operaciones de conservación en la industria de alimentos.

(Grupo de: Smith Quispe)

 APLICACIÓN EN LA REGION:  (POSIBILIDAD, VENTAJAS Y DESVENTAJAS)

Industrias de conservas en el cusco

Análisis

Para analizar una aplicación en la región de cusco se tiene que tener en cuenta los
productos que se tiene en la región de cusco ya sea de origen de animal vegetal y
conocer el contexto económico de la región de cusco y la importancia de la industria
alimentaria.
Posibilidad

En la región de cusco se tiene alimentos perecederos estos que tienen una vida útil
muy corta esto hace que su descomposición sea muy rápida y estos son la leche, carne,
fruta y hortalizas y desde su obtención al consumo puede durar horas o días a temperatura
ambiente (Agular Morales, 2012)
En la región de cusco según el análisis de las síntesis de actividades económicas
desde el año 2017 a 2020 se tomó como o referencia el año 2017 por que ve mejores
panoramas en base a producción, según (Banco Central de Reserva del Peru, 2017) en el
2017 la producción de alimentos perecibles es de acuerdo a la tabla 1
Tabla 1 Productos perecible de acuerdo al informe realizado por el BCR

Productos
Perecibles TM %
AGRICOLA
Cacao 2.8 3.07%
Alcachofa 5.9 6.47%
Palta 0.8 0.88%
te 1.2 1.32%
Maíz choclo 22.2 24.34%
Tuna 11.4 12.50%
Melocotón 0.5 0.55%
PECUARIO 0.00%
Carne de porcino 1 1.10%
Carne de ave 0.6 0.66%
Carne Ovino 0.5 0.55%
Carne de Vacuno 1.5 1.64%
Leche 16.8 18.42%
PESQUERIA 0.00%
Pescado fresco 26 28.51%
TOTAL 91.2

Análisis de industrias alimentarias en cusco

Según (Industria, 2011) en el cusco se tiene 116 empresas de producción y

procesamiento y conservación de carne, 69 de elaboración de productos alimenticios , 61
de elaboración de productos lácteos,59 de productos de molinería, no se tiene registrado
empresa de conservación de alimentos como las frutas , de los cuales no se dedican a la
conservación de los alimentos perecibles , en los productos pecuarios terminan en los
mercados por lo cuales al no ser vendidos estos son eliminados en muchos casos a la
basura, siendo una pérdida de dinero y con contaminación al medio ambiente, en el caso e
los pescados todos son vendidos frescos, en el caso de frutas no hay un proceso de
conservación. Por lo cual es posible de la implantación de más plantas de procesamiento
para la conservación de alimentos perecibles.
Ventajas

En la los alimentos pecuarios (2.7 TM al año), al consérvalos por el método y

operación adecuado que no sobrevalore el costo se tendría menos perdidas de carnes por
proceso de putrefacción al no ser vendida a tiempo.
En el caso de los pescados, en la región se dedica más a la crianza de truchas y en
un pequeño sector el Pejerrey, estos son vendidos frescos (26 TM al año), utilizar métodos
de conservación a altas temperaturas y embazarlo sería una ventaja al tener el producto al
alcance del consumidor.
En los productos Agrícolas del cusco son procesados para su conservación y venta por los
69 industrias alimentarios dedicados a este rubro

Desventajas

El costo del estudio, implementación y arranque de una planta procesadora para la

conservación de alimentos ya sea de origen animal o vegetal ocasionaría gastos que en
muchos casos no se pueden financiar y no existe un apoyo del estado más brechas en los
impuestos a pagar

El consumidor local está acostumbrado a productos frescos sin modificaciones de

caracterictas físicas por lo cual un análisis de mercado eficiente podría dar la viabilidad de
un proyecto con miras al procesamiento de alimentos en conservas

Bibliografía

Agular Morales, J. (2012). Metodos de conservacion de alimentos.

Banco Central de Reserva del Peru. (2018). Cusco: Sintesis de Actividades Economicas.
https://www.bcrp.gob.pe/docs/Sucursales/Arequipa/2019/presentacion-tacna-10-
2019.pdf

Industria, D. G. de. (2011). Análisis Regional de empresas industriales. Produce-DVMYPE,

1-13.
http://www2.produce.gob.pe/RepositorioAPS/2/jer/PRODUCTIVIDAD_COMPETITI
VIDAD/Informes/analisis_lalibertad.pdf