CARPETA ESTUDIANTE Cocina Internacional Alejandro

DIRECCIÓN GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJO
DIRECCIÓN TÉCNICA
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
CARPETA DEL ESTUDIANTE PARA EL REGISTRO

DE ACTIVIDADES EN CASA
Estudiante: Alejandro Mansola Corona

Profesor: Bautista Cortes Héctor Jonathan
Curso: Cocina Internacional
CECATI 29
Subsecretaría de Educación Media Superior
Dirección General de Centros de Formación para el Trabajo
Dirección Técnica
Subdirección Académica
Departamento de Evaluación Educativa
PRESENTACIÓN Y OBJETIVO:
La suspensión de actividades en los planteles y el resguardo en nuestras casas para evitar la propagación del COVID-19, ha provocado
que profesores y estudiantes aprovechen sus televisores, celulares, tabletas o computadora para investigar, experimentar y compartir lo
más rápido posible distintas formas de convivencia y aprendizaje de los temas que se estaban estudiando antes o durante la
contingencia sanitaria. Además de eso, notarás que hay un cambio importante en tu evaluación, ahora será con la Carpeta para el
Registro de Actividades en Casa, por lo que el objetivo de este documento es ayudarte a su integración y entrega a tu profesor.
ANTES DE INICIAR CON LA INTEGRACIÓN DE TU CARPETA PARA EL REGISTRO DE ACTIVIDADES EN CASA,

LEE CON ATENCIÓN LO SIGUIENTE:
Es una carpeta conformada por las evidencias, que

como resultado de las actividades realizadas en Para que tu docente, evalú e tus
casa con tu profesor, compañ eros y familiares actividades, los aprendizajes y logro
demuestran de manera paulatina lo que has del objetivo del curso.
aprendido y tus logros.
¿PARA QUÉ
¿QUÉ ES?
SIRVE?
¿QUÉ DEBE ¿A QUIÉ N SE

LA
CONTENER ENTREGO Y
Las evidencias más importantes, que consideres ? CUÁ NDO?
demuestran tus logros como fotografías, videos, captura A tu profesor en la(s) fecha(s) que te
de pantalla, conversaciones, tutoriales, entre otros. Es indique, para que realice su reporte y
importante que también incorpores evidencias de tu pueda tramitar la emisió n de tu
experiencia con tu familia ante la contingencia sanitaria diploma o constancia.
por el COVID-19.
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Dirección Técnica
RECOMENDACIONES PARA INTEGRAR TU CARPETA DE ACTIVIDAES EN CASA:
Una opción para integrar de manera ordenada la “Carpeta de Actividades en Casa” y entregarla a tu profesor, es elaborar un reporte
breve y concreto de las actividades que realizaste de manera individual, en grupo o con apoyo de algún familiar por cada tema.
Regresa cuantas veces consideres necesario al programa de actividades señalado por tu profesor.
Reporte de actividades realizadas en casa con apoyo de mi profesor
Tema que estudié ý Breve descripción de las Breve descripción de lo que Evidencias de lo que Medios que
la fecha en lo que lo actividades que realicé aprendí aprendí utilice
hice/vivencias
personales y la
fecha en la que
sucedió
Clase 1: Se realizo la receta mediante Que para elaborar una masa WhatsApp
Cocina internacional las indicaciones del chef no solo se necesita los
Lunes 6 de siguiendo a pie la receta ingredientes que la mayoría
septiembre pensamos
Pan Naan (Pan
Indio)
Comida india
Lunes 6 de Se realizo la receta mediante que lo mas sencillo de los
septiembre las indicaciones del chef ingredientes pueden dar WhatsApp
Saag Paneer siguiendo a pie la receta grandes resultados
Comida india
Clase 2: Se realizo la receta mediante Que hay muchas maneras de
las indicaciones del chef hacer pan
Martes 7 de siguiendo a pie la receta
septiembre
Tarte Flambee
Martes 7 de Se realizo la receta mediante Existen muchas formas de
septiembre las indicaciones del chef sustituir una lasaña de forma
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Dirección Técnica
siguiendo a pie la receta un poco mas saludable

Tartiflette
(Cocina francesa)
Clase 3: Hay muchas empanadas en Facebook Live
Lunes 13 de Se realizo la receta mediante muchos lugares pero cada Fotografías del falafel WhatsApp
septiembre las indicaciones del chef quien con su toque de garbanzo. Gmail
Empanadas siguiendo a pie la receta.
Argentinas
Martes 14 de Un pollo cocinado de diferente Facebook Live

septiembre Se realizo la receta mediante forma pero con sabores Fotografías del WhatsApp
Pollo a las brazas las indicaciones del chef diferentes a lo tradicional aguachile de palmitos. Gmail
(Cocina Peruana) siguiendo a pie la receta
Clase 4: Una nueva forma de cocinar
Lunes 20 de Se realizo la receta mediante papas Fotografías de los sopes Facebook Live
septiembre las indicaciones del chef de chorizo de WhatsApp
Gnocchis siguiendo a pie la receta champiñones. Gmail
Lunes 20 de Se realizo la receta mediante Aprendí a elaborar una crema Fotografías del ceviche
septiembre Pesto las indicaciones del chef con un sabor diferente de coliflor con mango. Facebook Live
Genoves siguiendo a pie la receta WhatsApp
Gmail
Lunes 20 de Se realizo la receta mediante
septiembre las indicaciones del chef
Pan foccacia siguiendo a pie la receta
clase 5: Se realizo la receta mediante Aprendi a intercambiar

martes 21 de las indicaciones del chef sabores eh intensificar sus
septiembre siguiendo a pie la receta sabores
Pad Thai de pollo
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Dirección Técnica
(Comida China)
Se realizo la receta mediante Una nueva forma de preparar
Martes 21 de las indicaciones del chef arroz
septiembre siguiendo a pie la receta
Arroz frito chino
(Comida China)
Clase 6 Se realizo la receta mediante
Lunes 27 de las indicaciones del chef
Coixinhas de frango
(Cocina brasileñ a)
Se realizo la receta mediante
Lunes 27 de las indicaciones del chef
Pan Challah
(Comida Israeli)
Martes 28 de Se realizo la receta mediante
septiembre las indicaciones del chef
Gazpacho andaluz siguiendo a pie la receta
(Comida )
Martes 28 de Se realizo la receta mediante Una hamburguesa para matar

septiembre las indicaciones del chef el hambre oh para salir de lo
Cheese siguiendo a pie la receta tradicional
Hambuerguer
(Cocina Estados
Unidos)
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Dirección Técnica
ORDENA E INTEGRA TUS EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE, SIGUIENDO TU REPORTE DE ACTIVIDADES:
Ahora sí, empieza a seleccionar y ordenar tus evidencias por tema y fecha de estudio, consultando tu reporte de actividades. No olvides
integrar tus vivencias personales con tu familia, amigos, vecinos, pensamientos o sentimientos antes esta contingencia sanitaria.
Clase 1
Pan naan
Ingredientes
250g de harina
1 cucharadita de azúcar
130 ml yogur natural
100 ml agua tibia
7 gr levadura seca
2 cucharadas de aceite de olivo
PROCEDIMIENTO:
1-sernir la harina ya sea en un recipiente o en la mesa
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Dirección Técnica
2- colocar la azúcar junto con la levadura
3- colocar poco a poco el agua y el yogur hasta tener una masa homogénea, colocamos el aceite de oliva y dejar
reposar hasta que doblete su tamaño
4-ponchar la masa y hacer pequeños bollos de 80 gr
5- colocar en una charola y estirarlos
6- meterlos en el horno a unos 180ºg por 15 mnt
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Dirección Técnica
Saag panner
INGREDIENTES
20gm de queso fresco
500g espinacas
1 cebolla
1cmt de jengibre rallado
4 dientes de ajo
½ cucharada sopera de cúrcuma
½ cucharada sopera de comino
½ cuchara de chile en polvo
1 cucharada de sal
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Dirección Técnica
2 cucharadas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
1- Cortar el queso en pequeños cubos, cortar el ajo en pequeños cubitos y la cebolla en pequeñas julianas
2- Lavar las espinacas y retiramos el tallo
3- En una sartén colocamos el aceite de olivo y dejamos calentar

4- Ya caliente la sartén colocamos la cebolla hasta que agarre un color transparente , colocamos las espinacas y dejamos freír hasta que
agarren un color más verdoso colocamos el ajo y las demás especies (comino, chile, cúrcuma, sal y jengibre)
5- Dejamos sazonar por un rato y colocamos el queso a fuego bajo y retiramos del fuego después de unos 5 mnt
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Dirección Técnica
Tarte flambee
INGREDIENTES
230g de harina
125mlde agua
2 cuch. Aceite de oliva
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Dirección Técnica
Sal al gusto
1tz de crema acida
Pimienta negra al gusto
½ cuch. Nuez moscada
100g tocino cortado en cubito
1 cebolla grande cortada en julianas
PROCEDIMIENTO:
1- Precalentamos el horno a 180ºg
2- En un bol o directo en la mesa colocamos la harina junto con la sal, colocamos el aceite de oliva y empezamos a amasar ya
integrado el aceite coloca poco a poco el agua hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar con un trapo encima
3- En una sartén colocamos poco aceite y colocamos el tocino junto con la cebolla ya que tenga una cocción perfecta colocamos la
crema junto con los demás ingredientes(nuez moscada, pimienta y sal) después de unos 5 mnt retiramos del fuego
4- En una charola colocamos el papel estrella y con la masa aremos pequeños bollos de unos 60 g y estiramos en la charola
colocamos un poco de aceite encima y colocamos la preparación anterior y metemos al horno por unos 15 mnt
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Dirección Técnica
Tartifletee
INGREDIENTES
500g papa cocida cortada en rodajas
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Dirección Técnica
200g queso añejo para fundir

200gtocino en lardón
100ml crema acida
25g mantequilla
3 cebollas cortadas en rodajas
100ml vino blanco
50ml Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Molde para panque desechable
PROCEDIMIENTO:
1- Colocamos mantequilla en el molde para después colocar una capa de papa , después una capa tocino, una capa de cebolla, una
capa de crema, poca mantequilla y un chorro de vino junto con la sal y la pimienta y a si repetiremos hasta que el molde quede
lleno
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Dirección Técnica
2- Colocamos en el horno a unos 180ºg por 15 mnt hasta que tenga una gran cocción
Empanadas argentinas
INGREDIENTES
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Dirección Técnica
Relleno
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande finamente picada
½ cuchara de pimentón o paprika
½ kl de carne de res molida
1 pimiento finamente picado
2 huevos hervidos
MASA
500g de harina
1 yema
5 cucharadas de manteca fundida
Sal al gusto
1 tz de leche
Cantidad suficiente de agua tibia
PROCEDIMIENTO:
MASA
1-Cernimos la harina en un recipiente o directo en la mesa y posteriormente colocamos la sal
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Dirección Técnica
2-Colocamos la manteca fundida poco a poco hasta y amasarla luego colocamos la leche (solo que requiera la masa ) y dejamos reposar
x 15 mnt
RELLENO
1-Colocamos el sartén a fuego medio colocamos el aceite y posteriormente la cebolla dejamos que se sofría y colocamos el pimiento
2-Ya que haya el pimiento haya agarrado otro color colocamos la carne con las demás especies ( pimentón y sal)
3-Ya cocida la carne le colocamos el huevo y retiramos del fuego
FINAL
1-Hacemos pequeños bollos de unos 60g
2-Colocamos el papel estrella en la charola y estiramos los bollos colocamos el relleno y cerramos en forma de empanada
3-Metemos al horno a unos 180ºg por 20
Pollo a la brazas
INGREDIENTES
1 pollo entero con piel y sin viseras
2 cucharadas de sal
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Dirección Técnica
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
3 cucharaditas de ajo molido
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de romero seco
4 cucharaditas de chile de árbol
1tz de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharas de salsa de soya
¼ de taza de aceite de oliva
Procedimiento
1- Colocamos el pollo en una olla que se pueda meter al horno y posteriormente le colocamos la sal junto con la cerveza y
dejamos reposar por 15mnt
2- Mientras tanto colocamos en el vaso de la licuadora la pimienta, cominos, ajo, orégano, romero, chile de árbol, vinagre
y el aceite licuamos hasta que todo se incorpore bien
3- Ya que hayan pasado los 15 mnt colocamos la mezcla anterior
4- Dejamos reposar 5mnt y metemos al horno a 200ºg durante 1 ½ hora hasta que el pollo este cocido
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Dirección Técnica
Papas crocantes
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Dirección Técnica
INGREDIENTES
500gm de papa cambray
100 ml de aceite de oliva
2gr paprika o pimentón molido
2gr ajo en polvo
1gr pimienta
Sal al gusto
procedimiento:
1- Colocamos en un refractario la papa
2- Bañamos las papas con el aceite de oliva
3- Posteriormente colocamos los demás insumos(paprika, ajo, pimientas y la sal)
4- Colocamos en el horno a 200ºg por 1 hora
Gnocchis
INGREDIENTES
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Dirección Técnica
1k papa vieja
250gr harina
2 huevos
PROCEDIMIENTO:
1- Hervimos las papas y limpiarlas, ya limpias las colocamos en bol y las aplastamos
2- En la mesa colocamos la harina, posteriormente colocamos el huevo y amasamos
3- Ya bien integrado el huevo colocamos la papa
4- Con la ayuda de harina hacemos tiras largas y cortamos (promedio de 3cm) y con la ayuda de un tenedor les hacemos
marcas espirales y dejamos reposar por 10mnt
5- Posteriormente ponemos a hervir agua, ya que este hirviendo el agua le bajamos a la flama y colocamos un tanto de los
gnocchis ya que estén flotando los retiramos y acompañamos con una salsa(siguiente receta )
Pesto genovez
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Dirección Técnica
INGREDIENTES
1 manojo de albaca fresca (hoja grande)
2cuch. Queso parmesano
½ tz de piñones o nuez
2 dientes de ajo
1tz de aceite de oliva
1tz crema acida
PROCEDIMIENTO:
1- En un vaso de licuadora colocamos todos los ingredientes (a excepción de la crema) y
molemos hasta obtener una mezcla un poco espesa (moler todo bien)
2- En una sartén colocamos la crema y en cuanto este hirviendo colocamos lo que licuamos
3- Y en cuanto empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar
Pan focaccia
INGREDIENTES
BIGA
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Dirección Técnica
235ml agua
300g harina de trigo
1g de levadura en polvo
MASA
300ml de agua
45ml aceite de oliva
500g harina de trigo
2g levadura en polvo
15g de sal
½ tz aceituna sin semilla picada
TERMINADO
50 ml aceite de oliva
5 dientes de ajo sin pelar
1tz jitomate cherry cortados a la mitad
Hojas frescas de tomillo, orégano o romero al gusto
Sal de grano al gusto
PROCEDIMIENTO:
1- BIGA: cernimos la harina directo en la mesa y colocamos la levadura y empezamos a colocar el agua poco a poco hasta
obtener una masa firme y dejamos reposar con un trapo húmedo por unos 20mnt
Pá gina 22 de 29
Dirección Técnica
2- MASA: cernimos la masa directo en la mesa agregamos la sal y la levadura y revolvemos

3- Empezamos a hidratar con el agua y posteriormente colocamos el aceite
4- Ya que la masa este firme colocamos en un bol y dejamos reposar con un trapo húmedo por 20mnt
5- Ya que las 2 masas hayan reposado las juntamos y colocamos el papel estrella en la charola y posteriormente colocamos
la masa encima y empezamos a estirar hasta que tenga forma de pizza y colocamos encima aceite, el jitomate, aceitunas,
ajo en rodajas, tomillo y sal
6- Horneamos por 20mnt a 180ºg
Pad de pollo
INGRDIENTES
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Dirección Técnica
250g de noodles de arroz o tallarín de trigo

300g de pollo entera sin hueso
2 dientes de ajo
180g brotes o germinado de soja
5 cebollines o rabos de cebolla cambray
3cuch. Aceite de oliva
2 huevos
1 pizca de sal
4 cucharas de salsa de soya
2cuch. Concentrado de tamarindo
3cuch. de azúcar morena
1tz cacahuate tostado sin sal picado
1 limón
3 chiles de árbol entero
Agua para hervir los tallarines
PROCEDIMIENTO:
1- Ponemos a hervir los tallarines(si gusta con un poco de sal)
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Dirección Técnica
2- Deshebramos la pechuga , cortamos en cubos la cebolla y el chile

3- En una sartén hacemos el huevo en totilla, ya cocido retiramos del fuego y lo cortamos en cubos
4- Colocamos la sartén a fuego medio colocamos aceite y colocamos los cacahuates posteriormente colocamos el ajo
5- Ya un poco tostadado el cacahuate colocamos el pollo y colocamos la azúcar, el concentrado y la salsa de soja,
movemos hasta que se incorpore todo bien
6- Colocamos el limón y el chile, y posteriormente colocamos la pasta con un poco de mas de salsa de soja y
colocamos sal al gusto
7- Colocamos el germinado y la cebolla movemos por 2mnt y retiramos del fuego
Arroz frito chino

INGREDIENTES
4tz arroz blanco cocido (hervido)
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Dirección Técnica
1 pechuga de pollo picada

2 bisteck de carne de res o cerdo
2 huevos
1 zanahoria mediana
1 pimentón rojo
1 calabacita grande
1 tallo de apio
5 cebollines o cola de cebolla cambray
1tz germinado soya
1 trozo rayado de jengibre
3cuch. Aceite vegetal
2cuch. Salsa de soja
PROCEDIMIENTO:
1- Cortamos la zanahoria en pequeños cubos posteriormente hacemos lo mismo con el pimiento(retiramos semillas), el apio,
la pechuga y el bisteck
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Dirección Técnica
2- Colocamos la sartén a fuego medio, batimos los huevos con sal, colocamos aceite en la sartén y colocamos el huevo y lo
hacemos en forma de tortilla retiramos y cortamos en cubos
3- Colocamos la sartén a fuego medio con aceite y colocamos la carne (pollo y bisteck) y dejamos cocer
4- Ya en una cocción perfecta colocamos los vegetales y movemos ya cocido todo colocamos el jengibre
5- Dejamos cocer por unos 8mnt y colocamos el arroz y la salsa de soja cocemos por 2mnt y retiramos y al servir se coloca la
cebolla
Coixinha de frango
INGREDIENTES
Pá gina 27 de 29
Dirección Técnica
MASA
500 harina
500ml caldo de pollo
500ml leche
75g mantequilla
1 pizca de sal
RELLENO
1 pechuga de pollo desmenuzada
½ cebolla (cortada en cubos)
1 diente de ajo (picado finamente)
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal al gusto
Pimienta al gusto
4 chiles de árbol troceados o salsa tabasco
Aceite de oliva al gusto
EMPANAR
Harina
Huevo
Pan rallado (pan molido)
Pá gina 28 de 29
Dirección Técnica
1lt aceite para freir
PROCEDIMIENTO:
1- En una cacerola colocamos la leche y posteriormente colocamos la mantequilla junto con el caldo de pollo y le
movemos hasta que la mantequilla se derrita por completo dejamos hervir junto con un poco de sal
2- Ya que hirvió colocamos la harina incorporamos rápido y retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo (si gusta
colocar en el refri )
3- Relleno: colocamos la sartén a fuego medio y colocamos el aceite ya caliente le colocamos la cebolla y el ajo dejamos
freír
4- Colocamos el pollo ya un poco más cocida , colocamos la salsa de tomate, y por ultimo colocamos los chiles junto con
la pimienta y sal sazonamos y retiramos del fuego
5- Ya fría la masa hacemos pequeñas tortillas con la ayuda de un poco de harina colocamos el relleno y cerramos
6- Las pasamos por el huevo y posteriormente colocamos el pan y freímos
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CARPETA DEL ESTUDIANTE PARA EL REGISTRO

Estudiante: Alejandro Mansola Corona

ANTES DE INICIAR CON LA INTEGRACIÓN DE TU CARPETA PARA EL REGISTRO DE ACTIVIDADES EN CASA,

Es una carpeta conformada por las evidencias, que

¿QUÉ DEBE ¿A QUIÉ N SE

RECOMENDACIONES PARA INTEGRAR TU CARPETA DE ACTIVIDAES EN CASA:

siguiendo a pie la receta un poco mas saludable

Martes 14 de Un pollo cocinado de diferente Facebook Live

clase 5: Se realizo la receta mediante Aprendi a intercambiar

Martes 28 de Se realizo la receta mediante Una hamburguesa para matar

ORDENA E INTEGRA TUS EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE, SIGUIENDO TU REPORTE DE ACTIVIDADES:

2- colocar la azúcar junto con la levadura

4-ponchar la masa y hacer pequeños bollos de 80 gr

5- colocar en una charola y estirarlos

6- meterlos en el horno a unos 180ºg por 15 mnt

2 cucharadas de aceite de oliva

2- Lavar las espinacas y retiramos el tallo

3- En una sartén colocamos el aceite de olivo y dejamos calentar

200g queso añejo para fundir

1- Colocamos en un refractario la papa

2- Bañamos las papas con el aceite de oliva

3- Posteriormente colocamos los demás insumos(paprika, ajo, pimientas y la sal)

4- Colocamos en el horno a 200ºg por 1 hora

2- MASA: cernimos la masa directo en la mesa agregamos la sal y la levadura y revolvemos

250g de noodles de arroz o tallarín de trigo

2- Deshebramos la pechuga , cortamos en cubos la cebolla y el chile

Arroz frito chino

1 pechuga de pollo picada

1lt aceite para freir

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