GASTRONOMIA – CIEG

HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

CUADRO DE BACTERIAS O MICROORGANISMOS Y SUS
ENFERMEDADES O SINTOMAS
MANUEL TORRES DARWICH
ROUSS MARÍA DEL CARMEN CASTILLO DE LA ROSA
1° SEMESTRE – 890114582
Microorganismos Enfermedades y Sintomas
E. coli E. coli causa una diarrea hemorrágica y a veces puede causar insuficiencia renal y hasta la muerte. Esto, en
general, ocurre en niños y en adultos con sistemas inmunitarios debilitados.
Síntomas:
Náuseas o vómitos
Fuertes cólicos abdominales
Diarrea líquida o con mucha sangre
Cansancio
Fiebre
Shigella La infección por Shigella causa una diarrea bacteriana conocida como disentería (la disentería es una
enfermedad infecciosa caracterizada por una inflamación del intestino, que produce una diarrea grave con
presencia en las heces de moco, sangre o pus).
En adultos, los síntomas iniciales de la shigelosis pueden ser
 Episodios de dolor abdominal lancinante
 Urgencia para defecar (tenesmo)
 Eliminación de heces formadas que alivia temporalmente el dolor

Listeria La listeriosis es una enfermedad transmitida por alimentos causada por la listeria monocytogenes, una bacteria
monocytogenes que se encuentra en la tierra y el agua. Puede encontrarse en una variedad de alimentos crudos, así como en
alimentos procesados y hechos con leche no pasteurizada. La listeria es distinta a muchos otros gérmenes
porque puede crecer incluso dentro de las temperaturas frías de un refrigerador.
Los síntomas incluyen fiebre y escalofríos, dolor de cabeza, malestar estomacal y vómitos. El tratamiento es con
antibióticos.
Staphylococcus Staphylococcus aureus coagulasa positivo es la especie de estafilococo más peligrosa.
aureus La mayoría de las enfermedades por estafilococos implican invasión directa de tejidos y causan infecciones de la
piel y de los tejidos blandos, neumonía, endocarditis u osteomielitis.
Algunas cepas producen una toxina que puede causar síndrome de shock tóxico, síndrome de la piel escaldada
o intoxicación alimentaria.
Campylobacter jejuni Las infecciones por Campylobacter suelen producir diarrea y a veces bacteriemia, como consecuencia de la cual
 se presentan endocarditis, osteomielitis o artritis séptica.
Salmonella Las bacterias llamadas salmonela son más conocidas por provocar diarrea. Este tipo de enfermedad, llamada
gastroenteritis, suele suceder después de comer alimentos contaminados con salmonela.
Signos y síntomas:
Diarrea, Calambres y dolores abdominales, Fiebre
Yersinia enterocolítica Una infección por Y enterocolítica no solo causa inflamación del intestino delgado y del colon, sino también
síntomas tales como diarrea y fiebre. Un niño con esta infección podría tener heces (excremento) con sangre y
mucosidad. Estos síntomas pueden durar entre 1 y 3 semanas, o a veces más.
Clostridium Botulinum El botulismo es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina producida por la bacteria
'Clostridium botulinum'. Se trata de una enfermedad inusual, pero es considerada grave y puede llegar a ser
mortal.
Los síntomas iniciales del botulismo incluyen fatiga intensa, debilidad y vértigo, seguidos por visión borrosa,
sequedad de boca y dificultad para tragar y hablar.
Clostridium Pefrigeme La gastroenteritis empieza entre 6 y 24 horas después de haber consumido alimentos contaminados. Los
síntomas más frecuentes son diarrea acuosa y retortijones abdominales. Aunque habitualmente es leve, la
infección también causa dolor abdominal, distensión abdominal por gases, diarrea grave, deshidratación y una
importante disminución de la presión arterial (choque). Los síntomas de una intoxicación alimentaria por
Clostridium perfringens suelen durar unas 24 horas.
Micobacterium Povis En las personas, la M. bovis causa la enfermedad de tuberculosis que puede afectar los pulmones, los ganglios
linfáticos y otras partes del cuerpo.
En las personas, los síntomas de la enfermedad de tuberculosis causada por M. bovis son similares a los de la
tuberculosis provocada por M. tuberculosis; pueden incluir fiebre, sudores nocturnos y pérdida de peso. También
se pueden presentar otros síntomas dependiendo de la parte del cuerpo afectada por la enfermedad.
Enterobacter Enterobacter causa más a menudo infecciones intrahospitalarias, pero pueden causar otitis media, celulitis y
sepsis neonatal.
Micricoccus La Micrococcus luteus, miembro famoso de este género de bacterias, con frecuencia se asocia a patologías
oportunistas de personas que tienen el sistema inmunológico débil.
Entre las enfermedades a las que se han visto asociadas las bacterias del género Micrococcus se pueden
contar:
Endocarditis
Neumonía
 Shock séptico
Anterobcteria Ceae Dentro de este género bacteriano, está implicada principalmente en infecciones nosocomiales. Es el agente
causal de infecciones del tracto urinario, neumonías, sepsis, infecciones de tejidos blandos, e infecciones de
herida quirúrgica.
Cyrptosporidium La criptosporidiosis es una enfermedad causada por un parásito. Este parásito vive en la tierra, los alimentos y el
agua. También puede estar en las superficies contaminadas con heces. Usted puede infectarse si se traga el
parásito, si está en su comida, en el agua que bebe o en la que nada. También puede infectarse si se toca la
boca con manos contaminadas.
El síntoma más común es una diarrea acuosa. Otros síntomas pueden incluir:
Deshidratación
Pérdida de peso
Cólicos o dolor estomacal
Fiebre
Náusea
Vómitos
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