Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Química e Ingeniería Química

EP Ingeniería Agroindustrial

ACTIVIDAD 13
USO DEL PERMANGANATO DE
POTASIO EN LA CONSERVACIÓN
POSTCOSECHA DE LA CHIRIMOYA

GRUPO Nº3 Caceres Coaquira, Jennifer: 100%

Profesora: Angélica Miranda Jara
Curso: Tecnología PostCosecha
De la Cruz Soto, Aldo: 100%
Gamero Valdivia, Adriana: 100%
Gonzales Rojas, Dalis: 100%
Huaynate Ramirez, Danitza: 100%
Medina Salazar, Marielena: 100%
 Pérdida de Uso de Bananos Empaque
no aumentan producen peso fresco permanganat de PVC
su etileno etileno 3- 4 dias o de potasio

Uso de Fresas Film de

Se obtuvo correctas correlaciones entre el Fruto vida util Eliminación Retraso en la PVC Factores a analizar:
nivel de KMnO4 y sus variables, como la Fruto no climatéricos películas PVC maduración
climatéricos de etileno Análisis visual :

disminución de la acidez titulable y el de fruta Factores a analizar:

aumento de los sólidos solubles. parte interna y

pH
externa del fruto
2 clases La anona Atmósfera KMnO4 + PVC
sólidos solubles totales
Modificada acidez titulable
pérdida de peso
Fruta de la manzana de azúcar
1. Separación y pesado
(Annona escamosa, L.)
2. Calcular peso de KMnO4 Análisis de regresión múltiple

Los tratamientos con KMnO4 ayudo en las 3. KMnO4 en bolsa TNT Resultados utilizando el «paquete

frutas el poder retrasar su maduración e 4. Colocar en bandeja de poliestireno expandido

estadístico»
inducir a un mayor contenido de algunas 5. Envolver bandeja y frutos con película PVC
de sus variables dependientes.
Introducción
6. Sellar
7. Almacenar: 16 °C , HR : 90 y 100 %
5x4 pérdida de
contenido de

Caracterización
5 niveles de 4 niveles de peso permangana

Ecuaciones de regresión lineal simple

Conclusiones Materiales y experimental:

esquema factorial
factor químico:
control KMnO al
3, 6, 9 y 12 %,
factor tiempo: 2,
4, 7 y 12 días de
almacenamiento
sólidos

solubles

totales
to
número de

días

0 % KMnO4
3 % KMnO4 métodos respectivamente con
repeticiones.
12 pH
acidez

poscosecha

6 % KMnO4 titulable

9 % KMnO4
12 % KMnO4 Aumento de SST
por el empaque plástico
Retraso de SST
Tratamientos Uso del
Mayor produce tiempo de
permanganato de permanganato maduración
0 % KMnO4
Nivel de potasio en la Contenido de Tiempo de Nivel de
Retraso en la
relaciòn de
Avance en la
maduración del
fruto permanganato conservación sólidos solubles almacenamiento permanganato
TSS/TTA
postcosecha de la 16°C y H>90% Empaque de PVC
Coloración 3 - 6 % KMnO4
rosada por
dentro
chirimoya. 0%, 3%, 6%, 9% y 12% de
permanganato
Factor
Apariencia Frutos en buen indeseable: Disminución de pH
interna más 9 - 12 % KMnO4 estado para ser oscurecimiento
heterogénea consumidos por el
No varía el pH empaque plástico

Retraso de la Intensidad de la
Pérdida de peso Variación de pH Mayor produce
permanganato pH
madurez pérdida de peso
Tiempo de Nivel de
Nivel de Dias de
Acidez titulable almacenamiento permanganato
permanganato almacenamientoi 16°C y H>90% Empaque de PVC

Ecuacion utilizada 0%, 3%, 6%, 9% y 12% de

permanganato
6 - 12 % KMnO4
Perdida de peso
Nivel de Ecuacion utilizada
permanganato Dias de
almacenamientoi
Mejor
conservación
del peso

Acidez titulable
Acidez titulable

9 - 12 % KMnO4 Mejor conservación

Mejor % TTA Menor acidez

producida