sustratos

• Tomate
• Cebolla
morfología
crecimiento
microbiano
Tomate
También llamado por su forma botánica como, Lycopersion esculentum, Es una planta
dicotiledónea, herbácea y perenne que pertenece a la familia botánica Solanaceae,
dentro de esta familia también se encuentran el pimiento, ají dulce, berenjena y demás.
Origen:
• Se considera a Lycopersicon esculentum var. cerasiforme (tomate “cherry”) como
el posible ancestro inmediato del tomate cultivado. En su forma silvestre, esta
variedad botánica se distribuye desde la zona de Ecuador y Perú hasta toda la
América Tropical.
Descripción:
• La altura que alcanza la planta de tomate varía en diferentes cultivares, desde
menos de 20 hasta 80 pulgadas o más. El tallo principal usualmente puede
alcanzar una altura de uno a dos pies, dependiendo del cultivar
Clasificación taxonómica:
•
Nicole Caro Reino: Plantae
• Subreino: Traqueobionta (plantas vasculares)
• Superdivisión: Spermatophyta (plantas con semillas)
Microbiología Industrial • División: Magnoliophyta (plantas con flor)
• Clase: Magnoliopsida (dicotiledóneas)
2022-1 • Subclase: Asteridae
• Orden: Solanales.

Cebolla
Allium cepa var. cepa L., es una planta monocotiledónea herbácea bienal que
generalmente se cultiva como planta anual. Posee un ciclo biológico en dos etapas:
vegetativa y reproductiva. En la etapa vegetativa, que tiene lugar el primer año de la
siembra, da origen a la formación del bulbo. En la segunda etapa, que se da en el
segundo año, a partir del bulbo, la cebolla florece y produce semillas. La cebolla
pertenece a la familia Alliaceae. Las plantas de la familia Alliaceae habían sido incluidas
anteriormente por diferentes autoridades bajo la familia Amaryllidaceae o la Liliaceae,
pero actualmente se les considera como una familia separada, bajo este mismo género
también se encuentra el ajo, el cebollín y el puerro.
Clasificación taxonómica:
• género Allium
• Clase: Liliopsida
• Subclase: Liliidae
• Orden: Amaryllidales
• Familia: Alliaceae
• Subfamilia: Allioidea
Alternaria alternata (pudriciones negras de frutos)
Este hongo esta caracterizado por que los tejidos del tomate adquieren un tinte negro y se
cubren con un moho de un color similar. Son hongos saprofitos distribuidos globalmente.
Pertenece a la flora superficial de muchas especies vegetales, se encuentran en gran
porcentaje en torno a los cultivos y se depositan en los frutos a medida que maduran. Hongo
filamentoso con conidióforos simples, tabicados, en cuyo extremo se forman unos conidios
muriformes, de color pardo, con septos transversales y verticales de disposición irregular.
Por gemación de la célula apical se genera un nuevo conidio, formándose largas
cadenas de 10 o más conidios. Colonias de crecimiento rápido , vellosas, al principio de
color gris, después el centro se oscurece (tonos negros más o menos intensos) pero los
bordes siguen siendo grisáceos. Reverso de color negro. Tolerante al benomilo. El rango
de temperatura de crecimiento varía entre 2 y 32 °C, con temperaturas óptimas entre 25
y 28 °C.
Geotrichum candidum (pudrición acida)
Es un tipo de levadura, su crecimiento se da sobre las posibles lesiones que presente el fruto, se
presenta de manera espesa. El daño ocasionado descompone los tejidos de forma similar a
como lo hace el ácido láctico de ahí proviene su nombre. Produce lesiones húmedas y grasas
que aparecen a nivel de heridas o cicatriz peduncular de los frutos. Las condiciones óptimas
para el desarrollo del hongo Geotrichum candidum son una elevada humedad (humedad del
suelo o humedad relativa), una alta temperatura y niveles bajos de oxígeno, aunque no puede
crecer anaeróbicamente. El hongo se caracteriza por hifas que aparecen reptantes, en su
mayoría sumergidas y septadas. El color de las hifas parece ser hialino o ligeramente
pigmentado. Cuando las hifas se transportan por el aire, su forma se convierte en
artroconidios , en forma de barril o elipsoidal. Las clamidosporas son subglobales,
solitarias, en hifas indiferenciadas. Los blastoconidios a veces se desarrollan
lateralmente en las hifas. Los conidios aparecen artrosporosos, terminales o intercalares,
aéreos en la superficie del agar.
 Rhizopus stolonifer (pudrición por Rhizopus)
Lesiones blandas y húmedas que se extienden rápidamente a la mayoría de los frutos
maduros. El tejido afectado se licua y finalmente se colapsa, la cutícula se divide. Se pueden
observar flujos de jugo. El micelio del hongo invade los tejidos, cubierto por un moho
blanquecino a grisáceo. Este molde está formado por el micelio, los esporocistóforos y los
esporoquistes de este Zigomiceto. A largo plazo, se forman numerosos cuerpos fructíferos
bastante aéreos, en "cabezas de alfiler negras", en los tejidos dañados

Pinicillium spp (pudrición azul)

Penicillium es un hongo filamentoso hialino, saprófito perteneciente al filo Ascomycota. Son
responsables de lesiones blandas, húmedas y oscuras, que pueden desarrollarse tanto en la
zona de implantación del pedúnculo como en otra parte del fruto, a nivel de una herida o
secundariamente. a una primera lesión provocada, por ejemplo, por una enfermedad abiótica
Los tejidos lesionados se cubren gradualmente con almohadillas portadoras de esporas, cuyo
color puede variar según las especies presentes y el grado de desarrollo de los cuerpos Trichothecium roseum (podredumbre rosada)
fructíferos (azul, gris, verde).stá presente de forma natural en el suelo y ciertamente en Este hongo causa lesiones oscuras, moteadas con venas marrones, que aparecen cerca de la
los diversos órganos del tomate. Allí se conserva en su forma micelial o en estado de cicatriz del tallo del fruto. Esta, además de estar rodeada por una zona marrón, está cubierta
esporas. Estos últimos, muy ligeros y de producción masiva, son transportados por el con un moho rosa pálido. Este moho está formado por los conidióforos arbusculares largos
aire hasta que caen sobre la superficie de un fruto cerca de una herida. Luego germinan del hongo portadores de conidios bicelulares, lisos e hialinos, alargados o piriformes.
y el micelio crece muy extensamente, creciendo en todas direcciones dentro de la pulpa Generalmente, las frutas afectadas pueden caer prematuramente. Trichothecium roseum
que se descompone gradualmente gracias a varias enzimas puede sintetizar una micotoxina en el tejido dañado: el tricoteceno.
 temperaturas suaves entre 15 y 25º C y humedad elevada, dichas esporas pueden llegar a
germinar en su interior, provocando la pudrición o necrosis de los tejidos infectados El hongo
sobrevive como esclerocios en el suelo o en bulbos enfermos.

Sclerotium cepivorum
Es un hongo que produce abundante micelio, de color blanco, marrón o grisáceo. Las hifas son
ramificadas y cada ramificación se divide mediante septos, a veces con conexiones tipo clamp.
Normalmente no forma conidios pero establece un tipo de estructura de resistencia a la que se le
da el nombre de “esclerocio” y presenta coloraciones desde pardo oscuro hasta negro, es globosa
o subglobosa y de apariencia húmeda en su superficie. Los esclerocios pueden sobrevivir en el
suelo hasta por 20 años sin perder su viabilidad y su germinación responde a los exudados de Pinicillium spp
compuestos sulfatados y a los grupos tiol. Penicillium es un hongo filamentoso hialino, saprófito perteneciente al filo Ascomycota. Son
Este patógeno coloniza las raíces de sus hospederos y en estadios avanzados puede infectar responsables de lesiones blandas, húmedas y oscuras, que pueden desarrollarse tanto en la
completamente el bulbo, provocando una descomposición blanda del tejido, que se recubre de zona de implantación del pedúnculo como en otra parte del fruto, a nivel de una herida o
un micelio blanquecino. A medida que la enfermedad avanza sobre las raíces y bulbos, la planta secundariamente. a una primera lesión provocada, por ejemplo, por una enfermedad abiótica
muestra signos de marchitez, enanismo y las hojas terminan completamente necrosadas Los tejidos lesionados se cubren gradualmente con almohadillas portadoras de esporas,
cuyo color puede variar según las especies presentes y el grado de desarrollo de los cuerpos
fructíferos (azul, gris, verde).stá presente de forma natural en el suelo y ciertamente en los
diversos órganos del tomate. Allí se conserva en su forma micelial o en estado de esporas. Estos
últimos, muy ligeros y de producción masiva, son transportados por el aire hasta que caen
sobre la superficie de un fruto cerca de una herida. Luego germinan y el micelio crece muy
extensamente, creciendo en todas direcciones dentro de la pulpa que se descompone
gradualmente gracias a varias enzimas
Botrytis cinerea
Es un hongo endoparásito, cuyas esporas tienen la capacidad de aprovechar cualquier herida
o pequeña fisura en la planta para penetrar en su interior. .Presenta micelio tabicado.
Conidióforos ramificados en racimos sobre los que se forman conidios ovales. Con esclerocios
negros de tamaño variable, esféricos o irregularmente redondeados. Si se dan las condiciones
adecuadas:
 Burkholderia gladiolos
son bacilos Gram negativos móviles que pueden ser rectos o ligeramente curvos. Son
aeróbicos, catalasa positivos, ureasa positivos, no formadores de esporas. no fermentan la La cebolla está recién partido, por esta razón no
lactosa. Burkholderia gladioli se puede distinguir de las otras Burkholderia porque es presenta ningún tipo de moho o bacteria visible
oxidasa negativa B. gladioli es indol negativo, nitrato negativo y descarboxilación de lisina
negativa.

DIA
El tomate empezó a presentar moho de
color blanco en gran parte de la superficie
interior, mientras que la cascara no ha
cambiado su apariencia inicial.

fotográfica
Como aspecto importante los dos tipos de sustratos se sometieron a la temperatura ambiente de La cebolla no cambió su apariencia física
Bogotá es decir 14°c aproximadamente, sin exposición directa del sol ya que se encontraban en significativamente, en algunas partes de su
un lugar a la sombra, con un humedad relativa del 78%. interior se empezó a colorear de color café
claro indicando una posible oxidación.
DIA

DIA
El tomate está recién partido, por esta razón no
presenta ningún tipo de moho o bacteria visible.
 El tomate presenta un posible hongo
filamentoso, con micelio aéreo visible de
color gris mas oscuro sobre lugares que
anteriormente ya habían presentado hongo
y un poco mas claro en los que no, por otro
lado su cascara no presenta hongos.
La cebolla en su grado de oxidación
avanza pero en la presencia de
bacterias visibles no
DIA
Su hongo se desarrolló aún más por toda
la parte interna del tomate, mientras que
su parte física es decir la cáscara se ha
secado en gran medida y se ha
endurecido, sigue presentando micelio
aéreo esta vez de color mas fuerte,
posiblemente haya gran cantidad de
bacterias.
La cebolla en este día no presenta
ningún tipo de moho, mientras que su
grado de oxidación se extiende por más
partes internas.
DIA
El tomate ha cambiado
considerablemente su magnitud física, su
cáscara se ha oxidado, encogido y
endurecido, mientras que la parte
interna continua con la presencia de
hongos esta vez con coloraciones más
oscuras.
Cebolla sigue sin presentar moho, sin
embargo presenta una textura un tanto
viscosa.
 Discusión de resultados
A lo largo del periodo en el cual los sustratos estuvieron bajo observación se evidencia que a
diferencia de la cebolla, el tomate, presentó gran cantidad de hongos los cuales
relacionándolos con sus caracterisitcas fisicas pueden ser clerotinia sclerotiorum, Geotrichum
candidum y Rhizopus.stolonifer, al presentar hongos filamentosos.
La cebolla no presenta bacterias visibles pero la oxidación se hace presente desde los primeros
días, sin embargo, ante un periodo de tiempo considerable presenta viscosidad lo que
indicaría una posible presencia de Erwinia carotovora.
El tomate al ser un fruto que posee una humedad relativa del 90 a 95% será cuna de diversa
cantidad de bacterias y hongos, puesto que el crecimiento de los tipos de bacterias
anteriormente mencionados está directamente relacionado con este factor. Otro factor que
influye directamente en el desarrollo es la acidez, el tomate posee una acidez de 4,0 y 4,5.
La cebolla por su parte posee una humedad del 65 a 75% y una acidez de 5,8 lo cual hace que
la proliferación de hongos disminuya sin embargo esto no solo se le atribuye a su humedad, si
no también a la presencia de lo compuestos sulfurados de la cebolla que permite ejercer el rol
de agente antibacteriano.
Conclusiones
Existen varios factores que afectan el crecimiento y desarrollo de bacterias o hongos, como
son la temperatura y la humedad, de igual manera influye la composición del sustrato, es
decir su fuente de nutrientes. Si las condiciones ambientales son eficientes, las esporas
germinan.
En general, los hongos requieren una humedad ambiental elevada para su crecimiento y
proliferación, por lo que los niveles de esporas se multiplican en lugares humedos, como lo es
el tomate el cual cumple con todas las características para la germinación de diversos
microorganismos.
Referencias
[1] A.Agudelo 1, N.Aguirre 2, F.Orozco 3, CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DEL
TOMATE TIPO CEREZA (Solanum lycopersicum LINNAEUS).(2011). Available:
https://www.cabi.org/isc/FullTextPDF/2013/20133297549.pdf
[2] G.Fornaris,Conjunto Tecnológico para la Producción de Tomate, Universidad de Puerto
Rico. (2007). Available: https://www.upr.edu/eea/wp-
content/uploads/sites/17/2016/03/TOMATE-Caracter%C3%ADsticas-de-la-Planta-
v2007.pdf
[3] M.Mahovic 1, S.Sargent 2, J.Bartz 3, E.Lon Kan 4. Identificación y Control Postcosecha de
las Enfermedades del Tomate en la Florida(2008). University of Florida.
[4] J.Pontón 1, MD.Moragues 2, J.Gené 3. “hongos y actinomicetos alergénicos”, Rvista
Iberoamericana de Micología, pp.19-21, 2012
[5] S.R. Fuselli 1,, B. Filsinger 2, R. Fritz 3, M.I. Yeannes 4, “Estudio microbiológico de ajo
(Allium sativum L.) y cebolla (Allium cepa L.) deshidratados”, Revista Argentina de
Microbiología, 36, pp.134-144, 2004
[6] G.Fornaris,Conjunto Tecnológico para la Producción de Cebolla, Universidad de Puerto
Rico. (2007). Available: https://www.uprm.edu/eea/wp-
content/uploads/sites/177/2016/04/2.-CEBOLLA-CARACTERISTICAS-DE-LA-PLANTA-
G.-Fornaris-v2012.pdf
[7] R. Enciso 1, P.Ojeda 2, A.Santa Cruz 3, J.González 4, “Guía técnica cultivo de cebolla”,
San Lorenzo, Paraguay, Universidad Nacional de Asunción, 2019.
Available:https://www.jica.go.jp/paraguay/espanol/office/others/c8h0vm0000ad5gke-
att/gt_02.pdf
[8] W. Méndez 1; C.Vega 2, J.Madriz 3; “Control biológico del hongo Sclerotium cepivorum
utilizando Trichoderma asperellum en el cultivo del ajo en Costa Rica”, Revista Tecnología
en Marcha, vol.29, Junio 2016
[9] J.Bellido, “CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Y MOLECULAR DE HONGOS
FITOPATÓGENOS DE SUELO E IDENTIFICACIÓN DE BACTERIAS FOLIARES EN EL
CULTIVO DE CEBOLLA”, Tesis de grado, Universidad de Puerto Rico, 2005.