1. Definir polisacáridos.

Son macromoléculas formadas por la unión de enlaces glucosídicos de más de 10

monosacáridos a cientos de miles. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen
diversas funciones en el organismo como de almacenamiento o reserva energética y
estructural. Ejemplos de los Polisacáridos comunes son el almidón, el glucógeno, la
amilosa, la celulosa y la quitina. Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una
molécula de agua por enlace. Contienen un peso molecular elevado, no tienen sabor
dulce, pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales, no poseen poder
reductor.
2. Clasificar a los polisacáridos

a) Polisacáridos de reserva: Representan una forma de almacenar azúcares sin

crear por ello un problema osmótico. La principal molécula proveedora de
energía para las células de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento
como molécula libre, dado que es una molécula pequeña y muy soluble, daría
lugar a severos problemas osmóticos y de viscosidad, incompatibles con la vida
celular. Los organismos mantienen solo mínimas cantidades, y controladas de
glucosa libre, almacenándola como polímero. Algunos ejemplos serian: el
almidón y el glucógeno. Un organismo humano almacena como glucógeno la
energía necesaria para no más de seis horas, pero puede guardar como grasa la
energía equivalente a las necesidades de varias semanas.

Estos no juegan el mismo papel en organismos inmóviles y pasivos, como

plantas y hongos, que en los animales. Estos no almacenan más que una
pequeña cantidad de glucógeno, que sirve para asegurar un suministro
permanente de glucosa disuelta. La mayoría son glucanos, es decir, polímeros de
glucosa, más exactamente de su isómero de anillo hexagonal (glucopiranosa).

b) Polisacáridos estructurales: Se trata de glúcidos que participan en la

construcción de estructuras orgánicas. Los más importantes son los que
constituyen la parte principal de la pared celular de plantas, hongos y otros
organismos eucarióticos osmótrofos, es decir, que se alimentan por absorción de
sustancias disueltas. La celulosa es el más importante de los polisacáridos
estructurales. Es el principal componente de la pared celular en las plantas y la
más abundante de las biomoléculas que existen en el planeta. La quitina cumple
un papel equivalente al de la celulosa, pero en los hongos, y además es la base
del exoesqueleto de los artrópodos y otros animales emparentados.

3. Definir Homopolisacáridos.
Están formados por la repetición de un monosacárido.
Formados por monosacáridos de un solo tipo:
o Unidos por enlace alpha tenemos el almidón y el glucógeno.
o Unidos por enlace beta tenemos la celulosa y la quitina.
 4. Definir Heteropolisacárido.
Están formados por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos
monosacáridos distintos.
El polímero lo forman más de un tipo de monosacárido:
o Unidos por enlace alpha tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.

5. Composición de los polisacáridos.

Resultan de la combinación de muchos monómeros de hexonas (glucosa), con la
correspondiente pérdida de moléculas de agua (hidrólisis). Su fórmula general es
(C6H10O5)n.

6. Describir la estructura química del glucógeno.

Formula molecular: C24H42O21

El glucógeno está formado por múltiples cadenas ramificadas de a-D-glucosa. Su
estructura se parece a la amilopectina del almidón, aunque es mucho más
ramificada. Está formada por varias cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de
glucosa unidas por enlaces glucosídicos a-1,4; uno de los extremos de esta cadena
se une a la siguiente cadena mediante un enlace a-1,6-glucosidico.

7. Explicar la importancia biológica del glucógeno.

El glucógeno representa el principal carbohidrato de almacenamiento en el cuerpo,
sobre todo en el hígado y el músculo. En el hígado, su importante función es
proporcionar glucosa para tejidos extrahepáticos. En el músculo, sirve sobre todo
como una fuente fácil de combustible metabólico para uso en el músculo.

Cuando el cuerpo necesita una inyección rápida de energía o cuando no puede

obtener suficiente glucosa de los alimentos, se descompone el glucógeno para
liberar glucosa al torrente sanguíneo y servir de combustible para las células.

8. Describir la estructura química del almidón.

El almidón es una mezcla de los polisacáridos amilosa y amilopectina cuya proporción
varía de un tipo a otro según sea su fuente.
Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles
(normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en una
cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6). Esta
cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómeros por cada vuelta de hélice.
Suele constituir del 25 al 30% del almidón.
Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. También está formada por α-D-
glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que
hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que
originan lugares de ramificación cada doce monómeros. Su peso molecular es muy elevado,
ya que cada molécula suele reunir de 2000 a 200 000 unidades de glucosa.
9. Explicar la importancia biológica del almidón.
El consumo de este polisacárido está asociado a propiedades antiinflamatorias,
fortalece el sistema inmunológico y combate las toxinas. También mejora la
tolerancia a la glucosa, lo que lo convierte en un gran aliado en la prevención de
enfermedades cardiovasculares.

10. Caracterizar a los polisacáridos estructurales.

o Forman puentes de hidrógeno intermoleculares muy fuertes.
o Producen fibras muy rígidas.
o Insoluble en agua.
o Enlaces glucosídicos generalmente B.
o Muy resistentes a enzimas, microorganismos y agentes químicos.
o Sus dispersiones son de alta viscosidad.

11. Señalar la importancia biológica de los polisacáridos estructurales.

Se encargan de proporcionar soporte y protección a determinadas estructuras y
organismos. Se trata de glúcidos que participan en la construcción de estructuras
orgánicas. Los más importantes son los que constituyen la parte principal de la
pared celular de plantas, hongos y otros organismos eucarióticos osmótrofos, es
decir, que se alimentan por absorción de sustancias disueltas.

12. Definir mucopolisacárido ácido.

Son cadenas largas de moléculas de azúcar que se encuentran en todo el cuerpo, con
frecuencia en el moco y en el líquido alrededor de las articulaciones.

13. Explicar la importancia biológica de los mucopolisacáridos ácidos.

Se encuentran en los tejidos conectivos cumpliendo varias funciones, como por

ejemplo la de atraer y retener agua e iones con carga positiva. Son compuestos tan
hidratados que existen formando un gel.

14. Señalar la localización orgánica de los diferentes mucopolisacáridos ácidos.

La degradación de mucopolisacáridos (dermatán sulfato, heparán sulfato, queratán
sulfato y condroitín sulfato) se produce en los lisosomas de las células de diferentes
órganos como el hígado, bazo o vasos sanguíneos.
15. Reconocer mediante diversas reacciones químicas a los carbohidratos en la saliva.

En la saliva existe una enzima (molécula que interviene en las reacciones químicas
que ocurren dentro de la célula) denominada alfa amilasa (α-amilasa), la que se
encarga de desdoblar o romper al almidón y a otros polisacáridos ingeridos en la
dieta, hasta producir moléculas más pequeñas como la glucosa. Esta enzima por
estar presente en la saliva se le ha denominado “α-amilasa salival” o “ptialina”.
Reacción de Benedict
Prueba de Fehling
Prueba de Iodo