UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS

SÍLABO DE LA ASIGNATURA DE INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD I. DATOS INFORMATIVOS Asignatura Facultad Escuela Ciclo de estúdios Código Créditos Horas Semanales Requisito(s) Duración Semestre académico Profesor E-mail : Introducción a la Industria de la Hospitalidad : Ciencias Empresariales : Administración Hotelera y de Servicios :I : 2701304EM : 04 :4h : Ninguno : Del 21 de Marzo al 16 de Julio : 2011-I : Lic. Gabriela Ivonne García Soto Lic. Mauricio Serrudo Arze : igarcia@usat.edu.pe mserrudo@usat.edu.pe

II. FUNDAMENTACION: A través de este curso el estudiante comprenderá en profundidad y detalle qué significa realmente la industria de la hospitalidad, cuáles son las diferentes alternativas laborales y de creación de proyectos empresariales tanto a nivel regional, nacional como internacional. Asimismo se le explicarán las características de una serie de puestos, los conocimientos que se deben tener, las habilidades que deberá cultivar; en esencia le permite al estudiante tener un panorama amplio y claro de la carrera con el objetivo fundamental de que pueda estar mucho más seguro con respecto a la elección profesional que ha tomado. III. COMPETENCIAS: • Impartir conocimientos básicos de la historia de la hotelería. • Describir la naturaleza de la hospitalidad y su importancia para el desarrollo profesional. • Describir la organización típica de una empresa de hospedaje. • Conocer las funciones que se desarrollan en cada uno de los departamentos de un establecimiento. • Identificar las diferentes modalidades y clasificaciones de los establecimientos de hospedaje. • Clasificar las marcas de las principales cadenas hoteleras nacionales e internaciones que operan en nuestro país.

Áreas del departamento. Departamento de Ama de llaves: Finalidad. Precursores de la hotelería. Departamento de reservas: finalidad. Práctica 1 Principales cadenas hoteleras nacionales. internacionales y afiliadas en el Perú. organización y funciones. organización y funciones. principales aportes. importancia para el hotel. Semana 2 Semana 3 Semana 4 Unidad II Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Unidad III Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Unidad IV Semana 13 .IV. cualidades. Tipos de reservaciones . Examen Parcial Organigramas de un establecimiento por categoría. Técnicas y experiencia. cómo se refleja la hospitalidad. Oferta hotelera en los principales destinos turísticos. Departamento de Cocina: Finalidad. CONTENIDOS UNIDAD Unidad I SEMANA Semana 1 TEMAS Introducción: Presentación del curso y objetivos del mismo. Áreas de un hotel. La Hospitalidad. Historia de la hotelería: Época Antigua. Terminología hotelera: Área de Alimentos y bebidas. Modalidades de alojamiento. importancia para el hotel. Planes de alimentación. tendencia de crecimiento. Actividades y funciones hoteleras. Características del servicio hotelero. Área de Alojamiento: organización del área de alojamiento. Época Renacentista y Época Moderna. Definición de establecimiento de hospedaje. Clasificación y categorización de los establecimientos de hospedaje en el Perú. organización y funciones del departamento. organización y funciones. Historia de la hotelería en el Perú: desde la Época Inca hasta nuestros días.tarifas. Terminología hotelera: Área de alojamiento. Los establecimientos de hospedaje y su organización. Práctica 2 Área de Alimentos y bebidas: organización del área. Departamento de recepción: finalidad. Época Media. Clasificación de los establecimientos de hospedaje en el mundo. Departamento de cocina. Servicios básicos y complementarios.

organización y funciones. funciones y tipos de almacén. Los servicios en Lambayeque. organización y funciones. organización. organización y funciones. Establecimientos de hospedaje adecuados a Lambayeque. pero este debe de estar relacionado a los contenidos desarrollados en la asignatura. TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN: Las investigación que realizaran los estudiantes de la USAT del 1er ciclo será una monografía. Departamento dé Eventos: Finalidad.dividida en: Trabajo y Exposición: 30% Examen Parcial: 15% Examen Final: 15% Prácticas (2): 20% Evaluación Permanente (asistencia. participación): 20% Para ello se tendrá en cuenta los siguientes criterios de evaluación. El estudiante tendrá la libertad de escoger otro tema. funciones. la cual estará sub . organización. Procedimientos de seguridad. Los Cruceros y las nuevas tendencias en el Mundo Presentación de Trabajos de Investigación Examen Final Semana 16 Semana 17 V. La gastronomía y la hospitalidad. Departamento de mantenimiento: Finalidad. VII. Gestión de compras. EVALUACIÓN La evaluación de los estudiantes se realizará durante todo el proceso. Departamento de Marketing: Funciones. La hotelería y el turismo. Departamento de seguridad: Finalidad. La Hotelería en Lambayeque. puntualidad. Departamento de Bar Finalidad. .Semana 14 Semana 15 Room Service. Los alumnos tienen como propuestas tentativa los siguientes temas. buscando siempre la aplicación de los mismos a la vida cotidiana: • • • • • • La hospitalidad en el Perú. Departamento de Almacén: Finalidad.

Gestión de Hoteles “Una Nueva Visión” . Clayton W. Fluidez y coherencia en la exposición. conclusiones. John Wiley & Sons. New Jersey USA. BARROWS.CRITERIOS E INDICADORES PARA EVALUAR EL TRABAJO FINAL Nº Aspectos Criterios o Riqueza y dominio personal de la información o Selección del contenido de acuerdo con el tema de investigación o Citas presentadas correctamente. (2006) Introduction to Hospitality Management. o Objetividad Unidad Coherencia Orden lógico o Partes: Introducción. BIBLIOGRAFÍA Puntaje máximo 02 04 03 03 02 02 02 02 20 Puntaje final   POWERS. o Calidad de argumentos Claridad en la redacción Precisión Fluidez Buena ortografía Presentación Puntaje máximo Puntaje final 01 Marco Teórico 08 02 Estructura 06 03 Expresión 06 TOTAL 20 CRITERIOS PARA EVALUAR LA SUSTENTACIÓN DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN Criterios 1. Ed. cuerpo. Presenta argumentos válidos en sus respuestas Total VIII. Tom. Formalidad en la presentación 2. FELIPE GALLEGO. o Uso adecuado de gráficos.Calidad de la organización de la información 8.Calidad del material previsto 7. Jesús (2002). 4 Manejo de contenidos actualizados 5. Sistematización de los conocimientos 6. Dominio del tema investigado 3.

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