SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
Título de la Norma Sectorial de Controlar molienda según método de extracción Código NSCL: 270405072
Laboral (NSCL) Versión NSCL: 1
Fecha de publicación 15/03/2021
Proyecto Avalado Aprobado
(dd/mm/aaaa):
Estado Producto
X Fecha de revisión: 10/12/2025

Fecha de Aprobación Consejo

No. Acta de Aprobación
Directivo
17/02/2021 Consejo Directivo Nacional 1581
Nacional del SENA (dd/mm/aa) del SENA

Mesa Sectorial CAFÉ Código Mesa 70405

Regional CALDAS Centro de Formación CENTRO PARA LA FORMACIÓN CAFETERA

Norma Sectorial de Competencia Actualización Nueva X

Laboral (estado)
Ámbito de la Norma Sectorial
de Competencia Laboral:

Esta norma reemplaza a la (s) norma (s)

Código Versión Mesa Sectorial Nombre de la Norma Sectorial de Competencia Laboral

270405036 2 70405 - CAFÉ Manipular café tostado y molido de acuerdo con las
recomendaciones y normas establecidas.

Esta norma toma como referente la norma o unidad de competencia:

Organismo/enti
Código Versión Nombre de la Norma/Unidad de Competencia Internacional Link
dad

Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)

Proveer café de
acuerdo con
estándares técnicos
y normativa de la
cadena de valor
(Diagrama Mapa Funcional)
Industrializar café Procesar café de Controlar molienda
de acuerdo a acuerdo con según método de
estándares técnicos estándares técnicos extracción
y normativa y normativa

Términos Técnicos Utilizados

Nombre Definición

No aplica No aplica

Actividades Clave
Las acciones fundamentales que
se desarrollan para cumplir con la
función son:
1 Disponer café
Criterios de Desempeño específicos
Consecutivo
Los resultados esenciales de la actividad
1.1 La determinación del color está acorde con procedimiento y estándares técnicos
1.2 El tamaño de partículas de café corresponde con especificaciones técnicas y requerimientos del
cliente
1.3 El pesaje del café cumple con especificaciones técnicas y buenas prácticas de manufactura para la
industria del café
1.4 El llenado de tolva está acorde con plan de molienda y protocolo técnico
1.5 La dosificación del café corresponde con especificaciones técnicas
1.6 El direccionamiento del café cumple con especificaciones técnicas y buenas prácticas de manufactura
para la industria del café
1.7 El descarte de la purga está acorde con protocolo de disposición de residuos
1.8 La temperatura del café está acorde con especificaciones técnicas

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2 Manejar molino
2.1 El sacudido de recipientes cumple con procedimiento técnico y buenas prácticas de manufactura para
la industria del café
2.2 La limpieza de elementos de rotura está acorde con procedimiento técnico y buenas prácticas de
manufactura para la industria del café
2.3 El molino corresponde con orden de proceso y método de extracción
2.4 La regulación de salida de producto está acorde con especificaciones técnicas y manual de operación
2.5 La graduación de elementos de rotura cumple con manual técnico y tipo de molienda

Aplica
Criterios de desempeño generales Consecutivo (Relacione el Descripción
No aplica
No de la Los resultados esenciales que aplican a toda la función son:
actividad)
A Gestión de riesgos 1 1, 2 El uso de utensilios corresponde con criterios de seguridad y salud en el
trabajo
2 1, 2 El retiro de elementos extraños corresponde con criterios de seguridad y
salud en el trabajo
B Seguridad y salud en el 1 1, 2 El uso de elementos de protección personal cumple con normativa de seguridad
trabajo y salud laboral
2 X
C Gestión ambiental 1 1, 2 La disposición de residuos cumple con procedimiento técnico y normativa
ambiental
2 X
D Gestión de la información 1 1, 2 El registro de parámetros cumple con procedimientos técnicos
2 X
E Otros 1 X
2 X

Conocimientos esenciales:
Los conocimientos aplicados en el desarrollo de la función son: (Asociar los conocimientos con los criterios de desempeño, según corresponda)
a. Café tostado y molido: concepto de café tostado y molido, tipos de café, características organolépticas del café tostado y molido, fichas técnicas
del café, técnicas de manipulación de café tostado y molido, tipo y grado de molienda, nivel de tueste y estándares técnicos de colorimetría, usos
del café tostado y molido (1.1, 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 1.7, 1.8, 2.4)
b. Granulometría: concepto de granulometría, tipos de molienda, procedimiento de medición de granulometría, normativa técnica para tamaño de
partícula (1.2, 2.4, 2.5)
c. Riesgos: concepto de riesgos, tipos de riesgos, procedimiento de atención de lesiones por atrapamiento y descargas eléctricas (1.4, 2.2, 2.4, 2.5,
A1, A2)
d. Medición: conceptos de medición, instrumentos de medición, unidades de medición, técnicas de medición (1.1, 1.2, 1.3, 1.5, 1.8)
e. Normativa técnica: conceptos de normativa técnica, principios de higiene, manipulación y buenas prácticas de manufactura para la industria del
café (1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 2.1, 2.2, 2.3)
f. Normativa de seguridad y salud en el trabajo: conceptos de seguridad y salud en el trabajo, elementos de protección personal, técnicas de postura
corporal (1.4, 2.4, B1)
g. Residuos: definición de residuos, tipos de residuos, técnicas de disposición de residuos (1.7, C1)
h. Molinos de café: tipos de molinos, características de los molinos, elementos de rotura, instrucciones de uso, condiciones de funcionamiento,
protocolos de limpieza del molino, métodos de ajuste de partes, manuales técnicos de molinos, proceso de alistamiento, protocolos de llenado,
técnicas de calibración, fichas técnicas, técnicas de mantenimiento preventivo y técnicas de operación (2.1, 2.2, 2.4, 2.5)
i. Gestión de información: tipos de registros, técnicas de recopilación de la información (1.8, D1)

Evidencias Requeridas
El desarrollo competente de la función se demuestra a través de: (Asociar las evidencias con los criterios de desempeño, según corresponda):

Evidencias de Desempeño
Evidencias de Conocimiento
Directo: 1. Medición de variables (1.1, 1.2, 1.3, 1.8, D1)
2. Ubicación de café (1.4, 1.5, 1.6, 1.7, A1, A2, B1, C1)
3. Higienización de elementos (2.1, 2.2, A1, A2, C1, D1)
4. Calibración de molino (2.3, 2.4, 2.5, A1, A2, B1)
De producto: 1. Café molido (1.2, 1.6, 1.8)
2. Registro de parámetros (1.1, 1.2, 1.3, 1.8)
1. Molinos de café: tipos de molinos, características de los molinos, elementos de rotura, fichas
técnicas, técnicas de mantenimiento preventivo y técnicas de operación (2.2, 2.3, 2.4, 2.5)
2. Café tostado y molido: concepto de café tostado y molido, tipos de café, características

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organolépticas del café tostado y molido, tipo y grado de molienda, nivel de tueste, usos del café
tostado y molido (1.1, 1.2, 1.8)
3. Granulometría: concepto de granulometría, tipos de molienda, procedimiento de medición de
granulometría, normativa técnica para tamaño de partícula (1.2, 2.4, 2.5)

Equipo de recolección de información preliminar a nivel interno SENA:

Experto Centro de Formación Regional

En la elaboración/actualización de la Norma participaron en Comité Técnico de normalización:

Experto Cargo Empresa / Organización Ciudad

LEONARDO HENAO QUINTERO Instructor Café ENCC y SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE MANIZALES
PCC
ANDRÉS FELIPE HOYOS PROPIETARIO ARTKAFFA EL ARTE DEL CAFÉ S.A.S MANIZALES
VARGAS
JORGE ANDRÉS DUQUE MAESTRO TOSTADOR Y MANIZALES
ZULUAGA CALIDADES BBI COLOMBIA S.A.S
WALFAR ARMANDO ARÁQUE GERENTE- MAESTRO TOSTADOR PALMETO INVERSIONES SUTATENZA
MONTENEGRO
LUIGI LUPI Authorized Trainer SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION MANIZALES

En la validación técnica participaron representantes de:

Experto Cargo Empresa / Organización Ciudad

JUAN CARLOS ALARCÓN Gerente Comercial- COFFEE ROASTING S.A.S CHINCHINÁ

LOTERO Maestro tostador,
ingeniero agrónomo
ÁLVARO PELÁEZ RINCÓN Control de Calidad INDUSTRIAS BANILEJAS SANTO
DOMINGO
HASMED RIVERA BETANCOURT Consultor KALDIVIA COFFEE GROWERS QUIMBAYA
DIEGO JOSÉ VARGAS ROSERO Gerente - Maestro INDUSTRIAS QUANTIK S.A.S QUIMBAYA
Tostador
JUAN LEONARDO GARZÓN Director - Maestro CAFEEXCOL S.A.S ENVIGADO
RESTREPO Tostador

La norma fue avalada en el Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por Representantes de:

Nombre del Integrante del Consejo

Nombre de la Organización
GOBERNACIÓN DE BOYACÁ
GOBERNACIÓN DE CALDAS
AGRO & INDUSTRIA
REPRESENTACIONES S.A.S.
CAFEEXCOL S.A.S
FUNDACIÓN MANUEL MEJÍA
FEDERACIÓN NACIONAL DE
CAFETEROS
MARCELO SALAZAR VELÁSQUEZ MARCELO SALAZAR VELÁSQUEZ
/ FINCA LA MARÍA
BBI COLOMBIA S.A.S
UNIVERSIDAD DE CALDAS
MURG COFFEE ENTERPRISE
CAFÉ MANTA REAL
Rol en el Consejo Ejecutivo Ciudad
Ejecutivo
MANUEL ALEJANDRO MEJÍA DIRECTOR DE INVERSIÓN Y COMERCIO TUNJA
PUERTO
CAROLINA GÓMEZ RAMÍREZ PROFESIONAL ESPECIALIZADA MANIZALES
WILLIAM HERRERA AMELINES GERENTE COMERCIAL MEDELLÍN
JUAN LEONARDO GARZÓN DIRECTOR - MAESTRO TOSTADOR ENVIGADO
RESTREPO
BEATRIZ CASTAÑO DUQUE SUBDIRECTORA ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA MANIZALES
LUIS FERNANDO GIRALDO LÍDER DE EXTENSIÓN DEPARTAMENTAL MANIZALES
CASTELLANOS
PROPIETARIO FINCA LA MARÍA MANIZALES
JORGE ANDRÉS DUQUE MAESTRO TOSTADOR Y CALIDADES MANIZALES
ZULUAGA
FÉLIX OCTAVIO DÍAZ ARANGO INGENIERO - DOCENTE MANIZALES
JAVIER MURGUEITIO CORTES DIRECTOR NEIVA
JONATÁN ANDRÉS CHAPARRO GERENTE GENERAL- MAESTRO TOSTADOR SOGAMOSO

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VELANDIA
GRUPO ASOCIATIVO CAFÉ SALOMÓN ARTUNDUAGA DIRECTOR EJECUTIVO PITALITO
ESPECIAL SALOMÓN IMBACHÍ
PALMETO INVERSIONES WALFAR ARMANDO ARÁQUE GERENTE- MAESTRO TOSTADOR SUTATENZA
MONTENEGRO

La orientación metodológica de elaboración/actualización estuvo a cargo de:

Experto Centro de Formación Regional

LUZ PIEDAD BEDOYA ARCILA CENTRO PARA LA FORMACIÓN CAFETERA CALDAS

La orientación en la validación técnica estuvo a cargo de:

Experto Centro de Formación Regional

LUZ PIEDAD BEDOYA ARCILA CENTRO PARA LA FORMACIÓN CAFETERA CALDAS

La orientación en Verificación ANA MILENA PENA DAVILA - MARIO DAVID MENDOZA CHARRIS - MILDRETH REBECA ESPELETA
Metodológica DIAZ

Secretario Técnico Mesa Sectorial

Experto Centro de Formación Regional

CARLOS ALBERTO OSPINA RIVERA CENTRO PARA LA FORMACIÓN CAFETERA CALDAS

Control de Cambios (aplica a partir de la segunda versión de la norma sectorial de competencia laboral)

Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado

•Reemplaza a: Código: 270405036 Versión: 2 Titulo de la Norma: Manipular café tostado y molido de acuerdo con las recomendaciones y normas
establecidas..

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