COD.

: PGR
PRERREQUISITOS REV: 01
PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOS FECHA:
10.07.21

V. PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOS

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Historial de revisiones
Número Entrada en Modificaciones
revisión vigor

1 Julio 2021 Versión inicial

2 marzo de 2022 Ampliación del plan

3 Agosto 2022 Modificación con respecto a la gestión del agua y lías

8
9

10

11
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ÍNDICE

1.- OBJETO
2.- RESPONSABILIDADES
3.- ELEMENTOS NECESARIOS DEL PLAN
3.1. PROGRAMA DE GESTIÓN DE RESIDUOS
4.- EVIDENCIAS DOCUMENTADAS

1. OBJETO

En la empresa se generan como consecuencia de su actividad unos residuos que han de

ser tratados y gestionados de una manera adecuada. Un incorrecto tratamiento de estos
residuos podría generar un peligro para la salud pública y ser un punto de contaminación de
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productos finales destinados al consumidor. Así pues, el objeto de este plan es garantizar que los
subproductos no destinados al consumo humano sean tratados, almacenados y eliminados
higiénicamente de forma que no constituyan una fuente de contaminación directa o indirecta y
que los residuos sean retirados y eliminados por empresa autorizada. En este plan se describe el
método de recogida de los residuos generados en las diferentes secciones (bodega, almacén,
embotellado y oficinas) desde su generación a su entrega al gestor, a los servicios de recogida
municipal, al servicio de punto limpio o su entrega como subproducto.
La gestión de residuos de la bodega debe ajustarse a todo lo establecido en la Ley 22/2011, de
28 de julio, de residuos y suelos contaminados y la Ley 10/2000, de 12 de diciembre, de Residuos
de la Comunidad Valenciana, o cualquier otra normativa que se publique con posterioridad.

2. RESPONSABILIDADES
La persona responsable del cumplimiento de la gestión de residuos será el Responsable de
Calidad, que deberá comprobar y controlar que los trabajadores de la empresa realizan
correctamente la manipulación y almacenamiento de los residuos generados y que en caso de
ser necesario subcontratar a una empresa para la retirada de los mismos, cumpla con lo
establecido.

3. ELEMENTO NECESARIOS DEL PLAN

En la empresa los residuos que se generan son mayoritariamente:
 Restos del proceso de elaboración.
 Envases y embalajes (cartón, plástico).
 El agua residual producida en la limpieza de equipos e instalaciones, que es vertida
directamente al alcantarillado público del municipio.

Durante el proceso productivo se generan orujos y lías que se entregan a una alcoholera, la
empresa Gestora de Residuos Vínicos, Sociedad Cooperativa Valenciana (GESTREVIN). Salen de la
bodega con un documento de acompañamiento (Anexo VII).
Los residuos de vidrio y cartón, dada la pequeña cantidad, se entregará al ecoparque municipal.
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En el cuadro siguiente se muestra el plan de control de residuos previsto:

Cada vez que se realice una acción descrita anteriormente se procederá a su envío a la planta del
gestor indicado. El prensado se hace en época de vendimia en los blancos y en el descube en los
tintos. Las lías se producen en la época de embotellado.

Para controlar los principales residuos generados, la empresa ha desarrollado un programa de

gestión de residuos según se indica en el formato “Programa de gestión de residuos”. Dicho
documento contiene los siguientes campos:
-QUE: Tipo de residuo.
-DONDE: Se describirá donde se generan los residuos dentro de la empresa.
-COMO: Se describe la forma de retirada de los residuos desde las áreas de producción donde se
generan, hasta su almacenamiento o evacuación y las condiciones de almacenamiento en su
caso.
-QUIEN: Responsables de la retirada, así como las empresas responsables de la gestión.
-CUANDO: Se indicará la frecuencia de retirada de los residuos generados y la recogida de estos
por parte de las empresas responsables.

PLAN DE CONTROL DE RESIDUOS

Residuos Código LER Procedencia Destino Frecuencia
(Orden
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MAM
304/2002)
Después del
Orujos 02 07 01 Prensado GESTREVIN
prensado
En la finalización
del primer
Lías y vinazas 02 07 04 Vinificación GESTREVIN
proceso
fermentativo
todo el cuando se
Papel y cartón - SUVIMA
proceso generen

Todos los residuos producidos en la empresa deben manipularse adecuadamente. Éstos

se almacenarán en condiciones adecuadas para evitar que sea fuente de contaminación para el
alimento.
Los residuos generados deberán ser retirados al punto de almacenamiento hasta su
evacuación, lo antes posible, con objeto de evitar acumulaciones que puede ser fuente de
contaminación.
Por la actividad de la empresa y el proceso productivo no existen productos peligrosos o de alto
riesgo. En el caso de algún residuo peligroso o especial, por el tipo de residuo generado, es
necesario que sean retirados por empresa autorizada y establecer unos criterios de retirada del
mismo para evitar que pudieran ser nocivos para los usuarios o clientes del establecimiento.
Para la retirada de la empresa de tal residuo, la empresa autorizada que se encarga de la
retirada y gestión entregará a la empresa una copia de la autorización como planta de
transformación de destino de los residuos y subproductos.
En cada retirada, dicha empresa elaborará un registro de salida donde debe incluir la siguiente
información:
- Tipo de residuo evacuado
- Cantidad (en kilos)
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- Identificación de la empresa gestora

- Fecha de la retirada y firma

Los residuos (generalmente envases) que contienen a la mayoría de productos

enológicos/químicos serán retirados y gestionados por la empresa proveedora según la
legislación vigente. Según lo establecido en el Real Decreto 833/1988, en el caso de pérdida,
desaparición o escape de residuos peligrosos, se comunicará este hecho de forma inmediata al
Consorcio Plan Zonal Zonas VI, VII y IX. Según la legislación vigente (Ley 11/2011 de residuos y
Real Decreto 180/2015), al ser un pequeño productor de residuos, la empresa, se encuentra
exenta de realizar la Declaración Anual de residuos peligrosos