Nombre del estudiante: Alan Jair Mendoza Campos

Nombre del trabajo: 3.1 Casos prácticos

Fecha de entrega: 14 de noviembre del 2021

Campus: Toluca

Carrera: TSU Artes Culinarias

Cuatrimestre: Cuarto

Nombre de la maestra: Fernanda Rodríguez Valerio

 -Técnicas aplicadas-
En clase vimos una nueva técnica de engrasado, con
ella pretendemos de no tener un problema de que
Engrasado de se pegue a la hora de retirar el producto, la técnica
consiste en primero poner materia grasa sobre la
charola charola, después poner papel estrella y terminar
poniendo materia grasa como mantequilla,
margarina o aceites con esto nos aseguramos de no
sufrir un accidente con la preparación.

A la hora de revisar la cocción de la galleta la chef

nos enseñó una nueva técnica de saber cuándo la
galleta estará lista sin la necesidad de saber con
Revisión de exactitud el tiempo, esta técnica se fija en las
cocción características de la galleta, esta técnica consiste en
revisar la charola de galletas, con un miserable tratar
de levantar la galleta, cuando esta se levante con
facilidad estará lista porque podremos decir que ya
tiene piso y eso nos dice que están listas.

En lo personal casi siempre había hecho recetas de

galletas con mantequilla acremada, en esta ocasión
se hizo con mantequilla derretida, en el principio de
Mantequilla clase no entendimos el cambio sin embargo esta
derretida técnica se aplicó con el fin de aligerar la galleta y
darle un mayor crocante en la composición, pero eso
se hace con el fin de crear una masa no tan pesado
con lo que derivara en una galleta liviana.

La chef puso en práctica una técnica que no había

visto, a esta técnica se le l ama derretir mantequilla
Mantequilla avellana, lo cual consistió en derretir la mantequilla
en un punto en donde estuvo a fuego mas tiempo
avellanada hasta que la mantequilla empezó a dorar un poco o
crear cristales lo cual derivaría en una mantequilla
mas obscura, esto se hace con el fin de darle mas
color a la preparación, se puede hacer en bizcochos
obscuros, jamás en preparaciones claras.