Instituto Tecnoló gico Pú blico de Villa Maria/ 2021- I 2021

INFORME N° 14

CARATULA

Process - N° 14

ING. PALOMINO AYALA NELVA – Procesos para productos lácteos y derivadosPá gina 1
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1. TÍTULO: Leche chocolatada

2. DEFINICIÓN DE LECHE CHOCOLATADA
Es una bebida preparada con leche, azúcar y cacao, que puede tomarse fría o caliente.
3. OBJETIVOS:
✔ Conocer los fundamentos para la elaboración de la Leche chocolatada de buena
calidad.
✔ Determinar el rendimiento y evaluar las características organolépticas de la Leche
chocolatada
✔ Identificar y controlar los parámetros de control para el procesamiento de la Leche
chocolatada
4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

P 1 : En una olla (preferiblemente de fondo grueso), colocar el agua a hervir , la

leche en polvo y el azúcar, revuelve y cocina a fuego medio hasta hervir

En una olla pequeña a fuego medio

. Revuelve ocasionalmente.

Cuando la leche entre en ebullición, baja el fuego a mínimo y añade el cacao en

polvo .

Dejar el hervor por 1 minuto revolviendo constantemente. Bajar el fuego y seguir

cocinando por espacio de 30 minutos, hasta que la mezcla se reduzca más o menos a
la mitad y la leche haya cambiado a un color amarillento y se haya espesado.

No es necesario revolver constantemente, pero si de vez en cuando para controlar la

producción de espuma en la superficie de la leche y la consistencia de la
mezcla.Tomar en cuenta que la mezcla espesa al enfriarse, así que debe quedar algo
ligera

Parámetros de control : (Tiempo , Temperatura, pH , Acidez, Brix, GL ; Densidad,

etc)

Temperatura : 4 – 6 ° C ( SON TUS DATOS )

pH : 6.8 ( SON TUS DATOS)

5. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LECHE CHOCOLATADA

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6. RESULTADOS DEL PRODUCTO FINAL

Caracteristica
organoleptica Describelo en comparckion on cun producto en el mercado

Olor Chocolate
Color Marrón oscuro
Sabor Cacao en polvo
Textura Producto líquido

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