UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS

SÍLABO DE LA ASIGNATURA DE INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD I. DATOS INFORMATIVOS Asignatura Facultad Escuela Ciclo de estúdios Código Créditos Horas Semanales Requisito(s) Duración Semestre académico Profesor E-mail : Introducción a la Industria de la Hospitalidad : Ciencias Empresariales : Administración Hotelera y de Servicios :I : 2701304EM : 04 :4h : Ninguno : Del 21 de Marzo al 16 de Julio : 2011-I : Lic. Gabriela Ivonne García Soto Lic. Mauricio Serrudo Arze : igarcia@usat.edu.pe mserrudo@usat.edu.pe

II. FUNDAMENTACION: A través de este curso el estudiante comprenderá en profundidad y detalle qué significa realmente la industria de la hospitalidad, cuáles son las diferentes alternativas laborales y de creación de proyectos empresariales tanto a nivel regional, nacional como internacional. Asimismo se le explicarán las características de una serie de puestos, los conocimientos que se deben tener, las habilidades que deberá cultivar; en esencia le permite al estudiante tener un panorama amplio y claro de la carrera con el objetivo fundamental de que pueda estar mucho más seguro con respecto a la elección profesional que ha tomado. III. COMPETENCIAS: • Impartir conocimientos básicos de la historia de la hotelería. • Describir la naturaleza de la hospitalidad y su importancia para el desarrollo profesional. • Describir la organización típica de una empresa de hospedaje. • Conocer las funciones que se desarrollan en cada uno de los departamentos de un establecimiento. • Identificar las diferentes modalidades y clasificaciones de los establecimientos de hospedaje. • Clasificar las marcas de las principales cadenas hoteleras nacionales e internaciones que operan en nuestro país.

cualidades. importancia para el hotel. Departamento de Ama de llaves: Finalidad. Terminología hotelera: Área de alojamiento. Técnicas y experiencia. Características del servicio hotelero. La Hospitalidad. CONTENIDOS UNIDAD Unidad I SEMANA Semana 1 TEMAS Introducción: Presentación del curso y objetivos del mismo. Áreas de un hotel. organización y funciones. internacionales y afiliadas en el Perú. importancia para el hotel. Departamento de Cocina: Finalidad. Modalidades de alojamiento. Semana 2 Semana 3 Semana 4 Unidad II Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Unidad III Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Unidad IV Semana 13 . Examen Parcial Organigramas de un establecimiento por categoría. Servicios básicos y complementarios. Los establecimientos de hospedaje y su organización.IV. Clasificación y categorización de los establecimientos de hospedaje en el Perú. Historia de la hotelería en el Perú: desde la Época Inca hasta nuestros días. Época Media. Terminología hotelera: Área de Alimentos y bebidas. Práctica 2 Área de Alimentos y bebidas: organización del área. organización y funciones del departamento. Actividades y funciones hoteleras. Departamento de cocina. Precursores de la hotelería. Departamento de reservas: finalidad. Tipos de reservaciones . Área de Alojamiento: organización del área de alojamiento. cómo se refleja la hospitalidad.tarifas. Departamento de recepción: finalidad. Áreas del departamento. organización y funciones. organización y funciones. Oferta hotelera en los principales destinos turísticos. Época Renacentista y Época Moderna. Práctica 1 Principales cadenas hoteleras nacionales. Clasificación de los establecimientos de hospedaje en el mundo. tendencia de crecimiento. Definición de establecimiento de hospedaje. Planes de alimentación. Historia de la hotelería: Época Antigua. principales aportes.

Procedimientos de seguridad. Departamento de seguridad: Finalidad. Establecimientos de hospedaje adecuados a Lambayeque. TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN: Las investigación que realizaran los estudiantes de la USAT del 1er ciclo será una monografía. Departamento dé Eventos: Finalidad.Semana 14 Semana 15 Room Service. buscando siempre la aplicación de los mismos a la vida cotidiana: • • • • • • La hospitalidad en el Perú.dividida en: Trabajo y Exposición: 30% Examen Parcial: 15% Examen Final: 15% Prácticas (2): 20% Evaluación Permanente (asistencia. participación): 20% Para ello se tendrá en cuenta los siguientes criterios de evaluación. Los servicios en Lambayeque. funciones y tipos de almacén. la cual estará sub . funciones. organización y funciones. organización. VII. Departamento de mantenimiento: Finalidad. Los alumnos tienen como propuestas tentativa los siguientes temas. La hotelería y el turismo. Gestión de compras. Departamento de Bar Finalidad. puntualidad. pero este debe de estar relacionado a los contenidos desarrollados en la asignatura. El estudiante tendrá la libertad de escoger otro tema. . EVALUACIÓN La evaluación de los estudiantes se realizará durante todo el proceso. organización y funciones. La Hotelería en Lambayeque. Departamento de Marketing: Funciones. organización. Departamento de Almacén: Finalidad. organización y funciones. Los Cruceros y las nuevas tendencias en el Mundo Presentación de Trabajos de Investigación Examen Final Semana 16 Semana 17 V. La gastronomía y la hospitalidad.

Gestión de Hoteles “Una Nueva Visión” . Formalidad en la presentación 2. (2006) Introduction to Hospitality Management.Calidad de la organización de la información 8. 4 Manejo de contenidos actualizados 5. Sistematización de los conocimientos 6. Fluidez y coherencia en la exposición. Tom. o Objetividad Unidad Coherencia Orden lógico o Partes: Introducción. Clayton W. John Wiley & Sons.CRITERIOS E INDICADORES PARA EVALUAR EL TRABAJO FINAL Nº Aspectos Criterios o Riqueza y dominio personal de la información o Selección del contenido de acuerdo con el tema de investigación o Citas presentadas correctamente. Presenta argumentos válidos en sus respuestas Total VIII. FELIPE GALLEGO. BIBLIOGRAFÍA Puntaje máximo 02 04 03 03 02 02 02 02 20 Puntaje final   POWERS. Dominio del tema investigado 3. cuerpo. Jesús (2002). o Calidad de argumentos Claridad en la redacción Precisión Fluidez Buena ortografía Presentación Puntaje máximo Puntaje final 01 Marco Teórico 08 02 Estructura 06 03 Expresión 06 TOTAL 20 CRITERIOS PARA EVALUAR LA SUSTENTACIÓN DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN Criterios 1. o Uso adecuado de gráficos.Calidad del material previsto 7. conclusiones. Ed. BARROWS. New Jersey USA.