UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS

SÍLABO DE LA ASIGNATURA DE INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD I. DATOS INFORMATIVOS Asignatura Facultad Escuela Ciclo de estúdios Código Créditos Horas Semanales Requisito(s) Duración Semestre académico Profesor E-mail : Introducción a la Industria de la Hospitalidad : Ciencias Empresariales : Administración Hotelera y de Servicios :I : 2701304EM : 04 :4h : Ninguno : Del 21 de Marzo al 16 de Julio : 2011-I : Lic. Gabriela Ivonne García Soto Lic. Mauricio Serrudo Arze : igarcia@usat.edu.pe mserrudo@usat.edu.pe

II. FUNDAMENTACION: A través de este curso el estudiante comprenderá en profundidad y detalle qué significa realmente la industria de la hospitalidad, cuáles son las diferentes alternativas laborales y de creación de proyectos empresariales tanto a nivel regional, nacional como internacional. Asimismo se le explicarán las características de una serie de puestos, los conocimientos que se deben tener, las habilidades que deberá cultivar; en esencia le permite al estudiante tener un panorama amplio y claro de la carrera con el objetivo fundamental de que pueda estar mucho más seguro con respecto a la elección profesional que ha tomado. III. COMPETENCIAS: • Impartir conocimientos básicos de la historia de la hotelería. • Describir la naturaleza de la hospitalidad y su importancia para el desarrollo profesional. • Describir la organización típica de una empresa de hospedaje. • Conocer las funciones que se desarrollan en cada uno de los departamentos de un establecimiento. • Identificar las diferentes modalidades y clasificaciones de los establecimientos de hospedaje. • Clasificar las marcas de las principales cadenas hoteleras nacionales e internaciones que operan en nuestro país.

Historia de la hotelería en el Perú: desde la Época Inca hasta nuestros días. organización y funciones del departamento. Práctica 2 Área de Alimentos y bebidas: organización del área. Área de Alojamiento: organización del área de alojamiento. Época Renacentista y Época Moderna. cómo se refleja la hospitalidad. importancia para el hotel. Los establecimientos de hospedaje y su organización. Historia de la hotelería: Época Antigua. Modalidades de alojamiento. Oferta hotelera en los principales destinos turísticos. Examen Parcial Organigramas de un establecimiento por categoría. Características del servicio hotelero. Actividades y funciones hoteleras. Clasificación de los establecimientos de hospedaje en el mundo. organización y funciones. Semana 2 Semana 3 Semana 4 Unidad II Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Unidad III Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Unidad IV Semana 13 . Departamento de Ama de llaves: Finalidad. principales aportes. organización y funciones. Áreas de un hotel. CONTENIDOS UNIDAD Unidad I SEMANA Semana 1 TEMAS Introducción: Presentación del curso y objetivos del mismo. Época Media.IV. tendencia de crecimiento. Departamento de recepción: finalidad. Clasificación y categorización de los establecimientos de hospedaje en el Perú. importancia para el hotel. Práctica 1 Principales cadenas hoteleras nacionales. Departamento de cocina. Departamento de Cocina: Finalidad. Definición de establecimiento de hospedaje. Planes de alimentación. Precursores de la hotelería. Terminología hotelera: Área de alojamiento.tarifas. Tipos de reservaciones . cualidades. Áreas del departamento. Servicios básicos y complementarios. Técnicas y experiencia. Terminología hotelera: Área de Alimentos y bebidas. Departamento de reservas: finalidad. organización y funciones. La Hospitalidad. internacionales y afiliadas en el Perú.

VII. funciones y tipos de almacén. EVALUACIÓN La evaluación de los estudiantes se realizará durante todo el proceso. organización y funciones. Departamento de seguridad: Finalidad. Los alumnos tienen como propuestas tentativa los siguientes temas. El estudiante tendrá la libertad de escoger otro tema. Departamento de mantenimiento: Finalidad. Procedimientos de seguridad. Los Cruceros y las nuevas tendencias en el Mundo Presentación de Trabajos de Investigación Examen Final Semana 16 Semana 17 V. Departamento dé Eventos: Finalidad. TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN: Las investigación que realizaran los estudiantes de la USAT del 1er ciclo será una monografía. organización. funciones. La hotelería y el turismo. organización. pero este debe de estar relacionado a los contenidos desarrollados en la asignatura. La gastronomía y la hospitalidad. Establecimientos de hospedaje adecuados a Lambayeque. Departamento de Bar Finalidad. organización y funciones. Departamento de Almacén: Finalidad.dividida en: Trabajo y Exposición: 30% Examen Parcial: 15% Examen Final: 15% Prácticas (2): 20% Evaluación Permanente (asistencia.Semana 14 Semana 15 Room Service. organización y funciones. buscando siempre la aplicación de los mismos a la vida cotidiana: • • • • • • La hospitalidad en el Perú. Departamento de Marketing: Funciones. Gestión de compras. Los servicios en Lambayeque. . la cual estará sub . participación): 20% Para ello se tendrá en cuenta los siguientes criterios de evaluación. puntualidad. La Hotelería en Lambayeque.

Dominio del tema investigado 3. Gestión de Hoteles “Una Nueva Visión” . Sistematización de los conocimientos 6. (2006) Introduction to Hospitality Management. cuerpo. BARROWS.CRITERIOS E INDICADORES PARA EVALUAR EL TRABAJO FINAL Nº Aspectos Criterios o Riqueza y dominio personal de la información o Selección del contenido de acuerdo con el tema de investigación o Citas presentadas correctamente.Calidad del material previsto 7. o Objetividad Unidad Coherencia Orden lógico o Partes: Introducción. Ed. Fluidez y coherencia en la exposición. Clayton W. Formalidad en la presentación 2. Presenta argumentos válidos en sus respuestas Total VIII. Tom. John Wiley & Sons. conclusiones. BIBLIOGRAFÍA Puntaje máximo 02 04 03 03 02 02 02 02 20 Puntaje final   POWERS. Jesús (2002). o Uso adecuado de gráficos.Calidad de la organización de la información 8. 4 Manejo de contenidos actualizados 5. New Jersey USA. FELIPE GALLEGO. o Calidad de argumentos Claridad en la redacción Precisión Fluidez Buena ortografía Presentación Puntaje máximo Puntaje final 01 Marco Teórico 08 02 Estructura 06 03 Expresión 06 TOTAL 20 CRITERIOS PARA EVALUAR LA SUSTENTACIÓN DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN Criterios 1.

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