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A nivel mundial existen varias Normas o Estándares que guían a las organizaciones
en el tratamiento de la gestión de la inocuidad. Entre estos, tal vez el más reconocido
y valorado comercialmente, es el estándar publicado por la International
Organization for Standarization (ISO) en 2005, ISO 22000 “Sistemas de Gestión de
la Inocuidad de los Alimentos – Requisitos para cualquier organización en la cadena
alimentaria”.
Perspectivas a futuro
La especificación técnica ISO/TS 22002-1:2009 constituye una excelente guía para
el desarrollo, la actualización y la gestión de requisitos básicos a cumplir en el logro
de la inocuidad alimentaria. Complementariamente cuenta con una serie de ventajas
que permiten prever que su aplicación será el eje estructural de los sistemas de
inocuidad en esta próxima década. Estas ventajas incluyen, pero no se limitan a:
El mercado actual exige requisitos más amplios que los contemplados en las
normativas reglamentarias aplicables sobre Buenas Prácticas de Manufactura. ISO
22002 ofrece una excelente alternativa para cubrir esos requisitos.
Al ser originada por un organismo reconocido a nivel mundial, Organization for
Standarization (ISO), se encuentra sustentada comercialmente y sus evidencias son
valoradas en el mercado actual.
Al establecer las bases de los PPR requeridos por ISO 22000, constituye un paso
fundamental, y elemental, en la implementación de la misma.
Considerando el crecimiento exponencial que en los últimos años han tenido las
implementaciones y certificaciones de ISO 22000, así como la necesidad de
estandarizar a nivel mundial los PPR, es indudable que ISO 22002 representará en
un futuro cercano la referencia más utilizada a nivel mundial en el desarrollo de
Programas de Prerrequisitos para la Inocuidad Alimentaria.
CONTENIDO TEMÁTICO
o Introducción
o Construcción y diseño de edificios
o Diseño de locales y espacios de trabajo
o Servicios - aire, agua, energía
o Disposición de desechos
o Adecuación de equipos, limpieza y mantenimiento
o Gestión de los materiales comprados
o Gestión de la contaminación cruzada
o Limpieza y sanitización
o Control de plagas
o Higiene del personal y las instalaciones de los empleados
o Retrabajo
o Recuperación y retiro de producto
Almacenamiento
o Defensa de alimentos