Introducción

El presente informe se enmarca en la hidrolisis del almidón. El almidón es un hidrato

de carbono complejo (polímero) constituido de dos tipos, primero alfa 1-4 en la amilosa
y alfa 1-6 en las ramificaciones de amilopectina. La amilosa y la amilopectina son
polisacáridos que el organismo puede degradar (digerir), mediante las enzimas
amilasa y glucosidasa presentes en la saliva y el jugo pancreático
La hidrolisis del almidón puede ser biológica, mediada por enzimas o en un laboratorio
por acción de ácido. Se parte primero en una serie de polisacáridos
intermedios que poseen menor número de unidades de D – glucosa y producto final es
la molescula libre de D – glucosa.

Para demostrar la acción enzimática de las bacterias en el proceso de la hidrolisis se

ha recurrido a la parte experimental. El experimento consistió en la inoculación de
bacterias en placas en el estanque la FAUA, estanque del pabellón central y FIC de la

Universidad Nacional de Ingeniería, en la cual no se obtuvieron los resultados

esperados, esto pudo ocurrir posiblemente por varias razones, como la mala
manipulación de las muestras inoculadas, las muestras no fueron incubadas a una
temperatura de 35°C y/o el periodo de incubación no estuvo dentro del periodo de 48-
72 horas, por tales motivos no hubo una correcta hidrólisis del almidón.