Producción alimentos impacto

Programa de Estudios en Calidad, Ambiente y Metrología
Producción de alimentos y su
impacto ambiental
Producción de alimentos en el mundo

50 % de la superficie
terrestre está ocupada por
actividades agroalimentarias,
cultivos y ganadería, lo cual
genera empleo a 1/3 de la
población laboralmente activa
en el mundo.
¿Por qué producimos más

alimentos?
¿Por qué producimos más alimentos?
Para satisfacer la El principal aumento La ganadería intensiva

creciente demanda en la demanda de consume entre un
mundial, la alimentos es el 35 % y un 40 % de
producción agrícola cambio en la dieta, en la producción
deberá crecer entre un especial, un aumento agrícola.
60 % y 120 % para el en el consumo de
2050. carne.
¿Son suficientes los alimentos producidos?
La producción es De los alimentos

suficiente para satisfacer producidos una parte
los requerimientos considerable se pierde a
energéticos de la lo largo de la cadena de
población mundial, sin producción y/o consumo;
embargo, un 11 % de y otra parte se destina a la
habitantes se encuentran alimentación de ganado y
desnutridos, mientras la generación de
que un 40 % de la biocombustibles.
población está en
sobrepeso.
“Los alimentos producidos en el

mundo no son necesariamente
los que se necesitan, ni llegan a
“
quien los necesita”
Países desarrollados Países en desarrollo

¿Desperdicio de alimentos?
Alrededor de 1/3 de los alimentos

producidos nunca es consumido por las
La mayor parte
El desperdicio del desperdicio personas debido a que se estropean o
ocurre en la sucede en la
simplemente se desperdician.
etapa de etapa de
consumo. producción
agropecuaria.
¿Qué involucra la producción de alimentos?

“La producción actual de

alimentos está destruyendo el
medio ambiente del que depende
“
la producción presente y futura ”
¿Cuál es el impacto ambiental?
• Contribuye entre un 20 % y un 30 % a las emisiones de GEI

antropogénicas.
• Es la principal causa de deforestación, cambio en el uso de suelo y
pérdida de biodiversidad.
• Requiere el 70 % del agua de consumo humano.
• Es una fuente importante de contaminación de recurso hídrico.
Producción agrícola
Nuestro modelo de producción agrícola:
La intensificación La agricultura es Además, consumo

de la producción responsable de la alrededor del 70 %
agrícola mediante pérdida del 70 % de agua dulce del
monocultivos y uso de especies en el planeta.
de agroquímicos mundo.
genera un gran
impacto.
Producción agrícola
Producción ganadera
Nuestro modelo de producción ganadero:
Hay contaminación Gran fuente de Depende de la

de suelos y emisión de GEI por producción
cuerpos de agua el CH4 generado en agrícola,
debido a la la fermentación convirtiendo a la
concentración de entérica del producción de
heces y orina. proceso digestivo alimentos
del ganado. ineficiente.
Emisiones de la producción de alimentos
El sector de alimentos en El 50 % de las emisiones,

su conjunto: agricultura, entre 5 a 5,8 a Gt CO2 e
silvicultura y otros usos anuales, son debido a
de la tierra (AFOLU), dan cambios de uso de suelo,
origen a emisiones principalmente
superiores a la de los deforestación y
sectores como el degradación de bosques
transporte o los edificios. tropicales.
Emisiones de producción de alimentos
Es el sector que Sus PCG son 32 y Digestión de Uso de

genera más 297 veces mayor rumiantes y fertilizantes
emisiones de que el del CO2. tratamiento de nitrogenados y
CH4 y N2O. estiércol. producción en
arrozales.
¿y si analizamos sólo la etapa de

procesamiento de alimentos?
La mayoría de los residuos
generados durante el
procesamiento de los alimentos
son utilizados como
subproductos que funcionan
como materia prima de otras
industrias.
Impactos ambientales del procesamiento de alimentos

Recursos
Atmósfera Agua Suelo
naturales
• GEI • Carga orgánica • Residuos • Consumo de
• Gases • Eutrofización ordinarios energía
peligrosos • Sustancias • Residuos • Consumo de
• Humo peligrosas peligrosos combustibles
• Partículas • Espumas • Consumo de
• Cenizas • Turbidez agua
• Polvo • Color
• Olor
• Ruido
Aguas residuales Residuos sólidos Emisiones

Procesamiento de frutas y vegetales
Las aguas residuales son altas en sólidos suspendidos, azúcares, harinas,

blanqueadores, sales y residuos de pesticida.
Los residuos sólidos provienen de procesos mecánicos de separación y

preparación como semillas, hojas, tallos y cáscaras, además de las unidades
descartadas, que no se emplean como subproducto.

Procesamiento de cárnicos
En su etapa inicial genera residuos sólidos y líquidos, con sangre, huesos y

vísceras. Esto hace que sean un riesgo a la salud por su capacidad patogénica a
nivel microbiano. Por ejemplo, Salmonella spp.
Las aguas residuales pueden contener trazas de pesticidas y niveles
considerables de cloro.
Los residuos son ricos en nitrógeno y materia orgánica, y por ello, son
aprovechados en subproductos.

Procesamiento de lácteos
Se emiten gases por el uso de calderas y partículas resultantes de procesos de

producción de leche y suero en polvo.
Los residuos sólidos son principalmente materiales de empaque, productos
vencidos o defectuosos.
Las aguas residuales contienen grasas, proteínas, sales, sólidos suspendidos y
sólidos disueltos. La lactosa es el principal compuesto orgánico, así como el
suero producto de la elaboración de quesos.



Algunas acciones para reducir el

impacto de esta producción:
Referencias bibliográficas
Fernández, A. (2020). Producción de alimentos e impacto ambiental: ¿cuánto cuesta tu dieta al planeta? Recuperado de
https://hablandoenvidrio.com/produccion-alimentos-impacto-ambiental/
Foster, C., Green, K., Bleda, M., Dewick, P., Evans, B., Flynn, A. y Mylan, J. (2006). Environmental impacts of food production and
consumption: Final report to the Department for Environment Food and Rural Affairs. Londres, Inglaterra: Manchester Business
School.
Garibaldi, L., Andersson, G., Fernández, C., y Pérez-Méndez, N. (2018). Seguridad alimentaria, medio ambiente y nuestros hábitos
de consumo. Ecología Austral, 28: 572-580.
Intergvernmental Panel on Climate Change (IPCC). (2020). Climate change and land: Summary for policymakers. WMO. UNEP.
Gonzales, C., y Garnett, T. (2016). Plates, pyramids and planets: Developments in national healthy and sustainable dietary
guidelines: a state of play assessment. Food an Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Food Climate Research
Network.
Saioa, A. (2001). Industria alimentaria y medio ambiente. España: Euskadi.
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¿Por qué producimos más

¿Por qué producimos más alimentos?

Para satisfacer la El principal aumento La ganadería intensiva

¿Son suficientes los alimentos producidos?

La producción es De los alimentos

“Los alimentos producidos en el

Países desarrollados Países en desarrollo

Alrededor de 1/3 de los alimentos

¿Qué involucra la producción de alimentos?

“La producción actual de

¿Cuál es el impacto ambiental?

• Contribuye entre un 20 % y un 30 % a las emisiones de GEI

Nuestro modelo de producción agrícola:

La intensificación La agricultura es Además, consumo

Nuestro modelo de producción ganadero:

Hay contaminación Gran fuente de Depende de la

Emisiones de la producción de alimentos

El sector de alimentos en El 50 % de las emisiones,

Emisiones de producción de alimentos

Es el sector que Sus PCG son 32 y Digestión de Uso de

¿y si analizamos sólo la etapa de

Impactos ambientales del procesamiento de alimentos

Aguas residuales Residuos sólidos Emisiones

Procesamiento de frutas y vegetales

Las aguas residuales son altas en sólidos suspendidos, azúcares, harinas,

Los residuos sólidos provienen de procesos mecánicos de separación y

Aguas residuales Residuos sólidos Emisiones

En su etapa inicial genera residuos sólidos y líquidos, con sangre, huesos y

Aguas residuales Residuos sólidos Emisiones

Se emiten gases por el uso de calderas y partículas resultantes de procesos de

Aguas residuales Residuos sólidos Emisiones

Aguas residuales Residuos sólidos Emisiones

Aguas residuales Residuos sólidos Emisiones

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