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Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Quindío Centro Agroindustrial Guía de aprendizaje Unidad N°2.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Quindío Centro Agroindustrial Guía de aprendizaje Unidad N°2. Uso de los aditivos alimentarios

Fecha: Septiembre

de 2012

Versión 2.0

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Sistema de Gestión de la Calidad

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia:

 

Resultados de Aprendizaje

Tiempo Estimado de Ejecución

290801040

 

290801040/02

 

10 horas

Realizar

en

alimentos

Conocer

el

uso

y

la

análisis fisicoquímico

de

aplicación

de

colorantes,

acuerdo

con

un protocolo

conservantes, edulcorantes,

establecido.

reguladores de

PH

y

 

potenciadores de sabor.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la unidad N°2 del programa ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

El contenido de la unidad permite al aprendiz comprender las características de los aditivos utilizados en la industria alimentaria y también a identificar los usos de estos en los alimentos.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del material del programa unidad N°2 USO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Caso práctico (huevo pasteurizado)

Descripción:

Una empresa que utiliza huevo líquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el huevo líquido que aparentemente era normal, el producto se oscurece tomando un color gris/verdoso similar al halo de coloración que suele aparecer en huevos envejecidos cocinados durante largo tiempo.

El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes, justificando sus respuestas:

1. ¿A qué se debe el cambio de color?

2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado?

color? 2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar
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3.

¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?

Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la segunda unidad debe:

Estudiar el material del programa de la unidad N°2 Uso de los aditivos alimentarios.

• Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad. Caso práctico (huevo pasteurizado)”, ubicado en el botón Actividades / Actividades unidad N°2.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

• Editor de texto.

Material(es) requerido:

Material descargable unidad N°2

Material interactivo unidad N°2

Documentos de apoyo unidad N°2

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N°2

Descripción:

María, una destacada chef del país acaba de cocinar un jamón cocido y necesita saber cuales son los ingredientes correctos para preparar la mezcla de la salmuera y agregársela al producto. Por ende le solicita a usted que es experto (a) en el tema que se los ayude a escoger.

Para tal fin, elija el ingrediente de cada estantería que considera es el correcto, si lo hace de manera acertada, de la mezcla de la salmuera saldrá un humo y si lo hace de manera incorrecta la mezcla se regará.

Sólo se permiten dos (2) intentos fallidos en la realización del juego.

de manera incorrecta la mezcla se regará. Sólo se permiten dos (2) intentos fallidos en la
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Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material(es) requerido:

Material descargable unidad N°2

Material interactivo unidad N°2

Documentos de apoyo unidad N°2

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluación unidad N°2

Descripción:

Esta evaluación se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temática N°2. Para ello se crea una serie de preguntas de opción múltiple con única respuesta.

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material(es) requerido:

Material descargable unidad N°2

Material interactivo unidad N°2

Documentos de apoyo unidad N°2

4. EVIDENCIAS Y EVALUACIÓN

Descripción de la evidencia:

Presentación de las preguntas resueltas del caso práctico asignado.

Realización de la actividad interactiva.

 

Realización de la evaluación.

Entregable:

Las actividades correspondientes a la unidad N°2 son las siguientes:

1. Actividad

Caso

práctico

(huevo

pasteurizado). Resuelta

 
N°2 son las siguientes: 1. Actividad “ Caso práctico (huevo pasteurizado) ” . Resuelta  
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2. Actividad InteractivaResuelta

3. Evaluación. Resuelta.

Forma de entrega:

Las actividades de la Unidad 2 deben entregarse de la siguiente manera:

1. La actividad “caso práctico (huevo pasteurizado)debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a través de los pasos referenciados en la unidad N°2 del botón Actividades.

2. La actividad interactiva unidad N°2, debe ser realizada en línea.

3. La evaluación de la unidad N°2, debe ser realizada en línea.

Criterios de Evaluación:

Identifica el cambio de color de un huevo líquido pasteurizado.

Indica el aditivo usado para evitar el cambio de color en un huevo pasteurizado.

Realiza las actividades interactivas planteadas acorde con lo aprendido en el desarrollo del programa.

Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa.

Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

5. GLOSARIO

Para consultar el glosario del programa diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

P ara consultar el glosario del programa diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal
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6. BIBLIOGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa diríjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores

Nombre

Cargo

Dependencia

Fecha

Ángela Viviana Páez Perilla

Ingeniera

Centro Agroindustrial. Regional Quindío

Septiembre

Agroindustrial.

de 2012

Gloria Amparo López Escudero

Asesora

Centro Agroindustrial. Regional Quindío

Septiembre

Pedagógica

de 2012

 

Línea

de

 

Producción

Martha Lucia Giraldo Ramírez

Líder

de

Centro Agroindustrial. Regional Quindío

Noviembre

Planificación y

de 2012

 

Adecuación

 

Didáctica

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