UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS

SÍLABO DE LA ASIGNATURA DE INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD I. DATOS INFORMATIVOS Asignatura Facultad Escuela Ciclo de estúdios Código Créditos Horas Semanales Requisito(s) Duración Semestre académico Profesor E-mail : Introducción a la Industria de la Hospitalidad : Ciencias Empresariales : Administración Hotelera y de Servicios :I : 2701304EM : 04 :4h : Ninguno : Del 21 de Marzo al 16 de Julio : 2011-I : Lic. Gabriela Ivonne García Soto Lic. Mauricio Serrudo Arze : igarcia@usat.edu.pe mserrudo@usat.edu.pe

II. FUNDAMENTACION: A través de este curso el estudiante comprenderá en profundidad y detalle qué significa realmente la industria de la hospitalidad, cuáles son las diferentes alternativas laborales y de creación de proyectos empresariales tanto a nivel regional, nacional como internacional. Asimismo se le explicarán las características de una serie de puestos, los conocimientos que se deben tener, las habilidades que deberá cultivar; en esencia le permite al estudiante tener un panorama amplio y claro de la carrera con el objetivo fundamental de que pueda estar mucho más seguro con respecto a la elección profesional que ha tomado. III. COMPETENCIAS: • Impartir conocimientos básicos de la historia de la hotelería. • Describir la naturaleza de la hospitalidad y su importancia para el desarrollo profesional. • Describir la organización típica de una empresa de hospedaje. • Conocer las funciones que se desarrollan en cada uno de los departamentos de un establecimiento. • Identificar las diferentes modalidades y clasificaciones de los establecimientos de hospedaje. • Clasificar las marcas de las principales cadenas hoteleras nacionales e internaciones que operan en nuestro país.

Práctica 1 Principales cadenas hoteleras nacionales. Técnicas y experiencia. organización y funciones. Departamento de recepción: finalidad. Departamento de Cocina: Finalidad. Planes de alimentación. Oferta hotelera en los principales destinos turísticos. Servicios básicos y complementarios. Modalidades de alojamiento. Características del servicio hotelero.IV. Historia de la hotelería: Época Antigua. Época Media. Precursores de la hotelería. Clasificación y categorización de los establecimientos de hospedaje en el Perú.tarifas. Departamento de cocina. cómo se refleja la hospitalidad. organización y funciones del departamento. principales aportes. Historia de la hotelería en el Perú: desde la Época Inca hasta nuestros días. Tipos de reservaciones . Los establecimientos de hospedaje y su organización. CONTENIDOS UNIDAD Unidad I SEMANA Semana 1 TEMAS Introducción: Presentación del curso y objetivos del mismo. cualidades. organización y funciones. Definición de establecimiento de hospedaje. Departamento de Ama de llaves: Finalidad. Práctica 2 Área de Alimentos y bebidas: organización del área. Semana 2 Semana 3 Semana 4 Unidad II Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Unidad III Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Unidad IV Semana 13 . Época Renacentista y Época Moderna. Examen Parcial Organigramas de un establecimiento por categoría. importancia para el hotel. importancia para el hotel. Actividades y funciones hoteleras. Clasificación de los establecimientos de hospedaje en el mundo. internacionales y afiliadas en el Perú. tendencia de crecimiento. organización y funciones. Departamento de reservas: finalidad. Áreas de un hotel. Terminología hotelera: Área de alojamiento. Áreas del departamento. Área de Alojamiento: organización del área de alojamiento. La Hospitalidad. Terminología hotelera: Área de Alimentos y bebidas.

la cual estará sub . Departamento de seguridad: Finalidad. organización. Departamento de Almacén: Finalidad. Los servicios en Lambayeque. La hotelería y el turismo. VII. Departamento de Marketing: Funciones. Los Cruceros y las nuevas tendencias en el Mundo Presentación de Trabajos de Investigación Examen Final Semana 16 Semana 17 V. Los alumnos tienen como propuestas tentativa los siguientes temas. participación): 20% Para ello se tendrá en cuenta los siguientes criterios de evaluación. funciones y tipos de almacén. organización y funciones. puntualidad. funciones. organización.dividida en: Trabajo y Exposición: 30% Examen Parcial: 15% Examen Final: 15% Prácticas (2): 20% Evaluación Permanente (asistencia. organización y funciones. El estudiante tendrá la libertad de escoger otro tema.Semana 14 Semana 15 Room Service. pero este debe de estar relacionado a los contenidos desarrollados en la asignatura. La gastronomía y la hospitalidad. Procedimientos de seguridad. Establecimientos de hospedaje adecuados a Lambayeque. buscando siempre la aplicación de los mismos a la vida cotidiana: • • • • • • La hospitalidad en el Perú. organización y funciones. La Hotelería en Lambayeque. Departamento dé Eventos: Finalidad. EVALUACIÓN La evaluación de los estudiantes se realizará durante todo el proceso. Departamento de mantenimiento: Finalidad. TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN: Las investigación que realizaran los estudiantes de la USAT del 1er ciclo será una monografía. Departamento de Bar Finalidad. . Gestión de compras.

Dominio del tema investigado 3. FELIPE GALLEGO.Calidad del material previsto 7. Tom. (2006) Introduction to Hospitality Management. o Calidad de argumentos Claridad en la redacción Precisión Fluidez Buena ortografía Presentación Puntaje máximo Puntaje final 01 Marco Teórico 08 02 Estructura 06 03 Expresión 06 TOTAL 20 CRITERIOS PARA EVALUAR LA SUSTENTACIÓN DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN Criterios 1. conclusiones. o Objetividad Unidad Coherencia Orden lógico o Partes: Introducción. Ed. Formalidad en la presentación 2. cuerpo. Jesús (2002). Fluidez y coherencia en la exposición.CRITERIOS E INDICADORES PARA EVALUAR EL TRABAJO FINAL Nº Aspectos Criterios o Riqueza y dominio personal de la información o Selección del contenido de acuerdo con el tema de investigación o Citas presentadas correctamente. 4 Manejo de contenidos actualizados 5. New Jersey USA.Calidad de la organización de la información 8. Clayton W. o Uso adecuado de gráficos. Presenta argumentos válidos en sus respuestas Total VIII. BARROWS. Gestión de Hoteles “Una Nueva Visión” . Sistematización de los conocimientos 6. John Wiley & Sons. BIBLIOGRAFÍA Puntaje máximo 02 04 03 03 02 02 02 02 20 Puntaje final   POWERS.

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