Versión: 01

FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

1. IDENTIFICACIÓN

PROGRAMA ACADÉMICO INGENIERÍA QUÍMICA

UNIDAD DE ESTUDIO INGENIERÍA DE LAS REACCIONES QUÍMICAS

PRÁCTICA DE DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALCOHOL EN

LABORATORIO UNA BEBIDA ALCOHÓLICA

2. MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA LAS PERSONAS Y EL AMBIENTE A TENER

EN CUENTA EN EL DESARROLLO DE LA PRACTICA

REACTIVOS
Clase de Medidas de En caso de
Cantidad Nombre
riesgo* seguridad accidente
500 mL Agua destilada NA Lavar con
100 g Hielo Físico Bata, gafas de abundante agua
seguridad y por 15 min.
50 mL Etanol absoluto Químico guantes de nitrilo Dirigirse al
servicio médico.
EQUIPOS
Clase de Medidas de En caso de
Cantidad Nombre
riesgo * seguridad accidente
1 Plancha de calentamiento Eléctrico Bata, gafas de Lavar con
1 Termómetro digital NA seguridad y abundante agua
1 Balanza Analítica Eléctrico guantes de nitrilo por 15 min.
MATERIALES
Clase de Medidas de En caso de
Cantidad Nombre
riesgo* seguridad accidente
1 Picnómetro de 10 mL NA
1 Probeta de 100 mL NA
1 Probeta de 25 mL NA Por ruptura o
1 Matraz aforado de 50 mL NA manejo de
10 Matraz aforado de 10 mL NA Bata, gafas de material
seguridad y contaminado con
2 Pipeta graduada de 5 – 10 mL NA
guantes de nitrilo o alguna
Vaso de precipitado de 100
3 NA guantes de sustancia:
mL
carnaza para
10 Perlas de ebullición NA
manejar - Lavar con
1 Vaso de precipitado de 1 L NA superficies abundante agua
Matraz de destilación de 250 calientes. por 15 min.
1 NA
mL 19/26 - Dirigirse al
1 Cabezal de destilación 19/26 NA servicio médico.
1 Condensador recto 19/26 NA
1 Alargadera 19/26 NA

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 1 de 11

 Versión: 01
FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

1 Porta termómetro 19/26 NA

2 Pinza 3 dedos NA
2 Soporte universal NA
2 Manguera para reflujo NA
*Clase de riesgo: Biológico grado 1, Químico, Eléctrico, Físico, ninguno. ----
Aquí se relacionan todos los reactivos, equipos y materiales a utilizar durante el desarrollo de la práctica, en dado caso de
no ser requerido se escribe no aplica.

3. BUENAS PRÁCTICAS DE SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL EN EL MANEJO DE

RESIDUOS A TENER EN CUENTA EN EL DESARROLLO DE LA PRACTICA

Clasificación de la En caso de
Nombre residuo Manejo del residuo
peligrosidad * accidente
Inflamable – Envasar en plástico - Lavar con
Etanol
Orgánico o vidrio abundante agua por
Residuo del Envasar en plástico 15 min.
Orgánico - Dirigirse al servicio
destilado o vidrio médico.
*Clasificación de peligrosidad: según la “Guía de almacenamiento de sustancias químicas y residuos químicos”.
Se relacionan los tipos de residuos generados durante la práctica, si no hay residuos generados se escribe no aplica.

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 2 de 11

 Versión: 01
FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

4. PRACTICA DE LABORATORIO

4.1 OBJETIVO

Determinar el contenido de alcohol etílico en una bebida alcohólica fermentada a partir

del método de destilación y de la densidad relativa a partir de una curva de calibración.

4.2 FUNDAMENTOS TEÓRICOS

4.2.1. Destilación

En la práctica, la destilación puede llevarse a cabo según dos métodos principales. El

primer método se basa en la producción de vapor mediante la ebullición de la mezcla
líquida que se desea separar y la condensación de los vapores sin permitir que el líquido
retorne a la columna del
equipo de destilación
(Figura 1). Por lo tanto, no
hay reflujo. El segundo
método se basa en el
retorno de una parte del
condensado a la columna,
en condiciones tales que
el líquido que retorna se
pone en contacto íntimo
con los vapores que
ascienden hacia el
condensador. Es posible
realizar cualquiera de los
dos métodos como un
proceso continuo o
discontinuo (por etapas).
(McCabe, Smith, &
Harriott, 2007)
Figure SEQ Figure \* ARABIC 1. Montaje de destilación.
Fuente: https://sites.google.com/site/quimicaexpitesm4/assignments/destilacin

4.2.2. Etanol

El alcohol etílico o etanol es un alcohol que se presenta como un líquido incoloro e

inflamable con un punto de ebullición de 78 °C. Al mezclarse con agua en cualquier
proporción, da una mezcla azeotrópica. Es un líquido transparente e incoloro, con sabor
a quemado y un olor agradable característico. Es conocido sencillamente con el nombre
de alcohol. Su fórmula química es CH3-CH2-OH, principal producto de las bebidas
alcohólicas. (EcuRed, 2017)

El etanol es el alcohol que se encuentra en bebidas como la cerveza, la sidra, el vino y el

brandy. Debido a su bajo punto de congelación, ha sido empleado como fluido en

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 3 de 11

 Versión: 01
FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

termómetros para medir temperaturas inferiores al punto de congelación del mercurio, -

40 °C, y como anticongelante en radiadores de automóviles. Normalmente el etanol se
concentra por destilación de disoluciones diluidas. El de uso comercial contiene un 95%
en volumen de etanol y un 5% de agua. Ciertos agentes deshidratantes extraen el agua
residual y producen etanol absoluto. El etanol tiene un punto de fusión de -114,1°C, un
punto de ebullición de 78,5°C y una densidad relativa de 0,789 a 20°C. (EcuRed, 2017)

4.2.3. Densidad

La densidad es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un determinado

volumen, y puede utilizarse en términos absolutos o relativos. La densidad absoluta o
densidad normal, también llamada densidad real, expresa la masa por unidad de volumen.
Cuando no se hace ninguna aclaración al respecto, el término «densidad» suele
entenderse en el sentido de densidad absoluta. La densidad relativa o aparente expresa
la relación entre la densidad de una sustancia y una densidad de referencia, resultando
una magnitud adimensional y, por tanto, sin unidades. (Legaz Berbel, 2010)

4.3 PROCEDIMIENTO

El procedimiento se describe con base en la norma ICONTEC 5113, para bebidas

alcohólicas con un porcentaje de alcohol inferior al 50%. (ICONTEC, 2018)

4.3.1. Curva de calibración

4.3.1.1. Tome 10 balones aforados de 25 mL, limpios y secos.

4.3.1.2. Adicione a cada uno etanol y agua como se muestra en la siguiente tabla:

Muestra No. Etanol (mL) Agua (mL)

1 1.50 23.50
2 1.75 23.25
3 2.00 23.00
4 2.50 22.50
5 3.00 22.00
6 3.50 21.50
7 4.00 21.00
8 4.50 20.50
9 5.00 20.00
10 7.50 17.50
Tabla 1. Relación Etanol - Agua

4.3.1.3. Mezcle bien cada solución y posterior a ello determine la densidad relativa y el
grado alcohólico como se explica en el numeral 4.3.3.
4.3.1.4. Para comprobar la eficiencia de la destilación, tome 2 de las muestras
preparadas en la tabla 1 y proceda con el procedimiento descrito en el numeral
4.3.2.

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 4 de 11

 Versión: 01
FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

4.3.2. Destilación

4.3.2.1. Arme el montaje de destilación como se muestra en la Figura 1.

4.3.2.2. Tome la muestra a destilar, mida la temperatura de esta y en la probeta tome
100 mL.
4.3.2.3. Introduzca la muestra en el matraz de reacción del equipo de destilación.
Enjuague tres veces la probeta con aproximadamente 30 mL de agua destilada
y añádalos al matraz de reacción.
4.3.2.4. Añada 3 o 4 perlas de ebullición al matraz de reacción.
4.3.2.5. Acople el matraz de reacción al montaje de destilación.
4.3.2.6. Al final del montaje en la alargadera, acople un matraz aforado de 50 mL con
10 mL de agua destilada, adicionada previamente.
4.3.2.7. Coloque el matraz aforado en un baño de agua fría que este entre 10 °C y
15 °C.
4.3.2.8. Encienda la manta o plancha de calentamiento hasta 180 °C. Si es necesario
incremente la temperatura paulatinamente.
4.3.2.9. Destile, evitando el efecto de arrastre y la carbonización, hasta que el volumen
del destilado no supere los 2/3 del matraz aforado.
4.3.2.10. Apague la manta o plancha de calentamiento. Enjuague el condensador con
agua destilada y agregue este contenido al matraz aforado.
4.3.2.11. Deje que el destilado alcance la temperatura inicial de la muestra antes de
destilar y proceda a determinar la densidad.

4.3.3. Densidad

4.3.3.1. Verifique que el picnómetro este limpio y seco.

4.3.3.2. Pese el picnómetro vacío en una balanza con precisión de 0.01 g. Registre la
masa.
4.3.3.3. Llene el picnómetro con agua destilada a la temperatura de la muestra y péselo
para obtener la masa del agua.
4.3.3.4. Desocupe el picnómetro y púrguelo de 2 a 3 veces con el destilado.
4.3.3.5. Llene el picnómetro y péselo para obtener la masa del destilado.
4.3.3.6. Repita nuevamente el numeral 4.3.2.4 y 4.3.2.5.

4.3.4. Cálculo de la densidad relativa

Con los datos obtenidos en el numeral 4.3.2. Determine la densidad relativa del destilado
con la siguiente formula:

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑖𝑙𝑎𝑑𝑜

𝜌 =
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎
Con la densidad calculada, determine el grado alcoholímetro con el Anexo A. Posterior a
ello, construya una gráfica de Densidad Vs. ° Alcoholímetro.

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 5 de 11

 Versión: 01
FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

4.5 BIBLIOGRAFÍA.

EcuRed. (03 de Julio de 2017). Etanol. Obtenido de https://www.ecured.cu/Etanol

ICONTEC. (25 de Julio de 2018). NTC 5113:2018 - BEBIDAS ALCOHÓLICAS. MÉTODOS PARA DETERMINAR
EL CONTENIDO DE ALCOHOL. (Segunda). Bogotá, Colombia. Obtenido de
https://tienda.icontec.org/producto/ntc5113-2/?v=42983b05e2f2
Legaz Berbel, R. (2010). Estudio de la viscosidad y densidad de diferentes aceites para su uso como
biocombustible. Universitat Politécnica de Catalunya, 39. Obtenido de
http://hdl.handle.net/2099.1/9403
McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2007). Operaciones unitarias en ingeniería química (Séptima
ed.). México D.F.: McGraw-Hill.

COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJE

- Capacidad de verificar y - Manejo de equipos industriales y de

realizar montajes
experimentales, análisis e
interpretación de datos.
- Habilidad para trabajo en
grupo.
- Facilidad para la elaboración
de informes técnicos.
laboratorio.
- Observación del comportamiento del
proceso de destilación.
- Preparación y arranque de equipos.
- Planeación e investigación de
conceptos.
- Elaboración de informes.

ELABORA REVISA APRUEBA

DOCENTE COORDINADOR DIRECTOR

Fecha: Fecha: Fecha:

CONTROL DE CAMBIOS

FECHA DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 6 de 11

 Versión: 01
FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 7 de 11

 Versión: 01
FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

ANEXO A
(Normativo)
GRADO ALCOHOLIMÉTRICO EN FUNCIÓN DE LA DENSIDAD A DIFERENTES
TEMPERATURAS

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 8 de 11

 Versión: 01
FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

ANEXO A (Cont)
(Normativo)

GRADO ALCOHOLIMÉTRICO EN FUNCIÓN DE LA DENSIDAD A DIFERENTES

TEMPERATURAS

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 9 de 11

 Versión: 01
FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

ANEXO A (Cont)
(Normativo)

GRADO ALCOHOLIMÉTRICO EN FUNCIÓN DE LA DENSIDAD A DIFERENTES

TEMPERATURAS

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 10 de 11

 Versión: 01
FORMATO
Código: ---
GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 09.08.2019

ANEXO A (Cont)
(Normativo)

GRADO ALCOHOLIMÉTRICO EN FUNCIÓN DE LA DENSIDAD A DIFERENTES

TEMPERATURAS

DOCUMENTO ORIGINAL Pág. 11 de 11