REPORTE N.

º 2

Purificación de Sustancias Orgánicas y determinación de constantes físicas

APELLIDOS Y NOMBRES: Huarachi Panca, Antony Alexis

TURNO: jueves de 6:40 a 8:00pm

OBJETIVOS

o Medición (α) por el método capilar modificado por promedio de 3 capilares de

diferente diámetro.
o Identificar mediante cromatografía de papel los diferentes pigmentos vegetales.
o Aprovechar la solubilidad de los pigmentos en alcohol (etanol).

DISEÑO EXPERIMENTAL

EXPERIMENTO 1: Purificación de Glucosa a partir de uvas secas

Grafique el diagrama de bloques para el proceso

Cortar 10 g de pasas blancas (estrujadas previamente en un mortero) en un vaso de

precipitado de 250 mL, adicionar 20 mL de agua destilada. Agitar con una bagueta.
Aislamiento de la glucosa: Filtrar para eliminar la fase insoluble en agua, la glucosa estará
presente en el filtrado.
Purificación de la glucosa: Llevar el filtrado a una cocinilla hasta disminuir su volumen a la
mitad. Enfriar y adicionar 10 mL de etanol y dejar en reposo para la cristalización de la glucosa.

Grafique la estructura química de la glucosa

La reacción general entraña la reducción del sustrato tomando los átomos de hidrógeno
aportados por el donador, y los productos finales serían el sustrato reducido y el donador
oxidado. En la función catalítica, el donador es otra molécula de H2O2. Esta función sólo puede
ser realizada por la enzima en su forma tetramérica.
6CO2 + H2O  C6H12O6 + 6O2
EXPERIMENTO 2: Determinación del punto de fusión (Método del Capilar)

Grafique el material empleado en su disposición para la determinación del punto de fusión.

Con un mortero pulverizamos el Acido Benzoico, de ahí tendremos el capilares o tubo sellados
con mechero Bunsen para sellarlo con un extremo, luego lo introduciremos el ácido benzoico
dentro del capilar como unos 5cm y lo atamos al termómetro, esta sería una sustancia impura,
para ello lo pulverizamos y evitar que absorba humedad, y también vaselina liquida como
medio de transporte de calor (calienta lentamente) y este tiene un alto punto de ebullición,
siempre debemos de estar agitando para que el calor se mantenga uniforme en toda la base,
ahora lo haremos el Acido Benzoico con Urea y este punto de fusión bajo drásticamente a 105
o
C, pero la Urea tiene como punto de fusión de 135 oC, y el Acido Benzoico es 120 oC, esto
ocurre porque cuando la sustancia esta mezclada o impureza las fuerzas intermoleculares
disminuyen, a menor temperatura se van a separar más rápido o con menor calor se van a
separar las moléculas y entonces va a tender a estado liquido y si seguimos calentando va estar
a estado gas.

EXPERIMENTO 3: Separación cromatográfica de una mezcla vegetal

Graficar el cromatograma desarrollado

La separación y detección de productos coloreadas en una disolución de tinta, agregamos el
alcohol (etanol) en tres vasos y pondremos la acelga, zanahoria y beterraga como si
estuviéramos con su respectivo alcohol.

OBSERVACIONES

EXPERIMENTO 1: Purificación de Glucosa a partir de uvas secas

Describir la forma de los cristales formados:

La glucosa es el compuesto que sirve de fuente de energía para los seres vivos. Cuya formula es
C6H12O6. La glucosa es el carbohidrato mas abundante en la tierra. El azúcar que usamos para
endulzar la comida o preparar postres es la sacarosa (1 glucosa + 1 fructuosa). La lactosa que
es monosacárido, que es azúcar que se encuentra en la leche (1 glucosa + 1 galactosa). La
maltosa es un disacárido (2 glucosa unidas) que se encuentra en las semillas germinadas. Los
dos polisacáridos más conocidos son el almidón (vegetales) y el glucógeno (animales). Las
paredes vegetales están formadas por celulosa, que es otro polisacárido (2 cadenas de
glucosa).

EXPERIMENTO 2: Determinación del punto de fusión (Método del Capilar)

Punto de fusión experimental de Acido Benzoico: 120 oC

Punto de fusión teórico de la Acido Benzoico: 122 oC

Porcentaje de error: 0.98%

EXPERIMENTO 3: Separación cromatográfica de una mezcla vegetal

Distancia recorrida por el eluyente (etanol): 1cm

Distancia recorrida por el componente mayoritario: 6cm

Distancia recorrida por el pigmento 1 cm

Rf del componente mayoritario: = = 0.16
Distancia recorrida por el eluyente 6 cm
CONCLUSIONES:

o Se produce la separación de los pigmentos fotosintéticos según gran grado de

solubilidad de cada sustancia presente en la mezcla, siendo los pigmentos mas solubles
los que sufren el mayor desplazamiento, y los mas abundantes los que producen la
banda teñida en el papel que sea más ancha.
o En numerosas ocasiones los pigmentos con gran prevalencia enmascaran a los demás,
los cuales no se pueden observar con facilidad en los resultados de la cromatografía.
o En la acelga se distinguen varios pigmentos como la clorofila a, clorofila b, los
carotenos y las xantofilas, mientras que en las demás muestras se puede visualizar un
solo tipo de pigmentos fotosintéticos en cada caso, siendo los carotenos en la
zanahoria y las betacianinas en la beterraga.

CUESTIONARIO

1. Diagrama de bloques para lo obtención de azúcar de mesa a nivel industrial.

Sistema industrial es una representación gráfica que permite planificar, esquematizar, ordenar
y analizar todas las fases de un proceso de producción desde el tratamiento de la materia
prima hasta el producto terminado. Puede ser representado como aparece a continuación:

2. Grafique el diagrama del proceso para obtener un aceite vegetal a nivel industrial.

Son aquellos que proceden de frutos o semillas en condiciones que permiten obtener un
producto bromatológicamente aceptable, obtenidos por extracción por procesos físicos,
mediante acción mecánica o disolución por disolventes. Los aceites vegetales de semillas no
pueden destinarse al consumo si previamente no han sido sometidos a un proceso de
refinación. Los aceites vegetales de semillas se pueden comercializar bajo el nombre de la
semilla de la cual proceden, siendo los más comercializados en nuestro país los de: aceite
refinado de girasol, aceite refinado de soja, aceite refinado de germen de maíz, aceite refinado
de pepita de uva o bajo el nombre de aceite de semillas cuando esté constituido por la mezcla
de dos o más aceites procedentes de las semillas antes mencionadas.

3. ¿Cómo se puede destruir una emulsión?

Por mucho, el método más común de tratamiento de emulsiones es mediante la aplicación de

aditivos químicos llamados desemulsificantes o rompedores de emulsión. Estos químicos están
diseñados para neutralizar el efecto emulsificante de los agentes que estabilizan la emulsión.
Los desemulsificantes son compuestos de superficie activa, los cuales al ser agregados a la
emulsión migran a la interfase crudo/agua, rompen o debilitan la película rígida y mejoran la
coalescencia de las gotas de agua.

4. ¿Qué es el coeficiente de reparto de una sustancia?

Es un cociente o proporción entre las concentraciones de un compuesto no iónico entre los

dos disolventes. Para medir el coeficiente de reparto de solutos ionizables, el pH de la fase
acuosa se ajusta de tal modo que la forma predominante del compuesto esté en la forma no-
ionizada. El logaritmo del cociente entre las concentraciones del soluto no-ionizado en los
disolventes se llama log P y se presenta en forma logarítmica porque el rango de valores que
puede tomar es muy amplio.
BIBLIOGRAFIA

1. https://www.todamateria.com/glucosa/
2. https://www.scienceinschool.org/es/article/2010/starch-es/
3. https://excelparatodos.com/diagrama-de-bloques/
4. https://www.sucden.com/es/products-and-services/sugar/process-flowcharts/
5. https://www.youtube.com/watch?v=4FPKgWaumzI
6. https://www.youtube.com/watch?v=-Yv2OvswCe8
7. https://infoalimenta.com/aceite-de-semillas/
8. https://www.smartfluid.es/productos/rompedores-de-emulsion#:~:text=Por
%20mucho%2C%20el%20m%C3%A9todo%20m%C3%A1s,agentes%20que
%20estabilizan%20la%20emulsi%C3%B3n.
9. https://es.wikipedia.org/wiki/Coeficiente_de_reparto
10. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lpro/albores_m_a/capitulo2.pdf