Técnicas culinarias

Universidad América latina.

Sabatino.

CONCIDERACIONES DE EVALUACION:

Por cada criterio que no se visualice dentro de su trabajo, tarea, presentación de power point o
trabajo final, se restaran puntos de cada criterio 3 pts. por cada uno de los elementos que
anexan:

100 pts:

•Portada(presentación). Nombre completo, número y nombre de tarea, trabajo o investigación y

nombre de la materia. (mismo número de letra que se solicitan para el contenido temático).

• Si no se envía en tiempo y forma en plataforma se restarán puntos por ambos puntos antes
mencionados.

•Contenido de la investigación más de una cuartilla de investigación o contenido.

•Por contenido de la información.

•Se revisará el contenido la forma de presentación de la información (información que presenta,

sin marcas de agua, sin distintos formatos)

•Presentación del contenido (Arial 12, interlineado 1, justificado el texto, márgenes de 2cm por
lado y pdf).

•Bibliografía (referencias de libros, revistas, artículos); deben de ser más de tres referencias
por formato o entrega de actividad, tarea, power point.

Las prácticas de laboratorio la fecha de entrega las otorgara el docente con tiempo para
anexarlas .

Trabajo final:

•Portada.

•Índice.

•Introducción.

•Justificación.

•Desarrollo del recetario (indicaciones).

•Conclusiones personales.

•Bibliografía.
Recetario de técnicas y Menús (presentación en linea):

Se realizará un recetario alimentario con las siguientes características:

El recetario deberá estar al final el pdf.

• Entradas (8 recetas)

Características, deberán de ser de 100 kcal las entradas, de su autoría así mismo llevara estos
puntos:

•Nombre de la receta.

•Fotografía.

•Kcal totales de la receta.

•Tiempo de procedimiento.

•Técnica culinaria utilizada.

•Utensilios utilizados

•Procedimiento de la receta.

•Beneficios nutricionales de los alimentos usados en la cocina.

• Plato fuerte (8 recetas)

Características, los platillos deberán de ser, pollo, res, cerdo, pescados y mariscos, utiliza cada una
de las técnicas culinarias revisadas en la materia, las kcal deberán tener un rango de entre 1200 a
1600 kcal.

•Nombre de la receta.

•Fotografía.

•Kcal totales de la receta.

•Tiempo de procedimiento.

•Técnica culinaria utilizada.

•Utensilios utilizados

•Procedimiento de la receta.

•Beneficios nutricionales de los alimentos usados en la cocina.

• Restricciones alimentarias para la población

•Postre (8 recetas)
Características, los platillos deberán de ser, 4 recetas de 150 kcal y 4 recetas de 200 a 350 kcal.

•Nombre de la receta.

•Fotografía.

•Kcal totales de la receta.

•Tiempo de procedimiento.

•Técnica culinaria utilizada.

•Utensilios utilizados.

•Procedimiento de la receta.

•Beneficios nutricionales de los alimentos usados en la cocina.

•Restricciones alimentarias para la población

•Bebidas (8 recetas).

Características de las bebidas serán: deberán aportar más de un beneficio nutrimental al

paciente y el conteo kcal no deberá ser mayor a 100 kcal (té, infusiones, frappes, licuados,
malteadas etc.)

•Nombre de la receta.

•Fotografía.

•Kcal totales de la receta.

•Tiempo de procedimiento.

•Técnica culinaria utilizada.

•Utensilios utilizados.

•Procedimiento de la receta.

•Beneficios nutricionales de los alimentos usados en la cocina.

•Restricciones alimentarias para la población:

Numero de la tarea Nombre de la tarea Descripción Fecha y hora de entrega

1 Historia y evolución de la realizar una línea del Viernes, 04 de marzo del
gastronomía y las tiempo con los 2022.
técnicas culinarias. hechos más 11:55 pm.
relevantes.
2 Tipos de cocción. Realizar una tabla Viernes, 11 de marzo del
comparativa de los 2022.
tipos de cocción, 11:55 pm.
¿cuáles son sus
principales
características y
cuáles son las más
recomendadas y por
qué?
3 Conservas en casa Realizar una Viernes, 18 de marzo del
conserva de un 2022.
alimento en cada que 11:55 pm.
su promedio de
producción y
almacenamiento sea
de una semana.
4 Higiene: Introducción Investigar cuales Viernes, 25 marzo del 2022.
son las normas de 11:55 pm.
higiene en el pais y
cuáles son las
principales pautas
en la cocina.
5 Realizar un cuadro Viernes ,11 de febrero del
Cambios organolépticos comparativo de los 2022.
cambios 11:55 pm
organolépticos de los
alimentos: carnes,
quesos, frutas y
verduras.
6 Cartel informativo Realizar un cartel Viernes 01 de abril del 2022.
informativo del tema: 11:55 pm.
pesas, sistemas y
medidas y proceso de
un alimento.
7 Entrega de trabajo final. Se anexará el trabajo Viernes 08 de abril del 2022.
final en la plataforma 11:55 pm.
de manera individual
conforme a los
criterios establecidos.