Tesis Bebida de Quinua Con Chocolate

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE GRADUACIN
TRABAJO DE TITULACIN
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
REA
PROYECTOS NUEVOS
TEMA
ESTUDIO TCNICO ECONMICO PARA LA
ELABORACIN DE UNA BEBIDA A BASE DE
QUINUA CON CHOCOLATE
AUTOR
PREZ SNCHEZ GABRIEL ALEJANDRO
DIRECTOR DEL TRABAJO

ING. IND. VELA ALBUJA LUIS ALFONSO Msc.
2014
GUAYAQUIL ECUADOR
ii
La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta

tesis corresponden exclusivamente al autor
Prez Snchez Gabriel Alejandro

C.C.: 0917045049
iii
DEDICATORIA
Todo el esfuerzo y fruto de este trabajo est dedicado a Dios por

permitirme cumplir con una de las metas de mi vida, mi carrera
profesional.
A mi mam, mi pap (fallecido) y mis hermanos por su gran apoyo

incondicional.
Al regalo de Dios, mi hijo Jeremy Alejandro Prez Monge.
A mis profesores y amigos que de una u otra forma me brindaron

su apoyo para lograr obtener mi Ttulo Profesional.
iv
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, por haberme dado la vida, fe, esperanza y amor

al prjimo, a todos mis familiares, mi MAM, mi PAP (fallecido), mis
HERMANOS, mi HIJO por su gran apoyo en todos los momentos de mi
vida, a PAOLA CORONEL por darme ese empuje para culminar esta
tesis, a mi Director de tesis, ING. IND. LUIS ALFONSO VELA ALBUJA por
su paciencia, motivacin, rectitud, consejos y conocimientos que me
impulsaron a ser mejor persona y mejor profesional, en fin doy gracias por
todo a todos.
NDICE GENERAL
Descripcin
Pg.
PRLOGO
CAPTULO I
INTRODUCCIN
N
Descripcin
Pg.
1.1
Antecedentes
1.2
Justificativos
1.3
Objetivos
1.3.1
Objetivo general
1.3.2
Objetivos especficos
1.4
Hiptesis
1.5
Marco Terico
1.5.1
Desaponificacin (Extraccin de la Saponina):
1.5.2
Mezclado por alto cizallamiento
1.5.3
Filtracin
1.5.4
Refrigeracin
1.5.5
Pasteurizacin
1.5.6
pH
10
1.5.7
Grados Brix
11
1.5.8
Envasado
11
1.5.9
Etiquetado
12
1.6
Producto
12
1.7
Materia Prima
13
1.8
Equipos
14
1.9
Metodologa
17
vi
Descripcin
Pg.
1.10
Tcnicas de investigacin
17
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
N
Descripcin
Pg.
2.1
Definicin del Producto
19
2.2
Identificacin del Producto
19
2.3
Anlisis de la Demanda
23
2.3.1
Anlisis de datos de fuentes primarias
24
2.3.2
Resultados de las encuestas
26
2.3.3
Clculo de la Demanda Histrica
32
2.3.4
Proyeccin de la Demanda
34
2.4
Anlisis de la oferta
36
2.4.1
Oferta histrica y actual
37
2.4.1.1 Principales competidores
37
2.4.1.2 Participacin en el Mercado
38
2.4.1.3 Anlisis histrico de la Oferta
38
2.4.2
Proyeccin de la Oferta
40
2.5
Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha
43
2.6
Anlisis de Precios
44
2.7
Canales de Distribucin
45
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
N
Descripcin
Pg.
3.1
Diseo del producto
47
3.2
Caractersticas del producto
50
vii
Descripcin
Pg.
3.3
Materia prima
50
3.3.1
Caractersticas de la materia prima principal La Quinua
50
3.3.2
Composicin de La Quinua
54
3.3.3
Propiedades de La Quinua
55
3.3.4
Usos de La Quinua
56
3.3.5
Cultivo de La Quinua
58
3.3.6
Valor Nutricional de La Quinua
58
3.3.7
Empaque del producto
59
3.4
Localizacin ptima de la Planta
59
3.5
Tamao de la Planta
61
3.5.1
Capacidad instalada ptima de la planta
63
3.5.1.1 Capacidad instalada y demanda potencial insatisfecha
64
3.5.1.2 La capacidad instalada y la disponibilidad de capital
64
3.5.1.3 La capacidad instalada y la tecnologa
65
3.5.1.4 La capacidad instalada y los insumos
65
3.5.2
66
Descripcin del proceso productivo
3.5.2.1 Recepcin de materia prima
66
3.5.2.2 Desaponificacin
66
3.5.2.3 Coccin, Trituracin y Pasteurizacin Unificada
67
3.5.2.4 Mezclado
67
3.5.2.5 Filtracin
68
3.5.2.6 Enfriamiento
68
3.5.2.7 Llenado, Tapado y Etiquetado
68
3.5.2.8 Almacenamiento
69
3.5.3
Optimizacin y capacidad del proceso productivo
69
3.5.4
Seleccin de maquinaria
71
3.5.5
Distribucin de reas de la Planta
73
3.5.5.1 Balance de lnea
76
3.5.5.2 Balanceo de Materia Prima
77
3.5.6
Seguridad e Higiene Ocupacional
78
3.6
Organigrama de la Empresa
81
3.7
Fundamento Legal
82
viii
Descripcin
Pg.
3.7.1
Constitucin de la Repblica del Ecuador
82
3.7.2
Ley de Compaas
82
3.7.3
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores
83
3.7.4
Normas Ecuatorianas e Internacionales
83
CAPTULO IV
ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
N
Descripcin
Pg.
4.1
Anlisis de Inversiones
85
4.2
Resumen de Inversiones
85
4.3
Inversin de activos fijos
86
4.3.1
Terreno y Construccin del Proyecto
86
4.3.2
Equipo y Maquinarias
87
4.3.2.1 Equipos y Maquinarias de Produccin
87
4.3.2.2 Muebles de Oficina
89
4.3.2.3 Equipo de Oficina
89
4.3.2.4 Resumen de Muebles y Equipos de Oficina
90
4.3.3
90
Otros Activos
4.3.3.1 Costos de Constitucin y Permisos
90
4.3.3.2 Gastos de investigacin y desarrollo
91
4.3.3.3 Vehculo
91
4.3.3.4 Resumen de Otros Activos
92
4.3.3.5 Resumen de Inversin Fija
92
4.4
Capital de Operaciones
93
4.4.1
Materiales Directos
93
4.4.2
Mano de Obra Directa
94
4.4.3
Carga Fabril
95
4.4.3.1 Mano de Obra Indirecta
95
4.4.3.2 Materiales Indirectos
95
4.4.3.3 Depreciacin y Amortizacin
96
ix
Descripcin
Pg.
4.4.3.4 Suministros de Fabricacin
97
4.4.3.5 Reparacin y Mantenimiento
99
4.4.3.6 Seguros
99
4.4.3.7 Imprevistos
99
4.4.3.8 Resumen Carga Fabril
100
4.4.4
Gastos Administrativos
100
4.4.4.1 Gastos Personal Administrativos
100
4.4.4.2 Suministros y Materiales de Oficina
101
4.4.4.3 Resumen de Gastos Administrativos
102
4.4.5
102
Gastos de Ventas
4.4.5.1 Gastos del Personal de Ventas
102
4.4.5.2 Publicidad
103
4.4.5.3 Otros gastos de Ventas
103
4.4.5.4 Resumen de Gastos de Ventas
104
4.4.5.5 Valor de Salvamento
104
4.4.6
Resumen Capital de Operaciones
105
4.5
Inversin Total
105
4.6
Financiamiento del Proyecto
106
4.6.1
Gastos Financieros
106
4.6.1.1 Amortizacin del Crdito Solicitado
106
4.6.1.2 Gastos Financieros Anuales
107
4.6.2
Financiamiento de los Accionistas
108
4.7
Anlisis de Costos
109
4.7.1
Costos de Produccin
109
4.7.2
Costo Unitario del Producto
110
4.7.3
Clculo del Precio de Venta al Producto
111
4.7.4
Ingresos por Ventas del Producto
112
4.8
Estado de Resultados
112
4.9
Balance de Flujo de Caja
113
4.10
Punto de equilibrio o Produccin mnima
115
4.10.1 Clculo del Punto de equilibrio
116
4.11
118
Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
Descripcin
Pg.
4.12
Tasa Interna de Retorno (TIR) y Valor Actual Neto (VAN)
119
4.13
Periodo de Recuperacin de la Inversin
120
4.14
Coeficiente Costo-Beneficio
121
4.15
Factibilidad y Viabilidad del Proyecto
122
4.16
Conclusiones y Recomendaciones
123
GLOSARIO DE TRMINOS
126
ANEXOS
134
BIBLIOGRAFA
139
xi
NDICE DE CUADROS
Descripcin
Pg.
Resumen de Productos de competencia directa
21
Resumen de Productos de competencia indirecta
23
Porcentaje de la desviacin estandar
25
Conoce las bondades alimenticias de la quinua
27
Consume quinua en su dieta alimenticia mensual
28
Qu es lo que busca de un producto alimenticio
29
Como usted conoce un nuevo producto
30
Consumira una bebida de quinua con chocolate
31
Qu presentacin le gustara de bebida de quinua
32
10
Consumo de litros de bebida por persona
33
11
Resumen del clculo consumo anual en litros por persona
34
12
Mtodo de proyeccin de interpolacin de polinomios
34
13
Clculo ecuacin mtodo lineal para la demanda proyectada 35
14
Principales competidores
37
15
Participacin en el mercado
38
16
Ventas histricas en el Ecuador periodo 2010 2014
39
17
Oferta Histrica de la Prod. Nacional, Import. y Export.
40
18
Produccin Histrica de la ciudad de Guayaquil
41
19
Mtodo proyeccin de interpolacin de polinomios
41
20
Clculo de ecuacin mtodo lineal para oferta proyectada
42
21
Cuadro de proyeccin de la Demanda Insatisfecha
43
22
Cuadro comparativo de precios del mercado
44
23
Caractersticas del Producto
47
24
Composicin nutricional del Producto
48
25
Clasificacin Taxonmica de la quinua
51
26
Caractersticas de la Materia Prima La Quinua
51
27
Variedades Vigentes La Quinua
54
xii
Descripcin
Pg.
28
Composicin qumica de la Quinua
55
29
Composicin Nutricional
58
30
Determinacin del mtodo cualitativo por puntos
60
31
Criterios de calificacin
61
32
Participacin de la Demanda Insatisfecha
62
33
Promedio de la Demanda Insatisfecha Captada
62
34
Produccin mensual diaria y por hora
63
35
Equipos estndar y no estndar
70
36
Equipos Clave
71
37
Proveedores de equipos
72
38
Equipos necesarios para el proceso
72
39
Balance de lnea
77
40
Balance de Materia Prima
78
41
Resumen de inversiones
85
42
Construcciones de inmuebles
86
43
Terreno y construcciones
86
44
Equipos y maquinarias de produccin
87
45
Equipos auxiliares de la produccin
88
46
Resumen de equipos y maquinarias de la produccin
88
47
Muebles de oficina
89
48
Equipos de oficina
89
49
Resumen de muebles y equipos de oficina
90
50
Costo de construccin y permisos
91
51
Costo de vehculo
92
52
Resumen de otros activos
92
53
Resumen inversin fija
93
54
Costos materiales directos
94
55
Costos mano de obra directa
94
56
Costos mano de obra indirecta
95
57
Costos de materiales indirectos
956
58
Costos de depreciacin y amortizacin
96
59
Costos de suministros de fabricacin
97
xiii
Descripcin
Pg.
60
Consumo de energa elctrica de maquinaria
97
61
Costos consumo de energia electrica de maquinaria
98
62
Resumen costos consumo suministros de fabricacin
98
63
Costos de reparacin y mantenimiento
99
64
Resumen carga fabril
100
65
Sueldo de personal administrativo
101
66
Costos Suministros y Mat. de Oficina
101
67
Resumen de gastos administrativos
102
68
Sueldo de personal de ventas
102
69
Gastos por publicidad
103
70
Otros gastos de ventas
103
71
Resumen gastos de ventas
104
72
Valor de salvamento
104
73
Capital de operaciones
105
74
Inversin total
105
75
Tabla de amortizacin
107
76
Gastos financieros anuales
108
77
Nmero y valor de las acciones
108
78
Estructura del capital a financiar
109
79
Costos de produccin
110
80
Costo unitario
111
81
Precio de ventas
111
82
Ingreso por venta del producto
112
83
Estado de resultados
113
84
Flujo de caja del proyecto
115
85
Costos Fijos y Variables
116
86
Tabla para grfico P.E.
117
87
Clculo de la TIR
120
88
Resultados del clculo del TIR
120
89
Clculo de recuperacin de inversin
121
xiv
NDICE DE FIGURAS
Descripcin
Pg.
Distribucin del rea de cultivo de la Quinua
Fases del mezclador de alto cizallamiento
Medidor porttil de pH
10
Refractmetro porttil
11
Nomenclatura Nandina
39
Diseo del envase
48
Diseo de la Etiqueta
49
Planta alta del plano de la empresa
75
Distribucin de reas de la empresa
76
10
Organigrama General de la Empresa
81
xv
NDICE DE GRFICOS
Descripcin
Pg.
Conoce las bondades alimenticias de la quinua
27
Consume quinua como parte de su dieta alimenticia mensual
28
Qu es lo que busca de un producto alimenticio
29
Como usted conoce un nuevo producto
30
Consumira una bebida de quinua con chocolate
31
Qu presentacin le gustara la bebida de quinua
32
Proyeccin de demanda
36
Participacin del mercado principales cuidades
40
43
10
Canal de distribucin indirecta mayorista
45
11
Canal de distribucin indirecta detallista
46
12
Punto de equilibrio
116
xvi
NDICE DE ANEXOS
N
Descripcin
Pg.
Diagrama de flujo de proceso
126
Diagrama de bloques
136
Diagrama de maquina a utilizar
137
Proyeccin de poblacin ecuatoriana por cantn
138
xvii
AUTOR:
TEMA:

ESTUDIO
TCNICO-ECONMICO
PARA
LA
ELABORACIN DE UNA BEBIDA DE QUINUA CON
CHOCOLATE.
DIRECTOR: ING. IND. VELA ALBUJA LUIS ALFONSO Msc.
RESUMEN
El proyecto va dirigido a demostrar la factibilidad de realizar una
empresa productora de una bebida de quinua con chocolate, mantenerse
en el mercado por un periodo de 25 aos, destinada a la poblacin de la
ciudad de Guayaquil. En el Estudio de Mercado se determin la
competencia directa con investigacin de campo, que ayud a obtener
precios de venta al pblico y tamaos de presentacin, con el anlisis de
las fuentes primarias se calcul el tamao de muestra para realizar una
encuesta y poder proyectar la demanda a nivel de la ciudad de Guayaquil.
Dentro del anlisis de la oferta se obtuvo informacin sobre ventas
anuales a nivel nacional de la competencia directa, con esta informacin
se proyect la oferta al 2019 para saber el comportamiento de sus ventas
y produccin. Una vez que se determin la oferta y la demanda
proyectada se calcul la demanda insatisfecha que dio como resultado un
valor promedio de 31452,143 litros/ao y se extrajo el 10% dando una
cifra de 3145,214 litros/ao quedando como el tamao de planta de la
empresa. Para la inversin total la misma que es $ 2346,050 (Dos
millones trescientos cuarenta y seis mil cincuenta dlares americanos) su
financiamiento es a travs de crdito a una Institucin Financiera por el
60% de la inversin fija dando un valor de $ 224,074 y su sociedad
formada por accionistas para el capital propio que asciende a $
2121,976. En conclusin, los indicadores financieros manifiestan la
factibilidad y viabilidad econmica del proyecto debido a que presenta una
tasa interna de retorno del 13.11%, el valor actual neto (VAN) asciende a
los $ 142,462 con un periodo de recuperacin de la inversin de cuatro
aos. El autor concluye que el proyecto es importante por los resultados
de los clculos presentados por los anlisis financieros y los mrgenes
netos de utilidad que ponen de manifiesto la factibilidad econmica del
proyecto.
PALABRAS
CLAVES:
Proyecto, Factibilidad,
Competencia, Inversin.
Quinua,
Mercado,
Prez Snchez Gabriel Alejandro Ing. Ind. Vela Albuja Luis Alfonso Msc.
C.C.: 0917045049
Director del Trabajo
xviii
AUTHOR:
TOPIC:

STUDY
TECHNICAL-ECONOMIC
FOR
DEVELOPMENT OF A DRINK OF QUINUA
CHOCOLATE.
DIRECTOR: ING. IND. VELA ALBUJA LUIS ALFONSO Msc.
THE
WITH
ABSTRACT
The project is aimed at demonstrating the feasibility of a producer of a
beverage with chocolate quinoa, stay in the market for a period of 25
years, for the population of the city of Guayaquil. Market Research In
direct competition with field research, which helped get retail prices and
sizes of presentation, with the analysis of primary sources the sample size
was calculated for a survey and determined to project the level demand
Guayaquil. Within the analysis of supply information on annual sales
nationwide direct competition was obtained, with this information the deal
by 2019 to know the behavior of their sales and production is projected.
Once the projected supply and demand determined the unmet demand
resulting average value of 31'452,143 liters / year and 10% extracted
giving a figure of 3'145,214 liters / year being calculated as the size plant
of the company. For the same total investment is $ 2'346,050 (Two million
three hundred forty-six thousand fifty dollars) funding is through a
Financial Institution credit for 60% of fixed investment giving a value of $
224,074 and society formed by shareholders for equity amounting to $
2'121,976. In conclusion, the financial indicators demonstrate the
feasibility and economic viability of the project because it has an internal
rate of return of 13.11%, the net present value (NPV) amounts to $
142,462 with a recovery period of four-year investment. The author
concludes that the project is important for the results of the calculations
presented by the financial analysis and net profit margins that demonstrate
the economic feasibility of the project.
KEYWORDS:
Project, Feasibility,
Investment.
Quinoa,
Market,
Competition,
Prez Snchez Gabriel Alejandro Ind. Eng. Vela Albuja Luis Alfonso Msc.
C.C.: 0917045049
Director of Work
PRLOGO
El trabajo presente tiene como ttulo Estudio tcnico - econmico
para la elaboracin de una bebida de quinua con chocolate en la ciudad
de Guayaquil, para el efecto, es necesario realizar una investigacin de
campo y bibliografa acorde al tema tratar y al rea escogida.
Las fuentes que han servido como material de informacin estn

relacionadas
con los textos de ingeniera en el rea de Gestin de
Proyectos, folletos proporcionados por el departamento de Graduacin de

la Facultad de Ingeniera Industrial, datos tabulados de las instituciones
como el INEC, CODEX y encuestas dirigidas hacia la poblacin de
Guayaquil, posteriormente se aplica las tcnicas
de ingeniera
adecuadas.
El proyecto consta de cuatro captulos, en el primero se detallan

los objetivos y justificativos del estudio, en el segundo se realiza el estudio
de mercado para determinar la demanda insatisfecha, en el tercero se
analiza el estudio tcnico en el cual se elaboran los flujogramas de
proceso y la estructura organizacional, en el cuarto se evala la inversin
a travs de indicadores financieros y las conclusiones y recomendaciones.
El proyecto finaliza con la informacin complementaria, detallada

en los anexos, glosarios y bibliografas.
CAPTULO I
INTRODUCCIN
1.1
Antecedentes
La quinua es una planta andina que se origin en los alrededores

del lago Titicaca de Per y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por
las civilizaciones prehispnicas y reemplazada por los cereales a la
llegada de los espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de la
poblacin de ese entonces ya que la evidencia histrica disponible seala
que entre los pueblos de Amrica puede haber ocurrido entre los aos
3.000 y 5.000 antes de Cristo. Existen hallazgos arqueolgicos de quinua
en tumbas de Tarapac, Calama y Arica, en Chile, y en diferentes
regiones del Per.
Posteriormente, Cieza de Len (1560) indica que la quinua se

cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas
tierras fras se siembra poco maz y abundante quinua. (Mujica, 2001).
Por sus cualidades alimenticias y medicinales la quinua fue un

alimento muy apreciado por nuestras poblaciones aborgenes. Los
Caaris cultivaban la planta antes de la llegada de los espaoles, a fines
del siglo XVI segua siendo uno de los alimentos preferidos que recorri la
Sierra en 1548, encontr evidencias del cultivo y del valor que tena en la
alimentacin de la poblacin. En Pasto se hall abundante quinio y en
Quito. En el Mandamiento de Tambo, emitido por el Cabildo de Quito el 20
de mayo de 1549, aparece la quinua entre los alimentos que los tamberos
deban vender a los viajeros: un cuartillo de quynua vala un tomyn.
Introduccin 3
FIGURA N 1
DISTRIBUCIN DEL REA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Fuente: http://www.revistaambienta.es
Elaboracin: Gabriel Prez
Los indgenas de Ambato, para el ao 1605, tenan como principal

ocupacin la labranza de la tierra, a los que eran muy aficionados,
cosechando entre los productos: maz, frisoles, y quimin (quinua).
Vsquez de Espinoza que recorri el Ecuador en 1614, anota a su paso
por Chimbo hay tambin quinua que es una yerba parecida a los cenizos
de Espaa, la semilla es menudita, como mostaza, pero su color blanco;
de ella hacen buenos guisados, como panetelas y mazamorras de mucho
regalo y sustento. En 1650 se destacan sus cualidades alimenticias, la
quinua es buena como arroz. (Peralta, 2009).
En el 2000, el rubro QUINUA pasa a ser parte de la investigacin y

desarrollo del Programa de Leguminosas y Granos Andinos (PRONALEGGA) del INIAP en la Estacin Experimental.
En el 2002, el PRONALEG-GA publica el Catlogo del Banco de

Germoplasma de quinua del INIAP, conteniendo informacin de datos
pasaporte y de caracterizacin y evaluacin de 608 entradas o colectas .
La ERPE en este ao dispone del Manual de Quinua Orgnica.
Introduccin 4
En el 2006, el PRONALEG-GA del INIAP, junto a la Escuela de

Ciencias Biolgicas de la Pontificia Universidad Catlica del Ecuador,
organizan el XII Congreso Internacional de Cultivos Andinos. Se
presentan 16 conferencias sobre quinua.
En el 2007, mediante procesos de investigacin participativa, el

PRONALEG-GA libera la variedad de quinua INIAP Pata de Venado o
Taruka Chaki.
En el 2008, Peralta et al, del PRONALEG-GA del INIAP, publica el

Manual Agrcola de Granos Andinos: chocho, quinua, amaranto y ataco,
cultivos, variedades, costos de produccin.
En el 2008, en el PRONALEG-GA del INIAP se inicia un programa

de mejoramiento de quinua por hibridacin, el principal objetivo es la
precocidad, tamao grande del grano, resistencia a enfermedades foliares
causada por hongos y rendimiento.
En el 2009, Peralta, et al, del PRONALEG-GA del INIAP, publica el

Manual Agrcola de Granos Andinos: chocho, quinua, amaranto y ataco,
cultivos, variedades, costos de produccin. Segunda Edicin.
En el 2009, el PRONALEG-GA del INIAP publica el Catlogo de

Variedades Vigentes de Granos Andinos: chocho, quinua, amaranto y
ataco. (Peralta, 2009)
1.2
Justificativos
Existe en la actualidad una tendencia a consumir productos que

beneficien a la alimentacin y nutricin del ser humano, adquiriendo
productos que estn libres de qumicos y que aporten suficientes
componentes que el cuerpo necesita por ejemplo: protenas, fibras,
aminocidos, vitaminas y minerales. Cabe mencionar que entre las
Introduccin 5
bondades de la quinua y el chocolate se obtiene un producto altamente

nutricional que ayudar al crecimiento y desarrollo de los nios, a las
personas con intolerancia a la lactosa, aporta fibras a las personas con
problemas de trnsito intestinal, baja el nivel de colesterol en la sangre y
es un alimento perfecto para los deportistas. Con estos beneficios se
quiere introducir al mercado un producto potencial como la bebida de
quinua con chocolate por medio de los supermercados, hasta llegar al
punto exportarlo, logrando as ingresos tanto para la empresa como para
el pas.
Durante el perodo 2000-2008 los principales destinos de la quinua

han sido EEUU con el 53%, el Reino Unido con el 29%, Francia el 6%,
Alemania y Espaa el 4% y otros pases a los que corresponde el 4% de
las exportaciones totales.
El consumo ecuatoriano se encuentra entre las 400 t en el 2001 a

ms de 500 t en el 2003. Se estima que entre 100 y 200 t de variedades
Real y Altiplano ingresan de manera no registrada al Ecuador. La quinua
nacional se utiliza para la preparacin de harinas y la importada para
enfundar en presentaciones perladas. ( (Peralta, 2009)Banco Central del
Ecuador)
As que la propuesta para la elaboracin y desarrollo de una

Bebida a base de quinua incentiva a llevar al mercado un producto de alto
contenido nutricional donde tendra un precio accesible para cualquier
nivel social.
1.3
Objetivos
1.3.1
Objetivo general
Elaborar una bebida a base de Quinua con chocolate para las

personas con intolerancia a la lactosa.
Introduccin 6
1.3.2
Objetivos especficos
Analizar la teora sobre la Bebida de Quinua con chocolate.
Realizar un estudio de mercado para conocer la demanda

insatisfecha.
Determinar el estudio tcnico para establecer el tamao de

planta.
Calcular la inversin para realizar el proyecto con el fin de

conocer su factibilidad.
1.4
Hiptesis
Demostrar la factibilidad tcnica-econmica de elaborar una

Bebida a base de Quinua.
1.5
Marco Terico
1.5.1
Desaponificacin (Extraccin de la Saponina):
Es la extraccin de la saponina de la quinua, el Per se han

realizado experimentos, utilizando bsicamente dos mtodos: el
mtodo hmedo, que consiste en lavar la quinua por agitacin
mecnica y el mtodo seco o escarificado, consiste en la separacin
del epispermo del grano por medio de dispositivos mecnicos con
fraccionamiento de los granos de quinua contra las paredes del cilindro
escarificador. (Torres & Minaya, 1980)
Tambin existe un mtodo hmedo que es colocar en una

licuadora la quinua con agua y licuarla por 30 segundos.
Introduccin 7
1.5.2
Mezclado por alto cizallamiento
Segn SILVERSON para la reduccin del tamao de partcula, esta

misma accin rotor/estator asegurar la molienda rpida y uniforme de los
materiales slidos y semi-slidos, produciendo una solucin o una fina
suspensin. (Silverson, 2013)
Fase 1.- La rotacin a alta velocidad de las cuchillas del rotor

dentro del cabezal de mezclado con ajuste de precisin, ejerce una
potente succin, dirigiendo lquido y materiales slidos hacia arriba desde
el fondo del depsito hacia el centro del cabezal de trabajo.
Fase 2.- La fuerza centrfuga entonces dirige los materiales hacia

la periferia del cabezal de trabajo donde se someten a una accin de
molido en la holgura con ajuste de precisin, entre los extremos de las
cuchillas del rotor y la pared interna del estator.
Fase 3.- A esto le sigue un intenso cizallamiento hidrulico,

forzando los materiales a gran velocidad a travs de las perforaciones del
estator y recirculndolos en el cuerpo principal de la mezcla.
Fase 4.- Los materiales que salen del cabezal se proyectan

radialmente a gran velocidad hacia los lados del depsito de mezclado. Al
mismo tiempo, el material nuevo se dirige continuamente al cabezal de
trabajo, manteniendo el ciclo de mezclado.
El efecto de expulsin (radial) horizontal y succin en el

cabezal est establecido por un patrn de circulacin que reduce la
aireacin causada por la turbulencia de la superficie del lquido.
En conclusin este mezclador de alto cizallamiento es muy verstil

y productivo ya que reduce considerablemente el tiempo de mezclado y
triturado para una diversas materias primas, sobretodo en alimentos.
Introduccin 8
FIGURA N 2
FASES DEL MEZCLADOR DE ALTO CIZALLAMIENTO
Fuente: http://www.silverson.es
1.5.3
Filtracin
La separacin de slidos de una suspensin en un lquido

mediante un medio poroso que retiene a los slidos y permite el paso del
lquido se denomina filtracin. En general, los poros del medio tendrn
una forma tortuosa y sern mayores que las partculas que deben
separarse, operando el filtro de forma eficaz nicamente despus de que
un depsito inicial haya sido retenido en el medio. (J.M.Coulson, 2003).
1.5.4
Refrigeracin
Los alimentos pueden procesarse por bajas temperaturas,

envasados o sin empaque. En estos ltimos se pueden citar los
enfriadores por salmuera utilizados en la industria pesquera y algunos
tipos de equipos para la congelacin rpida como los congeladores IQF
(individually quick frozen o congelacin rpida individual), con aire en flujo
horizontal o vertical, y los congeladores criognicos. Congelacin /
enfriamiento lento: La congelacin lenta es la que se efecta con una tasa
de remocin de calor que se refleja en una velocidad de descenso de la
Introduccin 9
temperatura en el producto entre 0.5 y 15C por hora, o por una tasa de
congelacin media de avance del frente de hielo menos a 1cm/hr. Por
este proceso, normalmente se requieren lapsos de varias horas para
reducir la temperatura desde el nivel inicial hasta el punto de congelacin.
(Jos Barreiro, 2006).
1.5.5
Pasteurizacin
En los primeros tiempos de la microbiologa Louis Pasteur

descubri un mtodo prctico para prevenir el deterioro de la cerveza y
del vino. Pasteur utilizaba un calentamiento leve que resultaba suficiente
para destruir a los microorganismos que causaban el problema de
deterioro particular sin alterar de modo notorio el sabor del producto. Ms
tarde se lo aplic al mismo principio a la leche para producir lo que hoy
denominamos leche pasteurizada. El objetivo de la pasteurizacin de la
leche era eliminar los microbios patgenos. Tambin disminuye la
cantidad de microorganismos lo que prolonga la buena calidad de la leche
en
condiciones
de
refrigeracin.
Muchas
bacterias
relativamente
resistentes al calor (termodricas) sobreviven a la pasteurizacin pero es

poco probable que causen enfermedades o el deterioro d la leche
refrigerada.
El tratamiento de pasteurizacin clsico de la leche esta se expona

a una temperatura de unos 63C durante 30 minutos. La mayora de los
procedimientos de pasteurizacin utilizados en la actualidad emplean
temperaturas mayores, de al menos 72C, pero solo durante 15
segundos. Este tratamiento, conocido como pasteurizacin de corta
duracin a alta temperatura (high-temperature short-time; HTST), se
aplica mientras la leche fluye continuamente por un intercambiador de
calor. Adems de eliminar a los patgenos la pasteurizacin HTST reduce
el nmero total de bacterias para que la leche se conserve bien con
refrigeracin. La leche tambin puede esterilizarse (algo bastante distinto
a la pasteurizacin) mediante temperaturas ultra elevadas (ultra-high-
Introduccin 10
temperature, UHT) para que pueda ser conservada sin refrigeracin. Este
mtodo es ms til en regiones donde es difcil disponer de refrigeracin.
Para evitar el sabor caramelizado en la leche lquida nunca entra en
contacto con una superficie ms caliente que la leche en s mientras se
calienta por vapor. Para ello la leche cae en una pelcula delgada a travs
de una cmara que contiene vapor sobrecalentado y alcanza los 140C
en menos de un segundo. Se mantiene en un tubo durante 3 segundos y
luego se enfra en una cmara de vaco, donde se elimina el vapor. Con
este sistema en menos de 5 segundos la temperatura de la leche pasa de
74 a 140C y disminuye de nuevo a 74C. El concepto de tratamientos
equivalentes tambin explica porque producen efectos similares la
pasteurizacin clsica a una temperatura de 63C durante 30 minutos, el
tratamiento HTST a 72C durante 15 segundos y el tratamiento UHT a
140C durante menos de un segundo. (Tortora, Funke, & Case, 2007)
1.5.6
pH
El trmino pH significa potencial de hidrgeno. En una escala

logartmica, un cambio en un nmero entero representa un cambio de
diez veces con respecto a la concentracin anterior. As, una solucione de
pH 1 tiene diez veces ms iones de hidrogeno que una solucin de pH 2 y
tiene 100 veces ms iones de hidrogeno que una solucin de pH 3.
(Tortora, Funke, & Case, 2007).
FIGURA N 3
MEDIDOR PORTTIL DE PH
Fuente: http://pblequipo2.wordpress.com/
Introduccin 11
El pH de un producto indica el nivel de acidez del producto y se

mide en una escala de 0 a 14. Un pH de 7 es neutro. Los valores menores
de siete son cidos, los de ms de siete son alcalinos, el agua de coco
tiene un pH entre 5 y 5,4 y por lo tanto, es ligeramente cida. (Rolle, 2007)
1.5.7
Grados Brix
Los grados brix proporcionan una medida objetiva de la

concentracin de azcar disuelto en un producto y da la idea del nivel de
dulzura del mismo. Los grados brix se miden usando el refractmetro.
(Rolle, 2007)
FIGURA N 4
REFRACTMETRO PORTTIL
Fuente: http://www.bohle-group.com/
1.5.8
Envasado
El envasado es un mtodo para conservar alimentos consistentes

en
calentarlos
una
temperatura
que
destruya
los
posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas

hermticas.
Debido
al
peligro
que
supone
el Clostridium
botulinum (causante del botulismo) y otros agentes patgenos, el nico

mtodo seguro de envasar la mayora de los alimentos es bajo
condiciones de presin y temperatura altas, normalmente de unos 116121 C. Los alimentos que deben ser envasados a presin incluyen la
mayora de verduras, carnes, mariscos, productos avcolas y lcteos. Los
nicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un bao de
agua hirviendo (a presin normal) son los muy cidos con un pH inferior a
Introduccin 12
4,6 como frutas, verduras encurtidas y otras comidas a las que se ha

aadido cido. (Wikipedia, Wikipedia, 2014)
1.5.9
Etiquetado
El Etiquetado
de
alimentos es
el
principal medio
de
comunicacin entre los productores de alimentos y los consumidores

finales. El etiquetado puede ser cualquier documento, bien sea escrito,
impreso o grfico que contiene la etiqueta del alimento, siendo la etiqueta
la informacin sobre el artculo que acompaa a ste o se expone cerca
durante su venta. Se considera etiqueta alimenticia incluso la informacin
empleada en la venta o comercializacin de un alimento. Las normas de
etiquetado de alimentacin estn sometidas al derecho alimentario propio
de cada pas, aunque no obstante existen organismos internacionales
como la FAO (organizacin especfica de la ONU) que armonizan un
conjunto de "buenas prcticas" que sirve de referencia comn a los
pases. Las normas no pueden aplicarse por igual a todos los productos,
debido a que algunos de ellos (como por ejemplo el vino, o los alimentos
transgnicos) tienen normativas especficas. (Wikipedia, Wikipedia, 2013).
1.6
Producto
La bebida vegetal es el nombre que define a una gran variedad de

bebidas elaboradas a partir de alimentos vegetales. Principalmente
cereales, legumbres y frutos secos.
La denominacin legal en los pases de la Unin Europea para

presentar una bebida de origen vegetal es la etiqueta "bebida de...",
acompaada del cereal, la legumbre o el fruto seco del que se obtenga.
Las bebidas vegetales son alimentos con una composicin nutritiva muy
interesante dado que los alimentos de los que proceden contienen
variedad de nutrientes (protenas, grasas insaturadas, hidratos de
carbono, ciertos minerales y vitaminas).
Introduccin 13
Desde el punto de vista nutritivo, tienen la ventaja de carecer de

lactosa y casena, y esto las hace tiles en el tratamiento de intolerancias
y alergias alimentarias a esos componentes. Adems, no contienen
colesterol y su perfil de cidos grasos es ms saludable respecto a la
leche
de
vaca
(abundan
los
cidos grasos
insaturados,
grasa
cardiosaludable).
La poblacin en general, y en especial los ms jvenes, podran

consumir las bebidas vegetales como una alternativa muy saludable a los
refrescos u otras bebidas energticas o excitantes. (Ypez, 2007).
1.7
Materia Prima
En este proyecto se utilizar diferentes materias primas y una de

las principales son la Quinua y el chocolate, a continuacin se detallar
conceptos de cada una.
Quinua
La quinua es el cereal ms importante, cuya planta es de clase

dicotilednea y produce un grano y semilla de color blanco amarillento
y tiene un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn.
El contenido de protenas es alto ya que el embrin constituye una
gran parte de la semilla, cuyo valor nutritivo es comparable con los
alimentos de origen animal como la leche, carne, huevos y pescado
as como tambin recientes estudios establecen que el valor biolgico
y nutricional de este cereal se asemeja a la leche materna. (Zulma
Fernanda lvarez Burbano, 2009)
Chocolate
El
chocolate
negro
(llamado
tambin chocolate
fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate
Introduccin 14
duro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la

mezcla de la pasta y manteca del cacao con azcar, sin el aadido de
ningn otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante
ms arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen
del fabricante.
No
obstante,
se
entiende
que
un
chocolate
negro debe presentar una proporcin de pasta de cacao superior,

aproximadamente, al 50 % del producto, pues es a partir de esa
cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En
cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con
distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99 %.
Se considera un alimento afrodisiaco porque gracias a su

contenido
de
magnesio
ayuda
combatir
las
contracciones
musculares y dolores premenstruales. La fenilalanina que contiene

ayuda a mejorar el estado de nimo y a controlar los cambios de
humor. En algunos casos, se suele sustituir el azcar por algn
edulcorante (principalmente sucralosa). En este caso se utiliza para
regmenes dietticos. (Wikipedia, Wikipedia, 2014).
1.8
Equipos
Los equipos ms conocidos para la elaboracin de este producto

son comerciales, ya que cada uno de los procesos es suficiente con una
tecnologa bsica, pero si se necesita, se podra adquirir equipos con ms
tecnologa pero con el mismo principio.
Licuadora industrial
Una licuadora en
Hispanoamrica,
o batidora
de
vaso en
Espaa, es un electrodomstico de cocina para triturar los alimentos
Introduccin 15
consiguiendo purs ms o menos lquidos. Para la lnea industrial es

igual pero a gran escala.
Consta de un motor elctrico en una carcasa generalmente

de metal o plstico, desde donde y por medio de un eje que se
conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hlice)
hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino que atrae
los
alimentos
hacia
las
cuchillas
giratorias
molindolos o
bien triturndolos. Tiene entre tres y cinco 5 anchas y afiladas cuchillas

que sirven para cortar y mezclar el alimento.
El motor acta a muchas revoluciones y puede funcionar en

diferentes velocidades, segn se lo vaya regulando. Es un motor de
induccin
de
corriente
alterna,
en
unos bobinados del
campo
de estator, generando una fuerza magntica que se transmite al rotor,

a una potencia de 200 W; dependiendo de la marca, las aspas giran
por la fuerza de rotacin a travs del acoplamiento con el eje del rotor,
con unas 2000 revoluciones por minuto aproximadamente. (Wikipedia,
Wikipedia, 2014)
Tanque Pasteurizador
Un Tanque Pasteurizador es un recipiente de la familia de
las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, para las
industrias y una o dos asas. Para la RAE (Real Academia Espaola)
es olla exclusivamente metlica, aunque en el uso popular del trmino
en la mayora de los pases de habla hispana, la marmita es sinnimo
de olla, puchero o cazuela, y por tanto, puede estar hecha de los
materiales comunes a dichos tiles de cocina, desde el barro hasta la
cermica ms sofisticada, pasando por el vidrio, aleaciones metlicas,
etc. En otros contextos tanto culturales como geogrficos, la marmita
se identifica con el ancestral caldero metlico. (Wikipedia, Wikipedia,
2014)
Introduccin 16
Separador de discos
Mquina que pone en rotacin una muestra para (por fuerza

centrfuga) acelerar la sedimentacin de sus componentes o fases
(generalmente una slida y una lquida), segn su densidad. Existen
diversos tipos, comnmente para objetivos especficos. (Wikipedia,
Wikipedia, 2014)
Tanque de enfriamiento
Mantener la leche refrigerada es importante para conservar su

calidad. La refrigeracin detiene o reduce la multiplicacin de los
grmenes y asegura que los componentes de la leche conserven su
alta calidad durante los siguientes pasos de elaboracin, la
temperatura adecuada para el mantenimiento del producto es de 4 a
10C para que llegue al consumidor con la mayor seguridad posible en
el momento de ingerirlo, se recomienda envases de plstico PET para
alimentos o tambin envases de vidrio, eso dependera del diseo del
producto que se le quiera dar. (Technologies, 2014)
Envasadora
Se conoce como maquinaria de envasado a las lneas de

produccin destinadas a la introduccin del producto dentro de
su envase y a la introduccin de los envases en sus embalajes. Segn
el primer punto, se escoger un tipo de equipamiento u otro y segn el
segundo, el nivel de automatizacin y la velocidad de la lnea.
Para la seleccin de la maquinaria deben tenerse en cuenta

tambin los siguientes puntos: capacidades tcnicas, necesidades de
personal,
seguridad
laboral,
mantenimiento,
nivel
de
servicio,
fiabilidad, confiabilidad, capacidad de integrarse dentro de la lnea de

produccin, coste del equipo, espacio requerido, flexibilidad, consumo
Introduccin 17
de energa, calidad de los embalajes producidos, certificaciones (para

alimentos, productos farmacuticos, etc.), eficiencia, productividad,
ergonoma, retorno de la inversin, etc. (Wikipedia, Wikipedia, 2013)
1.9
Metodologa
De acuerdo a los propsitos del estudio se decidi llevar a cabo un

tipo de Investigacin Descriptiva ya que como un proyecto de
investigacin se realizar un descripcin total del espacio que se requiera
estudiar, llevar a un registro de la informacin a recolectar con su
respectivo anlisis e interpretacin para poder entender la naturaleza
actual del sector que se pretende estudiar.
Bajo esta premisa se llevar a cabo tcnicas y los procedimientos

que sern necesarios para el xito de del proyecto en el tiempo, todo el
compendio de herramientas que conforman la metodologa a utilizar se
detalla a continuacin:
Determinacin de la informacin primaria y secundaria: mediante este

mtodo se determina cules son los datos ya existentes en el medio
que tenga similitud a nuestro proyecto, (informacin secundaria), as
tambin de la informacin que debemos recoger para el desarrollo del
mismo (informacin primaria).
Establecer el sector o sectores a los cuales est enfocado el estudio

del producto. (Luis, 2013)
1.10
Tcnicas de investigacin
Diagramas de bloques de flujo de proceso: De esta manera se

expresarn los pasos secuenciales de los procesos productivos, as
tambin de manera sencilla sus actividades y el tiempo que tomarn
Introduccin 18
en realizarse para poder hacer un anlisis de las mismas y reducir

costos y tiempo en la utilizacin de todos los recursos.
Diagrama de recorrido: Se emplea para determinar la mejor

distribucin de mquina de manera secuencial y de esta manera se
evitar tener tiempos muertos, gastos excesivos de movimientos y
accidentes.
Hojas de clculo de Excel: Es una herramienta de gran utilidad en

desarrollo de tablas y clculos de proyecciones durante el proyecto.
Punto de equilibrio: Con esta herramienta se podr proyectar el nivel

de ventas, en unidades producidas y monetariamente que se necesita
para poder establecer una estabilidad de precios y poder tomar
decisiones y alcanzar los objetivos planteados.
TIR (Tasa Interna de Retorno): De acuerdo como se lleva a cabo el

estudio se conseguir llegar a un valor actual neto igual a cero, y si la
TIR es mayor que la tasa de inters, el rendimiento que obtendr en la
inversin alternativa, por lo tanto, conviene realizar la inversin.
VAN (Valor Actual Neto): La metodologa consiste en descontar al

momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los
cash-flow (flujo de caja) futuros del proyecto. A este valor se le resta
una inversin inicial, de tal manera que el valor obtenido es el valor
actual neto del proyecto. (Luis, 2013)
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
Definicin del Producto
El proyecto demostrar la viabilidad de fabricar la bebida de quinua

con chocolate, existen productos en el mercado que se asemejan, que
son de origen vegetal, estas se llamarn competencia directa y existen
otros productos que son de origen animal y se denominarn competencia
indirecta.
De acuerdo a normas internacionales y nacionales, este producto
deber de estar regido a dichas normas tales como Normas INEN y las
Normas internacionales CODEX, ya que son una gua para producir,
porque determinan parmetros para su elaboracin.
2.2
Identificacin del Producto
Dentro del desarrollo del Proyecto que consiste en el diseo e

implementacin de una fbrica para elaborar una bebida de quinua con
chocolate de ptima calidad con productos frescos, sanos y naturales,
que se realizar en la ciudad de Guayaquil, con la ventaja de que este
tipo de producto no est explotado en su totalidad para el consumo.
Las bebidas vegetales estn consideradas como un alimento

nutritivo que las utilizan como suplemento alimenticio para los nios,
jvenes y adultos, en algunos casos los deportistas lo consumen para
aprovechar los beneficios que les brindan, en nutricin, energa y
protenas, asimismo por su alto contenido de fibra y su aporte de
Estudio de Mercado 20
vitaminas del complejo B. Dado esta introduccin el siguiente paso es

reconocer todos los productos que existen en el mercado.
Actualmente existen en el mercado una gran competencia de

bebidas vegetales y de origen animal como es la leche de vaca; existen
varias empresas ecuatorianas y extranjeras que elaboran diferentes tipos
de bebidas con sus diferentes marcas y presentaciones que se expenden
en Supermercados y tiendas de la ciudad Guayaquil como son: Mi
Comisariato, Supermaxi, Megamaxi, Supermercados AKI, Supermercados
TIA.
Encontrado los principales supermercados que expenden estas

bebidas en la ciudad de Guayaquil se procede a clasificar los productos
en:
Productos de competencia directa
Productos de competencia indirecta
Que a continuacin se describirn para una completa comprensin

y desarrollo:
Productos de competencia directa.- En la clasificacin de los

productos de competencia directa tenemos a las bebidas vegetales
expendidas en los grandes supermercados de la ciudad de Guayaquil, por
lo que a continuacin se detalla:
Bebida de Avena.- La bebida de avena es rica en protenas de alto

valor biolgico, grasas y un gran nmero de vitaminas, y minerales. Es el
cereal con mayor proporcin de grasa vegetal, un 65% de grasas no
saturadas y un 35% de cido linoleico. Tambin contiene hidratos de
carbono de fcil absorcin, adems de sodio, potasio, calcio, fsforo,
magnesio, hierro, cobre, zinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Adems

contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como
nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. El
calcio en la bebida de avena, evita la osteoporosis, hierro, indispensable
en el transporte de oxgeno a los tejidos del cuerpo, y zinc, fundamental
en el desempeo de la insulina. Tambin posee caractersticas que
disminuyen los niveles de colesterol LDL, que por sus siglas en ingls
significa Protena de Baja Densidad, comnmente conocido como
colesterol malo. Los niveles altos de este tipo de protena estn
vinculados con la arteriosclerosis, lo cual puede conducir a un ataque
cardiaco o un derrame cerebral. La avena contiene tanto fibra soluble
como insoluble. La fibra insoluble proporciona beneficios al sistema
digestivo ya que ayuda a limpiar los intestinos y evitar el estreimiento.
Los efectos de la fibra soluble proporcionan una sensacin de llenado y
satisfaccin. Los dos tipos de fibra se asocian con el control de la glucosa
en la sangre y el colesterol, aunque principalmente la fibra soluble. (Ella
sabe de Salud, 2013)
A continuacin se presenta un cuadro donde se puede observar las

distintas marcas y presentaciones de los productos de la competencia
directa:
CUADRO N 1
RESUMEN DE PRODUCTOS DE COMPETENCIA DIRECTA
Producto
Marca
Presentacin
Precio
Avena (Original, Canela, Finesse)
Alpina
250 ml
$0.65
Avena Casera Jugo
Toni
250 ml
$0.67
Avena Casera Leche
Toni
250 ml
$0.67
Avena Casera Jugo
Toni
1 Litro
$1.65
Avena Casera Leche
Toni
1 Litro
$2.10
Avena con leche
Nestl
200 ml
$0.63
Avena con Naranjilla
Nestl
200 ml
$0.60
Nutriavena
200 ml
$0.58
Fuente: Investigacin de campo

Productos de competencia indirecta.- En la clasificacin de los

productos de competencia indirecta tenemos leches de vaca, bebida de
origen animal, de distintos sabores, que son expendidas en los grandes
supermercados de la ciudad de Guayaquil, a continuacin se detalla:
Leche (de vaca) de sabores.- Su diversificada composicin, en la

que entran grasas (donde los triglicridos son la fraccin mayoritaria con
el 98% del total lipdico y cuyos cidos grasos que los forman son
mayormente saturados), protenas, (casena, albmina y protenas del
suero) y glcidos (lactosa, azcar especfica de la leche), la convierten en
un alimento completo. Adems, la leche entera de vaca es una importante
fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija
el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que es especialmente
recomendable para nios. El calostro es un lquido de color amarillento,
rico en protenas y anticuerpos, indispensables para la inmunizacin del
recin nacido. A pesar de ello, no tiene aplicacin industrial.
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es

una mezcla compleja y heterognea compuesta por un sistema coloidal
de tres fases: Solucin.- Los minerales as como los glcidos se
encuentran disueltos en el agua. Suspensin.- Las sustancias proteicas
se encuentran con el agua en suspensin. Emulsin.- La grasa en agua
se presenta como emulsin.
Contiene una proporcin importante de agua (cerca del 87%). El

resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en
el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.
Otros
componentes
principales
son
los glcidos lactosa,
las protenas y los lpidos. Los componentes orgnicos (glcidos, lpidos,

protenas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl).
La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias
orgnicas (glcidos, lpidos, protenas) estn presentes en cantidades

ms o menos iguales y constituyen la principal fuente de energa. Estos
nutrientes se reparten en elementos constructores, las protenas, y en
compuestos energticos, los glcidos y los lpidos. (wikipedia, 2011)
Con todos estos beneficios y agregndole sabores a la leche de

vaca, brinda una alternativa para los principales consumidores que son los
nios a quien les gusta mucho esta leche con sabores, como son: fresa,
chocolate, vainilla, manjar, etc..
A continuacin se presenta un cuadro donde se puede observar las

distintas marcas y presentaciones de los productos de la competencia
indirecta:
CUADRO N 2
RESUMEN DE PRODUCTOS DE COMPETENCIA INDIRECTA
Producto
Marca
Presentacin
Precio
Nestl
200 ml
$0.66
Reyleche
200 ml
$0.60
Toni
200 ml
$0.62
Nutri
200 ml
$0.50
Nestl
1 Litro
$1.89
Reyleche
1 Litro
$1.18
Toni
1 Litro
$2.13
Nutri
1 Litro
$1.51
Leche de sabores (Chocolate, Frutilla, Vainilla)

2.3
Anlisis de la Demanda
Para cuantificar la Demanda de la bebida de quinua con chocolate

se debe de utilizar dos fuentes. Las primarias, que son estadsticas
oficiales emitidas con el INEC y las secundarias, que indican la tendencia
del consumo de Quinua.
As tambin la oportunidad que tienen los productos elaborados a

partir de la quinua en el mercado ecuatoriano es muy amplia, o las
opciones que presenta son productos con pequeas transformaciones
tecnolgicas, es un mercado poco explotado, segn se ha podido
observar en las investigaciones de mercado realizadas.
Segn el censo del INEC del 2010, la poblacin total del Ecuador
es 14483,499 de los cuales corresponden a 2350,915 habitantes la
ciudad de Guayaquil con un crecimiento del 1.58% anual. (INEC, 2010)
La demanda de la bebida de quinua con chocolate est

representada por la cantidad de habitantes de la ciudad de Guayaquil,
que es el lugar donde se proyecta elaborar y comercializar el producto, se
tomar de este universo una muestra para llevar a cabo la investigacin
de la bebida de quinua con chocolate.
2.3.1
Anlisis de datos de fuentes primarias
Para el anlisis de los datos de las fuentes primarias se

determinar el tamao de muestra requerida para saber cul va a ser el
nmero de personas a entrevistar; para ello se utilizar el mtodo del
muestreo, que proporcionar el nmero de personas ptimas que deben
ser encuestadas para estimar la demanda. (Torres I. M., 2012)
Se consideran las siguientes variables:
n = Tamao de la muestra
K = Constante de confiabilidad dada por el nivel de sigma Tabla de distribucin normal.
p = Porcentaje estimado que representa el nivel de confianza.
q = Probabilidad en contra = 100 * p = 100 * 0,50 = 0,50
N = Tamao de la Poblacin = 2350.915 habitantes
E = Error estimacin permitido.
Sustituyendo los datos tenemos:
K = 1,96
p = 50% = 0,50
q = 100 * p = 100 * 0,50 = 0,50
N = 2350.915 habitantes
E = 0,06 (margen de error estimado de un 6%)
CUADRO N 3
PORCENTAJE DE LA DESVIACIN ESTNDAR
Z (Nmero de unidades de desviacin
Porcentaje
estndar a partir de la media)
estndar
1.645
90%
1.96
95%
2.58
99%
Fuente: Libro Estadstica aplicada de Schaum

El tamao de muestra ptima es 267 encuestas para conocer la

demanda requerida en la ciudad de Guayaquil. Este estudio est
enfocado a la poblacin econmicamente activa de dicha ciudad.
Mediante la encuesta, se conocer las opiniones de los potenciales

consumidores acerca sus gustos, preferencias y consumos de la quinua o
de productos a base de este pseudocereal. Se debe de considerar de
vital importancia la informacin que se obtenga.
Recopilacin de la informacin
A travs de un formulario de encuesta, que ser utilizada como

parte del presente trabajo investigativo de campo, para conocer las
necesidades y expectativas de los consumidores.
Anlisis y procesamiento de la informacin
Mediante la utilizacin de cuadros y grficas estadsticas se

analizarn e interpretarn los resultados de la muestra.
Resultados
Una vez analizada y procesada la informacin se interpretarn

los resultados obtenidos para determinar la demanda actual y futura.
2.3.2
Resultados de las encuestas
Mediante la encuesta se conocer las opiniones de los potenciales

consumidores acerca del proyecto de produccin y comercializacin de la
bebida de quinua con chocolate, en bsqueda de determinar la demanda
que tendr este producto en el mercado local. A partir de la muestra se
procesa la informacin y se obtienen los siguientes resultados:
1.- Conoce las bondades alimenticias de la quinua?
CUADRO N 4
CONOCE LAS BONDADES ALIMENTICIAS DE LA QUINUA
Descripcin
Frecuencia
Mucho
49
18%
Poco
159
60%
Nada
59
22%
Total
267
100%
Fuente: Encuesta.
GRFICO N 1
CONOCE LAS BONDADES ALIMENTICIAS DE LA QUINUA
Fuente: Encuesta.
El 60% conoce poco sobre las bondades alimenticias que ofrece la

quinua. Las bondades alimenticias de la quinua son caractersticas que
se pueden explotar y dar a conocer, resaltando su alto contenido de
protena, hierro y magnesio, al 22% que an no conoce nada sobre este
grano y el 18% conoce mucho de las bondades que tiene la quinua tanto
sus propiedades nutricionales como sus ventajas de ingerirlas como dieta.
2.- Consume quinua como parte de su dieta alimenticia mensual?
CUADRO N 5
CONSUME QUINUA COMO PARTE DE SU DIETA ALIMENTICIA
MENSUAL
Descripcin
Frecuencia
Funda pequea 250 gr
70
26%
Funda mediana 500 gr
126
47%
Funda grande 1000 gr
32
12%
Nunca
39
15%
Total
267
100%
Fuente: Encuesta.
GRFICO N 2
CONSUME QUINUA COMO PARTE DE SU DIETA ALIMENTICIA
MENSUAL
Fuente: Encuesta.
El 47% de la muestra consume una funda mediana de 500 gr. por

mes de quinua como parte de su dieta alimenticia, el 26% consume funda
pequea de 250 gr. por mes y el 12% consume funda grande de 1000 gr.
por mes, lo cual quiere decir que si tiene aceptacin el consumo de este
cereal y al crear una bebida de quinua con sabor chocolate es una
presentacin original con un agradable sabor que permitir captar
consumidores de este nuevo producto.
3.- Qu es lo que busca de un producto alimenticio?
CUADRO N 6
QU ES LO QUE BUSCA DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO
Descripcin
Frecuencia
Buen precio
80
30%
82
31%
Sabor
47
18%
Marca
58
22%
Total
267
100%
Beneficios
del producto
Fuente: Encuesta.
GRFICO N 3
QU ES LO QUE BUSCA DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO
Fuente: Encuesta.
El 31% toma en consideracin los beneficios del producto, el 30%

de la muestra opina que los atributos decisorios de compra al escoger un
producto para el consumo es el precio y el 22% se fija en la marca mucho
ms que en el sabor, el 18% se fija en el sabor que es un punto que
menos considera el consumidor antes de su compra; siendo el precio y el
beneficio del producto uno de los atributos principales y que definen la
aceptacin del producto en el consumidor final, nos centraremos en
potencializar los atributos y beneficios que ofrece la quinua.
4.- Como usted conoce un nuevo producto?
CUADRO N 7
COMO USTED CONOCE UN NUEVO PRODUCTO
Descripcin
Frecuencia
129
48%
En la percha
91
34%
Volante
47
18%
Total
267
100%
TV, radio,
peridico
Fuente: Encuesta.
GRFICO N 4
COMO USTED CONOCE UN NUEVO PRODUCTO
Fuente: Encuesta.
El 48% de la muestra conoce de un producto nuevo a travs de la

prensa escrita, radio o TV, el 34% vindolo en la percha lo que demuestra
que es importante que se haga el lanzamiento del producto a travs de
los medios de radio, TV y principales diarios del pas y el 18% conoce
algn producto nuevo por medio de volantes. Esto quiere decir que el
mejor canal para que los consumidores puedan conocer un producto
nuevo es la TV, radio o prensa escrita, aunque tengan distintos costos
estos medios informativos son de mucha utilidad para el lanzamiento de
productos nuevos.
5.- Consumira una bebida de quinua con chocolate?
CUADRO N 8
CONSUMIRA UNA BEBIDA DE QUINUA CON CHOCOLATE
Descripcin
Frecuencia
Si
182
68%
No
85
32%
Total
267
100%
Fuente: Encuesta.
GRFICO N 5
CONSUMIRA UNA BEBIDA DE QUINUA CON CHOCOLATE
Fuente: Encuesta.
El 68% de la muestra opina que sera una buena idea el lanzar al

mercado una bebida de quinua con chocolate. Por lo que nos da una
pauta positiva para nuestro proyecto, porque la mayora de personas si
aceptara la propuesta de esta nueva bebida vegetal que beneficia mucho
a nios, jvenes y adultos por su alto contenido de protenas y
aminocidos. Y el 32% opina que no sera buena idea este nuevo
producto por lo que tambin se obtiene una oportunidad para mejorar la
bebida de quinua con chocolate y captar ms mercado en la ciudad de
Guayaquil que es donde se desarrollara el proyecto, lo que presume
tambin es la falta de informacin de los beneficios de la quinua y el
chocolate.
6.- Qu presentacin le gustara de la bebida de quinua con

chocolate?
CUADRO N 9
QU PRESENTACIN LE GUSTARA DE LA BEBIDA DE QUINUA
CON CHOCOLATE
Descripcin
Frecuencia
Fco. Plstico
180
67%
Fco. Vidrio
87
33%
Total
267
100%
Fuente: Encuesta.
GRFICO N 6
QU PRESENTACIN LE GUSTARA DE LA BEBIDA DE QUINUA
CON CHOCOLATE
Fuente: Encuesta.
La preferencia de envases plsticos es del 67% de personas

encuestadas y del 33% de envases de vidrio, esto muestra que debemos
de crear el producto con envases plsticos.
2.3.3
Clculo de la Demanda Histrica
Una de las preguntas claves de la encuesta es la N2, Consume

quinua como parte de su dieta alimenticia mensual?, esta determina la
cantidad por mes que consume quinua una persona, con estos resultados
se calcular una cantidad estimada en litros que consumiran los

habitantes de la ciudad de Guayaquil.
Primeramente se determina una equivalencia para poder calcular la
demanda de este producto.
Por cada 500 gr. que consumen los habitantes de la ciudad de
Guayaquil se considera que consumirn 5 litros mensualmente de la
bebida de quinua con chocolate.
Para el desarrollo de este proyecto se requerir de informacin

muy detallada como la poblacin proyectada de la ciudad de Guayaquil
que segn el censo del INEC del ao 2010 existen 2350.915 habitantes,
con esto se calcularn los litros mensuales que se consumirn segn la
informacin que se obtuvo de la encuesta. La cantidad proyectada de los
habitantes de la ciudad de Guayaquil se lo puede ver en el Anexo N 4
CUADRO N 10
CONSUMO DE LITROS DE BEBIDA POR PERSONA
Ao
2010
2011
2012
2013
2014
Consumo
Litros
Litros
Poblacin
% de
Equivalencia
en gr. por
consumidos consumidos
proyectada respuesta
en litros
mes
por mes
por ao
2,350,915
47%
500
5,547,103
66,565,234
2,380,051
47%
500
5,615,852
67,390,222
2,409,549
47%
500
5,685,453
68,225,434
2,439,412
47%
500
5,755,916
69,070,998
2,560,505
47%
500
6,041,641
72,499,692
Fuente: Libro Gabriel Vaca Urbina, Evaluacin de Proyectos.

Estos valores fueron calculados con el porcentaje ms alto de

respuesta de la pregunta N2, mencionando que el 47% consume hasta
500 gr al mes. Tambin se determin un equivalente de consumo que por
cada 500 gr. de quinua mensual equivale a 5 litros de la bebida de quinua
con chocolate, obteniendo una cantidad total de litros mensuales y
anuales.
CUADRO N 11
RESUMEN DE CLCULO DE CONSUMO ANUAL EN LITROS POR
PERSONA
Ao
Poblacin proyectada
Litros / Ao
2010
2,350,915
66,565,234
2011
2,380,051
67,390,222
2012
2,409,549
68,225,434
2013
2,439,412
69,070,998
2014
2,560,505
72,499,692
Fuente: El autor / (INEC, 2014)

La demanda histrica es calculada con el total de consumo por litro

mensual del cuadro N10, que como resultado da un total de 66565,234
litros al ao en el 2010; llegando a un total de 72499,692 litros al ao
hasta el 2014.
2.3.4
Proyeccin de la Demanda
Como se muestra en el cuadro N11 la demanda histrica va desde

66565,234 litros/ao en el 2010 hasta 72499,692 litros/ao en el 2014,
despus de esto se realizar un clculo para determinar la demanda
proyectada hasta el 2019 por medio del mtodo de proyeccin de
interpolacin de polinomios.
CUADRO N 12
MTODO DE PROYECCIN DE INTERPOLACIN DE POLINOMIOS
Ao
Periodo
(X)
Litros / Ao (Y)
X*Y
X *Y
2010
-2
66,565,234
16
-133,130,467.42
266,260,934.83
2011
-1
67,390,222
-67,390,221.53
67,390,221.53
2012
68,225,434
2013
69,070,998
69,070,997.79
69,070,997.79
2014
72,499,692
16
144,999,384.27
289,998,768.54
Totales
343,751,579
10
34
13,549,693
692,720,923
Fuente: http://www.excelavanzado.com/2011/06/interpolacion.html
El resultado de las formulas antes expuestas, que son las incgnitas

para hallar la respuesta de la ecuacin del mtodo lineal, son las
siguientes:
a=
68,004,921
b=
1,354,969
c=
372,697
La ecuacin del mtodo lineal es la siguiente: Y = a + bx + cx2
En el siguiente cuadro se calcula las variables:
CUADRO N 13
CLCULO DE LA ECUACIN DEL MTODO LINEAL PARA LA
DEMANDA PROYECTADA
Ao
Demanda en
Litros Proyectada
(Y)
2015
68,004,921
1,354,969
372,697
75,424,106
2016
68,004,921
1,354,969
372,697
79,387,957
2017
68,004,921
1,354,969
372,697
84,097,204
2018
68,004,921
1,354,969
372,697
89,551,845
2019
68,004,921
1,354,969
372,697
95,751,881
A continuacin se presenta el grafico N7 de la proyeccin de la

demanda desde el 2015 al 2019
GRFICO N 7
PROYECCIN DE DEMANDA
Litros Proyectados
100,000,000
80,000,000
60,000,000
40,000,000
20,000,000
2015
2016
2017
2018
2019
Demanda en Litros Proyectada (Y)

Fuente: El autor
De acuerdo al cuadro N13 y al grfico N7, la proyeccin de la

demanda de la bebida de quinua con chocolate podra llegar a 95751,881
litros / ao hasta el 2019.
2.4
Anlisis de la oferta
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de

oferentes (productores) estn decididos a poner a disposicin del
mercado a un precio determinado. (Urbina, 2001)
El propsito que se busca mediante el anlisis de la oferta es

definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone a disposicin
del mercado la bebida de quinua con chocolate. La oferta, al igual que la
demanda, est en funcin de una serie de factores, cmo es el precio en
el mercado del producto o servicio, entre otros. La investigacin de campo
que se utilice deber tomar en cuenta todos estos factores junto con el
entorno econmico en que se desarrolle el proyecto. (Horacio Mercado

Vargas, 2013)
2.4.1
Oferta histrica y actual
Una de las dificultades para determinar la oferta de la bebida de

quinua con chocolate es que dentro de la localidad de la ciudad de
Guayaquil no existe este tipo de producto, entonces, se realiz es una
investigacin de la produccin y ventas de las avenas en liquido en la
ciudad de Guayaquil con sus importaciones y exportaciones que
representa la competencia directa en este proyecto.
2.4.1.1
Principales competidores
Dentro del mercado se determin los competidores directos y son

los que elaboran la colada de avena y han visto ingresos favorables en la
fabricacin y comercializacin de este producto por sus beneficios
alimenticios, a continuacin se detalla las empresas que ms participaron
en el mercado y son las siguientes, como por ejemplo Nestl, Alpina, Toni
y Nutriavena que son empresas que trabajan a nivel nacional con una alta
produccin e ingresos anuales cada una con un porcentaje de
participacin conveniente.
CUADRO N 14
PRINCIPALES COMPETIDORES
Empresa
Producto
Nestl
Avena con leche y Naranjilla
Alpina
Avena (Original, Canela, Finesse)
Toni
Avena Casera Jugo, Leche
Nutriavena

2.4.1.2
Participacin en el Mercado
Segn la informacin histrica relevante se menciona a la empresa

Nestl como pionera en el negocio de bebida preparada de avena de
frutas, la cual se encontr a disposicin de los consumidores desde el
2002. Tres aos despus, aproximadamente, ingresaron al mercado las
avenas de Toni y Alpina, Importadora el Rosado (Nutriavena), estas
empresas cada ao tratan de obtener ms mercado del actual para
incrementar sus utilidades.
A continuacin la participacin en el mercado que tiene cada una

de las empresas con sus diferentes productos:
CUADRO N 15
PARTICIPACIN EN EL MERCADO
Empresa
Participacin de
Mercado
Nestl
38%
Alpina
32%
Toni
28%
Nutriavena
2%
Fuente: (Landivar, 2009)

La marca Nestl con mayor antigedad tiene la mayor participacin

de mercado, seguida por Alpina y Toni. Bsicamente el mercado est
repartido entre estas 3 marcas pues la participacin de Nutriavena es
mnima.
2.4.1.3
Anlisis histrico de la Oferta
Para determinar la oferta histrica a partir del ao 2010, se

procedi tomando en cuenta las estadsticas obtenidas de las empresas
con mayor relevancia en los ltimos 5 aos y los datos de crecimiento de
ventas de las mismas a nivel nacional.
Con los datos anteriormente mencionados podemos determinar las

ventas en dlares y la produccin en el Ecuador como muestra el
siguiente cuadro N 16:
CUADRO N 16
VENTAS HISTRICAS EN MILLONES DE DLARES Y PRODUCCIN
EN EL ECUADOR PERIODO 2010 2014
% de
Crecimiento
Total ventas
($)
Produccin Litros
Ecuador ($1.45)
$ 70,143,750
48,375,000
$ 80,625,000
55,603,448
14.0%
$ 91,912,500
63,387,931
$ 2,113,988
15.0%
$ 105,699,375
72,896,121
$ 2,452,226
16.0%
$ 122,611,275
84,559,500
Ao
Nestl
Alpina
Toni
Nutriavena
2010
$ 26,654,625
$ 22,446,000
$ 19,640,250
$ 1,402,875
2011
$ 30,637,500
$ 25,800,000
$ 22,575,000
$ 1,612,500
13.0%
2012
$ 34,926,750
$ 29,412,000
$ 25,735,500
$ 1,838,250
2013
$ 40,165,763
$ 33,823,800
$ 29,595,825
2014
$ 46,592,285
$ 39,235,608
$ 34,331,157
Fuente: http://www.dinero.com
En el cuadro N 16 se puede observar la produccin nacional de

las avenas en lquido en el 2010 de 48375.000 Lt. al 2014 de 84559.500
Lt., cada ao hubo un crecimiento en ventas y produccin de 13% al 16%
paulatinamente, eso quiere decir que su participacin en el mercado est
en aumento.
Los datos de importacin y exportacin se obtuvieron de la partida

arancelaria 1104120000 AVENA, se detalla a continuacin:
FIGURA N 5
NOMENCLATURA NANDINA
Fuente (BCE, 2010 - 2014):

En el siguiente cuadro N 17 observaremos el comportamiento de

la oferta de la avena liquida entre la produccin nacional, las
importaciones y las exportaciones.
CUADRO N 17
OFERTA HISTRICA DE LA PRODUCCIN NACIONAL,
IMPORTACIN Y EXPORTACIN
Ao
Produccin Litros
Ecuador ($1.45)
Importaciones
(Kg = Lt)
Exportaciones
(Kg = Lt)
Total CNA = Prod + Import

Export (Kg = Lt)
2010
2011
2012
2013
2014
48,375,000
55,603,448
63,387,931
72,896,121
84,559,500
8,188,700
12,761,960
15,899,510
13,487,670
11,590,440
143,020
12,840
32,800
20,490
79,050
56,420,680
68,352,568
79,254,641
86,363,301
96,070,890
Fuente: El autor / (BCE, 2010 - 2014)

El comportamiento de la produccin nacional est en aumento

como se observa en la cuadro N 17 esto quiere decir que el consumidor
tiene gran aceptacin del producto. Las importaciones tienen un elevado
porcentaje con respecto a las exportaciones, esto quiere decir que al
mercado llega una gran cantidad de avena slida para ser procesada por
lo que se convierte en un producto indispensable para el pas. Las
exportaciones no son muy considerables, esto puede ser una oportunidad
para crear productos de alta calidad que sean competitivos en los
mercados internacionales.
2.4.2
Para proyectar la oferta se obtuvo previamente la participacin de

mercado de la avena liquida entre las principales ciudades del pas, esto
es entre Quito y Guayaquil.
GRFICO N 8
PARTICIPACIN DE MARCADO PRINCIPALES CUIDADES
Fuente: Store Audit. Avenas. IPSA 2014

Con la informacin del grfico N 8 podemos obtener la produccin

total de la ciudad de Guayaquil en litros al ao, la participacin en esta
ciudad es del 48%, con este dato se calcula la produccin en litros con se
muestra en el siguiente cuadro.
CUADRO N 18
PRODUCCIN HISTRICA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
Ao
Total CNA = Prod

+ Import - Export
Participacin en el
Mercado Guayaquil
Total Litros
Guayaquil ($1.45)
2010
56,420,680
48%
27,081,926
2011
68,352,568
48%
32,809,233
2012
79,254,641
48%
38,042,228
2013
86,363,301
48%
41,454,384
2014
96,070,890
48%
46,114,027
Fuente: El Autor
La produccin histrica de la ciudad de Guayaquil del cuadro N

18, se determin desde el ao 2010 hasta el 2014 con un total de
27081.926 litros hasta 46114.027 litros respectivamente de los aos
detallados.
Con la cantidad producida de la avena liquida en la ciudad de

Guayaquil de las diferentes empresas locales, se procede a calcular la
proyeccin por medio del mtodo de proyeccin de interpolacin de
polinomios como se detalla en el siguiente cuadro.
CUADRO N 19
MTODO DE PROYECCIN DE INTERPOLACIN DE POLINOMIOS
Ao
Periodo
(X)
Litros / Ao
(Y)
X*Y
X2*Y
2010
-2
27,081,926
16
-54,163,852.80
108,327,705.60
2011
-1
32,809,233
-32,809,232.77
32,809,232.77
2012
38,042,228
2013
41,454,384
41,454,384.33
41,454,384.33
2014
46,114,027
16
92,228,054.40
184,456,108.80
Totales
185,501,798
10
34
46,709,353
367,047,432
a=
b=
c=
37665.526
4670.935
-282.583
La ecuacin del mtodo lineal es la siguiente: Y = a + bx + cx2
CUADRO N 20
CLCULO DE LA ECUACIN DEL MTODO LINEAL PARA LA
OFERTA PROYECTADA
Ao
Oferta en Litros
Proyectada (Y)
2015
37,665,526
4,670,935
-282,583
49,135,083
2016
37,665,526
4,670,935
-282,583
51,827,936
2017
37,665,526
4,670,935
-282,583
53,955,622
2018
37,665,526
4,670,935
-282,583
55,518,142
2019
37,665,526
4,670,935
-282,583
56,515,495
En el cuadro N 20 se calcul la oferta en litros con las variables

detalladas, las cantidades de van desde el 2015 con 49135.083 litros
hasta el 2019 con 56515.495 litros, esto quiere decir que paulatinamente
la oferta va en aumento proyectndose asi de forma favorable para el
proyecto.
A continuacin se presenta el grafico N 9 de la proyeccin de la

oferta desde el 2015 al 2019
GRFICO N 9
PROYECCIN DE LA OFERTA
Litros Proyectados
58,000,000
56,000,000
54,000,000
52,000,000
50,000,000
48,000,000
46,000,000
44,000,000
2015
2016
2017
2018
2019
Oferta en Litros Proyectada (Y)

Fuente: El autor
De acuerdo al cuadro N 20 y al grfico N 9, la proyeccin de la

oferta de la avena en lquido podra llegar a 56515,495 litros / ao hasta
el 2019.
2.5
Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha
La operacin principal para determinar la demanda potencial

insatisfecha es una resta de datos de la proyeccin de la demanda y la
proyeccin de la oferta, se obtiene los resultados en el siguiente cuadro:
CUADRO N 21
CUADRO DE PROYECCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Ao
Demanda en Litros
Proyectada
Oferta en Litros
Proyectada
Demanda Insatisfecha
Proyectada en Litros
2015
75,424,106
49,135,083
26,289,023
2016
79,387,957
51,827,936
27,560,022
2017
84,097,204
53,955,622
30,141,582
2018
89,551,845
55,518,142
34,033,704
2019
95,751,881
56,515,495
39,236,387
Fuente: Cuadros de proyeccin de la Demanda y la Oferta

El resultado de la operacin de la demanda insatisfecha en el ao

2019 ser igual o superior a 39236.387 litros.
2.6
Anlisis de Precios
Dentro del anlisis de precios es necesario tomar en cuenta ciertos

factores como el precio de la competencia, el precio tentativo para el
consumidor, que ayudarn a determinar un precio de venta de nuestro
producto.
El objetivo principal para fijar el precio de la bebida de quinua con

sabor a chocolate, est dado para lograr introducir un producto rico en
vitaminas, dar a conocer sus bondades y lograr la aceptacin y buena
participacin del mercado.
Se realiz una investigacin en los supermercados y en la urbe de

la ciudad de Guayaquil para saber qu precios tienen los productos de la
competencia directa como es la avena liquida, a continuacin se detalla
un cuadro de precios del mercado:
CUADRO N 22
CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS DEL MERCADO
Marca
Toni
Alpina
Nestl
Nutriavena
Sabor
Tamao (lt.)
Precio ($)
Con leche
1 lt
$2.10
Con naranjilla
1 lt
$1.65
Original
1 lt
$2.24
Canela
1 lt
$2.32
Finesse
1 lt
$2.40
Con leche
1 lt
$2.12
Con naranjilla
1 lt
$1.72
Con maracuy
1 lt
$1.61

El cuadro N 22 presenta los diferentes precios de las marcas ms

reconocidas en el mercado, Alpina es la que mantiene un precio ms
elevado que los dems, as mismo Nutriavena presenta el precio ms bajo
porque est dirigido a la poblacin de clase media hasta la clase baja. El
resto de precios se mantienen dentro del rango.
Con la referencia del cuadro anterior se tiene una visin ms clara

de los precios en el mercado de productos similares, el precio que se
fijar a nuestro producto ser accesible al consumidor.
El precio promedio del mercado de las diversas marcas

predominantes como son Alpina, Nestl, Toni o Nutriavena es de $2.02
Dependiendo del poder adquisitivo del consumidor, este, elige que

producto llevar, ya sea de alto o bajo precio, es decir una persona segn
sus estados econmicos tiende a comprar el producto que desea.
2.7
Canales de Distribucin
Los canales de distribucin actuales que predominan en el

mercado para la venta de este tipo de productos, ya sea bebidas
vegetales o avenas liquidas son los siguientes:
Indirecta Mayorista: El comercio mayorista es un intermediario

que se caracteriza por vender a los detallistas, a otros
mayoristas o fabricantes, pero nunca al consumidor o usuario
final.
GRFICO N 10
CANAL DE DISTRIBUCIN INDIRECTA MAYORISTA
Fabricantes
Fuente: Observacin directa del investigador.
Minoristas
Consumidor
Indirecta Detallista: Los detallistas o minoristas son los que

venden productos al consumidor final. Son el ltimo eslabn del
canal de distribucin, el que est en contacto con el mercado.
GRFICO N 11
CANAL DE DISTRIBUCIN INDIRECTA DETALLISTA
Fabricantes
Mayorista
Minoristas
Consumidor
Fuente: Observacin directa del investigador.

De acuerdo al anlisis del mercado, se quiere a una distribucin

que sea accesible al consumidor y que le reduzca costos, donde le
genere ms beneficios para la empresa como el cliente. El canal de
distribucin que debe implementar la empresa es el que distribuye el
producto a travs de los Supermercados o tambin llamados Mayoristas
empleando un cuidadoso sistema de reparticin y transporte, que
garanticen que el producto llegue al consumidor final en excelentes
condiciones de higiene, presentacin y calidad.
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1
Diseo del producto
La bebida de quinua con chocolate tiene varias caractersticas que

describen al producto como saldr al mercado.
CUADRO N 23
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
Factor
Caracterstica
Forma
Liquida, 1000 ml.
Textura
Semi-espesa y suave
Color
Chocolate
Sabor
Chocolate
Olor
Chocolate y quinua
Fuente: Investigacin propia

Este producto tienes unas caractersticas que son nicas ya que en

el mercado no existe en el mercado de la ciudad de Guayaquil y para el
consumidor ser un nuevo producto.
En lo que concierne a la presentacin del producto, este ser

envasado en un recipiente de plstico de 1000 ml, con su respectiva
informacin en la etiqueta.
En el siguiente cuadro se detalla la composicin del producto,

contiene Kcal, protenas, grasa vegetal, carbohidratos, fibras, calcio,
fosforo, magnesio, potasio, sodio.
Estudio Tcnico 48
CUADRO N 24
COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL PRODUCTO
Fuente: Captulo II (Peralta, 2009).

Como se puede observar este producto tiene un alto porcentaje de

Carbohidratos (67%) y de protena (14%) por lo que se considera un
producto con alto nivel proteico y energtico.
Diseo del envase: el empaque para este producto ser

netamente el envase donde estar en producto, como se detall en la
parte anterior este ser de 1000 ml, tapa y etiqueta en la que se
presentar de la siguiente manera:
FIGURA N 6
DISEO DEL ENVASE
Fuente: Plsticos Ecuatorianos

Estudio Tcnico 49
Nombre del alimento

Lista de ingredientes y aditivos
Contenido Neto
Nombre y Direccin
Pas de origen
Identificacin del lote
Marcado de la fecha (fecha de duracin mnima)
Instrucciones para el uso
Declaracin cuantitativa de los ingredientes
Logotipo del producto
Marca Comercial
Nmero de registro sanitario
Diseo de etiqueta: Cada botella de 1000 ml llevar su respectiva

etiqueta con la informacin correspondiente segn la norma Codex de
etiquetado de alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985):
FIGURA N 7
DISEO DE LA ETIQUETA
Fuente: Captulo II (Peralta, 2009).

Estudio Tcnico 50
3.2
Caractersticas del producto
La bebida de quinua tiene su aroma caracterstico de cereal que

combinado con el chocolate hace que se forme un aroma nico de este
tipo de producto. Su color es oscuro tanto por el chocolate como la propia
quinua y su sabor es una combinacin como su aroma que es sabor a
cereal y chocolate.
La presentacin va a ser de 1000 ml por envase ya que en la

mayora de consumidores lo compran para sus hogares en esa
presentacin.
3.3
Materia prima
La bebida de quinua chocolatada es un producto combinado de

varias materias primas como son:
3.3.1
Quinua
Chocolate
Azcar
Agua
Caractersticas de la materia prima principal La Quinua
La quinua es el cereal ms importante, cuya planta es de clase

dicotilednea y produce un grano y semilla de color blanco amarillento y
tiene un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn.
El contenido de protenas es alto ya que el embrin constituye una

gran parte de la semilla, cuyo valor nutritivo es comparable con los
alimentos de origen animal como la leche, carne, huevos y pescado as
tambin se asemeja a la leche materna. (lvarez & Enrique, 2008-2009)
Estudio Tcnico 51
CUADRO N 25
CLASIFICACIN TAXONMICA DE LA QUINUA
Reino:
Vegetal
Clase:
Angiospermae
Subclase:
Dicotyledoneae
Orden:
Centrospermae
Familia:
Chenopodiaceae
Gnero:
Chenopodium
Especie:
Quinoa Willdenow
Nombre Cientfico:
Chenopodium quinoa Willdenou
Nombre Comn:
Quinua, canihua.
Fuente: (lvarez & Enrique, 2008-2009)

Para un detalle ms especfico de las caractersticas de la materia

prima de este proyecto que es la Quinua se elabor un cuadro donde se
encuentra toda la informacin de la siembra, zona de cultivo, la clase de
suelo, fertilizacin, almacenamiento, Desaponificacin, etc.
CUADRO N 26
CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA LA QUINUA
ZONA DE CULTIVO:
Sierra ecuatoriana
ALTITUD:
2000 a 3400 m, para INIAP Tunkahuan

3000 a 3800 m, para INIAP Pata de Venado
CLIMA:
Lluvia: 500 a 800 mm de precipitacin en el

ciclo.
SUELO:
Temperatura: 7 a 17 C
Franco, franco arenoso, negro andino, con buen
drenaje
pH:5.5 a 8.0
VARIEDADES:
Mejoradas por seleccin

INIAP TUNKAHUAN (dulce, sin saponina)
INIAP Pata de Venado o Taruka Chaki (dulce, sin
saponina)
Ciclo de cultivo:
Tunkahuan: de 150 a 170 das

Pata de Venado: de 130 a 150 das
Estudio Tcnico 52
ROTACIN DE CULTIVOS:
SIEMBRA:
Se recomienda rotar con papa, arveja, haba, chocho,

trigo, cebada, maz, frjol arbustivo.
poca: Noviembre a febrero con suficiente
humedad a la siembra (de preferencia en das
muy buenos o buenos, de acuerdo con el
calendario lunar).
Cantidad: 12 a 16 kg por hectrea
Sistema de siembra:
Manual:
Distancia entre surcos: 60 cm para Tunkahuan y
40 cm para Pata de Venado.
A chorro continuo o por golpes cada 20 cm.
Con mquina:
Distancia entre surcos: 40 o 60 cm
Distribucin: chorro continuo
Cantidad de semilla/ha: 12 kg
FERTILIZACIN:
En suelos de baja fertilidad se recomienda aplicar

80-40 kg por hectrea de N y P2O5,
respectivamente; que se cubre con 100 kg por
hectrea de 18-46-00 aplicados a la siembra, ms
150 kg de urea o 200 kg de nitrato de amonio por
hectrea a la deshierba o aporque.
En suelos frtiles o despus del cultivo de papa,
no se recomienda usar fertilizante completo a la
siembra, pero s aplicar 100 kg de urea o 200 kg
de nitrato de amonio por hectrea, en cobertera al
aporque.
CONTROL DE MALEZAS:
Manual: Una deshierba y un aporque.

Qumico: Se recomienda usar Afaln (Linurn
50%) 800 cc por hectrea o Alaclor (Lazo 480
C.E.), 2 litros por hectrea, aplicando en
preemergencia (inmediatamente despus de la
siembra y en suelo hmedo) para el control de
malezas de hoja ancha y angosta.
CONTROL DE PLAGAS:
Para trozadores (Agrotys sp.) se recomienda KSI

(orgnico, a base de cidos laurico, palmtico,
estarico) en dosis de 800 cc por hectrea o
Deltametrina, piretroide en dosis de 400cc / hectrea
Estudio Tcnico 53
CONTROL DE
ENFERMEDADES:
Para mildiu (Peronospora farinosa) y mancha

circular de la hoja u ojo de gallo (Cercospora
spp.), en caso de que el ataque sea severo
(plantas jvenes o el tercio inferior del follaje
afectado), se recomienda realizar una aplicacin
de Metalaxyl (Ridomil completo) en dosis de 2 kg
por hectrea.
RIEGO:
En reas con disponibilidad de agua de riego se

puede regar por gravedad o surcos; el volumen de
entrada del agua no debe ser abundante. Se debe
poner nfasis en floracin y llenado de grano.
COSECHA:
La cosecha manual (con hoz) debe realizarse

cuando se detecta que el grano ofrece resistencia
a la presin entre las uas. La trilla se la ejecuta
golpeando las gavillas con una vara sobre carpas
o plsticos. Se debe evitar la contaminacin con
piedras, tierra o semillas de malezas.
ALMACENAMIENTO:
El grano seco y limpio debe ser almacenado en

recipientes cerrados o costales de tejido estrecho,
en bodegas limpias, secas, protegidas del ataque
de roedores e insectos, con circulacin de aire y
con un contenido inferior al 13% de humedad en
el grano.
DESAPONIFICACIN:
El grano de las variedades dulces o libres de

saponina requiere un lavado rpido con agua
limpia o un escarificado ligero, a diferencia de
variedades amargas que requieren ser lavadas en
abundante agua o recibir un fuerte escarificado
(cepillado va seca); antes de ser cocidas o
procesadas.
INDUSTRIALIZACIN:
Se puede transformar en grano perlado (grano

entero lavado y seco o escarificado), harina,
hojuela (grano aplastado), y en mezclas con
harina de trigo para fideos, pan, galletas, etc.
MERCADOS DEMANDANTES:
El mercado nacional, principalmente la Sierra es

demandante de quinua en grano entero y perlado.
Estudio Tcnico 54
USOS:
Alimentacin humana directa o balanceados para

animales (trucha, tilapia, pollos, codornices).
1. INEN 1673: 1998. Norma para el grano de quinua.
NORMA DE CALIDAD:
6 p.
Fuente: (Peralta, 2009).

A continuacin se presenta el cuadro de las variedades de Quinua

en el pas.
CUADRO N 27
VARIEDADES VIGENTES LA QUINUA
QUINUA ECUADOR
VARIEDAD
INIAP TUNKAHUAN
INIAP PATA DE
VENADO
ALTURA
DAS
DAS
COLOR
CONTENIDO
RENDIM.
ALTITUD
PLANTA
FLORAC.
COSECHA
GRANO
de
kg/ha
PTIMA
SAPONINA
(promedio)
Bajo (0,06%)
2000
2600-3200
Bajo (0,05%)
1400
3000-3600
150
109
180
75
73
150
Blanco
Blanco crema

3.3.2
Composicin de La Quinua
La quinua es un cereal con muchas propiedades las cuales se

destacan por tener la lista ms completa de aminocidos.
El consumo de quinua es cada vez ms popular entre las personas

interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud
mediante el cambio de los hbitos alimenticios, ya que es un excelente
ejemplo de alimento funcional (que contribuye a reducir el riesgo de
varias enfermedades y/o ejerciendo promocin de la salud). Los
aminocidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo,
por lo que necesitan ser ingeridos a travs de la dieta.
Este alimento, por sus caractersticas nutricionales superiores,

puede ser muy til en las etapas de desarrollo y crecimiento del
organismo.
Estudio Tcnico 55
Adems, es fcil de digerir, no contiene colesterol y se presta para

la preparacin de dietas completas y balanceadas.
CUADRO N 28
COMPOSICIN QUMICA DE LA QUINUA

3.3.3
Propiedades de La Quinua
La quinua es un alimento con mltiples propiedades alimenticias,

que se utiliza para elaborar productos como: galletas, barras nutritivas y
energticas, tartas, batidos, pasteles, pastas, entre otros, por lo que imple
menta un alto valor nutritivo.
Adems de conservar su humedad, aportar un sabor agradable,

una textura fina y especial. Los alimentos que se elaboran a partir de la
quinua son altamente energticos, naturales, sin colesterol y libres de
gluten.
Las propiedades medicinales de esta planta tambin son muy

apreciadas en el tratamiento de algunas dolencias y enfermedades como:
afecciones hepticas de diverso orden, analgsico dental, contra la
Estudio Tcnico 56
angina, antiinflamatorio, cicatrizante, se lo puede agregar a los alimentos

para evitar la llenura; y en la poca de la conquista fue sustituto de la cal
en la masticacin de la coca.
Contiene 20 aminocidos, e incluye a 10 de los ms esenciales:

Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina,
Triptofano, Valina y Arginina. La Lisina, es de vital importancia para el
desarrollo de las clulas cerebrales, los procesos de aprendizaje,
memorizacin, raciocinio y crecimiento fsico. Adems proporciona
protenas, minerales, oligoelementos y vitaminas naturales: C, B1, B2, B3,
cido flico, niacina, calcio, fierro y fsforo en porcentajes elevados.
Segn estudios bromatolgicos
realizados la quinua como
elemento proteico posee un valor superior al de la leche, contiene mayor

cantidad de hierro (8,4-14,8 mgrs), calcio (55-129 mg), protenas (11,520,0 g), cido ascrbico (7 mg) y aminocidos esenciales como la lisina
(0,91 mg), isoleucina (0,89 mg), treonina (0,66 mg), meteonina (0,66 mg)
y otros por 100 gramos de substancia libre de humedad, que los cereales
introducidos en la conquista espaola (avena, arroz, cebada, centeno,
trigo) y americanos (maz). (Ministerio de Agricultura, 2013)
3.3.4
Usos de La Quinua
La gama ecuatoriana de productos elaborados con quinua es

restringida y limitada a la quinua desaponificada, perlada y alimentos
intermedios
(hojuelas,
insuflados
harinas
de
quinua),
muy
limitadamente la papilla para nios.
En Ecuador, el procesamiento de la quinua se concentra en el

lavado y/o escarificado (perlado) del grano para eliminar la saponina, la
elaboracin de harinas; hojuelas y el desarrollo de nuevos productos
como galletas, pan, graneados, etc. (Peralta, 2009).
Estudio Tcnico 57
Quinua perlada
Es el grano entero obtenido del proceso de escarificacin.

Se utiliza directamente en la elaboracin de sopas y guisos
tradicionales o indirectamente para la elaboracin de harinas,
hojuelas y expandidos. . (Peralta, 2009).
Harina cruda de quinua
Es el producto resultante de la molienda de la quinua

perlada, su granulometra depende del ajuste del molino y de la
abertura de la zaranda o malla utilizada en la molienda. Se emplea
en panificacin, galletera, repostera y en la elaboracin de fideos
de pasta corta. (Peralta, 2009)
Harina tostada de quinua
Es el producto proveniente de la molienda de quinua perlada

tostada. Se usa en la preparacin de coladas y repostera. La
harina de quinua es mucho ms nutritiva y beneficiosa para
hornear en comparacin con la harina de trigo tpica que se utiliza
en casi todos los productos de panadera. (Peralta, 2009).
Hojuelas de quinua
Los granos de quinua perlada son sometidos a un proceso

de laminado a presin, ejercido por dos rodillos lisos calientes,
sobre los granos, lo que permite darles una forma laminada o
aplanada. Este producto es consumido previa coccin y mezclado
con leche o jugo de frutas en el desayuno bajo la forma de "cereal".
(Peralta, 2009)
Estudio Tcnico 58
3.3.5
Cultivo de La Quinua
Durante el perodo 2000-2008 los principales destinos de la quinua

han sido EEUU con el 53%, el Reino Unido con el 29%, Francia el 6%,
Alemania y Espaa el 4% y otros pases a los que corresponde el 4% de
las exportaciones totales. El consumo ecuatoriano se encuentra entre las
400 t en el 2001 a ms de 500 t en el 2003. Se estima que entre 100 y
200 t de variedades Real y Altiplano ingresan de manera no registrada al
Ecuador. La quinua nacional se utiliza para la preparacin de harinas y la
importada para enfundar en presentaciones perladas. ( (Peralta,
2009)Banco Central del Ecuador)
3.3.6
Valor Nutricional de La Quinua
La quinua tiene un alto porcentaje de Carbohidratos que ayuda al

desenvolvimiento de las personas porque es el combustible para todas las
actividades que realizamos eso quiere decir que te da mucha energa
durante el da, por eso, la quinua es considerada como un alimento muy
completo porque tambin tiene casi todos los aminocidos que el ser
humano necesita.
CUADRO N 29
COMPOSICIN NUTRICIONAL

Estudio Tcnico 59
3.3.7
Empaque del producto
La bebida de quinua con chocolate va a consistir en un envase de

plstico (PVC) con tapa, el contenido ser de un volumen de 1000 ml, su
etiqueta llevar la informacin correspondiente que se detalla:
3.4
Designacin del producto.
Marca Comercial.
Nmero de lote o cdigo.
Razn social de la empresa fabricante y direccin.
Volumen neto en mililitros.
Fecha de fabricacin.
Fecha de consumo.
Lista de ingredientes y aditivos aadidos.
Nmero de registro sanitario.
Fecha de emisin.
Formato de conservacin.
Leyenda industria ecuatoriana.
Localizacin ptima de la Planta
Para la localizacin ptima de la planta se consideran ciertos

factores para poder elegir donde se implantar el proyecto, dicha
localizacin es la que contribuye en mayor medida a que se logre la
mayor tasa de rentabilidad sobre el capital invertido u obtener un costo
unitario mnimo. (Urbina, 2001).
El objetivo general de este punto es, llegar a determinar el sitio

donde se instalar la planta. Por lo tanto se consideran factores que se
evaluarn, donde se facilita la decisin de elegir el sitio idneo que se
desarrollar el proyecto de la elaboracin de la bebida de quinua con
chocolate y son los siguientes:
Estudio Tcnico 60
Factores
geogrficos,
relacionado
con
las
condiciones
naturales que rigen en las distintas zonas de la provincia, como

el clima, los niveles de contaminacin y desechos, las
comunicaciones (carreteras, vas frreas), etctera.
Factores institucionales que son los relacionados con planes y

estrategias de desarrollo y descentralizacin industrial.
Factores sociales, los relacionados con la adaptacin del

proyecto al ambiente y la comunidad. Estos factores son poco
atendidos, pero no menos importantes. Especficamente, se
refieren al nivel general de servicios sociales con que cuenta la
comunidad, como escuelas (y su nivel), hospitales, centros
recreativos, facilidades culturales y de capacitacin de
empleados y otros.
Factores econmicos, que se refieren a los costos de los

suministros e insumos en esa localidad, como la mano de obra,
las materias primas, el agua, la energa elctrica, los
combustibles, a infraestructura disponible, los terrenos y la
cercana de los mercados y las materias primas. (Urbina,
2001).
CUADRO N 30
DETERMINACIN DEL MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS
Pascuales
Factores
Peso
asignado
Calif.
Calif.
Ponderada
Durn
Calif.
Calif.
Ponderada
INMACONSA
Calif.
Calif.
Ponderada
M.P. disponible
0.36
1.8
1.44
2.88
M.O. disponible
0.24
1.92
1.68
1.92
Costos insumos
0.23
0.92
1.15
0.92
Costo de la vida
0.05
0.35
0.4
0.2
Cercana mercado
0.12
1.08
0.48
1.08
Total
1.00
6.07
Fuente: Evaluacin de Proyectos Gabriel Baca Urbina.

5.15
Estudio Tcnico 61
A continuacin se presenta el cuadro de criterios de calificacin.
CUADRO N 31
CRITERIOS DE CALIFICACIN
Criterio
Valor
Excelente
10 a 8
Buena
7a5
Regular
4a1
Fuente: Evaluacin de Proyectos Gabriel Baca Urbina.

El objetivo de este anlisis es para determinar la localizacin del

proyecto dentro de la parte Norte de la ciudad de Guayaquil dando como
resultado la opcin nmero tres que es INMACONSA que es uno de los
parque industriales de nuestra ciudad, est ubicada en el sector de
Bastin Popular a la altura de la entrada de la 8, cerca de una institucin
llamada Hogar de Cristo. Ha sido calificada con el ms alto puntaje
destacndose en los factores seleccionados como materia prima
disponible, mano de obra, cercanas de mercados, etctera, para dar a
nuestros potenciales consumidores que son los nios desde 5 a 11 aos
por medio de sus padres que estarn en un rango de 30 a 55 aos donde
tendrn una capacidad productiva para poder adquirir nuestro producto.
3.5
Tamao de la Planta
La definicin del tamao o capacidad productiva de la planta es

una decisin crtica que puede condicionar la marcha futura de la planta,
puesto que condiciona su actuacin posterior durante periodos de tiempo,
en general, muy extensos. As, la maquinaria que hay que instalar, las
necesidades de terreno y espacio, la distribucin en la planta, las
dimensiones de los edificios y de las instalaciones y por tanto, la inversin
que hay que realizar, dependen de la capacidad productiva. (Martnez,
1997).
Estudio Tcnico 62
Para calcular la cantidad en litros de la bebida de quinua de

chocolate a producirse anualmente se tomar la demanda insatisfecha
para este producto, en la que se estableci el 10% de participacin de
esta demanda insatisfecha, esto se recomienda segn lo indica el libro
Evaluacin de Proyectos de Gabriel Baca Urbina; el resultado se detalla
a continuacin:
CUADRO N 32
PARTICIPACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Ao
Demanda
Insatisfecha
Proyectada en Litros
% de
Participacin
Participacin de la
Demanda Insatisfecha
2015
26,289,023
10%
2,628,902
2016
27,560,022
10%
2,756,002
2017
30,141,582
10%
3,014,158
2018
34,033,704
10%
3,403,370
2019
39,236,387
10%
3,923,639
Fuente: Estudio de Mercado

El clculo realizado muestra la demanda insatisfecha de 2628,902

litros al 2015, donde el crecimiento es paulatino hasta el 2019 llegando a
3923,639 litros.
Para el estudio del proyecto se calcula un promedio de la

Participacin de la Demanda Insatisfecha que se detalla a continuacin:
CUADRO N 33
PROMEDIO DE LA DEMANDA INSATISFECHA CAPTADA
Ao
Produccin
Litros / ao
2015
2,516,171
80%
2016
2,830,693
90%
2017
3,145,214
100%
2018
3,145,214
100%
2019
3,145,214
100%
Fuente: Investigacin de Campo

Estudio Tcnico 63
En el cuadro mostrado se presenta el tamao de planta donde en

el 2015 se producir el 2516,171 litros / ao que es el 80% de su
capacidad, en el 2016 llega a 2830,693 litros / ao igual al 90% y en los
aos 2017, 2018, 2019 se llega al 100% que son 3145,214 litros / ao.
Este dato ayuda a calcular la produccin mensual, diaria y por hora

para tener una visin ms amplia de la elaboracin de la bebida de quinua
con chocolate.
CUADRO N 34
PRODUCCIN MENSUAL, DIARIA Y POR HORA
Ao
Produccin
Litros / mes
Produccin
Litros / da
Produccin
Litros / hora
2015
209,681
10,484
1,311
80%
2016
235,891
11,795
1,474
90%
2017
262,101
13,105
1,638
100%
2018
262,101
13,105
1,638
100%
2019
262,101
13,105
1,638
100%

Podemos determinar una jornada de trabajo dentro del mes, que

sera 20 das al mes, 5 das a la semana y 8 horas al da (sin incluir la
media hora de almuerzo).
3.5.1
Capacidad instalada ptima de la planta
Segn (Urbina, 2001) esta es una determinacin clave en el diseo

de la planta; existen algunos factores que limitan su tamao. A
continuacin se analizan los principales motivos para limitar la capacidad
instalada de la planta, como por ejemplo capacidad instalada y demanda
potencial insatisfecha, capacidad instalada y la disponibilidad del capital,
de la capacidad instalada y la tecnologa y la capacidad instalada y los
insumos:
Estudio Tcnico 64
3.5.1.1
Capacidad instalada y demanda potencial insatisfecha
Un primer factor que definitivamente puede limitar la instalacin de

gran capacidad de la planta productiva, es la demanda potencial
insatisfecha (DPI). De acuerdo con las cifras obtenidas en el estudio de
mercado, donde la DPI es la demanda potencial insatisfecha.
La planeacin estratgica sugiere detectar las posibles debilidades

o problemas de los fabricantes actuales, de forma que nuestro producto
no tenga los mismos errores y pueda entrar al mercado. Otro factor que
es muy conveniente analizar es el precio de ventas; el consumidor
preferir comprar el producto de menor precio, siempre que la calidad y la
cantidad del nuevo producto sea al menos igual a la de los que
actualmente se le ofrecen.
Con todo lo mencionado se quiere decir que a demanda potencial

insatisfecha, aunque no sea muy elevada en cantidad, siempre ser
susceptible de incrementarse; tambin es posible sustituir los gustos y
preferencias de los actuales consumidores por el producto nuevo, siempre
que se utilice la estrategia adecuada, ya sea de precio o publicidad. La
capacidad instalada no depender necesariamente de la demanda
potencial insatisfecha, sino de otros factores que se analizan a
continuacin. (Urbina, 2001).
3.5.1.2
La capacidad instalada y la disponibilidad de capital
Este proyecto va dirigido a formar una microempresa debido al

riesgo de la crisis econmica en Amrica Latina por lo que el estudio de
ingeniera del proyecto se direcciona hacia la instalacin de una
microempresa, haciendo nfasis en que el concepto que aqu se tomar
como vlido para microempresa es aquella unidad de produccion que no
es una empresa casera, pues al menos una de las operaciones del
Estudio Tcnico 65
proceso productivo tiene un sistema automtico de ejecucin. En la

siguiente conceptualizacin sobre optimizacin del proceso productivo se
analizan otros factores tcnicos, como el equipo clave, que condicionan
directamente la capacidad instalada mnima que puede obtenerse.
(Urbina, 2001).
3.5.1.3
La capacidad instalada y la tecnologa
Precisamente hablando de lmites de la capacidad instalada, el

factor tecnolgico es fundamental. En el caso de la Bebida de quinua con
chocolate, la tecnologa es sencilla, aunque hay que decir que existen
ciertas operaciones del proceso que requieren equipos que claramente
hacen una distincin entre una microempresa de una pequea empresa.
Por ejemplo, si se elabora la bebida de quinua con chocolate en casa en
cantidades de hasta 5 litros se lo puede hacer, pero si se desea elaborar
11,000 litros/da de la bebida de quinua con chocolate durante cinco das
a la semana, esto ya no ser posible. Para hacerlo, habra que
automatizar ciertos procesos, y cuando esto ocurre, la produccin pasa de
ser una produccin casera a una produccin industrial. Cambia la
inversin y la forma de llevar a cabo ciertas operaciones, lo que depende
de la tecnologa disponible en el mercado para realizar cada una de las
operaciones que contiene el proceso productivo completo. La eleccin de
cierta tecnologa se debe considerar no tan solo desde el punto de vista
de ingeniera, sino tambin desde el punto de vista de los negocios.
(Urbina, 2001).
3.5.1.4
La capacidad instalada y los insumos
Se ha dicho que la tecnologa para la elaboracin de la bebida de

quinua con chocolate es sencilla y esto hace que los insumos necesarios
tambin sean muy sencillos de conseguir, tal como todas las materias
primas, la mano de obra que no es muy calificada, etctera. Por lo tanto la
Estudio Tcnico 66
disponibilidad de los insumos no limita la capacidad instalada. (Urbina,

2001).
3.5.2
Descripcin del proceso productivo
Los procesos productivos industriales se refieren a la secuencia de

actividades requeridas para elaborar un producto. Generalmente existen
varios caminos que se pueden tomar para producir un producto, ya sea
este un bien o un servicio. Pero la seleccin cuidadosa de cada uno de
sus pasos y la secuencia de ellos nos ayudarn a lograr los principales
objetivos de produccin. (Wikipedia, Wikipedia, 2014)
3.5.2.1
Recepcin de materia prima
La quinua, el azcar, la sal y el chocolate debern de llegar en

embalajes adecuados y evitar su deterioro en cualquier sentido. El
material se pesa al llegar a la planta para efectos de control de
inventarios. Se efecta una inspeccin visual de su calidad e
inmediatamente despus se pasa al almacn respectivo. Luego se pesa
la cantidad de materia prima que se va a utilizar para la produccin.
3.5.2.2
Desaponificacin
Es la extraccin de la saponina de la quinua, en el Per se han

realizado experimentos, utilizando bsicamente dos mtodos: el
mtodo hmedo, que consiste en lavar la quinua por agitacin
mecnica y el mtodo seco o escarificado, consiste en la separacin
del epispermo del grano por medio de dispositivos mecnicos con
escarificador. (Torres & Minaya, 1980).
Una vez que la quinua no
contenga la saponina queda lista para procesarla dando as un mejor

sabor para los alimentos que se elaboren con ella.
Estudio Tcnico 67
3.5.2.3
Coccin, Trituracin y Pasteurizacin Unificada
La quinua ya desaponificada est lista para el siguiente proceso.

En esta parte se pretende triturar y cocinar a la vez, y para esto se
requiere una marmita con unas cuchillas adaptadas en el interior para la
trituracin, ya que en el momento que est con temperatura el producto
comience a ser triturarlo durante 20 minutos y as nos aseguramos que
est totalmente diluida la quinua.
Pasteurizacin
Uno de los procesos ms importantes es la pasteurizacin que
es tratar de eliminar los microbios patgenos o disminuir la cantidad
de microorganismos lo que prolonga la buena calidad del producto en
condiciones de refrigeracin, esto hace que el producto tenga ms
tiempo de duracin. Pasteur utilizaba un calentamiento leve que
resultaba suficiente para destruir a los microorganismos que causaban
el problema de deterioro particular sin alterar de modo notorio el sabor
del producto.
Debido a que existen algunos mtodos de pasteurizacin se ha
elegido el mtodo por lote y clsica que consiste en obtener una
determinada cantidad del producto producido (lote) y llevarlo a una
temperatura de 65C durante 30 minutos. (Tortora, Funke, & Case,
2007).
3.5.2.4
Mezclado
Una vez obtenida la bebida de quinua se agrega los siguientes

ingredientes que es el azcar, la sal y el chocolate, aqu se deja al
producto unos 5 minutos hasta que todo quede bien mezclado y
homogneo. Confirmacin de la concentracin de azucares o sea de
grados Brix debe de ser de 16Brix.
Estudio Tcnico 68
3.5.2.5
Filtracin
Para que no quede ninguna materia extraa y slida dentro del

producto, se lo llevar al proceso de filtrado que es donde se centrifuga
para separar a todas aquellas partculas extraas de la bebida de quinua.
3.5.2.6
Enfriamiento
Al terminar el proceso de pasteurizacin que es someter el

producto a 65C durante 30 minutos se procede a enfriar a 15C en 20
minutos para que sea envasado en los recipientes determinados.
3.5.2.7
Llenado, Tapado y Etiquetado
Llenado: El producto caliente es bombeado hacia una llenadora y

de ah envasa. Se debe de dejar un espacio entre la tapa del frasco y el
producto de al menos, 5 milmetros. Los recipientes deben estar
perfectamente limpios, aunque no es necesario que estn esterilizados.
Los frascos se van acumulando hasta reunir una cantidad tal que se
forme un lote de produccin. Una vez reunido se pasa al siguiente
proceso. (Urbina, 2001)
Tapado: Una vez que la botella es llenada pasa a la maquina

taponadora para ser sellado con una tapa plstica donde se queda listo
para pasar al siguiente proceso.
Etiquetado: El ltimo proceso para tener listo el producto es

etiquetar donde se encuentra toda la informacin nutricional, ingredientes,
fecha de expiracin, usos, dibujos del estilo del producto, nombre del
producto, cdigos de barras, direccin, telfonos, nombre de la Empresa,
registro sanitario, cantidad del contenido neto. Este proceso es
automtico.
Estudio Tcnico 69
3.5.2.8
Almacenamiento
Una vez que envasan al producto lo colocan manualmente en una

banda transportadora que los lleva a la etiquetadora automtica. Con el
frasco lleno, tapado, esterilizado y etiquetado se introduce manualmente
en cajas de cartn con capacidad de doce frascos. (Urbina, 2001). Todo
el producto pasa a almacenarse en un refrigerador o congelador a 4C
hasta su distribucin.
En el siguiente diagrama de bloque y el diagrama de flujo se

muestra el proceso de la elaboracin de la bebida de quinua con
chocolate.
El detalle del proceso productivo, tanto del diagrama de bloques

como el diagrama de flujo, se encuentra detallado en el Anexo 1 y 2.
3.5.3
Optimizacin y capacidad del proceso productivo
Los insumos necesarios para el proceso no son solo materias

primas sino, adems, los equipos, mano de obra, servicios como energa
elctrica y otros, necesarios para poder elaborar la bebida de quinua con
chocolate. El primer objetivo es investigar si todo lo que se necesita se
encuentra
disponible en el mercado. En este caso el proceso de
produccin es sencillo, con materias primas disponibles todo el ao en

las cantidades que se requieren y de buena calidad, las cuales son:
Quinua
Chocolate
Azcar
Sal
Dentro de nuestro mercado, estas materias primas como la Quinua,

el azcar y la sal la podemos conseguir en el mercado mayorista que se
Estudio Tcnico 70
encuentra ubicado en Montebello por la terminal de Bastin Popular de la

Metrova, y el chocolate en polvo lo compraremos en la Fbrica de La
Universal.
Se conocen todas las operaciones que se deben de realizar para

poder lograr la transformacin de la materia prima en producto terminado,
as es que se requiere de diferentes equipos, disponible en el mercado en
diferentes capacidades. (Urbina, 2001).
Existen equipos que se debe adquirir dependiendo de lo que exista

en el mercado, ya que son equipos estandarizados como por ejemplo
Tanque Pasteurizador, la balanza digital, la llenadora, el tanque enfriador,
la etiquetadora, la taponadora, bombas y el congelador.
Se debe de tomar en cuenta que posiblemente algunos de los

equipos no se los podra adquirir localmente, pero si importndolos, la
complicacin es que el tiempo de entrega sera mucho ms que adquirirlo
dentro del pas.
CUADRO N 35
EQUIPOS ESTNDAR Y NO ESTNDAR
Equipos de capacidad
estandarizada
Equipos fabricados segn

la necesidad
Balanza Digital
Tanque de lavado
Carro Transportador
Separador de Disco
Mesa
Tanque de Enfriamiento
Bombas
Llenadora
Etiquetadora
Taponadora
Congelador
Estudio Tcnico 71
Dentro del listado tenemos que determinar los equipos clave, ya

que estos no se fabrican con las necesidades que requiere el proyecto,
esto dar la pauta para obtener el tamao ptimo de la planta.
CUADRO N 36
EQUIPO CLAVE
Equipo Clave
Capacidad Disponible
1500 Lt./h
Tanque de enfriamiento
1500 Lt./h
Separador de Disco
2000 Lt./h
Llenadora
2000 Bot./h
Etiquetadora
1800 Bot./h
Llenadora
2000 Bot./h

La regla es que el equipo ms costoso se debe utilizar el mayor

tiempo posible, los equipos clave en este caso. Como la llenadora, el
tanque pasteurizador, el tanque de enfriamiento, el separador de disco, la
etiquetadora, la taponadora, estos equipos quedan para tomarlos como
base de clculo para el proceso productivo. (Urbina, 2001).
Una vez que se determina la materia prima necesaria para la

elaboracin de la bebida de quinua con chocolate, se cre un esquema de
fabricacin de 1,392 litros/hora de esta bebida y por lo referente a los
equipos claves se obtuvo que casi todos esos equipos trabajarn entre un
70% a un 93% de eficiencia, como por ejemplo, la llenadora tiene una
capacidad de 2000 botellas/hora y solo es utilizada con 1,392 litros/hora
quedando una eficiencia del 70%. Ver anexo N 3.
3.5.4
Seleccin de maquinaria
Para la investigacin de las capacidades de los diferentes equipos

que forman parte del proceso productivo para elaborar la bebida de
Estudio Tcnico 72
quinua con chocolate se consult a varios proveedores que importan,

comercializan y construyen equipos en las condiciones que se necesita.
Estos se muestran en el cuadro N 37:
CUADRO N 37
PROVEEDORES DE EQUIPOS
Proveedor
Direccin
DIMETALSA S.A.
EMPACMACHINE S.A
Direccin Matriz: Lorenzo de Garaycoa 502 y Padre Solano

Telfs.: (593-4) 230 0000 Ext. 101 - 103 120
Parque California #1 Bodega F-1 Km 11.5 va a Daule.
Telefax:+ 593 4 228 1548 - 228 1665
Parque Comercial California # 1 - Bodega F1 Km 11.5 Va Daule
ECUAPACK
Telf: (593) 4 2103570 (593) 4 2103570 Cel. 099 9109869

Calle D N54-26 y Pedro Guerrero
MAQUINOX
Telf.: 6007250 Cel: 0998141809 Guayaquil Ecuador

Km. 9.5 Va a Daule frente al Quinto Guayas entrando por las
ECOENVASES
Bodegas de Pica cuatro cuadras ms adelante.

Telfono: 593.4.2256.023 Celular: 593.8.5762.102

Esta es la lista de proveedores donde nos pueden proporcionar

todos los equipos necesarios para nuestro proyecto, estas empresas son
expertas en importar y construir dichos equipos para estas funciones, en
el cuadro N 38 se muestra las caractersticas de las maquinarias y
equipos.
CUADRO N 38
EQUIPOS NECESARIOS PARA EL PROCESO
Cantidad Descripcin
Caractersticas
Balanza Digital
Basculas digitales alta capacidad Toda en

Acero Inoxidable, 600 Kg, 100 g, Indicador
Acero, Kg, Plato 60x80 cm, lexus.
Mesa
Acero inoxidable, tamao 2 mt x 0.5 mt
Tanque de lavado
Acero inoxidable, capacidad 500 litros
Carro Transportador
Acero inoxidable, plataforma 1mt x 1.5 mt con

ruedas frenables y agarradera.
Estudio Tcnico 73
Capacidad de 1500 litros/hora con mezclador

de alto cizallamiento con quemador a gas
Separador de Disco
Capacidad 2000 litros/hora, voltaje 220v, 3500

RPM
Capacidad 1500 litros/hora, enfriamiento por

medio de lquido (serpentn), con elise giratoria
Llenadora
Cabezas de llenado 12, capacidad 2000

Bot./h, presin de llenado 0.2 - 0.3mpa, Power
1.5 Kw
Etiquetadora
Capacidad 200 Bot./min = 1200 Bot./h, ancho

mximo de etiqueta 200 mm, aplicacin de
rollo de etiqueta, voltaje 220V
Taponadora
Capacidad 1200 Bot./h, voltaje 220V, energa

750 W, botellas de plstico
Congelador
Capacidad 1300 botellas de 1 litro
Bombas
Capacidad 1.5 HP, 220V
Tuberas
6 tubos de ac. inox 1.5 mt x 1 plg

12 codos de ac. inox 1 plg
4 vlvulas de paso de ac. inox 1 plg
17

3.5.5
Distribucin de reas de la Planta
En esta parte se describe la planta con la distribucin de cada rea

en el terreno disponible que se tenga, de forma que se logre minimizar
todos los recorridos tanto de materiales como de personal de produccin,
ya que se tiene que optimizar tiempos, espacios y recorridos, tambin que
haya seguridad, higiene y bienestar para los trabajadores. Esta
distribucin no solo contempla el rea de produccin sino el rea
administrativa, almacenes.
En este caso se establecen las siguientes secciones para nuestra

planta:
rea de produccin
Bodega de materia prima
Estudio Tcnico 74
Bodega de producto terminado
Baos de planta
Oficinas generales
Oficinas de planta
Comedor y baos administrativos
Dentro de la planta de produccin de bebida de quinua con

chocolate tenemos dividida en zonas toda la parte productiva y se
menciona a continuacin:
Zona de produccin: Es donde hacemos la transformacin de

las materias primas en producto terminado, consta de 240 m2
de superficie.
Zona de bodega de materia prima: Es donde se recepcionan

todas las materias primas para luego ser procesadas y consta
de 80 m2 de superficie.
Zona de bodega de producto terminado: Es donde se almacena

provisionalmente al producto para luego ser entregado o
despachado, consta de 80 m2 de superficie.
Zona de baos de la planta: Es donde los trabajadores pueden

hacer sus necesidades biolgicas y tambin asearse, consta de
40 m2 de superficie.
Zona de oficinas generales: Es donde se lleva la parte

administrativa: finanzas, administracin, ventas y gerencia, se
encuentra en la parte alta de la Bodega de materia prima y de
producto terminado, consta de 97.5 m2 de superficie.
Estudio Tcnico 75
Zona de oficinas de la planta: Son oficinas para jefes,

coordinadores de produccin, calidad, consta de 60 m2 de
superficie.
Zona del comedor y baos administrativos: Es donde los

trabajadores almuerzan en el da y se asean las personas de la
parte administrativa; esto se encuentra en la parte superior de
las bodegas de planta, consta de 45.5 m2 para el comedor y 24
m2 para el bao.
El total de la superficie de la parte productiva es de 500 m2 para las

diferentes zonas que comprende el rea de produccin, BMP, BPT y
baos. Como dato adicional, para las oficinas administrativas y de
produccin queda un total de 200 m2 igual que las bodegas y los baos de
la planta, pero estas se sitan en la planta alta de la empresa.
En la siguiente Figura N 8 se muestra la distribucin de las reas

de la empresa donde se refleja el flujo de produccin.
FIGURA N 8
PLANTA ALTA DEL PLANO DE LA EMPRESA
22 mt.
8 mt.
3
mt
.
7 mt.
3.75
mt.
Baos
Oficinas
Comedor
Adminis
tracin
Escaleras de
entrada y salida
Fuente: Trabajo del autor

3.75
mt.
Ventas
3.75
mt.
Finanzas
3.75
mt.
Gerencia
6.5 mt.
1.5 mt.
Estudio Tcnico 76
FIGURA N 9
DISTRIBUCIN DE REAS DE LA EMPRESA
18 mt.
8 mt.
5 mt.
Baos Planta
10 mt.
Bodega de
Producto
Terminado
rea de Carga
12 mt.
Produccin / Calidad
5 mt.
rea de
Produccin
20 mt.
30 mt.
35 mt.
rea de Descarga
Bodega de
Materia Prima
10 mt.
Tratamiento de
Agua
Residuales
Estacionamiento
5 mt.
5 mt.
5 mt.
5 mt.
Garita
6 mt.
32 mt.
38 mt.

3.5.5.1
Balance de lnea
El balance de lnea es la asignacin de las actividades en cada

rea de trabajo de la planta y es una manera de optimizar los recursos
disponibles.
Cada tarea tiene una duracin requerida para ser completada y

asociada
ellas
tiene
unas
restricciones
de
precedencia.
Las
restricciones de precedencia se refieren a que cada tarea puede ser

asignada solo despus de que todas sus tareas predecesoras has sido
asignada a estaciones previas. El conjunto de tareas asignadas a un
Estudio Tcnico 77
operario constituya la carga de trabajo de la estacin. El tiempo

acumulado de las tareas es llamado tiempo de estacin.
Un proceso esta balanceado cuando todas sus actividades tienen

aproximadamente la misma capacidad. (Marriott, 2010)
CUADRO N 39
BALANCE DE LNEA
N
Procesos
Dotacin
Recepcin de materia prima (Quinua, sal, azcar, chocolate)
Inspeccin visual de materia prima (Quinua, sal, azcar, chocolate)
Almacenamiento de materia prima (Quinua, sal, azcar, chocolate)
Pesado para produccin de materia prima (Quinua, sal, azcar, chocolate)
Limpieza de impurezas de la quinua, banda transportadora
Desaponificacin, eliminar saponina en liquido por 30 seg. (lavado)
Evacuacin de agua con impurezas, filtracin de quinua
Mezclado de chocolate, azcar y sal por 5 min.
Revisin de la Concentracin de Brix, hasta 16Brix
10
Depositar frascos en gavetas
11
A almacn de producto terminado
12
Almacenamiento para la venta a 4C
Total
14

3.5.5.2
Balanceo de Materia Prima
En el siguiente cuadro se muestra las materias primas que se

necesita para un da de produccin de la bebida de quinua con chocolate,
esto es para obtener una visin ms amplia de la materia prima.
La mayora de los procesos industriales son continuos, con un

mnimo de alteraciones o paradas. En este tipo de procesos, a excepcin
de los periodos de puesta en marcha y paradas, el tiempo no es una
variable a considerar, por lo que las variables intensivas dependen
solamente de la posicin, siendo el rgimen estacionario.
Estudio Tcnico 78
CUADRO N 40
BALANCE DE MATERIA PRIMA
Materia Prima
Agua
Cantidad
1333 Litros
Quinua
128 Kg
Azcar
70 Kg
Sal
0.70 Kg
chocolate
28 Kg
Envases
1392 Env.
Total
1560 Kg

3.5.6
Seguridad e Higiene Ocupacional
Seguridad e Higiene Industrial.- Segn (Anbal, 2013) El recurso

humano que lleva a cabo la recepcin de la materia prima y el embalado
del producto terminado, deber tener un alto nivel higiene, tomando las
precauciones necesarias para prevenir la contaminacin de la arepa de
zapallo. El equipo de proteccin personal debe constar de un mandil
limpio de color claro, botas impermeables, gorra para la cabeza,
delantales impermeables y guantes quirrgicos, con el objeto de evitar la
contaminacin de la materia prima, producto en proceso y producto
terminado. Entre las polticas de higiene se contemplan las siguientes:
Lavarse las manos con agua y jabn, cada vez que van al bao,
as como cuando ingresan al puesto de trabajo.
Mantenimiento de botiquines para situaciones de emergencias.
Sealizaciones en los lugares de mayor nivel de riesgo, as

como para avisar del uso correcto del equipo de proteccin
personal.
Limpieza de la planta y de las maquinarias con desinfectante,

cloro y elemento higinico apropiado.
Estudio Tcnico 79
Es necesario que se realicen las actividades que contempla el

INEN para mantener bajo control las caractersticas del producto, previo,
durante y despus de su procesamiento.
Sistema contra incendio.- La descripcin de los elementos un

sistema contra incendios persigue los siguientes objetivos:
1. Proveer un nivel adecuado de proteccin frente a los riesgos

de incendio y/o explosin.
2. Asegurar la integridad fsica del personal que labora en la
planta.
3. Prevenir
daos
las
instalaciones
interrupciones
operacionales.
4. Evitar daos a personas y propiedades de terceros.
Prevencin de incendio. A continuacin se citan las medidas
preventivas para evitar la provocacin de un incendio:
1. No fumar.
2. Utilizar herramientas antideflagrantes.
3. Evitar zonas de posibles embalsamientos de gas en caso de
fugas.
4. Evitar producir chispa, llamas, etc., en la
realizacin de
trabajos cerca de los tanques de GLP.

5. El personal encargado de la instalacin deber conocer el
funcionamiento, posicin y manejo de los extintores y de los
equipos auxiliares existentes.
6. Instalaciones elctricas que cumplan controles ajustados a los
requerimientos.
El
tratamiento
para
extinguir
estos
fuegos
debe
ser
minuciosamente estudiado. Pero con seguridad pueden utilizarse arenas

secas muy finas.
Estudio Tcnico 80
Agentes extinguidores.- Conociendo las clases de fuego

derivadas del tipo de combustible y las diversas formas de extincin,
resulta ms fcil seleccionar el tipo de gente extintor.
Agua: Es el ms barato, abundante y de fcil manejo. Su

aplicacin es ideal para fuego de clase A en cualquiera de sus formas. En
incendios clase B es aceptable, pero siempre en forma pulverizada,
excepto en lquidos miscibles en agua. No apta para fuego de clase C.
Polvo qumico seco: Bsicamente el polvo qumico seco est

formado por sales amnicas (bicarbonato de sodio) o potsicas
(bicarbonato de potasio). Entre sus efectos se cita, que rompe la cadena
de reaccin aislada del calor, y forma una pequea pelcula sobre el
combustible que lo asla del oxgeno del aire.
La planta deber disponer de un sistema bsico para contrarrestar

los posibles eventos que puedan suscitarse dentro de sus instalaciones,
sea como parte de un accidente o mal funcionamiento de un equipo; el
sistema se compondrn de las siguientes partes:
Extintores porttiles de capacidad 10 kilogramos de polvo

qumico seco multipropsito en el rea de los tanques.
Un punto de agua para rociar al
tanque en caso de
emergencia.
Carteles situados en la planta, acordes a las normas de

sealizacin indicadas en el Decreto 2393.
Guantes de cuero.
Operaciones contra incendios de GLP.

1. Controla la posible fuga.
2. Segn la magnitud aplicar los sistemas de diluvio.
3. Nunca ingresar o atravesar una nube de gas fugando.
Estudio Tcnico 81
4. Alejar las personas que no estn involucradas en la maniobra.

5. No permitir el ingreso de vehculo.
6. Acercarse al fuego en la medida de lo posible a favor del
viento.
7. Nunca intentar extinguir una fuga incendiada.
8. Solo realizar tareas de enfriamiento.
9. Aplicar los chorros segn la maniobra.
3.6
Organigrama de la Empresa
Se mencion desde el principio que el objetivo de este proyecto es

disear una microempresa. La caracterstica principal de una empresa de
este tamao es que cuenta con poco personal. Algunos puestos que
aparecen en el organigrama son multifuncionales, es decir, una sola
persona los ejerce, por ejemplo el gerente general tendr que
desempear la funcin de dirigir la empresa, salir a vender el producto,
probablemente realizar algunos cobros, etc...
FIGURA N 10
ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA
Gerente
General
Contabilidad
Finanzas
Control de
Calidad
Jefe de
Ventas
Gerente de
Produccin
Operarios
Mantenimiento
Limpieza

Encargado de
almacenes
Vendedor
Repartidor
Estudio Tcnico 82
Otras funciones, como la contabilidad, sern ms recomendables

que se realicen por medio de outsourcing, esto es, ser preferible
contratar a un despacho de contabilidad o a un contador externo para que
haga este trabajo. Lo anterior ser mucho ms barato que contratar a un
contador propio, dado que la empresa es pequea y las finanzas son
sencillas de controlar. (Urbina, 2001). A continuacin se presentar el
organigrama de la empresa:
3.7
Fundamento Legal
El marco legal para esta investigacin ser desarrollado entre

algunas legislaciones, normas y reglamentos como por ejemplo los que
se detalla:
3.7.1
Constitucin de la Repblica del Ecuador
Dentro de nuestra constitucin nos enmarcamos en el Art. 281

en la que se refiere a la Soberana alimentaria en la que impulsa la
produccin, transformacin agroalimentaria, fortalecer el desarrollo de
organizaciones y redes productoras y de consumidores, entre otros.
Y en la parte de Soberana Econmica donde se podra citar el Art. 284
que habla sobre incentivar la produccin nacional, la productividad y
competitividad, impulsar un consumo social y ambientalmente
responsable.
3.7.2
Ley de Compaas
La Ley de Compaas ayudar a determinar qu clase de

empresa se quiere constituir y entre las clasificaciones estn:
La compaa en nombre colectivo;
La compaa en comandita simple y dividida por acciones;
Estudio Tcnico 83
La compaa de responsabilidad limitada;

La compaa annima; y,
La compaa de economa mixta.
Y de las clasificaciones podemos citar que la compaa annima es

una de las ms idneas para constituir una empresa de acuerdo a
finalidad del proyecto.
3.7.3
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores
En el Decreto 2393 de Seguridad y Salud de los Trabajadores y

Mejoramiento de Medio Ambiente del Trabajo se refiere a algunos
aspectos que son de consideracin en la que se establece
reglamentos de Ruidos y Vibraciones, Condiciones Generales de
ventilacin, temperatura y humedad, Carga de Trabajo, Proteccin de
Mquinas Fijas, Proteccin del Personal, Instalaciones, Manipulacin y
Almacenamiento
de
materiales,
Prevencin
de
Incendios,
Adiestramiento y Equipo, Sealizacin de Seguridad, etc..
3.7.4
Normas Ecuatorianas e Internacionales
Para la elaboracin del Yogurt a base de quinua se regir por

normas INEN y las normas CODEX, las cuales se cumplirn para
obtener un productor certificado y apto para el consumo humano. Se
utilizaran las siguientes normas:
INEN:
NTE INEN 1670:91 Quinua. Determinacin de la protena total.

(Protena cruda).
NTE INEN 1672:88
Quinua. Determinacin del contenido de
saponinas por medio del mtodo espumoso (mtodo de rutina).
Estudio Tcnico 84
CODEX
CODEX STAN 74-1981
Norma para alimentos elaborados a
base de cereales para lactantes y nios pequeos.

CODEX STAN 192-1995
alimentarios.
Norma general para los aditivos
CAPTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO-ECONMICO
4.1
Anlisis de Inversiones
La parte de anlisis financiero-econmico pretende determinar cul

es el monto de los recursos econmicos necesarios para la realizacin del
proyecto, cul ser el costo total de la operacin de la planta (que
abarque las funciones de produccin, administracin y ventas), as como
otra serie de indicadores que servirn como base para la parte final y
definitiva del proyecto, que es la evaluacin econmica. (Urbina, 2001).
4.2
Resumen de Inversiones
Las inversiones son el total de recursos para iniciar actividades de

cualquier empresa antes de obtener los primeros ingresos. Cualquiera de
las posibilidades de inversin tiene un costo vinculado al capital que
aporta y la empresa constituida tendr un costo capital propio.
CUADRO N 41
RESUMEN DE INVERSIONES
Descripcin
Valor Total
% Participacin
Inversin Fija
Capital de Operacin
$ 373,456.99
$ 1,972,593.25
15.92%
84.08%
Total de Inversin Total
$ 2,346,050.23
100.00%
Fuente: Cuadros 53 y 73
Elaborado por: Gabriel Prez
Segn el clculo y el anlisis obtenido para la inversin fija se

necesita $373,456.99 y para el capital de operacin $1972,593.25 con un
total de inversin de $2346,050.23.
Estudio Financiero-Econmico 86
4.3
Inversin de activos fijos
Para la determinacin de la inversin de los activos fijos se basa en

cotizaciones de todos los bienes que se va a utilizar para el proyecto.
Se considera como inversin a toda las compras que van a formar

parte de la propiedad de la empresa a constituirse con el proyecto que se
est estructurando.
4.3.1
Terreno y Construccin del Proyecto
Para el proyecto se va a adquirir el terreno y se construir los

edificios para las operaciones de produccin.
CUADRO N 42
CONSTRUCCIONES DE INMUEBLES
Descripcin
Cant. Unid.
Valor Unitario
Valor Total
240 m
$ 185
$ 44,400
80 m
$ 185
$ 14,800
Zona B.P.T.
80 m
$ 185
$ 14,800
Zona baos de planta
40 m
$ 185
$ 7,400
97.5 m
$ 185
$ 18,038
60 m
$ 185
$ 11,100
69.5 m
$ 185
$ 12,858
Zona de produccin
Zona B.M.P.
Zona oficinas generales

Zona oficinas planta
Zona del comedor y baos administ.
TOTAL
667 m
$ 123,395

A continuacin se detalla el costo total del terreno y construcciones:
CUADRO N 43
TERRENO Y CONSTRUCCIONES
Descripcin
Terrenos (35 x 38m)
Cant. Unid.
1330 m
Valor Unitario
Valor Total
$ 60
$ 79,800
Construcciones
$123,395
Total Terrenos y Construcciones
$ 203,195
Fuente: Cuadro 42
El terreno que se pretende adquirir es de una superficie de 35mt x

38 mt = 1300 m2, segn fue determinado en el estudio tcnico. En la zona
industrial de INMACONSA donde el m2 tiene un precio de $60.00, por lo
que el costo del terreno es de $79,800.00.
4.3.2
Equipo y Maquinarias
Las maquinarias y equipos determinan los costes correspondientes

a todos los aparatos tcnicos, estndares y especficos
directamente
relacionados con el proceso productivo, y por lo tanto est relacionado

con la fbrica a desarrollar.
4.3.2.1
Equipos y Maquinarias de Produccin
Los equipos y maquinas a utilizarse se detallan a continuacin,

clasificando en equipos y equipos auxiliares de acuerdo a como
intervienen en la produccin.
CUADRO N 44
EQUIPOS Y MAQUINARIAS DE PRODUCCIN
Cant.
Equipo
Balanza Digital
Mesa
Tanque de lavado
Carro Transportador
Separador de Disco
Precio unitario
Costo total puesto

en planta
$ 1,203.15
$ 2,406.30
$ 200.00
$ 400.00
$ 1,500.00
$ 1,500.00
$ 500.00
$ 2,000.00
$ 10,240.00
$ 10,240.00
$ 8,480.00
$ 8,480.00
$ 12,000.00
$ 12,000.00
Llenadora y Taponadora
$ 31,680.00
$ 31,680.00
Etiquetadora
$ 22,240.00
$ 22,240.00
Congelador
$ 6,600.00
$ 33,000.00
Bombas
$ 820.00
$ 3,280.00
17
Tuberas
$ 150.00
$ 2,550.00
TOTAL
$ 129,776.30

Para el rubro de Equipos y Maquinarias de Produccin se debe de

invertir una cantidad de $129,776.
CUADRO N 45
EQUIPOS AUXILIARES DE LA PRODUCCIN
Cant.
anual
8
1
3
6
5,000
5,000
25
20
40
2,500
25
8
60
Descripcin
Cloro lquido
Botiqun y remedios
Trapiadores
Escobas
Mascarillas desechables
Mallas para cabeza
Uniforme tipo doctor
Botas de caucho
Tapones
Guantes de latex
Detergente industrial
Bactericida
Cepillos industriales
Un.
Gal.
Un.
Un.
Un.
Un.
Un.
Un.
Pares
Un.
Un.
Kg
Litros
Un.
Costo Un.
Costo Anual
$ 1.73
$ 37.53
$ 6.00
$ 2.50
$ 0.12
$ 0.12
$ 12.00
$ 8.30
$ 0.60
$ 0.12
$ 1.27
$ 1.50
$ 1.30
$ 13.84
$ 37.53
$ 18.00
$ 15.00
$ 600.00
$ 600.00
$ 300.00
$ 166.00
$ 24.00
$ 300.00
$ 31.70
$ 12.00
$ 78.00
TOTAL
$ 2,196.07

Para el rubro de Equipos Auxiliares de Produccin se debe de

invertir una cantidad de $2,196.
CUADRO N 46
RESUMEN DE EQUIPOS Y MAQUINARIA DE LA PRODUCCIN
Descripcin
Equipos y Maquinarias de la produccin
Valor Total
$ 129,776.30
Equipos auxiliares de produccin
$ 2,196.07
Gastos de instalacin y montaje 5%
$ 6,598.62
TOTAL
$ 138,570.99
En este rubro de equipos y maquinarias proporciona a la inversin

fija un valor de $138.570,99, como muestra en el cuadro anterior esta se
la divide para cada producto a elaborar en la empresa.
4.3.2.2
Muebles de Oficina
En el cuadro descrito a continuacin se describe el nmero de

archivadores, sillas, mesas y escritorios necesarias para el rea
administrativa.
CUADRO N 47
MUEBLES DE OFICINA
Un.
Concepto
Precio unitario
Costo Total
$ 180.00
$ 1,080.00
Escritorios
12
Sillas de oficina
$ 80.00
$ 960.00
Mesas plsticas
$ 25.00
$ 75.00
12
Sillas plsticas
Archivador de 4 cajones
$ 8.00
$ 96.00
$ 130.00
$ 130.00
TOTAL
$ 2,341.00

4.3.2.3
Equipo de Oficina
Los equipos a utilizar en las diferentes reas tales como

produccin, finanzas, gerencias, calidad y ventas, son los detallados,
identificados en nmero y gastos de manera general en el siguiente
cuadro:
CUADRO N 48
EQUIPO DE OFICINA
Un.
Concepto
Precio unitario
Costo Total
Computadora
$ 920.00
$ 2,760.00
Fax
$ 130.00
$ 130.00
Split 24000 BTU
$ 1,100.00
$ 2,200.00
Extintores
$ 60.00
$ 240.00
Impresora
$ 60.00
$ 60.00
Telfonos
$ 30.00
$ 60.00
TOTAL
$ 5,450.00

Para adquirir los equipos de oficina se invertir un monto que

asciende a $5.450,00.
4.3.2.4
Resumen de Muebles y Equipos de Oficina
CUADRO N 49
RESUMEN DE MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
Descripcin
Costo Total
Muebles de Oficinas
2,341.00
Equipos de Oficinas
5,450.00
TOTAL
7,791.00
En este rubro se invertir un valor de $7.791,00. Como muestra en

el cuadro esta se la divide para cada producto a elaborar en la empresa.
4.3.3
Otros Activos
Se considerar otros activos que no se pueden representar

fsicamente pero que forman parte de los gastos y sin los cuales la
empresa no tendra la posibilidad de empezar a operar, entre estos
activos se encuentran la constitucin de la empresa, los permisos
sanitarios, permisos municipales, licencia, etc., que son indispensables
para el funcionamiento de la empresa.
4.3.3.1
Costos de Constitucin y Permisos
Los costos para la constitucin de la empresa son aquellos que se

recurren para el entorno legal y comercial, como son los permisos del
Municipio, permiso del cuerpo de bombero, registro de marca, registro
sanitario, uso de suelo y la constitucin por sociedad annima. Se
detallan los valores correspondientes a este rubro en el siguiente cuadro.
CUADRO N 50
COSTO DE CONSTITUCIN Y PERMISOS
Descripcin
Costo Total
Permiso de funcionamiento, Municipal y

Bombero
$ 400.00
Constitucin de Sociedad
$ 800.00
Marcas y Patentes
$ 4,200.00
TOTAL
$ 5,400.00

Para la constitucin de la empresa se va a invertir un total de

$5.400,00 para adquirir los permisos de funcionamiento, registro de
marcas y patentes y la constitucin legal de la empresa a utilizar en la
fbrica.
4.3.3.2
Gastos de investigacin y desarrollo
Este rubro es muy importante en la empresa para la investigacin

de la formula correcta para nuestro producto y tambin de algn nuevo
desarrollo del producto a fabricar, con esto se lograr agregar valor a
nuestro producto ante cualquier la competencia.
El gasto para la investigacin y desarrollo est en los $1.500 para

cubrir los gastos de este rubro.
4.3.3.3
Vehculo
Se contar con un vehculo destinado para la empresa, el cual ser

un complemento necesario para la transportacin y distribucin de los
productos desde la fbrica hacia los clientes, y tambin para retirar de los
proveedores los materiales necesarios para producir, esto se dar de
forma espordica ya que los proveedores sern los responsable de dejar
la materia prima en las instalaciones.
CUADRO N 51
COSTO DE VEHCULO
Un.
1
Concepto
Precio unitario
Costo Total
$ 17,000
$ 17,000
TOTAL
$ 17,000
Camioneta Chevrolet Luv.

Para el vehculo de la empresa se va a invertir un total de

$17.000,00 para adquirir una camioneta destinada para transportar los
productos a los clientes.
4.3.3.4
Resumen de Otros Activos
El costo de otros activos representa la inversin para la

constitucin de la empresa, vehculo e investigacin y desarrollo:
CUADRO N 52
RESUMEN DE OTROS ACTIVOS
Descripcin
Constitucin y permisos
Vehculo
Investigacin y desarrollo
TOTAL
Costo Total
$ 5,400.00
$ 17,000.00
$ 1,500.00
$ 23,900.00
4.3.3.5
Resumen de Inversin Fija
Como se sabe que la inversin fija es todo activo cuya vida til es
mayor a un ao y cuya finalidad es proveer las condiciones necesarias
para llevar a cabo las actividades de la empresa, tenemos como por
ejemplo el costo del terreno, costo de equipos y maquinaria de la
produccin, muebles y equipos de oficinas, otros activos de que son
constitucin y vehculo, investigacin y desarrollo.
CUADRO N 53
RESUMEN INVERSIN FIJA
Costo Total
% de
inversin
Terrenos y Construcciones
$ 203,195
54%
Equipos y Maquinarias de
la produccin
$ 138,571
37%
$ 7,791
2%
$ 23,900
6%
$ 373,457
100%
Concepto
Muebles y equipos de
oficina
Otros Activos
TOTAL
Fuente: Cuadros 43, 46, 49 y 52
Se obtiene una inversin fija de $373.457; de los cuales se divide

en equipos y maquinarias de produccin, muebles y equipos de oficina, y
otros activos.
4.4
Capital de Operaciones
El capital de operaciones constituye los recursos necesarios, en la

forma de activos corrientes, para la operacin normal del proyecto. Se
compone
de
los
recursos
necesarios
para
cubrir
los
gastos
administrativos y afrontar los costos de operacin durante el proceso

productivo, en nuestro caso se calcul para el perodo de 240 das en el
ao y comprende materia prima, M.O.D., gastos industriales y gastos de
administracin.
4.4.1
Materiales Directos
Son los materiales que intervienen en el proceso de produccin,

siendo el conjunto de todos los materiales a utilizar en la elaboracin de la
bebida de quinua con chocolate. Este es uno de los costos ms
importantes para la implantacin del proyecto. El consumo de los
materiales directos va relacionado al programa de produccin que se va a
realizar en el primer ao.
Estos materiales van directamente en el producto que se estn

elaborando, es un costo variable porque vara directamente con el
volumen de produccin.
CUADRO N 54
COSTOS MATERIALES DIRECTOS
Descripcin
Cant.
Unid.
(1 lt)
Costo
unitario
Costo total
Unitario
Costo total
Mes
Costo total
Anual
Quinua
0.102 Kg
$ 2.06
$ 0.21
$ 44,058.16
$ 528,697.95
Azcar
0.05 Kg
$ 0.56
$ 0.03
$ 5,860.58
$ 70,326.99
0.0005 Kg
$ 0.26
$ 0.00
$ 27.26
$ 327.10
0.02 Kg
$ 4.02
$ 0.08
$ 16,837.38
$ 202,048.57
$ 0.00
$ 0.00
$ 144.55
$ 1,734.65
TOTAL
$ 0.32
$ 66,927.94
$ 803,135.26
Sal
Chocolate
Agua
0.958 Lt

El costo total de materiales directos para la bebida de quinua con

chocolate a fabricarse en el primer ao de operaciones es de $803.135.
4.4.2
El personal que interveniene directamente en la elaboracin de la

bebida de quinua con chocolate.
CUADRO N 55
COSTOS MANO DE OBRA DIRECTA

La mano de obra directa es de 12 operarios y 2 almacenistas, con

un turno de trabajo de 8 horas dando el costo total $63.317 anual.
4.4.3
Carga Fabril
La carga fabril son todos los rubros que forman indirectamente

parte de la produccin y son, M.O.I., materiales indirectos y los costos
indirectos de fabricacin. Se citan tambin las depreciaciones, suministros
e insumos de fabricacin, reparacin y mantenimiento, seguros, e
imprevistos.
4.4.3.1
Mano de Obra Indirecta
Los encargados de dar el servicio de apoyo para la fabricacin del

producto, se encuentran dispersos en las siguientes tareas como son el
gerente y tcnico de mantenimiento.
CUADRO N 56
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA

En este rubro de la mano de obra indirecta se calcul trabajando 8

horas diarias en 5 das a la semana sin horas extras. Este monto llega a
un costo de $14.832 anual.
4.4.3.2
Materiales Indirectos
Son aquellos necesarios y que son utilizados en la elaboracin de

un producto, pero no son fcilmente identificables o que no amerita llevar
un control sobre ellos y son incluidos como parte de los costos indirectos
de fabricacin como materiales indirectos.
CUADRO N 57
COSTO DE MATERIALES INDIRECTOS
Descripcin
Cant.
Und.
(1 lt)
Costo
unitario
Costo
total
Unitario
Costo total
Mes
Costo total
Anual
Botellas
Und.
$ 0.33
$ 0.33
$ 219,075.52
$ 830,487.56
Etiquetas
Und.
$ 0.03
$ 0.03
$ 5,476.88
$ 70,767.32
Tapas
Und.
$ 0.02
$ 0.02
$ 3,724.28
$ 53,468.64
$ 228,276.68
$ 954,723.52
TOTAL
$ 0.37

El rubro de materiales indirectos de fabricacin da un total anual de

$954.723 para el primer ao.
4.4.3.3
Depreciacin y Amortizacin
La depreciacin y amortizacin es una forma para la administracin

del proyecto y recuperar la inversin realizada en cualquiera de sus
etapas.
CUADRO N 58
COSTO DE DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN
Inversin
Total
Valor
Residual
Valor a
depreciar
$ 138,570.99
$ 13,857.10
$ 124,713.89
Concepto
Equipo y maquinaria de la
Produccin
Vehculos
Vida
Depreciacin
til
anual
aos
10
$ 12,471.39
$ 17,000.00
$ 3,400.00
$ 13,600.00
$ 2,720.00
Equipo de Oficina
$ 5,031.00
$ 503.10
$ 4,527.90
10
$ 452.79
Computadoras
$ 2,760.00
$ 910.80
$ 1,849.20
$ 616.40
Terreno y Construcciones
$ 123,395.00
$ 6,169.75
$ 117,225.25
20
$ 5,861.26
TOTAL
$ 286,756.99
$ 24,840.75
$ 261,916.24 TOTAL
$ 22,121.84

El total del rubro de depreciaciones da un costo de $22.122 anual.

Para el clculo de depreciacin en equipos para la produccin es de 10
aos, y para las maquinarias y vehculos es de 5 aos de su vida til, y es
donde se habr recuperado la inversin y con esto se podr adquirir

nuevas equipos y maquinarias para la fbrica.
4.4.3.4
Suministros de Fabricacin
Son todos los gastos que entran en el proceso productivo de la

empresa como lo son la energa elctrica, agua potable, como se indica a
continuacin:
CUADRO N 59
COSTOS DE SUMINISTROS DE FARICACIN
Descripcin
Valores
Consumo diario total

Imprevistos
Consumo mensual
Consumo anual
Costo m3
Costo total anual
6,378
5%
134
1,607
$ 0.69
$ 1,104.99
Litros / da
m3
m3
m3
por ao

A continuacin se presentan los consumos en Kw/h al ao de cada

una de las maquinarias necesarias para la produccin.
CUADRO N 60
CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA DE MQUINARIA

CUADRO N 61
COSTOS CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA DE MAQUINARIA
Carga total
43,345 kw/ao
Carga total por

hora
22.58 kw/h
Demanda
concentrada 70%
de la carga total
15.80 kw/h
Cargo por
mantenimiento
25%
adicional
sobre la
carga total
Cargo por
alumbrado pblico
6%
adicional
sobre la
carga total
Carga total neta =

Costo =
Horas por ao =
Costo anual =
57,432 kw/ao
$ 0.07 kw/h
1,920 H
$ 2,185

El total de consumo de energa elctrica para este proyecto es de

57,432 kw/ao con un costo de cada kw/h de $0.07 con 1.920 horas de
consumo dando un total de $2.185,00.
CUADRO N 62
RESUMEN COSTOS CONSUMO DE SUMINISTROS DE FABRICACIN
Suministros
Costo Total
Agua Potable
$ 1,105
Energa Elctrica
$ 2,185
TOTAL
$ 3,290
Los suministros de fabricacin para el proceso productivo de la

bebida que quinua con chocolate suman un costo de $3.290 anual. Los
precios referenciados para los suministros de fabricacin son tomados en
cuenta a la investigacin efectuada a los proveedores correspondientes.
4.4.3.5
Reparacin y Mantenimiento
El mantenimiento y reparacin desempea una gran labor en la

empresa ya que esta permite utilizar las maquinarias el mayor tiempo
posible de acuerdo como se ejecuta el cuidado de la maquinaria. Al no
tener una empresa de un buen mantenimiento de sus equipos y
maquinarias que son los que le permite procesar la materia prima y luego
poder venderla como productos ya elaborados, trae como consecuencia
que las mquinas puedan presentar fallas a corto y a largo plazo.
CUADRO N 63
COSTOS DE REPARACIN Y MANTENIMIENTO
Valor estimado de mantenimiento externo
$ 2,300.00
Valor estimado de mantenimiento interno
$ 1,700.00
Total Costos de Reparacin y Mant.
$ 4,000.00

Por esta razn hay que tomar el mantenimiento preventivo con

suma importancia en cualquier fbrica, as como el correctivo y el
predictivo para que se ejecute de la mejor manera y permita menos paros
por mantenimiento, para que se ejecute se designa un costo anual de
$4.000 para cualquier eventualidad.
4.4.3.6
Seguros
Con respecto con este rubro se lo obtendr con el 2% del costo

total anual de equipos y maquinarias de la produccin, el cual es de
$2.771,42 anuales.
4.4.3.7
Imprevistos
Con respecto con este rubro se obtendr con el 2% del costo total
anual de la carga fabril, el cual para el primer ao de funcionamiento de
la fabrica es de $17.171 anuales.
4.4.3.8
Resumen Carga Fabril
El resumen de las cargas fabril se detalla cada una de los rubros

que intervienen como la mano de obra directa, materiales indirectos,
depreciacin, suministros de fabricacin, etc.:
CUADRO N 64
RESUMEN CARGA FABRIL
Descripcin
Mano de obra indirecta
Materiales indirectos
Depreciacin y amortizacin
Valor Total
$ 14,833
$ 954,724
$ 22,122
Suministros de fabricacin
$ 3,290
Mantenimiento
$ 4,000
Seguros 2% Maq. y Equipo
$ 2,771
Imprevistos (Suma de lo anterior) 2%

TOTAL
$ 20,035
$ 1,021,774
Fuente: Cuadros 56, 57, 58, 62, 63 y 46

Los costos por concepto de carga fabril son de $1021.774 durante

el primer ao de fabricacin del proyecto.
4.4.4
Estos gastos son de gran importancia, representan las operaciones

calificadas del personal administrativo, intervienen los gastos del personal
administrativo, suministros y materiales de oficina, depreciacin de
equipos y muebles de oficinas.
4.4.4.1
Gastos Personal Administrativos
Los gastos personal administrativos son aquellos pagos que la

empresa realiza para poder hacer cada una de las actividades
administrativas.
Los sueldos del personal administrativo es el siguiente:
CUADRO N 65
SUELDO DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

Los costos por concepto de sueldos del personal administrativo

ascienden a $16.883 durante el primer ao de fabricacin del proyecto.
4.4.4.2
Suministros y Materiales de Oficina
Ciertas reas consumirn mensualmente los suministros para el

manejo de los departamentos o reas, estos se distribuirn segn las
necesidades y con el fin de mantener el orden de la informacin, se
detallan en el siguiente cuadro:
CUADRO N 66
COSTOS SUMINISTROS Y MAT. DE OFICINA
Concepto
Gasto mensual
Gasto anual
Gastos de oficinas: papelera,

telfono, mensajera y otros
$ 50
$ 600
Comida empleados
$ 600
$ 7,200
TOTAL
$ 7,800

Para los suministros y materiales de oficina tenemos un costo

anual distribuido para esa rea de $7.800 para la compra de estos
suministros de oficina.
4.4.4.3
Resumen de Gastos Administrativos
El resumen de Gastos Administrativos se detalla a continuacin:

CUADRO N 67
RESUMEN DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
Valor
Total
Descripcin
Sueldo de personal administrativo
Otros gastos administrativos
TOTAL
$ 21,629
$ 7,800
$ 29,429
Para los gastos administrativos totales se debe invertir un total

anual de $29.429 para el funcionamiento administrativo de la empresa.
4.4.5
Gastos de Ventas
Los gastos de ventas son las remuneraciones del personal de
ventas, publicidad y otros gastos.

4.4.5.1
Gastos del Personal de Ventas
El personal de ventas est compuesto por un Jefe de ventas, tres

vendedores y dos repartidores que se encargaran de poner en contacto y
repartir el producto a los posibles clientes, se detalla el sueldo de los
mismos y el total del gasto de departamento en el siguiente cuadro:
CUADRO N 68
SUELDO DE PERSONAL DE VENTAS

El costo de sueldo del personal de ventas para la empresa suma

un costo de $34.638 anual.
4.4.5.2
Publicidad
Esta cuenta registra gastos por publicidad de la empresa para

promocionar la bebida de quinua con chocolate.
CUADRO N 69
GASTOS POR PUBLICIDAD
Descripcin
Volantes
Cuas de radio
Tarjetas de presentacin
TOTAL
Costo Anual
$ 1,800
$ 8,000
$ 200
$ 10,000

El costo de publicidad para la empresa suma un costo anual de

$10.000 tiene como gasto a las volantes, cuas de radio, tarjetas de
presentacin.
4.4.5.3
Otros gastos de Ventas
Esta cuenta registra los Mantenimientos anuales del vehculo,

Combustible y repuestos para tener en ptimas condiciones la
herramienta para distribuir el producto.
CUADRO N 70
OTROS GASTOS DE VENTAS
Descripcin
Mantenimiento anual del
vehculo
Combustible del vehculo
Repuestos
TOTAL
Costo Anual
$ 800
$ 9,000
$ 500
$ 10,300
4.4.5.4
Resumen de Gastos de Ventas
El resumen de gastos de ventas se muestra los gastos que se

realizarn por el departamento de ventas.
CUADRO N 71
RESUMEN GASTOS DE VENTAS
Descripcin
Valor Total
Sueldo de personal de ventas
$ 34,638
Publicidad
$ 10,000
Otros gastos de ventas
$ 10,300
TOTAL
$ 54,938
Fuente: Cuadros 68, 69 y 70

Por rubro de gastos de ventas la empresa debe gastar para el

primer ao un valor de $54.938; sueldos del personal de ventas es de
$34.638 anual, publicidad $10.000 y Otros gastos de ventas $10.300
anual, estos valores se incrementarn conforme van pasando los aos ya
que esto se debe a la inflacin del pas.
4.4.5.5
Valor de Salvamento
El valor de salvamento est relacionado con la recuperacin del

capital empleado en el proyecto de inversin al final del periodo del
anlisis.
CUADRO N 72
VALOR DE SALVAMENTO
Descripcin
Costos
Maquinarias y Equipos
$13,857
Equipos y muebles de oficina

TOTAL
$ 503
$ 14,360
4.4.6
Resumen Capital de Operaciones
Se realiz el clculo del capital de operacin tomando en cuenta

solo el primer ao para iniciar a funcionar la empresa. Consta de todo
rubro que tenga relacin con el producto, ya sea este como M.O.D.,
Material Directo, Carga Fabril, Gastos Administrativos, Gastos de Ventas.
CUADRO N 73
CAPITAL DE OPERACIONES
Descripcin
Valor anual
Materiales Directos
Carga Fabril
Gastos de Ventas
TOTAL
$ 803,135
$ 63,317
$ 1,021,774
$ 29,429
$ 54,938
$ 1,972,593
Fuente: Cuadros 54, 55, 64, 67 y 71

Por concepto de gastos del Capital de Operaciones para el primer

ao se debe invertir un valor de $1972.593; total que corresponde a los
rubros detallados en el cuadro presentado.
4.5
Inversin Total
Realizados todos los clculos necesarios
para obtener los
respectivos resultados, se procede al clculo de la inversin total del

proyecto, el cual se detalla a continuacin:
CUADRO N 74
INVERSIN TOTAL
Descripcin
Valor Total
Porcentaje
Inversin Fija
Capital de Operacin
$ 373,457
$ 1,972,593
16%
84%
$ 2,346,050
100%
Capital propio
Financiamiento
$ 2,121,976
$ 224,074
90%
10%
$ 2,346,050
100%
El clculo de la inversin total arroj un resultado a invertir de

$2346.050, los cuales $224.074 ser financiado por la CFN y el
$2121.976 por los inversionistas privados.
4.6
Financiamiento del Proyecto
El monto de la inversin total del proyecto es de $2346.050 de los

cuales es necesario financiar el 60% de la inversin fija que es $224.074
por medio de la CFN con una tasa de inters anual del 10.85% con un
plazo de 5 aos y el valor restante de $2346.050 tendr que ser
desembolsados
por
los
inversionistas
privados;
estos
son
correspondientes para el capital de operacin.
4.6.1
Gastos Financieros
Para financiar el proyecto se solicitar crdito de la CFN, donde

esta institucin facilita el 60% de la inversin fija los cuales cobra una tasa
de inters activa del 10,85%.
Crdito a solicitar = Inversin Fija Porcentaje a Financiar

Crdito a solicitar = $373.457 60% Crdito solicitado
Crdito a solicitar = $224.074
4.6.1.1
Amortizacin del Crdito Solicitado
El crdito se realizara a cinco aos plazo con una tasa de inters

referencial del Banco Central del Ecuador que es 10.85%, se calcula la
anualidad que se pagar:
Dnde:
A: Pago uniformes en aos, meses, trimestre o cualquier rango de

tiempo.
P: Valor inicial del prstamo o valor presente.
i: Tasa de inters activa nominal
n: Nmero de aos, meses o un rango de tiempo para pagar el
prstamo.
1: Constante.
CUADRO N 75
TABLA DE AMORTIZACIN
Ao
Anualidad
Inters 10.85%
Pago a Capital
Deuda despus del

pago
$0
$0
$0
$ 224,074
$ 60,399
$ 24,312
$ 36,087
$ 187,987
$ 60,399
$ 20,397
$ 40,003
$ 147,984
$ 60,399
$ 16,056
$ 44,343
$ 103,641
$ 60,399
$ 11,245
$ 49,154
$ 54,487
$0
$ 60,399
$ 5,912
$ 54,487
TOTAL
$ 301,996
$ 77,922
$ 224,074

Del clculo aplicado se obtiene el monto de $60.399 anual, este

valor debe cancelarse a la entidad financiera en el lapso de cinco aos.
Este anualidad es la suma del capital ms el inters; como se mostrar en
un cuadro de la tabla de amortizacin.
4.6.1.2
Gastos Financieros Anuales
En el siguiente cuadro se muestran los gastos financieros anuales

en el periodo de 5 aos.
CUADRO N 76
GASTOS FINANCIEROS ANUALES
Ao
1
2
3
4
5
TOTAL
Valor anual
$ 24,312
$ 20,397
$ 16,056
$ 11,245
$ 5,912
$ 77,922
Fuente: Cuadro 75
Dentro de los gastos financieros encontramos que el valor ser de

$24.312 el primer ao, $20.397 para el segundo ao, $16.056 para el
tercer ao, $11.245 para el cuarto ao y $5.912 para el quinto ao.
4.6.2
Financiamiento de los Accionistas
De la inversin total existe un monto que no es financiado por una

entidad financiera por lo que ser necesario que los inversionistas aporten
con dicho valor que asciende a $ 2121.976 que corresponde al 90% de la
inversin total.
La empresa estar compuesta por acciones y tiene personalidad

jurdica de sociedad annima; el monto total de cada accin y el nmero
de las acciones se encuentra estructurado de la siguiente manera.
CUADRO N 77
NMERO Y VALOR DE LAS ACCIONES
Descripcin
Acciones
Valor de la
accin
Nmero de
acciones
Total
$ 200.00
10,610
$ 2,121,976

La estructuracin del capital a financiar de los accionistas de la

empresa, se mostrar en el siguiente cuadro:
CUADRO N 78
ESTRUCTURA DEL CAPITAL A FINANCIAR
Socios
Valor de
accin
Nmero de
acciones
Capital
aportado
% de
Participacin
$ 200.00
486
$ 97,200
4.58%
$ 200.00
1471
$ 294,200
13.86%
$ 200.00
1163
$ 232,600
10.96%
$ 200.00
1185
$ 237,000
11.17%
$ 200.00
1175
$ 235,000
11.07%
$ 200.00
1097
$ 219,400
10.34%
$ 200.00
1131
$ 226,200
10.66%
$ 200.00
678
$ 135,600
6.39%
$ 200.00
766
$ 153,200
7.22%
$ 200.00
1458
$ 291,600
13.74%
TOTAL
10610
$ 2,122,000
100.00%

Como la inversin para el capital propio es $2121.976 se han

elegido a 10 accionistas para la empresa, los que debern aportar en
promedio de $ 212.000. Con respecto a la administracin de fondos, est
la realizara el Gerente General, con autorizacin de la junta directiva de la
empresa. Se deber abrir una cuenta corriente en un Banco local y el
manejo de esta estar a cargo Gerente General.
4.7
Anlisis de Costos
Determinados los gastos, se procede a la identificacin del anlisis

de los costos, como son estos los costos de produccin y costo unitario,
ingresos por ventas, los estados de resultados y flujo de caja.
4.7.1
Costos de Produccin
El siguiente cuadro se calcular tomando en cuenta solo los

valores nicamente que son parte directa del proceso, entre estos, la
mano de obra directa, los materiales directos y la carga fabril, este se lo
determinara de la siguiente manera:
CUADRO N 79
COSTOS DE PRODUCCIN
Descripcin
Costo Total
$ 63,317
3%
$ 803,135
43%
$ 1,021,774
54%
Materiales Directos
Carga Fabril
Mano de obra indirecta
$ 14,833
Materiales indirectos
$ 954,724
$ 22,122
$ 3,290
Mantenimiento
$ 4,000
Seguros
$ 2,771
Imprevistos
Total de Costos de Produccin
% de
Participacin
$ 20,035
$ 1,888,226
Produccin anual
Costo unitario de produccin
3,145,214
100.00%
Litros / ao
$ 0.60
Fuente: Cuadros 54, 55 y 64

El total de los costos de produccin es de $1888.226 de los cuales

el 3% corresponde a la Mano de Obra Directa, el 43% de Materiales
Directos o Materia Prima y el 54% de la Carga Fabril. Considerando estos
costos se calcula el costo unitario de produccin que es $0.60 para el
proyecto.
4.7.2
Costo Unitario del Producto
Establecido el costo de produccin se procede a calcular el costo

unitario del producto. Se establece el costo y se tendr que tomar en
cuenta todos los gastos establecidos como son: Costo de Produccin,
Gastos Administrativos, de Ventas y Financieros o el Capital de Operacin
de la Empresa.
Estos valores sern divididos por la cantidad a producirse, lo cual

se obtendr el costo por unidad del producto.
El Costo Unitario del Producto se presenta a continuacin:
CUADRO N 80
COSTO UNITARIO
Descripcin
Costo Total
% de
Participacin
Costos de Produccin
$ 1,888,226
95%
$ 29,429
1%
Gastos de Ventas
$ 54,938
3%
Gastos Financieros
$ 24,312
1%
Total de Costos de Produccin
$ 1,996,905
Produccin Anual
3,145,214
Costo Unitario del producto
100%
Litros / ao
$ 0.63
Fuente: Cuadros 67, 71, 76 y 79

El total de los costos unitario del producto es de $ 1996,905 de los

cuales el 95% corresponde a Costos de Produccin, el 1% de Gastos
administrativos, el 3% de Gastos de Ventas y el 1% de Gastos
Financieros. Considerando estos costos se calcula el costo unitario de
produccin que es $0.63 para el proyecto.
4.7.3
Clculo del Precio de Venta al Producto
En el clculo del precio de ventas de producto se determinara el

precio de venta con un margen de utilidad basado en el precio, se tendr
en cuenta los costos de produccin y los dems gastos imputables al
producto para dejar una utilidad del 77% del precio total de la bebida de
quinua con chocolate.
CUADRO N 81
PRECIO DE VENTA
Descripcin
Valor Total
Costo Unitario
$ 0.63
Margen de Utilidad (77%)
$ 0.49
Total de Precio de venta
$ 1.12
Fuente: Cuadro 80
El resultado que se obtuvo del clculo del Precio de Venta al

Producto es de $1.12 con un margen de ganancia del 77% que es muy
atractiva en el mercado.
4.7.4
Ingresos por Ventas del Producto
Los ingresos por ventas de la bebida de quinua con chocolate

solventarn los gastos de la empresa, los clculos de los ingresos
necesitan dos factores y son las cantidades a producir y el precio que se
va a vender en dicha produccin por un periodo de 5 aos que se
estudiar este proyecto. Esto nos da la visin de cuanto debemos de
vender para cubrir dichos gastos y saber cunta utilidad se puede obtener
al ao.
CUADRO N 82
INGRESO POR VENTA DEL PRODUCTO
Aos
Cantidad
P.V.P.
Total de ingresos
2015
2,516,171
$ 1.12
$ 2,827,618
2016
2,830,693
$ 1.12
$ 3,181,070
2017
3,145,214
$ 1.12
$ 3,534,522
2018
3,145,214
$ 1.12
$ 3,534,522
2019
3,145,214
$ 1.12
$ 3,534,522
Fuente: Cuadro 33
4.8
Estado de Resultados
El Estado de Resultados es el informe contable que se presenta de

forma ordenada, las cuentas de renta, gastos y costos de una empresa
estableciendo la utilidad o prdida de la misma.
Se prepara un cuadro de proyeccin para los cinco aos con el fin

de estimar los resultados y la situacin econmica del proyecto.
CUADRO N 83
ESTADO DE RESULTADOS
Rubros / Aos
Ao 1
Ingresos
Ingresos por ventas
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
$ 2,827,618
$ 3,181,070
$ 3,534,522
$ 3,534,522
$ 3,534,522
$ 2,827,618
$ 3,181,070
$ 3,534,522
$ 3,534,522
$ 3,534,522
-$ 1,888,226
-$ 2,090,687 -$ 2,312,109
-$ 2,313,182 -$ 2,314,919
Materiales Directos
-$ 803,135
-$ 903,527 -$ 1,003,919
-$ 1,003,919 -$ 1,003,919
-$ 63,317
Carga Fabril
-$ 1,021,774
Costos de Produccin
-$ 64,583
-$ 65,875
-$ 1,122,577 -$ 1,242,315
-$ 67,192
-$ 68,536
-$ 1,242,071 -$ 1,242,463
Utilidad Bruta
$ 939,392
$ 1,090,383
$ 1,222,413
$ 1,221,340
$ 1,219,604
Gastos Operacionales
-$ 84,367
-$ 86,055
-$ 87,776
-$ 89,531
-$ 91,322
-$ 29,429
-$ 30,018
-$ 30,618
-$ 31,230
-$ 31,855
Gastos de Ventas
-$ 54,938
-$ 56,037
-$ 57,158
-$ 58,301
-$ 59,467
Utilidad Operacionales
$ 855,025
$ 1,004,328
$ 1,134,637
$ 1,131,809
$ 1,128,282
Gastos Financieros
-$ 24,312
-$ 20,397
-$ 16,056
-$ 11,245
-$ 5,912
-$ 24,312
-$ 20,397
-$ 16,056
-$ 11,245
-$ 5,912
$ 830,713
$ 983,932
$ 1,118,581
$ 1,120,563
$ 1,122,370
-$ 124,607
-$ 147,590
-$ 167,787
-$ 168,085
-$ 168,355
$ 706,106
$ 836,342
$ 950,794
$ 952,479
$ 954,014
-$ 176,526
-$ 209,085
-$ 237,698
-$ 238,120
-$ 238,504
$ 529,580
$ 627,257
$ 713,096
$ 714,359
$ 715,510
Gastos Financieros
Utilidad antes Participacin 15%
Participacin de Trabajadores 15%
Utilidad antes de Impuestos
Impuestos a la Renta 25%
Utilidad neta
Fuente: Cuadros 67, 71, 76, 79, 82
4.9
Balance de Flujo de Caja
La Proyeccin del Flujo de Caja es uno de los elementos
ms
importantes del estudio de un Proyecto, ya que la evaluacin de este se

realizar sobre los resultados que se determinen. La informacin inicial
para realizar esta Proyeccin est contenida en los estudios de mercado,
tcnico y organizacional.
El Flujo de Caja de cualquier Proyecto se compone de cuatro

elementos bsicos:
a. Los egresos iniciales de fondos (no operacionales).

b. Los ingresos y egresos de operacin
c. El momento en que ocurren estos ingresos y egresos, y
d. El valor de desecho o salvamento del Proyecto.
Los egresos iniciales son el total de la Inversin inicial para la puesta

en marcha del Proyecto. El capital de trabajo, no implica siempre un
desembolso antes de iniciar la operacin, se considerara tambin como
egreso en el momento cero, ya que deber quedar disponible para que el
administrador del Proyecto pueda utilizarlo en cualquier momento de su
gestin.
Se prepara un cuadro de proyeccin para los cinco aos con el fin

de estimar los resultados y la situacin econmica del proyecto.
Los Ingresos y Egresos de Operacin constituyen todos los Flujos

de entradas y salidas reales de caja. Se encontrarn clculos de ingresos
y egresos basados en los Flujos contables en estudio de Proyectos, los
cuales por su carcter de devengados.
El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser

utilizado para determinar:
Problemas de liquidez. El ser rentable no significa necesariamente

poseer liquidez. Una compaa puede tener problemas de efectivo,
aun siendo rentable.
Para analizar la viabilidad de proyectos de inversin, los flujos de

fondos son la base de clculo del Valor actual neto y de la TIR.
Para medir la rentabilidad o crecimiento de un negocio cuando se

entienda que las normas contables no representan adecuadamente la
realidad econmica.
CUADRO N 84
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Cuenta
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
A. Ingresos Operacionales
Ingresos por Ventas
$0
$ 2,827,618
$ 3,181,070
$ 3,534,522
$ 3,534,522
$ 3,534,522
Otra Recuperacin
$0
$0
$0
$0
$0
$0
Suma de Ingresos
Operacionales
$0
$ 2,827,618
$ 3,181,070
$ 3,534,522
$ 3,534,522
$ 3,534,522
Materiales Directos
$0
-$ 803,135
-$ 903,527
-$ 1,003,919
-$ 1,003,919
-$ 1,003,919
$0
-$ 63,317
-$ 64,583
-$ 65,875
-$ 67,192
-$ 68,536
Carga Fabril
$0
-$ 1,021,774
-$ 1,122,577
-$ 1,242,315
-$ 1,242,071
-$ 1,242,463
Gastos de Ventas
$0
-$ 54,938
-$ 56,037
-$ 57,158
-$ 58,301
-$ 59,467
$0
-$ 29,429
-$ 30,018
-$ 30,618
-$ 31,230
-$ 31,855
Suma de Egresos
Operativos
$0
-$ 1,972,593
-$ 2,176,742
-$ 2,399,885
-$ 2,402,714
-$
2,406,241
1.- Flujo Operativo (A+B)
$0
$ 855,025
$ 1,004,328
$ 1,134,637
$ 1,131,809
$ 1,128,282
Crdito Solicitado
$0
$0
$0
$0
$0
$0
Valor de Salvamento
$0
$0
$0
$0
$0
$ 24,841
Suma de Ingresos No
Operacionales
$0
$0
$0
$0
$0
$ 24,841
-$ 373,457
$0
$0
$0
$0
$0
B. Egresos Operativos
C. Ingresos No Operativos
D. Egresos No Operativos
Inversin Fija Inicial
-$ 1,972,593
$0
$0
$0
$0
$0
Participacin de Trabajadores
15%
$0
-$ 124,607
-$ 147,590
-$ 167,787
-$ 168,085
-$ 168,355
Impuesto a la Renta 25%
$0
-$ 176,526
-$ 209,085
-$ 237,698
-$ 238,120
-$ 238,504
Suma de Egresos No
Operacionales
-$ 2,346,050
-$ 301,133
-$ 356,675
-$ 405,486
-$ 406,204
-$ 406,859
2.- Flujo No Operativo (C-D)
-$ 2,346,050
-$ 301,133
-$ 356,675
-$ 405,486
-$ 406,204
-$ 382,018
E. Flujo de Caja
-$ 2,346,050
$ 553,891
$ 647,653
$ 729,152
$ 725,604
$ 746,263
$0
-$ 2,346,050
-$ 1,792,159
-$ 1,144,506
-$ 415,354
$ 310,250
-$ 2,346,050
-$ 1,792,159
-$ 1,144,506
-$ 415,354
$ 310,250
$ 1,056,514
Capital de Operacin Inicial
F. Saldo Inicial
3. Flujo Caja Acumulada
(E+F)
Fuente: Cuadros 82, 54, 55, 64, 71, 67, 53 y 73

4.10
Punto de equilibrio o Produccin mnima
Con base en el presupuesto de ingresos y de los costos de

produccin, administracin y ventas, se clasifican los costos: como fijos y
variable, con la finalidad de determinar cul es el nivel de produccin
donde los costos totales se igualan a los ingresos. (Urbina, 2001).
4.10.1
Clculo del Punto de equilibrio
En el siguiente cuadro se muestra los valores que intervienen para

el clculo del punto de equilibrio, donde se utiliz el precio de venta
unitario, los costos de venta unitarios, los costos fijos, en cuadro se detalla
a continuacin:
CUADRO N 85
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Descripcin
Costos Fijos
Costos Variables
Materiales Directos
$ 803,135
$ 63,317
Gastos de Ventas
$ 54,938
Materiales Indirectos
$ 954,724
$ 22,122
$ 3,290
Mantenimiento
$ 4,000
Seguros
$ 2,771
Imprevistos
$ 20,035
$ 29,429
Gastos Financieros
$ 24,312
Total
$ 1,060,682
$ 921,390
Fuente: Cuadros 54, 55, 71, 57, 58, 62, 63, 67, 76
Punto de equilibrio en unidades = 2516,171 Litros / ao * 0.56
Punto de equilibrio en unidades = 1400,074 Litros / ao
CUADRO N 86
TABLA PARA GRFICO P.E.
PVU
Cantidad
Ventas
Costos
Fijos
CVU
Costos
Variables
Costos Total
$ 1.12
$0
$ 1,060,682
$ 0.63
$0
$ 1,060,682
$ 1.12
700,037
$ 786,686
$ 1,060,682
$ 0.63
$ 444,455
$ 1,505,138
$ 1.12
1,400,074
$ 1,573,372
$ 1,060,682
$ 0.63
$ 921,390
$ 1,982,073
$ 1.12
2,100,110
$ 2,360,058
$ 1,060,682
$ 0.63
$ 1,333,366
$ 2,394,048
$ 1.12
4,200,221
$ 4,720,115
$ 1,060,682
$ 0.63
$ 2,666,732
$ 3,727,414
Fuente: Clculo del autor

GRFICO N 12
PUNTO DE EQUILIBRIO

La operacin realizada representa el punto de equilibrio para el

proyecto que ser de 1400.074 Litros / ao que equivale a 56% de la
produccin anual requerida.
Con este resultado se calcula el valor en dlares que la empresa

obtendr para no incurrir en atrasos de pagos de sueldos, pagos a
proveedores, pago de financiamiento, etc., por lo que el monto es de
$1573.372.
4.11
Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
La tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR) es la tasa de

ganancia anual que un inversionista debe de tener cuando evala un
proyecto en un horizonte de tiempo, la TMAR calculada debe ser vlida no
solo en el momento de la evaluacin, sino durante los prximos periodos.
En esta parte se procede a realizar el clculo del costo del capital

para esto se aplica la formula indicada:
TMAR Inversionista = i + f + (i * f)
Dnde:
i = premio por riesgo 12,0 %
f = tasa inflacin anual del BCE (Promedio Enero Julio 2014) 3,3%
TMAR i = 12,0 %+ 3,30 % + (12,0 % 3,30 %) = 15,70 %
Para este proyecto se debe de considerar la TMAR como mixta

porque se presenta con dos clases de capitales para su inversin inicial
que el capital de los inversionistas que tiene un 15.70% de ganancia con
inflacin y el crdito de una Institucin Financiera con una tasa de
ganancia del 10.85% segn la CFN para el sector productivo.
La TMAR mixta se calcula como un promedio ponderado de los
costos de capital como se muestra a continuacin:
Financiamiento
Capital Propio
TMAR Mixto = -------------------------- (% CFN) + -------------------- (TMAR i) =

Inversin Total
$224.074,19
Inversin total
$2121.976,04
TMAR Mixto = ------------------- (10.85%) + -------------------- (15,70%) = 11.24%

$2346.050,24
La TMAR
mixta
$2346.050,24
nos servir para comparar la TIR (Tasa Interna de
Retorno) y ser utilizado para calcular el VAN (Valor Actual Neto) con
financiamiento.
4.12
Tasa Interna de Retorno (TIR) y Valor Actual Neto (VAN)
La tasa interna de retorno es uno de los criterios de evaluacin que

ha sido tomada para este proyecto y mide la rentabilidad como en un
porcentaje. Al igual se utilizan el Valor Actual Neto (VAN) que mide la
rentabilidad deseada despus recuperar la inversin.
Para el clculo de la tasa interna de retorno y del valor actual neto,

se utilizar el cuadro del flujo de caja tomando los valores de los ingresos
por ventas, costo de produccin, gastos administrativos, gastos de ventas,
gastos financieros, se determin tambin la participacin de los
trabajadores y el impuesto a la renta, estos valores se los proyectar a 5
aos, tomando en cuenta la inflacin y el crecimiento anual de la
produccin, que involucran todos los costos antes mencionados.
Para obtener estos resultados se realiz el clculo en una hoja de

Excel utilizando las frmulas correspondientes del TIR y del VAN.
CUADRO N 87
CLCULO DE LA TIR
Inversin Inicial
-$ 2,346,050
Ao 1
$ 553,891
Ao 2
$ 647,653
Ao 3
$ 729,152
Ao 4
$ 725,604
Ao 5
$ 746,263
Fuente: Cuadro 84
CUADRO N 88
RESULTADOS DEL CLCULO DEL TIR
Valor Actual Neto
Tasa interna de Retorno
$ 142,462
13.11%
Fuente: Cuadro 87
El cuadro indica que en el primer ao de funcionamiento se tiene

un flujo de caja de $553.891; en el segundo tiene $647.653; en el tercero
se tiene $729.152: para el cuarto ao $725.604 y para el quinto $746.263;
dando una tasa interna de retorno de 13.11% con un margen mayor que
la tasa de financiamiento que es de 10.85%, segn el BCE y el valor
actual neto con un valor de $2346.050 siendo la cantidad que se ganar
luego de recuperar la inversin, demostrndola con estos resultados la
viabilidad del proyecto.
4.13
Periodo de Recuperacin de la Inversin
Es el tiempo que tendr que transcurrir para la inversin inicial

requerida para la puesta en marcha del proyecto de produccin y
comercializacin de la bebida de quinua con chocolate, par esto se realiz
el siguiente cuadro:
CUADRO N 89
CLCULO DE RECUPERACIN DE INVERSIN
Aos
Inversin
Inicial
-$ 2,346,050
Inversin
Acumulada
Futuro
Inters
Inversin
2015
$ 553,891
10.85%
$ 493,794
$ 493,794
2016
$ 647,653
10.85%
$ 577,383
$ 1,071,177
2017
$ 729,152
10.85%
$ 650,039
$ 1,721,216
2018
$ 725,604
10.85%
$ 646,876
$ 2,368,092
2019
$ 746,263
10.85%
$ 665,294
$ 3,033,386
Fuente: Cuadro 87
En el cuadro N 89 se describe que en el ao 2018, cuarto ao del

proyecto, se recupera la inversin, que es considerado como aceptable en
la relacin al anlisis de la proyeccin de este trabajo ya que la vida til
del proyecto ser desde 20 a 30 aos de vida.
4.14
Coeficiente Costo-Beneficio
El anlisis costo-beneficio es una herramienta financiera que mide

la relacin entre los costos y beneficios asociados a un proyecto de
inversin con el fin de evaluar su rentabilidad, entendindose por proyecto
de inversin no solo como la creacin de un nuevo negocio, sino tambin,
como inversiones que se pueden hacer en un negocio en marcha tales
como el desarrollo de nuevo producto o la adquisicin de nueva
maquinaria. (Elias, 2014)
Este costo beneficio se refiere al costo, que se obtendr por cada

dlar invertido en el proyecto de la bebida de quinua con chocolate, donde
se tiene unos ingresos por ventas de $2827.618 y un costo de
produccin de $1888.226; que para determinar el costo-beneficio se
sigue como se muestra a continuacin:
El clculo del Costo-Beneficio arroja el valor de 1.50 que quiere

decir que por cada dlar invertido en el proyecto se ganar $0.50 de
beneficio.
4.15
Factibilidad y Viabilidad del Proyecto
Para determinar la factibilidad y viabilidad de la inversin se

realizar la siguiente comparacin con los indicadores obtenidos de este
proyecto:
La tasa interna de retorno (TIR) tiene como resultado del 13.11%

que es un valor confiable al comprarlo la TMAR siendo 11.24% y
con la tasa de inters financiera de 10.85% que es la del crdito
bancario.
El Valor Actual Neto (VAN) en cantidades monetarias el proyecto

tendr un ingreso de $142.462 luego de la recuperacin de la
inversin inicial que fue de $2346.050 con un inters de 10.85%,
evaluando como rentable el proyecto de la bebida de quinua con
chocolate donde el VAN > 0, la tasa de rendimiento del proyecto es
mayor que la mnima requerida por los socios de la compaa.
Si el periodo de la recuperacin de la inversin es menos a 10

aos el proyecto es factible, como el resultado es que al tercer ao
se recupera la inversin, el proyecto es factible.
Segn (Elias, 2014) si el costo- beneficio es mayor a 1, podemos

afirmar que la empresa es rentable y el clculo que se realiz nos
arroj un valor de 1,50 de costo-beneficio, concluyendo que por
cada dlar invertido se ganar $0,50 de beneficio.
Por este motivo el anlisis de los indicadores financieros, indica la

factibilidad econmica del proyecto para la elaboracin y comercializacin
de la bebida de quinua con chocolate.
4.16
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones: La materia prima principal del proyecto es la

Quinua y por ser tan beneficiosa y nutritiva para nuestro cuerpo humano
se ha querido obtener un producto que beneficie a todos, nios en etapa
escolar, jvenes en etapa de crecimiento, personas con desnutricin,
deportistas, personas de edad avanzada, a todos ellos les aportara una
gran cantidad de aminocidos y adicionalmente las vitaminas del complejo
B, esto tambin es una estrategia para aumentar el consumo interno de
unos de los cereales con mayor nutrientes y autctonos de nuestro pas,
as estaremos beneficiando al aparato productivo del Ecuador.
La quinua si la procesamos sola no es agradable al paladar ni al

olfato ya que tiene su propia caracterstica si es que no se le saca la
saponina, esto es una membrana que es txica al cuerpo humano y que
es la causante de ese olor y sabor agrio.
Al obtener a la quinua desaponificada podemos mezclar con

diferentes materiales para que brinde un sabor agradable y en este caso
se elaborar con chocolate ecuatoriano, que tiene un excelente sabor se
trabajar para equilibrar el sabor de la quinua con el del chocolate para
que no pierda su esencia.
De acuerdo al estudio de mercado, se ha proyectado una demanda

insatisfecha promedio de 31452,143 litros desde el 2015 al 2019, donde
se va a captar un 10% de dicha demanda con un valor de 3145,214 litros
La inversin total para el proyecto asciende a $2346.050 que

corresponde a $373.457 que es el 16% de la inversin fija y $1972.593
que corresponde a un 84% del capital de operacin.
Para poder realizar el proyecto se propone financiar el 60% de la

inversin fija que corresponde a $224.074 mediante un crdito bancario
con un inters del 10.85% y el valor restante se captar a inversionistas
que quieran comprar acciones para cubrir $2121.976 para poder iniciar
las actividades productivas del proyecto.
Segn los indicadores financieros la factibilidad y viabilidad del

proyecto es aceptable por los siguientes puntos:
La tasa interna de retorno (TIR) tiene como resultado del 13.11%

que es un valor confiable al comprarlo la TMAR siendo 11.24% y
con la tasa de inters financiera de 10.85% que es la del crdito
bancario.
El Valor Actual Neto (VAN) en cantidades monetarias el proyecto

tendr un ingreso de $142.462 luego de la recuperacin de la
inversin inicial que fue de $2346.050 con un inters de 10.85%,
evaluando como rentable el proyecto de la bebida de quinua con
chocolate donde el VAN > 0, la tasa de rendimiento del proyecto es
mayor que la mnima requerida por los socios de la compaa.
Si el periodo de la recuperacin de la inversin es menos a 10

aos el proyecto es factible, como el resultado es que al cuarto
ao se recupera la inversin, el proyecto es factible.
Segn (Elias, 2014) si el beneficio-costo es mayor a 1, podemos

afirmar que la empresa es rentable y el clculo que se realiz dio
como resultado un valor de 1.50, concluyendo que por cada dlar
invertido se ganar $0.50 de beneficio.
Recomendaciones: Para este proyecto se recomienda encontrar

una empresa que pueda entregar la quinua desaponificada para que el
sabor sea ms agradable al consumidor y sea aceptado ms rpido.
En la compra de la maquinaria se la est considerando con

proveedores de otros pases ya que aqu no se encontr empresas que
construyan ese tipo de equipos, se debe de profundizar ms en la
bsqueda de empresas que construyan este tipo de maquinaria ya sea
dentro de la ciudad o en otra provincia de nuestro pas.
Dentro de las conclusiones se menciona que por sus indicadores

financieros es factible y viable el proyecto por este motivo se recomienda
la inversin para elaborar una bebida de quinua con chocolate, incluso el
gobierno puede brindarles como desayuno escolar a los nios de escasos
recursos, as ambas partes se beneficiaran, los nios ganaran mejor
alimentacin y el proyecto ganara un cliente potencial.
GLOSARIO DE TRMINOS
Chocolate.- El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando
azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas
del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta
combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla, o no,
con otros productos tales como leche y frutos secos.
Competencia directa.- Es la competencia en la que se vende

productos con caractersticas en comn, se puede llegar a decir que son
casi iguales.
Competencia indirecta.- Es la competencia en la que se venden
productos sustitutos.
Costo.- Es un gasto, erogacin o desembolso en dinero o especie,
acciones de capital o servicios, hecho a cambio de recibir un activo. El
efecto tributario del trmino costo (o gasto) es el de disminuir los ingresos
para obtener la renta.
Costos fijos.- Son aquellos en los que el costo
permanece constante dentro de un rango relevante
de
mientras el costo fijo por unidad vara con la produccin.
fijo
total
produccin,
Ms all del
rango relevante de produccin, variarn los costos fijos.
Costos directos.- Son aquellos que la gerencia son capaz de

asociar con los artculos o reas especficas. Los materiales directos y los
costos de mano de obra directa de un determinado producto constituyen
ejemplos de costos directos.
Glosario de Trminos 127
Demanda insatisfecha.- En este caso, los productos o servicios

disponibles no son suficientes ni satisfacen la demanda de los
destinatarios. Aqu, los especialistas debern lograr el desarrollo de un
nuevo producto o mejorar uno ya existente para colmar la brecha; cuando
traten de satisfacer una demanda insatisfecha tendrn que distinguir entre
una brecha en el nivel de satisfaccin y un vaco en el tipo de satisfaccin.
La brecha en la clase de satisfacciones, se presenta cuando los
destinatarios pueden obtener satisfaccin, solo por medio de un producto
mejorado o un nuevo producto que corrija las deficiencias de los
existentes; el vaco en el nivel de satisfaccin tiene que ver con una
situacin donde los productos de que se dispone no pueden brindar el
nivel, grado o satisfaccin deseados.
Desaponificacin.- Es la extraccin de la saponina de la quinua, el

Per se han realizado experimentos, utilizando bsicamente dos mtodos:
el mtodo hmedo, que consiste en lavar la quinua por agitacin
mecnica y el mtodo seco o escarificado, consiste en la separacin del
epispermo del grano por medio de dispositivos mecnicos con
escarificador.
Diagramas de bloques de flujo de proceso.- Un diagrama de

bloques de procesos de produccin es un diagrama utilizado para indicar
la manera en la que se elabora cierto producto, especificando la materia
prima, la cantidad de procesos y la forma en la que se presenta el
producto terminado.
Estado de prdidas y ganancias.- La cuenta de prdidas y

ganancias refleja el resultado obtenido a partir del desarrollo de la
actividad de la empresa en un plazo determinado, ya sea el trimestre o el
ao, reflejando los ingresos, gastos y prdidas y beneficios obtenidos
durante ese perodo por la empresa. Los ingresos reflejan las cantidades
obtenidas por la venta de los bienes o servicios producidos por la

empresa, mientras que los gastos reflejan todas aquellas transacciones
que hacen posible que la empresa desarrolle su actividad, por lo que en
ellos se incluyen los salarios, los alquileres, el pago de intereses y los
impuestos.
Estudio de mercado.- El estudio de mercado consiste en una

iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad
comercial de una actividad econmica. El estudio de mercado consta de 2
grandes anlisis importantes: Anlisis de los consumidores y estrategia.
Estudio tcnico.- Es un estudio que se realiza una vez finalizado

el estudio de mercado, que permite obtener la base para el clculo
financiero y la evaluacin econmica de un proyecto a realizar. El
proyecto de inversin debe mostrar en su estudio tcnico todas las
maneras que se puedan elaborar un producto o servicio, que para esto se
necesita precisar su proceso de elaboracin. Determinado su proceso se
puede determinar la cantidad necesaria de maquinaria, equipo de
produccin y mano de obra calificada.
Factibilidad.- Se refiere a la disponibilidad de los recursos

necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas sealadas.
Generalmente la factibilidad se determina sobre un proyecto.
Filtracin.- La separacin de slidos de una suspensin en un

lquido mediante un medio poroso que retiene a los slidos y permite el
paso del lquido se denomina filtracin.
Grados Brix.- Los grados brix proporcionan una medida objetiva

de la concentracin de azcar disuelto en un producto y da la idea del
nivel de dulzura del mismo. Los grados brix se miden usando el
refractmetro.
Hojas de clculo.- Una hoja de clculo es un tipo de documento,

que permite manipular datos numricos y alfanumricos dispuestos en
forma de tablas compuestas por celdas (las cuales se suelen organizar en
una matriz bidimensional de filas y columnas).
Informacin primaria.- Es la fuente documental que se considera

material de primera mano relativo a un fenmeno que se desea investigar
o relatar; es decir materia prima que se tiene para realizar un determinado
trabajo.
Informacin secundaria.- Son textos basados en hechos reales.

Una fuente secundaria contrasta con una primaria, que es una forma de
informacin que puede ser considerada como un vestigio de su tiempo.
Una fuente secundaria es normalmente un comentario o anlisis de una
fuente primaria.
Intolerancia a la lactosa.- La intolerancia a la lactosa sucede

cuando el intestino delgado no es capaz de digerir la lactosa, un tipo de
azcar que se encuentra en la leche y otros productos lcteos. La razn
de este problema es que el intestino no produce suficiente cantidad de
enzima lactasa. Las enzimas ayudan al cuerpo a absorber los alimentos.
No tener suficiente lactasa se denomina deficiencia de lactasa.
Inversin.- es el acto mediante el cual se invierten ciertos bienes

con el nimo de obtener unos ingresos o rentas a lo largo del tiempo. La
inversin se refiere al empleo de un capital en algn tipo de actividad o
negocio, con el objetivo de incrementarlo. Dicho de otra manera, consiste
en renunciar a un consumo actual y cierto, a cambio de obtener unos
beneficios futuros y distribuidos en el tiempo.
Mano de obra directa.- Es un elemento directamente involucrado

en la fabricacin de un producto terminado que puede asociarse con ste
con facilidad. La mano de obra representa adems, un importante costo

en la elaboracin del producto.
Materia Prima.- Se conocen como materias primas a la materia
extrada de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales
que ms tarde se convertirn en bienes de consumo. Las materias primas
que
ya
han
definitivamente
sido
un
manufacturadas
bien
de
pero
consumo
se
todava
no
denominan
constituyen
productos
semielaborados, productos semiacabados o productos en proceso, o

simplemente materiales.
Metodologa.- Hace referencia al conjunto de procedimientos
racionales utilizados para alcanzar una gama de objetivos que rigen una
investigacin cientfica, una exposicin doctrinal o tareas que requieran
habilidades, conocimientos o cuidados especficos.
Microbiologa.- Es la ciencia encargada del estudio de los
microorganismos, seres vivos pequeos no visibles al ojo humano,
tambin conocidos como microbios. Se dedica a estudiar los organismos
que son slo visibles a travs del microscopio: organismos procariotas y
eucariotas simples.
Microbios patgenos.- Algunos microorganismos son capaces de
penetrar y multiplicarse en otros seres vivos, a los que perjudican,
originando
una
infeccin;
son
los denominados microorganismos
patgenos. Los problemas que causa una infeccin dependen del tipo de
patgeno, el modo en que se transfiere, dosis o concentracin de
patgenos, persistencia de los microorganismos y la resistencia del
organismo infectado.
Normas INEN.- El Instituto Ecuatoriano de Normalizacin es un

organismo pblico ecuatoriano encargado de la normalizacin, metrologa
y reglamentacin tcnica.
Normas internacionales CODEX.- La Comisin del Codex

Alimentarius, establecida por la FAO y la OMS en 1963, elabora normas,
directrices
cdigos
de
prcticas
alimentarias
internacionales
armonizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y

asegurar prcticas equitativas en el comercio de los alimentos. Asimismo
promueve la coordinacin de todos los trabajos sobre normas alimentarias
emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y
no gubernamentales. Aqu podr encontrar ms informacin al respecto.
Pasteurizacin.- El tratamiento de pasteurizacin clsico de la

leche esta se expona a una temperatura de unos 63C durante 30
minutos. La mayora de los procedimientos de pasteurizacin utilizados en
la actualidad emplean temperaturas mayores, de al menos 72C, pero
solo
durante
15
segundos.
Este
tratamiento,
conocido
como
pasteurizacin de corta duracin a alta temperatura (high-temperature

short-time; HTST), se aplica mientras la leche fluye continuamente por un
intercambiador de calor. Adems de eliminar a los patgenos la
pasteurizacin HTST reduce el nmero total de bacterias para que la
leche se conserve bien con refrigeracin.
pH.- El trmino pH significa potencial de hidrgeno. En una escala

logartmica, un cambio en un nmero entero representa un cambio de
diez veces con respecto a la concentracin anterior. As, una solucione de
pH 1 tiene diez veces ms iones de hidrogeno que una solucin de pH 2 y
tiene 100 veces ms iones de hidrogeno que una solucin de pH 3.
Punto de equilibrio.- es usado comnmente en las empresas u

organizaciones para determinar la posible rentabilidad de vender un
determinado producto. Es el punto en donde los ingresos totales recibidos
se igualan a los costos asociados con la venta de un producto (IT = CT).
Para calcular el punto de equilibrio es necesario tener bien identificado el
comportamiento de los costos; de otra manera es sumamente difcil
determinar la ubicacin de este punto. Sean IT los ingresos totales, CT los

costos totales, P el precio por unidad, Q la cantidad de unidades
producidas y vendidas, CF los costos fijos y CV los costos variables,
entonces: Si el producto puede ser vendido en mayores cantidades de las
que arroja el punto de equilibrio tendremos entonces que la empresa
percibir beneficios. Si por el contrario, se encuentra por debajo del punto
de equilibrio, tendr prdidas.
Quinua.- La quinua o quinoa (del quechua knua o kinuwa ),

Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia
Chenopodioideae de las amarantceas. Su cultivo se produce desde
tiempos antiguos en los Andes de lo que se conoce actualmente como
Bolivia y Per. Tambin se produce en Ecuador, Colombia, Argentina y
Chile, as como en Estados Unidos.
Refrigeracin.- es un proceso que consiste en bajar o mantener el

nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el
fro no existe y que debe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o
de mayor o menor nivel trmico (nivel que se mide con la temperatura),
refrigerar es un proceso termodinmico en el que se extrae calor del
objeto considerado (reduciendo su nivel trmico), y se lleva a otro lugar
capaz de admitir esa energa trmica sin problemas o con muy pocos
problemas.
Separador de discos.- Mquina que pone en rotacin una muestra

para por fuerza centrfuga acelerar la decantacin o la sedimentacin
de sus componentes o fases (generalmente una slida y una lquida),
segn su densidad. Existen diversos tipos, comnmente para objetivos
especficos.
Temperatura.- es una magnitud referida a las nociones comunes

de caliente, tibio o fro que puede ser medida con un termmetro. En
fsica, se define como una magnitud escalar relacionada con la energa

interna de un sistema termodinmico, definida por el principio cero de la
termodinmica. Ms especficamente, est relacionada directamente con
la parte de la energa interna conocida como energa cintica, que es la
energa asociada a los movimientos de las partculas del sistema, sea en
un sentido traslacional, rotacional, o en forma de vibraciones. A medida de
que sea mayor la energa cintica de un sistema, se observa que ste se
encuentra ms caliente; es decir, que su temperatura es mayor.
TIR (Tasa Interna de Retorno).- Es el promedio geomtrico de los

rendimientos futuros esperados de dicha inversin, y que implica por
cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir". En trminos
simples, diversos autores la conceptualizan como la tasa de descuento
con la que el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual
a cero.
VAN (Valor Actual Neto).- Tambin conocido como valor

actualizado neto o valor presente neto (en ingls net present value), cuyo
acrnimo es VAN (en ingls, NPV), es un procedimiento que permite
calcular el valor presente de un determinado nmero de flujos de caja
futuros, originados por una inversin. La metodologa consiste en
descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa)
todos los flujos de caja (en ingls cash-flow) futuros den determinar la
equivalencia en el tiempo 0 de los flujos de efectivo futuros que genera un
proyecto y comparar esta equivalencia con el desembolso inicial. Dicha
tasa de actualizacin (k) o de descuento (d) es el resultado del producto
entre el coste medio ponderado de capital (CMPC) y la tasa de inflacin
del periodo. Cuando dicha equivalencia es mayor que el desembolso
inicial, entonces, es recomendable que el proyecto sea aceptado.
ANEXOS
Anexos 135
ANEXO N 1
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Recepcin de materia
prima
Recepcin de chocolate,
sal y azcar
Almacenamiento
Pesado para produccin
Transporte manual a
mezclador
Limpieza de impurezas, banda

transportadora
Desaponificacin, eliminar
saponina en liquido por 30 seg.
Evacuacin de agua con

impurezas, filtracin de quinua
Transporte a marmita
Coccin, trituracin y
pasteurizacin unificada 65C,
30 min. (se adiciona agua)
Mezclado de chocolate,
azcar y sal por 5 min.
Concentracin de Brix,
hasta 16Brix
A separador de disco por

tubera y bombeo
Filtrado del producto
A sistema de enfriamiento
por tubera y bombeo
11
Enfriamiento a 15C en 20
min.
12
Inspeccin visual
Almacenamiento
A llenado por tubera y bombeo
Llenado del producto

A taponado por banda
transportadora
13
Taponado del producto
A etiquetado por banda
14
Etiquetado del producto
15
Depositar frascos en
gabetas
10
A almacn de producto
terminado
Almacenamiento para la
venta a 4C
Fin del proceso
Anexos 136
ANEXO N 2
DIAGRAMA DE BLOQUES
Recepcin de chocolate, sal y
azcar
Recepcin de la quinua
Inspeccin visual y
almacenamiento
Desaponificacin, eliminar
saponina en liquido
Evacuacin de agua con

impurezas, filtracin de quinua
Coccin, trituracin y
pasteurizacin unificada
Mezclado de chocolate,
azcar y sal
Concentracin de Brix
Filtrado del producto
Enfriamiento
Llenado del producto
Taponado del producto
Etiquetado
Almacenamiento
Anexos 137
ANEXO N 3
DIAGRAMA DE MAQUINARIA A UTILIZAR
Pesar 119 Kg Quinua
3.0 Kg desperdicio
Se obtiene 116 Kg de
Quinua limpia
2 % de merma
Pesar:
58.19 Kg Azcar
0.582 Kg Sal
23.28 Kg Chocolate
Se transporta
manualmente al rea
de mezclado
116 Kg quinua
500 litros agua
Total: 516 litros
Desaponificacin
116 Kg de quinua
1114 Litros de agua
58.19 Kg de azcar
0.582 Kg de sal
23.28 Kg chocolate
Total: 1312.05 litros
Filtrar la mezcla de
1.312.05 litros con
evap. de agua de
147.05 litros y gabazo
de 1 kg
Total: 1.164 litros
Enfriamiento 1.164
litros a 15C en
20 min
Llenadora
Taponadora
Etiquetadora
Tanque de lavado
capacidad 1500 lt
Proceso: 5 min.
Pasteurizador con mezclador

de alto cizallamiento,
capacidad 1500 litros para
coccin y trituracin unificada.
10 min. Precalentamiento
20 min. Coccin
Total: 30 min
Evaporacin aprox. de agua
20 litros
Separador 2000 lt/h de capacidad,

separacin de quinua liquida y
gabazo de quinua 1 Kg
Tanque de enfriamiento de
1500 litros de capacidad.
Llenado: 5 min
Enfriado: 20 min
Total: 25 min / lote
Si tiene capacidad de 2.000 Bot./h

y es utilizada para 1.164 Bot./h que
equivale a 1.164 litros/h
Eficiencia = 1.164/2.000 = 58%
Si tiene capacidad de 1200 Bot./h y

es utilizada para 1.164 Bot./ h que
Eficiencia = 1.164/1.200 = 97%
Si tiene capacidad de 1200 Bot./h y

es utilizada para 1.164 Bot./ h que
Eficiencia = 1.164/1.200 = 97%
Se almacenan 1.164 botellas

de 1 litro de bebida de quinua
con chocolate.
Anexos 138
ANEXO N 4
PROYECCIN DE POBLACIN ECUATORIANA POR CANTN
Bibliografa
lvarez, Z., & Enrique, T. Elaboracin de pan dulce precocido
enriquecido con harina de quinua. Universidad Tcnica del Norte, Ibarra.
Ambiente, M. d. Ley de Gestin Ambiental y Reglamento a la Ley de

Gestin Ambiental para la Prevencin y Control de la Contaminacin
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Zulma Fernanda lvarez Burbano, E. R. (2009). Tesis Elaboracin de

pan de dulce precocido enriquecido con harina de quinua. Ibarra:
Universidad Tcnica del Norte.

Tesis Bebida de Quinua Con Chocolate

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

DIRECTOR DEL TRABAJO

La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta

Prez Snchez Gabriel Alejandro

Todo el esfuerzo y fruto de este trabajo est dedicado a Dios por

A mi mam, mi pap (fallecido) y mis hermanos por su gran apoyo

Al regalo de Dios, mi hijo Jeremy Alejandro Prez Monge.

A mis profesores y amigos que de una u otra forma me brindaron

Agradezco a Dios, por haberme dado la vida, fe, esperanza y amor

Desaponificacin (Extraccin de la Saponina):

Mezclado por alto cizallamiento

Definicin del Producto

Identificacin del Producto

Anlisis de datos de fuentes primarias

Resultados de las encuestas

Clculo de la Demanda Histrica

Oferta histrica y actual

2.4.1.1 Principales competidores

2.4.1.2 Participacin en el Mercado

2.4.1.3 Anlisis histrico de la Oferta

Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha

Diseo del producto

Caractersticas del producto

Caractersticas de la materia prima principal La Quinua

Valor Nutricional de La Quinua

Empaque del producto

Localizacin ptima de la Planta

Capacidad instalada ptima de la planta

3.5.1.1 Capacidad instalada y demanda potencial insatisfecha

3.5.1.2 La capacidad instalada y la disponibilidad de capital

3.5.1.3 La capacidad instalada y la tecnologa

3.5.1.4 La capacidad instalada y los insumos

Descripcin del proceso productivo

3.5.2.1 Recepcin de materia prima

3.5.2.3 Coccin, Trituracin y Pasteurizacin Unificada

3.5.2.7 Llenado, Tapado y Etiquetado

Optimizacin y capacidad del proceso productivo

Distribucin de reas de la Planta

3.5.5.1 Balance de lnea

3.5.5.2 Balanceo de Materia Prima

Seguridad e Higiene Ocupacional

Constitucin de la Repblica del Ecuador

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores

Normas Ecuatorianas e Internacionales

Inversin de activos fijos

Terreno y Construccin del Proyecto

4.3.2.1 Equipos y Maquinarias de Produccin

4.3.2.2 Muebles de Oficina

4.3.2.3 Equipo de Oficina

4.3.2.4 Resumen de Muebles y Equipos de Oficina

4.3.3.1 Costos de Constitucin y Permisos

4.3.3.2 Gastos de investigacin y desarrollo

4.3.3.4 Resumen de Otros Activos

4.3.3.5 Resumen de Inversin Fija

Mano de Obra Directa

4.4.3.1 Mano de Obra Indirecta

4.4.3.2 Materiales Indirectos

4.4.3.3 Depreciacin y Amortizacin

4.4.3.4 Suministros de Fabricacin

4.4.3.5 Reparacin y Mantenimiento

4.4.3.8 Resumen Carga Fabril

4.4.4.1 Gastos Personal Administrativos