UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA

TEMA: VISITA AL CITE PESQUERO

DOCENTE: ESTELA VILLAR ESTEBAN

ESTUDIANTE: BUENDIA WONG, HELYAN LILI

GRUPO: Nº 1

ASIGNATURA: TELLER AGROINDUSTRIAL III

YARINACOCHA - PERU

2022
RESUMEN DE LO AVERIGUADO EN EL CAMAL
El proceso comienza primero desde la conducción, los aminales que ingresan, en
la puerta son registrados y eso es por un tema de trazabilidad
que de esta manera si se encuentra de repente alguna patología en la carne que
vemos que sea de complicación económica o sanitaria donde podemos hacer un
seguimiento de donde viene este animal. Para ver desde el punto de origen como
nace esta enfermedad y si hay más animales que an sido contagiados de estos
para así poder salvaguardar la salud pública.
Entonces una ves ingresados con sus respectivos certificados sanitarios internos,
permitidos por la SENASA, los animales ingresan asia la zona de desembarque
que esta en la parte posterior hay una rampa, los animales se desembarcan y
suben una rampa desmasiadas altas, porque el ganado vacuno de Pucallpa es
criado al pastoreo no esta encerrado en corral entonces puede ser salvaje poreso
hay que tener mucho cuidado con el desembarque.
Una vez que son desembarcados pasan por los corrales donde pasan por una
inspección ante- mortem por el medico veterinario y los animales pasan por
selección, seleccionan ahí los animales que tienen que descansar más, los
animales que deben pasar listo para faena, los animales que a la observación del
medico veterinario el determinara que hay animales que deben pasar por segunda
observación porque presenta algún síntoma de alguna enfermedad.
Los animales que ya son determinados para faena son separados, porque se
matan los aminales de un día para otro, se prepara para que pasan por la manga
que es un pasadizo que comienza por una parte de madera que forma parte de
cemento donde están las duchas, que son una especie de chupones con mucha
presión que al abrir la válvula botan chorros de agua donde los animales que
pasan por ahí son lavados, se lavan por dos motivos es agua fría:
1. Por quitar la suciedad que existe en la piel
2. Se lava con agua fría porque produce una baso construcción periférica eso
ayuda tanto en la carne ,al desangramiento, a la piel que se desprenda más
rápido.
ANEXOS

Fig.1y2. Inspecciona miento de los animales para ingresar