26/6/22, 17:13 Repositorio Universidad Técnica de Ambato: Elaboración de gel antibacterial a partir de alcohol artesanal con hidrolato de manzanilla

zanilla (Matric…

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Repositorio Universidad Técnica de Ambato (/)

/  Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología (/handle/123456789/412)
/  Carrera Ingeniería Bioquímica (/handle/123456789/809)

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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/34960

Título :  Elaboración de gel antibacterial a partir de alcohol artesanal con hidrolato de manzanilla (Matricaria
chamomilla) y aceite esencial de naranja (Citrus spp.)

Autor :  Robalino Martínez, Dolores del Rocío (/browse?

type=author&value=Robalino+Mart%C3%ADnez%2C+Dolores+del+Roc%C3%ADo)
Aldás Paredes, Leonardo Ismael (/browse?
type=author&value=Ald%C3%A1s+Paredes%2C+Leonardo+Ismael)

Palabras GEL ANTIBACTERIAL

clave :  ALCOHOL ARTESANAL
ACEITES ESENCIALES
HIDROLATO DE MANZANILLA
DESINFECTANTES PARA MANOS

Fecha de mar-2022
publicación
: 

Editorial :  Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología.

Carrera de Ingeniería Bioquímica

https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/34960 1/4
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Resumen :  Esta investigación surge como una alternativa para aprovechar las propiedades antimicrobianas y
cosméticas del aceite esencial de cáscara de naranja y el hidrolato de manzanilla, además busca
aprovechar mejor estos residuos de alimentos y subproductos de extracción. Además, el uso de
alcohol artesanal en lugar de alcohol industrial tiene como objetivo ayudar al desarrollo económico de
las empresas (productoras de alcohol) surgidas en la pandemia y reducir los costos de producción del
gel antibacterial. El aceite esencial de naranja (rendimiento de extracción de 0,22 por ciento en peso)
y el hidrolato de manzanilla se obtuvieron por destilación al vapor y se caracterizaron por
espectroscopía FTIR, el alcohol artesanal se rectificó de 61 a 80-81 grados Gay-Lussac por
destilación. Se prepararon cinco formulaciones del gel antibacterial (al 70 por ciento de alcohol en
peso) y se evaluó el efecto de la concentración de aceite esencial de naranja (0,1; 0,5; 1; 1,5 y 2 por
ciento en peso) sobre su viscosidad. estudiado con un diseño experimental completamente al azar;
adicionalmente, se realizaron pruebas organolépticas mediante análisis sensorial aplicado a 10
evaluadores de diferentes edades y profesiones con un diseño experimental de bloques incompletos
balanceados. La concentración de aceite esencial en la formulación influyó en la viscosidad del
producto final, además presentó diferencias significativas entre el color, olor y consistencia del gel
antibacterial. La formulación que más gustó a los evaluadores fue la que contenía 1,5 por ciento en
peso de aceite esencial de naranja (GAF4). 5 y 2 por ciento en peso) sobre su viscosidad se estudió
con un diseño experimental completamente al azar; adicionalmente, se realizaron pruebas
organolépticas mediante análisis sensorial aplicado a 10 evaluadores de diferentes edades y
profesiones con un diseño experimental de bloques incompletos balanceados. La concentración de
aceite esencial en la formulación influyó en la viscosidad del producto final, además presentó
diferencias significativas entre el color, olor y consistencia del gel antibacterial. La formulación que
más gustó a los evaluadores fue la que contenía 1,5 por ciento en peso de aceite esencial de naranja
(GAF4). 5 y 2 por ciento en peso) sobre su viscosidad se estudió con un diseño experimental
completamente al azar; adicionalmente, se realizaron pruebas organolépticas mediante análisis
sensorial aplicado a 10 evaluadores de diferentes edades y profesiones con un diseño experimental
de bloques incompletos balanceados. La concentración de aceite esencial en la formulación influyó
en la viscosidad del producto final, además presentó diferencias significativas entre el color, olor y
consistencia del gel antibacterial. La formulación que más gustó a los evaluadores fue la que contenía
1,5 por ciento en peso de aceite esencial de naranja (GAF4). La concentración de aceite esencial en
la formulación influyó en la viscosidad del producto final, además presentó diferencias significativas
entre el color, olor y consistencia del gel antibacterial. La formulación que más gustó a los
evaluadores fue la que contenía 1,5 por ciento en peso de aceite esencial de naranja (GAF4). La
concentración de aceite esencial en la formulación influyó en la viscosidad del producto final, además
presentó diferencias significativas entre el color, olor y consistencia del gel antibacterial. La
formulación que más gustó a los evaluadores fue la que contenía 1,5 por ciento en peso de aceite
esencial de naranja (GAF4).

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26/6/22, 17:13 Repositorio Universidad Técnica de Ambato: Elaboración de gel antibacterial a partir de alcohol artesanal con hidrolato de manzanilla (Matric…

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Descripción Esta investigación surge como una alternativa para el aprovechamiento de las propiedades
:  antimicrobianas y cosméticas del aceite esencial de la cáscara de naranja y del hidrolato de
manzanilla, también busca darle un mejor uso a estos residuos alimenticios y subproductos de
extracción. Además, el empleo del alcohol artesanal en lugar del alcohol industrial pretende ayudar al
desarrollo económico de los emprendimientos (productores de alcohol) surgidos en pandemia y a la
reducción de los costos de producción del gel antibacterial.
El aceite esencial de naranja
(Rendimiento de extracción del 0,22 por ciento en peso) y el hidrolato de manzanilla se obtuvieron
mediante destilación por arrastre de vapor y fueron caracterizados mediante espectroscopía FTIR, el
alcohol artesanal fue rectificado de 61 a 80-81 grados Gay-Lussac mediante destilación. Se
elaboraron 5 formulaciones del gel antibacterial (al 70 por ciento de alcohol en peso) y se estudió el
efecto de la concentración del aceite esencial de naranja (0,1; 0,5; 1; 1,5 y 2 por ciento en peso) en
su viscosidad con un diseño experimental completamente aleatorizado, adicionalmente, se realizaron
pruebas organolépticas mediante un análisis sensorial aplicado a 10 evaluadores de distintas edades
y profesiones con un diseño experimental por bloques incompletos balanceados.
La concentración
de aceite esencial en la formulación influyó en la viscosidad del producto final, también presentó
diferencias significativas entre el color, olor y consistencia del gel antibacterial. La formulación de
mayor agrado para los evaluadores es la que contiene 1,5 por ciento en peso de aceite esencial de
naranja (GAF4).

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