ENSAYO SOBRE EL CONTROL ADECUADO DE LA CADENA DE FRIO EN

LOS ALIMENTOS ES CLAVE PARA CONSERVAR SU CALIDAD Y

PROPIEDADES

ALUMNA:
MARYI ALEJANDRA RAMÍREZ SEGURA
FICHA: 2205426

INSTRUCTORA:
ANGELICA MARÍA NIÑO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

REGIONAL: BOGOTA D.C. 2021.

 INTRODUCCION:

Relacionaremos la manipulación de alimentos el control adecuado en cuanto a la

cadena de frio que se maneja en los alimentos en cuanto a la conservación de la
calidad de los productos el cual se somete a la congelación y la manipulación de la
temperatura sobre los mismos. En esta encontramos el cómo se puede manipular
los alimentos por medio de esta cadena de frio y el cómo puede generar un
cambio todos y cada uno de los pasos del proceso que van de la producción hasta
la aplicación de una vacuna, exigen máxima eficacia. Dentro de ese proceso, la
Cadena de Frío adquiere especial importancia, ya que involucra el manejo y
manipulación de los biológicos que deben llegar al destino final, que es la
comunidad, con toda su capacidad inmunogénica. Los tres elementos
fundamentales del sistema "Cadena de Frío" son:

• El Recurso Humano que administra las acciones y manipula la vacuna;

• El Recurso Material para el almacenamiento y la distribución;

• El Recurso Financiero para asegurar la operatividad de los Recursos Humanos

y Material.
 Contenido

INTRODUCCION:............................................................................................................................2
CONTROL ADECUADO DE LA CADENA DE FRIO..................................................................4
CONCLUSIONES............................................................................................................................7
 CONTROL ADECUADO DE LA CADENA DE FRIO PAI

Para el aseguramiento en cuanto a la conservación de la calidad de los

alimentos los cuales son importantes el tomar la manipulación y la refrigeración
de la temperatura que se utiliza para la conservación y la manipulación que se le
da de una manipulación más cuidadosa por lo cual podemos identificar diferentes
objetivos entre los cuales están la identificación en cuanto al empaque , el proceso
y el producto es decir que afectación en cuanto a la calidad de los alimento que
conocemos como perecedero.

En cuanto al condicionamiento con el cual se almacena las recomendaciones que

se dan en este documento por lo cual podemos entender el comportamiento que
tienen los alimentos en cuanto a la interacción que se tiene con el ambiente por
medio de estas condiciones podemos hacer una medición de la conservación de
los alimentos de manera más eficiente y más productiva.
Por su parte nos mencionan algunos retos que podemos y debemos tener
presente en cuanto a la manipulación que se relaciona directamente en el
producto.

- Algunos retos que puedo mencionar son:

-La calidad inicial es decir daño mecánico, la limpieza, carga microbiológica

-Alimentos cosechados con un estado de madurez inapropiado

-Las propiedades de los alimentos como sensibilidad a las condiciones del

almacenamiento como por ejemplo la humedad relativa, la iluminación

La identificación de los factores ya mencionados como el empaque, productos los

cuales son afectados por la calidad de los alimentos

Los factores que se relacionan con las condiciones del almacenamiento que
podemos ver y determinar que son bastante relevantes que son de fundamental
importancia saber son

La luz y la iluminación que se maneja dentro del espacio en donde se refrigeran:

pueden propiciar reacciones de oxidación.

La operación del sistema de refrigerado: que cuente con el des escarchado

adecuado con las condiciones adecuadas en cuanto al tiempo, el arreglo de
válvulas, sistema de drenaje en este se buscan las propiedades del envase y el
embalaje en el cual la permeabilidad tenga la resistencia física, mecánica y
térmica

Por su parte los envases pueden tener varias propiedades en función de alimentos
y las condiciones de almacenamiento el envase juega un papel fundamental para
la preservación y la protección de los productos podemos ver las diferentes
formas de envases entre los cuales podemos encontrar:

Envasado al vacío en este se elimina el aire

El empaque activo este incluye adictivos como los absorbedores, emisores de CO
2, etanol y el etileno

Envasado en atmosfera controlada.

Podemos observar que se manejan tres tipos de temperatura las cuales son las
cuales pueden soportar sin que se llegue a generar algún daño en el producto, es
decir -18C O inferior si el producto está congelando,0 grados centígrados si el
producto no es sensible al frio y se va a almacenar por 6 meses o más.

Un ejemplo claro es la manipulación que se le da al pescado y lo que debemos

tomar en cuenta uno del punto que me llamo la atención en cuanto a la
manipulación es la perdida de la estructura muscular, dureza y el goteo que se
genera durante la descongelación por medio de esto se puede ver o generar la
perdida de la estructura del pescado al hacer un cambio de temperatura.

Los diferentes factores que se pueden relacionar en las condiciones del

almacenamiento se pueden observar claramente u ejemplo claro es la temperatura
de la cámara en cuanto a la función de las características del productor es uno de
los puntos por controlar debido a que esto se pueden provocar daños de cualquier
índole en el alimento.

CENTRAL: Esta habilitada con

cámaras frigoríficas para mantener
temperaturas de refrigeración y/o
congelación para amplios periodos de
tiempo.

REGIONAL: Localizados en los

departamentos o provincias.

LOCALES: Hospitales, centros y

subcentros.
 CONCLUSIONES

conclusión podemos decir que los controles adecuados que se deben tener van
más allá que solo la manipulación sino el control de calidad al almacenarlo al
empacarlo y al hacer el embalaje para así generar la resistencia física ,térmica
por lo cual podemos decir que se pueden ver varios factores en cuanto a la calidad
de temperatura que se debe emplear en el almacenamiento en cuanto a los
criterios que podemos observar el manejo adecuado de los alimentos el cómo
las características y las diferentes condiciones que se llevan a cabo en el
envasado.

Otra conclusión que podemos ver en este ensayo es en cuanto a la industria de

los alimentos presentan una operación bastante estándar las cuales nos permite
en tener un mejor manejo en cuanto a la temperatura y la administración de la
misma en cuanto a la manipulación que tenemos esto nos hace dependencia del
tipo de productos y en cuanto se debe desarrollar la temperatura.