Tipos de Cuchillos de Cocina

Compilado por:
Danny R. Tovar O.
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Imagen del Cuchillo Nombre y características

HACHUELA -.
Es un cuchillo de hoja grande que, por sus dimensiones, no
suele incluirse en los estuches de cuchillos de los cocineros. En
las cocinas profesionales suele haber un par. Se usa para
cortar huesos, filetear piezas grandes de carne o para el
despiece de animales de tamaño considerable.

CUCHILLO DE CHEF O CEBOLLERO -.

Este es uno de los indispensables para cualquier cocinero. Se
usa para cortar, limpiar y picar carnes o verduras. Es el más
usado junto con la puntilla. La longitud de la hoja debemos
elegirla según el uso que le vayamos a dar. Una medida
versátil es la de 18 -20 cm.

PUNTILLA -.
La utilidad de este cuchillo es la de pelar, tornear y limpiar
productos. Es un cuchillo pequeño, inferior a 10 cm y de fácil
manejo. Es otro de los imprescindibles en el estuche. No es
necesario que la puntilla que adquiramos sea de excelente
calidad como en otros cuchillos. Este será nuestra herramienta
de batalla, constantemente la estaremos afilando así que mejor
elegir una gama básica.
CUCHILLO DESHUESADOR -.
La hoja de este cuchillo es elástica y de punta fina para que
permita llegar hasta los huesos y tendones. Suelen tener una
hendidura para poder raspar la carne de los huesos e ir
separándolos.
CUCHILLO FILETEADOR DE PESCADO -.
Su hoja es uniforme y con punta. Este cuchillo tiene la hoja
más flexible de todas, diseñada para poder acceder al
esqueleto del pescado. Es importante determinar el tamaño de
la hoja. Elige siempre una hoja de bastante longitud para
evitar pasar la hoja del cuchillo varias veces por la misma pieza
de pescado y así acabar maltratando el producto

CUCHILLO DE PAN -.
Este es más común, ¿no?
Es un cuchillo dentado que no permite que aplastemos la pieza
de pan al cortarlo.

CUCHILLO JAMONERO -.
Es un cuchillo largo y fino. Se usa específicamente para el
corte a mano del jamón curado. No es lo usual pero puede venir
bien en ocasiones para cortar masas y obtener cortes limpios.

CHAIRA -.
Es un instrumento imprescindible en todo estuche de cuchillos
de un cocinero. Se usa para asentar el filo del cuchillo. Es
importante aclarar que no afila.

SANTOKU -.
Digamos que equivale al cuchillo de chef. Es el cuchillo más
versátil de la cocina asiática. Tiene la hoja ancha y dispone de
dos biseles como en la cocina occidental. Una de sus
características es que dispone de unas hendiduras para que el
alimento, al cortarlo, no se quede pegado a la hoja. Es muy
común en las cocinas profesionales y entre sus utilidades está el
corte de verduras, carnes y pescados.
 CUCHILLO DE SASHIMI -.
La hoja del cuchillo de sashimi es de una dureza alta. Tiene filo
por una única cara y por ello necesita de mantenimiento y
asentado constante por parte del cocinero. Son poco
flexibles y bastante largos (de unos 30 cm aprox.) ¿Por qué
tiene estas características? Pues porque este tipo de cuchillo
japonés está diseñado para poder obtener piezas impecables
de pescado realizadas en un sólo corte.

Fuente:
 Vero Muñoz, (2017). Los tipos de cuchillos en cocina [Página web en línea].
Disponible: https://cookstorming.com/2017/tipos-de-cuchillos-cocina [Consulta 2019,
Julio 12]