UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS

SÍLABO DE LA ASIGNATURA DE INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD I. DATOS INFORMATIVOS Asignatura Facultad Escuela Ciclo de estúdios Código Créditos Horas Semanales Requisito(s) Duración Semestre académico Profesor E-mail : Introducción a la Industria de la Hospitalidad : Ciencias Empresariales : Administración Hotelera y de Servicios :I : 2701304EM : 04 :4h : Ninguno : Del 21 de Marzo al 16 de Julio : 2011-I : Lic. Gabriela Ivonne García Soto Lic. Mauricio Serrudo Arze : igarcia@usat.edu.pe mserrudo@usat.edu.pe

II. FUNDAMENTACION: A través de este curso el estudiante comprenderá en profundidad y detalle qué significa realmente la industria de la hospitalidad, cuáles son las diferentes alternativas laborales y de creación de proyectos empresariales tanto a nivel regional, nacional como internacional. Asimismo se le explicarán las características de una serie de puestos, los conocimientos que se deben tener, las habilidades que deberá cultivar; en esencia le permite al estudiante tener un panorama amplio y claro de la carrera con el objetivo fundamental de que pueda estar mucho más seguro con respecto a la elección profesional que ha tomado. III. COMPETENCIAS: • Impartir conocimientos básicos de la historia de la hotelería. • Describir la naturaleza de la hospitalidad y su importancia para el desarrollo profesional. • Describir la organización típica de una empresa de hospedaje. • Conocer las funciones que se desarrollan en cada uno de los departamentos de un establecimiento. • Identificar las diferentes modalidades y clasificaciones de los establecimientos de hospedaje. • Clasificar las marcas de las principales cadenas hoteleras nacionales e internaciones que operan en nuestro país.

Planes de alimentación. Historia de la hotelería: Época Antigua. cómo se refleja la hospitalidad. Práctica 1 Principales cadenas hoteleras nacionales. cualidades. Clasificación y categorización de los establecimientos de hospedaje en el Perú. Departamento de Ama de llaves: Finalidad.tarifas. Época Media. principales aportes. Características del servicio hotelero. Departamento de recepción: finalidad. Departamento de reservas: finalidad. Precursores de la hotelería. Técnicas y experiencia. organización y funciones. Época Renacentista y Época Moderna. tendencia de crecimiento. internacionales y afiliadas en el Perú.IV. organización y funciones. CONTENIDOS UNIDAD Unidad I SEMANA Semana 1 TEMAS Introducción: Presentación del curso y objetivos del mismo. Semana 2 Semana 3 Semana 4 Unidad II Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Unidad III Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Unidad IV Semana 13 . Definición de establecimiento de hospedaje. La Hospitalidad. Clasificación de los establecimientos de hospedaje en el mundo. organización y funciones. Tipos de reservaciones . Servicios básicos y complementarios. Oferta hotelera en los principales destinos turísticos. Terminología hotelera: Área de Alimentos y bebidas. Práctica 2 Área de Alimentos y bebidas: organización del área. importancia para el hotel. Departamento de Cocina: Finalidad. Departamento de cocina. Áreas del departamento. Áreas de un hotel. Examen Parcial Organigramas de un establecimiento por categoría. Terminología hotelera: Área de alojamiento. Historia de la hotelería en el Perú: desde la Época Inca hasta nuestros días. Los establecimientos de hospedaje y su organización. Actividades y funciones hoteleras. Modalidades de alojamiento. importancia para el hotel. Área de Alojamiento: organización del área de alojamiento. organización y funciones del departamento.

Departamento dé Eventos: Finalidad. Establecimientos de hospedaje adecuados a Lambayeque. funciones y tipos de almacén. organización y funciones. Los Cruceros y las nuevas tendencias en el Mundo Presentación de Trabajos de Investigación Examen Final Semana 16 Semana 17 V. la cual estará sub . pero este debe de estar relacionado a los contenidos desarrollados en la asignatura. Los servicios en Lambayeque. TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN: Las investigación que realizaran los estudiantes de la USAT del 1er ciclo será una monografía. . Los alumnos tienen como propuestas tentativa los siguientes temas. Departamento de mantenimiento: Finalidad. puntualidad. funciones. Gestión de compras. Departamento de seguridad: Finalidad. organización. buscando siempre la aplicación de los mismos a la vida cotidiana: • • • • • • La hospitalidad en el Perú. organización. La hotelería y el turismo. VII. Departamento de Almacén: Finalidad.dividida en: Trabajo y Exposición: 30% Examen Parcial: 15% Examen Final: 15% Prácticas (2): 20% Evaluación Permanente (asistencia. participación): 20% Para ello se tendrá en cuenta los siguientes criterios de evaluación. organización y funciones. Procedimientos de seguridad. organización y funciones. EVALUACIÓN La evaluación de los estudiantes se realizará durante todo el proceso. La Hotelería en Lambayeque. Departamento de Bar Finalidad.Semana 14 Semana 15 Room Service. Departamento de Marketing: Funciones. La gastronomía y la hospitalidad. El estudiante tendrá la libertad de escoger otro tema.

New Jersey USA. cuerpo. (2006) Introduction to Hospitality Management.CRITERIOS E INDICADORES PARA EVALUAR EL TRABAJO FINAL Nº Aspectos Criterios o Riqueza y dominio personal de la información o Selección del contenido de acuerdo con el tema de investigación o Citas presentadas correctamente. conclusiones. BIBLIOGRAFÍA Puntaje máximo 02 04 03 03 02 02 02 02 20 Puntaje final   POWERS.Calidad de la organización de la información 8. Clayton W. Jesús (2002). Sistematización de los conocimientos 6. o Objetividad Unidad Coherencia Orden lógico o Partes: Introducción. o Calidad de argumentos Claridad en la redacción Precisión Fluidez Buena ortografía Presentación Puntaje máximo Puntaje final 01 Marco Teórico 08 02 Estructura 06 03 Expresión 06 TOTAL 20 CRITERIOS PARA EVALUAR LA SUSTENTACIÓN DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN Criterios 1. Gestión de Hoteles “Una Nueva Visión” . Fluidez y coherencia en la exposición. Presenta argumentos válidos en sus respuestas Total VIII.Calidad del material previsto 7. Dominio del tema investigado 3. 4 Manejo de contenidos actualizados 5. FELIPE GALLEGO. o Uso adecuado de gráficos. Formalidad en la presentación 2. John Wiley & Sons. Tom. Ed. BARROWS.

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