isa brown Y brown nick.

Monitoreo de explotación de gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) en las

actividades de despique, vacunación, Recolección y limpieza del huevo y
clasificación de este.

En el lapso de tiempo de 12 de agosto al 27 de noviembre de 2020, realice mi

practicas agrícolas supervisadas -PPASen granja Valle nuevo, ubicada en aldea El
limón Santa Catarina mita Jutiapa Guatemala.

El sistema metódico que se a empleado para el desarrollo de esta practica

corresponde al marco lógico, en el cual lleva estipulando el nombre de las
actividades, su importancia y procedimientos, objetivos, material y equipo utilizado
en la realización de las actividades, resultados y análisis critico convirtiéndose así
en una herramienta para la redacción de las conclusiones y recomendaciones en el
informe técnico.

Esta granja se dedica a la explotación avícola mas específicamente de gallina

ponedora (Gallus gallus domesticus ) esta producción avícolas siguen un estricto
plan profiláctico de vacunación para evitar enfermedades, un plan de despicado de
la gallina para evitar problemas como: que se picoteen y que se le caigan las plumas
o canibalismo que son unos de los problemas mas frecuentes en toda finca avícola,
recolección y limpieza manual y clasificación de los huevos promedio de una
bascula electrónica.
 INDICE

CONTENIDO PAGINA
RESUMEN EJECUTIVO………………….………………………………….………i

I: INTRODUCCION ………………….………………….………………….………....1

II. OBJETIVOS………………… .……………….………………….……….............2

2.1 General………………………………….………………….………..................2

2.2 Específicos………………….……………….………………….………............2

III.MARCO
REFERENCIAL………………………….……………...............................………3

3.1 Antecedentes históricos………………….………………….…………………..3

3.2 Descripción del área de practica………………….………………….…..………3

3.3 Localización del área de practica………………….………………...…………3

3.3.1 Accesibilidad…………………........………….…………................................3

3.4 Situación actual de recursos naturales………......….…………....………........4

3.4.1 Suelo………………….…………..………….................................................4

3.4.2 Agua…………….……………..….………….................................................4

3.4.3 Climas……………….……….…..…….…………...........................................4

3.4.4 Zona de vida………………..…...………….………….................................5

3.4.5 Bosque…………….…………......…….…………..........................................6

3.5 Aspectos socio económico……………..…...……………….……….…...........6

3.5.1 Población del área…………………...…………….…………........................6

3.5.2 Indicadores de empleo………….…..………………….………….................6

3.5.3 Indicadores de población………...……….…….....……….………...…..........7

3.5.4 Situación institucional………….…….…....………….…………...................7

3.6 Situación actual del centro de practicas..…...………………….…….............8

3.6.1 Tenencia de la tierra…………….….…...………..….…………......................8

3.6.2 Producción agrícola…………..…….……....……….………….......................8

3.6.3 Cultivos anuales y perennes……...………..……………….……....…….....8

3.6.4 Producción Pecuaria…………..….……..………….………….....................9

3.7 Comercialización…………..….………....…….…………...............................9

3.7.1 Destino de la producción……………….....……………….………...…........ 10

3.7.2 Transporte………….……………….......….……......................................10

3.8 Aspectos de riego………………….…………...…….………….......................10

3.8.1 Cantidad de aves abastecidas……………...….…………………......…..…10

3.8.2 Presencia institucional…………….....………………….………................10

IV. MARCO LOGICO…………….……......…………….…..….............................11

4.1 Vacunación en el ala y en la pechuga (supcutanea e intramuscular) en la granja

"valle nuevo ............................................................................................11

4.1.1 Importancia………………….………………….………..............................11

4.1.2 Objetivos……………….………………….…………..................................11

4.1.2.1Objetivo general ……………….………………….…………....................11

4.1.2.2 Objetivo especifico……………….………………….………...................11

4.1.3 Metodología……………….…………..………...……..................................12

4.1.4 Material y equipo…………...….…...……………….…..…..........................13

4.1.5 Fecha de realizacion….……..………….………….....................................13

4.1.6 Responsables………………….……………….………..............................13

4.1.7 Análisis critico……………….….………………………..............................13

4.1.8 Conclusiones……………….………....…….…………................................14

4.1.9 Recomendaciones………………….……………….………….....................14

4.2 Despique de la Gallina (Gallus gallus domesticus) en la granja "valle

nuevo"................................................................................................................15
4.2.1 Importancia…………………....………….…………...................................15

4..2 Objetivos……………….…….….……….…………......................................16

4.2.2.1 Objetivo general ………………..……………….…………......................16

4.2.2.2 Objetivo espesifico…………...….….…………….…………...................16

4.2.3 Metodología…………………...………..…….…………..................................16

4.2.4 Material y equipo……………….……....……….…………..........................17

4.2.5 Fecha de realizacion ...........…….…....……............................................17

4.2.6 Responsables……………….……..……………………..............................18

4.2.7 Resultados y análisis critico………………….………………….…….….......18

4.2.8 Conclusiones……………….……….……….…………...............................18

4.2.9 Recomendaciones………………….……………….………….....................18

4.3 Recolección y limpieza de huevo de gallina (Gallus gallus domesticus) en la

granja "valle nuevo"...........................................................................................19

4.3.1 Importancia………………….…….………….………..................................19

4.3.2 Objetivos……………….………….……………...…...................................19

4.3.2.1 Objetivo general ……………….….……………….…………...................19

4..2.2 Objetivo especifico………………..………………..…………....................19

4.3.3 Metodología……………….……………….………….................................20

4.3.4 Material y equipo……………….………………….……….........................21

4.3.5 Fecha de realizacion….………..……….………........................................21

4.3.6 Responsables……………….….…………….………….............................21

4.3.7 Análisis critico………………….……….………………….............................21

4.3.8 Conclusiones……………….……..…….….…………...............................22

4.3.9 Recomendaciones………………….……………….………….....................22

4.4Clasificacion y enpaque del huevo de gallina (Gallus gallus domesticus) en la

granja "valle nuevo"............................................................................................23
4.4.1 Importancia………………….……………….………..................................23

4.4.2 Objetivos………………..…………...….…………......................................23

4.4.2.1 Objetivo general ………………….………………….……......................23

4..2.2 Objetivo espesifico……………….……………….………….....................23

4.4.3 Metodología…………….….………..…….…………..................................24

4.4.4 Material y equipo………………….………………………….........................24

4.4.5 Fecha de realizacion….….…………….……............................................24

4.4.6 Responsables……………….……………….…………..............................25

4.4.7 Resultados y análisis critico………………….………………….….……......25

4.4.8 Conclusiones………………….…………….…………...............................25

4.4.9 Recomendaciones………………….……………….………….....................26

V. Conclusiones generales………………….……………….…………..................27

VI. Recomendaciones generales………………….……………….…………........28

VII. Egrafia.....................…………………..………...…….…………................29-30

INDICE DE CUADROS
cuadro 1 . Especies de flora presentes en la finca valle nuevo..........................5

Cuadro 2. Especies hortícolas en finca valle nuevo............................................5

Cuadro 3. Especies silvestres en finca valle nuevo..............................................5

INDICE DE FOTOGRAFIAS
Figura 1. Separación del galpón con nailon para realizar cualquier tipo de
vacunación.........................................................................................................40
Figura 2. Aguja de media pulgada y un cuarto de pulgada que pueden ser
utilizadas para realizar la vacunación en la pechuga.......................................42
Figura 3.Desinfección antes y después de todas las partes de la vacunadora
automática que es utilizada para realizar la vacunación en la pechuga...........43
Figura 4. Vacuna oleosa utilizada para la vacunación en la pechuga.............43
Figura 5. Vacunación en la pechuga.................................................................44
Figura 6. Vacuna de virus vivo utilizada en la vacunación en la ala...................44
Figura 7.Punzón utilizado en la vacunación en la ala.....................................45
Figura 8. Vacunación en la ala.........................................................................45
Figura 9. Despicadora.......................................................................................41
Figura 10. Realización del despique..................................................................41
Figura 11 Limpieza correcta del huevo.............................................................39
Figura 12. Clasificación de huevo en gramos mediante pesa digita..................39
Figura 13. Peso del huevo grande.....................................................................
 I INTRODUCCION

Granja "Valle Nuevo" esta ubicada en aldea el Limón municipio de Santa Catarina
Mita departamento de Jutiapa con una elevación sobre el nivel del mar de mil ciento
quince metros sobre el nivel del mar, latitud 14°22'42"N longitud 89°47'45"W es
un centro de practicas que se enfoca en la explotación avícola específicamente en
al producción de huevo de gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) la granja fue
fundada en el año 2017 por el señor diego quintana incentivando la producción de
uno de los productos mas demandado en el mercado.

En la ya mencionada granja se encuentra además de la explotación avícola se

encuentra una diversidad de cultivos como lo es el frijol (Phaceolus vulgaris),
aguacate (Persea americana), granos básicos como maíz (Cea maíz), café (Cofea
arabiga), banano (Musa paradisiaca) la principal actividad que se realiza en la granja
es, el levante de pollita y producción de huevo de gallina ponedora (Gallus gallus
domesticus).

La granja anteriormente su producción agrícola era únicamente era la siembra de

cebolla (Allium cepa) asta que en el año 2017 se decidió realizar una explotación
diferente a la que estaba establecida en el lugar.

La granja cuenta con tres galpones donde tienen 6 mil gallinas ponedoras (Gallus
galllus domesticus), los cuales cuentan con gallinas ponedoras nick brown y isa
brown la capacidad de estos galpones es de dos mil gallinas cada uno, pero las
gallinas de cada galpón tiene diferente edades a las de cada galpón, la granja
cuenta con una bodega la cual tiene una capacidad para 50qq de concentrado para
gallinas.

En granja también se realiza el levante de gallina ponedora (Gallus gallus

dpmesticus), la gallina (Gallus gallus domesticus) ingresa con pocas horas de
nacida alrededor de entre 8-14 horas que se reciben en un galpón predeterminado
para ellas que ya se encuentra desinfectado adecuadamente todo esto para evitar
patógenos que podrían causar enfermedades en las pollitas (Gallus gallus
domesticus) estas resultan dañinas y difícil de controlar.

La producción de huevo de gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) se a

convertido en una de las actividades productivas avícolas mas importante a nivel
mundial, el huevo de gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) se encuentra en
el ranking mundial de los productos avícolas mas importantes y demandado en el
mundo, gracias a sus propiedades nutritivas y culinarias además de esto se toma
a consideración el alto contenido en proteína que este posee y que su precio es

1
accesible para la mayoría de personas en todo el mundo, el huevo es un producto
muy bien aceptado en el mercado y altamente consumido a nivel mundial.

II OBJETIVOS

2.1 General:

Descripción de cuatro actividades que se realizan en la explotación de

gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) en la granja valle nuevo que se
encuentra ubicada en la aldea “El limon”, municipio de santa Catarina mita,
departamento de Jutiapa, en el manejo de la producción de huevo de
gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) .

2.2 Específicos:
Describir el proceso de recolección, limpieza y clasificación del huevo de
gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) en la granja "valle nuevo".

Describir la realización de la vacunación en la pechuga y ala de la gallina

(Gallus gallus domesticus) para prevención de las enfermedades.

Describir la realización del despicado en la gallina (Gallus gallus domesticus)

para la prevención de problemas por picoteo.

2
 III INFORMACION DEL CENTRO DE PRACTICAS

3.1 Antecedentes históricos:

La granja "valle nuevo", dio inicio a sus actividades en el año 2017 en la producción
de huevo de gallina ponedora. (Gallus gallus domesticus)

Esta granja cuenta con una manzanas (mz) en el cual se cultiva cebolla (Allium
cepa) variedad chata mexicana a campo definitivo (campo abierto), una manzana
de banano (Musa paradisiaca) con diez tareas de café (Cofea arabiga) variedad
caticic siendo el total de tres manzana.

3.2 Descripción del área de practica:

La granja "valle nuevo" se encuentra ubicada en la aldea El limon municipio de santa
Catarina mita en el departamento de Jutiapa. Esta finca se dedica a la a al
producción de huevo de gallina y a su comercialización también se dedica a la
producción de hortalizas y comercialización de estas. Sus principales actividades
son el levante de la pollita , vacunación, despicado de la pollita, recolección y
limpieza del huevo de gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) .

3.3 Localización del área de practica:

La granja "Valle nuevo" se encuentra ubicada en la coordenadas latitud 14°22'42''N
longitud 89°47'43'' se encuentra a 9km de santa Catarina mita en aldea el Limon el
municipio de santa Catarina limita al norte con ''San Manuel chaparrón'' del
departamento de Jalapa al este con ''San Rafael cerro blanco'' al oeste con ''pozas
del agua'' y al sus con ''El progreso Jutiapa''

3.3.1 Accesibilidad:
Para poder llegar al centro de practicas se conduce desde el mercado del progreso
Jutiapa Asia el barrio ''valle abajo'' tomando la carretera que se dirige asía catocha
asta llegar a la aldea ''La cuesta del guayabo'' luego se dirige Asia un cruce a la
derecha donde se encuentra la iglesia católica de esta comunidad, se sigue
conduciendo asta llegar a la aldea el Limon sigue conduciendo recto asía la calle
principal y se llega al barrio ''valle nuevo'' se conduce en esta calle asta llegar a la
finca valle nuevo.

Otras vías de acceso se encuentran desde las aldeas Montañita y carbonera

únicamente a pie o acaballo.

3
3.4 Situación actual de recursos naturales:

3.4.1 Suelo:
Los suelos del municipio de santa Catarina mita son pedregosos, suelos arcillosos
con áreas con cantidades de arena elevadas, las condiciones de este suelo están
vinculadas al material depositado del volcán suchitan.

Los terrenos son generalmente quebrados con pendientes que oscilan entre 10% y
30%,debido al nivel de pedregocidad, topografía y falta de agua para riego de los
cultivos, muchos de los suelos se sitúan en clases agrologicas bajas, es decir, no
son recomendados para la agricultura, sino, para usos forestales o agroforestal; la
vocación se estima en una superficie de 31.19% (6,309.21 hectáreas) para
actividad agrícola 59.01% (11,956.89 hectáreas) para el sector forestal y el 9.80%
(1,995.33 hectáreas) para actividades de protección, con un total de 20,261.43
hectáreas.

(autor simsam asuncion mita)

3.4.2 Agua:
Santa Catarina mita, es bordeado del poniente norte al oriente sur por el rio ostua,
en los limites con el municipio de san Manuel chaparrón, jalapa para desembocar
en el lago de guija.

otras fuentes importantes son: agua caliente o los choros de jocote dulce, agua
caliente de la bartolinaen la cabecera municipal, el aguacate en la montañita,
tempisque en carbonera, julio Méndez en el guapinol monte alto en suchitan las
norias en horcones.

El mapeo participativo se identificaron 30 nacimientos de agua en el cual 11 estaban

siendo utilizados para consumo humano, animal y explotación agropecuaria, la
principal problemática que presenta es la contaminación del ganado y el benéfico
de café ubicado en el llano del lagarto.

(autor simsam asuncion mita)

3.4.3 Climas:
El clima del municipio es semi-calido durante octubre y mediados de febrero: es
cálido durante los mese de marzo y abril, especialmente. La época de lluvia
corresponde a los meses de julio a octubre, con precipitaciones entre 500 y 1000
mm (promedio de 800 mm) la biotemperatura anual oscila entre 9°c y 24°c (21
grados promedio) la evapotranspiración potencial es alrededor de 1.5

4
(autor simsam Asuncionmita)

3.4.4 Zona de vida:

El clima de santa Catarina mita, Jutiapa la temporada de lluvia es bochornosa y
nublada, la temporada seca mayormente despejada y es caliente durante todo el
año. Durante el transcurso del año, la temperatura baria de 15°c a 31°c y rara vez
baja menos de 13°c o sube mas de 32°c.

(autor simsam asuncion mita)

cuadro 1 . Especies de flora presentes en la finca valle nuevo.

Nombre común Nombre científico
Jocote Spondias purpurea

Aguacate Persea americana

Anona Anona scuamosa
Ceiba Ceiba pentandra
Cuadro 2. Especies orticolas en finca valle nuevo
Nombre común Nombre científico
Cebolla Allium cepa
Cilantro Coriandrum sativum
Frijol Phaceolus vulgaris
Cuadro 3. Especies silvestres en finca valle nuevo

Nombre común Nombre técnico

Sapo Bufo bufo
Armadillo Dasypodidae sp.
Tacuchin Didelphis marsupialis
Tortuga Chelonoidis chillensis
(elaboración propia)

3.4.5 Bosque:
En el municipio de santa Catarina mita el bosque secundario-arbustal que
predomina en la zona de bosques paches, de maleza cerrada y poco o nada
aprovechable para la producción, cubre un 44% no obstante este tipo de bosque
que no es apto para la producción agricola,parte de este terreno a sido utilizado
para esta actividad, debido a la expansión de la frontera agrícola.

5
La zona que corresponde a las latifoliadas y culrivos, es decir la mayoría de arboles
con hojas redondas que son oriundas de la zona sureste, asta el lago de guija con
un 4% de cobertura, esta zona se encuentra en peligro de extinción, por la
desmedida tala de arboles que se a dado desde el año 1982, en ese entonces tenia
una cobertura de 10%, lo cual si constituyen un cambio significativo.

(autor simsam Asuncionmita)

3.5 Aspectos socioeconómicos:

3.5.1 Población del área:

La estimación de población total del municipio es de 24, 977, de la cual un 61% vive
en el área rural y el restante 39% se encuentra ubicada en el área urbana en los
centros poblados.

(autor de guate.com)

3.5.2 Indicadores de empleo:

En el municipio de santa Catarina se reporta una tasa de migración del 19% lo cual
esto indica que un porcentaje bastante significativo de la población sale del
municipio de forma indefinida en busca de empleos para así mejorar su situación
económica .

Según el mapa de pobreza de 2002, de segregan-INE en el territorio del municipio

de santa Catarina mita, existe un 50.42% de pobreza general por 3 puntos arriba
del departamento con un 47.29% y por debajo del nivel nacional con un 51.02%y un
13,13% de pobreza extrema por 1.6% arriba del departamento con 11,7% abajo la
media nacional de 15.22%, siendo considerable el porcentaje de pobreza extrema
en el territorio.

(autor de guate.com)

6
3.5.3 Indicadores de población:

Del total de población el 53.2% equivale a mujeres y el restante 46.8% hombres la

proyección del INE es un crecimiento de 0,2% anual, teniendo una tasa bastante
baja en comparación con municipios de otros departamentos.

El porcentaje de población es menor de 18 años corresponde al 50.59%; mientras

personas mayores de 60 años el porcentaje poblacional es de 7.94%; el restante
41.47 son personas entre 19 y 59 años de edad.

(autor de guate.com)

3.5.4 Situación institucional:

Ministro de agricultura ganadería y alimentación (MAGA)

Sector de salud

Ministerio de educación

Ministro de Gobernación

Banco de los trabajadores (BANTRAB)

Banco de desarrollo rural S. A (Banrural)

Registro nacional de personas (RENAP)

Policía nacional civil (PNC)

Ministerio de salud publica y asistencia social

3.6. Situación actual del centro de practicas

3.6.1 Tenencia de la tierra

Históricamente los primeros pobladores, que ocuparon la circunscripción territorial

de la región fueron los Toltecas-pipiles y los pocomames. Los toltecas-pipiles eran
de procedencia mexicana, quienes llegaron asta el suelo oriental de Guatemala

7
debido a la desintegración del imperio Tolteca, en la meseta central en mexico entre
los siglos XI y XII de nuestra era.

En asuncion mita el regimen de tenencia de la tierra se ha modificado a traves del

tiempo, dejando la propiedad por el arrendamiento. la distribucion de la tierra
mantiene, desde 1964, una estrucctura similar, lo que manifiesta un crecimiento de
las microfincas, por herencia familiar, con un tamaño promedio de 0.57 a 0.48 de
una manzana eto implica una mejor distribucion de la riqueza.

(autor simsam asuncion mita)

3.6.2 Producción agrícola

Los agricultores de santa Catarina mita en su mayoría se dedican a la producción y

comercialización de granos básicos como maíz (zea mays), frijol (Phaseolus
vulgaris), arroz (Oriza sativa) y maicillo (Sorghum sp.). También se producen
hortalizas como tomate (Solanum lycopersicum), chile (Capsicum annuum.), cebolla
(Allium cepa), en cantidades medianas, y en pequeñas canti dades rábano, pepino
y ayotes.

(autor simsam asuncion mita)

3.6.3 Cultivos anuales y perennes

En lo que respecta del cultivo de frijol (Phaseolus vulgaris) y maíz (zea mays) , se
puede indicar que, son cultivos anuales asociados. Para cultivar estas plantas en
santa Catarina mita aun se utilizan métodos y técnicas tradicionales utilizando poca
tecnología para ello, Todo residuo producido por estas plantas es utilizado bien
como abono orgánico o como alimento para rumiantes, también puede ser utilizado
para cubrir el terreno para que este no sufra erosión por aire o por agua.

Las variedades e híbridos utilizadas por los agricultores para cultivar en Sana
Catarina Mita son los siguientes: Variedades de maiz (zea mays) biofortificado
ICTA B15, hibrido biofortificado ICTA HB-18, hibrido de grano blanco ICTA HB17,

8
nueva variedad de maíz blanco con alta calidad de proteína ICTA B-9, variedades
de frijol (Phaseolus vulgaris) icta ligero, icta peten e icta hunapu.

(autor simsam asuncion mita)

3.6.4 Producción pecuaria

En el municipio de santa Catarina mita, la actividad pecuaria, no se a desarrollado

en mayores proporciones, las actividades mas realizadas en este municipio son las
siguientes, ganadería con razas de ganado indefinidas, y sin propósito definido,
también otra practica comúnmente realizada por las comunidades es la tenencia de
gallinas de patio, todas estas practicas ayudan a fortalecer la obtención y precios
de los productos proteicos mas básicos como, huevos, leche, carne de res, carne
de pollo y gallina, etc. de esta manera ayudan a un fortalecimiento en la economía
local.

(autor simsam asuncion mita)

3.7 Comercialización

Los productos mas comercializados a nivel local son los granos básicos como: maíz
(Zea maiys), frijol (Phaseolus vulgaris), arroz (Oryza sativa), maicillo entre otros, los
demás productos comercializados en menor escala son las hortalizas como: Tomate
(Solanum Lycopersicum), chile (Capsicum annuum), papa (Solanum tuberosum).
Estos productos generalmente siempre son adquiridos por un intermediario el cual
los almacenan para posterior mente venderlos a nivel local y algunas veces suelen
trasladar su mercadería asía la ciudad capital.

(autor simsam asuncion mita)

3.7.1 Destino de la producción

La venta del producto suele ser local o externa, normalmente esta se vende
localmente en comunidades con alto nivel poblacional, cuando esto no ocurre suele
comercializarse externamente así países vecinos (México, Honduras, El salvador).
(autor simsam asuncion mita)

9
3.7.2 Transporte

La mayoría de las comunidades cuentan con áreas de acceso de buena calidad

para el ingreso en cualquier tipo de vehículo, sin embargo existen comunidades con
difícil acceso donde se debe de tomar muy encuentra lo que implica, como tiempo
para poder ingresar y daño material que pueda sufrir el transporte o mercancía que
ingrese.

3.8 Aspectos de riego

Todas las necesidades hídricas de la explotación avícola de la finca son cubiertas

por un nacimiento de agua que se encuentra en la aldea ''Cuesta del guayabo'' todas
las necesidades hídricas en la explotación avícola dependen de esta fuente de gua.
Las necesidades hídricas de los cultivos están puramente atenidas por la cantidad
de lluvias que ocurren en el año.

3.8.1 Cantidad de aves abastecidas

6,000 gallinas ponedoras (Gallus gallus domesticus).

3.8.2 Presencia institucional

En el municipio de santa Catarina mita la institución encargada de la capacitación

de los ganaderos y agricultores es el Ministerio de Agricultura y Ganadería y
Alimentación (MAGA) el ministerio se encarga de dar las capacitaciones a todos
los que deseen emprender con la explotación de gallinas ponedoras.

10
 IV MARCO LOGICO
4.1 Vacunación Subcutánea e intramuscular (en ala y pechuga) en
la Granja “Valle Nuevo”
4.1.1 Importancia
La vacunación fue, es y será la estrategia mas importante para prevenir y controlar
una enfermedad infecciosa, debe ir acompañada de una estricta bioseguridad
conceptual y operativa. No se debe dejar de lado el bienestar animal como
variable importante en la salud de los planteles ya que, actualmente el consumidor
tiene mucho peso a la hora de elegir que producto consumir. Las vacunas no solo
previenen una enfermedad infecciosa garantizando la salud animal, sino también
son la alternativa para disminuir el uso indiscriminado de fármacos en los
animales, ya que muchos casos se usan como medidas terapéuticas, cuando un
problema sanitario afecta los planteles en un establecimiento.
La vacunación es la alternativa, segura y eficaz, para controlar las enfermedades
infecciosas en los establecimientos. Las aves sanas podrán explotar su potencial
productivo y generar un producto de calidad para la mesa del consumidor. La
vacunación es sinónimo de bienestar y salud animal.
La vacunación en aves previene un gran numero de enfermedades como: New
castle, bronquitis, gumboro, coriza y cólera aviar.
(autor ecolombia. Pagina 29)

4.1.2 Objetivos
4.1.2.1 Objetivo general
• Describir el proceso de vacunación en granja “Valle Nuevo" Santa Catarina
Mita

4.1.2.2 Objetivo especifico

• Evitar enfermedades en la gallina en la granja “Valle Nuevo” Santa
Catarina Mita.
• Evitar muertes por enfermedades como: new castle, bronquitis, gumboro,
coriza y cólera aviar en la granja “Valle Nuevo” Santa Catarina Mita .
• Evitar morbilidad y mortalidad de gallinas en la granja "valle nuevo” Santa
Catarina Mita

4.1.3 Metodología
• El galpón se separa en dos partes con un nailon dejando las gallinas de un
lado del galpón, el nailon se tiene que ir moviendo asiendo mas pequeño el

11
 espacio donde están las gallinas que no están vacunadas, para que sea
mas fácil agarrarlas para vacunarlas .
• En este trabajo una persona vacuno mientras cinco personas se dedican a
agarrar las gallinas estas se sujetan de las patas tomando dos a tres en
cada mano, evitando que se amontonen en las esquinas ya que estas se
asfixian y podrían morir.
• La vacunación intramuscular (en la pechuga) es una vacunación
intramuscular oleosa.
• La vacuna es un producto biológico inactivado y formulado en un vehiculó
adyacente oleoso conteniendo el virus de la enfermedad de newcastle,
cepa lasota y tres serotipos de pasteurella multocida causantes del cólera
aviar.
• La cantidad de vacuna que se utilizaba fue de 0.5 ml de vacuna por gallina.
• La herramienta que utilizamos es una vacunadora automática que es
calibrada para inyectar siempre la misma cantidad.
• Para colocar la vacuna intramuscular (en la pechuga), con una mano se
sujeta el dorso de la gallina y con el dedo pulgar se siente donde esta el
esternón del ave para así vacunas a un lado de este donde se encuentra
mas carne.
• La vacuna tiene que entrar con un ángulo de 45 a 5O grados para no dañar
órganos vitales del ave.
• Luego de realizar la vacunación colocar la gallina suavemente en el suelo
para evitar estresarla.
• La vacunación subcutánea (en el ala) se realiza el mismo procedimiento
como en la vacunación en la pechuga lo único que cambia es el producto
con que se vacuna, el área donde se vacuna y el método de aplicación es
por punción.
• El tipo de vacuna que se utiliza es subcutánea de virus vivo modificado
contra las enfermedades de newcastle, cepa lasota y bronquitis infecciosa.
su nombre comercial es volvac AE mas FP MLV -
• La vacuna debe mantenerse en refrigeración a una temperatura
aproximada de 1 a 3 grados centígrados, se mantiene a esta temperatura
para que el virus de la vacuna no muera.
• La herramienta con la que se realiza la vacunación es un punzón doble
pequeño con mango de plástico, estos punzones tiene una abertura
pequeña a un lado por lo que solo se sumergen en la vacuna.
• Al realizar la vacunación antes la vacuna se mescla con diluyente para que
esta pueda ser aplicada en el ave.
• Para vacunar con una mano se agarra el ala y con la otra se sumerge el
punzón en la vacuna para que este quede imprecando de esta luego con el
punzón imprecando con la vacuna se procede a atravesar la piel de la

12
 gallina (Gallus gallus domesticus) intentando no dañar el tendón, musculo o
hueso en el ala del ave.
• Luego de realizarse este procedimiento se debe de bajar suavemente la
gallina en el suelo para evitar provocarle estrés innecesariamente.

4.1.4 El equipo que se utilizo fue el siguiente:

• 20 metros de nailon de un ancho de 1.5 metros
• 90 cm de pita plástica
• 1 vacunadora automática.
• 1 aguja hipodérmica de un cuarto de pulgada.
• Un punzón doble especial para vacunación subcutánea.
• Una hielera de 40 cm de largo y 30 cm de ancho con una altura de 30 cm.
• dos bolsas de hielo.
• un costal de granza de arroz.
4.1.5 Fecha de realización
05/09/2020

4.1.6 Responsables
• trabajadores de la finca
• practicante del C.E.M.A.S
4.1.7 Análisis critico
El plan de vacunación es una guía básica sobre que vacunas deben ser aplicadas
durante las primeras semanas de vida de las gallinas ponedoras (Gallus gallus
domesticus), todas las granjas avícolas poseen uno, ya que es de gran
importancia para una explotación avícola ya que si este plan de vacunación las
gallinas contraerían gran numero de enfermedades.
En finca "Valle Nuevo” anteriormente existían muchos problemas ya que los lotes
de gallinas ponedoras (Gallus gallus domesticus) contraían muchas enfermedades
de todo tipo, a pesar de poner en práctica un plan de vacunación esto sucedía, los
dueños de la finca llegaron a la conclusión que esto sucedía por que el producto
que aplicaban no era eficiente y decidieron buscar en el mercado un producto de
mejor calidad, luego de cierto tiempo se comenzó a utilizar producto Español y se
llego a la conclusión que era de gran calidad, utilizando este nuevo producto se
lograron evitar muchas enfermedades.

4.1.8 Conclusiones
Esta actividad permite concluir que:
• En cada vacunación se aplican diferente tipo de producto para así prevenir
un gran numero de enfermedades.

13
 • Es importante realizar la vacunación en el tiempo adecuado para que estas
actúen eficazmente.

4.1.9 Recomendaciones

• Mantener las vacunas de virus activo bajo refrigeración de 1 a 3 grados

centígrados.
• Realizar la vacunación entre las 7 am y 9 am ya que a esa hora las gallinas
están mas calmadas.
• Realizar las vacunas intramusculares en la pechuga con un ángulo de
inclinación de 45 grados a 50 grados.
• Siempre prestar atención que la vacunadora automática este bien
calibrada.

14
4.2 Despique de la Gallina (Gallus gallus domesticus) en la Granja
"Valle Nuevo".

4.2.1 Importancia
El despique en gallinas ponedoras (Gallus gallus domesticus) es d necesario para
evitar el desperdicio de alimento, para reducir el canibalismo, para reducir la
incidencia de picoteo de plumas, para evitar prolapsos, permitir un consumo de
alimento y nutrientes uniforme y para evitar que rompan los huevos picoteándolos.

Si la polla mantiene el pico entero, entonces se acostumbrara a jugar y botar el

alimento del comedero, así como a escoger los trozos de maíz mas grande
provocando dispersión de otros ingredientes como nutrientes que repercutirán mas
tarde en su crecimiento, desarrollo y potencial productivo.

Si el ave se despica, pierde el habito de escoger. Pero que mas importante que el
alimento es la reducción del canibalismo, pues todo animal confinado sufre estrés
(nerviosismo, tensión), que provoca alteraciones en su comportamiento y
metabolismo. En las aves se manifiesta por canibalismo y es mas violento en
función al nivel de tensión al que es sometido el ave.

De esta forma, aves sometidas al calor intenso son mas agresivas; así como
aquellas criadas en poco espacio físico, con falta de comederos y bebederos.

Intuitivamente podríamos afirmar que el ave puede distraerse comiendo y bebiendo,

sin embargo esto no es así y ella busca otras distracciones y diversiones como
picotear a sus compañeras y el problema radica en el lugar que ella escoge para
picotear. Si la otra ave tibiera una herida, ese seria el lugar picoteado. De lo contrario
a la cloaca es el lugar escogido por su coloración rojiza, que llama mas la atención.
El lugar picoteado es herido y se forma una cicatriz, cuyo tejido se vuelve menos
elástico que el de la cloaca normal; resultando aves condenadas a sufrir prolapso.

Otra parte frecuentemente atacada por las aves es el oviducto, que queda expuesto
transitoriamente en el momento de la postura. Cicatrices en el oviducto son
frecuentes y también acarean perdidas de la elasticidad del tejido muscular.

En algunos casos estas se vuelven menos productivas o en el peor de los casos

interrumpen totalmente la postura y con frecuencia mueren por prolapso del
oviducto o por peritonitis; esto debido a que el huevo que no puede salir por la cloaca
rompe el oviducto y se ubica en la cavidad abdominal iniciando la descomposición
y muerte del ave.

15
Desde el punto de vista económico, un ave poco productiva es un problema mayor
que un ave muerta, debido a que la primera no paga lo que come diariamente.

Asimismo cuando las instalaciones le permiten a la gallina acercarse a los huevos,

quebrarlos puede también volverse una atracción para las aves estresadas.

El único camino indicado para prevenir todo esto es el despique en el momento

correcto y con personal experimentado.

4.2.2 Objetivos

4.2.2.1 Objetivo general

• Mejorar la calidad de vida de las aves en la granja “Valle Nuevo” Santa
Catarina Mita.

4.2.2.2Objetivo especifico
• Evitar el canibalismo en las aves en la granja “Valle Nuevo” Santa
Catarina Mita.

• Evitar el desperdicio de alimento en la granja “Valle Nuevo” Santa

Catarina Mita.

• Evitar que las aves piquen los huevos en la granja “Valle Nuevo” Santa
Catarina Mita.

4.2.3 Metodología
• Para evitar que el ave sufra hemorragias se les debe de dar vitamina K
en el agua de bebida durante siete días a diez días antes de realizar el
despique

• Se realizan dos despiques el primero se realiza a los ocho a doce días.

durante ese tiempo hay suficiente afluencia natural de vitamina K en el
ave que evita la hemorragia.(En la finca "Valle nuevo" no se realiza este
despique)

• El segundo despique se realiza cuando las gallinas tienen de ocho a diez

semanas de vida.

• Para realizar el segundo despique se necesita tener una des picadora y

que su cuchilla este recta y a u a temperatura entre 500 grados
centígrados y 800 grados centígrados para que cauterice la herida y que
no hayan hemorragias.

16
 • Al realizar el despique el galpón se separa en dos colocando un nailon en
forma de barrera dejando de un lado las gallinas de un lado y encogiendo
el lugar concierne el numero de gallinas no despicadas baya
disminuyendo.

• La gallina se agarra de ambas patas, se pueden agarrar de una gallina

asta tres dependiendo de la agilidad del que esta despicando.

• Se toma la gallina con una mano las patas y con la otra se le agarra la
cabeza asiéndole presión con los dedos debajo del pico para que la
gallina contraiga la lengua evitando cortarla.

• Al momento de realizar el corte hacerlo lo mas recto posible y revisar que

tenga las dos partes del pico recto para que el corte quede uniforme.

• Cuando se realice el corte mantener el pico en la cuchilla no mas de

cuatro segundos para evitar que las aves sufran daño cerebral.

• Al finalizar el corte colocar suavemente las aves en el suelo.

4.2.4 Materiales y equipos

• Nailon del largo de lo ancho del galpón, ancho de 1.5 m

• pita de plástico.

• Despicadora

• Base de Despicadora

• 100g de vitamina a mas k por cada 200 lt de agua por día, durante 7 días

4.2.5 Fecha de realización

• 05/09/2020

• La actividad comenzó a las 7:00 am y termino a las 10:00

4.2.6 Responsables
• 5 trabajadores de la finca

• practicante del C.E.M.A.S

4.2.7 Análisis critico

17
El despique es una de las muchas actividades que se realizan en la explotación de
las gallinas ponedoras es una de las mas importantes ya que si esto no se realizara
abrían muchos problemas con las gallinas como: desperdicio de alimento, para
reducir el canibalismo, para reducir la incidencia de picoteo de plumas, para evitar
prolapsos, permitir un consumo de alimento y nutrientes uniforme y para evitar que
rompan los huevos picoteándolos por lo que esta actividad se realiza en todas las
explotaciones de gallinas ponedoras la actividad consiste en dos despique el
primero se realiza cuando las gallinas tienen de ocho a doce días y el segundo se
realiza cuando las gallinas tiene de ocho a diez semanas en muchas fincas el primer
despique es omitido en la finca "Valle nuevo" el primer despique se considera
innecesario y es omitido.

En la finca "Valle Nuevo" siempre se a realizado un despique y este a demostrado

ser suficiente y eficaz para prevenir todos los problemas ya mencionados.

4.2.8 Conclusiones
• Se obtiene mayor aprovechamiento del concentrado.

• Se obtienen aves común comportamiento mas apacible.

• Se obtiene menos huevos rotos por las propias gallinas.

4.2.9 Recomendaciones
• Verificar con un termómetro si la temperatura de la cuchilla esta a la
temperatura adecuada para realizar el corte, ya que si esta esta muy fría
no cauterizaría la herida.

• Que el corte se encuentre a 2mm de las fosas nasales

• Recordar siempre hacer presión bajo el pico para evitar dañar la lengua
del ave.

18
4.3 Recolección y limpieza del huevo de gallina (Gallus gallus
domesticus) en la Granja "Valle Nuevo".

4.3.1 Importancia
La recolección del huevo es una de las actividades mas importante de una granja
avícola ya que al no realizar esta actividad pues el producto no llegaría a manos de
los consumidores obviamente por lo que a pesar de ser una actividad simple es muy
importante por lo que esta tiene que ser realizada en la horas donde mas huevos
ponen las gallinas (Gallus gallus domesticus) para evitar que estos sean dañados
por las mismas, además de ser recolectados estos necesitan ser aseados para su
posterior venta.

Es necesario eliminar toda partícula ajena al huevo ya que el mercado exige que los
huevos estén limpios y de buen aspecto, al no realizar esta labor el mercado suele
bajar el precio de la mercancía y denominarles el nombre de ''huevo sucio'' el cual
además de tener un precio mas bajo es mas difícil realizar su venta en el mercado.

La limpieza del huevo presenta un gran uso de tiempo y de mano de obra por lo que
se debería de hacer los cálculos matemáticos sobre si se obtiene mas beneficios
económicos si se vende el huevo sucio para así ahorrar dinero en mano de obra, o
si el precio del huevo sucio en relación al huevo limpio es demasiado bajo y hacer
la estimación si realmente se tiene ganancias contratando mano de obra o
maquinaria para su limpieza.

4.3.2 Objetivos

4.3.2.1 Objetivo general

• Describir el proceso para la limpieza y recolección del huevo de manera
rápida y consistente

4.3.2.2 Objetivo especifico

• Eliminación total de las partículas ajenas al huevo

• Establecer lapsos de tiempo determinados para la recolección del huevo

• Reducir los huevos rotos por aglomeraciones

19
4.3.3 Metodología
• La recolección se realiza comenzando la mañana la primer recolección se
realiza a las 7:00 am recogiendo un 40% de toda la producción de huevos
del día, la segunda recolección se realiza a las 8:30 am recogiendo un
30% de toda la producción de huevos del día la tercera recolección se
realiza a las 10:00 am recogiendo un 15% de toda la producción de
huevos del día la cuarta recolección se realiza a las 11:40 am recogiendo
un 10% de toda la producción de huevos del día, el 5% restante de toda
la producción de huevo del día se recoge en la tarde la quinta recolección
realizada a las 2:00 pm se recoge un 3% la sexta recolección se realiza a
las 4:00 y se recoge un 2% de la producción de huevo diaria.

• Al realizar la recolección se comienza sujetando una palangana con una

mano y recolectando con otra.

• A medida que se va llenando la palangana es necesario colocarla en el

suelo para evitar el riesgo de que la palangana se nos caiga y quebremos
todos los huevos que estén dentro de ella.

• Al colocar la palangana en el suelo esto nos facilita la recolección ya que

podemos utilizar ambas manos para recolectar.

• Recordar siempre revisar las esquinas, debajo de los nidales , badajo de

los comederos y bebederos si no hay huevos.

• Si la palangana esta llena y aun faltan huevos que recolectar ir a dejar los
huevos al lugar donde se limpian y traer otra palangana revisando de
nuevo donde ya se recolectaron huevos.

• Luego de realizar la recolección se procede a limpiar el huevo.

• Para limpiar e huevo este se agarra firmemente y si este esta sucio con
restos de granza seca se procede a raspar con un cuchillo asta a ver
retirado estas partículas, Si aun quedan partículas adherida y no se
pueden retirar raspándolas es necesario pasarles un trapo húmedo para
retirar esta suciedad.

• Cuando los huevos están sucios por partículas húmedas como heces o
claras y yemas de huevos quebrados se puede pasarles un trapo seco y
luego uno húmedo para asegurarnos de dejar el huevo lo mas limpio
posible.

20
4.3.4 Materiales y equipo
• 6 cuchillos sin filo, diametro largo 15 cm ancho 3 cm

• 8 panas de 40 cm de diametro y 40 de largo

• 1 mesa de 0.5 m x 1.2 m y 1m de altura

• 1 mesa de 1m x 2 m y 1m de altura

• 10 paños

• cartones de huevos con capacidad para 30 unidades

• 1 recipiente con agua 2o cm de diametro y 10 cm de largo

4.3.5 Fecha de realización

• se realizo del 12/08/2020 al 27/11/2020

• Cada recolección se realiza durante de 15 a 30 minutos aproximadamente

4.3.6 Responsables
• 2 trabajadores de la finca

• Practicante del cemas

4.3.7 Análisis critico

La recolección y limpieza del huevo de gallina (Gallus gallus domesticus) se realiza
todos los días desde las 7 de la mañana asta las 4 de la tarde, y la limpieza se
realiza siempre luego de cada colecta esto se realiza para que el huevo tenga buena
higiene, que tenga buena apariencia y no sufra rechazo en el mercado, ya que este
al estar sucio entraría en un tipo diferente de mercado y seria denominado huevo
sucio y su valor es menos al huevo limpio.

La cantidad y tamaño de los huevos pueden variar, según la calidad del alimento
que se les proporciona, la hora que se les de el alimento a las gallina (Gallus gallus
domesticus), las condiciones climatológicas o la edad de las gallinas. Cuando hay
alrededor de 5 o mas días nublados con lluvias o lloviznas estos afectan la
producción de la gallina ya que bajan la temperatura del ambiente, se realiza control
de cortinas y se les proporciona luz artificial para que estas tengan su fotoperiodo
completo que es no menos de 15 horas por día.

21
La limpieza del huevo se hace con el fin de proporcionar al huevo con la limpieza y
aspecto aceptable en el mercado, ya que si el huevo se encuentra sucio y con mal
aspecto el huevo sufre un rechazo individualmente del tamaño o calidad del huevo,
puede sufrir una disminución en el precio y una dificultad para su venta, por esta
razón en la finca "Valle nuevo" se realiza una limpieza del huevo un poco mejor que
en otras granjas para así ganar preferencia o fidelidad con los clientes.

La recolección en finca "Valle nuevo" se realiza a mano ya que es una explotación

relativamente pequeña en comparación con otras grandes explotaciones avícolas
que poseen maquinas con bandas que recolectan y clasifican los huevos que
ayudan a reducir costos tanto de dinero como de tiempo y practicidad y que en
pequeñas explotaciones solo seria un gasto demasiado elevado que seria difícil
recuperar y que no vale suficientemente la pena adquirir y optan por el uso de la
opción mas económica que es el uso de mano de obra.

La recolección a mano tiene múltiples beneficios uno de sus principales benéficos

es que en pequeñas explotaciones de entre 3 mi y 6 mil gallinas en explotación
pueden ser atendidas por un solo trabajador lo que es de gran beneficio ya que la
misma persona que atiende la finca puede ser el guardia que resguarde los
insumos, equipos y gallinas de la finca otro beneficio de la recolección manual es
que no necesita de constante mantenimiento como el recolector automáticos de
huevos.

4.3.8 Conclusiones
• Se realizan contantes recolecciones para evitar las aglomeraciones de
huevos en los nidales.

• La limpieza del huevo es crucial para evitar que los compradores bajen el
precio de nuestro producto.

• Las recolecciones constantes ayudan a disminuir el numero de huevos

rotos en el día.

4.3.9 Recomendaciones
• Al realizar la limpieza del huevo evitar lo mas posible el uso de agua ya
que se elimina la capa protectora del cascaron

• Realizar el raspado del huevo con cuchillos sin filo para evitar cortes en
las manos

• Al realizar las colectas no sobrecargar los recipientes utilizados.

22
4.4 Clasificación y Empaque del huevo de gallina (Gallus gallus
domesticus) en la Granja "Valle Nuevo".

4.4.1 Importancia
La clasificación de huevo se realiza por medio de el peso en gramos (g). En cada
finca se maneja la clasificación de huevo a conveniencia, existen fincas en las que
no se pesan los huevos individualmente lo realizan en promedios pesando un cartón
de 30 unidades completo y así realizando un promedio dividiendo la cantidad
completa en 30, y también existen fincas donde no utilizan la clasificación de huevos
por peso, si no que lo hacen por tamaño seleccionando y colocando los huevos que
ellos creen son del mismo peso juntos.

Esta actividad es muy importante ya que si no se realiza se mesclan todos los

tamaños de huevos y esto causa perdidas en el presio deñ huevo, por que se
vendan al mismo precio todos siendo de mayor valor los huevos de mayor tamaño,
eso quiere decir que se estaría perdiendo dinero, además de eso también ocurre
una irregularidad en el producto que y podrían salir cartones con demasiado huevo
pequeño y abrían problemas en el mercado.

La clasificación de los huevos da lugar a que los precios varíen y que todos los
tamaños de huevos tengan el mismo valor, por lo que hay precios mas bajos y
precios mas altos lo que da lugar a que los vendedores tenga mayores obsiones al
comprar y así poder vender mas rápido y con mayores guanacias.

4.4.2 Objetivos

4.4.2.1 Objetivo general

• Explicar el proceso de clasificación de huevos

4.4.2.2 Objetivos específicos

• Evitar vender los huevos grandes al mismo precio que los pequeños.

• Conseguir mas clientes por la uniformidad del producto.

• Evitar reclamos por la uniformidad del producto.

4.4.3 Metodología
• Se coloca una pesa digital sobre una mesa con superficie firme y pareja
luego se coloca un pedazo de cartón de huevos sobre la pesa y tararlo
para que este nos sirva como base para sostener el huevo.

23
 • Los cartones de huevos se colocan lo mas cerca y cómodamente posible
para facilitar agarrarlos para pesarlos.

• Se debe de colocar cartones de huevos vacíos en fila, para así ir

colocando los huevos que estén en el mismo rango de peso en el mismo
cartón y de esa manera se van clasificando.

• Los cartones de huevos clasificados se apilan uno enzima del otro de la

misma clasificación, estos no deben de sobrepasar los 12 cartones ya
que se podrían caer.

• Al haber 8 o 10 cartones apilados estos deben de ser colocados dentro

de una caja de plástico sin ser mesclados, se les debe de colocar un
cartón enforna de una tapadera de diferente color para saber que tamaño
de huevo son.

• Para empacar los huevos se utilizan cartones de color verde claro ya que
este color fue designado por A.N.A.V.I (Asociación Nacional de
Avicultores de Guatemala) los colores son utilizados para tratar de
disminuir el contrabando de huevos, los países vecinos poseen color de
cartones distintos en honduras se utiliza cartón de color morado en el
salvador y mexico se utiliza el color gris.

4.4.4 Material y equipo

• Pesa digital

• Cartones de huevos

• Huevos

• 1 mesa de 0.5 m x 1 m

• 1 mesa de 1m x 2 m

4.4.5 Fecha de realización

• se realizo del 12/08/2020 al 27/11/2020

• La clasificación de 4 mil huevos una persona lo realiza entre 2 y 3 horas

dependiendo de la velocidad del que realiza la actividad.

4.4.6 Responsables
• 1 trabajador de la finca

24
 • practicante del cemas

4.4.7 Análisis critico

La clasificación del huevos es una actividad que se realiza diariamente luego de la
recolección y limpieza del huevo es una actividad muy importante para la
uniformidad del producto y si no es realizada podríamos perder dinero y recibir
reclamos por parte de nuestros clientes.

4.4.8 Conclusiones
• El huevo clasificado tiene mejor aceptación e el mercado.

• Los huevos ya clasificados se colocan siempre en cajas con huevos de la

misma clasificación y se les coloca un cartón de diferente color o se
marcan para evitar

• El huevo clasificado gracias a su escala de precios es mas fácil

comercializarlo

4.4.9 Recomendaciones
• Colocar cartones de huevos como tapaderas de diferentes colores marcar
las tapaderas para diferenciar los huevos clasificados que se encuentra
en las cajas.

• Al realizar la clasificación colocar los cartones enferma ordenada de

mayor a menor tamaño ya que así es mas practico.

• No dejar que se acumulen demasiado cartones para evitar que estos se

caigan y se quiebren.

25
 V. Conclusiones generales
En la finca "Vallen nuevo" se producen huevos de alta calidad y libre de
enfermedades esto se logra gracias a un estricto manejo agropecuario que esta
establecido en al finca.

La salud del huevo y de la gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) se logra

gracias a un buen plan de vacunación junto al un estricto plan de bioseguridad de
la finca todo esto con el motivo especifico de prevenir todas las enfermedades que
las gallinas podrían contraer afectando la productividad de la finca.

Otra actividad también muy importante en una explotación avícola es el despique

de la pollita que en la finca "Valle nuevo" solo se realiza el segundo ya que el primero
los dueños de la finca lo consideran innecesario, gracias a la realización del
despique evitamos muchos problemas en las gallinas ya que si no son despicadas
obtenemos los siguientes problemas; canibalismo, perdida de plumas, prolapsos,
desperdicio de alimento, que piquen y rompan los huevos, gracias al despique todos
estos problemas se evitan en la finca "Valle nuevo.

Gracias a las dos actividades ya mencionadas se obtienen buenos resultados en

los huevos que estas producen además de esto la gallina se mantiene sanas en
todo su siclo productivo.

Para que una explotación de gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) pueda ser
realizada es necesaria dos actividades que pueden parecer muy simple pero que
sin ellas una finca avícola no puede existir, estas actividades son la recolección y
limpieza de huevo, la dos actividades se realizan todos los días después que la
gallina (Gallus gallus domesticus) cumple entre 20 a 23 semanas de vida.

26
 VI. Recomendaciones generales
Antes de comenzar una explotación avícola asegurarse de tener un amplio
conocimiento sobre enfermedades que contraen las aves y como tratarlas,
tener un amplio conocimiento sobre las vacunas que se aplican para la prevención
de estas enfermedades, tener conocimiento sobre como y cuando aplicar las
vacunas en el ave, pero también saber que producto comprar en el mercado ya que
en la finca "Valle Nuevo" se usaban vacunas nacionales pero estas eran poco
efectivas y se comenzó a utilizar vacunas de España estas si cumplen con las
expectativas de prevención de las enfermedades.

Para realizar una explotación avícola con gallina ponedora además de tener en claro
todos los gastos que esto implica también se deben de tener un trabajador de
confianza encargado de cuidar la granja por la noche y de proveer de comida a una
hora especifica a las gallinas, que este este encargado del manejo de las cortinas,
de prender y apagar las luces dentro de los galpones y además de realizar todas
estas tareas se encargue de recolectar y limpiar huevos que la gallinas producen.

27
 VII. EGRAFIAS

1. Nuestra Economía - Home SIMSAN

Extraido el 20 de agosto de 2020, disponible en:

http://www.trinacional.simsan.org/index.php/nuestro-municipio-scm/nuestra-
economia

2. Nuestro Ambiente - Home SIMSAN

Extraido el 5 de septiembre de 2020, disponible en:
http://www.trinacional.simsan.org/index.php/nuestro-municipio-scm/nuestro-
ambiente

3. Composición Nutricional Del Huevo-runnea academy

Extraido el 24 de septiembre de 2020, disponible en:

https://

4. La importancia de la vacunación en la avicultura actual

Extraido el 10 de octubre de 2020, disponible en:
https://www.catedraavicola.com.ar/la-importancia-de-la-vacunacion-en-la-
avicultura-actual/

28
 5. Metodos de vacunacion avicola
Extraido el 20 de septiembre de 2020, disponible en:
https://encolombia.com/veterinaria/publi/fenavi/f89/fenaviultores8902-especial/

6. Despique de aves de postura | SofOS

Extraido el 25 de septiembre de 2020, disponible en:

http://www.sofoscorp.com/despique-de-aves-de-postura/

7. Wiquipedia taxonomía de la gallina (Gallus gallus domesticus)

Extraido el 30 de agosto de 2020, disponible en:
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallus_domesticus

8. Tenencia de la tierra santa catarina mita -Home SIMSAN

Extraido el 5 de septiembre de 2020, disponible en:
http://www.trinacional.simsan.org/index.php/nuestro-municipio-mita/nuestro-
ambiente

9. Suelo de santa catarina mita-Home SIMSAN

Extraido el 10 de septiembre de 2020, disponible en:
http://www.trinacional.simsan.org/index.php/nuestro-municipio-mita/nuestro-
ambiente

29
 VIII Anexos

Explotación de gallina ponedora (Gallus gallus domesticus)

Estado de conservación

Domesticado

Taxonomía

Reino: Animalia

Filo: Chordata

Subfilo: Vertebrata

Clase: Aves

Orden: Galliformes

Familia: Phasianidae

Género: Gallus

Especie: G. gallus

Subespecie: G. g. domesticus
Linnaeus, 1758

Sinonimia

• gallo Gallus domesticus

(Cuadro extraído de Wikipedia)
El y la gallina (Gallus gallus domesticus) son la subespecie doméstica de
la especie Gallus gallus, una especie de ave galliforme de
la familia Phasianidae procedente del sudeste asiático. Los nombres comunes
son: gallo, para el macho; gallina, para la hembra, y pollo, para los subadultos. Es
el ave más numerosa del planeta, pues se calcula que el número de ejemplares
supera los dieciséis mil millones.
Los gallos y gallinas se crían principalmente por su carne y por sus huevos.
También se aprovechan sus plumas y algunas variedades se crían y entrenan
para su uso en peleas de gallos y como aves ornamentales.

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Es un ave omnívora. Su esperanza de vida se encuentra entre los cinco y los diez
años, según la raza.

Huevo: calorías y valor nutricional del huevo

Generalmente hablamos de huevos de gallina, aunque se comercializan huevos
de otras aves, como codorniz, pata, oca, pava..., de valor nutricional muy similar.
El huevo está diseñado por la naturaleza como una estructura para proteger y
alimentar al embrión que dará lugar a un pollito, siempre que el huevo esté
fertilizado. Para proteger el embrión de la contaminación exterior y del crecimiento
bacteriano el huevo tiene unas barreras físicas (cáscara y cutícula, las membranas
testáceas de la cáscara, la densidad y estructura de la clara y la membrana
vitelina de la yema) y químicas (compuestos antibacterianos del albumen, su pH
alcalino -9,5-, las moléculas que secuestran cationes, proteínas y vitaminas, así
como las que tienen efecto anti-enzimático.
La cáscara, la clara o albumen y la yema están separadas entre sí por membranas
que mantienen su integridad. La cáscara es muy porosa, por lo que hay que ir con
cuidado en la manipulación de los huevos.
Comer huevos para correr ¿Es aconsejable?
YEMA (ÓVULO)
Es la parte central y anaranjada del huevo. Supone de un 30 a un 33% del peso
del huevo y contiene una gran riqueza de nutrientes, entre los que
destacan lípidos (32-36%), de los cuales un 65% son triglicéridos, un 28%
fosfolípidos y un 5% de colesterol; contiene un 12-15% de proteínas, pigmentos
(carotenoides) y diversas vitaminas (A, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 y
B12)y minerales (fósforo, potasio, hierro de baja disponibilidad -mejorando su
absorción si se toma el huevo entero-, calcio, cinc, yodo, magnesio, selenio).
Su valor calórico es de 353 kcal/100gr.
CLARA O ALBUMEN
Supone un 60% aproximadamente del total del peso del huevo. Un 10% son
proteínas, contiene una mínima cantidad de carbohidratos, vitaminas (B2 y B3)
y minerales (sodio, potasio, yodo), siendo prácticamente inexistentes los lípidos,
entre ellos el colesterol. Contiene una proteína, que fija la biotina (Vitamina B8)
haciéndola no disponible. También contiene inhibidor de la tripsina, que podría
incidir negativamente en la absorción de las proteínas, y flavoproteína, que puede
fijar la riboflavina. Estas proteínas se inactivan con el calor. Es por esta razón,
además de por cuestiones de higiene, que no se deben tomar los huevos crudos.
Su valor calórico es de 49 kcal/100 g.

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VALOR NUTRICIONAL DEL HUEVO COMPLETO
162 kcal/100 g (equivale a dos unidades de huevo M); 12,8% de proteína; 0,7% de
CHO; 12,1% de lípidos (mayoritariamente monoinsaturados). El valor nutricional
de la proteína del huevo se toma como patrón, pues contiene todos los
aminoácidos esenciales en proporciones idóneas. Destaca también su riqueza en
colina, principalmente en la yema, bajo la forma de fosfaticilcolina (lecitina).
La composición nutricional del huevo no es constante, depende de la alimentación
de las aves o su edad. Su valor nutricional no depende del color de la cáscara, ni
por la intensidad del color de la yema.
La relación colesterol del huevo y enfermedad cardiovascular no se sustenta a día
de hoy con el conocimiento científico. El efecto que el colesterol ingerido con la
dieta ejerce sobre los niveles de colesterol presente en la sangre en personas
sanas es mínimo y depende en gran medida de factores individuales como la
genética, el peso corporal o los hábitos de vida (actividad física y tabaquismo).
La mayor parte de los alimentos ricos en colesterol suelen ser también ricos en
grasas saturadas, pero el huevo no lo es. Un huevo de tamaño medio contiene
unos 200 miligramos de colesterol, pero tiene más grasas insaturadas que
saturadas. Debido a su contenido en fosfolípidos, que interfieren en su absorción,
este colesterol tiene muy poco efecto sobre el colesterol en sangre. Es más los
carotenoides que contiene podrían proteger contra la ateroesclerosis.
Entre las diversas recomendaciones, te será útil este consejo de cuándo y cómo
comer huevo.
Temperatura:
La temperatura óptima para las gallinas ponedoras está entre 20 y 26 ºC. Estas
condiciones permiten que hagan un uso óptimo del pienso y del agua para
producir huevos
Densidad:
En zonas de clima caliente se deben alojar unas cinco gallinas por m cuadrado,
mientras que en clima frío se puede tener una densidad de seis o siete aves por m
cuadrado.
Cantidad de agua que consume cada gallina
En promedio, una gallina ponedora adulta tomará en promedio 1/2 litro
de agua diariamente. Pero esto varía ampliamente, debido al tamaño de la gallina,
la temporada y la temperatura exterior (algunas ponedoras pueden llegar
a beber un cuarto de galón al día en climas cálidos).
(autora san miguel gloria)

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PROGRAMA PROFILACTICO PARA LEVANTE DE POLLITAS

EDAD
1 a 4to días Recepción de la 1 ml/lt de agua de
pollita, se antibiótico y de
recomienda recibir multivitamínico
con un mas electrolitos
multivitamínico con usar 0.5 ml X lt de
electrolitos ya que agua de bebida
aporta durante 5 días.
aminoácidos y
electrolitos. Como
antibiótico se
recomienda utilizar
fosmfomicina o
tilosina.
5to día New castle mas Virus vivo, Gota al Aplicar 1 ml/lt de
bronquitis mas ojo agua de Anti-
gumboro (Triple estrés.
aviar)
12vo día New castle mas Virus vivo, Gota al
bronquitis mas ojo
gumboro (Triple
aviar)
6to al 8vo día Primer despique, Aplicar 1 ml/lt de
aplicar 3 o 4 días agua de
antes vitamina k y Anti/estrés y 1
2 después un anti- gr/lt de agua de
estresante para vitamina k en el
ayudar a la pollita agua de bebida
con el dolor y que durante 5 días.
no baje mucho el
consumo del
alimento.
21vo día New caslte mas Virus vivo, Gota al
bronquitis mas ojo
gumboro (Triple
aviar)

33
30vo día New caslte mas Oleosa, Aplicar 1 ml/lt de
bronquitis oleosa intramuscular agua de Anti-
(intramuscular) y viruela al ala. estrés
viruela.
7ma semana Coriza A,B,C Oleosa, Aplicar durante 3-
(oleosa), New intramuscular y 5 días a razón de
castle mas viva al ojo 0.75 ml/lt de agua
bronquitis (Doble
aviar)
8va semana New castle mas Oleosa, Aplicar 1 ml/lt de
bronquitis oleosa y intramuscular y agua de anti-
viruela encéfalo viva al ala estrés
9na semana New castle mas Oleosa, Aplicar durante 3-
bronquitis viva y intramuscular y 5 días a razón de
coriza A,B,C viva al ojo o agua 0.75 ml/lt de agua
oleosa. de bebida
10ma semana Cólera, usar un Intramuscular Aplicar ml/lt de
anti-estresante agua de anti-
para ayudar con la estrés
reacción pos-
vacunación
11va semana febendazol/ Aplicar durante 2
Albeándolo/Repetir días seguidos 2
el proceso 21 días gr/lt de agua.
después.
12va semana Repasar despique, 1 gr/lt de agua
usar vitamina k.
multivitamínico con 0.75ml/lt de agua
electrolitos para de promotor
ayudar con la multivitamínico.
respuesta 1 ml/lt de agua de
inmunológica de la anti-estrés
gallina (Gallus
gallus domesticus)
y ayudar a que no
bajen mucho el
consumo de
alimento y así se
mantengan con un
buen desarrollo y

34
 que lleguen con el Subcutánea
peso correcto a
postura.
Influenza aviar
H5N2
13 Cólera aviar Intramuscular Aplicar 1ml/lt agua
de anti-estrés
14 Coriza A,B,C Oleosa Aplicar durante 3-
oleosa intramuscular 5 días a razón de
0.75 ml / lt de
agua
15 New castle mas Viva akl ojo o
bronquitis (Doble agua de bebida.
aviar) Influenza Subcutánea
aviar H5N2
(extraído de granja avicoosa)

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 Anexo x: fotografías
Figura 1. Separación del galpón con nailon para realizar cualquier tipo de
vacunación.

Figura 2. Aguja de media pulgada y un cuarto de pulgada que pueden ser

utilizadas para realizar la vacunación en la pechuga.

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Figura 3. Desinfección antes y después de todas las partes de la vacunadora
automática que es utilizada para realizar la vacunación en la pechuga.

Figura 4. Vacuna oleosa utilizada para la vacunación en la pechuga.

37
Figura 5. Vacunación en la pechuga.

Figura 6. Vacuna de virus vivo utilizada en la vacunación en la ala.

38
Figura 7. Punzón utilizado en la vacunación en la ala.

Figura 8. Vacunación en la ala.

Figura 9. Despicadora.

39
Figura 10. Realización del despique.

Figura 11. Limpieza correcta del huevo.

40
Figura 12. Clasificación de huevo en gramos mediante pesa digita.l

Figura 13. Peso del huevo grande.

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