ESTUDIO DE MERCADO PARA LA EXPORTACIÓN DE LICOR DE CACAO

1. Información del Producto.

Línea del Producto: Industrial.
A continuación en el cuadro 1 se presenta la información elemental del fruto, donde
se evidencia la clasificación arancelaria del mismo, su descripción y demás
características.
Cuadro 1. Especificaciones del Producto (1) (2)

NOMBRE DEL PRODUCTO: Licor de Cacao/ Pasta de Cacao

DATOS DEL PRODUCTO

RUBRO Semielaborado de cacao

CÓDIGO ARANCELARIO 1803.10.00.00 - Pasta de cacao sin desgrasar

COMPOSICIÓN Pasta de cacao natural

El licor de cacao es un producto derivado del cacao que se

obtiene de la molienda de las semillas de caca luego de haber
DESCRIPCIÓN DEL
sido tostado y descascarillado.
PRODUCTO
Usos: Sirve para la producción de manteca de cacao, polvo de
cacao y/o en la fabricación de chocolate.

Vida Útil 2 años/ 24 meses

Propiedades Físico Químicas

Análisis Unidad Valores

Humedad % Max 2%

Ph - 5.0-6.0

Grasa % 50-52%
 Característica Organolépticas

Olor Característico, libre de olores extraños

Color Marrón Oscuro

Sabor Amargo astringente característico

Aspecto Homogéneo

Análisis Microbiológicos

Características Especificaciones

Aerobios Mesófilos Max.1x10^4UFC/g.

Mohos y Levaduras Max. 1 x 10^4 2UFC/ g.

E.Coli Negativa/Ausente.

Coliformes Totales Max 9 NMP/g.

Salmonella Negativa/ Ausente

1.1. Proceso Productivo

El proceso para la elaboración del licor de cacao inicia desde el momento que se
selecciona el cacao y pasa al proceso de tostado, esterilización y descascarillado para
obtener el licor de cacao, a continuación en la figura 1 se puede observar la cadena
productiva del licor de cacao.
 Figura 1. Cadena productiva del licor de cacao. Información tomada y modificada de (3)
2. Análisis Interno
2.1. Mercado Venezolano
Venezuela es un país productor de uno de los mejores cacaos del mundo, por lo que
cuenta con el potencial para producir licor de cacao de alta calidad. En los últimos años
según la plataforma FAOSTAT en el país se han producido las cantidades presentadas a
continuación en el cuadro 2.
 Cuadro 2. Producción de cacao en Venezuela. Información extraída y modificada de (4)

Año Valor
(Toneladas)
2016 24860
2017 27466
2018 24303
2019 28749
2020 20000

De las cifras presentadas en el cuadro anterior se puede inferir que el país cuenta con
un crecimiento en la producción de cacao, a pesar de que en el año 2020 hubo una
disminución en la producción, pero hay que tener en cuenta que este año fue un periodo
de tiempo con dificultades de producción y comercialización debido a la pandemia del
covid-19.

Al ser un productor de cacao y contar con una variedad de empresas chocolateras y

productoras de derivados del cacao, Venezuela puede ser un potencial país productor y
exportador del licor (pasta) de cacao. Según la oferta exportable de Venezuela, publicada
por BANCOEX, el país cuenta con una capacidad de exportación de licor de cacao de 120
toneladas para el año 2022 (5).

En los últimos años Venezuela ha exportado licor de cacao a países como España,
Países Bajos, Estos Unidos de América y Belarús; a continuación en la figura 2 se puede
identificar la cantidad exportada por Venezuela a estos países en los años 2017, 2018,
2019, 2020 y 2021.

Mercados Importadores del Licor de

Cacao Venezolano
40
Q Toneladas

30
20
10
0
2017 2018 2019 2020 2021

Países Bajos Estados Unidos de América

Belarús
 Figura 2. Cantidad de Licor de Cacao exportada por Venezuela, datos espejos. Información
extraída y modificada de la plataforma TradeMap.

Los países presentados anteriormente pueden ser definidos como los principales
compradores de licor de cacao de Venezuela, del grafico mostrado también se puede
inferir que Venezuela no ha posicionado el licor del cacao nacional en los mercados
extranjeros, por lo que las exportaciones anuales de este producto son bajas y con
destino a pocos países.

2.2.Requisitos de Exportación.

El artículo 98 del Reglamento de la Ley Orgánica de Aduanas estipula los documentos

legalmente exigibles para una exportación, los cuales son:

a. La declaración de aduana.
b. La factura comercial definitiva.
c. Copia del conocimiento de embarque, de la guía aérea, o de la guía de encomienda
según sea el caso, es decir, según el tipo de transporte utilizado.
d. Los exigibles legalmente a dichos fines, según el tipo de mercancías de que se trate,
que, como se mencionó anteriormente, la pasta de cacao no está sujeta a ningún
régimen legal, sin embargo para su exportación se debe presentar el certificado
fitosanitario

Por otro lado, otras de las obligaciones de un exportador venezolano es la Declaración de

Exportación de Bienes y Servicios, en caso de verse incluido en lo estipulado en el artículo 7 de
la Ley contra los Ilícitos Cambiarios, esto se realiza ante el Banco Central de Venezuela, luego
de completado el proceso de exportación, el cual es detallado a continuación:

a. Contrato de compra-venta: el proceso de exportación comienza con el acuerdo

comercial entre dos o más empresas, una nacional y otra internacional.
b. Contrato del Agente de Aduanas: para acompañar al exportador en su proceso de
cumplir con las formalidades aduaneras de exportación y gestionar los trámites
pertinentes, como la Declaración Única de Aduanas (DUA) de exportación.
c. Inscripción en la VUCE: el exportador debe inscribirse en la Ventanilla Única de
Comercio Exterior, indicando el tipo de usuario (personal natural o jurídica) e
incorporando los demás requisitos para su inscripción, como por ejemplo el RIF.
d. Solicitud de exportación: una vez inscrito en la VUCE, se debe solicitar la exportación
de la mercancía. El sistema solicitará la información necesaria dependiendo del
producto a exportar.
e. Gestión de la permisología exigible: el exportador debe de gestionar los trámites y
permisos requeridos para cumplir con la permisología exigible de acuerdo a la
mercancía a exportar.
f. Traslado nacional de la mercancía: una vez completada la permisología y todos los
requisitos pertinentes, se procede a realizar toda la logística de transporte nacional de la
mercancía a la Aduana.
g. Logística de aduanas: una vez la mercancía ingrese a la aduana correspondiente, se
gestionan todas las actividades aduaneras como el reconocimiento, dependiendo de los
canales de selectividad (rojo, amarillo, verde) y el almacenaje.
h. Traslado internacional de la mercancía: se procede a cargar la mercancía en el
medio de transporte designado para su traslado al país destino.

3. Análisis Externo
Para posicionar el producto en los mercados foráneos, es importante definir los
mercados potenciales, los principales interesados en el producto y los países
exportadores del producto, para poder tener una visión más amplia del mercado global
de la mercancía, en este caso el licor o pasta de cacao.

3.1. Análisis de los mercados potenciales

Con el objetivo de definir los mercados potenciales, se analizarán cuáles son los
principales importadores del licor de cacao a nivel mundial y en Latinoamérica, los cuales
se pueden observar a continuación en la figura 3 y 4 respectivamente.
 Principales Importadores de Licor de Cacao
120000
80000
40000
Q Toneladas

0
s ca ia ia a ia de ia ía lia
jo gi an nc ric on
l
qu
a l a é l n Ita r t ra
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t
Es
Países

2017 2018 2019 2020 2021

Figura 3. Información extraída y modificada de la plataforma TradeMap.

De los datos presentados en la figura 3 se puede observar que Los Países bajos son los
mayores compradores de licor de cacao a nivel internacional, para el año 2021 importaron
126.640 toneladas del producto, a este le siguen Bélgica, Alemania y Francia.

Es importante destacar que Venezuela solo tiene la capacidad de exportar 120 toneladas
anuales de licor de cacao por lo que su mercado meta debería ser un país donde pueda
posicionar su producto ante la competencia, por lo que se recomienda considerar países como
Italia, Turquía y Australia. Incluso países que exportan menos cantidades como España,
Singapur o países de Latinoamérica, A continuación en la figura 4 se presentan los principales
importadores del licor de cacao en Latinoamérica y el Caribe.
 Principales Países Importadores de Licor de Cacao en
Latinoamérica y el Caribe

30000
20000
Q Toneladas

10000
0
a i le rú il ca na o a y ia
tin Pe as Ri
g al ua liv
en Ch Br a i ca oba em ru
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Países
2017 2018 2019 2020 2021

Figura 4. Información extraída y modificada de la plataforma TradeMap.

En la figura 4 se puede evidenciar que los mayores importadores de licor de cacao en

Latinoamérica y el Caribe son Trinidad y Tobago, Argentina y Chile, por lo que se recomienda
considerar los países de la región como mercados potenciales del licor de cacao, debido a que
podrá competir con los demás proveedores/exportadores con lo que comercialicen estos
países.

3.2. Segmentación del Mercado

El licor de cacao es un producto correspondiente a la línea industrial, por lo que no es un

producto de consumo inmediato, por lo que el segmento de mercado al que irá dirigido será el
de productores, tales como: chocolateros artesanales, industria chocolatera, industria de dulces
y panaderas.

Dependiendo del país donde se decida exportar, se considerará el factor geográfico para
realizar la exportación a una región especifica del país, tomando en consideración las
principales actividades chocolateras del mismo.

3.3. Análisis de la competencia

 Para poder definir las estrategias de ventas, es importante conocer cuál es la competencia a
nivel internacional. Por lo que a continuación en la figura 5 se presentan los principales
exportadores del licor de Cacao.

Principales Exportadores de Licor de Cacao

200000

100000
Q Toneladas

0
fil os ana ia ia ia or iza gica rica
ar B aj h an a nc l as uad Su l é
M G em Fr a B é Am
de aíse
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n
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Es
Países

2016 2017 2018 2019 2020

Figura 5. Principales exportadores del licor de cacao en el mundo. Información

extraída y modificada de la plataforma TradeMap.

En la figura 5 se puede observar que los principales exportadores del producto a

nivel internacional son Costa de Marfil, Países Bajos y Ghana; exportando 233.201,
200.136 y 105.926 toneladas para el año 2021 respectivamente.

Se puede notar que los principales exportadores de licor de cacao, exportan

grandes toneladas de licor de cacao, sin embargo estos países son a su vez
exportadores de otros países reexportadores como por ejemplo Costa de Marfil
exporta este Producto a los Países Bajos y este último le exporta a Alemania, por
ejemplo.

Por lo que Venezuela pudiera comercializar el licor de cacao con países que lo
utilizan para producción interna y no para reexportarlo, como es el caso de Argentina.

3.4. Marketing Mix

3.4.1. Producto
 Es un producto obtenido mediante la molienda de semillas de cacao tostado, la
pasta obtenida puede servir para la producción de manteca de cacao y polvo de cacao,
o bien la fabricación de chocolates.

Este producto es elaborado con ingredientes y aditivos permitidos por las leyes
nacionales e internacionales. No contiene colorantes

El licor de cacao tiene un tiempo de vida útil de un año en condiciones normales, libre
de humedad, temperaturas de almacenamiento entre 16° C y 18°C y alejado de fuentes
de calor.

El empaque del producto es una caja de cartón de buena calidad con una bolsa de
polietileno en su interior.

3.4.2. Precio.

El precio del producto, estará definido por el costo total de producción y envío, más
un porcentaje de ganancia. Sin embargo la oferta, la demanda y los precios de la
competencia influirán en el precio final del producto.

Algunos precios del licor de cacao para los mercados internacionales oscilan entre 8
y 7 USD$ por Kg y tienen una venta mínima de 15 a 10 Kg del producto.

3.4.3. Plaza/Distribución.

Debido a que el licor de cacao es un producto que no es utilizado por todo tipo de
público, sino que va dirigido a empresas chocolateras, chocolateros artesanales y
reposteros, es recomendable que el medio de distribución sea directo, es decir
exportador-importador.

En este sentido se recomiendan las siguientes empresas en diversos países, como

posibles compradores del licor de cacao.

Francia:

1. Beussent Lachelle.
 https://choco-france.com/
 +33(0)3.21.86.17.62
 commande@choco-france.com
2. Chocolaterie Morin
  https://chocolaterie-morin.com/
 04 75 51 60 76

Italia

1. C.O.A. FOODS
 http://www.coafoods.it/
 0039 (0)11 899 82 44
 coa.foods@coafoods.it
2. VANINI
 https://www.vaninicioccolato.com/en

3.4.4. Promoción.

Como estrategia de promoción se deben presentar la diferenciación y calidad del

producto sobre otros, realzando que es una pasta 100% de cacao venezolano, que es
uno de los mejores cacaos del mundo.

A su vez es importante dar a conocer el producto de manera directa, para que los
compradores puedan conocer la calidad y características del mismo, en este sentido
una de las mejores estrategias de promoción para captar compradores es la asistencia
a ferias internacionales referentes al cacao, chocolates y productos alimentarios.

A continuación se presentan una serie de ferias que se pueden visitar a nivel mundial.

1. World Cocoa Conference: Es una feria celebrada en distintos países cada

año, donde asisten más de 60 países, con participantes de toda la cadena
logística del chocolate, desde fabricantes, empresas comerciales procesadores
de cacao y proveedores de servicios. La información referente a la feria se
puede encontrar en el siguiente enlace https://www.worldcocoaconference.org/
2. Chocomad: Es uno de los eventos gastronómicos más importantes de España
donde asisten más de 50 expositores nacionales e internacionales y mas de
18.000 visitantes. A través del siguiente enlace https://chocomad.org/ se puede
consultar toda la información referente a esta feria.
3. Anuga: Es una de las más importantes ferias gastronómicas de Alemania, la
cuál se celebra cada 2 años, la próxima feria se celebrará en octubre del 2023,
 donde asistirán comerciantes, minoristas, mayorista, exportadores e
importadores de alimentos o de la industria alimentaria. En su pagina web
https://www-anuga-com se encuentra toda la información correspondiente al
evento.
4. Gulfood: Es la mayor feria gastronómica celebradas en el oriente medio, donde
se presentan fabricantes y distribuidores de productos alimentarios. A través del
siguiente enlace https://www.gulfood.com/ se puede visitar su página web.

4. Medio de transporte.

El medio de transporte más utilizado para este tipo de productos es el transporte marítimo,
debido a que es un producto de larga duración y este medio de transporte es más económico
que el transporte aéreo. Sin embargo, si inicialmente se enviará una muestra del producto a los
distribuidores, esta, si se puede enviar por un servicio de mensajería aéreo como lo es DHL.

Para proceder con el envío marítimo se puede cotizar a las Líneas Navieras Hamburg SUD,
MSC, CMA CGM y HAPAG LLOYD que son las que están operando actualmente en
Venezuela.

4.1. Embalaje, estiba y almacenamiento.

El embalaje debe ser una caja de cartón de buena calidad con bolsa de polietileno en su
interior, que proteja el producto. Además, debe contener los siguientes datos: información
sobre el importador, destino, dirección, número de lote, número de unidades, país de origen,
puerto de salida, puerto de entrada, peso bruto, peso neto, dimensiones de las cajas e
información sobre el manejo y advertencias al momento de manipular o transportar la carga,
como por ejemplo, AFH = Away from Heat (fuera del calor) o KFF = Keep from Freezing (evite
la congelación), debido a que son advertencias necesarias para mantener la calidad del
producto. A su vez, es recomendable agregar una banda de seguridad a las cajas, de manera
tal que el distribuidor y la empresa puedan saber si el producto fue abierto luego de que se
entregó en aduanas.

Tiene un tiempo de vida útil de 1 año en condiciones normales, libre de humedad,

temperaturas de almacenamiento entre 16° C y 18°C y alejado de fuentes de calor.

4.2. Incoterm.
 Los incoterms más utilizados en el transporte marítimo son el FOB y el CIF, por lo
que es muy probable que el importador decida realizar las negociaciones entre uno de
estos dos incoterms. Si la empresa cuenta con la capacidad de asumir un Incoterm
FOB, se le recomendará este, donde la misma tendrá que correr con todos los riesgos
y costos hasta el momento en el que se coloque la mercancía dentro del buque, otro
incoterm recomendado sería el FOB. (Consultar anexo N°1 para conocer los gastos
locales según la naviera MSC).

5. Finanzas / Estructura de costos

 RECOMENDACIONES

En los mercados internacionales es de suma importancia la confianza y seguridad

que pueda existir en la compra y venta de los bienes y servicios, en este sentido se le
recomienda a la empresa exportadora:

 Tener una página web donde el comprador pueda verificar la información

compartida por correo y conocer la trayectoria, misión y visión de la empresa.
 Contar con un correo corporativo.
 Contar con las principales certificaciones de calidad y seguridad, como lo son:
 La certificación BASC (Business Alliance for Secure Commerce o Alianza
Empresarial para un Comercio Seguro). La misión de la certificación
BASC es facilitar y agilizar este tipo de comercio a través de estándares y
procedimientos globales de seguridad y control, los cuales son aplicados a
toda la cadena logística, es decir, la certificación BASC garantiza un
control en los procesos productivos, de empaque y transporte de la carga
para que la misma no tenga posibilidades de ser contaminada
(contrabando y drogas).
 ISO correspondientes al ámbito de un buen manejo de los alimentos,
principalmente La certificación ISO 22000 “Sistemas de gestión de la
inocuidad de los alimentos” ya que esta garantiza la inocuidad del
producto en toda la cadena alimentaria, incluyendo el consumo final. Las
normas ISO son un conjunto de estándares y guías que están dirigidas a
ordenar la gestión de una empresa, ya sea en el ámbito de la calidad,
seguridad, entre otros.
 Estas certificaciones permiten demostrar que el producto es seguro de calidad y apto para el
consumo humano.

ANEXOS

Anexo 1. Costos locales con la naviera MSC para el 30 de junio del 2022