La Pecanoria Alternativa de Consumo para La Población Huaralina

Alguna vez me hice una interrogante ¿Por qué se llama medio
ambiente? …y llegue a la conclusión…

Se llama medio ambiente porque ya
acabamos con la otra mitad.
COLEGIO PARROQUIAL
“MARIA REYNA”
U.G.E.L. Nº 10 – HUARAL
INDICE
Índice ……………………………………………………………………………….. 1
Resumen ……………………………………………………………………………….. 3
CAPITULO 1
El problema ……………………………………………………………………………….. 5
Objetivos del Proyecto………………………………………………………………………. 5
Planteamiento de variables………………………………………………………………… 6
Justificación del proyecto ...………………………………………………………………… 7
CAPITULO 2
Marco teórico……………………………………………………………………………… 10
Antecedentes de la investigación ………………………………………………………. 10
Bases teóricas ……………………………………………………………………………… 10
CAPITULO 3
Hipótesis ……………………………………………………………………………… 22
Métodos ……………………………………………………………………………… 22
Recursos y materiales……………………………………………………………………. 22
Ideas saludables para la alimentación ………………………………………………….. 25
“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

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“MARIA REYNA”
CAPITULO 4
Resultados ……………………………………………………………………………… 29
Conclusiones ……………………………………………………………………………… 30
Agradecimientos…………………………………………………………………………… 31
Bibliografía ……………………………………………………………………………… 32
Anexos ……………………………………………………………………………… 33
Encuestas ……………………………………………………………………………… 33
Interpretación de resultados ……………………………………………………………. 39
Elaboración de productos ……………………………………………………………… 47

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“MARIA REYNA”
RESUMEN
Nuestro presente proyecto de investigación el cual presentamos lleva por título “La
pecanoria alternativa de consumo para la población huaralina”. Tiene como objetivo la
sensibilización de llevar una dieta alimenticia debido a que en la actualidad uno de los
principales problemas en la cual estamos inmersos es desbalance de la dieta alimenticia
debido a muchos factores como por ejemplo el optar por consumir alimentos que no cumplen
con las debidas propiedades nutritivas necesarias para el mantenimiento de una buena salud,
conocidas actualmente como las comida rápida, o también' comida chatarra', a la cual no
somos ajenos a este gran problema y muy común en nuestro medio por lo que esto nos causa
enfermedades; Sin embargo, no se trata de un simple cambio alimentario; sino que son
procesos multifactoriales, a menudos interconectados, que reflejan cambios socioculturales,
económicos, de comportamiento individual y estilos de vida que llevamos y a la que
inconscientemente llegamos.
Mediante este proyecto damos a conocer la gran importancia de las propiedades

nutracéuticas de la fusión de la pecana y la zanahoria a la cual lo hemos llamado pecanoria,
este proyecto es realizado por los alumnos del colegio parroquial “María Reyna”. Este
proyecto tiene la finalidad en contrarrestar el sobreconsumo de las comidas dañinas a largo o
corto plazo a la salud de nuestra comunidad educativa, esto se dará iniciando en nuestra
institución educativa con la sensibilización a los alumnos y que lleven este mensaje a casa.

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Capítulo
1

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TÍTULO
“La Super Pecanoria”

Alternativa de consumo para la población
huaralina”.
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El presente proyecto titulado “La pecanoria alternativa de consumo para la población

huaralina”, consiste en el estudio de propiedades nutritivas y curativas que posee e insertarlo
en la dieta alimenticia para evitar el desbalance alimenticio y así mismo contrarrestar
enfermedades que aquejan a la población en general.
PROBLEMA
¿Cómo influye el conocimiento de los beneficios nutracéuticos y curativos de la pecanoria en

el consumo de la población huaralina ?
OBJETIVO DEL PROYECTO
1. OBJETIVO GENERAL
1.1 Incentivar la inserción de la pecanoria en la dieta alimenticia para mejorar la

alimentación y la salud de la población Huaralina.

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2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.1 Desarrollar la producción de nuevos productos basado en la pecanoria para la

inserción a la dieta alimenticia.
2.2 Mejorar la dieta alimenticia diaria de los alumnos de la institución educativa y de

la población Huaralina.
2.3 Determinar el grado de conocimiento de los estudiantes sobre los beneficios

alimenticios de las pecanas y la zanahorias.
2.4 Valorar la pecanoria y las nuevas formas de utilizarlo como alimento nutracéutico.
PLANTEAMIENTO DE VARIABLES
VARIABLE INDEPENDIENTE
V.I. “Influencia del conocimiento de los beneficios nutracéuticos de la pecanoria”
VARIABLE DEPENDIENTE
V.D. “La alimentación y la salud en bien de la población Huaralina”.

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JUSTIFICACION
En la actualidad uno de los principales problemas en la cual estamos inmersos es desbalance

de la dieta alimenticia debido a muchos factores como por ejemplo por lo que optamos por
consumir alimentos que no cumplen con las debidas propiedades nutritivas necesarias para el
mantenimiento de una buena salud física como mental. Así mismo debido al crecimiento de la
densidad poblacional y a la demanda de servicios que exige el mundo moderno estamos
sometidos al consumo de alimentos conocidas actualmente como las comida rápida, o también
'comida chatarra', a la cual no somos ajenos a este gran problema y muy común en nuestro
medio por lo que esto nos causa enfermedades; Sin embargo, no se trata de un simple cambio
alimentario; sino que son procesos multifactoriales, a menudos interconectados, que reflejan
cambios socioculturales, económicos, de comportamiento individual y estilos de vida que
llevamos y a la que inconscientemente llegamos. Por tal motivo nuestro proyecto se basa en la
producción de alimentos nutracéutico en base de la pecanoria que cumpla la función de
complemento alimenticio ya que debido a las propiedades químicas que posee tiene la
propiedad de nutrirnos y a su vez curarnos. Mediante la elaboración de la leche de pecana y el
jugo de zanahoria podemos producir diversos productos elaborados como hemos trabajado en
nuestro proyecto presentado a continuación.
Así en nuestra búsqueda de información acerca de nuestro proyecto encontramos diversas

informaciones y más aún en este punto la cual nos justificamos fue en el estudio de la Dra.
Haddad. Ella analizó los biomarcadores en las muestras de sangre y orina de los participantes
del estudio (un total de 16 hombres y mujeres entre 23 y 44 años), quienes consumieron una
secuencia de estas dietas compuestas de pecanas enteras, pecanas mezcladas con agua o un
alimento control de composición nutritiva equivalente.
Los alimentos con pecanas contienen alrededor de tres onzas de la nuez. Las muestras fueron
tomadas previas a los alimentos y en intervalos de 24 horas después de comer.

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Luego de las pruebas con alimentos, compuestos con pecanas enteras y pecanas mezcladas,
los investigadores encontraron que las cantidades de gamma-tocoferoles (vitamina E) en el
cuerpo se duplicó 8 horas después de ambos alimentos así mismo se incrementaron las
capacidades de absorción de oxigeno radical (ORAC- un método científico para la medición
del poder antioxidante en la sangre) en 12 y 10 % respectivamente, dos horas después de los
alimentos.
Además, luego de los alimentos con pecana entera, los agentes de oxidación del colesterol
LDL disminuyeron en 30% (después de dos horas), 33% (después de 3 horas) y 26%
(después de 8 horas).
“Este estudio es otra evidencia de que las pecanas son un alimento saludable”, afirma Haddad.
“Investigaciones previas han demostrado que las pecanas contienen factores antioxidantes.
Nuestro estudio muestra que estos antioxidantes se absorben en el cuerpo y proporcionan un
efecto de defensa contra enfermedades”.
Las zanahorias se caracterizan por un elevado contenido en agua y bajo contenido en lípidos y
proteínas. Además; comer zanahoria ayuda al buen funcionamiento del organismo, estimula la
agudeza visual y contribuye a lucir una piel sana y un bronceado perfecto. Sirve también para
mantener el buen estado de la piel y las mucosas sobre todo las que recubren el interior de los
bronquios y reducir el riesgo de afecciones respiratorias.

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Capítulo
2
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MARCO TEÓRICO
PECANAS
Un nuevo estudio de investigación de la Universidad Loma Linda (LLU), demuestra
que los antioxidantes se encuentran de manera natural en las pecanas y podrían
contribuir en la salud y prevención de enfermedades cardiacas.
Las pecanas contienen formas diferentes de la vitamina antioxidante E, conocida como

tocoferoles, además de numerosas sustancias fenólicas, muchas de ellas con
habilidades antioxidantes.
Las nueces son especialmente ricas en una forma de vitamina E llamada gamma-
tocoferoles.

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Los hallazgos muestran que después de comer pecanas, los niveles de gamma-
tocoferoles en el cuerpo se duplicaron y un agente de oxidación no saludable de
colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre disminuyó en 33%.
La oxidación de agentes del LDL podría contribuir a la inflamación en las arterias y
colocar a las personas en alto riesgo de problemas cardiovasculares.
“Nuestras pruebas demuestran que el consumo de pecanas incrementa la cantidad de

antioxidantes saludables en el cuerpo”, indica la investigadora Ella Haddad de la
Universidad Loma Linda, DrPH, Profesora asociada en la Escuela del departamento de
nutrición de Salud Pública.
“Este efecto protector es importante en la prevención del desarrollo de diversas
enfermedades como el cáncer y enfermedades cardiacas”.
Estos hallazgos son el resultado de un proyecto de investigación diseñado para la
evaluación futura de los beneficios de las pecanas en la salud, de acuerdo con la Dra.
Haddad.
Ella analizó los biomarcadores en las muestras de sangre y orina de los participantes
del estudio (un total de 16 hombres y mujeres entre 23 y 44 años), quienes
consumieron una secuencia de estas dietas compuestas de pecanas enteras, pecanas
mezcladas con agua o un alimento control de composición nutritiva equivalente.
Los alimentos con pecanas contienen alrededor de tres onzas de la nuez. Las muestras
fueron tomadas previas a los alimentos y en intervalos de 24 horas después de comer.
Luego de las pruebas con alimentos, compuestos con pecanas enteras y pecanas
mezcladas, los investigadores encontraron que las cantidades de gamma-tocoferoles
(vitamina E) en el cuerpo se duplicó 8 horas después de ambos alimentos así mismo se
incrementaron las capacidades de absorción de oxigeno radical (ORAC- un método
científico para la medición del poder antioxidante en la sangre) en 12 y 10 %
respectivamente, dos horas después de los alimentos.
Además, luego de los alimentos con pecana entera, los agentes de oxidación del
colesterol LDL disminuyeron en 30% (después de dos horas), 33% (después de 3
horas) y 26% (después de 8 horas).

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“Este estudio es otra evidencia de que las pecanas son un alimento saludable”, afirma
Haddad.
“Investigaciones previas han demostrado que las pecanas contienen factores
antioxidantes. Nuestro estudio muestra que estos antioxidantes se absorben en el
cuerpo y proporcionan un efecto de defensa contra enfermedades”.
Taxonomía
Reino : Plantae
División : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden : Fagales
Familia : Juglandaceae
Subfamilia : Juglandoideae
Tribu : Hicorieae
Género : Carya
Sección : Apocarya
Especie : Carya illinoinensis
(Wangenh.) K.Koch, 1869
Descripción
Es un árbol caducifolio y monoico que puede llegar a más de 40 m de altura, de corteza gris
claro o parda y cubierta de escamas o exfoliaciones laminares. Las hojas, imparipinnadas,
generalmente glabras o con pelos simples cortos, miden 40-70 cm y tienen 7-17 folíolos
peciolados ovalo-lanceolados, habitualmente falcados, de 2-16 por 1-7 cm, de ápice agudo,
base asimétrica y margen finamente aserrado. Los amentos péndulos masculinos están
compuestos por numerosas flores con estambres escasamente pilosos y miden unos 20 cm de
largo con rabillo cubierto de tricomas glandulares. Inflorescencias femeninas en espigas
terminales pauciflores. Fruto drupáceo en trima (drupa involucrada) de color marrón, ovoide-
ellipsoide, no comprimido, de 2-6 por 1,5-3 cm con involucro áspero de 3-4 mm de espesor,
dehiscente casi hasta su base en 4 valvas. La nuez, indehiscente, tiene color exterior canela,
con la superficie suave y brillante, asurcada por trazos longitudinales anastomosados a penas
marcados y de color más claro; tiene forma ovoide, cáscara de espesor milimétrico y 4-5
costillas de poco relieve y que no se corresponden con los tabiques internos, pero con las
suturas de dehiscencia de la envoltura de la nuez (mesocarpio y epicarpio, o sea el nauco.

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Rodea una semilla sin endospermo, arrugada y lobulada, de color pardo claro con tonos
dorados y finamente puntuado de marrón más óscuro, con 2 surcos longitudinales separados
por una cresta y que corresponden a un doble tabique, muy incompleto, perpendicular al
tabique principal completo, de consistencia pergaminoide, que separa los 2 cotiledones.
Distribución Y Hábitat
Nota: la distribución original no es clara, debido a su intenso cultivo desde épocas remotas.
Sería una especie nativa del sudeste de Estados Unidos (Indiana [suroeste], Illinois, Iowa
[sureste], Kansas [sureste], Missouri, Oklahoma, Arkansas, Kentucky [oeste], Louisiana,
Mississippi [oeste], Tennessee, Texas) y México ([Chihuahua]), (Coahuila, Nuevo León,
Tamaulipas, Guanajuato, Jalisco, Oaxaca, Veracruz). Introducida en Malta y este de Estados
Unidos y cultivada en Sudáfrica, Azerbaiyán, China, Australia, Ucrania, Brasil y otros países
de Suramérica. Por ejemplo, en Argentina fue introducida desde Estados Unidos a fines del
siglo XIX por el presidente Domingo Faustino Sarmiento, para elevar la producción de las
islas del Delta del Paraná. En Perú fue llevada durante la época del virreinato.
Su hábitat natural en sus países de origen se sitúa a lo largo de los ríos, las llanuras de
inundación y en suelos bien drenados. Florece en primavera en altitudes comprendidas entre
el nivel del mar y los 600 m, excepcionalmente 1000 m.
En el sur de España, parece que empieza a naturalizarse en algunas zonas de la Alpujarra

granadina y la Axarquía malagueña. En la provincia de Málaga, donde son conocidos
simplemente como nogales, es común la presencia de pecanos junto a los cortijos y casas de
campo.
En Perú es uno de los frutales caducifolios de alta rentabilidad y su conservación a nivel

nacional se realiza a través del Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la
Alimentación y la Agricultura en el Banco Nacional de Germoplasma de Nogal Pecanero
dentro del sitio experimental del Instituto Nacional de Investigación Forestal, Agrícola y
Pecuaria (INIFAP) en Zaragoza, Coahuila y en dicho banco se encuentra la mayor colección
de germoplasma de Carya illinoinensis del país.
Propiedades Y Usos
Medicinales

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Los amerindios Kiowa usaban un decocción de la corteza como remedio contra la tuberculosis
y los Comanches el polvo de hojas secas en fricciones contra la tiña.
La corteza y las hojas son astringentes. Se usa la corteza para curar fiebres intermitentes y la
dispepsia.
- Alto contenido en ácidos grasos saludables (sobre todo en ácidos grasos
monoinsaturados).
- Posee un gran contenido en vitamina E y vitamina B1.
- Previene el estreñimiento.
- Cuida el sistema cardiovascular.
- Las pecanas son ricas en minerales como el magnesio, cobre, fósforo, zinc y selenio.
- Cantidad moderada en proteínas.
- Los niveles bajos de colesterol: Alto nivel de colesterol en el cuerpo es una de las
causas de varias enfermedades cardiovasculares que son comunes en la sociedad
actual. Comer nueces regularmente lleva a cabo esta función de equilibrar los niveles
de colesterol. El estudio realizado sugiere que éstas destacan por su alto contenido en
grasas mono saturadas.
- Diabetes: Los frutos secos como las nueces son beneficiosos por mantener los niveles
de azúcar en la sangre, especialmente para aquellos que sufren de diabetes. La diabetes
aumenta el riesgo de trastornos cardiovasculares y por lo tanto es necesario contar con
una cola de nutrientes para una dieta saludable, todos, por supuesto, encontrados en
este fruto. Su consumo no solo se recomienda para personas con condición diabética,
sino también para aquellos que aspiran a mantener alejado este mal. Investigación
sugiere que ingesta de frutos secos como las nueces pueden reducir el riesgo de
diabetes tipo 2.
- Corazón sano: Incluyen la reducción del riesgo de enfermedades relacionadas con el

corazón. Frutos secos como pecan tienen proteínas, vitamina E y propiedades
antioxidantes que ayudan en la protección del corazón y reduceen el riesgo de
hipertensión.
- Antioxidantes en abundancia: Contiene componentes como el tocoferol y

monómeros flavan 3 que ayuda en la inhibición de la oxidación de los lípidos que
existe en la sangre que a su vez ofrece protección contra las enfermedades del corazón.

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Investigaciones realizadas dieron a conocer el efecto de la pecana de la capacidad

antioxidante postprandial y catequinas y su gran cualidad de disminuir la oxidación de
LDL en los seres humanos.
- El control del peso: Las pecanas también son beneficiosas en el manejo del peso. Son
ricas en grasas, pero contienen proteínas y fibras lo que puede hacer que uno se sienta
lleno durante más tiempo ayudando así en la reducción de la ingesta de otros
alimentos ricos en calorías.
Alimenticios
Composición Nutricional (/100g)
Calorías : 710kcal (2958 kJ)

Calorías de la grasa : 630kcal (2625kJ)
Grasa total : 70g
Grasas saturadas : 6,7g
Colesterol :0
Sodio :0
Carbohidratos : 13,3g
Fibra alimenticia : 6,7g
Azúcares : 3,3 g
Proteínas : 10,0 g
Vitamina A : 130,0 UI
Vitamina C : 2,0 mg
Tiamina : 0,9 mg
Riboflavina : 0,1 mg
Niacina : 0,9 mg
Calcio : 73,0 mg
Hierro : 2,4 mg
Potasio : 603,0 mg
Magnesio : 142,0 mg
Fósforo : 189,0 mg
Ácidos grasos:

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Saturados : 9,6%
ácido mirístico : 1,4%
ácido palmítico : 5,1%
ácido margárico : 0,4%
ácido esteárico : 1,9%
ácido araquídico : 0,5%
Monoinsaturados : 56.0%
ácido palmitóleico : 0.6%
ácido oleico : 54,2%
ácido eicosenóico : 0,8%
Poliinsaturados : 34,4%
ácido linoléico : 32,2%
ácido linolénico : 2,2%
Usos Gastronómicos
La pecana puede ser consumida fresca o ser utilizada en la cocina, especialmente en
repostería, pero también en platos de mucho sabor: se usa en rellenos, panes de nueces,
helados y platos de verduras saladas. Uno de los postres más conocidos con la pacana como
ingrediente principal es el «pecan pie» de Estados Unidos.
Una leche dulce, "pawcochiccora", obtenida al hervir las semillas de las pacanas, se usa para
hacer dulces y cocinar entre los indios americanos.
Los indios Comanches la usaban, además de fines medicinales, como alimento, en particular
durante el invierno.
En Perú son muy populares los dulces rellenos de este fruto seco: teja, chocoteja.
Otros Usos
Es muy común su uso como planta ornamental.
La madera, roja, oscura, pesada, dura pero elástica, se usaba para hacer aperos agrícolas,
muebles, esquíes, arcos y palos de golf
ZANAHORIA
MARCO TEÓRICO

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La Zanahoria, nombre común de una planta (véase Umbelíferas) originaria de Eurasia y el

norte de África y ampliamente distribuida por todas las regiones templadas del hemisferio
norte; el nombre se aplica también a la raíz de la planta. La variedad silvestre forma una raíz
dura y leñosa no apta para el consumo. La cultivada es, por el contrario, una hortaliza muy
apreciada. Es bianual; durante el primer año forma una roseta de hojas finamente divididas y
almacena nutrientes en la raíz, que se vuelve grande y carnosa; estas zanahorias de primer
año son las que se recolectan para comer. Si se dejan las plantas un segundo año, se
alarga la yema terminal a expensas de los nutrientes almacenados en la raíz y se forma un
tallo ramificado cubierto de pelos espinosos de hasta 1,5 m. de altura. El tallo lleva una
umbela de flores blancas o rosadas parecida a un nido; la flor central de cada una de las
umbelas secundarias que forman la principal suele ser de color púrpura.
Alimentación y nutrición
La zanahoria es rica en caroteno, sustancia precursora de la vitamina A, necesaria en el
crecimiento, desarrollo de huesos, vista, mantenimiento de los tejidos, reproducción y en el
sistema hormonal. Además, se cree que previene contra el cáncer, aparte de ser un
alimento rico en fibra y bajo en calorías.
El Fruto
La zanahoria es una de las hortalizas más cultivadas en el mundo. Su consumo se ha
extendido ampliamente, ya que actualmente se encuentra disponible en los mercados
durante todo el año. La parte consumida de la zanahoria es su raíz, de la que existen
múltiples formas y sabores. Destaca por su contenido en caroteno y vitaminas A, B y C.
La zanahoria es una de las hortalizas más cultivadas en el mundo. Asia es el mayor

productor, seguida por Europa y los Estados Unidos. La producción mundial de zanahorias
ha aumentado en los últimos años, hasta alcanzar las 18.500.000 toneladas del año 1998.
Actualmente está presente en los mercados durante todo el año ya que los climas de los
diversos países permiten una rotación de cultivos.
La parte de la planta que se consume es la raíz, de la que existen diferentes variedades, de

modo que el sabor y la forma pueden variar, aunque siempre con coloración anaranjada.
Para consumo en fresco se prefiere la forma cilíndrica.
Forma parte importante en la alimentación moderna actual, por su contenido vitamínico, en

vitaminas A, B y C, siendo muy apreciada principalmente por su contenido en caroteno,
precursor de la vitamina A. Entre los diversos usos que se le ha dado a lo largo de la
historia, además de para alimentación, destaca la extracción de azúcar o la utilización de

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sus semillas como medicina por parte de celtas y romanos. Se aprovecha tanto para
consumo en fresco como para la industria, en forma de purés, congelados, conserva.
TAXONOMÍA
La Taxonomía de la Zanahoria es la siguiente:
-Reino: Plantae
-División: Magnoliophyta
-Clase: Magnoliopsida
-Orden: ApialesG
-Familia: Apiaceae
-Género: Daucus
-Especie: Daucus carota
PROPIEDADES
• Gran remineralizarte.
• Su jugo es depurador y Alcalinizarte.
• La zanahoria estimula la eliminación de desechos y ayuda a disolver los cálculos biliares,
gracias a su aporte en beta caroteno.
• Es ideal para problemas de piel.
• La zanahoria favorece la visión nocturna, por su gran riqueza en vitamina A.
• Equilibra en problemas digestivos y metabólicos.
• La zanahoria es eficaz para combatir los gases.
Al vapor, hervida, cruda, cocida, licuada o simplemente fresca y a bocados, la zanahoria

forma parte del grupo de alimentos con “efectos prometedores” en la prevención de algunos
tipos de cáncer, según señala la OMS en su informe World Cancer Report 2014. Junto con
las espinacas y los tomates, hortalizas que también contienen carotenoides, sirven para
prevenir el cáncer de mama.
Otro informe de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) asegura que si se cuece entera
y después se trocea, contiene un 25% más de falcarinol, un compuesto que protege a la
hortaliza del ataque de hongos y que en nuestro organismo actúa como protector ante el
desarrollo de ciertos tipos de tumores.
Se trata de una de las hortalizas más producidas en el mundo. Asia es la mayor productora
seguida por Europa y EE UU. En España, su consumo creció un 4% en 2013 con respecto
al año anterior, según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

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Es una buena noticia, porque el consumo habitual de esta hortaliza aporta una importante
cantidad de vitaminas (A, B, C y E), minerales y compuestos antioxidantes y su valor
calórico es muy bajo (100 gramos equivalen a unas 33 kcal), señala Carmen García Torrent,
licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Esta experta destaca siete beneficios esenciales del consumo de zanahoria:
1- Los aromas de la zanahoria estimulan el apetito.
2- Comerla cruda fortalece los dientes y las encías. Ingerir verduras crudas como la
zanahoria mejora el riego sanguíneo bucal y evita que las bacterias se adhieran a los
dientes. Además, el flúor, presente en alimentos como las zanahorias, espinacas o
manzanas, es un mineral fundamental para mantener en buen estado el esmalte dental y
evita la aparición de caries.
3- Ayuda a combatir el estreñimiento y el dolor de estómago por intoxicación. Gracias a su

alto contenido en fibra aumenta la cantidad de materia fecal y previene el estreñimiento.
Además, calma las molestias gástricas y el exceso de acidez debido a sales minerales como
el sodio, cloro, potasio y vitaminas del complejo B. Por ello, es un alimento muy
recomendable si se padece gastritis.
4- Por su elevado contenido en agua, es diurética y ayuda a la desintegración de los

cálculos renales.
5- Rica en potasio y fósforo, es un excelente vigorizante para mentes cansadas y

restauradora de nervios.
6- Fortalece las uñas y el cabello, al que aporta brillo. Las células madre de la zanahoria son
ricas en betacaroteno, también llamado provitamina A, que en el organismo se transforma
en retinol o Vitamina A. Estos compuestos reparan las células dañadas por los efectos
ambientales, y así fortalecen y revitalizan las uñas y el pelo. La Vitamina A ayuda en la
producción de sebo, beneficioso para el cuero cabelludo.
7- Mejora la calidad de la leche materna. El betacaroteno y la vitamina A mejoran la calidad

biológica de la leche materna, según señala Mario García, doctor en Farmacia y experto en
Seguridad Alimentaria. La ingesta de betacarotenos, minerales y encimas de la zanahoria
favorecen la producción saludable de leche materna.

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Y además de todo eso, sí, la zanahoria también es buena para la vista. Detrás de esa
antigua recomendación se esconde la auténtica esencia de las zanahorias. Los
betacarotenos son unos poderosos protectores que evitan el envejecimiento prematuro. No
nos darán la vista de un pájaro, pero sí protegerán nuestra retina y evitarán la aparición de
cataratas. La ingesta diaria de zanahoria está especialmente recomendada en casos de
pérdida de la agudeza visual y ceguera crepuscular (dificultad para ver por la noche o con
poca luz). La OMS considera que la deficiencia de vitamina A es la causa más importante de
ceguera infantil en los países en desarrollo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Dentro de su composición destaca un alto porcentaje en beta caroteno, el cual se convierte
en vitamina A si esta se encuentra carente en el organismo, a la vez que colabora en la
absorción del hierro.
• El aporte en Potasio de la zanahoria, potencia la actividad del riñón ayudando en la
eliminación de toxinas.
• Nos ofrece vitamina C, sobre todo a través de sus hojas, pudiendo preparar ricas sopas
con ellas.
• Su contenido en hierro, la convierten en un complemento útil en casos de anemia.
• Y aunque en menor cantidad, también nos ofrece vitamina del grupo B6 y E.
La zanahoria contiene un 20% de desperdicios, proteínas en un 1,5%, un 0,2% de grasa,

7,3% de azúcares y abundantes vitaminas. Predomina la de tipo A en forma de pro
vitaminas, sólo igualada por las espinacas, y con casi el doble de cantidad que el perejil.
Posee también hierro, potasio y calcio en niveles muy considerables y algo menos de
fósforo. Aporta alrededor de 40 calorías por cada 100 gramos de alimento. La composición
de la raíz es muy compleja y entre sus azúcares contiene glucosa y sacarosa. También un
1,7% de fibra en estado bruto y casi otro tanto de cenizas. No faltan fosfátidos, muy
apreciados en nutrición humana, como la lecitina y la glutamina. Pero sobre todo destaca
por sus grandes cantidades de caroteno o materia colorante amarilla, la pro vitamina A.
Importancia biológica de la zanahoria: en lo que respecta a su importancia biológica, las

plantas de la zanahoria por ser organismos foto sintetizadores son productores, es decir,
elaboran alimentos para el ecosistema, ellas son capaces de convertir la materia inorgánica
en orgánica, y esta materia es aprovechada por otros seres como son hongos y animales
(conejos), además en este proceso se produce oxigeno libre, que es utilizado por todos los

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organismos aerobios. Además las plantas tienen una gran capacidad de retener agua y
ayudar a determinar las características climáticas de los diferentes ecosistemas terrestres,
además de que contrarrestan la erosión del suelo.
Importancia social y económica: la planta de la zanahoria también es utilizada en la

industria cosmética, como la base de jabones y cremas para su piel por su gran contenido
de beta corotenos.
La zanahoria es una de las verduras que más se consumen por la sociedad ya que es de
precio accesible y proporciona una gran cantidad de nutrientes buenos para nuestra salud y
prevención de enfermedades como es el caso del cáncer.
Importancia cultural: la zanahoria es una verdura por excelencia que tiene múltiples
ventajas en la alimentación de todas las personas de todas las edades.
Usado como alimento es a la vez uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar
padecimientos. Siendo la más mineralizante y vitaminizante de toda la raíz se recomienda
para cualquier clase de enfermos sin ninguna contradicción.
Capítulo
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HIPÓTESIS
El adecuado conocimiento de los beneficios nutricionales de la pecanoria influye

considerablemente en la adecuada alimentación para el consumo de la población huaralina.

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MÉTODOS, RECURSOS Y MATERIALES
METODOS:
El método utilizado en el presente proyecto es la elaboración de leche de soya y la

producción de extracto de zanahoria.
La producción de productos derivados de la pecanorias.
método inductivo - deductivo, método experimental (descripción de flujo grama).
El equipo realizo las siguientes etapas para concretizar el presente proyecto:
Automotivarse para la participación de los estudiantes en la investigación de las

propiedades como las características de la pecana y la zanahoria.
Definir el nombre del proyecto a partir de las propuestas del grupo de trabajo.
Investigación bibliográfica a través de libros, revistas, internet y especialistas en el
campo como por ejemplo información de la INIA – DONOSO.
Elaboración del informe teórico del proyecto.
Análisis de datos.
Revisión y sugerencias del asesor.
RECURSOS INSTITUCIONALES:
Bibliotecas de la institución.
Laboratorio de ciencias.
Laboratorio de cómputo.
Recursos informáticos.
Cámara fotográfica.

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MATERIALES: Los materiales utilizados son:
Material Bibliográfico:
Libros. Documentos existentes.
Separatas. Tesis.
Archivos especializados. Revistas, otros.
Material de Trabajo:
Papel. Lapiceros.
Fichas. Fólder.
Cuadernos. Dispositivos de almacenamiento.
Material de Impresión:
Computadora. Fotostáticas.
Impresora. Anillados
Cartuchos para impresión. Empastados.
Queque de zanahoria y pecana

Ingredientes
 2 tazas de Harina preparar Blanca Flor
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
 2 cucharaditas de canela en polvo
 1 cucharadita de sal
 3 tazas de zanahoria rallada finamente
 1 taza de pecanas picadas

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 1 taza de coco rallado

 ½ taza de pasas rubias picadas
 1 1/2 tazas de azúcar blanca granulada
 1 1/2 taza de aceite
 4 huevos de corral a temperatura ambiente
Galletas de zanahoria y pecana

Ingredientes:
1 taza de manteca (200 g)
1/2 de azúcar rubia 80g
Vainilla
1/4 de taza de zanahoria rallada
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
Leche de pecanas
INGREDIENTES
 1 taza pecanas
 1 litro agua filtrada
Jugo de zanahorias
Ingredientes
 3 Zanahoria
 ½ Litro de Agua
Opcional
 2 Naranja
 1 cuchara de panela en polvo
VALORES NUTRICIONALES
Queque

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Galletas

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Leche de pecanas
Jugo de zanahorias
Costo de productos

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Productos Costo
Queque de zanahoria y pecana S/. 20.00
Galleta de zanahoria y pecana S/.16.00
Leche de pecana S/.10.00
Jugo de zanahoria S/.5.00
Materiales Cantidad Costo

Corrospum verde, naranja y 2 c/u S/.6.00
marrón
Relleno 1 kilo S/.7.00
Hilo de pescar y aguja 1 c/u S/.3.00
Marcador 1 S/.2.50
Llaveros 30 S/.24.00
Total S/.42.50

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Capítulo
4

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RESULTADOS
En una encuesta realizada tomando como población a 100 personas, obtuvimos como
resultado que el 90% conoce que la zanahoria y la pecana son importantes a grandes
rasgos, tan solo el 10% no conoce la fusión de la pecanoria y desconoce otros usos.
En primera instancia el 90% no insertaría la pecanoria en su dieta alimenticia debido al
desconocimiento de sus beneficios.
Luego de someter a las personas encuestadas al consumo de los derivados de la
pecanoria se obtuvieron los siguientes resultados; el 98% indican agradable y muy
bueno y tan solo el 2 % desagradable, llegando a la conclusión de que si se tuviera el
conocimiento de los beneficios nutricionales de la pecanoria lo insertarían en su dieta
alimenticia diaria, tal y como da a conocer nuestra encuesta en la pregunta número 8.
En la realización de nuestro proyecto nos hemos basado en el campo experimental de
los antecedentes desarrollados en investigaciones de la zanahoria y el alpiste para su
fusión y obtener así la PECANORIA, el cual tenemos como referente para la aplicación
de tecnologías y con un asesoramiento adecuado, el motivo de nuestro proyecto es un
prototipo para desarrollarle en un proyecto grande en el cual intervengan instituciones
que se involucran directamente.
Podemos considerar que la salud es el completo bienestar físico, mental y social por lo
que podemos decir que mediante nuestro trabajo estamos contribuyendo para el buen
uso y aprovechamiento al máximo de las propiedades medicinales y nutricionales con la
cual cuenta el producto de la PECANORIA y más aun introduciéndolo a la dieta diaria
tomando en cuenta que no solo se utilizara como un alimento cualquiera si el
aprovechar al máximo sus propiedades curativas y alimenticias que posee este vegetal
por lo que son llamados “alimentos nutracéuticos”, porque nos nutren y curan a la vez,
manteniendo un equilibrio alimenticio y balanceado.

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CONCLUSIÓN
1. Mediante la aplicación de este proyecto se logró llegar dar un conocimiento de las

propiedades nutracéuticas de la pecanoria de la población huaralina y la gran
importancia en la inserción en la dieta alimenticia diaria.
2. Conocer los beneficios nutricionales de la pecanoria nos permitió contribuir en un
hábito alimenticio el consumo de los alimentos en base a la pecana y zanahoria
mediante la inserción en la dieta alimenticia.
3. Conocer los beneficios nutricionales de la pecanoria mejoró el nivel de alimentación
de nuestra comunidad educativa como piloto para la población huaralina y porque no
de nuestro país, insertando este producto base (la pecanoria) que nos ayuda a
contrarrestar las diversas enfermedades como estreñimiento, problemas
cardiovasculares, dolor de estómago, prevención de cáncer de mama, mejoran la
calidad biológica de la leche, la vista, etc. , así podemos concluir que mediante la
aplicación de nuestro proyecto la población huaralina pudo obtener el conocimiento y
poder insertarlo en su dieta alimenticia diaria.

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AGRADECIMIENTO
A nuestros padres por su incondicional apoyo que nos permiten y apoyan en nuestros estudios
y proyectos estudio; a nuestros docentes por la enseñanza que nos han impartido en el
transcurso de estos años, especialmente a nuestro asesor que nos ha asistido en todo momento.
Y a todas aquellas personas que han permitido la realización de este proyecto de ciencias el
cual lleva por título “La súper pecanoria alternativa de consumo para la población
Huaralina”
Pero un trabajo de investigación es también fruto del reconocimiento y del apoyo vital que
nos ofrecen las personas que nos estiman, sin el cual no tendríamos la fuerza y energía que
nos anima a crecer como personas y esforzarnos a ser mejor.
Los Autores

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BIBLIOGRAFÍA
MATERIAL BIBLIOGRÁFICO DE CONSULTA
Marzocca, A. Manual de malezas. 3a ed. Ed. Hemisferio Sur, Buenos Aires. 1976.
Rzedowski, G. C. de y J. Rzedowski. Flora fanerogámica del Valle de México. 2a ed.

Instituto de Ecología y Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la
Biodiversidad. Pátzcuaro, Michoacán, México. 2001.
Villaseñor R., J. L. y F. J. Espinosa G. Catálogo de malezas de México. Universidad

Nacional Autónoma de México. Consejo Nacional Consultivo Fitosanitario. Fondo de
Cultura Económica. México, D.F. 1998
Coripo, F. A. Diccionario práctico de sinónimos y antónimos. Dinamarca: Larousse.

(1988).
García-Pelayo, R. Diccionario práctico del español moderno. Larousse. París. (1983).
MATERIAL VIRTUAL DE CONSULTA
http://www.altillo.com/monografias/index.aspTrabajo sobre el reciclaje de R.S.U. Caletti,

B. (s.f.). www.altillo.com Consulta: 2000, noviembre 5.
http://es.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/1965051-el-alpiste-maravilloso-
alimento.
http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/poaceae/phalariscanariensis/fichas/
ficha.htm

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Anexos
ENCUESTA
Responder a las siguientes preguntas
1. Conoce la pecanoria – fusión de zanahoria y pecanas.
a. Si b. No
2. Sabía usted que la pecanoria puede tener otros usos juntos y no actuando por
separado
a. Si b. No
3. Cree usted que la pecanoria puede ser consumida por las personas.
b. Si b. No
4. Sabía usted que la pecanoria previene el cáncer de mama y es útil en nuestra

dieta alimenticia,
a. Si b. No
5. Usted insertaría la pecanoria en su dieta alimenticia.
a. Si b. No
6. ¿Cree usted que la pecanoria es bueno para la salud?
a. Si b. No

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7. Que le pareció los derivados de la pecanoria
a. Si b. No
8. Después de haber consumido los derivados de la pecanoria lo insertaría a su

dieta alimenticia diaria.
b. Si b. No
INTERPRETACION DE RESULTADOS (encuesta)
Población: 100 personas
1. Conoce la pecanoria – fusión de pecana y zanahoria.
1. Si = 90 2. No = 10
1
2
2. Sabía usted que la pecanoria puede tener otros usos juntos y no actuando
por separado
1. No = 90 2. Si = 10

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1
2
3. Cree usted que la pecanoria puede ser consumida por las personas.
1. No = 90 2. Si = 10
1
2
4. Sabía usted que la pecanoria puede prevenir el cáncer de mama y ser

beneficioso en nuestra dieta alimenticia.
1. Si = 14 2. No = 86

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1
2
5. Usted insertaría la pecanoria en su dieta alimenticia.
1. No = 86 2. Si = 14
1
2
6. Cree usted que la pecanoria es bueno para la salud.
1. No = 90 2. Si = 10

COLEGIO PARROQUIAL
“MARIA REYNA”
1
2
7. ¿Qué le pareció los derivados de la pecanoria?
1. Muy bueno = 80
2. Agradable = 18
3. Desagradable = 2
1
2
3
8. Después de haber consumido los derivados de la pecanoria lo insertaría a

su dieta alimenticia diaria.
1. Si = 94 2. No = 06

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1
2

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COLEGIO PARROQUIAL
“MARIA REYNA”
ELABORACIÓN
DE

COLEGIO PARROQUIAL
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PRODUCTOS
A BASE DE LA
SUPER
PECANORIA

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QUEQUE DE PECANORIA
GALLETAS DE PECANORIA

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LECHE DE PECANAS Y ZANAHORIA

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JUGO DE PECANORIA

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La Pecanoria Alternativa de Consumo para La Población Huaralina

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Alguna vez me hice una interrogante ¿Por qué se llama medio

ambiente? …y llegue a la conclusión…

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

Mediante este proyecto damos a conocer la gran importancia de las propiedades

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

“La Super Pecanoria”

El presente proyecto titulado “La pecanoria alternativa de consumo para la población

¿Cómo influye el conocimiento de los beneficios nutracéuticos y curativos de la pecanoria en

OBJETIVO DEL PROYECTO

1.1 Incentivar la inserción de la pecanoria en la dieta alimenticia para mejorar la

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

2.1 Desarrollar la producción de nuevos productos basado en la pecanoria para la

2.2 Mejorar la dieta alimenticia diaria de los alumnos de la institución educativa y de

2.3 Determinar el grado de conocimiento de los estudiantes sobre los beneficios

V.I. “Influencia del conocimiento de los beneficios nutracéuticos de la pecanoria”

V.D. “La alimentación y la salud en bien de la población Huaralina”.

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

En la actualidad uno de los principales problemas en la cual estamos inmersos es desbalance

Así en nuestra búsqueda de información acerca de nuestro proyecto encontramos diversas

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

Las pecanas contienen formas diferentes de la vitamina antioxidante E, conocida como

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

“Nuestras pruebas demuestran que el consumo de pecanas incrementa la cantidad de

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

En el sur de España, parece que empieza a naturalizarse en algunas zonas de la Alpujarra

En Perú es uno de los frutales caducifolios de alta rentabilidad y su conservación a nivel

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

- Corazón sano: Incluyen la reducción del riesgo de enfermedades relacionadas con el

- Antioxidantes en abundancia: Contiene componentes como el tocoferol y

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

Investigaciones realizadas dieron a conocer el efecto de la pecana de la capacidad

Composición Nutricional (/100g)

Calorías : 710kcal (2958 kJ)

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

La Zanahoria, nombre común de una planta (véase Umbelíferas) originaria de Eurasia y el

La zanahoria es una de las hortalizas más cultivadas en el mundo. Asia es el mayor

La parte de la planta que se consume es la raíz, de la que existen diferentes variedades, de

Forma parte importante en la alimentación moderna actual, por su contenido vitamínico, en

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

Al vapor, hervida, cruda, cocida, licuada o simplemente fresca y a bocados, la zanahoria

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

Esta experta destaca siete beneficios esenciales del consumo de zanahoria:

1- Los aromas de la zanahoria estimulan el apetito.

3- Ayuda a combatir el estreñimiento y el dolor de estómago por intoxicación. Gracias a su

4- Por su elevado contenido en agua, es diurética y ayuda a la desintegración de los

5- Rica en potasio y fósforo, es un excelente vigorizante para mentes cansadas y

7- Mejora la calidad de la leche materna. El betacaroteno y la vitamina A mejoran la calidad

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

La zanahoria contiene un 20% de desperdicios, proteínas en un 1,5%, un 0,2% de grasa,

Importancia biológica de la zanahoria: en lo que respecta a su importancia biológica, las

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Importancia social y económica: la planta de la zanahoria también es utilizada en la

El adecuado conocimiento de los beneficios nutricionales de la pecanoria influye

“La Pecanoria: Alternativa de consumo para la población Huaralina”

MÉTODOS, RECURSOS Y MATERIALES

El método utilizado en el presente proyecto es la elaboración de leche de soya y la

El equipo realizo las siguientes etapas para concretizar el presente proyecto:

Automotivarse para la participación de los estudiantes en la investigación de las