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Silabo de Hospitalidad-2011 I

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UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS

SÍLABO DE LA ASIGNATURA DE INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD I. DATOS INFORMATIVOS Asignatura Facultad Escuela Ciclo de estúdios Código Créditos Horas Semanales Requisito(s) Duración Semestre académico Profesor E-mail : Introducción a la Industria de la Hospitalidad : Ciencias Empresariales : Administración Hotelera y de Servicios :I : 2701304EM : 04 :4h : Ninguno : Del 21 de Marzo al 16 de Julio : 2011-I : Lic. Gabriela Ivonne García Soto Lic. Mauricio Serrudo Arze : igarcia@usat.edu.pe mserrudo@usat.edu.pe

II. FUNDAMENTACION: A través de este curso el estudiante comprenderá en profundidad y detalle qué significa realmente la industria de la hospitalidad, cuáles son las diferentes alternativas laborales y de creación de proyectos empresariales tanto a nivel regional, nacional como internacional. Asimismo se le explicarán las características de una serie de puestos, los conocimientos que se deben tener, las habilidades que deberá cultivar; en esencia le permite al estudiante tener un panorama amplio y claro de la carrera con el objetivo fundamental de que pueda estar mucho más seguro con respecto a la elección profesional que ha tomado. III. COMPETENCIAS: • Impartir conocimientos básicos de la historia de la hotelería. • Describir la naturaleza de la hospitalidad y su importancia para el desarrollo profesional. • Describir la organización típica de una empresa de hospedaje. • Conocer las funciones que se desarrollan en cada uno de los departamentos de un establecimiento. • Identificar las diferentes modalidades y clasificaciones de los establecimientos de hospedaje. • Clasificar las marcas de las principales cadenas hoteleras nacionales e internaciones que operan en nuestro país.

Características del servicio hotelero. Terminología hotelera: Área de alojamiento.IV. Historia de la hotelería: Época Antigua. Planes de alimentación. CONTENIDOS UNIDAD Unidad I SEMANA Semana 1 TEMAS Introducción: Presentación del curso y objetivos del mismo. internacionales y afiliadas en el Perú. Área de Alojamiento: organización del área de alojamiento. Departamento de reservas: finalidad.tarifas. organización y funciones del departamento. Definición de establecimiento de hospedaje. Examen Parcial Organigramas de un establecimiento por categoría. Semana 2 Semana 3 Semana 4 Unidad II Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Unidad III Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Unidad IV Semana 13 . Historia de la hotelería en el Perú: desde la Época Inca hasta nuestros días. Oferta hotelera en los principales destinos turísticos. Los establecimientos de hospedaje y su organización. cualidades. Áreas de un hotel. Áreas del departamento. importancia para el hotel. tendencia de crecimiento. La Hospitalidad. Clasificación y categorización de los establecimientos de hospedaje en el Perú. Modalidades de alojamiento. Departamento de Cocina: Finalidad. Servicios básicos y complementarios. Departamento de Ama de llaves: Finalidad. organización y funciones. organización y funciones. cómo se refleja la hospitalidad. Precursores de la hotelería. Técnicas y experiencia. principales aportes. importancia para el hotel. Clasificación de los establecimientos de hospedaje en el mundo. Práctica 2 Área de Alimentos y bebidas: organización del área. Actividades y funciones hoteleras. Época Media. Tipos de reservaciones . Práctica 1 Principales cadenas hoteleras nacionales. Departamento de cocina. Terminología hotelera: Área de Alimentos y bebidas. organización y funciones. Época Renacentista y Época Moderna. Departamento de recepción: finalidad.

Semana 14 Semana 15 Room Service. Los Cruceros y las nuevas tendencias en el Mundo Presentación de Trabajos de Investigación Examen Final Semana 16 Semana 17 V. pero este debe de estar relacionado a los contenidos desarrollados en la asignatura. La hotelería y el turismo. Los alumnos tienen como propuestas tentativa los siguientes temas. buscando siempre la aplicación de los mismos a la vida cotidiana: • • • • • • La hospitalidad en el Perú. organización y funciones. Procedimientos de seguridad. Los servicios en Lambayeque. VII. funciones. Departamento de seguridad: Finalidad. TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN: Las investigación que realizaran los estudiantes de la USAT del 1er ciclo será una monografía. Departamento de Almacén: Finalidad. la cual estará sub . organización. EVALUACIÓN La evaluación de los estudiantes se realizará durante todo el proceso. Departamento de mantenimiento: Finalidad. . Departamento de Bar Finalidad. puntualidad. El estudiante tendrá la libertad de escoger otro tema. Departamento dé Eventos: Finalidad. La Hotelería en Lambayeque. Establecimientos de hospedaje adecuados a Lambayeque. organización y funciones. funciones y tipos de almacén.dividida en: Trabajo y Exposición: 30% Examen Parcial: 15% Examen Final: 15% Prácticas (2): 20% Evaluación Permanente (asistencia. La gastronomía y la hospitalidad. Gestión de compras. organización y funciones. organización. participación): 20% Para ello se tendrá en cuenta los siguientes criterios de evaluación. Departamento de Marketing: Funciones.

cuerpo. Jesús (2002).Calidad de la organización de la información 8. Clayton W. New Jersey USA. John Wiley & Sons. Formalidad en la presentación 2. o Uso adecuado de gráficos.Calidad del material previsto 7. Sistematización de los conocimientos 6. BIBLIOGRAFÍA Puntaje máximo 02 04 03 03 02 02 02 02 20 Puntaje final   POWERS. o Objetividad Unidad Coherencia Orden lógico o Partes: Introducción. 4 Manejo de contenidos actualizados 5. Presenta argumentos válidos en sus respuestas Total VIII. FELIPE GALLEGO. Tom. BARROWS. conclusiones. Gestión de Hoteles “Una Nueva Visión” . Dominio del tema investigado 3. (2006) Introduction to Hospitality Management. Ed. Fluidez y coherencia en la exposición.CRITERIOS E INDICADORES PARA EVALUAR EL TRABAJO FINAL Nº Aspectos Criterios o Riqueza y dominio personal de la información o Selección del contenido de acuerdo con el tema de investigación o Citas presentadas correctamente. o Calidad de argumentos Claridad en la redacción Precisión Fluidez Buena ortografía Presentación Puntaje máximo Puntaje final 01 Marco Teórico 08 02 Estructura 06 03 Expresión 06 TOTAL 20 CRITERIOS PARA EVALUAR LA SUSTENTACIÓN DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN Criterios 1.

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