PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CURSO BIOQUÍMICA

ESTUDIO DIRIGIDO –METABOLISMO Y BIOENERGÉTICA.

Estimados estudiantes,

A continuación, encontrarán una serie de preguntas que dirigirán su aprendizaje y

entendimiento de la Unidad Metabolismo y Bioenergética, cuyo propósito es analizar el
metabolismo de carbohidratos, lípidos, aminoácidos con sus respectivos controles
2metabólicos.

Indicaciones:

 Para la resolución del cuestionario es necesario que se apoyen en los libros guías,
así como en cualquier otro material que consideren útil para tal fin.
 Las respuestas deben ser claras, concisas y disertar específicamente sobre lo que se
está preguntando.
 Todos los autores consultados para resolver el cuestionario deben ir, debidamente,
citados en las respuestas y referenciados al final del cuestionario (Usen las normas
APA).

Quedo a disposición para resolver las dudas e inquietudes que surjan durante la realización
de la actividad.

¡Buen estudio!
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CUESTIONARIO

1. ¿Qué es metabolismo?

Respuesta

El metabolismo son todas aquellas reacciones químicas y cambios energéticos que se

efectúan en las células vivas. "Metabolismo". En: Significados.com. Disponible
en:https://www.significados.com/metabolismo/.

2. ¿Cuáles son las características y finalidad del metabolismo?

Respuesta

Características
Alta diversidad de actividades químicas.
Altas tasas de conversión de sustratos.
Especificidad.
Interdependencia entre reacciones.
Finalidad
Mantener el equilibrio dinámico de un
organismo vivo, unicelular o pluricelular.
Lograr la homeostasis necesaria para
mantener la vida.

Etece,(2021)

3. Defina los siguientes términos: catabolismo, anabolismo, reacciones

endergónicas y exergónicas.
 Respuesta

Catabolismo: El catabolismo es la parte del proceso metabólico que consiste en la

degradación de nutrientes orgánicos transformándolos en productos finales simples, con el
fin de extraer de ellos energía química útil para la célula. Carter, P. (s.f.),(2020
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Anabolismo: El anabolismo es el conjunto de procesos del metabolismo que tienen por fin
la síntesis de componentes celulares a partir de precursores de baja masa molecular. Carter,
P. (s.f.),(2020

Reacciones Endergónicas: Una reacción endergónica es una reacción química en donde el

incremento de energía libre es positivo. Bajo condiciones de temperatura y presión
constantes, esto quiere decir que el incremento en la energía libre de Gibbs estándar debe
ser positivo. Endergonic reaction.(2016)

Reacciones Exergónicas: Una reacción exergónica es una reacción química donde la

variación de la energía libre de Gibbs es negativa. Esto nos indica la dirección que la
reacción seguirá. Exergonic Reaction: Definition & Example.( 2015)

4. Realice un cuadro comparativo entre el catabolismo y anabolismo.

Respuesta

Catabolismo Anabolismo
Degrada biomoleculas. Fabrica biomoleculas.
Produce energía y la almacena como ATP. Consume energía (usa las ATP).
Implica procesos de oxidación. Implica procesos de reducción.
Ejemplos: Glucolisis, Ciclo de Krebs, Ejemplos: síntesis de proteínas.
Cadena respiratoria.

Carter, P. (s.f.). Catabolic and anabolic reactions (2020)

5. Explique que son las rutas metabólicas.

Respuesta
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Las rutas metabólicas son una serie de reacciones químicas conectadas que se alimentan
unas a otras. Las rutas toman una o más moléculas de inicio y, a través de una serie de
moléculas intermedias, las convierte en productos.

Berg, J. M., Tymoczsko, J. L., y Stryer, L. (2002).

6. Cite los tipos de rutas metabólicas y describa cada una de ellas.

Respuesta

Normalmente se distinguen tres tipos de rutas metabólicas de acuerdo a un criterio

bioenergético:

 Rutas catabólicas. Son rutas en las cuales los nutrientes orgánicos se degradan
oxidativamente en productos finales simples con el propósito de obtener energía
química y poder reductor para ser transformados en otras formas de energía útil para
la célula. La energía química normalmente se convierte en un equivalente biológico
durante la síntesis del ATP, y el poder reductor en la síntesis del NADPH. Por
ejemplo, la glucólisis y la beta-oxidación. En conjunto, estas rutas constituyen al
catabolismo. Larocca, F. (2014)

 Rutas anabólicas. Son rutas que convierten moléculas precursoras de bajo peso
molecular, tales como dióxido de carbono, acetato o piruvato, en moléculas
progresivamente más grandes y complejas como proteínas, polisacáridos, lípidos de
membrana y ácidos nucleicos. Tales rutas invariablemente requieren el consumo de
energía (ATP) y poder reductor (NADPH). Se denominan colectivamente como
anabolismo. Por ejemplo, el ciclo de Calvin y la biosíntesis de ácidos grasos.
Panawala, L. (2017)
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 Rutas anfibólicas. Son rutas mixtas, tanto catabólicas como anabólicas. Por
ejemplo, el ciclo de Krebs cumple un papel crucial en el catabolismo de
carbohidratos, ácidos grasos y aminoácidos, pero también proporciona precursores
para muchas rutas biosintéticas a través de reacciones que cumplieron el mismo
propósito en antepasados anaeróbicos. Diez de los veinte aminoácidos proteínicos
provienen del 2-oxoglutarato y el oxaloacetato. A partir del aspartato y el glutamato
se forman otros aminoácidos proteínicos, así como los nucleótidos de pirimidina,
diversos alcaloides y los tetrapirroles que constituyen las clorofilas. Knight, T.,
Cossey, L., McCormick, B. (2014)

Existe de manera alterna el llamado metabolismo antibiótico o xenobiótico. Los

xenobióticos se han definido como sustancias químicas a las que se expone un organismo
las cuales son extrínsecas al metabolismo normal de ese organismo.3 Varios autores
declaran que este tipo de rutas no deberían denominarse como parte del metabolismo, sino
como una biotransformación.4 Un ejemplo es la conjugación glucurónica de diversos
fármacos y toxinas. Larocca, F. (2014)

Rutas metabólicas principales:

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7. ¿Qué es el ATP? Explique su función dentro de la célula.

Respuesta

El ATP, adenosín trifosfato o trifosfato de adenosina, es un nucleótido fundamental en la

obtención de energía celular. Está formado por una base nitrogenada unida al carbono uno
de un azúcar de tipo pentosa.

El ATP tiene muchos roles importantes en la célula. Una función importante del ATP es
unirse y activar a enzimas llamadas quinasas. Las quinasas catalizan el proceso de
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fosforilación, el cual transfiere un grupo fosfato de ATP a otra proteína. Berg, Jeremy M.;
Tymoczko, Stryer (2002).

8. Describa la estructura del ATP y explique cómo se almacena la energía en esta

molécula.

Respuesta

El ATP está formada por la molécula adenina (uno de los nucleótidos que forma el ADN,
en concreto la letra “A”), por una ribosa y tres grupos fosfatos.

La manera como se almacena la energía en la molécula, es que el ATP cede su grupo

fosfato terminal de gran contenido energético a un gran número de moléculas aceptoras
como los azúcares, aminoácidos y nucleótidos. Cuando el ATP cede su grupo terminal se
convierte en ADP (adenosíndifosfato) y libera un grupo fosfato que se enlaza en la
molécula aceptora. Este proceso se llama transferencia de grupo fosfato o fosforilación que
no hay que confundir con la fosforilación oxidativa que forma ATP. Eckert, R, Randall D,
Augustine G. Fisiología anima(2017)

9. ¿Qué es el NAD+ y FAD+? ¿Cuál es el papel de estas moléculas en el

metabolismo?

Respuesta

NAD+: El NAD+ (nicotinamida adenina dinucleótido) es una coenzima fundamental que se

encuentra en todas las células del cuerpo y participa en cientos de procesos metabólicos. Es
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especialmente importante para el funcionamiento de nuestras mitocondrias, nuestra célula

central. Cuando las células reciben más NAD, los niveles de trifosfato de adenosina (ATP)
del cuerpo aumentan. Esto, a su vez, ayuda a funciones corporales como la reparación del
ADN y la regulación del metabolismo.

FAD+: Coenzima que actúa como aceptor de átomos de hidrógeno en reacciones de

deshidrogenación. Se encuentra fuertemente unido a la enzima, aunque no siempre. Mejía,
(2014).

10. ¿Qué es la respiración celular?

Respuesta

La respiración celular es el proceso por el cual la célula obtiene energía a partir de azúcares
u otras moléculas orgánicas, al reaccionar los carbonos e hidrógenos en presencia de
oxígeno. El resultado de la respiración celular es dióxido de carbono, agua y
adenosintrifosfato ATP. Porto y Gardey, (2010.)

11. ¿Cuáles son los posibles destinos de la glucosa dentro de la célula?

Respuesta

La gran mayoría de glucosa que entra en la célula termina siendo fosforilada y convertida
en glucosa-6-fosfato (también conocida como éster de Robison). Es una molécula de
glucosa fosforilada en el carbono 6, compuesto muy común en las células. Por ello, esta
molécula presenta multitud de destinos posibles en el interior de la célula, entre los que
cabe destacar dos rutas metabólicas de las más importantes:

La glucólisis.

La ruta de las pentosas fosfato.

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Además, la glucosa-6-fosfato puede ser convertida en glucógeno o en almidón, como

almacén energético depositado en el hígado o en el músculo. Se almacenará en forma
glucógeno en la mayoría de los organismos pluricelulares y en forma de almidón
intracelular o gránulos de glucógeno en el resto de organismos.

12. ¿Qué es la vía glucolítica o glucolisis?

Respuesta
Proceso en el cual las células, en las reacciones enzimáticas que no necesitan oxígeno,
descomponen parcialmente la glucosa (azúcar). La glucólisis es uno de los métodos que
usan las células para producir energía. Cuando la glucólisis se vincula con otras reacciones
enzimáticas que usan oxígeno, se posibilita una descomposición más completa de la
glucosa y se produce más energía.

13. ¿En cuál compartimento celular ocurre la glucólisis, cuáles son sus etapas, cuál
es el saldo final de ATP (comente sobre cuántos son producidos y cuántos se
gastan) y qué productos se forman?
Respuesta
La glucolisis tiene lugar en el citoplasma celular. Consiste en una serie de diez reacciones,
cada una catalizada por una enzima determinada, que permite transformar una molécula de
glucosa en dos moléculas de un compuesto de tres carbonos, el ácido pirúvico.
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En la primera parte se necesita energía, que es suministrada por dos moléculas de ATP, que
servirán para fosforilar la glucosa y la fructosa. Al final de esta fase se obtienen, en la
práctica dos moléculas de PGAL, ya que la molécula de DHAP (dihidroxiacetona-fosfato),
se transforma en PGAL.
En la segunda fase, que afecta a las dos moléculas de PGAL, se forman cuatro moléculas de
ATP y dos moléculas de NADH. Se produce una ganancia neta de dos moléculas de ATP.
Al final del proceso la molécula de glucosa queda transformada en dos moléculas de ácido
pirúvico, es en estas moléculas donde se encuentra en estos momentos la mayor parte de la
energía contenida en la glucosa.
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14. ¿En cuáles etapas de la glucólisis la insulina y el glucagón actúan y cuáles son
sus funciones?
Respuesta
Se lleva a cabo en el citosol y consiste en la eliminación de un monómero de glucosa de
una molécula de glucógeno mediante desfosforilación para producir glucosa 1 fosfato, que
después se convertirá en glucosa 6-fosfato, intermediario de la glucólisis. Es antagónica la
glucogenogénesis. Estimulada por el glucagón en el hígado, la epinefrina (adrenalina) en el
músculo e inhibida por la insulina.
La insulina y el glucagón son liberados por los islotes pancreáticos, y juegan un papel
esencial en la regulación de la homeostasis y el metabolismo glucídico. Un delicado
equilibrio entre la secreción de insulina y glucagón mantiene los niveles de glucosa en
plasma dentro de un estrecho rango fisiológico.

15. ¿Cuáles son los destinos del piruvato?

Respuesta

Destinos metabólicos del piruvato: El piruvato como encrucijada metabólica. Oxidación del
piruvato a acetil-CoA. Fermentaciones. Formación de oxalacetato.

16. ¿Cómo se forma el Acetil CoA? ¿Cuáles son las principales vías que lo
producen? ¿Cuáles son sus destinos?

Respuesta

El Acetil CoA se forma partir de la oxidacion del piruvato, específicamente en el paso 3,

donde La molécula de dos carbonos del primer paso se oxida y el NAD + acepta los
electrones para transformarse en NADH. La molécula de dos carbonos oxidada, un grupo
acetilo, se une a la coenzima A para formar acetil-CoA.

Rutas catabólicas
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La acetil coenzima A es una molécula clave en diversas rutas catabólicas, entre otras:

 Descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico. El ácido pirúvico sufre una

descarboxilación oxidativa en el complejo piruvato deshidrogenasa de la matriz
mitocondrial, antes de entrar al ciclo de Krebs, y un grupo carboxilo es eliminado en
forma de dióxido de carbono, quedando un grupo acetilo (-CO-CH3) con dos
carbonos que es aceptado por la coenzima A y se forma acetil-CoA, que es, por
tanto, un compuesto clave entre la glucólisis y el ciclo de Krebs. Esta reacción es
imprescindible para que la oxidación de los glúcidos (glucógeno, glucosa) continúe
por la vía aeróbica (ciclo de Krebs, cadena respiratoria, fosforilación oxidativa). De
este modo puede aprovecharse toda la energía contenida en dichos nutrientes, con
obtención de una cantidad máxima de ATP.
 Beta oxidación de los ácidos grasos. Los ácidos grasos son escindidos en
fragmentos de dos carbonos que son aceptados por el coenzima A originando acetil-
CoA que ingresa en el ciclo de Krebs.

Rutas anabólicas

La acetil coenzima A es también una molécula clave en diversas rutas anabólicas

(biosíntesis):

 Gluconeogénesis: síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos.

 Biosíntesis de ácidos grasos.
 Biosíntesis de aminoácidos.
 Síntesis del neurotransmisor acetilcolina (de gran importancia en las placas motoras,
para estimular las contracciones musculares), con ayuda de la colina y una enzima
específica que cataliza la unión.
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17. Comente sobre la estructura de la mitocondria.

Respuesta

La estructura de la mitocondria es variable, pero por lo general se compone de tres espacios

diferentes: crestas mitocondriales, espacio intermembranoso y matriz mitocondrial, todo
recubierto por una membrana doble lipídica, semejante a la membrana celular, pero
compuesta mayormente (60 a 70% en la externa, 80% en la interna) de proteínas.

18. ¿Qué es el ciclo de Krebs? ¿Por qué el ciclo de Krebs recibe el nombre del ciclo
del ácido cítrico o ciclo de los ácidos tricarboxílicos?

Respuesta

El ciclo de Krebs (ciclo del ácido cítrico o ciclo de los ácidos tricarboxílicos)12 es una
ruta metabólica, es decir, una sucesión de reacciones químicas, que forma parte de la
respiración celular en todas las células aerobias, donde es liberada energía almacenada a
través de la oxidación del acetil-CoA derivado de glúcidos, lípidos y proteínas en
dióxido de carbono y energía química en forma de ATP.

19. ¿En cuál compartimiento ocurre y cuáles son las funciones del ciclo de Krebs?

Respuesta

El ciclo de Krebs tiene lugar en la matriz mitocondrial en eucariotas y en el citoplasma

de procariotas.

La función básica del ciclo de Krebs no es producir ATP o GTP, el ciclo de Krebs se
encarga de liberar grandes cantidades de electrones y protones que serán transportados
hacia la cadena respiratoria a través del NAD (se forma a partir de niacina) o el FAD
(se forma a partir de riboflavina).
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20. ¿Cuáles son los principales productos generados?

Respuesta

Produce tres moléculas de NADH, una de FADH2 y una molécula del compuesto
trifosfato de guanosina (GTP) altamente energético (en algunos organismos es
directamente ATP) por cada molécula de AcCoA oxidada. El ciclo de Krebs tiene lugar
en la matriz mitocondrial en eucariotas y en el citoplasma de procariotas.

21. ¿Por qué se dice que el ciclo de Krebs es un ciclo intermedio en la generación
de energía?

Respuesta

En organismos aeróbicos, el ciclo de Krebs es parte de la vía catabólica que realiza la

oxidación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos hasta producir CO2, liberando
energía en forma utilizable: poder reductor y GTP (en algunos microorganismos se
producen ATP).

22. ¿Cuántas rutas constituyen al ciclo de Krebs? ¿Cuáles son?

Respuesta

El Ciclo de Krebs es una vía metabólica central en la que convergen otras, tanto anabólicas
como catabólicas. Ingresan al ciclo por diferentes metabolitos:
 Acetil-CoA:
o Glucólisis
o Oxidación de ácidos grasos
o Producción de colágeno
 Malato:
o Gluconeogénesis (por acción de la enzima málica o malato deshidrogenasa
dependiente de NADP+; esta enzima convierte el piruvato en malato empleando
NADPH, CO2 y H2O).
 Oxalacetato:
o Oxidación y biosíntesis de aminoácidos
 Fumarato:
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o Degradación de aspartato, fenilalanina y tirosina
 Succinil-CoA
o Biosíntesis de porfirina
o Degradación de valina isoleucina y metionina
o Oxidación de ácidos grasos
 Alfa-cetoglutarato
o Oxidación y biosíntesis de aminoácidos
 Citrato
o Biosíntesis de ácidos grasos y colesterol
 NADH y FADH
o Fosforilación oxidativa y cadena de transporte electrónico

23. ¿Dónde están localizadas las enzimas del ciclo de Krebs? ¿Cuántas son?

Respuesta

Las mitocondrias son orgánulos de forma ovalada en las que se encuentran la cadena
respiratoria, los enzimas del ciclo de Krebs y los enzimas de la oxidación de los ácidos
grasos.

Las reacciones del ciclo son llevadas a cabo por 8 enzimas que oxidan completamente
el acetato, en forma de acetil-CoA, y se liberan dos moléculas por cada una, de dióxido
de carbono y agua.

24. Realice un cuadro donde relaciones las enzimas, su sustrato y el producto de la

reacción con las rutas metabólicas del ciclo de krebs.
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Respuesta

25. ¿Cuántos ATPs son producidos directamente en el ciclo de Krebs con la

entrada de un acetil CoA?

Respuesta

Cada molécula de glucosa produce (vía glucólisis) dos moléculas de piruvato, que a su vez
producen dos acetil-COA, por lo que por cada molécula de glucosa en el ciclo de Krebs se
produce: 4CO2, 2 GTP, 6 NADH + 6H +, 2 FADH2; total 24 ATP.

REFERENCIA.

- "Metabolismo". En: Significados.com. Disponible

en:https://www.significados.com/metabolismo/.
- "Metabolismo".Equipo editorial, Etecé. De: Argentina. Para:
Concepto.de. Disponible en: https://concepto.de/metabolismo/.
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Última edición: 29 de diciembre de 2021. Consultado: 07 de julio

de2022Fuente:https://concepto.de/metabolismo/#ixzz7YjOrALCa.
- , Equipo editorial. (20 de mayo de 2022). Anabolismo. Lifeder.
Recuperado de . https://www.lifeder.com/anabolismo/.
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http://classes.midlandstech.edu/carterp/courses/bio225/chap0
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(Bioquímica) (5ª ed, section 14.1). Nueva York,
NY:W.H.Freeman.ruperadode:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/N
BK22439/.
- Larocca, F. (2014) “Entendiendo el metabolismo humano y sus
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- Panawala, L. (2017) “Difference Between Anabolism and Catabolism”.
PEDIAA.
- Knight, T., Cossey, L., McCormick, B. (2014) “An overview of metabolism”.
Update in Anaesthesia
- Principios de Bioquímica» Lehninger. David. L. Nelson, Michael. M. Cox.
5ta Edición. Editorial Omega.
- Berg, Jeremy M.; Tymoczko, Stryer (2002). Biochemistry (5th edición).
New York: W.H. Freeman and Company. ISBN 0-7167-3051-0.
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- Eckert, R, Randall D, Augustine G. Fisiología aanimal.(2017).Mecanismos y

adaptaciones. 3ª edición. Editorial Interamericana – McGraw-Hill.
- Oyarzún Mejía, A. (2014). Rol de Nad+ en el metabolismo y la respuesta
adaptativa del cardiomocito
-