FSCC22000 ¿Por qué es importante la certificación

FSSC 22000?
¿Cómo puedo colaborar?
Tú compromiso es importante y necesitamos
que mantengas las BPM en tu área de
trabajo con los pre-requisitos establecidos.
Garantiza la
inocuidad
de nuestros
productos

Certificación de Sistemas de Seguridad

Alimentaria 22000 Fortalece la
confianza de ¿Qué son las BPM?
nuestros
¿Qué es la FSSC 22000? clientes
Las Buenas Prácticas de Manufactura son un
Es una certificación del Sistema de conjunto de normas o reglas basadas en el
Seguridad alimentaria que garantiza la orden, limpieza, higiene presentación, salud,
Inocuidad en los procesos. comportamiento del personal y aplicación de
Basada en la norma ISO 22000 e ISO 22002- Nos abre las medidas sanitarias con controles apropiados
puertas a a los productos y a los procesos para evitar la
4 aplicable a todos los productos alimenticios, nuevos
ingredientes alimenticios y a fabricantes de mercados
contaminación. Es muy importante el
materiales de embalaje. LAVADO DE MANOS al ingresar a planta y
después de manipular cualquier material
¿Cómo cumplimos con la certificación ¿Qué es la Inocuidad? contaminado.
FSCC2200? De acuerdo a lo establecido por el Codex
Alimentarius, la inocuidad es la garantía
de que un alimento no causará daño al
consumidor cuando el mismo sea
preparado o ingerido de acuerdo con el
uso a que se destine.

ISO 22002-4
Programas de Pre-requisitos y pre
requisitos Operacionales
PPRS - PPRO
PPR 1 Establecimiento
PPR 2 Diseño y Espacio de Trabajo
PPR 3 Utilidades (agua, aire e iluminación)
 PPR 4 Eliminación de residuos
Adecuación, limpieza y mantenimiento de
PPR 5 equipos
PPR 6 Gestión de materiales y servicios comprados
Medidas para la prevención de la contaminación
PPR 7 cruzada
PPR 8 Limpieza
PPR 9 Control de Plagas
PPR 10 Higiene e instalaciones del personal
PPR 11 Reproceso No aplica para OPP
PPR 12 Retiro de producto
PPR 13 Almacenamiento y Transporte
Información sobre embalajes de alimentos y
PPR 14 comunicación al cliente
PPR 15 Defensa de los alimentos y bioterrorismo
PPRO 1 Control de cuchillas y objetos punzocortantes
PPRO 2 Control microbiológico
PPRO 3 Gestión de mantenimiento
¿Qué debemos hacer para evitar la
contaminación?
Conocer el HACCP, que es el análisis de
peligros y puntos críticos de control. Es el
sistema base para reducir, controlar o eliminar
los peligros que puedan impactar en la
inocuidad de los alimentos.
Los siguientes peligros:
Peligros físicos: Polvo, virutas de madera,
fragmentos de vidrios, metales, objetos
personales, cabellos, joyas, cuchillas, Huellas
de zapato en las bobinas y parihuelas, etc.
Peligros Químicos: Mala manipulación de los
insumos químicos, derrame de aceite,
recipientes con cantidades pequeñas alrededor
de los equipos.
Peligros Biológicos: Microorganismos,
sangre, manos sucias, comer en las áreas de
proceso trae vectores de insectos, la falta de
hermeticidad en las instalaciones causaría
entrada de roedores o palomas.
¿Qué es la ISO 22000?
Es un sistema de gestión de inocuidad
alimentaria, aplicable a la cadena de alimentos
y afines.
Define los requisitos de un sistema de gestión
de la inocuidad de los alimentos.
Se deriva de los sistemas de gestión
relacionados al HACCP e ISO 9001:2008 y a la
mejora continua.
REQUISITOS ADICIONALES DE LA FSSC
22000
 GESTIÓN DE LOS SERVICIOS
 ETIQUETADO DE PRODUCTOS
 DEFENSA DE LOS ALIMENTOS
Son todas las actividades para prevenir la
contaminación intencional de los productos
alimentarios, por agentes físicos, químicos o
biológicos, en el que la intervención humana es
la fuente de contaminación.
 PREVENCIÓN DE FRAUDE ALIMENTARIO
Es el suministro de un producto alimentario que
no es de naturaleza o calidad definida o
acordada y que supone un engaño para el
comprador o el consumidor.
 USO DE LOGOTIPO
 GESTIÓN DE ALÉRGENOS
Es un alimento o componente del alimento que
cuando ingresa a un organismo, este lo percibe
como si fuera una amenaza y genera una
reacción adversa es decir una alergia.
 CONTROL MEDIOAMBIENTAL
 FORMULACIÓN DE PRODUCTOS