INFORME DE PRÁCTICA N° 12

TEMA: INVESTIGACIÓN DE COLORANTES ALIMENTARIOS

(DETERMINACIÓN DE LA NATURALEZA ÁCIDA O BÁSICA)

1. INTEGRANTES:
GRUPO N° 04 APELLIDOS Y NOMBRES:
1.- PARDO LOBATÓN ANITA 4.- SOTO CONTRERAS JEAN
2.- PUENTES GUERRERO CLAUDIA 5.- TASAYCO BORJAS FÁTIMA
3.- RAMOS CHOQUEHUAMANÍ CÉSAR 6.- ZAVALA MORALES MISHELL
Año Académico: 3ro Semestre: VI Sección: A Horario: 15:30 – 17:00
Semana: 13 Fecha: 17 / 08 / 2022. Docente Responsable: Dra. America Soto Cárdenas

PROPÓSITO:
El estudiante ensaya procedimientos en la investigación de colorantes alim entarios dirigidos a la
determinación de su naturaleza ácida o básica mediante procesos de fijación y desmontaje en
lanas de ovino.

INDICACIONES:
Proceder al reconocimiento de la naturaleza ácida o básica del colorante a partir de la muestra
adecuadamente tratada y guardando criterios de bioseguridad.

MATERIALES A UTILIZAR:
Según lo indicado en la Hoja de información proporcionada por el docente

2. RESULTADOS:

DETERMINACIÓN DE COLORANTES ÁCIDOS:

Esquematice el método para el reconocimiento de colorantes ácidos

MÉTODO DE ARATA MODIFICADO POR SOSTEGNI

Verter en un vaso de precipitados unos 50 a 100 ml
de muestra preparada según las técnicas generales
para la extracción (si contiene alcohol, evaporarlo a
B.M.)

Agregar 5 ml de HCI al 10%, hebras de lana blanca desengrasada

Se añade HCL
Hervir durante 3 – 5 minutos. (ácido clorhídrico)

Retirar la lana, lavarla con abundante agua y se

observa:
 Al teñirse es indicativo que hay un
COLORANTE ÁCIDO en la muestra.

Se tiñó, entonces hay un

colorante ácido

DETERMINACIÓN DE COLORANTES BÁSICOS:

Esquematice el método para el reconocimiento de colorantes básicos

MÉTODO DE KOENIG
 Verter en un vaso de precipitados unos 50 a 100 ml
de muestra. Preparada según las técnicas
generales para la extracción (si contiene alcohol,
evaporarlo a B.M.).

Agregar 5 ml de NH3 al 10%, o la cantidad

necesaria para obtener reacción alcalina
(verificar con papel tornasol)

Agregar hebras de lana blanca desengrasada

Se añade nh3
(amoniaco)
Hervir durante 3 – 5 minutos.

Retirar la lana, lavarla con abundante agua y

se observa

 Al teñirse las hebras de lana en medio

alcalino es indicativo que hay un
COLORANTE BÁSICO en la muestra.
.

Se tiñó, entonces hay un

colorante básico

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:

DISCUSIÓN
Tal que la lana de la segunda fijación mantiene su intensidad y la de la tercera se colorea, hay
COLORANTES SINTÉTICOS (derivados del alquitrán de hulla).
Con excepción de algunos colorantes naturales, como el carmín de índigo y la orchilla, que se
comportan como si fueran anilinas.
En última instancia deberá recurrirse a una cromatografía o a las reacciones individuales de
caracterización.
En el reconocimiento de colorantes ácidos, en el cual se empleó el método de Arata modificado por
Sostegni, Si la lana se tiñe estando en un medio acido, será indicativo de que existe presencia de
colorante acido en la muestra.

3. CONCLUSIONES:

• En caso que el colorante es ácido se fijará en medio ácido sobre la lana blanca desgrasada (la
teñirá). Y si es básico, se fijará a la lana si el medio es alcalino.
• De acuerdo a la naturaleza básica se obtuvo Lana teñida sin colorante y como naturaleza acida
se obtuvo Lana colorante sintéticas.
• Se estudiaron ensayos requeridos para el análisis de colorantes (naturaleza ácida o básica) y se
instruyó a interpretar los resultados obtenidos según la solicitud de análisis.