Unidad 1-

Tarea 2 – Diseñar Producto y Proceso

Presentado por:
Ruby Astrid Bedoya Celis
CC 1.056.779.464

Diseño de procesos productivos

Tutor(a): Carmen Sofia Gomez Silva

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Administración de empresas
Cead la dorada Caldas
Marzo 2022
 Actividad individual

 Identifica y propone una empresa de tipo industrial pequeña o

mediana de su entorno local a la cual tenga acceso para realizar las
actividades planteadas.
 Proporcionar información pertinente sobre la empresa seleccionada
(Datos generales, razón social, número de empleados, organigrama
etc).

Razón Social: Panadería Makipan.

Ubicación o dirección de la empresa: Panadería Makipan está ubicada sobre
la carrera 3 con calle 15 esquina, Puerto Boyaca.

Teléfono:3182588739

Número de empleados: 11 empleados.

Organigrama:
GERENTE
PANADERIA

ADMINISTRADOR(A)

CAJERA(O)

COCINA
PANADEROS SERVICIOS
MESERA DOMICILIARIO GENERALES
Misión: Crecimiento y optimización de los recursos, mediante la elaboración
de los productos de panadería, bajo los más estrictos y necesarios
protocolos de salubridad, cumpliendo con todos los reglamentos de manejo
de alimentos para producir mediante los más altos estándares de calidad,
así, dar crecimiento a los pobladores del municipio de puerto boyaca,
mediante oportunidades de empleo que satisfagan sus necesidades.

Visión: Makipan, busca crecer en el municipio y ser el punto parador más

grande, rentable y llamativo, para así obtener el reconocimiento a nivel
departamental en el 2025, y llegar a ser conocida como la empresa que
realiza los más exquisitos y nutritivos panes del municipio y departamento y
sobre todo, bajo los más altos estándares de calidad.

 Identifica dos (2) productos representativos de la empresa y le

construye la ficha técnica a cada uno de ellos.

Nota: la ficha técnica como mínimo debe de contener la siguiente

información: Nombre, Descripción o características, Lugar de elaboración,
Ingredientes/materias primas/insumos, Presentación y empaques, Foto o
imagen, Instrucciones de uso, Precio, Condiciones de calidad y
almacenamiento y la demás información que considere aplique a su
producto.

 Almojábanas
 Achiras
 FICHA TECNICA

Nombre del producto: Almojábana

Características: Producto de Harina de maíz, que se cocina al horno

bien sea artesanal de barro o en hornos de hierro, debe poseer una
textura suave al paladar, su olor y sabor debe ser característica de
siempre, y libre de cualquier material contaminante de alguna índole.

Lugar de la elaboración: producto elaborado Makipan en el municipio

de puerto boyaca.

Ingredientes: Harina de maíz, agua, manteca, huevos, leche

Presentación: Bolsas de $2000 y $1000 pesos colombianos.

Precios: $1000 Y $2000

Condiciones de almacenamiento: Lugar fresco y seco que ni supere

los 28ªc

Imagen:
 FICHA TECNICA

Nombre del producto: Bizcocho de achira

Características: Su sabor crocante y salado hace que se convierta en el

pasa bocas perfecto de cualquier comida. 

Lugar de la elaboración: producto elaborado Makipan en el municipio

de puerto boyaca.

Ingredientes: Almidón de achira, cuajada fresca, mantequilla, huevos,

sal

Presentación: Bolsas de $2000 y $1000 pesos colombianos.

Precios: $1000 Y $2000

Condiciones de almacenamiento: Lugar fresco y seco que ni supere

los 28ªc

Imagen:
  Presenta dos (2) diagramas de proceso o flujogramas para los dos
productos identificados empleando la simbología ASME para el diseño
de diagramas de proceso.

DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP SITUACIÓN INICIAL

Cursograma Analítico: (diligenciar) Operario/Material/Equipo
Diagrama No.: 1 Hoja No. 1 de 1 RESUMEN
Objeto: Almojaba ACTIVIDAD INICIAL PROPUESTA ECONOMIA
Operación 2
Actividad: Empresa Panaderia Makipan dedicada a la produccion de panes Transporte 1
derivados de la harina ( Fabricacion de Almojabanas)
Espera 2
Método: Produccion Inspección 1
Combinada 1
Lugar: Puerto Boyaca Almacenamiento 1
Construido Por: Ruby Astrid Bedoya Celis Distancia (m)
Tiempo (minutos) 175
Grupo: 102504_29 Costo Mano de Obra - - -
Costo Material - - -
Fecha: Costo Total - - -
Tarea No. Símbolo
Cantidad
Distancia TIEMPO
DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
metros minutos

Recibo y almacenamiento - 20 x Administrador

1
Dosificación, pesaje,
- 40 x x Operario
2 Mezclado y amasado
Moldeado o formado - 40 x Operario
3
Horneado - 35 x Operario
4
Enfriamiento - 25 x Operario
5
Almacenamiento de Producto Terminado. - 15 x x Empacador
6
Total 175 2 1 2 1 1 1
 DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP SITUACIÓN INICIAL
Cursograma Analítico: (diligenciar) Operario/Material/Equipo
Diagrama No.: 1 Hoja No. 1 de 1 RESUMEN
Objeto: Achiras ACTIVIDAD INICIAL PROPUESTA ECONOMIA
Operación 2
Actividad: Empresa Panaderia Makipan dedicada a la produccion de panes Transporte 1
derivados de la harina ( Fabricacion de Achiras)
Espera 2
Método: Produccion Inspección 1
Combinada 1
Lugar: Puerto Boyaca Almacenamiento 1
Construido Por: Ruby Astrid Bedoya Celis Distancia (m)
Tiempo (minutos) 160
Grupo: 102504_29 Costo Mano de Obra - - -
Costo Material - - -
Fecha: Costo Total - - -
Tarea No. Símbolo
Cantidad
Distancia TIEMPO
DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
metros minutos

Recibo y almacenamiento - 30 x Administrador

1
Dosificación, pesaje,
- 35 x x Operario
2 Mezclado y amasado
Moldeado o formado - 30 x Operario
3
Horneado - 60 x Operario
4
Enfriamiento - 35 x Operario
5
Almacenamiento de Producto Terminado. - 10 x x Empacador
6
Total 200 2 1 2 1 1 1
Bibliografía:

 Rodríguez Medina, G. (2002). Análisis estratégico del proceso

productivo en el sector industrial. Revista de Ciencias Sociales. 8(1),
2002. Red Universidad del Zulia. https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/17103%20?page=1
 Casals, M. Forcada, N. y Roca, X. (2015). Diseño de complejos
industriales: fundamentos. Universitat Politècnica de Catalunya. Cap. 2
p: 21 -
42. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/
52170%20?page=1
 Núñez Carballosa, A. (2014). Dirección de operaciones: decisiones
tácticas y estratégicas. Editorial UOC. Cap. VI. P: 313 –
350.  https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/
unad/57659%20?page=1
 Velasco Sánchez, J. (2015). Organización de la producción:
distribuciones en planta y mejora de los métodos y los tiempos, teoría
y práctica (3a. ed.). Difusora Larousse - Ediciones Pirámide. Cap. 4.
P:75-82
https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/
49073?page=1
 Casals, M. Forcada, N. y Roca, X. (2015). Diseño de complejos
industriales: fundamentos. Universitat Politècnica de Catalunya. Cap. 2
p: 21 -
42. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/
52170%20?page=1