Nuestros estilos

Natural

Version curada:

Ingredientes: sal, azúcar y humo líquido.

Características: sabor ligeramente ahumado.

Maridaje sugerido:

Bagels, queso crema, alcaparras y aguacate.

Precio: $175 (100 gr)

Natural ahumado

Version ahumada:

Ingredientes: sal, azúcar y sometido a 4 horas de ahumado.

Características: fuerte sabor a ahumado rústico.

Maridaje sugerido:

Pan rústico, galletas integrales, quesos madurados.

Precio: $175 (100 gr)

Betabel

Curado:

Ingredientes: sal, azúcar, eneldo fresco, ralladura de naranja, gin y

humo líquido.

Características: herbáceo y dulce

Maridaje sugerido: pan rustico y arugula.

Precio: $180 (100 gr)

Nórdico

Curado:

Ingredientes: sal, azúcar, eneldo fresco, semilla de eneldo, vodka y humo

líquido.

Características: herbáceo

Maridaje sugerido:

Pan rústico o galletas integrales, queso Brie o Camembert y Sauvignon

Blanc o Rosé seco(s).

Precio: $180 (100 gr)

Bourbon

Curado:

Ingredientes: sal, azúcar, humo líquido y Bourbon.

Características: sabor ligeramente ahumado y caramelizado.

Maridaje sugerido:

Queso añejo y Bourbon

Precio: $180 (100 gr)

Mora azul (a pedido especial)

Curado:

Ingredientes: sal, azúcar, humo líquido y mora azul.

Características: sabor ligeramente ahumado y dulce.

Maridaje sugerido:

Frutos del bosque y Chardonay semi-seco o dulce.

Precio: $180 (100 gr)

Mexicano (a pedido especial)

Curado:

Ingredientes: sal, azúcar, humo líquido, semillas de coriander,

cilantro fresco, ralladura de limón, chile ancho, chile morita y
mezcal envuelto en hoja santa

Características: sabor ligeramente ahumado y agridulce con

tonos ácidos.

Maridaje sugerido:

Naranja y mezcal.

Precio: $180 (100 gr.)

Ajo negro (pendiente)

Curado:

Ingredientes: ajo negro artesanal-casero, azúcar,

humo líquido y sake.

Características: sabor umami.

Maridaje sugerido:

Pan artesanal.

Precio: $180 (100 gr)

Otros productos
Tocinito de salmón/Salmon belly

Curado:

Ingredientes: sal, azúcar, humo líquido y Bourbon.

Características: sabor grasoso y caramelizado.

Maridaje sugerido:

Con un trago de Bourbon o solo.

Precio: $90 (50 gr.)

SOPAS!!!

300 ml de caldo de trucha/salmón en una

base de ajo negro

75 g. de ramen artesanal (casero) o tallarines

de arroz

50 g. de trucha arcoíris/salmonada ahumada

(traídas de Atlixco, Puebla)

Hongos shiitake frescos

Hongos bunashimeji frescos

Edamamaes frescos

Dashinomoto, Ajinomoto, Katsubushi (hojuelas

de Bonito), polvo shiitake deshidratado,
cebollín deshidratado

Precio: $90
Sardinas ahumadas

Sardinas portuguesas saladas y ahumadas.

Se pueden pedir en paquetes de 5, 10 y 15 piezas

Eventualmente, se podrán servir con pan y recula o arúgula.

Precio:

2 piezas x $70; 4 piezas x $120; 6 piezas x $180

Salmon Pops

Bolitas de salmon molido, fritas con panko.

 Precio: 6 piezas x $120; 10 piezas x $180; 15 piezas x $280

Aceite de oliva al ajo negro

Precio: $70 (60 ml.)

Nuestros empaques
Nuestros empaques son al alto vacío y tienen el propósito de preservar el salmón el mayor tiempo posible. El
rango de preservación en el refrigerador es de 4-6 meses y más de un año en el congelador. Nuestra idea es
que el cliente pueda llevarse a casa uno o más paquetes para consumirlos en el momento que desee sin la
necesidad de hacerlo en un tiempo relativamente corto. Ofrecemos empaques de distintos gramajes acorde a
las necesidades del cliente.
Contacto: 5531418271