G

R
TEMA: U
EXTRACCION LIQUIDO- LIQUIDO P
DEL LICOPENO O
#
3
Pigmento
carotenoide color
rojo, se obtiene en
tomate pero
también en sandia y
papaya y otros.
Antioxidante y
antienvejecimiento.
Utilizaremos
diferentes técnicas
para extracción. La
finalidad será la
aplicación como
colorante a un
producto.

INTRODUCCIÓN
 GENMERALIDADES LICOPENO

PESO

•8 Unidades, •C40H56
sopreno. •536,85 gm
CAROTENO
FORMULA
SIMPLE
PASOS PARA EXTRACCIÓN
DEL LICOPENO
1. CORTADO
DEL se escoge un tomate que sea
TOMATE bastante rojo, contra más
maduro más cantidad de
licopeno tendrá. Se lava y se
corta en cuadraditos
pequeños para que exista
más transferencia de masa
entre éste y el contacto con el
solvente. Después se pesa y
se anota su peso.
2. AGITACIÓN
Seguidamente, se pasa a un
MAGNÉTICA
matraz elenmeyer y se pone
en contacto con unos 50 ml de
acetona en un agitador
magnético durante un tiempo
para homogenizar la mezcla y
así se transfieran los
carotenos a la fase de la
acetona.
FILTRACIÓN Pasados unos diez minutos se
AL VACÍO lleva la muestra a filtración al
vacío para separar la fase
acetónica se repite el proceso
añadiendo 25 ml más de acetona;
así hasta 3 veces hasta que quede
sin color solución. Una ves echo lo
anterior se puede tornar de color
naranja dependiendo el tomate
puede variar.
 Se mide el volumen que hay en
el extracto y en un embudo de
DECANTACIÓN decantación se añade la fase
acetónica con el mismo volumen
de hexano y 100 ml de agua
destilada aproximadamente.

Se tapa y se agita con precaución

abriéndolo para que salgan las
vaporizaciones formados de la
mezcla. Lo dejaremos reposar
hasta completa separación de las
fases.
 Ya con las fases diferenciadas en
DESTILACIÓN el embudo de decantación, se
SIMPLE separa la fase inferior (acetona
más agua) de la fase orgánica
superior que contiene hexano más
colorantes.

La fase acetónica se lleva a una

destilación simple (figura.2) para
poder recuperarla y reutilizarla.

A CONTINUACION EN SIGUIENTE DIAPO

PROCIGUE ESTE PASO
Para despegar los carotenoides del vidrio del
matraz se prepara una muestra de diclorometano
con éter de petróleo del 50 % (v/v).

Se aplican unas cuantas gotas que disolverán los

carotenos y con un cuenta gotas se recoge esta
solución diluida de la muestra y se coloca en un
vial de topacio para que no le afecte la luz. Se
lleva a secar con nitrógeno para conservarlo en
atmósfera inerte y que el oxígeno no le afecte, y
se guarda en el congelador hasta su posterior
uso.
 fase orgánica, se lleva al rota
SEPARACIÓN vapor a 40º C y se conecta al vacío
DE LA
MUESTRA
para que se destile el solvente
CON EL más rápido. En el balón redondo
ROTAVAPOR: del rota vapor quedará como
residuo los carotenoides pegados a
las paredes de éste y será el objeto
de estudio en este caso; y como
destilado, el hexano, el cual se
puede reutilizar en posteriores
extracciones.
DETERMINACIÓN
ESPECTRO
FOTOMÉTRICA
Se prepara un volumen conocido
de hexano para disolver los
carotenos del vial y se enrasa la
disolución en un matraz aforado
para disponer de ciertas
concentraciones y poder empezar
las mediciones de lectura en el
espectrofotómetro.
CROMATOGRA
Después de leer en el
FÍA DE CAPA espectrofotómetro se separa una
FINA (TLC): fracción de la muestra y se
prepara para hacer cromatografía
de capa fina (TLC) secándola de
nuevo con el nitrógeno; se prepara
la placa de sílica gel (fase
estacionaria) dibujando a lápiz
una línea base a 1.5 cm de la
placa y señalando sobre dicha
línea varios puntos a una
distancia de 2 cm entre ellos que
será donde se aplique la muestra.
 APLICACIÓN
DEL LICOPENO
Gelatina: Una vez obtenido el licopeno, se procede a la
experimentación; se diluye una lámina de gelatina
para repostería en agua caliente hasta ebullición y se
añaden unas gotas de nuestro licopeno (que estará
diluido con etanol).

Agar-agar: es parecido a la gelatina, pero se disuelve

peor en el agua. No obstante, una vez obtenida la
gelatina es mucho más consistente y más dura.
CALCULO DEL
LICOPENO
Para dibujar la recta de calibrado se
necesitan las diluciones apropiadas
partiendo de la disolución madre.
Tenemos 1 mg
de licopeno
comercial que
servirá de
patrón y se
disuelve hasta
25 ml para
obtener una
concentración
de 40 ppm.
se comparan para ver cuál tiene más
cantidad de licopeno. Los tomates
escogidos son:
- Tomate de rama (natural)

- Tomate pera (natural)

- Tomate cherry (natural)

- Tomate raf (natural)

- Tomate frito (tetra brik)

- Tomate triturado (lata)

 INTERÉS
INDUSTRIAL
La producción a gran escala
de licopeno se basa en su
extracción, aislamiento y
purificación a partir de
fuentes naturales, siendo
primordial obtenerlo en forma
cristalina con tamaño inferior
a 10 µm. Se usa la tecnología
de los fluidos supercríticos.
EXTRACCIÓN CON
FLUIDOS
SUPERCRÍTICOS
La extracción con fluidos
supercríticos (ESC) es una operación
de transferencia de materia
efectuada en condiciones de presión
y temperatura superiores a las
condiciones críticas del disolvente.
Esta operación se basa en la
capacidad que tienen determinados
fluidos en estado supercrítico (FSC)
de modificar su poder disolvente y en
sus peculiares propiedades físico-
químicas.
 fluidos supercríticos

Como son: Extracción

 son muy sensibles a  CO2 supercrítico está

pequeños cambios implantada a escala
de temperatura y comercial en la
presión en la región obtención de aromas y
crítica sabores de especies y
hierbas aromáticas, y
en la descafeinización.
 VENTAJAS

 Las ventajas que se tiene utilizando los fluidos

supercríticos para la obtención del licopeno son las
siguientes:
 - Uso de un proceso nulo de impacto ambiental
 - Producción industrial del licopeno de fuentes
económicas y naturales (subproductos…)
 - Obtención de productos de elevada calidad y
beneficiosos para la salud
 - Obtención de extractos estables.
 DIGRAMA
DE BLOQUE
DEL
LICOPENO
DIAGRAMA DE PROCESOS
DEL LICOPENO