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TAREA 04 INFORME DE La Leche Viscosidad
TAREA 04 INFORME DE La Leche Viscosidad
NACIONAL”
INFORME DE LABORATORIO:
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
CURSO:
REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE:
ALUMNO:
RAMOS CHOQUEHUAMANI CÉSAR
CICLO:
VII A
2022
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UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA
INDICE
I – INTRODUCIÓN ............................................................................................ 03
II – OBJETIVOS ................................................................................................. 03
a) Aplicaciones .................................................................................................... 06
IV – MATERIALES E INSUMOS
V – CÁLCULOS Y PROCEDIMIENTO
VI – CONCLUSIONES ....................................................................................... 11
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I – INTRODUCCIÓN
El saber cuan viscoso es una solución nos permite saber por ejemplo su peso molecular,
es decir podemos determinar el peso molecular de una solución desconocida gracias al
método de viscosidad. La viscosidad en productos comestibles es un factor crítico en el
desarrollo y comprensión de los procesos de manufactura, pero también, como parámetro
de calidad para establecer, por ejemplo, su textura en la boca.
También se hace uso de este tema en las bebidas como las cervezas, ya que la viscosidad
influye mucho en el gusto de la persona, etc.
II – OBJETIVOS
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Habrá mayor o menor viscosidad según la resistencia que hagan las moléculas o las
partículas que conforman un líquido al momento de separarse o deformarse. A mayor
fuerza de adherencia de las moléculas, mayor viscosidad.
No obstante, esta propiedad puede variar al someter el líquido al calor, ya que disminuye
la viscosidad y permite que se desplace con mayor rapidez, como cuando se calienta la
miel. Por el contrario, aquellos líquidos que carecen de viscosidad se denominan fluido
ideal, justamente porque tienen fluidez.
a) Tipos de viscosidad
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Viscosidad extensional.
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2 r g ( ρρ −ρ f )
v s=
9 n
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a) Aplicaciones
En la atmósfera, la misma teoría puede usarse para explicar por qué las gotas de
agua (o los cristales de hielo) pueden permanecer suspendidos en el aire (como
nubes) hasta que consiguen un tamaño crítico para empezar a caer como lluvia (o
granizo o nieve). Se puede hacer un uso similar de la ecuación para estudiar el
principio de asentamiento de partículas finas en el agua u otros fluidos.
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VI – MATERIALES E INSUMOS
4.1 Materiales
Probeta
Balanza
Cronometro
Vaso precipitado
4.2 Insumos
Agua
Aceite
Alcohol en gel
Maizena
Jabón liquido
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5.1 Cálculos
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2 r g ( ρesfera −ρliquido )
u=
9 Vlm
m
ρ= Peso de canica gr / cm³
v
Donde:
Resolución:
ρ Jabón: 1,2 / ml
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u=1,4117 g / cm * s
ρ Aceite: 0,917 g / ml
ρ Agua: 1 g / cm²
5.2 Procedimiento
Pesado de canicas
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VII – CONCLUSIONES
VIII – BIBLIOGRAFIA
https://ingenieria.uncuyo.edu.ar/catedras/tema-1propiedades-de-los-fluidos.pdf
https://www.cas-instrumental.com.ar/la-importancia-de-la-determinacion-de-la-
viscosidad-del-chocolate-y-otros-alimentos/#:~:text=La%20viscosidad%20en
%20productos%20comestibles,su%20textura%20en%20la%20boca.
https://es.wikipedia.org/wiki/Ley_de_Stokes
https://elcrisol.com.mx/blog/post/por-que-se-mide-la-viscosidad-de-los-alimentos
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