UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL URUGUAY

Facultad de Ciencias de la Salud - Licenciatura en Nutrición

Bases Química de los alimentos
Contenido de agua y sólidos totales.
Se denomina sólidos totales a el residuo que se obtiene luego de la eliminación total/parcial del
agua por 100 g de alimentos.
a) Calcule el contenido de sólidos totales sumando los macronutrientes.
b) Busque el contenido de humedad.
c) Agrúpelos según el contenido de sólidos, <10%, 10-40%, >40%.
d) Nombre los alimentos que se encuentran con más del 60% de contenido de humedad.
e) ¿Encuentra una asociación entre los sólidos totales y el contenido de humedad?
Explique.
f) ¿qué relación halla entre el contenido de sólidos totales, el contenido de humedad y el
valor calórico total cada 100 g de alimento?

Alimento Humedad Sólidos totales Kcal

Leche en polvo
entera
Queso parmesano
Yogur entero natural
Dulce de leche
Azúcar
Mermelada
Aceite de girasol
Mayonesa
Margarina
Quinoa
Harina de trigo
Pan de molde
Salvado de trigo
Garbanzos
Lomo de cerdo
Jamón cocido
Nueces
Manzana
Palta
Acelga
Cebollas
Calabaza
Pollo pechuga
Ternera carne magra
Salmón
Papa
Banana
Huevo entero