REPORTE DE PRÁCTICA EN LABORATORIO DE NUTRICIÓN

PROFESOR: Gpe. Lorena Navarro Álvarez HORARIO: 4:50 – 8:10 GRADO Y GRUPO: 5°Q
MATERIA: Laboratorio Dietético I CICLO ESCOLAR: 2021 - 3 FECHA: 22/09/21
PARCIAL: 1 N° Y NOMBRE DE LA DIETA: Practica 6 Dieta Vegetariana

N° DE MESA: 5 DIETA ASIGNADA: Dieta vegetariana

INTEGRANTES:

Penélope Krystal Campillo Gámez

María Fernanda Corona Hernández
Sandra Monserrath López Maldonado

VALORACIÓN NUTRICIONAL
DIETA: Dieta flexitariana
NOMBRE DEL PACIENTE: Maria Guadalupe
EDAD: 20 años SEXO: Masculino
PESO ACTUAL: 60 kg TALLA: 1.65
ACTIVIDAD: Ligera ESTADO FÍSICO:
Dx MÉDICO:

PESO IDEAL
MUJER: TALLA2 x 21.5 = 58.53 HOMBRE: TALLA2 x 23 =
RANGO KG: MÁXMO = MÍNIMO =

IMC (EN METROS )

PESO REAL: 60 =
22.03 IMC
2
ESTATURA : 2.72
IMC (EN CENTÍMETROS)
PESO REAL: 60
ESTATURA 2: 2.72 = x 10,000 = 220,588 IMC
ICC (ÍNDICE CINTURA CADERA)
Cintura: x cm =
ICC
x cm
Cadera:
PARÁMETROS
NORMAL ENFERMEDD CDG
MUJERES 0.71 – 0.84 0.9
HOMBRES 0.78 – 0.94 1.0

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 REPORTE DE PRÁCTICA EN LABORATORIO DE NUTRICIÓN
CLASIFICACIÓN: IMC (ÍNDICE DE MASA CORPORAL), BMI (BODY MASS INDEX), ÍNDICE DE QUETELET
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
PESO BAJO < a 18 % NECESARIO VALORAR SIGNOS DE NUTRICIÓN
NORMAL 18 a 24.9 % VALORAR NUTRICIÓN ADECUADA Y MANTENER
SOBREPESO 25 a 26.9 % NECESARIO VALORAR SIGNOS DE NUTRICIÓN
OBESIDAD > a 27 RIESGO RELATIVO ALTO PARA DESARROLLAR EMFERMEDADES CARDIOVASCULARES
OBESIDAD I 27 a 29.9 RIESGO RELATIVO MUY ALTO PARA DESARROLLAR EMFERMEDADES
CARDIOVASCULARES
OBESIDAD II 30 a 39.9 EXTREMA O MORBIDA, RIESGO RELATIVO EXTREMADAMENTE ALTO PARA
DESARROLLAR EMFERMEDADES CARDIOVASCULARES
OBESIDAD III > a 40 EXTREMA O MORBIDA, RIESGO RELATIVO EXTREMADAMENTE ALTO PARA
DESARROLLAR EMFERMEDADES CARDIOVASCULARES

FÓRMULA GASTO ENERGÉTICO BASAL

EDAD HOMBRES MUJERES
0–3 60.9 x P.I - 54 61.0 x P.I - 51
3 - 10 22.7 x P.I + 495 22.5 x P.I + 494
10 – 18 17.5 x P.I + 651 12.2 x P.I + 746
18 a 30 15.3 x P.I + 679 14.7 x P.I + 496
30 a 60 11.6 x P.I + 879 8.7 x P.I + 829
> 60 13.5 x P.I + 487 10.5 x P.I + 596
G.E.B = 14.7 x 58.53 + 496= 1356

ACTIVIDAD FÍSICA H M
MUY LIGERA (Dormir, descansar, personas hospitalizadas) 1.3 1.3
LIGERA (Trabajo de oficina o caminar 30 min) 1.6 1.5
MODERADA (Trabajo de oficina + caminata diaria de 4 km) 1.7 1.6
PESADA (Trabajo de campo + Act : Caminar, andar en bicicleta, personas con doble 2.1 1.9
trabajo activo)
EXCEPCIONAL (Practicar algún deporte profesional: Maratones, futbol americano, 2.4 2.2
futbol profesional, etc.)
A.F = G.E.B X % DE A.F ACTIVIDAD FÍSICA = 2034

EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS = 10%

G.E.B X . 10 = 135.6

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 REPORTE DE PRÁCTICA EN LABORATORIO DE NUTRICIÓN

GASTO ENERGÉTICO TOTAL

GASTO ENERGÉTICO BASAL = 1356 KCAL
ACTIVIDAD FÍSICA = 2034 KCAL
EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS = 135.6 KCAL
TOTAL = 3525.6 KCAL

DISTRIBUCIÓN DE % DE NUTRIMENTOS DE LAS CALORÍAS TOTALES

HIDRATOS DE CARBONO 50 % DE 3525.6 KCAL = 1762.8 KCAL
PROTEÍNAS 20 % DE 3525.6 KCAL = 705.12 KCAL
LÍPIDOS 30 % DE 3525.6 KCAL = 1057.68 KCAL
TOTAL 100 % Total 3525.6 KCAL

DISTRIBUCIÓN DE GRAMOS DE NUTRIMENTOS REQUERIDOS

HIDRATOS DE CARBONO 1762.8 % DE CAL DE NUTRIMENTOS ÷ 4 = 440.7 Gr
PROTEÍNAS 705.12 % DE CAL DE NUTRIMENTOS ÷ 4 = 176.28 Gr
LÍPIDOS 1057.68 % DE CAL DE NUTRIMENTOS ÷ 9 = 117.52 Gr

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 REPORTE DE PRÁCTICA EN LABORATORIO DE NUTRICIÓN

CUADRO DIETOSINTETICO
GRUPOS SUBGRUPOS RAC KCAL PS LIP H.C
VERDURAS 18 450 36 0 72
FRUTAS 7 420 0 0 105
CEREALES Y SIN GRASA 4 280 8 0 60
TUBÉRCULOS CON GRASA 7 805 14 35 105
LEGUMINOSAS 3 360 24 3 60
MUY BAJO APORTE DE GRASA 2 80 14 1 0
BAJO APORTE DE GRASA 2 110 14 6 0
A.O.A MODERADO APORTE DE GRASA 1 75 7 5 0
ALTO APORTE DE GRASA
DESCREMADA 2 190 18 4 24
SEMIDESCREMADA 2 220 18 8 20
LECHE ENTERA
CON AZUCAR
SIN PROTEÍNA 6 270 0 30 0
ACEITES Y GRASAS
CON PROTEÍNA 5 350 15 25 15

SIN GRASA
AZÚCARES
CON GRASA
SUPLEMENTOS Y / O COMPLEMENTOS
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
ALIMENTOS LIBRES DE ENERGÍA
AGUA NATURAL
CONDIMENTOS
TOTAL 3610 168 117 461
REQUERIMIENTO 3525.6 176.28 117.52 440.7
MARGEN DE ERROR: ≥ A 95% ≤ A 105% (Cal obtenidas ÷ Cal requeridas x 100) 102.3 % 95.3% 99% 104%
Nº FRACCIÓN DE TIEMPOS:
DISTRIBUCIÓN DE CALORÍAS PARA LOS TIEMPOS DECOMIDA
DESAYUNO 20 % = 705.12 KCAL
COLACIÓN MATUTINA 10 % = 352.56 KCAL
COMIDA 40 % = 1410.24 KCAL
COLACIÓN VESPERTINA 10 %= 352.56 KCAL
CENA 20 % = 705.12 KCAL
COLACIÓN NOCTURNA %= KCAL
TOTAL: 100 % 3525.6 KCAL

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 DISTRIBUCIÓN DE RACIONES PARA LOS TIEMPOS DE COMIDA
COL. COL. COL.
GRUPOS SUBGRUPOS DESAYUNO COMIDA CENA
MAT. VESP. NOC.
VERDURAS 4 3 4 3 4
FRUTAS 1 2 1 2 1
CEREALES Y SIN GRASA 1 2 1
TUBÉRCULOS

CON GRASA 1 2 1 2 1
LEGUMINOSAS 1 1 1
MUY BAJO APORTE DE GRASA 1 1
BAJO APORTE DE GRASA 1 1
A.O.A MODERADO APORTE DE GRASA 1
ALTO APORTE DE GRASA
DESCREMADA 1 1
SEMIDESCREMADA 1 1
LECHE ENTERA
CON AZÚCAR
SIN PROTEÍNA 1 1 2 1 1
ACEITES Y GRASAS
CON PROTEÍNA 1 1 1 1 1
SIN GRASA
AZÚCARES
CON GRASA
SUPLEMENTOS Y / O COMPLEMENTOS
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
ALIMENTOS LIBRES DE ENERGÍA
AGUA NATURAL
CONDIMENTOS

FIRMA VoBo

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 REPORTE DE PRÁCTICA EN LABORATORIO DE NUTRICIÓN

MENÚ
TIEMPO DE COMIDA PLATILLO PREPARACIÓN
Pechuga de pollo con frijoles, espinacas Asar 35 g de pechuga de pollo, agregarle ½ taza de
y lechuga, zanahoria en rodajas, papa frijoles cocidos, 3 tazas de lechuga, ½ taza de
picada, pepino en tiras y limón espinacas, ½ taza de zanahoria, ½ taza de papa, 1 taza
de pepino y ½ limón
DESAYUNO Café con leche Lala semidescremada y
galleta de avena Al café agregarle ½ taza de leche Lala
semidescremada
Y 1 pieza de galleta de avena

Ensalada de frutas y verduras: Azar 30 g de bistec y agregarlo a 3 tazas de lechuga, 1

Brócoli, ejote, lechuga, manzana y uva, taza de brócoli, ½ taza de ejotes, 1 pieza de manzana,
con pedazos de bistec y guacamole 18 piezas de uva y 2 cucharadas de guacamole
COLACIÓN MATUTINA
Yogur light con granola estándar y ¾ taza de yogur con 3 cucharadas de granola estándar
galleta integral y 4 piezas de galleta integral

Pure de papa, con huevo cocido, Poner a cocer ½ taza de papa y hacerla pure, cocer
acelgas, cebolla, jitomate, brócoli, soja, también 1 huevo, hacer una pequeña ensalada de 2
arroz y aguacate tazas de acelgas, ½ taza de cebolla, 1 pieza de
jitomate, 1 taza de brócoli, acompañado de 1/3 taza de
COMIDA soya cocida, 1/3 taza de arroz precocido y 1/3 pieza de
Agua de limón aguacate
De tomar será un agua de limón con 4 limones

Ensalada de lechuga con pepino, En 3 tazas de lechuga, 1 taza de pepino, 1 pieza de

tomate, uva, fresa, queso mozzarella y jitomate, 1 taza de fresa rebanada, 1 taza de uva, 1
COLACIÓN VESPERTINA aguacate rebanada de queso mozzarella y1/3 pieza de aguacate

Yogur light con nuez y galleta de avena ¾ taza de yogur con 3 piezas de nuez y 1 pieza de
galleta de avena

Tostadas de frijoles con queso lechuga, En 2 piezas de tostadas de maíz horneadas, agregarles
tomate, betabel, zanahoria rallada y 1/3 taza de frijoles molidos, 40g de queso fresco, 3
aguacate tazas de lechuga picada, 1 pieza de jitomate, ¼ taza de
CENA betabel crudo rallado, ½ taza de zanahoria rallada y
Licuado de plátano 1/3 pieza de aguacate

A ½ taza de leche Lala semidescremada agregarle ½

pieza de plátano y licuar

COLACIÓN NOCTURNA

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 REPORTE DE PRÁCTICA EN LABORATORIO DE NUTRICIÓN
DISEÑO DE MENÚ
TIEMPOS ALIMENT CANTIDA EQUIVALEN CANTIDA CALORÍAS
OS D TE D
Pechuga de pollo 35 g 1 porción 35 g 55 kcal
Frijoles ½ taza 1 porción 86 g 114 kcal
Espinacas ½ taza 1 porción 90 g 21 kcal
Lechuga 3 tazas 1 porción 135 g 26 kcal
½ taza 1 porción 64 g 72 kcal
DESAYUN Zanahoria
¾ taza 1 porción 105 g 16 kcal
O Papa picada 1 taza 1 porción 104 g 44 kcal
Pepino en tiras 4 piezas 1 porción 147 g 109 kcal
Limón 1 taza 1 porción 240 g 110 kcal
leche Lala semidescremada 1 pieza 1 porción 25 g 567 CAL
Galleta de avena
Brócoli 1 taza 1 porción 71 g 19 kcal
Ejote ½ taza 1 porción 63 g 22 kcal
Lechuga 3 tazas 1 porción 135 g 23 kcal
COLACI Manzana 1 pieza 1 porción 106 g 55 kcal
18 piezas 1 porción 86 g 36 kcal
ÓN Uva
MATUTI 30 g 1 porción 30 g 46 kcal
Bistec 2cucharada 1 porción 28 g 95 kcal
NA
Guacamole ¾ taza 1 porción 180 g 97 kcal
Yogur light 3 cucharada 1 porción 21 g 95 kcal
Granola estándar 4 piezas 1 porción 20 g 66 kcal
Galleta integral 10 piezas 1 porción 12 g
554
Almendras CAL

Papa ¾ taza 1 porción 105 g 72 kcal

huevo cocido 1 pieza 1 porción 44 g 68 kcal
2 tazas 1 porción 98 g 22 kcal
acelgas
½ taza 1 porción 58 g 23 kcal
cebolla 1 pieza 1 porción 108 g 19 kcal
jitomate 1 taza 1 porción 71 g 19 kcal
COMIDA brócoli 1/3 taza 1 porción 57 g 98 kcal
soja ¼ taza 1 porción 47 g 60 kcal
arroz 1/3 pieza 1 porción 31 g 54 kcal
4 piezas 1 porción 147 g 44 kcal
aguacate
limón 479 CAL

Tostadas maíz horneadas 2 piezas 1 porción 20 g 73 kcal

Frijoles 1/3 taza 1 porción 73 g 96 kcal
Queso 40 g 1 porción 40 g 58 kcal
COLACIÓ 3 tazas 1 porción 135 g 23 kcal
N Lechuga
1 pieza 1 porción 108 g 19 kcal
VESPERTI Jitomate
¼ taza 1 porción 38 g 18 kcal
NA Betabel ½ taza 1 porción 55 g 23 kcal
Zanahoria rallada 1/3 pieza 1 porción 31 g 54 kcal
Aguacate ½ pieza 1 porción 54 g 48 kcal
Plátano 1 taza 1 porción 240 g 109 kcal
Leche Lala semidescremada
521 CAL

7
 1 porción
1 porción
1 porción
1 porción
1 porción
CENA

CAL

COLACIÓ
N
NOCTUR
NA CAL
TOTAL : CAL