BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

INOCUIDAD MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: LAURA MARTÍNEZ PÉREZ
POR: LESLIE GUADALUPE RANGEL MARTÍNEZ 201530103
Tarea 1.
BRUCELLA

Investigar los siguientes aspectos sobre el género Brucella:

1.-Aspectos generales del microorganismo.

Brucella es una bacteria Gram negativa inmóvil

que es observada al microscopio de luz como
cocobacilos cortos o cocobacilos de 0,5 a 0,7 µm
de diámetro y de 0,5 a 1,5 µm de largo. Su
temperatura óptima de crecimiento es de 37 °C
en un pH de 6,6 a 7,4.
Es aeróbica estricta teniendo un transporte de
electrones basado en citocromos utilizando el
oxígeno o el nitrato como receptor final de
electrones. Es catalasa positiva ya pesar de ser
considerado un organismo fastidioso por sus
requerimientos en el cultivo puede crecer en
medios nutritivos.
Figura 1. Cocobacilos gram negativos de Brucella.

2.-Especies relevantes que afectan al ser humano.

Especie Hospedadores conocidos Biovariedades

B. melitensis Cabras, bovinos, ovinos, cánidos, hombre 1-3
B. abortus Bovinos, cánidos, hombre 1-9
B. suis Cerdos, cánidos, hombre 1-5
B. canis Cánidos, hombre
B. ovis Ovinos
B. neotomae Roedores
B. ceti Delfines, marsopas, ballenas
B. pinnipedialis Focas
B. microti Zorros rojos, roedores de campo
B. inopinata Desconocido

Tabla 1. Especies de Brucella, hospedadores conocidos y Biovariedades.

3.-Enfermedad(es) que provoca(n).

La brucelosis o fiebre de malta es el nombre con el que se conoce la enfermedad infecciosa

producida por las bacterias del género Brucella.
La brucelosis es una zoonosis, es decir, que el reservorio de esta bacteria son los animales
y, principalmente, aunque no los únicos, los domésticos como vacas, ovejas, cabras y
cerdos. La infección entre ellos es muy contagiosa, principalmente a través de la ingesta de
tejidos o leche o mediante transmisión venérea.
La infección de persona a persona es excepcional. Aunque puede afectar a cualquiera y a
cualquier edad, es más frecuente en los varones entre la cuarta y quinta década de la vida.
 BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
INOCUIDAD MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: LAURA MARTÍNEZ PÉREZ
POR: LESLIE GUADALUPE RANGEL MARTÍNEZ 201530103
Tarea 1.
BRUCELLA

4.-Alimentos que usualmente pueden contaminar.

La bacteria Brucella se puede transmitir a las personas en origen en las explotaciones

ganaderas y en proceso por una inadecuada gestión sanitaria y falta de higiene e
inadecuada manipulación de los alimentos. La principal vía de transmisión alimentaria es la
leche cruda y los quesos elaborados con ella. La pasteurización inactiva la
bacteria Brucella que pueda encontrarse en la leche cruda.
Debido a que parte de las brucelosis ocurren en el hogar por consumo de leche cruda y
derivados elaborados con ella, es recomendable seguir ciertas buenas prácticas de higiene
en la preparación, conservación y cocinado de los alimentos.

Referencias

o Rodríguez Zapata M, Sánchez Martínez L, Sols J, Solera Santos J.

Brucelosis. Medicina [Internet]. 2006 [citado el 21 de junio de 2022];9(53):3465–
74. Disponible en: https://www.cun.es/enfermedades-
tratamientos/enfermedades/brucelosis
o Álvarez-Hernández NE, Díaz-Flores M, Ortiz-Reynoso M. Brucelosis, una zoonosis
frecuente. Med Investig [Internet]. 2015 [citado el 21 de junio de 2022];3(2):129–
33. Disponible en: https://www.elsevier.es/es-revista-revista-medicina-e-
investigacion-353-articulo-brucelosis-una-zoonosis-frecuente-S2214310615000382
o Freer E, Castro-Arce R. Brucella: una bacteria virulenta carente de los factores de
virulencia clásicos. Rev Costarric Cienc Med [Internet]. 2001 [citado el 21 de junio
de 2022];22(1–2):73–82. Disponible en:
https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0253-
29482001000100008
o Brucela [Internet]. ELIKA Seguridad Alimentaria. 2020 [citado el 21 de junio de
2022]. Disponible en: https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-
peligros/brucella/