GUÍA N°3

IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES
REDUCTORES Y NO REDUCTORES

2022-I

Laboratorio N°3: Identificación de azúcares reductores y no reductores

LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL - UNIVERSIDAD NACIONAL TECNOLÓGICA DE LIMA SUR

UNIVERSIDAD NACIONAL TECNOLÓGICA DE LIMA SUR

UNTELS
 INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA

LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL

IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES

BERNABE PEVES JIMMY SAUL

ROMERO TORRES GERSON PABLO
SALAS SAMPERTEGUI RENZO FERNADO
SANCHEZ VILLAFUERTE LUIS JONATHAN
SORIA MARIÑO NESTOR GUSTAVO
TINTAYA GOZME ALFREDO FELIX
VILLANUEVA OLORTEGUI ETHAN SALVATORE
VEGA MENDOZA ADRIAN ESTEBAN

Dr. Ing. Jorge Eduardo Esquerre Verastegui

VILLA EL SALVADOR

2022-1
ÍNDICE
 QUÍMICA GENERAL 2022
-I

LABORATORIO
Nº 2 REDUCTORES Y NO REDUCTORES
IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES
I. OBJETIVOS
● Reconocer los principales materiales de laboratorio y el uso de los mismos.
● Conocer las técnicas más usadas en la medición de volumen y masa.

II. PRINCIPIOS TEÓRICOS

2.1 MATERIALES DE LABORATORIO

NOMBRE DESCRIPCIÓN ESQUEMA

tubo de ensayo pequeño tubo cilíndrico de vidrio con un extremo

abierto y el otro cerrado y redondeado

mechero bunsen
instrumento utilizado en los laboratorios
científicos para calentar, esterilizar o proceder a
la combustión de muestras o reactivos químicos.

herramienta que forma parte del material de

gradilla laboratorio, y es utilizada para sostener y
almacenar gran cantidad de tubos de ensayo
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2.2 FUNDAMENTO TEORICO:

Un azúcar reductor es aquel que tiene un grupo aldehído o cetona con la

capacidad de reducir (donador de electrones) otros compuestos, que
actúan como oxidantes (aceptor de protones), gracias a la alta reactividad
del doble enlace del oxígeno. Los monosacáridos son ejemplo de azúcares
reductores.

Para la determinación de los azúcares reductores se realizan pruebas que

utilizan los siguientes reactivos: Fehling, Benedict, Tollens y Shiff; los
cuales reaccionan con los aldehídos, pero no con las cetonas.

III. PARTE EXPERIMENTAL

3.1 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL CUALITATIVO:

a) Materiales:

✔ TUBOS DE ENSAYO
✔ GRADILLA
✔ BAÑO MARIA
✔ MECHERO BUNSEN
✔ PINZA PARA TUBO DE ENSAYO
✔ TRIPIE O TRIPODE

b) Procedimiento:

Descripción de los materiales de laboratorio:

● Identifique y describa el uso de los materiales de laboratorio mostrado
por el profesor y los que están sobre su mesa.
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IV. PROCEDIMIENTO CUANTITATIVO:

• Materiales, Equipos y reactivos

• Materiales
✔ 8 TUBOS DE ENSAYO
✔ 1 GRADILLA
✔ 1 BAÑO MARIA
✔ 1 MECHERO BUNSEN
✔ 1PINZA PARA TUBO DE ENSAYO
✔ TRIPIE O TRIPODE

● Reactivos
✔ REACTIVO DE FEHLING.
✔ REACTIVO LUGOL
✔ SOLUCION AL 1% DE LOS SIGUIENTES CARBOHIDRATOS:
- GLUCOSA
- FRUCTOSA (O CUALQUIER OTRO MONOSACÁRIDO DISPONIBLE)
- SACAROSA
- ALMIDÓN.

IMPORTANTE

Precaución con reactivos

Reactivo de
Fehling. Irritante en Lugol.
piel y ojos; Escasamente
peligroso al medio peligroso para el
ambiente acuático agua.
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V. INVESTIGACIÓN PREVIA

1. ¿Para qué sirve el reactivo de Fehling?

Para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares

reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído
que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a
óxido de cobre (I).
Cuando el ensayo es positivo (+): La glucosa, lactosa y maltosa dan positivo a
la prueba debido a la presencia de grupos carbonilos más expuestos que le
dan carácter reductor. Se observa un precipitado rojo (óxido de cobre). La
fructosa que presenta un grupo α-hidroxicetona da también un resultado
positivo.

2. Estructuralmente ¿Cómo se explica el poder reductor de los

carbohidratos?
Se refiere a la capacidad de ciertas biomoléculas (como por ejemplo los
monosacáridos) de actuar como donadoras de electrones o receptoras de
protones en reacciones metabólicas de reducción-oxidación.
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3. ¿Para qué sirve el Lugol?

El Lugol o solución de Lugol es una solución de I2 (1%) en equilibrio con KI

(2%) en agua destilada. Fue nombrada en honor al físico francés J. G. A. Lugol.
Se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la
desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en análisis médicos y de laboratorio. En microbiología, es empleado en
la tinción de Gram para retener el colorante cristal violeta. El 𝐼2 entra en las
células y forma un complejo insoluble en solución acuosa con el cristal violeta.
Este reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones,
glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil
que se caracteriza por ser colorido, dando color diferente según las
ramificaciones que presente la molécula. El yoduro de potasio es agregado
para aumentar la solubilidad del yodo diatómico por formación del anión
triatómico 𝐼3 .
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REPORTE DE LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL

PRÁCTICA 01: IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES Y NO
REDUCTORES
PROFESOR: ESQUERRE VERASTEGUI JORGE EDUARDO
ESPECIALIDAD: INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA
FECHA: 29/06/2022
HORARIO: 8:00 am – 11:20 am
INTEGRANTES:
Apellidos y Nombres Apellidos y Nombres
1 BERNABE PEVES JIMMY SAUL 5 SORIA MARIÑO NESTOR GUSTAVO

2 ROMERO TORRES GERSON PABLO 6 TINTAYA GOZME ALFREDO FELIX

3 SALAS SAMPERTEGUI RENZO FERNADO 7 VILLANUEVA OLORTEGUI ETHAN

SALVATORE
4 SANCHEZ VILLAFUERTE LUIS JONATHAN 8 VEGA MENDOZA ADRIAN ESTEBAN

I. PROCEDIMIENTO CUALITATIVO

a) Describa 3 materiales que usó en la práctica del laboratorio

Nombre Descripción

tubo de ensayo pequeño tubo cilíndrico de vidrio con un extremo

abierto y el otro cerrado y redondeado

sustancia cuya molécula está compuesta por dos átomos

agua de hidrógeno y uno de oxígeno unidos por un enlace
covalente.

aceite líquidos grasos de orígenes diversos, cuya densidad es

menor a la del agua
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II. PROCEDIMIENTO CUANTITATIVO

⮚ PRUEBA DE FEHLING

1. Marca los tubos del 1 al 8.

2. Los primeros cuatro se utilizarán para la prueba de Fehling, y los tubos marcados del 5 al 8 se
utilizarán para la prueba de Lugol.
3. Adiciona a cada uno de los tubos, del 1 al 4, 1.0 ml de cada una de las soluciones problema de
carbohidratos.
4. Adiciona, a cada uno de los tubos anteriores, 2 ml de reactivo de Fehling, recién preparado, y
agita bien los tubos.
5. Coloca los tubos en baño maría durante 5 minutos.

Nota: La reacción es positiva al aparecer una coloración naranja-rojiza, y/o un precipitado rojo, que
indica la presencia de azúcares reductores.

⮚ PRUEBA DE LUGOL

1. Adiciona 1 mililitro de cada una de las soluciones problema de carbohidratos, en cada uno de
los tubos marcados con los números del 5 al 8.
2. Adiciona 2 gotas del reactivo de Lugol, recién preparado, y agita bien los tubos.

Nota: La reacción es positiva al aparecer una coloración azul marino, que indica la presencia de
almidón.

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
Coloca los residuos en el contenedor que le corresponda.

Observaciones

Resultados

Clasificación de acuerdo Resultado de la Resultados de la

Carbohidra
con el número de prueba de Fehling prueba de Lugol
to
unidades monoméricas
Carbohidrato Monosacárido y disacárido Positivo positivo

Glucosa monosacáridos. positivo negativo

Fructosa monosacáridos. positivo positivo

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Sacarosa disacárido no reacciona negativo

Almidón Polisacárido negativo negativo

III. CUESTIONARIO

• ¿Para qué tipo de carbohidratos es específica la prueba de Lugol?

los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas

• Si se hidroliza el almidón, ¿es posible que resulte positiva la prueba de Fehling? Justifica tu
respuesta

sí, ya que la prueba de Fehling se basa en reacciones químicas solubles en agua.

IV. CONCLUSIONES

• Ahora ya podemos determinar cuando los carbohidratos son azúcares reductores y cuando
son azúcares no reductores. Para ello podemos aplicar la reacción de Benedict o lade felling, ya
que estos tipos de reacciones nos brindan esa facilidad de poder determinar si los
azúcares son reductores o no, teniendo en cuenta la variación en la coloración. Ya que si
algunos carbohidratos son azúcares reductores su coloración después de realizar la
reacción de Benedict será un rojo ladrillo, que significa la formación del oxido cuproso, y el color
característico rojo ladrillo.
• Gracias a la aplicación de la prueba de Fehling y de la hidrólisis ácida logró clasificarse cada una
de las muestras en azúcares reductores, no reductores o no azúcares según fuera el respectivo
caso. De forma general, los monosacáridos y soluciones que contenían monosacáridos, como la
miel de abejas o el sirope, resultaban positivas para la prueba debido a la presencia de grupos
carbonilo en sus respectivas estructuras.
• La sacarosa fue la única de las muestras que resultó ser un azúcar no reductor ya que fue la única
muestra de la cual se obtuvo en resultado positivo para la prueba de Fehling luego de aplicar
hidrólisis ácida.
• Finalmente, las muestras restantes no mostraron cambios visibles por lo que se considera que
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no son azúcares y por lo tanto no puede reducir el reactivo ya que cuentan con grupos funcionales
o estructuras que no tienen algún tipo de interacción con dicho reactivo.
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