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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
Curso: INVESTIGACION II

Docente: Dra. Ana Luz Margarita Borda Soaquita

Proyecto de investigación: “Incidencia en la calidad y su

relación con la capacidad comercializadora de Cacao Valer
en el centro poblado Pan de azúcar, Echarate, La
Convención, Cusco-2020”

Nombre y Apellidos: Alexander Héctor aliaga sancho

Código: 2014235917

Filial: Cusco

Semestre: 10°-seccion 7-1

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“INCIDENCIA EN LA CALIDAD Y SU RELACIÓN CON LA CAPACIDAD

COMERCIALIZADORA DE CACAO VALER EN EL CENTRO POBLADO PAN DE

AZÚCAR, ECHARATE, LA CONVENCIÓN, CUSCO-2020”

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DEDICATORIA

Dedico este proyecto a Dios sobre todo, por haber permitido que lleguemos a este momento tan
importante de nuestras vidas, danos las fuerzas para superar obstáculos y dificultades. A nuestras
familias por ser el pilar más importante dentro de nuestra carrera y por su apoyo incondicional.
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ÍNDICE

1 CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................4

1.1 Descripción de la realidad problemática.............................................................4

1.2 Problemas de investigación................................................................................5

1.2.1 Problema principal.........................................................................................5

1.2.2 Problemas específicos...................................................................................5

1.3 Objetivos generales y específicos.......................................................................6

1.3.1 Objetivo general............................................................................................6

1.3.2 Objetivos específicos.....................................................................................6

1.4 Justificación e importancia de la investigación....................................................7

1.4.1 Justificación...................................................................................................7

1.4.2 Importancia....................................................................................................8

1.5 Delimitación de la investigación..........................................................................8

1.5.1 Delimitación espacial.....................................................................................8

1.5.2 Delimitación temporal....................................................................................8

1.5.3 Delimitación teórica.......................................................................................9

1.6 Limitaciones del estudio......................................................................................9

2 CAPITULO II: MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL..................................................10

2.1 Antecedentes del problema..............................................................................10

2.1.1 Investigaciones internacionales...................................................................10

2.1.2 Investigaciones nacionales..........................................................................11

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2.2 Bases teóricas científicas.................................................................................12

2.2.1 Calidad........................................................................................................ 12

2.2.2 Comercialización.........................................................................................14

2.3 Definición de términos usados..........................................................................15

2.3.1 Calidad........................................................................................................ 15

2.3.2 Comercialización.........................................................................................16
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CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripción de la realidad problemática

En los últimos años las exportaciones de un país son primordiales para su crecimiento

económico, la importancia de comercializar cacao y sus derivados del Perú han ido tomando un

gran valor. Las características de demanda del cacao son relevantes para ser tomadas en

cuenta, ya sea por el tipo de grano o por las diversas preparaciones que conlleva.

El cierre de las fronteras, a raíz de la pandemia del COVID-19 ha dificultado las

exportaciones del cacao peruano, que sufrieron una caída de 20.5% a abril de este año, con

respecto a similar período del 2020, según cifras del INEI.Sin personas para manejar la

logística necesaria, con puertos cerrados en todo el mundo y una disminución en la demanda,

el rubro del cacao peruano se vio gravemente afectado. El COVID-19 que afecto a nivel

mundial fue un problema para los que comercializaban al exterior.

Datos por tomar en cuenta para la exportación:

Entre enero y julio de este año, las exportaciones de cacao en granos alcanzaron los

US$ 62.7 millones.

Los principales mercados de destino fueron Bélgica (22.9% de participación), Países

Bajos (21.5%) y Estados Unidos (15.2%). Los países con mayores crecimientos fueron Japón

(353%), Estados Unidos (170.5%) y Bélgica (124.8%).

En este periodo, los envíos de chocolate llegaron a US$ 12.1 millones y se dirigieron

principalmente a Estados Unidos (52.5%), Canadá (11.4%) y Bolivia (9%). Los países que más
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aumentaron sus demandas fueron Italia (333.6%), México (314.3%) y Reino Unido (170.5%).

Pero siendo cada vez mas reconocido el cacao peruano chuncho, las demandas crecen.

El grano de cacao chuncho en Echarate-Cusco es producido en fincas, pero la mayor

exigencia del mercado es la tierra donde se produce y la importancia en los procedimientos, las

empresas que producen de este y otros sitios cercanos el grano de cacao no toman en cuenta

la calidad al vender localmente o realizar exportaciones.

Pero incursionando más en las dificultades de los que producen este producto, esta el

apoyo del estado o empresas privadas ya que muchas veces no sobresalen por falta de

financiamiento, capacitación o información, dejando de lado lo que mas importa, tener un

producto competitivo respecto a las exigencias del mercado.

1.2 Problemas de investigación

Previo a lo expuesto tenemos el siguiente problema de investigación:

1.2.1 Problema principal

¿Cuál es la relación de la Incidencia en la calidad y la capacidad comercializadora de

Cacao Valer en el centro poblado Pan de azúcar, Echarate, La Convención, Cusco-2020?

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1.2.2 Problemas específicos

Resultante del problema general surgen los problemas específicos, los cuales en la

investigación se pretenden responder:

Problema específico 1: ¿Cuál es el nivel de Incidencia en la calidad de Cacao Valer en

el centro poblado Pan de azúcar, Echarate, La Convención, Cusco-2020?

Problema específico 2: ¿Cuál es el nivel de capacidad comercializadora de Cacao

Valer en el centro poblado Pan de azúcar, Echarate, La Convención, Cusco-2020?

1.3 Objetivos generales y específicos

1.3.1 Objetivo general

Analizar la relación entre la Incidencia en la calidad y la capacidad para

comercializadora de Cacao Valer en el centro poblado Pan de azúcar, Echarate, La

Convención, Cusco-2020

1.3.2 Objetivos específicos

Objetivo específico 1: analizar el nivel de Incidencia en la calidad de Cacao Valer en el

centro poblado Pan de azúcar, Echarate, La Convención, Cusco-2020

Objetivo especifico 2: analizar el nivel de capacidad comercializadora de Cacao Valer

en el centro poblado Pan de azúcar, Echarate, La Convención, Cusco-2020

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1.4 Justificación e importancia de la investigación

1.4.1 Justificación

La medición de la capacidad comercializadora y la relación de incidencia en la calidad

de Cacao Valer en el centro poblado Pan de Azúcar presenta relevancia practica ya que

resaltara a esta empresa destacada dentro de una población poco conocida y ayudara a

resolver la falta de valor a su producción.

1.4.1.1 Justificación social

Esta investigación permitirá conocer el contexto actual Cacao Valer en el centro poblado

Pan de Azúcar, Echarate, La Convención, Cusco-2020, esta empresa resalta el cacao chuncho

de esta zona a través de programas actualizados. Incentivando a otros productores a su

participación.

1.4.1.2 Justificación económica

Las oportunidades para desarrollarse mas para la empresa Cacao Valer son

internacionales, las empresas estarían dispuestas a invertir aun mas si se demuestra el gran

potencial y la calidad del producto. Mejoraría la imagen del cacao chuncho de esta zona y por
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consiguiente la motivación para una mayor producción. Resultado de esta seria la reactivación

económica después del problema global del COVID-2019

1.4.1.3 Justificación académica

La presente investigación se desarrolla además de crecer y formarnos como

profesionales, también para involucrarnos en las oportunidades y el potencial de lugares

cercanos , lo cual desarrolla nuestras diferentes formas de pensar o ver las situaciones que en

nuestro ámbito a menudo se presentan.

1.4.2 Importancia

Para destacar en el mercado como empresa competitiva y contagiar a otros productores

a que enfaticen su trabajo en la calidad del cacao.

1.5 Delimitación de la investigación

1.5.1 Delimitación espacial

El presente estudio se desarrolló específicamente en el centro poblado de Pan de

Azúcar, situado en el departamento de Cusco, provincia La Convención y Distrito de Echarate.

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1.5.2 Delimitación temporal

La actual investigación se efectuó en el presente año 2020

1.5.3 Delimitación teórica

El trabajo de investigación se centrará en el análisis de la incidencia en la calidad y la

capacidad comercializadora de “Cacao Valer”, excluyendo cualquier otra variable que pueda

involucrarse en los resultados.

1.6 Limitaciones del estudio

La investigación estuvo condicionada a la situación actual del COVID-19 y al difícil

acceso a la zona estudiada

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2 CAPITULO II: MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

2.1 Antecedentes del problema

2.1.1 Investigaciones internacionales

Arguello García, Jenny Maribel ,Chamba Castro, Maricela Viviana ,Quito 23-ene-2020,

Plan de Negocios para la creación de una empresa productora, comercializadora y exportadora

de “Chocolate Fino de Aroma” en el Distrito Metropolitano de Quito.  Este documento se enfoca

en la exportación de cacao de fino aroma hacia chile y en la construcción de una empresa con

capacidad de producción.

Orellana Osorio, Iván Cordero Flores, Emilio Esteban Jaramillo Vintimilla, Juan Pablo

(2020); Plan de negocios para la creación de una empresa exportadora de café orgánico

ecuatoriano al mercado alemán, Universidad del Azuay. En el estudio de este documento

describe una empresa exportadora de café a Alemania, tomando en cuenta un estudio de

mercado y la aceptabilidad del producto basándose en los proceos de calidad.

Ing. Ind. vol.34 no.2 La Habana mayo-ago. 2013;Ileana Pérez-VergaraI, Ana María

Cifuentes-LagunaI, Carolina Vásquez-GarcíaII, Diana Marcela-OcampoIII, “Un modelo de

gestión de inventarios para una empresa de productos alimenticios”; La aplicación de un

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Sistema de Gestión de Inventarios llega a ser muy importante para el control de los productos y

su circulación, ayudando a un empresa a tener control en las cantidades y tiempos.

2.1.2 Investigaciones nacionales

Romero, F. R., Altamirano Sacse, J., Cabrera Márquez, S., & Puma Leiva, L. (2020).

Efecto de cultivar, presecado y método de fermentación en el porcentaje y tiempo de

fermentación de cacao en La Convención - Cusco. Revista Peruana De Innovación Agraria;

Efecto de cultivar, procesado y método de fermentación en el porcentaje y tiempo de

fermentación de cacao en La Convención – Cusco. Uno de los temas principales tocados en

esta investigación es esencial para la venta de chocolate y grano de cacao, la fermentación y

los demás procesos darán al producto la importancia que requiere.

Condori Labra, Wilber ,Cruz Fernandez, Yen; UNSAAC-Cusco-2019; Análisis de los

factores determinantes de las exportaciones: caso del cacao peruano desde 1992 al 2017. El

presente trabajo explica mas los cambios de la exportaciones del cacao a lo largo de los años,

las exigencias que con el tiempo han sido determinantes para los productores.

Sánchez Alendro, Enma Mercedes, 2019-06-18, El desarrollo personal de los

agricultores en la Alianza Cacao Perú: una mirada a las personas, más allá del cultivo de

cacao; este informe se refiere a la importancia que se le da al productor, a sus exigencias y

motivaciones. El objetivo es desarrollar a lo máximo su capacidad y que se sientan orgullosos

con su producto.
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GUZMÁN BAUTISTA, J. H. (2020) Universidad Nacional de Barranca. Perú. Producción

de cacao “Theobroma cacao L.” fino o de aroma peruano: Agronegocio sostenible. Alpha

Centauri. El presente trabajo destaca la importancia del cacao criollo y su aroma, la calidad de

este es esencial para su comercio, muchas veces los productores por falta de investigación o

conformismo para la producción de este grano no sobresale o pierde clientes, es importante la

atención que se debe brindar a los pequeños empresarios.

2.2 Bases teóricas científicas

2.2.1 Calidad

2.2.1.1 Definición:

Según Juran J.M (1951). “Aptitud para el uso”. Resulta ser que cualquier producto o

servicio que tenga las condiciones adecuadas será exitosa.

Crosby (1979). “Conformidad con los requisitos”. Un producto debe cumplir con todo lo

propuesto o enunciado.

Pirsig(1974) .“Calidad es el estímulo continuo que nuestro entorno nos proporciona para

crear el mundo en que vivimos”, Entiendo que la calidad se cuida dando la correcta atención a

los clientes a través del producto.

2.2.1.2 Control de calidad y gestión de calidad

(Luis Antonio Traba ; contribuciones de Mario Domingo Barletta ; José Enrique Velázquez-

2020).
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La primera filosofía se sustenta en el criterio de “pasa-no pasa”, enfocada básicamente

en establecer las condiciones del producto al final de la línea. El control de la producción se

fundamenta en un análisis estadístico de la ocurrencia de errores que ponga fuera de

especificación el producto, generando una investigación interna solamente cuando esos

parámetros se salen de los estándares establecidos en función de mantener cierto nivel de

calidad. Esto, por un lado, implica incurrir en costos adicionales para garantizar un nivel mínimo

en este sentido, y por el otro, induce la idea que solamente con mayor producción se pueden

obtener mayores beneficios.

Aunque lo último sea estrictamente cierto, se pueden mejorar los beneficios también

con una mejor gestión de los recursos. En eso se enfoca el otro modelo, en que a partir de

hacer mejor cada tarea de cada etapa del proceso productivo es factible mejorar los resultados

económicos sin aumentar los volúmenes de producción. En conclusión, no es necesario gastar

dinero o recursos en producir cada vez más, es mejor enfocarse en las tareas y formar

adecuadamente el proceso del producto.

2.2.1.3 Herramientas de la calidad

(Luis Antonio Traba ; contribuciones de Mario Domingo Barletta ; José Enrique Velázquez-

2020).

2.2.1.4 Controles estadístico de la calidad

Reconociendo 7 herramientas :

La hoja de recolección de datos: el cual nos informa de todo el registro de cada

proceso.

El histograma o grafico de barras: este nos sirve para representar gráficamente y de

manera didáctica nuestra informacion

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El diagrama causa efecto de Ishikawa: una herramienta muy útil para detectar si

algunos procedimientos no funcionan o no tienen razón de ser.

El análisis por estratificación: nos sirve para ordenar los datos y distinguirlos por

patrones

El diagrama de correlación: herramienta estadística que sirve para saber la relación de

dos variables.

El diagrama de Pareto: herramienta útil para saber las causas que pueden provocar

inconformidades o quejas de nuestros clientes.

La carta de control: herramienta que analiza una variable y su cambio a través del

tiempo

2.2.2 Comercialización

2.2.2.1 Definición

Según Francisco Gómez Rondón: "Se refiere a la compra-venta de bienes y servicios,

que serán utilizados en la fabricación de otros bienes, o servicios"-1993.

2.2.2.2 Estrategias de la comercialización

(María Eugenia Ramírez Ortiz, primera edición 2015- tendencias de innovación en la

ingeniería de alimentos)

Análisis del consumidor

Una vez que el mercado de operación se ha identificado, es necesario analizar en

profundidad el mercado objetivo, la segmentación de mercado permite el mejor entendimiento

de las necesidades, comportamientos y preferencias. Es obligatorio investigar y recolectar

datos para una mejor visión del panorama, reduciendo a lo máximo nuestro público potencial.
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Desarrollo del producto

Con los avances en materiales y tecnologías que se tienen en la actualidad el ciclo de

vida de los productos se acorta cada vez más. La competitividad en la actualidad se refleja

muchas veces en el producto en su capacidad de cambio o mejora.

Fijación de precio

Asignar un precio optimo muchas veces se interpreta como indicador de calidad. Es

importante también resaltar por la seguridad del precio y del producto que ballamos a ofrecer.

Branding

Proceso de construir o posicionar una marca a través de vincular el producto a un

nombre, logotipo o imagen. Esto nos indica que como nos percibe el cliente, es el valor que le

darán al producto, se trata de quedarnos en su mente.

Ventas y distribución

La marca y el producto no serán suficientes, sino esta definido como llegar al

consumidor. Es importante definir los canales de distribución, ya que si se gestiona bien se

puede ganar tiempo y ser puntual en las entregas.

2.3 Definición de términos usados

2.3.1 Calidad

“Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos -

ISO 9000:2005”.
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El ISO 9000 es estricto a cuanto pide, es decir si fuese un producto tiene que tener

cualidades que lo caractericen, si es el grano de cacao una de ellas es el aroma.

2.3.2 Comercialización

Según Philp kotler: "Introducción de un producto nuevo al mercado"-2010.

Nos da a conocer directamente que nuestro producto o servicio entrara a competir con otros

semejantes ya sea local, nacional o internacional , donde el cliente es el demandante.