Tesis - Innovación Sagal - Dávila Final Final

TRABAJO DE TITULACIÓN
PROYECTO DE INNOVACIÓN
ANÁLISIS DE PORCENTAJE DE LA INVERSIÓN EN LA

PRODUCCIÓN GANADERA Y SU EFECTO AL MEDIO AMBIENTE
EN EL SECTOR METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2021
Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Tecnólogo/a en Gestión
Ambiental
Autor/es: DÁVILA CORNEJO GARY RICHARD
SAGAL OLMEDO KEVIN DANIEL
Tutor: ING CHELA CHUGCHILAN LIZETH GEOVANNA
OCTUBRE, 2021
QUITO – ECUADOR
AUTORIZACIÓN PARA LA UTILIZACIÓN DEL MATERIAL
CON FINES DIDÁCTICOS
DERECHOS DE AUTOR
Nosotros, DÁVILA CORNEJO GARY RICHARD y SAGAL OLMEDO KEVIN

DANIEL en calidad de autores y titulares de los derechos morales y patrimoniales del trabajo
de titulación Proyecto de Innovación, de conformidad con el Art. 114 del CÓDIGO
ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD
E INNOVACIÓN, concedemos a favor del Instituto Superior Tecnológico Sucre una licencia
gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial del mencionado trabajo
intitulado “Análisis de porcentaje de la inversión en la producción ganadera y su efecto al
medio ambiente en el Sector Metropolitano de Quito, periodo 2021”, con fines
estrictamente académicos. Conservamos a nuestro favor todos los derechos de autor sobre la
obra, establecidos en la normativa citada. Así mismo, autorizamos al Instituto Superior
Tecnológico Sucre para que realice la digitalización y publicación de este trabajo de titulación
en su repositorio virtual, de conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de
Educación Superior.
Los autores declaran que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma de
expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad por
cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando al Instituto de toda
responsabilidad.
En la ciudad de Quito, a los 30 días del mes de septiembre de 2021
________________________________ ________________________________
Dávila Cornejo Gary Richard Sagal Olmedo Kevin Daniel
C.C.: 1721298428 C.C.: 1716336340
Celular: 096 0230 068 Celular: 096 9029 686
Email: garyazhor@outlook.com Email: kevtinaz@hotmail.com
ii
APROBACIÓN DEL TUTOR/A
En mi calidad de Tutora del Trabajo de Titulación, presentado por Dávila Cornejo Gary
Richard con CC: 172129842-8 y Sagal Olmedo Kevin Daniel con CC: 171633634-0, para
optar por el Titulo de Tecnólogo/a Superior en Gestión Ambiental; cuyo título es: Análisis de
porcentaje de la inversión en la producción ganadera y su efecto al medio ambiente en el
Sector Metropolitano de Quito, periodo 2021, se considera que dicho trabajo reúne los
requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública y evaluación por
parte del tribunal examinador que fuere designado.
En la ciudad de Quito, a los 30 días del mes de septiembre de 2021.
LIZETH Firmado digitalmente

por LIZETH
GEOVANNA GEOVANNA CHELA
CHELA CHUGCHILAN
Fecha: 2021.10.18
CHUGCHILAN 11:58:13 -05'00'
_______________________________
Ing. Chela Chugchilán Lizeth Geovanna
DOCENTE-TUTOR/A
C.I. 1723555726
iii
Dedicatoria
A mis padres y mis abuelos por haberme dado las

herramientas y conocimientos que me han forjado en
la persona que soy en la actualidad; muchos de mis
logros se los debo a ustedes entre los que se incluye
este. Ellos e formaron con valores, así como el sentido
de la responsabilidad y siempre me motivaron a
realizar las metas que me planteaba, a mi hermana,
que, a pesar de ser muy pequeña para entender el
esfuerzo de este trabajo, le agradezco por traer algo
de alegría a mi vida.
Gracias por todo
Gary D.
A Dios, ya que me ha brindado la sabiduría y

discernimiento para tomar las decisiones correctas en
mi vida, a mis padres por enseñarme sobre el trabajo
duro y la causante de ello, por lo que tuvieron que
pasar por muchas fases, algunas dolorosas, pero
siempre a salir adelante, a mis hermanos que siempre
me apoyaron y educaron desde pequeño con valores y
virtudes de la mejor manera para que salga adelante
con toda la humildad posible y cumplir las metas que
me propongo, ésta es una de ellas
Gracias por todo
Daniel S.
iv
Agradecimiento
Agradezco a mis maestros, mis compañeros y al

instituto por regalarme dos de los presentes más
importantes que se puedan dar a un persona,
conocimiento y experiencia para afrontar todos los
porvenires de mi vida, así como su valioso tiempo e
cual han tenido la gran gentileza de compartirlo
conmigo.
Gary D.
Al instituto, maestros y compañeros que supieron

cómo abarcarme de conocimientos; que de seguro me
serán de gran utilidad y me ayudará enormemente en
mi proyecto, para enfrentar la realidad de esta
sociedad, poder mejorarla y con la experiencia de cada
uno cambiar la perspectiva del futuro.
Daniel S
v
Índice General
CAPÍTULO I ........................................................................................................................ 4
1. Introducción al Capítulo ............................................................................................. 4
2. Estado del arte y la técnica.......................................................................................... 5
3. Fundamento teórico relacionado al trabajo de titulación. ............................................. 9
3.2. Producción Ganadera ..................................................................................... 10
3.3. Formas de explotación ganadera .................................................................... 10
3.3.1. Ganadería intensiva ........................................................................................ 10
3.3.2. Ganadería extensiva ....................................................................................... 11
3.4. Medio ambiente ............................................................................................. 12
3.5. Impacto ambiental.......................................................................................... 13
4. Normativa técnica y su aplicación relacionada al trabajo titulación. .......................... 13
CAPÍTULO II ..................................................................................................................... 14
5. Objetivos .................................................................................................................. 14
5.1. Objetivo general............................................................................................. 14
5.2. Objetivos específicos ..................................................................................... 14
6. Alcance .................................................................................................................... 14
7. Materiales y Métodos de investigación aplicados al trabajo de titulación. ................. 15
7.1. Propósito........................................................................................................ 15
7.2. Nivel de profundización ................................................................................. 15
7.3. Fuente de datos .............................................................................................. 15
7.4. Métodos teóricos de investigación .................................................................. 15
7.5. Enfoque de investigación ............................................................................... 15
7.6. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos ............................................ 16
8. Descripción de la ejecución del proyecto y aplicación de las metodologías. .............. 16
CAPÍTULO III .................................................................................................................... 17
9. Análisis de la situación ganadera .............................................................................. 17
10. Diseño de la propuesta .......................................................................................... 24
10.1. Diseño digital (planos) del criadero de grillos ................................................ 24
10.2. Descripción técnica del desarrollo de la propuesta. ............................................ 25
11. Puesta en marcha................................................................................................... 27
11.1. Construcción del criadero ............................................................................... 27
11.2. Adecuación del criadero ................................................................................. 28
11.3. Inicio de Proceso de Crianza del Grillo .......................................................... 28
vi
11.4. Proceso de Crianza del Grillo ......................................................................... 29
11.5. Proceso de reproducción de grillos ................................................................. 34
11.6. Proceso de sacrificio de grillos ....................................................................... 38
11.7. Proceso de preparación del grillo para el consumo humano ............................ 40
12. Pruebas y resultados. ............................................................................................. 41
CONTENIDOS FINALES .................................................................................................. 45
13. Conclusiones ......................................................................................................... 45
14. Recomendaciones ................................................................................................. 47
15. Trabajos Futuros ................................................................................................... 48
16. Bibliografía ........................................................................................................... 49
17. ANEXOS .............................................................................................................. 51
vii
Índice de Tablas
Tabla 1:Recursos utilizados para crianza de cabezas de ganado y grupo de 120 grillos ........ 17
Tabla 2: Rendimiento geográfico......................................................................................... 19
Tabla 3: Comparación de costos por uso de agua, suelo y alimentos .................................... 23
Tabla 4: Datos del primer día (primer control). .................................................................... 31
Tabla 5: Datos del sexto día (segundo control). ................................................................... 32
Tabla 6: Datos del onceavo día (tercer control). ................................................................... 33
Tabla 7: Datos del decimoséptimo día (cuarto control). ....................................................... 34
Tabla 8: Datos del método experimental. ............................................................................. 41
Tabla 9: Diferencia de los valores del grupo A y B. ............................................................. 43
Tabla 10: Duración de las rodajas de frutas en días. ............... Error! Bookmark not defined.
viii
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1: Consumo de recursos en sector ganadero y crianza de grillos ......................... 18
Ilustración 2: Generación de metano a la atmósfera ............................................................. 18
Ilustración 3: Rendimiento geográfico ................................................................................. 19
Ilustración 4: Análisis de tiempos de vida ............................................................................ 21
Ilustración 5: Proyecciones destinada a dos años ................................................................. 22
Ilustración 6: Gráficas comparativa de costos por uso de agua, suelo y alimentos ................ 23
Ilustración 7: Modelo 3D del contenedor pequeño ............................................................... 24
Ilustración 8:Modelo 3D de tapa de contenedor pequeño ..................................................... 24
Ilustración 9: Modelo 3D de contenedor grande .................................................................. 24
Ilustración 10: Modelo 3D de tapa de contenedor grande..................................................... 24
Ilustración 11: identificación de entradas, procesos y salidas ............................................... 26
Ilustración 12: Construcción del criadero ............................................................................ 27
Ilustración 13: Adaptación del criadero ............................................................................... 28
Ilustración 14: Inicio de proceso de crianza de grillos .......................................................... 29
Ilustración 15: Pesaje del individuo de control..................................................................... 30
Ilustración 16: Proceso de medida del individuo de control ................................................. 30
Ilustración 17: Datos del primer día ..................................................................................... 31
Ilustración 18: Datos del sexto día ....................................................................................... 32
Ilustración 19: Datos del onceavo día .................................................................................. 33
Ilustración 20: Datos del decimoséptimo día ....................................................................... 34
Ilustración 21: Apareamiento de grillos (coito). ..................... Error! Bookmark not defined.
Ilustración 22: Camas de tierra. ........................................................................................... 36
Ilustración 23: Grillos hembra desovando. ........................................................................... 36
Ilustración 24: Huevo de grillo. ........................................................................................... 37
Ilustración 25: Camas de tierra en el criadero pequeño. ....................................................... 38
Ilustración 26: Proceso de sacrifico ..................................................................................... 39
Ilustración 27: Potencial culinario de la proteína de grillo ................................................... 40
Ilustración 28: Grafica comparativa de los datos del método experimental. ......................... 41
Ilustración 29: Comparación del tamaño de los individuos de control de los grupo A y B. ... 42
Ilustración 30: Comparación del peso de los individuos de control de los grupo A y B. ....... 42
Ilustración 31: Diferencia de los valores entre el grupo A y B. ............................................ 43
Ilustración 32: Medidas 2D de tapa de contenedor pequeño ................................................. 51
Ilustración 33: Medidas 2D de tapa de contenedor pequeño ................................................. 51
Ilustración 34: Medidas 2D de tapa de contenedor pequeño ... Error! Bookmark not defined.
ix
Ilustración 35: Medidas 2D de tapa de contenedor pequeño ... Error! Bookmark not defined.
Ilustración 36: Medidas 2D de contenedor pequeño ............................................................. 51
Ilustración 37: Medidas 2D de contenedor pequeño ............................................................. 51
Ilustración 38: Medidas 2D de tapa de contenedor grande ................................................... 52
Ilustración 39: Medidas 2D de tapa de contenedor grande ................................................... 52
Ilustración 40: Medidas 2D de contenedor grande ............................................................... 52
Ilustración 41: Grillos de juveniles a adultos ....................................................................... 53
Ilustración 42: Medición de la plancha de plástico para previo corte.................................... 53
Ilustración 43: Insumos para criadero .................................................................................. 53
Ilustración 44: Corte de plancha .......................................................................................... 53
Ilustración 45: A: Contenedor grande (juveniles-adultos) B: Contenedor pequeño (huevos-
juveniles) ............................................................................................................................ 54
Ilustración 46: Cortes para ventilación................................................................................. 54
Ilustración 47: Proveedor “Sargrillo”................................................................................... 55
Ilustración 48: Características del grillo ............................................................................... 55
Ilustración 49: Insumo (Fruta) de alimento .......................................................................... 55
Ilustración 50: A: Con 60 grillos/ B: Con 60 grillos ............................................................. 56
Ilustración 51: Cama de tierra finalizada ............................................................................. 56
Ilustración 52: Construcción de camas de Tierra para ovulación .......................................... 56
Ilustración 53: Diferenciación entre hembra y macho .......................................................... 57
Ilustración 54: Depósito de huevos en cama de tierra........................................................... 57
Ilustración 55: Camada de huevos ....................................................................................... 58
Ilustración 56: Grillos seleccionados para consumo humano ............................................... 58
Ilustración 57: Grillos seleccionados en recipiente con agua caliente ................................... 59
Ilustración 58: Grillos seleccionados en recipiente tapado ................................................... 59
Ilustración 59: Agua calentada en microondas ..................................................................... 59
Ilustración 60: Temperatura pasado los 45ºC ....................................................................... 59
Ilustración 61: Formato de recopilación de datos ................................................................. 60
Ilustración 62: Datos de campo ........................................................................................... 61
x
Resumen
El presente proyecto tiene como objetivo cuantificar el impacto negativo del sector ganadero
en el medio ambiente enfatizado en el sector hídrico, geográfico y alimenticio, todo esto con
el fin de plantear posibles soluciones al consumo ineficiente de recursos producido por el
aumento de la demanda de productos cárnicos; el ganado bovino al ser el más representativo,
es el que mayor datos provee acerca de esta problemática, por lo cual se procederá a aplicar
investigación científica deductiva sobre este último, en la cual se busca cuantificar el consumo
de recursos de este tipo de ganado.
Después de haber generado la investigación y el análisis de los datos, se procede a realizar una
comparativa de los datos obtenido de la ganadería bovina con un modelo de crianza alternativo,
en este caso grillos (Acheta domestica), tomando factores como el tiempo de crecimiento, así
como el de tiempo óptimo para el sacrificio, la cantidad de alimentos y el consumo de agua,
junto a su respectivo costo monetario, también se considerará el uso del espacio geográfico y
la cantidad de personas a las cuales se podría alimentar en un periodo de tiempo relativamente
corto (2 años). Una vez demostrada la eficiencia teórica de la producción alternativa basada en
grillos se procedió diseñar el criadero, en primera estancia se creó planos en tres dimensiones,
y al demostrar su viabilidad respecto al espacio físico utilizado, así como el consumo de
alimentos y agua, se procedió a la construcción y adecuación del mismo. Al obtener el criadero
con dos divisiones, se compró una primera camada de 120 individuos al proveedor “Sargrillo”,
y se los dividió en dos grupos que contengan la mitad de los mismo (grupo A y grupo B) y se
les proporciono una dieta basada en hortalizas a uno de los grupos, y al otro una dieta basada
en frutas.
Los resultados demostraron que la alimentaron con hortalizas, en este caso zanahoria (Daucus
carota), fue mejor debido a que el tamaño aumentó en 50,69 % de los grillos; el consumo de
recursos del criadero de fue reducido debido a su tamaño, ocupando un menos metro 1 m², el
uso de agua potable fue menor a medio litro de agua durante todo el proceso de crianza (20
días) y la cantidad de alimentos usados no supero el 1 kilogramo y teniendo una nula
producción de metano en el proceso, se concluye que el uso de recursos implementados en el
criadero de grillos es significativamente menor a comparación de la ganadería tradicional
bovina, reduciendo los impactos ambientales producida por la emisión de metano.
1
2
Introducción
Este estudio tiene como finalidad determinar los recursos para la crianza de ganado bovino
distinguiendo el impacto económico y ambiental con el fin de analizar su eficiencia y generar
una comparativa con la producción de grillos.
Los contenidos vertidos en este proyecto tienen como objetivo informar a los productores
ganaderos de pequeña, mediana y gran escala sobre los recursos destinados a dicha actividad,
la eficiencia de la misma así como una alternativa eco-amigable y económica, a través de la
presentación de un análisis de datos generales sobre la industria ganadera así como datos
comparativos de eficiencia con producciones alternativas, dichos datos serán extraídos y
recopilados de la base de datos del INEC así como de material bibliográfico adicional. En este
análisis se detallarán costos de producción haciendo relación por unidad de ganado, es decir,
cuanto recurso hídrico, geográfico y alimenticio y médico veterinario se utiliza para que la
industria pueda operar.
Todo esto satisfaciendo dos necesidades urgentes para la actualidad del país y del mundo las
cuales son: la lucha contra el cambio climático desde todos sus frentes, estos pueden ser
económicos, productivos o sociales, y el mejoramiento de la eficiencia de procesos que
presenten o tengan alguna relación con la problemática del calentamiento global, en este caso
se busca dar una solución en los factores económicos y productivos, estas dos necesidades se
ven resueltas a la hora de plantear la producción que optimice al máximo los recursos invertidos
en generar alimento o productos que puedan reducir costos de industrialización o refinamiento
al presentar un pienso a base de insectos específicamente criados para el ganado o para el
consumo humano.
3
CAPÍTULO I
El presente capítulo está basado en los efectos negativos que causa el sector ganadero
hacia el medio ambiente por las diferentes problemáticas que ocasiona como la emisión de
gases de efecto invernadero, así como el consumo de recursos, haciendo un especial énfasis en
las eficiencias de las industrias ganaderas, tomando en cuenta su respectiva huella ecológica,
se ha tomado en cuenta datos cualitativos y cuantitativos de material bibliográfico y artículos
científicos que apoyen la investigación presente. Uno de los puntos a analizar son las causas
contaminantes que genera el alto consumo de recursos hídricos, geográficos y alimenticios para
mantener en marcha la producción cárnica.
1. Introducción al Capítulo
Parte de los recursos que se destinan a la industria ganadera antes de la revolución de
la máquina de vapor, eran de cierta forma muy limitados y el consumo de los mismos se podría
considerar un lujo de pocos, pero entrados en la segunda mitad del siglo XVIII época que vio
nacer la industrialización, el panorama cambió, ahora con una mayor eficiencia de producción
agrícola ayudado de la tecnología, facilitó muchos procesos que antes eran elaborados de forma
manual, todo esto sumado a un alto crecimiento demográfico, provocó un aumento en la
demanda de productos de origen animal.
Uno de los principales motivos que incentivan a estudiar esta problemática es el hecho
que actualmente la emisión de gases de efecto invernadero en el mundo por actividad ganadera
tiene una ponderación del 15%, lo cual es alarmante para un mundo tan globalizado, que sigue
creando demanda por alimentos de origen animal y casi no toma en cuenta la cantidad de
recursos destinados para poder satisfacer a la misma.
El uso de tierra, agua, y alimentos destinados a la crianza de animales ha aumentado de

forma directamente proporcional con el incremento de la población humana, trayendo consigo
problemas ambientales que antes de la década de los 70 no se tomaban en cuenta como un
factor principal de la emisión de gases de efecto invernadero, Actualmente se cuenta con varios
estudios que demuestran una baja eficiencia en la producción cárnica en relación a la cantidad
de recursos utilizados por cabeza de ganado así como su deficiencia nutricional bajo esta óptica.
Como expresan Clark M. y Tilman D (2017), la deforestación para sembríos destinados a
alimentar ganado, el alto consumo de agua que exige esta industria, el uso del factor geográfico,
que cada vez es más limitado, y el inherente sufrimiento producido por el hacinamiento de
4
animales son un problema de escala global por sus implicaciones medioambientales y éticas.
En relación a lo anteriormente escrito es fácil identificar la problemática, pues a medida que
las poblaciones del mundo crecen, la demanda de productos de origen animal aumenta, por lo
cual las emisiones de gases, la deforestación, el uso excesivo del recurso hídrico, han
empeorado de cierta forma el panorama ambiental.
Muchos autores han propuesto varios sistemas alternos a la producción ganadera con el
fin de reducir los efectos negativos de la misma. A pesar de que se ha proveído alternativas
zootécnicas, en este caso la entomofagia (consumo de insectos y algunos arácnidos), no han
tenido un alto impacto a nivel global, ya sea por variables culturales o sociales, estas son
importantes ya que en este mundo mayoritariamente occidentalizado aún considera esta
práctica como un tabú.
Para hacer posible la presente investigación se hará una recopilación de datos

recuperados del INEC sobre costos de producción y su posterior análisis de factibilidad en
relación con el medio ambiente, así como los datos proporcionados de otros organismos
nacionales, como públicos o privados, involucrados en la gestión agrícola. A modo de
propuesta se plantea realizar un estudio de crianza de grillos para el consumo humano, dichos
grillos serán comprados a proveedores confiables, que han desarrollado procedimientos que
garanticen la inocuidad del consumo de los mismos, una vez obtenidos se procederá a realizar
un criadero a menor escala en el cual se plantea probar con el alimento dado a los grillos para
ver en cuanto varia su crecimiento, maduración y otro tipo de características relacionada al
sabor.
2. Estado del arte y la técnica.

La gran problemática que ha causado los efectos y complicaciones en cuanto a gases de
efecto invernadero, son altamente constantes generados por la industria ganadera y agricultura.
La contaminación a raíz de estos gases se ha venido dando desde tiempos remotos, que, a lo
largo del tiempo no se ha encontrado una solución permanente que reemplace los productos y
consumismo animal alterando así, la economía y la sostenibilidad que debe tener un país.
Hoy, y probablemente en el futuro, los cambios en la dieta pueden generar beneficios

ambientales en una escala que los productores no pueden lograr. Pasar de las dietas actuales a
una dieta que excluye los productos animales tiene un potencial transformador, ya que reduce
el uso de la tierra para alimento en temas de acidificación, eutrofización y extracciones de agua
dulce.
5
Comunicar los impactos promedio de los productos a los consumidores permite un
cambio en la dieta y debe perseguirse, ya que aportando a un pensamiento de no consumismo
animal traería una sostenibilidad en el presente y para futuras generaciones.
Considerando los porcentajes estudiados por diferentes indicadores, muestran que los
valores incentivan a mitigar y desarrollar aplicaciones o métodos que resuelvan en cierta forma
la consecuencia que genera la industria ganadera específicamente a productos cárnicos y
también en relación con su crianza, generando así una posible o posibles soluciones que
mitiguen la alteración del planeta con la constante crianza de ganado bovino y las
complicaciones que genera.
La presente investigación se ha realizado de una manera analítica, encontrando

porcentajes de contaminación a raíz de la industria ganadera que se ha venido dando desde la
época de la creación de máquinas a vapor hasta la actualidad. Con las nuevas tecnologías se
han creado diferentes maneras de disminuir el trabajo directo, contaminando de una manera
incontrolable nuestro entorno. Las diferentes maneras en que se incentivó a comenzar con la
investigación, desde la creciente población en el mundo cada año, hace que se obligue a hallar
una solución que mejore la calidad de producción y se incentive a consumir diferentes
alimentos como insectos que son altamente ricos en proteínas que superan el nivel nutricional
del alimento bovino.
La cadena de suministro de alimentos de hoy crea 13,7 mil millones de toneladas

métricas de dióxido de carbono equivalente (CO₂ eq), el 26% de las emisiones de gas de efecto
invernadero antropogénicas que genera toda la industria ganadera en el mundo. El sistema
agrícola actual también es increíblemente intensivo en recursos, y cubre aproximadamente el
43% de la tierra libre de hielo y desierto del mundo. De esta tierra, 87% es para alimentos y
13% es para biocombustibles y cultivos textiles o se destina a usos no alimentarios como lana
y cuero que son los que generan una alta contaminación en comparación con el consumismo
de la misma.
Las diferentes emisiones que causan la cadena de suministros de alimentos y el proceso

que se da en realizar por la actividad de la curtiembre, en investigaciones y porcentajes se ha
encontrado que es algo relativamente complicado y que hay que discutirlo de la forma más
seria y formal. Los recursos que se destinan para realizar estas actividades que causan
contaminación son mal administrados por la alta dirección ya que consecuentemente son
utilizados para llevar adelante a la industria ganadera y no se percatan de la mala utilización y
6
las complicaciones que genera el llevar acabo la cadena de alimentos que es destinado para
todo el mundo.
Desde el siglo XVIII el alto crecimiento demográfico demostró que los recursos
económicos en un futuro serán cada vez más escasos y con la alta demanda de alimentación
animal y crianza del mismo, incentivan a resolver o mitigar el consumismo excesivo
reemplazando con alimentación alternativa que son eficientes y de un valor nutricional más
alta que otras proteínas. La excesiva población de la alimentación alternativa que se propone
en la presente investigación será hincapié para motivar a los habitantes que de esta manera se
contrarrestará la contaminación por varias actividades ganaderas.
A medida que la superficie terrestre de la Tierra se volvió más fría y seca, la vegetación
se adaptó para sobrevivir. Las especies de pastoreo se aclimataron en consecuencia, y la
criatura que se cree que es el progenitor principal de la vaca moderna, comenzó a vagar por
Eurasia y el norte de África. La evidencia fósil más antigua de uros se remonta a 2 millones de
años y desde ese tiempo se incentivó a consumir la carne de vaca y a lo largo del tiempo se han
creado alternativas que generan más demanda del ámbito ganadero sin considerar que existen
otras maneras de consumir alimento de un valor nutricional igualmente alto a comparación de
consumir carne de vaca.
Estimar los impactos de los diferentes productores a nivel mundial sería una alternativa
para comenzar con la mitigación por varios gases de efecto invernadero que genera la industria
ganadera, el uso de nitrógeno concentrado para diferentes usos o el rendimiento de leche por
vaca y su largo proceso influyen significativamente en el impacto ambiental del planeta. Esto
refleja una disminución del rendimiento marginal con el aumento de los insumos a medida que
los cultivos tienden a alcanzar sus rendimientos máximos y la geografía influye
consecuentemente en estas complicaciones. Por ejemplo, las medidas para reducir el impacto
de emisiones directas de óxido nitroso de los fertilizantes sintéticos y orgánicos que causan la
mayoría de contaminación en la atmósfera, la aplicación de biocarbón se agregan en muchas
estimaciones de mitigación.
La presente investigación se remonta a raíz de la pregunta ¿Cuántas personas han vivido

en la Tierra a lo largo del tiempo y cuánta carne hay que producir para alimentar a todos los
habitantes?
7
Todos los objetos de estudio llevan a la conclusión de hallar una alternativa para
disminuir la contaminación llevada de la mano con no alterar el valor nutricional de una manera
tan radical.
Calcular el porcentaje que han habitado en la Tierra desde hace millones de años hasta
la actualidad y también el nacimiento de nuevos habitantes en un futuro es muy difícil. En
1995, se pensaba que el Homo sapiens "moderno" (es decir, la gente que era más o menos como
nosotros) había caminado por primera vez en la Tierra alrededor del 50.000 a. C. Y hay que
pensar en la manera de alimentar a toda la población en ese lapso de tiempo y la manera en su
valor nutricional, también las afectaciones que han llevado a cabo el calentamiento global y los
insumos que se usan para la crianza de ganado bovino en los diferentes establecimientos
ganaderas.
Se estima que para el 2050 unos 4 mil millones de nacimientos aumentarán el número
de personas que alguna vez han vivido en la Tierra a alrededor de 121 mil millones.
Con toda probabilidad, las poblaciones humanas en diferentes regiones crecieron o

disminuyeron en respuesta a la disponibilidad de alimentos, la variabilidad de los rebaños de
animales, los períodos de paz u hostilidad y las condiciones climáticas y meteorológicas
cambiantes.
La manera de alimentación debemos comenzar a cambiarla para que sea beneficioso

para las personas y lo más importante para el ambiente ya que a medida que aumenta la
población se necesitan más recursos naturales y por lo tanto animales, podemos reemplazar la
alimentación bovina por alimentación a base de insectos ya que ellos generan bacterias
beneficiosas para el cuerpo, para combatir enfermedades ya que poseen vitaminas y minerales
necesarias para el cuerpo.
En cuanto a la crianza de esta alimentación alternativa a base de insectos podremos

reducir el uso de tierra y agua que se necesita para llevar a cabo su salida ya que, el consumo
de agua es mínimo y el uso de tierra de igual manera estudios han revelado también que los
insectos pueden ayudar a remediar el suelo, se usaría menos fertilizantes en los ámbitos
agrícolas.
En diferentes países se consume la alimentación alternativa de insectos, ya que los

resultados de las investigaciones diferentes arrojan que el metano que produce el estiércol de
vaca se reduciría un 80 % menos, que es lo que más afecta al planeta en comparación de
transportes y diferentes medios agrícolas.
8
Los efectos específicos que causan las emisiones de gases de efecto invernadero
generados por la industria ganadera y agrícola en las personas y otros animales es la otra
incentiva que genera el presente tema investigativo. Las afectaciones que tendría en mujeres
embarazadas o que están en etapa de lactancia y cómo afectaría al feto si no se reduce esta
problemática también se lleva a pensar en realizar investigaciones a profundidad, ya que las
variaciones que se pueden tener para presentes y futuras generaciones son implícitas. Siempre
para cada uno de los habitantes que viven en el mundo se piensa en el bienestar mutuo y sus
alrededores y aportar con un grano de arena para contrarrestar la contaminación y el
calentamiento global, defender a los animales por maltrato o por explotación por consumir los
mismos son razones por las cuales las personas con razonamiento empático son incentivadas a
resolver las complicaciones que trae las diferentes maneras de crianza del ámbito ganadero.
3. Fundamento teórico relacionado al trabajo de titulación.

3.1. Análisis de recursos
De forma general se puede entender a un recurso como a un objeto, individuo o

concepto que se puede disponer para solventar una necesidad, así pues, análisis se entiende
como la descomposición y distinción de un “todo” en las partes que lo componen. Entonces se
puede decir que el análisis de recursos se puede entender como estudio de las partes
involucradas en un “todo”, pero en materia económica, se puede entender como la
identificación de los recursos de una empresa sean tangibles o no para su valoración su
disponibilidad. (Hipamo 2015).
A la hora de hablar del análisis de recursos en la producción ganadera surgen dos

principales problemas: El primero está relacionado a que se le da una mayor importancia
enfoque económico, es decir a su viabilidad e inversión, pero no se toman en cuenta las
externalidades vinculadas al medio ambiente ni el daño que puede ocasionar esta actividad al
mismo, solo se ve cuando dinero puede generar, cosa que de cierta forma degrada a los animales
(seres vivos y sintientes) a una categoría de productos. La segunda problemática está vinculada
a la eficiencia de esta industria, porque si dejamos de lado el obvio beneficio económico y la
satisfacción de una de las necesidades básicas de ser humano (la alimentación), ¿Es esta la
forma más eficiente de producir proteínas de origen animal? La verdad es que no, para producir
un 1kg de carne (bovina para este ejemplo) se necesitan cerca de 25kg de alimentos de origen
vegetal y cerca de 15000 litros de agua (Honestar 2010), estos es demasiados recursos tomando
en cuenta que solo un 3-4% de lo consumido se aprovecha por el animal y a su vez solo un 3%
son calorías aprovechadas por el ser humano (Shepon 2016). Estos datos demuestran que es
9
necesario buscar nuevas formas de producción ganadera que no consuma tanto recursos como
la ganadería tradicional y que entregue los mismos resultados a la hora de satisfacer las
necesidades alimenticias de la población.
3.2. Producción Ganadera

Se entiende como la actividad que maneja la crianza de animales domesticables y su
posterior explotación con el fin de aprovechar los productos derivados de esta actividad. Dichos
productos pueden ser muy variados como: lana, carne, huevos, cuero, miel entre otros, según
el tipo de animal (ganado) a criar.
Dentro de los ganados más representativos e importantes del mundo se encuentran la

bovina, porcina y aviar, pues, debido a sus características como una buena tolerancia a una
gran variedad de climas, una relativa fácil crianza y una fácil alimentación en relación a la
cantidad de productos derivados hace que están sean a las más extendidas por el globo, aunque
también es remarcable el hecho que, dependiendo los factores ambientales, geográficos. Socio
culturales, otro tipo de ganados pueden tomar una mayor representación como el ovino, caprino
o el equino, como así también la crianza de roedores como conejos o cuyes.
Es también importante mencionar que las ganaderías alternativas, dependiendo el caso,

pueden variar en su factibilidad y pueden ser tan variadas pues dependen de factores
económicos, sociales, culturales o locales, por citar algunos ejemplos: existen criaderos de
avestruces, camellos, orugas, grillos, ratas, perros, escarabajos y larvas de varios tipos de
insectos. En el caso de la crianza de insectos para la alimentación se ha demostrado que es la
forma más eco amigable de generar productos de origen animal, pues los recursos que
consumen son de fácil acceso (materia vegetal) y prácticamente no consumen agua.
3.3. Formas de explotación ganadera

La forma en la que se da la producción ganadera depende de cuatro factores
indiscutibles y uno que puede estar a discusión dependiendo el enfoque de las personas y estos
son: la eficiencia, la productividad, la disponibilidad del terreno, el impacto ambiental y la
ética, respectivamente. Estos factores dan paso a dos grandes tipos de producción, en las cuales
se puede sacrificar algunos de los 5 factores en favor de mejorar otros, y estos son la ganadería
intensiva y la extensiva.
3.3.1. Ganadería intensiva

En la ganadería intensiva el ganado esta hacinado en instalaciones específicamente
hechas para el aumento de la producción bajo condiciones geográficas demandantes del mismo
10
pues la temperatura, la humedad, el alimento, la luz entre otros factores está predeterminados
artificialmente con este fin. Por este motivo se puede decir que lo que más busca este tipo de
ganadería es la eficiencia, sobre todo, es decir, generar la máxima producción por animal en el
menor tiempo posible, bajo esta perspectiva se puede afirmar que lo que se busca a toda costa
la industrialización de la ganadería pues de cierta forma se puede ver como por un lado de
entrada ingresa alimento, agua, entre otros y en la salida se obtienen productos.
Al ver esta forma de producción se puede decir que la principal ventaja es el aumento
de la productividad por metro cuadrado y la alta capacidad de suplir la demanda de una gran
cantidad de consumidores, pero tiene unas claras desventajas pues el impacto ambiental es muy
alto debido a la gran cantidad de gases de efecto invernadero, principalmente producidos por
el ganado y sus residuos, y se le considera como una actividad no perdurable, en otras palabras,
se puede decir que es insostenible en el tiempo porque exige una alta cantidad de energía,
principalmente para el uso de maquinaria, y alimentos al ser un esquema productivo lineal, y
si a esto tomamos el 5 factor que responde a la ética, se puede decir que no cumple lo que
muchos de los consumidores consideran como ético, pues el hacinamiento de animales en
condiciones que rayan, en lo que muchos consideran como tortura, hace que este tipo de
producción no sea bien visto por muchos activistas por los derechos animales o revolucionarios
de las diferentes producciones básicas, en este caso la alimentación.
3.3.2. Ganadería extensiva

A diferencia de la ganadería intensiva, la ganadería extensiva tiene como característica
principal el aprovechamiento de los recursos naturales provistos por el medio, intentando
disminuir en la medida de lo posible los insumos externos o artificiales. Bajo esta óptica se
puede decir que las especies a criar van acorde a la disponibilidad espacial y temporal, su
principal característica es el uso del pastoreo como su principal herramienta pues el uso de
maquinaria no es esencial para el desenvolvimiento de la actividad.
A grandes rasgos se puede decir que su consumo energético es nulo pues lo poco que
se ocupa se destina a actividades de traslado de productos. También no depende de un ingreso
de alimentos, pues el propio medio es el proveedor de alimentos para el ganado, estas son unas
de las razones, que, a diferencia de la ganadería intensiva, hacen que el modelo extensivo sea
considerado una actividad sostenible siendo esta su principal ventaja, sin contar que el trato
que se da al ganado hace que se sientan relativamente libres a pesar de su destino y que tenga
una menor carga contaminante, pues en este los residuos producidos se destinan al uso de
fertilizantes en cultivos cercanos. (Cortes, Nuria 2021).
11
Como principal desventaja se puede mencionar a una menor eficiencia a la otra de
cubrir la demanda de los consumidores, pues no se pretende acelerar los procesos con insumos
externos a los del medio. También está muy limitado al factor geográfico y pueden incidir de
forma negativa en los ecosistemas pues las plantas de estos son la principal fuente de alimento
del ganado, esto puede llevar a una competencia con especies nativas, que por lo general la
termina ganando el ganado por sus números.
3.4. Medio ambiente

Para los entendidos en el tema el concepto de “medio ambiente” es algo un poco
complicado de entender o dar por sentado pues este puede diferir mucho dependiendo el autor,
el contexto socio-cultural e incluso el contexto histórico, debido a que el entendimiento del
mundo que nos rodea mejora, también mejora o se incluyen más factores la lo que componen
al medio ambiente. Se puede decir que actualmente medio ambiente es el conjunto de factores
bióticos y abióticos que interactúan entre sí. (Raffino 2021) afirma:
El medio ambiente es el espacio en el que se desarrolla la vida de los organismos y que permite
su interacción. Está conformado por seres vivos (factores bióticos), por elementos sin vida
(factores abióticos) y por elementos artificiales creados por el hombre.
Cuando se habla de factores bióticos se hace referencia a todos los seres vivos que viven en un
ambiente (las bacterias microscópicas, los hongos, la flora, la fauna, los seres humanos) y las
interacciones entre ellos; por su parte, los factores abióticos son aquellos que carecen de vida,
pero determinan el espacio físico del ambiente (como el aire, el suelo y el agua) y resultan
esenciales para la subsistencia de los organismos vivos.
Entre los elementos artificiales se incluye a todos aquellos creados por el ser humano, como la
urbanización, la cultura, las tradiciones. La suma de estos valores naturales, culturales y sociales
en un momento histórico y en un lugar en particular constituyen el medio ambiente.
El medio ambiente en cierta forma evoluciona dependiendo de qué es lo que lo compone
o lo afecta, si bien en la antigüedad el ser humano se desenvolvía en el medio natural,
sobreviviendo a este mismo sin ser realmente consciente de cuál era su impacto sobre todo lo
que lo rodeaba, actualmente el mejor entendimiento de todo lo que nos rodea ha mejorado esta
situación, pues si bien no es de forma total, una gran parte de los seres humanos tienen una idea
de que es lo que hemos construido como especie y justamente de como esto ha afectado al
medio natural en el que nos desenvolvemos e incluso como hemos moldeado a este mismo a
nuestra conveniencia. Por esto mismo la extensión de medio ambiente también se puede
extender a lo artificial. La manipulación de la vida a modo de beneficio humano también ha
generado cambios en el medio ambiente, pues la agricultura y la ganadería modifican muchos
procesos biofísicos, y bioquímicos.
12
3.5. Impacto ambiental
Por consenso general el impacto ambiental es toda actividad de origen antropogénico,
es decir, que nace a consecuencia de las actividades humanas, que genere una alteración o
modificación en el medio ambiente. Bajo esta óptica todas las actividades del ser humano
tienen un impacto en el medio ambiente, o al menos desde que el ser humano se industrializo
y de cierta forma perdió algo de dependencia de la naturaleza, pues antes si bien había impactos,
estos se podían depurar por mecanismos y acciones naturales. Actualmente se ha sobrepasado
esa capacidad de autodepuración natural y es por esto que se habla de un impacto ambiental.
(Raffino 2021) considera:
El impacto ambiental puede tener muchas formas y también efectos diferentes sobre el medio
ambiente. En líneas generales se puede definir como la transformación del entorno terrestre,
marítimo e incluso atmosférico como consecuencia de distintas actividades humanas.
[…]
El gran problema de este fenómeno es el costo que tiene para las demás formas de vida, ya que
al destruir sus hábitats naturales muchas especies perecen y se extinguen. Así se empobrece la
biodiversidad planetaria, que es uno de sus grandes e inigualables tesoros.
Además, las consecuencias futuras para la sustentabilidad de la vida tal y como la conocemos
en el mundo son impredecibles. Por eso, las acciones tomadas hoy podrían resultar mucho más
costosas para la especie toda de lo que hoy siquiera sospechamos.
Así como el concepto de medio ambiente ha evolucionado, el de impacto también ha
cambiado y de cierta forma cada vez es más evidente la relación del ser humano con todo los
procesos indeseables en el medio ambiente, hablando en términos de una biosfera equilibrada
con la capacidad de autorregularse, debido a que la vida contemporánea goza de ciertas
comodidades, ya sea por productos o servicios, que afectan al medio por la extracción directa
de recursos o la injerencia en los delicados procesos biofísicos para el mantenimientos de
dichas comodidades.
4. Normativa técnica y su aplicación relacionada al trabajo titulación.

Si contemplamos que el ecuador no tiene una regulación técnica específica que trate la
producción de insectos para consumo humano, se puede recurrir a una base legal que ampara
este tipo de actividades: Ley Orgánica de Sanidad Agropecuaria - Art(s). Ley Manual General
de cuarentena animal - Art(s). Manual.
Reglamento General de la Ley Orgánica de Sanidad Agropecuaria - Art(s). Reglamento

estas directrices legales muestras estándares de cumplimiento, y Regula también el desarrollo
de actividades, servicios y la aplicación de medidas fitosanitarias y zoosanitarias.
13
CAPÍTULO II
En el capítulo a continuación se abordarán temas como los objetivos de la investigación,

partiendo desde las generalidades hasta las temáticas específicas, así como su respectivo
alcance en sintonía con el contexto delimitado en el tema a investigar. También se detallará la
metodología y procedimientos que se llevaran a cabo para lograr los objetivos planteados.
5. Objetivos
5.1. Objetivo general
 Determinar el impacto económico y ambiental a partir de los recursos empleados en el
ganado bovino por medio de recopilación de datos para proponer un criadero de grillos
a modo de alternativa.
5.2.Objetivos específicos
 Correlacionar los recursos hidrológicos, alimenticios y geográficos que se consumen
en la producción ganadera con los impactos ambientales.
 Analizar la producción de grillos y sus ventajas en comparación al ganado bovino.
 Proponer un diseño de granjas de insectos: saltamontes/grillo ( Acheta domestica), para
plantear una alternativa eco-amigable a la industria alimenticia.
6. Alcance
Este estudio tiene como finalidad determinar los recursos para la crianza de ganado
bovino distinguiendo el impacto económico y ambiental con el fin de analizar su eficiencia y
generar una comparativa con la producción de grillos.
Los contenidos vertidos en este proyecto tienen como objetivo informar a los
productores ganaderos de pequeña, mediana y gran escala sobre los recursos destinados a dicha
actividad, la eficiencia de la misma así como una alternativa eco-amigable y económica, a
través de la presentación de un análisis de datos generales sobre la industria ganadera así como
datos comparativos de eficiencia con producciones alternativas, dichos datos serán extraídos y
recopilados de la base de datos del INEC así como de material bibliográfico adicional. En este
análisis se detallarán costos de producción haciendo relación por unidad de ganado, es decir,
cuanto recurso hídrico, geográfico y alimenticio y médico veterinario se utiliza para que la
industria pueda operar.
Todo esto satisfaciendo dos necesidades urgentes para la actualidad del país y del
mundo las cuales son: la lucha contra el cambio climático desde todos sus frentes, estos pueden
14
ser económicos, productivos o sociales, y el mejoramiento de la eficiencia de procesos que
presenten o tengan alguna relación con la problemática del calentamiento global, en este caso
se busca dar una solución en los factores económicos y productivos, estas dos necesidades se
ven resueltas a la hora de plantear la producción que optimice al máximo los recursos invertidos
en generar alimento o productos que puedan reducir costos de industrialización o refinamiento
al presentar un pienso a base de insectos específicamente criados para el ganado o para el
consumo humano.
7. Materiales y Métodos de investigación aplicados al trabajo de titulación.

7.1. Propósito
En el presente proyecto de titulación se emplea la investigación aplicada, debido a la
necesidad urgente de demostrar las causas contaminantes a partir del sector ganadero,
valiéndose de datos reales provistos por instituciones gubernamentales, así como privadas. Por
este motivo es una fortaleza la aplicación de este tipo de investigación debido que permite
evidenciar de forma directa posibles alternativas o soluciones.
7.2. Nivel de profundización

El desarrollo y el estudio del tema propuesto serán realizados por una investigación
descriptiva en la cual se identificará los factores que influyen los recursos por parte de la
industria ganadera, así como su interrelación.
7.3. Fuente de datos

La recolección de datos vigentes y confiables para el presente proyecto será la
investigación documental basándonos en datos reales del Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos (INEC) en cuanto a industria ganadera.
7.4. Métodos teóricos de investigación

El estudio tendrá una metodología de investigación científica deductiva ya que se la
utiliza para recopilar información de datos de porcentajes sobre la inversión en la producción
ganadera y conocer con la mayor exactitud posible los datos de información ante la
problemática de la contaminación hacia el ambiente.
7.5. Enfoque de investigación

El estudio tendrá una metodología científica cuantitativa ya que se la utiliza para
recopilar información de datos de porcentajes de la inversión de la industria ganadera.
15
7.6. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos
La técnica que se usa es un análisis de porcentajes de recursos empleados en la
ganadería, para esto se utilizará una revisión documental en la cual se extraerán datos
proporcionados por entidades gubernamentales, así como privadas con el fin de generar un
análisis estadístico de eficiencia en relación a los productos entregados por la industria de
producción cárnica.
Para hacer posible lo anteriormente descrito se utilizará como instrumento documental

y estadístico a las publicaciones del INEC, a las rendiciones de cuentas de las empresas del
sector ganadero y a la bibliografía electrónica a modo de contraste con otras realidades
socioculturales y económicas del mundo.
8. Descripción de la ejecución del proyecto y aplicación de las metodologías.

Se realizará una investigación documental basándonos en los datos proporcionados por
el INEC, tomando como punto de partida el año 2015 hasta el año actual (2020), para explicar
cada uno de los aspectos planteados: Recurso hídrico, alimenticio, geográfico y veterinario.
Se analizará los datos recopilados en cuanto a los recursos destinados a la crianza de

ganado, así como el de ganadería alternativa, para identificar los recursos necesarios para su
mantenimiento. Haciendo un especial énfasis en el recurso hídrico, alimenticio y geográfico.
Se aplicará una revisión exhaustiva y profunda a las formas alternativas de ganadería,

así como las instituciones que tenga que ver con la producción agropecuaria del país, con el fin
de ordenarlos de una forma lógica que facilite la lectura y comprensión de los mismos.
Se implementará un modelo experimental de crianza de grillos, así como sus galpones,

con el fin de facilitar el crecimiento de los mismos. También se contemplará un modelo
experimental de alimentación en el cual se pueda maximizar el crecimiento y acortar el tiempo
de maduración de los insectos.
16
CAPÍTULO III
Este capítulo muestra la puesta en marcha del método experimental basado en la
alimentación de grillos, así como los criterios técnicos para poder realizar la propuesta de
crianza de grillos, así como un análisis de datos los cuales indican que el consumo de recursos
hídricos, geográficos y alimenticios se pueden optimizar al optar por una producción
alternativa. Los datos recopilados muestran notoriamente que la crianza de una cabeza de
ganado en todo su proceso genera aspectos ambientales los cuales no favorecen a la
problemática del calentamiento global por el uso ineficiente de los recursos. Se obtuvieron
resultados favorables al momento de su crianza ya que los grillos aumentaron
considerablemente su tamaño con debido a la variación de la alimentación, esto
presumiblemente puede favorecer el crecimiento hasta su edad adulta. Finalmente se obtuvo
un grupo de grillos los cuales, después de sacrificio, son aptos para el consumo humano.
9. Análisis de la situación ganadera

En relación a los datos provistos por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y
al análisis de datos tomados de organizaciones privadas extranjeras como “Protainsecta”, así
como nacionales “Sargrillo”, así como de diferentes estudios sobre la eficiencia del consumo
de recursos del sector ganadero, se puede expresar que la cantidad de recursos biológicos,
minerales, geográficos e hídricos por día de una sola cabeza de ganado bovino en comparación
a un criadero pequeño de grillos es alta, siendo este último mucho más eficiente en el uso de
recursos, más aún, si se toma en cuenta su eficiencia nutricional y su aprovechamiento por el
ser humano al ser tan beneficioso. A continuación, se presenta una tabla que indica la
diferenciación de recursos que se utiliza para cada crianza:
Tabla 1
Recursos utilizados para crianza de cabezas de ganado y grupo de 120 grillos
Sales minerales
Alimento (kg/d) Agua (L/d) Metano (L/d)
(gr/animal/d)
Una
cabeza de 5 100 200 375
ganado
120
0,1 0.088 0 0
grillos
Elaborado por: Dávila G. y Sagal D. 2021
17
Ilustración 1
Consumo de recursos en sector ganadero y crianza de grillos
Consumo de recursos
250
200
200
150
100
100
50
5 0.1 0 0
0
Alimento (kg/d) Agua (L/d) Sales minerales
(gr/animal/d)
Una cabeza de ganado 120 grillos
Tenemos que el consumo de recursos para alimentación en cabezas de ganado es 4.9

kg/d, más alto a comparación de una crianza de un grupo de grillos que requiere de 0,1, al igual
el uso de agua que requieren menos de 100 L/d y 200 gr/animal/d de sales minerales menos
que en el sector agrícola lo cual nos da a notar la diferenciación que tiene en realizar producción
de alimento bovino a uno a base de insectos donde se necesitan y se optimizan la mayoría de
recursos.
Ilustración 2
Generación de metano a la atmósfera
Metano (L/d)
400 375
300
200
100
0
0
Observamos que en una crianza de una cabeza de ganado se genera 375L/d de gas
metano lo cual se ha indicado que aporta a la generación de gases de efecto invernadero y por
extensión contribuye al cambio climático a comparación de un grupo de 120 grillos que al
18
momento de su crianza no genera metano, debido a que sus procesos metabólicos no dependen
de microorganismos que ayuden con la digestión de celulosa, como es el caso de los
vertebrados herbívoros.
En relación al uso del recurso geográfico, el espacio destinado para el animal con el
espacio necesario para cultivar alimento para dicho animal puede llegar a alcanzar, en el caso
de una cabeza de ganado, una relación de 1 a 4, esto demuestra que cada vaca necesita 10 m²
para desarrollarse en condiciones óptimas y se necesitará 40 m² para generar alimentos para la
misma. Por otro lado, en el caso de los 120 grillos, estos pueden desarrollar su vida en entornos
de 1 m², y el espacio para generar su alimento será de 1 m², logrando una relación de 1 a 1.
Tabla 2
Rendimiento geográfico
Espacio geográfico usado para Espacio geográfico usado para la

el animal (m²) alimentación del animal (m²)
Una cabeza de
10 40
ganado
120 grillos 1 1
Ilustración 3
Rendimiento geográfico
Rendimiento geografico
45 40
40
35
30
25
20
15 10
10
5 1 1
0
Espacio geográfico usado para el animal (m²) Espacio geográfico usado para la alimentación del
animal (m²)
19
A nivel nutricional existen diversos estudios anteriormente citados que demuestran que
la eficiencia de las proteínas provenientes de ganado bovino es baja (de 3-4%) debido a que
solo una pequeña parte de lo consumido por el ganado se trasforma en proteínas aprovechables
para el ser humano, por otro parte los alimentos consumidos por los grillos son asimilados en
porcentajes relativamente altos (60%), si tomamos en cuenta que en un gramo de grillos, estos
pueden deshidratados o molidos (harina), poseen 0,129 gramos de proteína, 0,051 de
carbohidratos, 0,055 de grasas, junto a bajas trazas de calcio, hierro, magnesio y vitamina B12,
así como 9 aminoácidos esenciales, por ende, estos últimos son de provecho nutricional par el
ser humano.
Tabla 2
Análisis porcentual de alimento a cabezas de ganado y grillos
Proteínas Calorías (útiles

(útiles para el para el ser
Porcentaje a
Alimento Alimento ser humano) de humano) de la
de Porcentaje
(g/d) asimilado la comida que Porcentaje comida que se
asimilación
se convierte en convierte en
carne (g/d) carne (g/d)
Una
cabeza
5000 7% 350 200 4% 150 3%
de
ganado
120
100 60% 60 60 60% 76 76%
grillos
Si comparamos los ciclos de vida de los vertebrados herbívoros y los invertebrados,

estos últimos son relativamente fugaces en términos biológicos, pero tener esta característica
se puede considerar una ventaja debido a que tener metabolismos rápidos que propicien un
crecimiento y maduración acelerados de los individuos facilita el hecho de producirlos en
grandes cantidades y en menores tiempos, en 2 años de crecimiento de una vaca promedio
(edad mínima para su sacrificio) que puede llegar a pesar 600 kilogramos, se pueden llegar a
generar 96000 grillos, pesando alrededor de 1 gramo cada uno. Esto refleja que con una
producción de grillos se estaría en la capacidad de alimentar a 1920 personas, suponiendo que
el ser humano promedio consume medio kilogramo de carne en comparación a las 460 personas
alimentadas por una res.
20
Tabla 3
Análisis de tiempos de vida
Promedio de vida en Tiempo de gestación Madurez mínima para

cautiverio (años) (meses) sacrificar (años)
Vaca 20 9,2 2
Grillo 0,5 (6 meses) 0,39 (12 días) 0,166667 (61 días)
Ilustración4

25
20
15
Tiempo
10
0
Promedio de vida en Madurez mínima para
Tiempo de gestación (meses)
cautiverio (años) sacrificar (años)
Vaca 20 9.2 2
Grillo 0.5 0.39 0.166667
Tabla 4
Producción destinada a dos años
Producción en dos años
Personas Alimentadas (el consumo

Peso (kg) Peso Útil (kg)
promedio es de medio kg)
Una cabeza de
600 230 460
ganado bovino
120 grillos 960 960 1920
21
Ilustración 5
Proyecciones destinada a dos años
Proyecciones en dos años

2500
1920
2000
1500
960 960
1000
600
460
500 230
0
Peso (kg) Peso Util (kg) Personas Nutridas
Observamos que en el lapso de dos años la producción de alimento en cabeza de ganado

será menos en un 35% a comparación con la producción de alimento de grillo que aumenta un
65% adicional lo cual se comprueba que la entomofagia reduce las concentraciones de metano,
el tiempo de crianza, así como mejora tiene implicaciones positivas en el sector económico, a
su vez que apoya al sector social pues es una fuente eficiente de alimentos.
El costo uso de suelo según el portal web Primicias.com, indica que el precio promedio
por metro cuadrado en el Sector Metropolitano de Quito, es de 1263 dólares, así mismo según
el portal web de un medio de prensa local “El Comercio” indica que el precio por litro en el
mismo sector es de 3.1 centavos de dólar.
22
Tabla 3
Comparación de costos por uso de agua, suelo y alimentos
Costo por uso de agua Costo por uso de suelo Costo por alimentación
Litros/d Costo (m²) coste Kg/hectárea Costo
Una cabeza 3.1 25

12630
de ganado 100 centavos 10 5 centavos
dólares
bovino de dólar de dólar
0.0000027 0.5
1263
120 grillos 0.088 centavos 1 0.1 centavos
dólares
de dólar de dólar
Ilustración 6
Gráficas comparativa de costos por uso de agua, suelo y alimentos
Costo por uso de Costo por uso de Costo por

agua Costo en suelo coste en alimentación
centavos de dolar dolares Costo en…
4 15000 12630 30 25
3 10000 20
2 3.1 0.0000 5000 1263 10 0.5
1 027 0 0
0 Una cabeza 120 grillos Una cabeza 120 grillos
Una cabeza de 120 grillos de ganado de ganado
ganado bovino bovino bovino
Se puede evidenciar una gran diferencia en el costo necesarios por el consumo de

recursos entre una cabeza de ganado bovino y 120 grillos
Debido a todo el análisis realizado se puede inferir que es necesario encontrar formas
de producción de proteínas de origen animal que sean más eficientes en el consumo de recursos
en relación al beneficio de alimentar la mayor cantidad de personas posibles, toman en
consideración tener el menor impacto ambiental posible y un menor coste de inversión.
23
10. Diseño de la propuesta
10.1. Diseño digital (planos) del criadero de grillos
En esta primera fase, se buscará realizar un diseño digital en dos y tres dimensiones (2D
y 3D) que ayude pre visualizar las dimensiones (Anexo 1) ideales para el criadero pequeño
destinado al crecimiento de los grillos prematuramente eclosionados del huevo a juveniles, así
como el del criadero grande destinado a las últimas etapas de crecimiento de los grillos, es
decir de juveniles a adultos (Anexo 2). El programa en el que se realizará el plano en 2D y su
respectivo modelado en 3D será Freecad, debido a su grado de facilidad al usar el aplicativo
como contar con prestaciones en herramientas de dibujo técnico y modelado de sólidos,
considerando las medidas previamente tomadas se replican en el aplicativo y se procede a
realizar el modelaje.
Ilustración 8 Ilustración 7
Modelo 3D de tapa de contenedor pequeño Modelo 3D del contenedor pequeño
Elaborado por: Dávila G. y Sagal D. 2021 Elaborado por: Dávila G. y Sagal D. 2021
Ilustración 10
Ilustración 9
Modelo 3D de tapa de contenedor grande
Modelo 3D de contenedor grande
En el diseño 3D fue de vital importancia generar respiraderos o ventilaciones en las

tapas de los criaderos con el fin de mantener la circulación de aire apropiada en los mismos.
24
Con este mismo criterio se buscó dotar a los criaderos de una profundidad idónea para
evitar el choque de los grillos con la tapa del criadero al saltar, así como poder disponer en su
interior cubetas de cartón prensado (cubetas de huevos) (Anexo 3).
10.2. Descripción técnica del desarrollo de la propuesta.

Primero se implementará un modelo experimental de crianza de grillos basado en la
alimentación, que ayude a identificar posibles piensos que maximicen el crecimiento y acorten
el tiempo de maduración de los insectos para lograr esto se compararan los datos iniciales y los
datos finales en parámetros de tamaño y peso.
Esta investigación tiene como objetivo brindar una alternativa al consumo cárnico, sin
afectar el factor económico, social y cultural en la población, así como salvaguardar la salud
nutricional de la misma lo cual es fundamental para contribuir de forma positiva ante los
objetivos del desarrollo sostenible.
Asimismo, se utilizarán materiales relativamente fáciles de adquirir para la

construcción del criadero, pues el objetivo es que sea fácil de replicar y sea económico,
lo cuales serán:
Tabla 5
Insumos utilizados para el criadero
Insumos
Inorgánicos Orgánicos
Foco 40W Capital semilla (100 grillos)
Una toma de corriente para el foco (boquilla

Contenedor plástico grande
adaptada)
Termómetro digital Contenedor plástico pequeño
Esponjas acústicas aislantes Sustrato orgánico (avena/quinua)
Malla plástica
2 Contenedores plástico pequeño

Alimento para grillo (frutas, verduras)
10 Cubetas de huevos
Estilete
25
Estos insumos son necesarios para generar un criadero en el cual se puedan observar a
los insectos en su respectivo espacio en el contenedor sus diferentes etapas de crecimiento, su
alimentación y su comportamiento, así como poder monitorear periódicamente su alimento, su
población y poder observar los avances que tiene cada sitio de crianza y cuales se pueden
considerar para ser llevados a cabo al proceso de alimentación.
También se busca generar un proceso claro y fácil de replicar en el cual se puedan

evidenciar de forma clara las entradas, los procesos, y las salidas, que pueda generar
sostenibilidad y sustentabilidad.
Ilustración 11
Identificación de entradas, procesos y salidas
Primera camada de
grillos obtenida por
el proveedor
ENTRADAS PROCESOS SALIDAS
Alimentos: •Proceso de crianza

•Proceso de reproducción •Grillos
• Fruta •Proceso de sacrificio •Huevos de grillo
• Verdura •Proceso de disposición •Abono (Escreta de
para consumo humano. grillo con nutrientes)
• Hortaliza
Huevos de grillo
26
11. Puesta en marcha.
11.1. Construcción del criadero
Para la segunda fase de la propuesta, se adecuará el contenedor plástico pequeño (para
la eclosión del huevo de los grillos y su posterior crecimiento a grillos juveniles) y el
contenedor plástico grande (para el crecimiento de grillos juveniles a adultos) y divisiones
internas (una división para generar dos cámaras en el criadero) (Anexo 4).
Para generar un flujo de aire que impida la acumulación de humedad en el contenedor,

y en consecuencia exista la probabilidad del crecimiento de hongos, se realizara tomas de aire
en los contenedores (en su respectiva tapa plástica) para este fin se necesitarán herramientas
corto punzante para generar hendiduras en la tapa del contenedor plástico y obtener las tomas
adecuadas, dichas aberturas serán cubiertas con una malla plástica para evitar la fuga de los
insectos y creación de hongos sin obstruir la ventilación que serán sujetadas por Taype
industrial por la cara externa del criadero a fin de que esta no entre en contacto con los grillos
(Anexo 5). Las dos cámaras en cada criadero facilitaran la diferenciación entre las poblaciones
de grillos que se va a estudiar. De forma opcional se puede disponer de anaqueles a medida
para el criadero.
Ilustración 12
Construcción del criadero
27
11.2. Adecuación del criadero
En esta fase se buscará un ambiente idóneo en el cual los insectos a criar se puedan
desenvolver correctamente tomando en cuenta un sustrato para evitar la acumulación de
humedad indeseada, a modo de complemento de las tomas de aire en las tapas además de servir
como alimento para los grillos.
Las cubetas de cartón (cubetas de huevos), estarán dispuestas de forma vertical con el
fin de dar una superficie en la cual los grillos puedan movilizarse de forma libre y que simulen
un ambiente relativamente natural, estas deberán ser reemplazadas cada dos meses para
asegurar la sanidad del ambiente de crianza.
También se tiene a consideración un termómetro electrónico con el cual se medirá la

temperatura interna del criadero, buscando de forma activa o pasiva, mantener la temperatura
entre 20 a 25ºC. El termómetro será colocado a través de una de las tomas de aire y será sujetado
con silicona industrial.
El criadero será recubierto en, caso de ser necesario, con esponjas aislantes acústicas
con el fin de evitar ruidos, ya sea del exterior al interior del criadero (afectando el crecimiento
o comportamiento de los insectos) o del interior al exterior (incidiendo de forma negativa el
ambiente acústico).
Ilustración 13
Adaptación del criadero
11.3. Inicio de Proceso de Crianza del Grillo

Una vez cumplido los tres primeros puntos descritos, se procede a la compra de un lote
de 120 grillos a un proveedor “Sargrillo” (Anexo 5) el cual cuenta con la certificación del
Ministerio del Ambiente en materia de tendencia, cría, y consumo de animales silvestres
28
(debido a que el Ecuador no tiene una normativa específica ante la entomofagia en el Ministerio
de Agricultura y Ganadería y esta actividad es regulada por el Ministerio de Ambiente).
Una vez comprado los grillos se procede a dividirlo en dos grupos de 50 individuos, los
cuales serán dispuestos en los respectivos compartimentos del criadero. Cabe mencionar que
el primer lote de grillos corresponde a grillos en su estado adulto por lo cual, solo se utilizara
el contenedor plástico grande en primera instancia hasta que estos generen crías, llegados a ese
punto se utilizara el segundo para el crecimiento de los grillos recién eclosionados.
Se planea dar un pienso basado en fibras vegetales (frutas y verduras) diferentes a cada
grupo de control con el fin de poder estudiar los posibles efectos positivos y negativos
producidos por una variación en la alimentación de los insectos, tomando en cuenta las
variables de sabor, tamaño y tiempo de crecimiento. (Anexo 6).
Ilustración 14
Inicio de proceso de crianza de grillos
11.4. Proceso de Crianza del Grillo

El modelo experimental basado en la comida que se le proporcionó a los dos grupos de
control de grillos divididos en grupos de 60/60 individuos a los cuales se los denominó grupo
A y B respectivamente. El modelo tuvo una duración de 17 días en los cuales se les suministró
diferente verduras o frutas con el fin de encontrar alimentos que potencien su desarrollo, para
poder evidenciar comprobar dicha hipótesis se realizado un control de tamaño y peso cada seis
días, tomando como el primer control el arribe de los grillos al criadero. Para poder realizar el
grupo de control se identificó a dos especímenes de similares dimensiones y de mismo sexo,
29
en este caso dos machos de aproximadamente 2 meses de edad por sus dimensiones, con el fin
de poder evidenciar los cambios en las dietas en el mismo individuo a lo largo de los 17 días
previstos para el modelo experimental, para facilitar la identificación de los mismos se los
marco con un corte parejo en ambos cercos (Anexo 7).
Para facilitar el pesaje y la medición longitudinal de los grillos se usó un recipiente

plástico pequeño cuyo peso sea ínfimo, de esta manera se salvaguarda la integridad de los
sujetos de medición al no manipularlos de forma directa, pudiendo así generar daños en sus
cuerpos al verse atrapados he intentar huir.
Ilustración15
Pesaje del individuo de control
Ilustración 16
Proceso de medida del individuo de control
30
Del primer control se obtuvo los siguientes resultados;
Tabla 4
Datos del primer día (primer control).
Primer control
Día 1 (13/09/2021)
tamaño (cm) Peso (g)
Grupo A 2,13 0,12
Grupo B 2,03 0,09
Ilustración 17
Datos del primer día
Datos del primera dia

2.5
2
2.13 2.03
1.5
0.5
0.12 0.09
0
Primer control
Grupo A Grupo B
Los dos primeros días se suministró al grupo A y al grupo B la misma dieta, en este
caso, 2 rodajas de mandarinas con el fin de mantener una dieta parecida a la proporcionada por
el proveedor “Sargrillo”, Diego Almeida, fundador de “Sargrillo”, por medio de una corta
entrevista sobre la alimentación durante el proceso de compra, supo indicar que esta selección
de frutas daba buenos resultados a la hora proveer a los grillos de fibra vegetal y agua. El primer
día hubo un deceso por parte de uno de los grillos más pequeños, este murió ahogado en un
pequeño recipiente con agua (Anexo 8).
A partir del tercer día se empezó con la variación de la dieta en los dos grupos, al grupo
A se le suministró 2 rodajas de zanahorias y por el contrario al grupo B se le suministro 2
rodajas de plátano. Esta selección de una hortaliza y una fruta se debe a que se realizó una
31
consulta bibliográfica, para ser más específicos la página web española “Protainsescta”, en la
cual el criterio de búsqueda fue la alimentación de los grillos en estado silvestre, con el fin de
emular una dieta que pueda ser de fácil asimilación por sus semejanzas en composición en fibra
vegetal y agua.
El quinto día hubo un deceso por parte de uno de los especímenes más pequeños, este
murió ahogado en un pequeño recipiente con agua. Debido a esto se redujo la cantidad de agua
y la profundidad de los recipientes.
Al sexto día, correspondiente al segundo control se analizó los primeros datos de

tamaño y peso, se remplazó al grupo B con 2 rodajas de manzana en sustitución a las 2 rodajas
de plátano. Este cambio de dieta se debe a la rápida degradación de las rodajas de banano, esto
provoco cierto rechazo en los grillos por la comida, provocando a su vez la canivalización de
uno de los individuos por la falta de comida.
Tabla 5
Datos del sexto día (segundo control).
Segundo control
Día 6 (18/09/2021)
Grupo A 2,35 0,22
Grupo B 2,13 0,13
Ilustración 18
Datos del sexto día
Datos de sexto dia

2.5
2 2.35
2.13
1.5
1
0.5
0.22 0.13
0
Segundo control
Grupo A Grupo B
32
El tercer control de tamaño y peso de los grupos se adelantó al onceavo día, debido a
que se logró observar un crecimiento significativo de uno de los individuos de control (el del
grupo A), logrando obtener los siguientes valores:
Tabla6
Datos del onceavo día (tercer control).
Tercer control
Día 11 (25/09/2021)
Grupo A 2,83 0,51
Grupo B 2,35 0,36
Ilustración 19
Datos del onceavo día
Datos del onceavo dia

3
2.5 2.83
2 2.35
1.5
0.5
0.51 0.36
0
Tercer control
Grupo A Grupo B
En el mismo día se realizó las camas de tierra para la puesta de los huevos por los
grillos hembras, esto debido a que, por su biología, en especial por la presencia de un
ovopositor (conducto en forma de aguja por el cual se expulsan los huevos), les es imposible
poner huevos en cualquier otra sustancia que no sea tierra, esto en parte se debe a sus instintos
reproductivos presentes en su genética (Anexo 9).
En el decimoséptimo día, se realizó el cuarto y último control de los grupos A y B,

obteniendo los siguientes resultados:
33
Tabla 7
Datos del decimoséptimo día (cuarto control).
Cuarto control
Día 17 (29/09/2021)
Grupo A 3,27 0,8
Grupo B 2,58 0,59
Ilustración 20
Datos del decimoséptimo día
Datos del decimoseptimo dia

3.5
3 3.27
2.5
2.58
2
1.5
1
0.5 0.8
0.59
0
Cuarto control
Grupo A Grupo B
11.5. Proceso de reproducción de grillos

El proceso de reproducción se puede llevar a cabo a partir del segundo mes de vida de
los grillos debido a que al llegar a este lapso de tiempo se los considera adultos con el desarrollo
suficiente para poder generar su rito de apareamiento. Para ser más específicos los machos
empiezan a “cantar” debido sonido producido por el movimiento de sus alas adultas, las cuales
tienden a ser más largas y rígidas, marcando su presencia para las hembras, las cuales tienden
a seleccionar el canto que es más estridente y prolongado. El cortejo se efectúa hasta que se
produzca el coito entre un macho y una hembra (Anexo 10).
34
Ilustración 21
Apareamiento de grillos (coito).
Fuente: www.gestacionde.com “La gestación y reproducción del grillo”
Una vez realizado el coito, por lo general las hembras tardan de 3 a 5 días en desarrollar
los huevos en su interior, una vez desarrollados los huevos, las hembras empezaran a buscar
tierra húmeda y la suficientemente suelta como para poder insertar su ovopositor en la misma
(Anexo 11).
Por promedio las hembras pueden llegar a poner hasta 200 huevos, en camadas de 15 a
20 huevos, relativamente separados unas de otras, siempre prefiriendo ponerlos cerca de raíces
de plantas, con el fin de garantizar la comida a su descendencia. En el caso de no poder disponer
sus huevos en tierra, las hembras pueden retener los huevos indefinidamente, hasta que
encuentren las condiciones propicias para el desove. Mientras las hembras retienen los huevos,
tienen a ignorar a los machos para no verse cortejadas, y en algunos casos, violentas por los
mismos.
Para facilitar este proceso en los grupos de control, se realizó camas de tierra húmeda
para poder disponer a las hembras un medio en el cual puedan depositar sus huevos, al mismo
tiempo que se brinda una protección a estos últimos de otros grillos adulto a través de una malla
de tela anti mordidas de insectos, esto debido a que los adultos de la especie tienden a ser
caníbales con los huevos de sus congéneres (Anexo 12).
La tierra debe ser rica en nutrientes y mantener una humedad constante para favorecer
el desarrollo de los huevos. En el caso de humedad, lo recomendable es administrar 5 gotas de
agua a las camas, debido a en caso de tener una mayor presencia de humedad se puede generar
la aparición de hongos en las mismas, esto último es indeseado ya que puede destruir los
huevos.
35
Ilustración 22
Camas de tierra.
Una vez realizada las camas de tierra, estas son dispuestas en cada uno de los grupos
de control, con el fin de poder diferenciar, a largo plazo, si existe algún efecto fomentado por
la alimentación diferenciada de cada grupo.
No paso mucho tiempo hasta que las hembras, guiadas por sus instintos e identificando
condiciones favorables, empezaron a desovar en las camas de tierra, este proceso puede llegar
a durar unos 30 minutos a 1 hora, después de este lapso de tiempo es recomendable que se
disponga en los criaderos raciones extras de comida, debido a que la demanda energética del
desove tiende a ser algo significativas.
Ilustración 23
Grillos hembra desovando.
36
El tiempo que se dispone las camas a las hembras es de 5 días pudiéndose a extender a
7 días, en caso de garantizar una mayor presciencia de huevos en las mismas, pasado este
intervalo de tiempo se retira las camas del criadero. Una vez fuera del criadero se retira la malla
protectora y se procede a humectar con gotas de agua en la parte superior de las camas, con el
fin de garantizar la humedad constante en las camas (Anexo 13).
Para confirmar la presencia de huevos en cama se puede realizar una inspección en la

tierra con un mondadientes (palillo de dientes), con el fin de obtener una confirmación visual
de la presencia de los huevos. Dicha inspección se debe realizar movimientos delicados debido
a que los huevos son frágiles. Los huevos, en regla general, tienden a tener entre 3 a 4
milímetros, y tienen una forma de ovalo alargado.
Ilustración 24
Huevo de grillo.
Las camas una vez humectadas, sin la presencia de la malla y con la presencia de
huevos, son colocadas en el criadero pequeño, en cada compartimiento correspondientemente
con el grupo de control, en este caso grupo A y el grupo B, después de esto se procede a tapar
el criadero.
37
Ilustración 25
Camas de tierra en el criadero pequeño.
La eclosión de los huevos se da entre 10 a 14 días después del desove en condiciones

favorable, es decir, tierra húmeda con una presencia alta de nutrientes, con una temperatura
constante entre 19ºC a 25ºC.
11.6. Proceso de sacrificio de grillos

En esta fase principalmente se separan los grillos que tienen mayor tamaño los cuales
deben ser considerados en comparación a los de menor tamaño, a estos últimos se los dejará en
el criadero para que continúe su crecimiento y maduración, buscando de forma directa fomentar
la reproducción y un mínimo de tamaño, aproximadamente 3 centímetros (Anexo 14).
El sacrificio como tal relativamente sencillo, consiste en:
- Los grillos que cumplen con el mínimo de 3 cm (o en su defecto, los más grandes) son
separados y dispuestos en un contenedor plástico pequeño con tapa para evitar la fuga
de los mismos.
- Se procede a calentar agua, puede ser por medios convencionales cono el uso de
hornillas a gas o el uso de microondas, el agua debe sobrepasar los 45ºC.
- Se vierte el agua caliente directamente en el contenedor en el que están contenidos los
grillos (Anexo 15).
Prácticamente la muerte de los grillos es instantánea debido a que el sistema nervioso

de los grillos es relativamente simple y al encontrarse con un parámetro que supera las
condiciones ambientales de forma tan abrupta, provoca una paralización inmediata de los
procesos metabólicos y biológicos de los grillos en cuestión.
38
Otro beneficio de las propiedades biológicas de los grillos es la carencia de hormonas
de carácter suprarrenal, como la adrenalina, esto provoca que en el momento que se da el deceso
del insecto, la “carne” del insecto no cambia en sabor ni la composición nutricional, cosa que
es muy difícil de lograr a la otra de sacrificar vertebrados, debido a que la muerte de los mismos
tiene que ser la más rápida y completa posible para que la cantidad de hormonas no afecte a la
composición final de la carne.
Todo este proceso se puede decir que es más humanitario, debido a que, por la simpleza
de su sistema nervioso, la percepción del dolor de un insecto es más básico y no tan
determinante en la biología del individuo como el de un vertebrado complejo, reduciendo de
esta forma el sufrimiento y el estrés del animal a la hora del sacrificio del mismo.
Ilustración 26
Proceso de sacrifico
1. Los grillos que cumplen con el mínimo de 3 cm (o

en su defecto, los más grandes) son separados y
dispuestos en un contenedor plástico pequeño con
tapa para evitar la fuga de los mismos.
2. Se procede a calentar agua, puede ser por medios

convencionales cono el uso de hornillas a gas o el uso
de microondas, el agua debe sobrepasar los 45ºC.
3.Se vierte el agua caliente directamente en el

contenedor en el que están contenidos los grillos.
4. Se procede a retirar a los grillo y se los coloca en

un papel de cocina para eliminar el agua restante.
39
11.7. Proceso de preparación del grillo para el consumo humano
Una vez se disponga de los grillos previamente sacrificados, el consumo depende,

exclusivamente de las preferencias culinarias del consumidor, así como de su imaginación para
integrar esta proteína de origen animal a diferentes platillos. Esto debido a que se pueden comer
crudos, fritos, asados, deshidratados, rehidratados, curtidos o en conserva.
Lo recomendable es freírlos y almacenarlos, o generar una harina producto de su

pulverización y almacenar dicho producto final conocido como “Harina de grillo”.
A continuación, se ejemplificará los posibles usos de la proteína de grillo, así como su

potencial culinarios proceso a través de un mapa de flujo.
Ilustración 27
Potencial culinario de la proteína de grillo
Grillo crudo
Grillo frito
Grillo fritos secos (sin aceite)

Harina de grillo
Tacos de grillo Grillo con bolitas de

Bolon con grillo Pan con grillo
yuca
40
12. Pruebas y resultados.
Para poder identificar si las variaciones en la alimentación generaron un cambio

significativo en el crecimiento, y peso de los diferentes grupos, se recogió los datos de los 4
datos obtenidos en los días de control contando con una temperatura relativamente constante
que oscilaba entre 26ºC, en los picos más altos de calor, a 19ºC en los picos más bajos. Se
generó la siguiente tabla junto a su respectiva grafica de barras con el fin de permitir evidenciar
de mejor forma las diferencias en los datos:
Tabla 8
Datos del método experimental.
Primer control Segundo control Tercer control Cuarto control

19 días Día 1 Día 6 Día 11 Día 17
en total tamaño Peso tamaño Peso tamaño Peso tamaño
Peso (g)
(cm) (g) (cm) (g) (cm) (g) (cm)
Grupo A 2,13 0,12 2,35 0,22 2,83 0,51 3,27 0,8
Grupo B 2.03 0,09 2,13 0,13 2,35 0,36 2,58 0,59
Fuente propia: Dávila G. y Sagal D. 2021
Ilustración 28
Grafica comparativa de los datos del método experimental.
Control cada 5 dias

3.5 3.27
3 2.83
2.58
2.5 2.35 2.35
2.17 2.12
2.03
2
1.5
1 0.8
0.51 0.59
0.5 0.36
0.120.09 0.220.13
0
tamaño (cm) Peso (g) tamaño (cm) Peso (g) tamaño (cm) Peso (g) tamaño (cm) Peso (g)
Grupo A Grupo B
41
Como se puede observar existe una diferenciación evidente a medida que transcurre el
tiempo entre los valores obtenidos del Grupo A y el Grupo B, pues si bien en un principio la
diferencia no es tanta en los primeros valores de control, se puede ver un aumento cada vez
más significativo en los valores de peso y tamaño.
Para facilitar la visualización de la información comparada de la ilustración X, se

realizará una descomposición gráfica entre los variables tamaño y peso, generando una tabla
por parámetro.
Ilustración 29
Comparación del tamaño de los individuos de control de los grupo A y B.
Tamaño (cm)
3.5
2.5
1.5
0.5
0
Grupo A Grupo B
Ilustración 30
Comparación del peso de los individuos de control de los grupo A y B.
Peso (g)
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Grupo A Grupo B
42
Como se puede observar en las gráficas es evidente que la alimentación genero un
efecto positivo en el crecimiento de los grillos, obteniendo como resultado que la alimentación
constante con zanahoria promueve el aumento del crecimiento de los grillos, así como su
aumento de peso.
Tabla 9
Diferencia de los valores del grupo A y B.
Diferencia
Tamaño 0,14 0,23 0,48 0,69
(cm)
Diferencia
0,03 0,09 0,15 0,21
Peso (g)
Ilustración 31
Diferencia de los valores entre el grupo A y B.
Diferencia entre Grupo A y B

0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Diferencia Tamaño (cm) Diferencia Peso (g)
Como se puede observar en las gráficas de la diferencia entre los tamaños y pesos se
puede deducir que, de seguir con el régimen alimenticio actual, se puede llegar a generar una
diferencia de uno, es decir se puede llegar a duplicar, en el caso grupo A, los valores del otro
grupo (el grupo B). Demostrando de esta forma que el alimento más eficiente para la crianza
de grillos entre las 3 frutas (mandarina, plátano y manzana) y una hortaliza (zanahoria), es la
zanahoria.
43
Si bien la alimentación con manzanas genera resultados positivos, estas no son óptimas
debido a que estas últimas no duran tanto tiempo a la intemperie en comparación a las
zanahorias, ya que tienden a oxidarse con facilidad, si bien, el proceso no es tan rápido como
el de los plátanos, genera una baja eficiencia en el tiempo ya que se requiere el remplazo de las
rodajas oxidadas, sin mencionar que estas mismas pueden generar malos olores al pasar por
este proceso. Para evidenciar la duración de las rodajas, con base en la observación empírica,
se generó la siguiente tabla.
44
CONTENIDOS FINALES
Finalmente, después del desarrollo de la propuesta se concluye que los resultados a
continuación tienen el suficiente apoyo técnico y teórico para tener un impacto a pequeña,
media y gran escala en la industria alimenticia, también se proveerá de recomendaciones para
futuras investigaciones que busque ahondar más en la crianza de grillos.
13. Conclusiones
 Se logró determinar que la diferencia en recursos usados para el ganado bovino y la
crianza de grillos es significativamente amplia, en relación del monto monetarios para
su ejecución, esto se ve reflejado en los precios de alimentación, para una cabeza de
ganado se invierten 5 kilogramos por hectárea al día, en términos monetarios esto
representa un a 25 centavos de dólar, el consumo de recursos alimenticios en el caso
del criadero pequeño de grillos es de 0.1 kilogramos por día, esto representa a 0.5
centavos de dólar, el uso del suelo para la crianza del animal se estima por metros
cuadrados, una cabeza de ganado bovino necesita de, por lo menos, 10 metros
cuadrados, esto representaría a un valor de 12630 dólares, en comparación a los 1263
dólares que representan el 1 metro cuadrado que se necesita para ejecutar un criadero
de grillos pequeños, con respecto al uso de agua, este último consume 0.088 litros por
día, lo que representa a 0.0000027 centavos de dólar al día, en el caso de una cabeza de
ganado se consumen 100 litros de agua por día, lo que equivale a 3.1 centavos de dólar;
todos estos valores son basados al contexto ecuatoriana, para ser más específicos, a los
valores en la capital, Quito, junto a un modelo tradicional de crianza de ganado bovino.
 Se identificó de forma directa e indirecta los impactos ambientales generados por la

crianza tradicional de ganado bovino, por parte del uso de los recursos empleados para
su mantenimiento como el factor geográfico, en este caso el uso del suelo empleado
para el desarrollo del animal, con un valor de 10 m², así como el cultivo de su alimento,
estimando unos 40 m², en comparación al 1 m² para el desarrollo del criadero y el
cultivo de su alimento, la emisión de gas Metano a la atmósfera por cabeza de ganado,
teniendo un valor de 375 litros por día, en el caso del criadero pequeño este no tiene
emisiones de metano, el recurso hídrico consumido por una cabeza de ganado bovino
es de 100 litros por día, en el caso criadero pequeño de grillos este tiene un consumo
de 0.088 litros por día.
45
 Se efectuó, de forma satisfactoria, una comparativa en términos de recursos usados,
costos, eficiencia y tiempo de crecimiento entre la crianza de ganado bovino y la crianza
de grillos, inclinando la balanza, en términos de eficiencia en el uso de recursos por
beneficio entregados al ser humano, a formas alternativas de producción de proteína
animal, en este caso la crianza de grillos.
 Se efectuó un diseño de un criadero de grillos sostenible u sustentable con un muy bajo

impacto ambiental, y con una eficiencia relativamente alta, en relación a los recursos
provistos al mantenimiento del mismo. Contando con entradas, procesos y salidas bien
definidas.
 Se generó un modelo alimenticio basado en zanahoria la cual aumentó el tamaño en

1,10 cm y el peso en 0.68 gr, lo cual fue en total un aumento del 50,69 % de los grillos
en relación a otro tipo de frutas (plátano, mandarina y manzana), lo cual demuestra ser,
en relación a los otros alimentos empelados, la forma más eficaz de alimentar a los
grillos.
46
14. Recomendaciones
 Es esperable que los valores puedan variar, dependiendo el contexto geográfico y la

disponibilidad de los recursos, por esto mismo, en caso de tomar esta investigación
como una referencia, se debería tomar estas consideraciones.
 Para esta investigación se utilizó el ganado bovino en términos de consumo de recursos,

por ser el uno de los más representativos en el contexto ecuatoriano, se podría
considerar generar comparativas de eficiencia e impactos ambientales producidos por
otro tipo de ganados como el ovino, caprino, porcino, entre otros.
 Se debe generar comparativas de eficiencia a una mayor escala (escalas industriales),

debido a que la escala de la presente investigación se puede considerar pequeña (escala
artesanal) debido a que el criadero tiene una finalidad de consumo propio.
 Se puede tomar como una consideración que, durante el proceso de crianza, se tenga un
especial cuidado con la disponibilidad de alimentos, pues si estos faltan en el criadero,
se puede generar canibalismo entre los grillos, ligado a esto también se debe tener
cuidado respecto a la profundidad y cantidad del agua, para evitar el ahogamiento de
los mismos.
 En el caso de no querer optar por un pequeño abrevadero en el criadero, para evitar el

problema de ahogamiento, se recomienda disponer con mayor abundancia verduras o
frutas, debido a que los grillos adquieren la mayor parte del agua para su dieta.
 Es de vital importancia no variar en cortos periodos de tiempo el alimento de los grillos

para poder identificar forma certera si el alimento genera un aumento de tamaño o peso.
47
15. Trabajos Futuros
 Se puede proponer un modelo comparativo más completo que contengan variables más
específicas en términos de eficiencia nutricional. Se puede investigar con mayor
profundidad a los tipos de alimentos que se les podría suministrar a los grillos con el
fin maximizar aún más el crecimiento de los mismos. Por ejemplo, se podría tomar
varios tubérculos procedentes de las regiones andinas del Ecuador, que estén en peligro
de desaparecer por la falta de su uso o conocimiento del mismo. De esta forma se podría
investigar si estimulan el crecimiento de los grillos y se preserva una especie de
tubérculo. Guiándonos por el ejemplo anteriormente descrito, se puede aplicar
prácticamente cualquier hortaliza, verdura o fruta como alimento.
 Si se busca maximizar la eficiencia de crianza y producción, se puede optar por generar

un proceso de producción intensivo, en el cual se pueda generar una diferenciación por
camadas, con el fin de dar una mayor fluidez de producción, aminorando el tiempo de
crecimiento entre camadas, generando a su vez más grillos para consumo humano, asi
como un modelo de criadero a una escala industrial.
48
16. Bibliografía
H, J. (2016). Noticias ONU. Obtenido de https://news.un.org/es/story/2006/11/1092601

That’s 26% of earth’s total land area
#Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Summary, 2018
http://science.sciencemag.org/content/360/6392/987
Humans keep a lot of animals for food
#Food and Agriculture Organisation of the United Nations. Statistics on live animals, 2016
http://www.fao.org/faostat/en/#data/QA
Only a fraction of the nutrients from fodder end up in the meat
#Energy and protein feed-to-food conversion efficiencies in the US and potential food
security gains from dietary changes, 2016 http://iopscience.iop.org/article/10.1088/1748-
9326/11/10/105002
Meat just makes up 18% of our calories humans eat
15% of all greenhouse gas emissions are created by the meat industry
#How Many People Have Ever Lived on Earth?, 2018
https://www.prb.org/howmanypeoplehaveeverlivedonearth/
Globally, we kill about 200 million animals every day
#Food and Agriculture Organisation of the United Nations. Statistics on livestock primary,
2016 http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL
Dairy cows are forced to breed continually to ensure their milk supply
#A Closer Look at Animals on Factory Farms, 2018 https://www.aspca.org/animal-
cruelty/farm-animal-welfare/animals-factory-farms
The majority of antibiotics we use are for livestock – up to 80% in the US
#The Antibiotic Resistance Crisis, 2015
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4378521/ #Chickens Used for Eggs.
Chickens Used for Meat, 2017 https://www.farmsanctuary.org/learn/factory-
farming/chickens/
Organic meat needs more resources than conventional meat production
#Is organic really better for the environment than conventional agriculture?, 2017
https://ourworldindata.org/is-organic-agriculture-better-for-the-environment
“Impacto ambiental”. Autor: María Estela Raffino. De: Argentina. Para: Concepto.de.
Disponible en: https://concepto.de/impacto-ambiental/ . Última edición: 30 de septiembre de
2020. Consultado: 06 de julio de 2021.
Fuente: https://concepto.de/impacto-ambiental/#ixzz6zsjfTOon
49
“Medio ambiente”. Autor: María Estela Raffino. De: Argentina. Para: Concepto.de.
Disponible en: https://concepto.de/medio-ambiente/ . Última edición: 4 de noviembre de
2020. Consultado: 06 de julio de 2021.
Fuente: https://concepto.de/medio-ambiente/#ixzz6zsjncpVe
(PDF) Crianza del grillo (Acheta domesticus) como fuente alternativa de proteínas para el
consumo humano (researchgate.net)
¿Cómo criar grillos? Acheta y Assimilis - Proteinsecta
Grillos, alternativa nutricional (elsiglodedurango.com.mx)
(s.f.). Obtenido de https://www.elcomercio.com/actualidad/quito/consumo-agua-verano-
crecimiento-barrios.html
(s.f.). Obtenido de https://www.primicias.ec/noticias/economia/precios-venta-inmuebles-
quito-caida/
50
17. ANEXOS
Anexo 1
Ilustración 32
Medidas 2D de tapa de contenedor pequeño
Ilustración 33: Medidas 2D de tapa de contenedor pequeño
Ilustración 34
Medidas 2D de contenedor pequeño
Ilustración 35: Medidas 2D de contenedor pequeño
51
Ilustración 36
Medidas 2D de tapa de contenedor grande
Ilustración 37: Medidas 2D de tapa de contenedor grande
Ilustración 38
Medidas 2D de contenedor grande
52
Anexo 2
Ilustración 39
Grillos de juveniles a adultos
Anexo 3
Ilustración 41 Ilustración40
Insumos para criadero Medición de la plancha de plástico para previo corte
Ilustración 42
Corte de plancha
53
Anexo 4
Ilustración 43
A: Contenedor grande (juveniles-adultos) B: Contenedor
pequeño (huevos-juveniles)
A
B
Anexo 5
Ilustración 44
Cortes para ventilación
54
Anexo 6
Ilustración 45
Proveedor “Sargrillo”
Ilustración46
Características del grillo
Fuente: El Universo
https://www.eluniverso.com/noticias/2021/02/01/nota/9610026/g
rillos-guayaquil-lluvias-invierno/
Anexo 7
Ilustración 47
Insumo (Fruta) de alimento
55
Anexo 8
Ilustración48
A: Con 60 grillos/ B: Con 60 grillos
Anexo 9
Ilustración50 Ilustración 49
Construcción de camas de Tierra para ovulación Cama de tierra finalizada
56
Anexo 10 Ilustración51
Diferenciación entre hembra y macho
Fuente: Befrogger-http://befrogger.blogspot.com/2012/08/grillos.html
Anexo 11 Ilustración 52
Depósito de huevos en cama de tierra
57
Anexo 12
Ilustración 53
Camada de huevos
Anexo 13
Ilustración54
Grillos seleccionados para consumo humano
58
Anexo 14
Ilustración 55 Ilustración 56
Grillos seleccionados en recipiente con agua caliente Grillos seleccionados en recipiente tapado
Anexo 15
Ilustración58 Ilustración57
Temperatura pasado los 45ºC Agua calentada en microondas
59
Anexo 16
Ilustración 59
Formato de recopilación de datos
Grupos de control
Grupo A Grupo B Control
Nº Comida Nº Comida Parametros Grupo A Grupo B
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4
Dia 5
Dia 6
Dia 7
Dia 8
Dia 9
Dia 10
Dia 11
Dia 12
Dia 13
Dia 14
Dia 15
Dia 16
Dia 17
Dia 18
60
Anexos 17
Ilustración60
Datos de campo
Grupos de control
Grupo A Grupo B Control
Nº de grillos Comida Nº de grillos Comida Parametros Grupo A Grupo B
3 rodajas 3 rodajas
7:30 60 60 Tamaño 2,13 2,03
Dia 1 mandarina mandarina
(13/09/2021) 3 rodajas 3 rodajas
19:30 59 60 Peso 0,12 0,9
mandarina mandarina
3 rodajas 3 rodajas
7:30 59 60
Dia 2 Zanahoria platano
19:30 59 60
Zanahoria platano
3 rodajas 3 rodajas
7:30 59 60
19:30 59 60
Zanahoria platano
3 rodajas 3 rodajas
7:30 59 60
19:30 59 60
Zanahoria platano
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 60
19:30 58 60
Zanahoria platano
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 60 Tamaño 2,35 2,13
19:30 58 60 Peso 0,22 0,13
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 60
Dia 7 Zanahoria manzana
19:30 58 60
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 60
19:30 58 60
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 60
19:30 58 60
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 60
19:30 58 60
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 59
19:30 58 59
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 59 Tamaño 2,83 2,35
19:30 58 59 Peso 0,51 0,36
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 59
19:30 58 59
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 59
19:30 58 59
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 59
19:30 58 59
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 59
19:30 58 59
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 59 Tamaño 3,27 2,58
19:30 58 59 Peso 0,8 0,59
Zanahoria manzana
3 rodajas 3 rodajas
7:30 58 59
19:30 55 56
Zanahoria manzana
61

Tesis - Innovación Sagal - Dávila Final Final

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TRABAJO DE TITULACIÓN

ANÁLISIS DE PORCENTAJE DE LA INVERSIÓN EN LA

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Tutor: ING CHELA CHUGCHILAN LIZETH GEOVANNA

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7. Materiales y Métodos de investigación aplicados al trabajo de titulación.

7.2. Nivel de profundización

7.3. Fuente de datos

7.4. Métodos teóricos de investigación

7.5. Enfoque de investigación

Para hacer posible lo anteriormente descrito se utilizará como instrumento documental

8. Descripción de la ejecución del proyecto y aplicación de las metodologías.

Se analizará los datos recopilados en cuanto a los recursos destinados a la crianza de

Se aplicará una revisión exhaustiva y profunda a las formas alternativas de ganadería,

Se implementará un modelo experimental de crianza de grillos, así como sus galpones,

9. Análisis de la situación ganadera

Elaborado por: Dávila G. y Sagal D. 2021

Una cabeza de ganado 120 grillos

Elaborado por: Dávila G. y Sagal D. 2021

Tenemos que el consumo de recursos para alimentación en cabezas de ganado es 4.9

Elaborado por: Dávila G. y Sagal D. 2021

Espacio geográfico usado para Espacio geográfico usado para la

Elaborado por: Dávila G. y Sagal D. 2021

Una cabeza de ganado 120 grillos

Elaborado por: Dávila G. y Sagal D. 2021

Proteínas Calorías (útiles

Elaborado por: Dávila G. y Sagal D. 2021

Si comparamos los ciclos de vida de los vertebrados herbívoros y los invertebrados,

Promedio de vida en Tiempo de gestación Madurez mínima para

Grillo 0,5 (6 meses) 0,39 (12 días) 0,166667 (61 días)